ACTIVIDAD No.

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LISTA DE COTEJO CARACTERIZACIÓN.

PRECURSORES DE LA GASTRONOMÍA.

1. CONTEXTO
El valor de la historia es que nos ayuda a entender el presente y el futuro en servicios de
alimentación, el conocimiento de nuestro patrimonio profesional nos ayuda a ver que hacemos
las cosas como nosotros lo hacemos, nuestras técnicas de cocina se han desarrollado y
refinado, y podemos seguir desarrollando e innovando en los años por cabeza. Una lección
importante de la historia; es que la manera en que cocinamos hoy es el resultado de la labor
realizada por los cocineros incontables durante cientos de años.
A History of Modern Food Service.
"El sibaritismo gastronómico, unido a la inteligencia contribuye a hacer de los hombres
amables” Alexandre Grimod de la Reyniere.

2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

 El alumno investigará la biografía de los precursores de la gastronomía.

 Se efectuará una caracterización de un monólogo para conocer vida y hechos de los

principales precursores de la gastronomía. Como son:
 Brillat-Savarin.
 Parmentier.
 Careme.
 Berchoux.
 Escoffier.

3. EJECUCIÓN

a) Integración de equipos colaborativos de igual número de personas (5 personas).

b) Una vez integrados los equipos los alumnos realizarán una investigación acerca de los

principales precursores de la gastronomía (cada equipo investigará el precursor que el

profesor le asignó.
c) La representación se realizará en aula por lo que cada equipo tendrá que hacerse de su

vestuario, ambientación y escenografía para la misma. Los elementos para la presentación

son a consideración de cada equipo no existe ninguna restricción.

d) Entrega del documento y exposición

Nota: Cada equipo entregará a cada uno de los demás equipos la biografía y cuestionario del
personaje que realizó su presentación, todo esto con la finalidad de que cada miembro del
grupo tenga la información de los precursores.
4. EVALUACIÓN
Los trabajos se deberán entregar en la hora prevista por el profesor. Los trabajos entregados
extemporáneamente el mismo día se calificarán con base 9 y los que no son entregados en
ese día serán cancelados.
El valor total de la actividad es de 10% de la calificación del ordinario,
La Caracterización se evaluará con la siguiente lista de cotejo, valor 5%.
COMPONENTE SI NO COMENTARIOS

(10%) Puntualidad: La actividad comenzó a la

hora convenida sin ningún tipo de retraso y en
tiempo y forma, cumpliendo en todo momento
con lo solicitado.

(15%) Escenario: El escenario muestra un

diseño con ideas originales, se nota el esfuerzo
del equipo, presenta elementos alusivos a la
actividad.

(15%) Vestuario: Los participantes presentan

un vestuario congruente con la actividad.

(10%) Expresión oral: Los participantes

muestran una adecuada dicción, impostación y
volumen que ayuda a captar la atención de los
espectadores

(10%) Expresión corporal: Los participantes

desarrollan movimientos congruentes con su
expresión oral, sirve como apoyo para el logro
de la comunicación y el aprendizaje.

(30%) Contenido y Dominio del tema. La

actividad muestra una profundidad del tema
solicitado, se presenta de manera detallada.
Demuestra comprensión y conexión en la
información, El o los expositores tienen total
dominio del tema, seguridad, y fluidez.

(10%) Conclusiones: Los alumnos cierran el

tema con sus opiniones acerca del mismo y la
actividad que se realizó mostrando una actitud
de respeto, tolerancia hacia todas las
resoluciones.
El documento se evaluará con la siguiente Lista de Cotejo, valor 5%.

COMPONENTE SI NO COMENTARIOS

(15%) Puntualidad: El trabajo se entregó en

tiempo y forma, cumpliendo en todo momento
con lo solicitado.

(15%) Ortografía: El estudiante comete hasta 5

errores de gramática y ortografía que distraen
al lector del contenido.

(30%) Redacción. El lenguaje y la manera en

que están formuladas las preguntas facilitan la
lectura y comprensión de quien lo va a
elaborar.

(30%) Contenido: El orden de las preguntas es

determinante para que quien va a realizar el
cuestionario comprenda de una manera
práctica lo que está investigando.

(10%) Limpieza y entrega del trabajo: El

estudiante cumple con todo el protocolo de
entrega y limpieza requeridas para su
documento.