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ACTIVIDADES DE ASIMILACIÓN UD02.

LA DIGESTIÓN

1. Define los siguientes conceptos:


- Digestión

Es el conjunto de procesos mecánicos y químicos encargados del fraccionamiento de las


sustancias nutritivas contenidas en los alimentos en unidades pequeñas y aptas para ser
absorbidas por la mucosa digestiva.

Está regulada por mecanismos de control nervioso y hormonal.

- Masticación

Es un movimiento cíclico de aproximación y alejamiento entre la mandíbula superior y la inferior,


con la que se abre y cierra la dentadura.

Es: trocear y triturar el alimento (cortar – incisivos y caninos y moler – premolares y molares).

Sirve para: incrementar superficie de contacto del alimento con los enzimas (al haber más
trozos).

Participan: Dientes – Lengua – Músculos maseteros.

- Enzima

Son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean
termodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción química que es
energéticamente posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, transcurra a mayor
velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre
unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes
denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que
ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las
denomina reacciones enzimáticas.

- Movimiento peristáltico

Es el proceso por el cual se producen una serie de contracciones y relajaciones radialmente


simétricas en sentido anterógrado a lo largo del tubo digestivo y los uréteres, llamadas ondas
peristálticas. Su función es movilizar los alimentos a través del aparato digestivo, así como
la orina desde los riñones a la vejiga, o la bilis desde la vesícula biliar hasta
el duodeno. Las fibras musculares lisas son las responsables de esta acción fisiológica. El
peristaltismo intestinal es también conocido como motilidad gastrointestinal.

- Saliva

La saliva es el conjunto de secreciones de todas las glándulas salivales, básicamente contiene


agua, restos celulares, moco, minerales, células inmunitarias y un enzima digestivo: la amilasa
salival (ptialina) que es la encargada del inicio de la digestión de los glúcidos (almidón). La saliva
está producida por las glándulas salivales.

2. Indica los tipos de contracciones que se pueden dar en el estómago.

Durante el ayuno, la pared gástrica experimenta un ritmo cíclico, la actividad motora gástrica en
ayuno. Una primera fase de ausencia de contracciones, una segunda fase de contracciones poco
intensas y una tercera fase muy breve en la que se producen unas tres contracciones intensas
por minuto llamado complejo motor migratorio interdigestivo.

Su función es ir evacuando hacia el intestino grueso los restos celulares y los residuos
alimentarios remanentes en el estómago e intestino delgado. Esto es lo que acompaña también
a la sensación de hambre si se está muchas horas sin comer. Al ingerir alimentos, este complejo
se para.

Se inicia el patrón motor digestivo gástrico. La misma dilatación de la pared gástrica lo


desencadena y se caracteriza por contracciones intensas y complejas que cumplen la misión de
triturar las partículas más voluminosas y sólidas del bolo. Este proceso continua hasta obtener
el quimo, una masa prácticamente líquida, que al ser vaciada hacia el intestino, empieza de
nuevo el complejo motor migratorio interdigestivo.

3. ¿Qué condiciones tienen que darse para que pueda comenzar el vaciamiento
gástrico?

El vaciamiento gástrico irá en función de la fluidez del quimo y receptividad del duodeno, tiene
que ser progresivo para optimizar la digestión y la absorción. Normalmente, el esfínter pilórico
está semicerrado, de tal forma que hasta que las partículas del quimo no son iguales o menores
de 1mm no suele darse el vaciado, exceptuando algunas moléculas más complejas que no llegan
a digerirse. La distensión del estómago con la llegada de la comida va a provocar el aumento de
la peristalsis lo que facilitará el paso de quimo al duodeno. Además, el aumento de la secreción
de gastrina va a provocar la relajación del esfínter pilórico facilitando el paso del quimo al
duodeno.

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