Sunteți pe pagina 1din 4

Aprobat: Administrator Verificat: Conducător echipa SA Elaborat: Echipa SA

Descrierea generală a produsului : SUC DE MERE


Denumirea produsului conform SUC NATURAL DE MERE
S.F. 03/2017
Cum va fi utilizat produsul Se consumă ca atare, destinat alimentației
Descriere produs Sucurile de fructe reprezintă băuturi nealcoolice, obţinute din diferite
specii de fructe, prin presare sau mărunţire.Aceste tipuri de băuturi se
remarcă prin conţinutul ridicat în zaharuri uşor asimilabile, acizi
organici (cu acţiune de stimulare a salivaţiei, a secreţiei gastrice şi
intestinale), vitamine, săruri minerale.
Proprietăţi organoleptice Condiții de admisibilitate Metoda de analiză
Aspect Fructe sanatoase, curate, lipsite practic de
orice materii staine vizibile, fara
-exterior daunatori si fara deprecieri cauzate de
daunatori.
Fructe ovoidale, cu epicard neted, lucios.
-interior
Pulpa neteda, fina si suculenta.
Culoarea miezului Culoarea galben-verzuie. Pulpa de
culoare galbuie.
Miros și gust Gust dulce-acrisor, aroma specifica, fara
gust strain, fara miros strain.

Proprietăți fizico – chimice Condiții de admisibilitate Metoda de analiză

Substanta uscata solubila SR EN 12143/2003


Aciditate totala in acid citric SR EN 12147/1999
Zahar total
Patulina (μg/kg) 10 Reg 1881/2006
Proprietăți microbiologice Condiții de admisibilitate Metoda de analiză
Enterobacteriaceae 1-10 UFC ISO 21528-2/2004
Drojdii și mucegaiuri 1-10 UFC SR ISO 21527-1/2009
Sucurile sunt obţinute prin extracţia sucului celular din fructe prin
presare sau difuzie. In general, sucurile obţinute prin difuzie in
contracurent a masei de fructe zdrobite au o aromă mai slabă, dar un
Modul de obținere, tratamente
conţinut mai ridicat de pectine şi de polifenoli (gust astrigent).
suferite
Tratamentul ce se aplica sucului de mere este Pasteurizarea care se
face la temperatura de 80°C (pentru a nu se distruge vitaminele din
seva scoasa din mere)
Tipul de ambalaj Ambalaje BAG-IN-BOX (pungi de plastic sterile)
Termenul de valabilitate 12 luni de la data fabricației
Condiții de depozitare și Depozitarea se face în bax-uri, navete de plastic sau cutii de carton in
conservare sala de depozitare cu temperatură de 10-15°C şi umiditate normala
Unde este vândut produsul Hypermarketuri, supermaketuri, magazine alimentare, comercianți en-
gros
Instrucțiuni speciale de Se va păstra la 5… 10 C ;
etichetare
Metode de distribuție Mijloace de transport autorizate, izoterme, curate, aerisite, fără
mirosuri străine.
Consumatorii produsului Publicul larg, nu există contraindicații

Cod SF 03/2017 Rev. 0 Ex. Descriere produs SUC DE MERE Pagina 1 din 4
Aprobat: Administrator Verificat: Conducător echipa SA Elaborat: Echipa SA

Descrierea materiilor prime, ingrediențelor, materialelor de condiționare și de


ambalare utilizate
MERE VERZI
Proprietăți organoleptice Condiții de admisibilitate Metoda de analiză
Aspect Fructe sănătoase, curate, lipsite practic de
orice materii străine vizibile, fără dăunători
şi fără deprecieri cauzate de dăunători;
Fructe uşor tronconice, cu epicarp neted,
lucios; Pulpă netedă, fină, crocantă şi
SR 2714:2003
suculentă.
Culoare Epicarp de culoare galben-verzuie; Pulpă de
culoare gălbuie.
Gust si miros Gust dulce-acrişor, aromă specifică, fără
gust străin, fără miros străin
Proprietăți fizico-chimice Condiții de admisibilitate Metoda de analiză
Substanţa uscată solubilă (grade 9 – 16 ISO 2173: 2003
refractometrice)
Aciditate titrabilă (g acid 0,20 – 0,7 SR 2567/1-96
malic/100 g)
Zahăr total (% zahăr invertit) 6,85 – 16,72
Cenuşă (%)
pH SR EN 1132/1996
Limite maxime de arsen și Condiții de admisibilitate Metoda de analiză
metale grele mg/kg produs
Pb 0.20 Reg 1881/2006
Cd 0.050
Proprietăți microbiologice Condiții de admisibilitate Metoda de analiză
Drojdii si mucegaiuri SR 11499-3:1998

Condiții de prelucrare, Termizare;


tratamente suferite
ZAHĂR
Descriere: Zahăr cristal (tos)
Condiții de ambalare: în saci de 10 kg;
Proprietăți organoleptice: Condiții de admisibilitate Metoda de analiză
- gust - dulce, fără gust străin; SR 110-1:1994
- miros - fără mirs;
- culoare - albă cu strălucire caracteristică;
- aspect în stare solidă - cristale uscate, nelipicioase,
neaglomerate, care curg liber;
- aspect în soluție 25% - soluție limpede, fără sediment și
corpuri străine
Proprietăți fizice și chimice Condiții de admisibilitate Metode de analiză
Zaharoză (%) 99.6 – 99.8 SR 110-4/1995
Umiditate (%) 0.06 – 0.10 SR 110-3/1995
Cenușă (%) 0.03 – 0.07 STAS 110-1978
Colorație (ICUMSA) 60 – 160 SR 110-2/95
Substanțe reducătoare (%) 0.03-0.07 SR 110-5/1995
Cod SF 03/2017 Rev. 0 Ex. Descriere produs SUC DE MERE Pagina 2 din 4
Aprobat: Administrator Verificat: Conducător echipa SA Elaborat: Echipa SA

Substanțe insolubile în apă (mg/ 70 – 300


Kg produs)
Impurități metalice (mg/ Kg 1
produs)
Limite maxime de arsen și Condiții de admisibilitate Metoda de analiză
metale grele mg/kg produs
Pb (mg/kg produs) 1 STAS 110 – 78
As (mg/kg produs) 1
Cd (mg/kg produs) 0.05
Zn (mg/kg produs) 2
Proprietăți microbiologice Condiții de admisibilitate
Numărul total de germeni SR EN ISO 4833-2003

Nedeterminat
Se pastreaza la temperatura de
Valabilitate: ±12oC , cu o umiditate de maxim
65%.

Se depoziteaza in spatii inchise,


Temperatura de stocaj ferite de umezeala (50–60%).
Depozitarea se face in saci
asezati pe gratare de lemn.
Temperatura optima de incubare
este de 22-30°C . Cultura se
Instrucțiuni de utilizare adaugă in lapte sub agitare timp
de 10-15 minute .Este importanta
buna distribuție a culturii in lapte
.

APĂ POTABILĂ
Descriere: Apa destinată consumului uman
Proprietăți organoleptice: Condiții de admisibilitate Metoda de analiza
Miros - inodoră
Gust - insipidă Legea 458/2002
Culoare - incoloră
Proprietăți fizico-chimice Condiții de admisibilitate Metoda de analiza
Turbiditate (UNT) ≥5 SR EN ISO 7027/2001
Ph (unități de pH) 6.5-9 SR EN ISO 7027/2001
Conductivitate (μgS/cm) 2500 SR EN 27888/1997
Clor rezidual liber(mg/l) 0,50 SR EN ISO 7393-2/2002
Duritate (grade germane) ≥5 SR ISO 6059/2008
Cloruri(mg/l) 250 SR ISO 9297/2001
Aluminiu(μg/l) 200 SR ISO 10566/2001
Fier (μg/l) 200 SR ISO 6332:1996/ C91:2006
Oxidabilitate (mgO2/l) 5,0 SR EN ISO 8467:2001
Amoniu (mg/l) 0,50 SR ISO 7150-1:2001
Nitriti(mg/l) 0,50 SR EN 26777:2002/ C91:2006
Nitrati(mg/l) 50 SR ISO 7890-3:2000
Proprietăți microbiologice Condiții de admisibilitate
Cod SF 03/2017 Rev. 0 Ex. Descriere produs SUC DE MERE Pagina 3 din 4
Aprobat: Administrator Verificat: Conducător echipa SA Elaborat: Echipa SA

Numărul total de germeni: SR EN ISO 6222:2004


- la 22o C/ml -100
- la 37o C/ml - 20
Escherichia coli (E. coli) și 0 SR EN ISO 9308-1/2015
bacteria coliforme/100 ml
Enterococi/100 ml 0 SR EN ISO 7899 - 2:2002
Clostridium perfringens/100 ml 0 Legea 458/2002
Valabilitate: 1 an
Temperatura de stocaj La loc racoros, ferit de inghet si soare.
Se pastreaza la o temperatura de sub 25°C.
Temperatura optima pentru cheagul microbian este de aproximativ
500C. Activitatea coagulanților este dependenta de pH-ul laptelui.
Cu cat pH-ul este mai mic, cu atât activitatea este mai mare.
Instructiuni de utilizare Adăugarea de clorura de calciu in lapte creste activitatea cheagului.
Folosirea excesiva a clorurii de calciu poate da un gust amar
brânzeturilor . Cheagul se adaugă in lapte sub agitare timp de 2-3
minute. Este importanta buna distribuție a cheagului in lapte .

ENZIME
Denumire
Standard de firma
Formula chimica
Caracteristici Condiții de admisibilitate
Descriere Pulbere cristalina, incolora, fără miros.cu gust sărat amărui si
arzător;
Solubilitate Peste 300C se dizolva in apa de cristalizare;
Solubila in 0,2 ml apa si 6 ml alcool;
Amoniu(g%) 0,002
Arsen Lipsa
Bariu Lipsa
Fier(g%) 0,001
Magneziu si saruri alcaline 0,5
Metale grele(g%) 0,0005
Sulfați(g%) 0,1
Conținut de clorura de calciu
hexahidrat 98,0-102,0
Ambalare In pungi din polietilena închise ermetic conținând 2 kg;
Depozitare Se depozitează in încăperi acoperite, ferite de umezeala la
temperatura de <300C;
Transportul Se asigura cu mijloace de transport uzuale;
Termen de garanție In condiții de ambalare, depozitare si transport prevăzute in
prezentul standard, produsul nu este alterabil;

Cod SF 03/2017 Rev. 0 Ex. Descriere produs SUC DE MERE Pagina 4 din 4