INGREDIENTES:

 1lt de leche
 100grs de Maizena
 250grs de Azúcar
 04 Yemas de huevo
 Raja de canela y vainilla
 50grs de mantequilla para pastel (opcional)

PROCEDIMIENTO:
Reservar una parte de la leche y poner hervir la restante con el azúcar y la canela.
Mezclar en frío la maicena con las yemas, el color vegetal si así se desea, incorporar
esta la mezcla a la leche ir viendo mezclando constantemente para evitar que se
pegue.
Una vez lista la crema, incorpora la mantequilla, mover para integrar cubrir con papel
film o papel encerado para evitar que se forme costra. dejar enfriar y utilizar.

NOTA. Esta es la crema base, de ahí se le puede agregar queso crema, coco, o alguna
fruta, siempre y cuando el sabor combine. Esta crema se utiliza para relleno de
pasteles y empanadas fritas Pelonas, como base para tartas de frutas Pay's lucir
colorantes vegetales entre otros.
INGREDIENTES:
Masa de Bizcocho: Pasta:

 500 gr de harina  125 gr de manteca

 150 gr azúcar estándar vegetal
 20 gr de levadura fresca  250 gr de harina
 05 gr de sal  100 gr de azúcar glas
 05 gr de canela molida  Vainilla o Cocoa.
 75 gr de mantequilla
 125 ml de leche evaporada
 125 ml de huevo
 Color amarillo huevo
 Cucharada de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Se mezclan todos los ingredientes, (se reserva).

LEVADURA. En un vold entibiar leve la leche incorporar dos cucharadas de azúcar y dos de
harina y la levadura. (Reservar hasta leude).

Formar un volcán con la harina en la mesa de trabajo y al centro agregar el azúcar,

mantequilla, huevo, sal colorante y se empieza a mezclar ya leudado la leche se agrega poco
a poco con las puntas de los dedos unir toda la mezcla, comenzar amasar hasta q se
despegue de la mesa y las manos casi 1 hr. Se deja reposar la masa hasta q doble su porción,
ya cuando halla leudado se divide la masa en porciones de 60 gr se bolean y se ponen en la
charola. Se le ponen manteca vegetal a la masa en porciones y después la pasta a las
porciones .se colocan en la charola hasta q leuden cuando hallan leudado se hornean 210°C
15 minutos.

NOTA. La receta de la masa básica se puede usar en varios tipos de pan ejemplo donas,
Pelonas, trenzas, conchas y se puede combinar con jugo de naranja.
INGREDIENTES:
 150 g de chocolate semi amargo no.
 75 g de mantequilla.
 05 yemas de huevo.
 02 huevos
 Pizca de sal
 100 g azúcar refinada
 60 g harina
 15 ml vainilla
 20 g Cocoa

PROCEDIMIENTO:

Poner a fuego directo en un recipiente la mantequilla fundir y agregar el chocolate y

reservar.
En otro recipiente colocar las yemas y los huevos, azúcar, pizca de sal, vainilla, batir
con batidor de globo, para incorporarle aire, agregar la mezcla del chocolate
reservado, e integrar. Añadir a la mezcla los ingredientes secos ya cernidos mezclar
todo muy bien. Encaminar los moldes y verter la mezcla. Hornear hasta q se vea seco
por las orillas y en el centro suave al tacto de 10 a 15 minutos a 180°C. Desmoldar por
las orillas con un palillo. Decorar: azúcar glas, Cocoa, fresas, hojas de menta.
 Un sobre de levadura es para 1 kg.
 Una cucharada de levadura equivale a 10 g
 Un sobre de levadura se puede se remojar en líquido leche harina y azúcar.
 Poner la levadura en el volcán de harina se llama siembra.
 Cuando se hornee 200 a 225 grados pan de migajón de 7 a 8 min si los panes están
blancos. Se dejan 5 minutos más se voltea la charola y se dejan horno en el piso.
 Cuando el pan tiene color abajo y arriba.
 El horno se debe precalentar 15 min antes de hornear.
 Mejorante para pan dulce y pan salado 1 cuchara por kilo.
 La leche debe de entibiar levemente para la levadura.
 Harina de trigo marcas, selecta, Gamesa, san Blas.
 Polvo de hornear "REXAL"
 Bicarbonato, para mezclas pesadas, plátano, chocolate, calabacita, zanahoria.
 Levadura, Florida.
 Concentrado. Es sabor olor.
 Azúcar glas marca Dulce mía, zuca, dulce.
INGREDIENTES:
 450 gr de Harina
 1 sobre de vainilla
 1 huevo
 10gr de levadura. (20 gr de levadura fresca)
 125gr de azúcar
 1 pizca de sal
 1 cucharada de vainilla
 50 gr de mantequilla
 200 ml de agua o leche, ligeramente tibia
 Aceite
 Azúcar y canela molida
 Chocolate para decorar
 Granillos de colores o chocolate
 Coco rallado.

HERRAMIENTAS:

Rodillo, raspa, charola plana, sartén para freír, pinzas, cortador de donas.
INGREDIENTES:
 1 cucharada de agua tibia
 1 cucharada de glucosa
 1 cuchara de CMS
 300 gr de Azúcar glas (dulce mío)
 Colorantes vegetales de gel

PROCEDIMIENTO:

Cernir 3 veces el azúcar glas y reservar. En el agua tibia agregar la glucosa y mover
hasta q se incorpore, Formar un volcán con el azúcar glas y CMS agregar lo liquida
poco.
Si se desea poner color, envolver la mezcla con papel fild y dejar en reposo mínimo
un día a temperatura ambiente.
INGREDIENTES:
 150 gr de harina
 1 cucharada de polvo de hornear
 5 huevos (separar claras y yemas)
 100grs de azúcar
 40 gr de mantequilla fundida
 2 cucharaditas de rajadura de limón o naranja.

DECORACIÓN DE NARANJA COFITADA:

La cascara de naranja sin lo blanco. Poner agua a hervir agregar la cascara de naranja
cuando halla hervido 10 minutos tirar, hacer tres o cuatro veces.
Luego poner 1 taza de agua y 1 taza de azúcar agregar la cascara de naranja y dejarlo
a fuego lento hasta que se confiten. (Suave).

PROCEDIMIENTO DE PAN ESPONJOSO:

En un tazón batir las claras a baja velocidad después de unos minutos subir la
velocidad, hasta q la mezcla adquiera consistencia añadir la mitad del azúcar y seguir
batiendo hasta q este firme. (Reservar)
Batir las yemas con el azúcar hasta q tomen un tono pálido y tome aire. Agregar la
ralladura de limón y naranja, unir esta mezcla con la anterior con batidor de globo,
añadir la mantequilla derretida agregar la harina en forma de lluvia batir suave para
que no se baje. Hornear a 180°C por 30 minutos.
INGREDIENTES:
 3 cucharadas de Cocoa
 1/4 taza de agua
 100 gr de Azúcar
 5 claras
 5 yemas
 1 cucharada de vainilla
 150 gr de harina
 1 cucharada de polvo de hornear
 1 cucharada de bicarbonato

PROCEDIMIENTO:

En un tazón batir las claras a baja velocidad y después subir la velocidad, cuando tome
consistencia agregar el azúcar batir hasta que esté firme (reservar)
Batir las yemas con el azúcar hasta que tome un tono pálido, unir la mezcla anterior
y mezclar suavemente con batidor de globo y agregar mantequilla y la harina y Cocoa
o café forma de lluvia. Hornear a 180°C 30 minutos.
INGREDIENTES:

 2 ¼” de taza de harina cernida por una vez

 1 taza de azúcar
 3 barras de mantequilla o margarina Flex azul Excel batidos
 6 huevos, separar claras y yemas
 ½” taza de leche a prevención
 2 ¼” cdta. de polvo de hornear
 1 cda. De vainilla
 ¾” taza de azúcar mascabado
 150 grs. de ciruela pasa, sin semilla y cortadas en forma de flor
 ¼” de cdta. de sal

PROCEDIMIENTO:

A cremar la mantequilla con el azúcar hasta que este pálida y esponjosa. Agregar las
yemas una a una sin dejar de batir, integrar la harina, la sal, el polvo de hornear
alternando con la leche, la vainilla y por ultimo las claras a punto de turrón, en forma
envolvente.

Preparar el molde con mantequilla y azúcar mascabado, colocar en el fondo las

ciruelas cortadas en forma de flor y mantequillar cada una.

Colocar la parte engrasada hacia abajo, vaciar la mezcla con cuidado para no mover
las ciruelas. Hornear a 180°C por 45 minutos o hasta que este cocido. Dejar enfriar 10
minutos y desmoldar con cuidado
INGREDIENTES:

 225 grs. de mantequilla

 250 grs. de azúcar refinada
 5 huevos
 250 grs. de harina cernida 1 vez.
 2 cdtas. de polvo para hornear
 ½” taza de crema
 ½” taza de duraznos picaditos
 25 grs. de coco rallado (1/4” de taza aprox.) deshidratado.

Utensilios: Pala de madera, taza medidora, cucharas medidoras, molde #25, un

recipiente para Acremar.

PROCEDIMIENTO:

Acremar la mantequilla hasta que se vea pálida esponjosa y que tome aire, y que
empiece a ver el fondo del recipiente. Incorporar el azúcar poco a poco sin dejar de
batir hasta que se acremen, juntos. Agregar los huevos de uno en uno alternando con
la harina y el polvo de hornear, la crema, el durazno picado.

Y si necesitara más líquido, agregar un poco del almíbar del durazno y el coco rallado;
batir hasta integrar bien. Engrasar el molde enharinar y colocar papel estraza en el
fondo. Vaciar la mezcla al molde prev. Temperado y hornear a 200 grados por 30
minutos o hasta que este cocido.

NOTA: Lavar y secar muy bien la lata de durazno, la crema, los huevos y poner a la
lumbre baja, el molde a utilizar y después engrasar y colocar todo lo demás.

TIPS: Cascar los huevos en recipiente.

INGREDIENTES:

 2 tazas de harina cernida por una vez

 1 taza de azúcar
 2 cdtas. De polvo para hornear
 1 cdta. de sal
 2 cdtas. De canela
 4 pzas. De huevo
 1 taza de zanahoria rallada sin el jugo(exprimir)
 1 taza de piña molida sin su jugo
 ½” taza de nueces picadas
 2 barritas de mantequilla s/sal

PARA EL BETÚN:

Azúcar glas la necesaria y queso crema el necesario

PROCEDIMIENTO:

A cremar la mantequilla, agregar el azúcar poco a poco hasta a cremar; incorporar

uno a uno los huevos sin dejar de batir hasta obtener una mezcla esponjosa. Agregar
la sal, la canela, la harina, la piña, la zanahoria, las nueces y por último el polvo de
hornear. Vaciar al molde engrasado, enharinado y con papel de estraza, hornear a
180 grados por 45 minutos o hasta que este cocido.

PARA EL BETUN:

A cremar el queso con el azúcar y cubrir el pastel; si se desea, decorar con rizos de
zanahoria.

NOTA: Exprimir un poco las zanahorias para que no salga pesado el pan. El betún debe
quedar como pomada “untable”.
INGREDIENTES:

 150 grs. De mantequilla sal

 150 grs. De azúcar refinada
 2 pzas. Huevos
 1 cdta. de vainilla
 2 cdtas. De jugo de limón
 150 grs. De harina
 50 grs. De maicena
 1 cdta. de polvo para hornear
 1 frasco de yogur natural líquido de 120 gramos
 ½” taza de mermelada
 1 ½” taza de crema batida
 Azúcar glass cantidad necesaria

UTENSILIOS:

 Capacillos
 Placa para mantecadas
 Batidora
 Colador mediano

PROCEDIMIENTO:

Acremar la mantequilla por lo menos de 7 a 9 minutos a velocidad media hasta que

tenga la característica cremosa, pálida y esponjosa. Agregar los huevos poco a poco,
batiendo bien después de cada adición. Añadir la vainilla y el jugo; batir hasta que
estén bien incorporados. Verter los ingredientes secos en forma manual con batidor
de globo o espátula, agregar el yogurt poco a poco. Mover hasta que la mezcla sea
homogénea. Poner una cucharada de la mezcla en cada capacillo. Hornear a 180
grados por 15 minutos aproximadamente.

Después retirar de la placa dejar enfriar sobre una rejilla, en la parte superior cortar
un pequeño círculo, abrir un hueco de 2 cm. De profundidad para introducir el relleno.
Rellenar cada madalena con una cucharada de mermelada y cubrir con una cucharada
de crema batida, colocar encima el pequeño círculo de bizcocho, espolvorear con
azúcar glas.
INGREDIENTES:

 1 lata de leche condensada

 1 lata de leche evaporada
 2 tablillas de chocolate de mesa o al gusto
 3 yemas
 ¾” taza de agua
 50 grs. de maizena
 1 cdta. de vainilla
 1 cdta. de mantequilla sin sal
 ¼” de taza de mermelada de naranja

PROCEDIMIENTO:

Poner a hervir las dos leches con el chocolate.

Por separado mezclar las yemas con el agua y la maicena, agregar a lo anterior y dejar
que espese a fuego lento moviendo constantemente.

Retirar del fuego, agregar la mantequilla y la mermelada. Integrar muy bien y dejar
enfriar. (Ideal para rellenar un pan de 500 gramos)
INGREDIENTES:

 90 grs. de queso crema

 150 grs. de azúcar
 2 yemas
 5 cdas. de maizena
 1 lata de leche evaporada

PROCEDIMIENTO:

Licuar todos los ingredientes y llevar al fuego sin dejar de mover y lograr que tome
consistencia espesa.
INGREDIENTES:

 150 grs. de nuez picadita fina

 ½” lata de leche condensada
 ½” lata de leche evaporada
 1 sobrecito de maizena sabor vainilla
 ½” cdta. de esencia de nuez

PROCEDIMIENTO:

Integrar los ingredientes con una palita en un recipiente y llevar al fuego a que hierva
(que no quede muy espeso porque al enfriar espesa).
INGREDIENTES:

 200 grs. de piña picadita

 150 grs. de azúcar
 1 rajita de canela
 100 grs. de nuez picada
 50 grs. de coco rallado
 ½” barrita de mantequilla sin sal

PROCEDIMIENTO:

Llevar al fuego la piña con el azúcar a que hierva y espese un poco, integrar la canela,
el coco y la nuez; si es necesario agregar un poquito de agua o jugo de piña, retirar
del fuego y esperar a que pierda un poco de calor. Agregar la mantequilla y mover
con una palita para integrar.
INGREDIENTES:

 200 grs. de azúcar

 ¾” de taza de agua
 ½” pieza de coco rallado
 1 lata de leche evaporada
 3 yemas
 3 cdas. De maizena

PROCEDIMIENTO:

Llevar el agua con el azúcar al fuego hasta lograr una miel ligera, agregar el coco y
dejar cocinar por unos minutos. Licuar la maizena, las yemas y la leche.

Agregar a lo anterior, dejar hervir hasta que espese.

INGREDIENTES:

 500 grs. de pulpa de piña

 1 rajita de canela
 2 plátanos de 8oatán lig. Machacados
 ¼” taza de azúcar

PROCEDIMIENTO:

Colocar todos los ingredientes al fuego y dejar calentar hasta que se forme una
mermelada moviendo constantemente
INGREDIENTES:

 2 ½” cdas. De merengue en polvo

 4 cdas. De agua fría (temp. Ambiente).
 500 grs. de azúcar glass
 3 ½” cdas. De agua hasta el final
 1 spray con agua para humectar la mezcla.

PROCEDIMIENTO:

Se agrega los dos ingredientes en el tazón de la batidora primero a (baja velocidad y

después a alta). Batir hasta obtener el punto de turrón húmedo. Reservar.

Después de haber obtenido este punto, agregar poco a poco el azúcar glas
removiendo con una espátula de goma, agregar el agua restante. Según la
consistencia a trabajar. Si queda floja se agrega azúcar glas poco a poco.
INGREDIENTES:

 ¼” de agua hirviendo
 ½” cda. De tylose o cmc
 1 cda. De azúcar glass cernida
 1 cda. De maicena natural
 ¼” cdta. de merengue en polvo
 ½” cdta. de miel de maíz
 ¼” de cdta. de bióxido de titanio (liq. Cada vez que se usa agitar)
 Colores vegetales según diseño a decorar

PROCEDIMIENTO:

Colocar el agua hirviendo en un recipiente de mayor capacidad. Agregar el tylose o

c.m.c. mover muy bien con una palita hasta que la mezcla este totalmente
transparente y traslucida, añadir el azúcar glass, mover para integrar perfectamente,
agregar la maicena , repetir lo anterior; agregar el polvo de merengue remover, la
miel y por último el bióxido remover hasta integrar todos los ingredientes y quede
una pastita como pasta dental.

Si se quedara seca, añadir unas gotas de miel. Pasar esta mezcla por un colador de
malla fina. Colocar esta pasta sobre el tapete con una espátula en la figura elegida de
silicón a diseñar, debiendo cubrirse todo el espacio decorativo, limpiando el
excedente que de este quede. Secar al medio ambiente por 24 horas.

NOTA: Si se trabaja con colorantes, omitir el bióxido de titanio.

INGREDIENTES:

 4 pzas. De chiles poblanos asados abiertos y desvenados.

 150 grs. de tocino picado.
 1 cebolla blanca mediana picado fino.
 1 pza. de ajo picadito.
 1 pechuga cocida y deshebrada.
 2 cdas. De Sal y pimienta
 250 grs. de queso manchego rallado.
 1 porción de masa de brioche.
 Abrillantador o huevo batido
 Ajonjolí c/n
 750 grs. de masa brioche quitar azúcar glass

PROCEDIMIENTO:

Llevar a fuego medio un sartén para que se caliente, agregar el tocino y dejar que
suelte su propia grasa removiendo de vez en cuando hasta que se torne en tono
dorado ligero. Retirar el tocino y agregar la cebolla con el ajo hasta que estén
transparentes ambos ingredientes, integrar el pollo sazonar al gusto. Retirar del fuego
dejar que pierda un poco de calor para no quemarnos, agregar el queso integrar muy
bien y con esto rellenar los chiles.

Procedimiento para encamisar los chiles:

Extender la masa en porciones de 100 grs. para cada uno; el que sea necesario,
colocar por sobre la masa el chile, barnizar muy ligeramente las orillas, envolver cada
chile poner un poco de harina en la mesa de trabajo “rodar” dándole forma, sacudir
el excedente de harina, colocar sobre la bandeja de horno ligeramente “encamisado”,
barnizar toda la superficie, espolvorear el ajonjolí, dejar en reposo hasta que leude.

Hornear a 200°C por 30 minutos o hasta que estén cocidos.

(COBERTURA BRILLANTE PARA TARTAS DE FRUTAS, TARTAS DE CREMA, GALLETAS
CUPCAKES, ESCRITURA, ETC.).

INGREDIENTES:

 10 grs. de grenetina
 ¼” de taza de agua fría
 160 grs. de miel Karo sabor vainilla o glucosa
 Color vegetal al gusto
 Esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Hidratar la grenetina en el agua, disolver a baño maría. Agregar la miel Karo o glucosa,
mezclar muy bien. En este momento agregar el color vegetal si se desea.

NOTA: Se puede dejar neutro, sin color y guardarlo en un bote cerrado por 2 meses.
Cuando vaya a utilizar, calentar a baño maria lo que se necesite agregar el colorante
en ese momento.

Asi, siempre tendremos disponible el gel para usarlo con cualquier color. Al mezclarlo,
y todavía tibio se ve asi, en este punto (liquido) es ideal para utilizarlo. A medida que
se va enfriando va tomando cuerpo y enfriado completamente luce como una
mermelada, pero sin sabor, y con esto podemos hacer escrituras (letras).
INGREDIENTES:

 125 grs. de mantequilla sin sal

 200 grs. de azúcar estándar
 4 pzas. De huevos (separar claras y yemas)
 5 ml. De vainilla
 1 taza de harina
 45 grs. de maicena (1/3 de taza).
 1 cdta. de polvo de hornear
 ½” cdta. de bicarbonato
 ½” taza de cocoa
 ¾” de taza de leche evaporada (a prev.).

PROCEDIMIENTO:

Encamisar el molde con manteca y cocoa, reservar. Cernir los ingredientes secos por
3 veces. Reservar. A cremar la mantequilla con el azúcar hasta blanquear y se obtenga
una consistencia esponjosa.

Agregar vainilla y las yemas de uno en uno sin dejar de batir, agregar los ingredientes
secos alternando con la leche poco a poco. Montar las claras a punto de turrón suave
e integrar de manera suave y envolvente a la mezcla. Verter la mezcla al molde y llevar
a hornear a 180°C por 30 minutos o hasta que este cocido.

RELLENO:

Licor de cereza c/n (opcional) y 250 grs. de cerezas negras (previamente picadas o
enteras, si es del agrado).
PROCEDIMIENTO:

Montar la crema, agregar el licor, escurrir las cerezas sin el rabito. Reservar una para
decorar.

Cubierta y decoración:

250 ml. De crema para batir

150 grs. de chocolate oscuro troceado

Virutas de chocolate c/n.

PROCEDIMIENTO:

Llevar al fuego un poco de la crema a calentar, integrar el chocolate, dejar que se

funda, mover con palita de madera. Retirar del fuego dejar de enfriar un poco, añadir
el resto de la crema, refrigerar hasta que este frio. Montar la crema hasta que este
firme. (Debe quedar cremoso).

Refrigerar nuevamente antes de cubrir el pan.

INGREDIENTES:

 500 grs. de harina

 5 grs. de sal
 3 pzas. Huevos
 50 ml. De leche tibia para hidratar la levadura
 10 grs. de levadura o 15 grs. si es fresca
 150 grs. de azúcar
 150 grs. de mantequilla sin sal suavizada
 100 ml. De leche o infusión de te
 1 cdta. de concentrado sabor nuez o el sabor elegido
 100 grs. de nuez picada
 Mantequilla fundida y clarificada
 Brocha ancha

Variantes: Puede utilizarse para aromatizar 1 cdta. de ralladura de naranja y limón, 1

cdta. de semillas de anís dulce, canela en ramitas, anís estrella, igual que el anis dulce
se puede hacer una infusión, agua de azahar. Para decorar: Azúcar pintada en colores
rojo, amarillo y natural.

PROCEDIMIENTO:

Poner la levadura a hidratar en la leche tibis y dejar que fermente.

Formar un volcán con la harina, colocar al centro la sal, los huevos, la leche con la
levadura hidratada, integrar para unir, agregar azúcar, comenzar amasar hasta que la
masa tenga una consistencia suave. Agregar la infusión o un poco de leche tibia,
incorporar la mantequilla y continuar amasando, añadir el concentrado o saborizante
elegido para perfumar nuestra masa hasta obtener una masa suave y elástica a punto
de buñuelo.

Poner la masa a reposar en una charola lig. Engrasada por 30 minutos a 1 hora.

Después ponchar la masa para sacar el dióxido de carbono, reservar una porción para
formar las canillas, agregar la nuez picada al resto de la masa formar un cilindro y
sacar porciones de 80 grs. Para cada muerto. Bolear y colocar en la charola; a 250 grs.
de masa agregar 30 grs. mas de harina para las canillas. Bolear para formar los
huesitos entreabriendo los dedos. Barnizar la parte superior de los panes. Decorar
con los huesitos y al final el cerebro.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos,
girando la charola a mitad de cocción. Sacar dejar enfriar un poco barnizar con la
mantequilla dejar secar un poco y espolvorear el azúcar de colores
INGREDIENTES:

 100 ml de leche tibia

 1 cda. De levadura seca
 250 grs. de harina
 50 grs. de azúcar
 1 pza. huevo
 ½” barrita de mantequilla
 1 cdta. de infusión de algún preparado de te o el sabor elegido para aromatizar
la masa.
 1 cda. De ralladura de naranja o limón
 Mantequilla fundida para barnizar
 Azúcar blanca o pintada para decorar

PROCEDIMIENTO:

Hidratar la levadura en la leche tibia y dejar fermentar.

Poner la harina sobre la mesa y formar un volcán, colocar en el centro el azúcar, la

sal, el huevo, la ralladura si es del agrado o vainilla, la levadura y amasar hasta integrar.
Al final agregar la mantequilla suavizada y seguir amasando hasta obtener una masa
suave, elástica y flexible que no se rompa al estirarla. Dejar reposar por 30 minutos
en un lugar tibio y ligeramente engrasado.

Pasado este tiempo, formar un cilindro sacar porción de 30 a 35 grs. para cada
porción, bolear y aplanar cada bolita, poner el relleno elegido bolear y aplastar un
poco, colocar en la charola con el cierre hacia abajo. Reservar una pequeña porción
para formar los huesos agregando un poco mas de harina. Formar una tira larga
entreabriendo los dedos para los huesos o canillas. Barnizar con huevo batido o leche
donde se colocaran los huesitos y el cerebro. Dejar en reposo hasta que doblen su
volumen, llevar al horno a 180°C por 15 minutos o hasta que estén cocidos.

Relleno de queso crema con mermelada.

50 grs. de queso filadelfia

1 cda. De mermelada del sabor elegido

Acremar el queso y agregar la mermelada.

Variantes: Crema pastelera con queso, nutella, cajeta, etc.

INGREDIENTES:

 500 grs de harina

 25 grs de mantequilla o manteca vegetal
 6 grs de sal
 1 cucharada de azúcar
 200 ml de agua fría a prevención
 Aceite vegetal

PARA EL EMPASTE:
500 grs de mantequilla para el FEITTE suavizada a temperatura ambiente (flex roja)

PROCEDIMIENTO:
Formar un volcán, agregar el centro la mantequilla, la sal el azúcar y el agua;
incorporar poco a poco la harina hasta formar una masa, hacer una bola cortar sin
llegar a la superficie una cruz, o extender en forma de una estrella colocar la
margarina del empaste, envolver muy bien la margarina como haciendo un paquetito
y llevar a refrigerar por 30 minutos.

Nota. Untarle un poco de agua a la masa antes de llevar al refrigerador.

Después sacar la masa del refrigerador espolvorear harina sobre la mesa de trabajo,
colocar la masa, espolvorear un poco de harina sobre ella y comenzar a bajar el
volumen a la masa, como marcando una telera. Verificar en todo momento que haya
suficiente harina sobre la mesa para evitar que se nos rompa la masa y así no se
desgrasaría Y el trabajo tenga resultados satisfactorios.

Extender la masa de 1 cm de grosor, doblar en tres partes reafirmando cada dobles,

girar en el sentido de las manecillas del reloj siempre extender nuevamente la masa,
repetirlo anterior por dos ocasiones más, refrigerar 30 minutos. Después sacar
palotear repitiendo el primer paso, para formar el cuarto dobles y giro.

Extender la pasta y cortar a lo ancho.

Hornear a 175o hasta que halla laminado, y tenga un color café claro dorado.

HERRAMIENTAS.
Rodillo, brocha ancha, raspa, y charola ancha.
INGREDIENTES:

 750 grs de harina

 200 grs de azúcar
 100 grs de mantequilla Gloria sin sal
 6 grs de sal
 20 grs de levadura fresca
 350 ml de líquido ( huevos y leche a prevención)
 1 cucharada de vainilla
 300 grs de margarina flex azul para pan daness , pre suavisada
 1 cucharada de canela en polvo
 1 huevo batido con 1/2 cucharadita de azúcar y vainilla ( barnizar)
 100 grs de almendras fileteadas o nueces troceadas

RELLENO: una porción de crema pastelera con una barrita de queso crema Filadelfia.

HERRAMIENTA: raspa, rodillo, brocha, y Charo la plana

PROCEDIMIENTO:
En camisar la charola, batir el huevo con la leche agregando la vainilla y el azúcar.
Reservar.
Formar una fuente con la harina, la sal y la levadura alrededor de ella colocar la
mantequilla, y mesclar para integrar, agregar el resto de los demás ingredientes. (A
excepción de la margarina daness.

Integrar poco a poco hasta unir tallar un poco hasta que esté suave y elástica , agregar
la canela levantar la masa y espolvorear un poco de harina sobre la mesa de trabajo
y con el rodillo comenzar a extenderla para formar un rectángulo untar en ese
momento la margarina y doblar en tres partes rectificando que halla harina para evita
que la masa se pegue mesa. Extender nuevamente para formar de nuevo el
rectángulo, dejar en reposo 30 minutos. Pasado este tiempo de reposo, repetirlo
anterior dando en cada dobles un giro en el sentido de las manecillas del reloj hasta
por tres veces, cuidando que entre vuelta y vuelta la masa no se pegue en la mesa
para que se formen bien las capas (como si fuera la masa de hojaldre).
Cortar la pasta a lo ancho y de esta sacar una banda o tiras como de 10 cm de ancho
en mesa ligeramente enharinada, barnizar con huevo batido alrededor, colocar el
relleno, cubrir con la otra parte de la pasta marcar las garras con un rodillo Delgado
cortar y barnizar con el resto del huevo espolvorear el azúcar y adornar con la fruta
seca elegida dejar reposar hasta que doble su volumen.

Hornear a 200°C por 20 minutos.

 (Para varios tipos de pan y bocadillos )

INGREDIENTES:
 500 grs de harina
 50grs de azúcar
 10 grs de sal
 3 huevos
 10 grs de levadura seca
 200 ml de leche o agua
 100 grs mantequilla sin sal o manteca vegetal

PROCEDIMIENTO:
Formar una fuente con harina y dividir en dos partes. Colocar los huevos, el azúcar y
la sal de un solo lado y del otro colocar la leche y la levadura.
Integrar todos los ingredientes del centro con la punta de los dedos, integrando poco
a poco la harina amasar por 15 minutos agregar la mantequilla o manteca y continuar
a mazando por 30 minutos más, Debe tener consistencia suave y elástica (punta de
buñuelos) tapar y dejar en reposo por 30 minutos más hasta que doble su volumen.

PAN DE CHORIZO:
250 grs de masa preparada brioche
100 grs de chorizo frito en su propia grasa
1 huevo para barnizar.

Colocar el chorizo en un recipiente con media taza de agua, dejar hervir hasta que se
reseque. Freír el chorizo en su propia grasa, incorporar una parte de la masa integrar
perfectamente formar bolitas de 50 g cada uno extender levemente en forma de
tortilla poner al centro una cucharada de chorizo doblar por la mitad y cerrar
presionando con los dedos para sellar acomodar las piezas en la charola engrasada y
ligeramente, barnizar y esperar a que doble su volumen hornear a 180° por 15 a 20
minutos.

PAN DE AJO:
150 grs de ajo picado ti
30 grs de mantequilla
1 huevo para barnizar

Colocar al fuego un sartén agregar la mantequilla y los ajos revolver muy bien hasta
que estén bien macerados dejar enfriar y agregar a la masa amasar muy bien formar
los panes de 50 g cada uno al gusto dejar en reposo hasta que doble su volumen y
hornear a 180° por 15 a 20 minutos.
INGREDIENTES:
 175 ml de coca cola
 200 grs de harina
 150 grs de azúcar refinada
 1 cucharadita de polvo para hornear
 2 huevos
 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 cucharadita de esencia de coca cola
 120 grs de mantequilla sin sal
 1 cucharadas rasas de Cocoa en polvo.

PARA LA CREMA:
115 grs mantequilla sin sal.
300 g de azúcar Glass
70 ml de refresco Coca-Cola
Media cucharadita de esencia de Coca-Cola
DECORACIÓN . Usar perlas color roja

PROCEDIMIENTO:
Combinar la harina con el polvo de hornear, (reservar)
En un recipiente poner a fuego lento la mantequilla con el refresco y la cocoa. Cuando
se combinen, retirar del fuego, dejar que pierda un poco de calor, añadir el azúcar y
la harina batir muy bien, cuando la mezcla sea homogénea y, integrar los huevos y las
esencias, mezclar de nuevo. Repartir la mezcla en los capacillos. Hornear a 180° por
20 a 25 minutos. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

PARA LA CREMA:
Batir todos los ingredientes a velocidad media alta por cinco minutos. Reservar en
frío.
INGREDIENTES:
 125 g de mantequilla sin sal.
 200 g de azúcar refinada
 Tres piezas de huevo
 200 g de harina
 Una cucharadita de polvo para hornear
 Dos cucharaditas de café soluble expreso
 150 ml de leche o yogur natural una cucharada de cocoa en polvo

PARA EL ALMÍBAR:
 50 ml de agua
 50 g de azúcar
 Dos cucharadas de licor de café

PARA LA CREMA:
 120 g de mantequilla, fría sin sal
 300 g de azúcar Glass
 125 g de queso mascar pone, o queso crema Filadelfia, frío
 Una cucharada de yogur natural griego.

PROCEDIMIENTO:
Tamizar la harina con el polvo de hornear, la cocoa y el café. Reservar
A cremar la mantequilla con el azúcar hasta que se integren bien y la mezcla de este
pálida y cremosa. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo hasta que se incorpore.
Verter la mitad de la harina y batir a baja velocidad hasta que se mezcle, verter la
leche, y volver a batir. Incorporar la otra mitad de la harina y seguir batiendo hasta
que la mezcla esté homogénea, repartir la mezcla en las cápsulas tres cuartas partes
de la misma. Hornear a 180° por 25 minutos aproximadamente.
Mientras, poner al fuego en un recipiente el agua con el azúcar hasta que hierba.
Retirar del fuego, incorporar el licor de café y dejar templar por unos minutos pasado
el tiempo del horneado, sacar los CUPCAKES Del horno, pinchar con un tenedor o
palillo varias veces la superficie y pintar con el almíbar.

Dejar enfriar los CUPCAKES en el molde por unos 10 minutos o hasta que hayan
perdido calor, después pasarlos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Decorar con la crema de queso y la cocoa en polvo.

PARA LA CREMA DE QUESO MARCARPONE

Cernir el azúcar Glass, a cremar con la mantequilla y la leche, a velocidad media hasta
que se integre, añadir el queso que debe estar frío. Y Batir a baja velocidad y después
aumentar un poco la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y y cremosa
decorar con tuya rizada al gusto.
INGREDIENTES:
 Taza de harina
 Una cucharadita de polvo de hornear
 1/4 de taza de nuez o almendras molidas
 Cinco huevos
 Media taza de azúcar refinada
 1/8 de aceite vegetal
 Una cucharada de vainilla
 1/4 de taza de leche evaporada

PROCEDIMIENTO:
 colocarlos capacillos en la base para hornear y reservar
 cernir la harina con el polvo para hornear tres veces
 una vez cernido, agregar la nuez o almendra. Integrar y reservar
 separar las claras y yemas
 levantar las claras a punto de turrón húmedo, agregar la mitad del azúcar poco
a poco reservar
 colocar las yemas tengo otro recipiente, batir para integrar y añadir poco a
poco el azúcar restante sin dejar de batir hasta que la mezcla se torne pálida y
doble su volumen
 agregar en forma de hilo el aceite
 vaciar las claras a las yemas
 agregar de manera manual y en forma de lluvia la harina, alternando con la
leche hasta lograr una mezcla homogénea
 verter tres cuartas partes de la mezcla dentro de los capacíllos. Hornear a 170°
por 20 o 30 minutos
 retirar del horno, dejar que pierda calor antes de mojar y decorar.
PARA EL JARABE Y CUBIERTA:
 una lata de leche condensada
 una lata de leche evaporada
 1/4 de taza de ron, brandy, Rompope, vainilla

Poner en una cacerola gruesa las leches a fuego suave, mover con una palita para
integrar, dejar hervir por cinco minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar ya añadir el
saborizante elegido. Reservar en frío. Montar la crema, agregar el yogur hasta usted
una consistencia un tablet hacer un orificio en el centro de cada CUPCAKES con un
descorazonador de fruta rellenar con crema batida y trocitos de fruta. Colocar el
recorte y con ayuda de una manga y duya decorar.

BETÚN:
Una taza de crema batida
Una taza de yogur de fresa
INGREDIENTES:
(Porción para 12 )
 125 g de mantequilla
 200 g de azúcar blanca
 Dos piezas de huevo
 Una cucharadita de vainilla
 300 g de harina
 Una cucharadita de polvo de hornear
 Una pizca de bicarbonato
 Una cucharadita de canela molida
 Dos manzanas en cubitos
 Jugo de medio limón
 150 ml de leche evaporada a prevención
 Capacillos de fantasía cantidad necesaria
 Cuchara de cocina
 Batidor de globo
 Acosadores
 Cortadores para galletas según el motivo elegido para decorar
 Colores en gel
 Matizadoras o Diamantina

PROCEDIMIENTO:
Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en cubo, rociar con el jugo de limón. Y
reservar. En camisa la placa para los CUPCAKES con los capacíllos reservar, combinar
la harina con el polvo para hornear y la canela molida. Reservar.

A cremar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Agregar los
huevos uno a uno sin dejar de batir, añadir saborizante, batir para integrar.
Integrar los ingredientes secos alternando con la manzana y la leche ya sin utilizar la
batidora. Verter a los capacillos hasta tres cuartas partes, hornear a 180° por 20
minutos o que al introducir un palillo éste, salga limpio. Retirar del horno y dejar
enfriar. Decorar al gusto.

NOTA: utilizar de preferencia capacillos con aluminio recubierto por dentro, para
evitar que las grasas de los alimentos manchen los capacillos Al término de su cocción.

TIPS: también puede utilizar bolsitas para hacer helados.

 (15 piezas)

INGREDIENTES:
 Dos paquetes de queso Filadelfia
 1/4 de taza de azúcar
 Dos huevos
 1/4 de taza de crema media crema
 Media cucharada de vainilla
 Una pizca de sal
 Seis galletas troceadas
 15 piezas de galletas enteras

PROCEDIMIENTO:
Preparar el molde engrasádolo y en marinándolo, si es capacillos colocar dentro del
molde, al fondo poner una galleta entera. Reservar

A cremar el queso crema, agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Agregar los
huevos uno a uno, la vainilla, la crema la pizca de sal y por último las seis galletas
troceadas. Vaciar por cucharada de la mezcla al molde con la galleta abajo hornear a
180°C por 25 minutos. Sacar dejar enfriar sobre una rejilla y decorar.

PARA DECORAR:

Voltear el CUPCAKES y decorar con buttercream (crema quilla)

Cargado en una manga con tuya de estrella o rizada.

INGREDIENTES:
 225 g de harina
 150 g de mantequilla
 115 g de azúcar impalpable
 Dos yemas
 25 g de harina de almendras
 Caramelo duro o hall

PROCEDIMIENTO:

triturar las almendras

Triturar el caramelo
Tamizar harina
Mezclar mantequilla almendra azúcar impalpable yema de huevo tallar con la
almohada de la mano no amasar tres veces.
Luego extender y cortar con los moldes
Se le agrega el polvo del caramelo a las galletas luego se hornea a 180° ocho minutos.
Se le agrega Diamantina para el vitral
 (Rellena de nuez)

INGREDIENTES:
Prefermentado

 20 g de levadura fresca
 50 ml de agua
 50 g de harina
 Una cucharada de azúcar Glass

PROCEDIMIENTO:
En un tazón colocar agregar la levadura desmenuzada con el agua, mezclar para
integrar. Añadir el resto de los demás ingredientes, deja reposar hasta que doble su
volumen. Reservar.

HERRAMIENTAS: rodillo, charola lana, raspa, brocha, recipientes medianos, y tasa

medidora.

PARA LA MASA:
 450 g de harina
 Una cucharada de levadura
 150 g de azúcar refinada
 Una cucharadita de sal
 150 g de mantequilla
 Cuatro huevos
 200 ml de leche tibia
 Dos cucharadas de cocoa
 Una cucharada de esencia de vainilla
 Dos cucharadas de esencia de fresa colorante vegetal Rosa
  Un huevo para barnizar
 Adivina suficiente para extender
 Muñequitos

RELLENO:
 Una taza de nuez molida y tostada
 Media lata de leche condensada.

PASTA:
 100 g de harina
 50 g de margarina
 50 g de azúcar Glass
 Dos cucharadas de leche en polvo
 Un huevo.
 Una cucharadita de vainilla
 Una cucharadita de ron o brandy.

PROCEDIMIENTO PARA LA PASTA:

Combinar la harina con el azúcar Glass hacer una fuente agregar el huevo, la vainilla
el licor la margarina y mezclar con ayuda de una raspa hasta obtener una pasta.

Si quedara un poco dura agregar un poco de agua o leche, ya que a veces el huevo no
es muy fresco, lo que le resta humedad a la pasta. Reservar a la temperatura
ambiente.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA:

Formar un volcán con harina sobre la mesa de trabajo, agregar al centro la levadura,
un poco de leche, los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla. Realizar un pre mezclado
con los ingredientes Del centro integrando poco a poco el resto del harina para llegar
hasta obtener una masa integrada agregar el prefermentado: amasar hasta darle las
10 y dad y que se despegue de la mesa y de las manos. Añadir el resto de la leche si
la masa lo requiere. Y se obtenga una masa suave y manejable, formar una bola,
colocarla en un recipiente cubierto con un paño en un lugar tibio hasta que doble su
volumen.

Pasado el tiempo de reposo, ponchar la masa, pesar y dividirla en tres partes iguales,
a una agregarle la cocoa integrar perfectamente, a la otra parte agregar la esencia de
la fresa el colorante rosa disuelto previamente en un poquito de leche o agua, y la
otra parte dejar la natural integrar, formar con cada masa de colores una tira de 40
cm de largo. Y formar una trenza que tenga los tres sabores colocar el relleno en
medio de las tres colores y los niñitos distribuidos a lo largo de las tiras unidas colocar
el relleno en medio de los tres colores y los muñequitos colocar en la charola unir los
extremos con un poco de huevo a planar bien dejar fermentar hasta que doble su
volumen, barnizar. Con el resto del huevo, decorar con la pasta y el así trón de colores
con las ciruelas pasas hornear a 200° por 20 minutos o hasta que se dore.
INGREDIENTES:
 200 g de harina
 Dos huevos
 175 g de maicena
 225 g de mantequilla
 115 g de azúcar Glass
 Una cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO:

Se mezcla la mantequilla con el azúcar Glass hasta que se haga una mezcla blanca por
siete minutos se baten los dos huevos y se incorporan a la mezcla se agrega la vainilla
luego
Se mete en una manga la mezcla y con una tuya de forma de estrella se van colocando
las Pastisetas en la charola con papel encerado.
INGREDIENTES:
 Media taza de clara de huevos
 Una taza de almendra en polvo
 200 g de azúcar Glass
 Tres cucharadas de azúcar refinada
 Una cucharadita de vainilla
 Colorante en gel

PROCEDIMIENTO:

Se mezcla la almendra y la azúcar Glass

Se licúa el polvo O sea la harina
Ta Mizar dos veces
Batir las claras un minuto a alta velocidad
Agregar azúcar refinada en forma de lluvia seguir batiendo tres minutos
Se agrega dos gotitas de colorante y la vainilla
De forma envolvente se le agrega el harina y se da 42 vueltas con tuya del número
12.

Relleno: una barra de queso 45 g de mantequilla, 200 g de azúcar Glass y el jugo de

un limón mezclar todo y rellenar .
Se hornea a 150°C.
INGREDIENTES:
 Seis huevos
 50 g de azúcar refinada
 Una cucharadita de vainilla
 Media lata de leche condensada
 Una taza de harina
 Si se quiere de chocolate tres cucharadas de cocoa
 Una cucharadita de rexal
 Dos pizcas de bicarbonato
 Si cuenta gramos de concentrado de nuez.

PROCEDIMIENTO:
Se va a tengo las claras a punto de turrón y se agreguen la azúcar, después de besar
a batir en forma de lluvia. Batir las yemas a punto de turrón se agrega la media taza
de leche y vainilla.
 Se mezclan las claras a punto de turrón con las yemas batidas.
 Se agrega poco a poco en forma envolvente la harina y los huevos.
 Se pone en una cacerola rectangular con papel encerado
 Se agrega jarabe preparados azúcar canela y vainilla. Se rellena de algo.
 Se enrolla y se decora con chocolate simulando un tronco.
INGREDIENTES:
 Masa madre.
 200 g de harina
 200 ml de leche tibia
 20 ml decencia de azar o concentrado de vainilla
 Un sobre de levadura
 25 g de azúcar.

PROCEDIMIENTO:
Poner la leche tibia en un recipiente agregar la levadura en la azúcar, harina poco a
poco mezclar todos los ingredientes sin amasar y reservar

PAN
Ingredientes:
 300 g de harina
 100 g de azúcar refinada
 Tres huevos
 1/4 cucharadita de sal
 Dos barras de mantequilla suavizada, la ralladura de limón o naranja se
revuelve con el azúcar fruto secos y chispas de chocolate 50 g de cada una.
Una cucharadita de vainilla.

Combinar la ralladura de naranja con el azúcar formar un volcán con la harina,

incorporar al centro los huevos, la sal, vainilla y el azúcar con la ralladura de naranja,
se agrega la masa madre amasar hasta que la masa se despegue de las manos en este
momento agregar la mantequilla suavizada continuar amasando hasta que se integre
muy bien dejar reposar la masa hasta que leude, luego extender y agregar los frutos
secos integral muy bien ponerlo en los moldes y dejar reposar, barnizar con
mantequilla y dejar reposar hornear a 180° 30 minutos.
INGREDIENTES:

 Una cucharada de grenetina

 1/4 de taza de agua
 Dos cucharadas de maicena
 Una cucharada de glucosa
 500 g de azúcar Glass cernida

PROCEDIMIENTO:

 la grenetina se pone a baño María

 Mezclar todos los ingredientes.
INGREDIENTES:

 1 taza de cereal corn-flake

 100 g de almendra tostadas en hojuelas
 50 g de coco deshidratado
 50 g de arándanos
 100 g de chocolate oscuro

Cubierta:
 300 g de chocolate de colores

UTENCILIOS:

 Moldes para paletas de manos de silicón

 Espátula
 Cuchara sopera
 Recipiente para fundir el chocolate
 Diamantina
 Matizado
 Alcohol
 Brocha
 Abate lenguas
 Pinceles
 Pasta de goma
 Pegamento de CMC
 Gliter (miel karo de maíz) 1 cuch.
 Una cucharada de vodka
 Listón de varios colores

PROCEDIMIENTO:
Fundir el chocolate en baño María, cubrir las paredes del molde y dejar solidificar, En
otro recipiente mezclar el serial con los frutos secos y chocolate rellenar con espacio
con los ingredientes sacudir el molde, cubrir con otro poco de chocolate y dejar en
reposo unos minutos y después terminar de cubrir con el resto del chocolate.

Nota:
Antes de cubrir con el chocolate colocar el abate lenguas en la paleta refrigerar unos
minutos y decorar.