Marco teórico

Esfericidad para granos y cereales

La forma más simple de una partícula es una esfera porque debido a su simetría, cualquier
cuestión que involucre la orientación no debe ser considerada ya que la partícula se observa
de igual manera en cualquier dirección y se comporta de igual manera en un fluido,
independientemente de su orientación. No existe otra partícula que tenga esta característica.
Frecuentemente, el tamaño de una partícula de forma irregular está definida en términos
del tamaño de una esfera equivalente, a pesar de que la partícula es representada por una
esfera de diferente tamaño según la propiedad que se seleccione.
Una medida de la forma de la partícula que se usa frecuentemente es la esfericidad, ψ,
definida como:
á𝑟𝑒𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑢𝑛𝑎 𝑒𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 𝑐𝑜𝑛 𝑒𝑙 𝑚𝑖𝑠𝑚𝑜 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑞𝑢𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑡í𝑐𝑢𝑙𝑎
𝜓=
á𝑟𝑒𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑡í𝑐𝑢𝑙𝑎
Para granos y cereales, el cálculo de la esfericidad se basa en las técnicas de la publicación
“Shape factor for the analysis of diffusion in air drying of grains” de R. J. Aguerre, J. F.
Gabito y J. Chirife., las cuales se apoyan en el cálculo del área superficial de la partícula,
Sp, con el fin de calcular la esfericidad, así como se muestra a continuación:
𝜋𝑐 𝑑 arcsin 𝑒
𝑆𝑝 = 𝑑[ + ]
2 𝑐 𝑒
𝑎+𝑏
𝑑=
2
1/2
𝑑 2
𝑒 = [1 − ( ) ]
𝑐

En donde a es la longitud más corta, b es la longitud media y c es la longitud más larga. El

área superficial de una esfera con volumen igual al grano, Ss, es de:
𝑆𝑠 = 8𝜋𝑅𝑒2
El radio equivalente de un grano se puede obtener a través de su volumen, siguiente la
fórmula:
4
𝑉 = 𝜋𝑅𝑒3
3
Y despejando para Re. Por lo tanto, la esfericidad de un grano o cereal vendrá dado por:
8𝑅𝑒2
𝜓=
𝑑 arcsin 𝑒
𝑐𝑑 [ 𝑐 + 𝑒 ]
En los anexos se presenta una la tabla de resultados obtenidos por R. J. Aguerre, J. F.
Gabito y J. Chirife. para diferentes cereales.
El sorgo
El sorgo, conocido en El Salvador como maicillo, tuvo su origen en África, y llegó a
Centroamérica a través de la India, China y Estados Unidos. Después del maíz blanco, es
el segundo grano en volumen producido en El Salvador. Para 2005 la producción alcanzó
los 3.2 millones de quintales, en 92,184 hectáreas sembradas, con un rendimiento promedio
de 1,556.7 kg ha-1 (DGEA 2006). El sorgo es un cultivo que en algunas regiones del mundo
está sustituyendo al cultivo de maíz, por su resistencia a enfermedades virosas, fungosas
y poca demanda de agua. La importancia de este cultivo ha aumentado considerablemente
en los últimos años debido a su utilización en la alimentación humana. En la industria de
panificación la harina de sorgo está tomando auge, ya que se ha comprobado que puede
sustituir hasta en un 50% a la de trigo, en las mezclas para la elaboración de pan, sin afectar
la calidad de éste. Bajo el sistema de monocultivo, El Salvador tiene un potencial de 28,200
hectáreas, comprendidas en la zona costera y valles intermedios, explotándose en forma
tecnificada y semitecnificada. Por el régimen de lluvia imperante en nuestro medio se puede
obtener dos cosechas en el año. A continuación se presenta un cuadro que contiene el
valor nutricional de la variedad de sorgo producido en el CENTA, CENTA SS-44:

Nombre %
Proteína cruda 17
Proteína digestible 6.26
Total de nutrientes digestibles 53.33
Fibra ácido detergente 40
Fibra neutro detergente 61.44
Digestibilidad de materia seca 58.31
Valor nutricional del forraje de sorgo CENTA SS-44