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La República Mexicana es el cuarto país del mundo con la mayor diversidad vegetal. La
gran diversidad biológica se debe a las condiciones fisiográficas, geológicas y climáticas,
que presentan una amplia gama de variación y combinaciones, generando un mosaico de
nichos ecológicos. Dicha biodiversidad establece una amplia gama de frutales, como un
grupo muy heterogéneo de plantas que incluye árboles, arbustos, enredaderas y hierbas
perennes.
Se les encuentra en diferentes climas, que varían desde tropicales hasta las zonas
templadas, y en cuanto a altitudes, desde el nivel del mar hasta la parte alta de las
montañas. Los frutales también difieren considerablemente con respecto a su origen,
taxonomía y sistemas de apareamiento.
La zarzamora es uno de los cuatro cultivos que comercialmente integran el grupo de las
“berries”. Estos cuatro cultivos son la fresa (strawberry), arándano (blueberry), frambuesa
(raspberry) y zarzamora (blackberry), que se caracterizan por su alto valor nutritivo y
comercial.
Hay diferentes especies de zarzamora, todas del género Rubus, que pertenece a la familia
de las Rosáceas. En este género también se encuentran la frambuesa y otras variedades
silvestres de Norteamérica y Mesoamérica, conocidas con diferentes nombres como mora o
zitún.
1
Es la drupita de un fruto policárpico en que cada uno de los carpelos se convierte en una pequeña drupa,
como en la frambuesa y en la zarzamora.
2
La apomixis es el proceso por el cual se produce el desarrollo asexuado de la semilla (en sentido botánico),
es decir se forma el embrión en forma autónoma, sin fecundación de la oósfera.
En México el cultivo de la zarzamora inició de manera comercial hace más de 30 años con
la variedad Brazos; Michoacán es el principal estado productor desde entonces. Durante
2014 se registró una superficie sembrada en México ligeramente superior a las 12,500
hectáreas con una producción de 152,921 toneladas (SIAP 2014). La mayor parte de la
producción se exporta a los Estados Unidos.
En segundo término hago mención de las particularidades de la especie del fruto, como son
sus aspectos taxonómicos, morfológicos, etc., y que en este caso es el cultivo de
Zarzamora.
La zarzamora es una planta de la que se aprovechan sus frutos, unas bayas pequeñas de
color negro muy aromáticas y algo ácidas. Se consumen crudas, aunque también se
emplean en la elaboración de compotas, macedonias, tartas, etc. Son ricas en vitaminas y
minerales. Además aportan fibra y contienen pocas calorías.
3
Los Recursos Fitogenéticos se definen como el material genético de origen vegetal que tiene un valor real o
potencial destinado a la alimentación y la agricultura, estos recursos han sido conservados y desarrollados por
los agricultores de forma tradicional y son la base para desarrollar nuevas variedades y tecnologías.
enfrenta a la mayor competencia de las organizaciones productivas, las cuales van
creciendo con fuerza en algunas regiones del país, convirtiéndose en unidades
organizadas, complejas, integradas a la cadena agroindustrial o agro comercial
dándole mayor valor agregado a sus productos.
Es una especie conocida desde muy antiguo, y a la que se le atribuyen muchos efectos
curativos. Se consumen crudas, solas o acompañadas de helado, yogur o nata. También se
emplean en la elaboración de macedonias, compotas, tartas, vinos y aguardiente, etc.
La zarzamora aporta mucha fibra y pocas calorías, al ser pobre en proteínas y grasas. Es
destacable su riqueza en vitaminas, sobre todo A y C, y su alto contenido en potasio, lo que
la hace diurética. También aporta diversas sustancias que tienen efectos anticancerígenos.
La zarzamora es un arbusto que forma tallos de hasta 4m que acaban arrastrándose por el
suelo y que están llenos de espinas. Las flores, rosadas o blancas, forman unas bayas que en
realidad son la agrupación de muchos pequeños frutos negros.
Las hojas son caducas y alternas, y están compuestas por 3-7 foliolos4 ovalados o elípticos
que presentan el borde dentado.
Las flores son rosadas o blancas y tienen cinco pétalos. Aparecen solitarias o agrupadas en
racimos. La planta florece entre junio y agosto en España, según las condiciones climáticas.
El fruto está formado por la unión de numerosos frutos pequeños y redondos, cada uno con
su propia semilla. Al principio es verde, luego rojas y en la maduración se vuelve casi
negro y jugoso.
La zarzamora tiene largas raíces que crecen a poca profundidad, y de la que surgen nuevos
brotes con facilidad. Estos brotes se pueden aislar y plantar por separado para obtener
nuevas plantas.
En los últimos años, en México se han impulsado las políticas agrarias, con el fin de atacar
los niveles de pobreza entre la población rural, principalmente a los pequeños
agricultores y ganaderos. Con la crisis mundial, la situación para los pobladores del medio
rural de la región serrana de Sonora ha decaído, por lo que buscan nuevas estrategias
de diversificación económica. En la actualidad una opción viable puede ser el turismo
rural, ya que representa una alternativa para impulsar el des arrollo de las regiones
marginadas geográficamente, aprovechando la riqueza de sus recursos.
Los hombres han utilizado los frutos de la zarzamora desde la antigüedad, recolectándolos
de las variedades silvestres. Fue a finales del siglo XIX que empezó a ser cultivada. Como
planta domesticada, se han conseguido producir más de 2000 variedades de zarzamora
en todo el mundo, la mayoría de ellas sin la presencia de espinas. En muchos países
productores la labor de recogida se viene realizando con máquinas. Países productores
de moras cultivadas son:
Muy semejantes a las zarzamoras son otras especies de zarzas pertenecientes al mismo
género, como las frambuesas o grosellas. Las zarzamoras son arbustos que presentan
tallos leñosos, angulares y provistos de espinas, tiernos en la juventud. A medida que
crecen, por su propio peso, se van doblando hacia la tierra. Flores hasta de unos 3 cm de
color blanco o rosado, con 5 pétalos y 5 sépalos, reunidas en racimos al final de las
ramas. Frutos carnosos negros constituidos por pequeñas drupas reunidas alrededor de
un eje común (polidrupas5). Florece desde el mes de mayo hasta bien entrado el mes de
octubre.
Por ello, es que es un fruto especial para quien lo consume, porque representa bienestar
para su salud. E s importante mencionar que la zarzamora tiene aceptación en los
mercados internacionales, por ende se considera que invertir en ésta actividad pudiera ser
atractivo, por lo cual, se mencionarán algunos conceptos para facilitar las técnicas para su
comercialización.
Una vez que se ha cosechado el producto, dentro de las principales recomendaciones que
se tienen, están el almacenamiento por períodos muy cortos a temperatura ambiente
(máximo 2 días); Si fuera almacenado en frío, lo recomendable es una temperatura
mínima de 2°C para que el fruto mantenga sus propiedades y características frescas; se
recomiendan empaques de poca altura, siendo éstas máximo de 5 cm, y además, no
manipularse el fruto para no maltratarlo y afectar su textura, la cual es importante en
el mercado. Para el momento del empaque deben evitarse incluir frutos lastimados o
afectados.
5
Polidrupa es un fruto en el que diferentes carpelos forman drupas que se insertan en el mismo receptáculo.
Resultan en un fruto compuesto de pequeños "frutos" a su vez. Las pepitas o semillas nos resultan apenas
perceptibles al ingerirlos, dado su pequeño tamaño.
El principal mercado en América son los Estados Unidos (USA), quienes compran
éste producto a lo largo de todo el año, y donde México es uno de sus principales
exportadores debido a su estacionalidad, la cual es estratégica pues ocupa un espacio
vacío de los demás vendedores, es decir, representa una ventana comercial natural. El
crecimiento del mercado se ha dado no solo por la demanda de los consumidores, sino que
además se trata de un producto muy versátil, pues tiene para su venta numerosas
presentaciones, aunque sigue siendo en fresco el modus de mayor demanda por parte de
los Estados Unidos.
Desarrollar un estudio de factibilidad para producir y exportar zarzamora como fruta fresca
congelada desde Michoacán México hacia Estados Unidos de América, considerando como
factores críticos la calidad, el precio y la logística.
Objetivos específicos
La zarzamora es una planta que crece en forma silvestre en las regiones boscosas de
México por lo que su aprovechamiento mediante la colecta data desde tiempos
inmemorables.
La idea de este proyecto surge para analizar diferente información sobre la producción de
zarzamora orgánica además de los costos de exportación y costos de producción del
cultivo.
Alcances del estudio
A continuación, se estudiará los requerimientos legales que se necesitan para ingresar con
la fruta fresca al mercado estadounidense, junto con las condiciones fitosanitarias
nacionales para poder exportar.
Finalmente, se hará un estudio técnico sobre los requisitos que se necesitan para poder
llevar a cabo con éxito la plantación y mantención de la zarzamora. La información técnica
será obtenida de la experiencia de ingenieros agrónomos expertos en la materia.
Desarrollo
Origen de la zarzamora
Las zarzamoras han sido recolectadas de materiales silvestres desde hace 2,000 años. Para
el siglo XVI en Europa se utilizaban como cercas y con propósitos medicinales. Las
zarzamoras siempre verdes se domesticaron en el siglo XVII y otros cultivares se
produjeron hasta los siglos XIX y XX. En Norteamérica la deforestación ocasionada por la
agricultura facilitó que las zarzamoras nativas se esparcieran e hibridizaran. Éstas
empezaron a ser cultivadas en algunas partes de América entre 1850 y 1860. En 1867 se
registraron 18 cultivares, la mayor parte de las cuales fueron selecciones y plantaciones
nativas.
Conformado por los municipios de Peribán, Cotija, Tocumbo, Tingüindín y por supuesto
Los Reyes que es el centro del valle en cuestión y que es punta de lanza para los
demás municipios.
La región se localiza al centro oeste del Estado, en las coordenadas 19°35’ de latitud
norte y 102º28’ de longitud oeste, a una altura de 1,300 metros sobre el nivel del mar.
Limita al norte con la región agrícola conocida como Ciénega de Chapala, al este con
la región de la Sierra Purépecha, al sur con la región del Valle de Tepalcatepec, y al oeste
con el estado de Jalisco. Su distancia a la capital del Estado es de 220 Kms. Esta región se
puede considerar con grandes privilegios por la abundancia de agua para la agricultura; en
lo personal puedo decir que el valle se encuentra en una zona de transición climática,
donde las temperaturas elevadas (38° C), ni las heladas(5º C), ni las lluvias (970 mm
anuales) ni las sequías han sido factor en la actividad agropecuaria. Su relieve lo
constituye el sistema volcánico Transversal. Su Hidrografía se constituye por los ríos:
Los Reyes, San Antonio y Cuirio; y los arroyos La Tinaja y Tziririo.
Su clima es templado y en algunas partes tropical con lluvias en verano. Tiene una
precipitación pluvial anual de 900 milímetros y temperaturas que oscilan de 15.6 a 31.6 º
centígrados. En el Municipio dominan los bosques como el tropical deciduo con parota,
guaje, cascalote y cirián y el bosque mixto, con pino, encino y aile. La fauna se constituye
por conejo, liebre, armadillo, tlacuache, coyote, tuza, zorrillo, mapache y pato.
Los suelos existentes han sido el resultado de un largo proceso de formación, donde han
participado factores geológicos, climáticos, bióticos y el relieve a través del tiempo. En los
materiales geológicos originales, los procesos de intemperización físicos, químicos y
biológicos han actuado sobre la formación de los suelos; actualmente integran el sustrato
que sostiene la vegetación natural y la producción agrícola y del cual depende el éxito de la
producción agropecuaria y forestal que se da en la región.
Los suelos por lo general son profundos, aunque los hay delgados y pedregosos; otros que
en la región se les conoce como “Topuri”, su color va del pardo amarillento al pardo oscuro
su PH es ácido de ligero a moderado oscilando entre 5.8 y 7.2, presentan textura media
(franco-limo-arcilloso) con buena permeabilidad, por lo que absorben y retienen humedad
siendo esto propicio para la agricultura de temporal. Son susceptibles a la erosión eólica y
pluvial. La economía del valle se basa principalmente en la agricultura, con cultivos de
suma importancia a nivel nacional: el aguacate, caña de azúcar y zarzamora, otros de menor
relevancia por la extensión sembrada son el maíz y el agave tequilero.
La ganadería ocupa también un lugar relevante sobre todo con el ganado bovino, caprino y
ovino.
La industria azucarera, una industria que se niega a morir, pilar fundamental de la economía
del valle durante muchos años, hoy día se ve disminuida porque su principal fuente de
abastecimiento ha sido remplazada por el cultivo hoy de mi interés, la zarzamora.
Botánica de la zarzamora
Las flores son blancas o rosadas, de 5 pétalos y 5 sépalos. Nacen en racimos, dando lugar a
inflorescencias de forma oblonga o piramidal. Los sépalos son grises o tomentoso-
blanquecinos. El color de los pétalos varía desde el blanco al rosa, tienen de 10 a 15 mm y
son de forma ovada.
Su fruto llamada zarzamora o mora es comestible. Desde el punto de vista botánico está
formada por muchas pequeñas drupas arracimadas y unidas entre sí (multidrupa), de color
roja transformándose en negra al madurar.
Taxonomía
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Rosoideae
Tribu: Rubeae
Género: Rubus
Subgénero: Eubatus
Rubus ulmifolius
Tipos de zarzamora
Imagen 2. Worldwide Production of Blackberries, FAOSTAT, USDA, FAOSTAT, Banco de Chile y SAGARPA-SIANCON.
Origen de la Zarzamora.
En América comenzaron a ser cultivadas por los años de 1850-1860, el tipo Himalaya y
Evergreen de Europa fueron las primeras en introducirse. En 1867 se listaron 18 cultivares,
la mayoría seleccionados de plantas nativas. En Norteamérica fue a fines del siglo XIX que
comenzaron a establecerse huertos comerciales en forma notable.
La industria de la zarzamora en México inicia a mediados de los 80´s cuando se inician los
primeros huertos comerciales en Michoacán con Brassos.
Las condiciones favorables del clima y suelo así como la alta rentabilidad del cultivo ha
sido un atractivo que ha permitido su establecimiento comercial en México.
En el Norte de América (Estados Unidos y Canadá) la zarzamora era abundante como la
planta nativa y los colonizadores la utilizaban mediante su recolección. En esta región las
especies R. allegheniensis, R. argutus, R. cuneifoliusy R.canadienseshan han sido
importantes en el desarrollo de las variedades que se cultivan en dichos países.
En las zonas boscosas de México la zarzamora crece aun en forma silvestre y la utilización
de la frutilla data de tiempos inmemorables.
Fenología de la Zarzamora
La Planta
Tiene un hábito de crecimiento erecto por lo que debe ser cultivada en línea. La mayoría de
las especies son deciduas (tiran las hojas durante el invierno), con raíces y cañas perenes,
estas últimas contando con espinas que varían en su densidad e incluso existen algunos
cultivares sin espinas. El género (Rubus) es prácticamente cosmopolita, se pueden
encontrar todavía zarzamoras silvestres en muchas partes del mundo. Las variedades
Loganberry y Boysenberry, son claro resultado de la hibridación de zarzamora y frambuesa.
Flor y Fruto
El color de los pétalos varía desde el blanco al rosa, tienen de 10 a 15 mm y son De forma
ovada.
Su fruto llamada zarzamora o mora es comestible. Desde el punto de vista botánico está
formado por muchas pequeñas drupas arracimadas y unidas entre sí (polidrupa), de color
rojo tornándose a negro al madurar.
Fisiología de la Zarzamora
Experiencias con brazos exhiben un crecimiento de 1.95 m. En 91 días que transcurren del
mes de abril a julio. Los requerimientos de los cultivares de la zarzamora van desde 150
hasta 600 horas frio por debajo de los 7 º C.
La planta está lista para fructificar aproximadamente a los 7 meses de edad. La yema floral
se desarrolla en aproximadamente 16 días, posteriormente la flor tiene una vida de 6 días
que es cuando tira los pétalos, de ese momento y hasta que el fruto comienza a colorear
transcurren 24 días; finalmente se obtiene el fruto para cosecha 10 a 20 días después
dependiendo de la variedad y las temperaturas. (Más calor más rápido se madura).
Características de la Zarzamora
Tamaño: Tiene una longitud de 1,5 a 2 centímetros. Color: Tienden a ser de color negro
brillante intenso.
La producción de zarzamora en Michoacán se localiza entre los 19º 15□ Y 20º 10□ de
latitud Norte, y 101º 27□ Y 102º 35□ de longitud Oeste. La altitud en estas zonas varía
entre 1200 y 1900 msnm. Las temperaturas promedio en estas zonas son de 32ºC la máxima
y 8ºC la mínima, con los valores más altos en los meses de marzo a junio, los más bajos
de diciembre a febrero.
Suelos
Los suelos son de varios tipos, van desde muy pesados hasta muy arenosos predominando
los de tipo franco-limo-arcillosos. El pH varia de 5.8 hasta 7.2 (López, 2006).
Se adaptan a diversos tipos de suelos, siempre que éstos sean permeables no muy alcalinos
ni muy arcillosos, pero ricos en materia orgánica. Solamente variedades rastreras soportan
suelos pesados.
Plantación.
Como primera medida es importante asegurarse que el material de plantación está libre de
enfermedades. Aunque la mora no es tan susceptible a virus y otros patógenos como la
frambuesa.
El suelo debe estar bien preparado y si fuese necesario, debe ser enriquecido como materia
orgánica (20 a 40 ton.ha-1. de guano vacuno o de oveja). El mejor suelo para la plantación
es aquel en que el año anterior se haya cultivado algún cereal o leguminosa.
Nunca se debe plantar después de papas, tomates o cucurbitáceas, debido a que en el suelo
pueden quedar muchos hongos patógenos que posteriormente dañarán la plantación.
La distancia entre hileras será determinada por el tipo de prácticas mecanizadas que se
realicen en el huerto y va desde 1.2 m hasta 2.5 m así mismo la distancia entre plantas
depende de la disposición económica y el abastecimiento en los viveros de planta de
zarzamora, teniendo desde 30 cm hasta 50 cm entre una planta y otra; la ventaja de una
mayor densidad es la reducción del tiempo de formación del seto y por consecuencia
cosechas más abundantes en los primeros años.
El recurso económico determina el tipo de sistema soporte que se utiliza pudiendo ir desde
postes de madera y rafia hasta postes de concreto o hierro y alambre, la ventaja de estos
últimos radica en que su vida útil será durante más tiempo que los primeros.
Las plantas deben ser trasplantadas inmediatamente después de llegadas al campo, para
evitar la deshidratación de la raíz, si no es así, deben ser barbechadas y si han sufrido algún
grado de deshidratación, se deben sumergir en agua barrosa antes de ser plantadas. Las
plantas deben ser enterradas solamente hasta el nivel de sus raíces, en suelo húmedo y bien
apisonado.
Requerimientos edafoclimáticos
Puede tolerar vientos de hasta 8 - 10 km/h, aunque los vientos fuertes dañan
significativamente la producción. Se adapta a un amplio rango de altitudes que van desde
los 1200 a 3500 msnm, pero su mejor desarrollo lo encontramos entre los 1800 y 2400
msnm.
Prospera en suelos arcillo arenosos, ricos en materia orgánica (2 - 4%), con buen drenaje y
un pH de 5.5 a 6.7 que son los óptimos para su desarrollo.
Las zarzamoras pueden ser cultivadas en suelos arenosos, siempre y cuando se aplique
enmiendas de materia orgánica para incrementar o mantener un nivel adecuado. En general,
su sistema radical no tolera suelos muy húmedos y puede morir en suelos mal drenados.
Cultivares
De acuerdo con Muratalla et al. (1999) las variedades establecidas en México son las
siguientes:
Choctaw.- Liberada en Arkansas en 1990. Cultivar erecto, gran vigor y precoz. Fruto
mediano (5 - 6 gramos), semilla pequeña, dulce y firme. Bajos requerimientos de frio y
calor, fácil cosecha y excelentes rendimientos en ambientes de clima templado moderado
sin heladas invernales.
Olallie.- Liberada en Oregón en 1956. Planta de guía, vigorosa, muy productiva y de bajo
requerimiento de frío. Fruto grande y firme, excelente para el proceso. Se cosecha en mayo-
junio.
Cheyenne.- Con un mismo origen que el cultivar Shawnee y con una liberación en el año de
1974 (Moore et al. 1977). Su hábito de crecimiento erecto se hace manifiesto al segundo
año de establecido y es de vigor intermedio. El fruto de este cultivar es firme y de un peso
de 6.2 a 6.9 g aproximadamente, se agrupa entre aquellos de mayor longitud comparado
con los cultivares Cherokee y Shawnee.
Cherokee.- Originaria de Arkansas y liberada en 1974 (Moore et al, 1974). Comparada con
los dos cultivares anteriores, su hábito de crecimiento erecto es más acentuado. Se
considera como un cultivar apto para la cosecha mecánica. Los frutos son firmes, de un
peso medio aproximado de 5.0 g y de baja acidez; se considera como uno de los más dulces
entre los tres cultivares (Muratalla et al. 1994).
“Tupy” es una variedad producto del cruza cimiento de “Uruguay” y “Comanche” realizado
en el centro nacional de pesquisa de frutería de clima templado en pelotas, (RS 1982).es
una planta con grandes espinas muy vigorosa de porte erecto que produce grandes frutas de
coloración uniforme de sabor equilibrado por su acidez y contenido de azúcar; el fruto es
firme con semillas pequeñas piel resistente y aroma atractivo (Santos y Raseira, 1988).
La zarzamora es una especie conocida por los mexicanos que habitaron o aún viven en las
áreas de clima templado o frío, y su fruta es recolectada para procesarla en mermelada,
licores, o incorporar a los atoles, tamales y pulque. Pero la industria de la zarzamora como
cultivo competitivo con otras especies comienza a mediados de los 80`s, iniciándose los
primeros huertos frutícolas en Morelos con el cultivar Logan y en Michoacán con `Brazos´.
En 1991 se evaluó el primer lote semi comercial (1 hectárea) en Villa del Carbón, México,
con las variedades Cheyenne, Cherokee y Shawnee; obteniendo hasta 8 kg de fruta por
planta. Estos resultados motivaron para que dichas variedades se extendieran en varios
ambientes del estado de México, Veracruz, Michoacán, Oaxaca, Hidalgo, Puebla, Tlaxcala
y Morelos.
Producción de zarzamora en México
Imagen 3. Fuente:
Distribución
Es una planta muy invasiva y de crecimiento rápido que también puede multiplicarse
vegetativamente generando raíces desde sus ramas. Puede colonizar extensas zonas de
bosque, monte bajo, laderas o formar grandes setos en un tiempo relativamente corto.
Es frecuente en setos y ribazos y su distribución original abarca casi toda Europa, el norte
de África y el sur de Asia. También ha sido introducida en América y Oceanía, con efectos
muy negativos como maleza; por ejemplo en Chile, es considerada una especie invasora
aún dentro del propio cultivo.
Su nombre científico deriva del latín "ruber" (rojo), por el color de sus frutos y el epíteto
específico hace referencia al parecido de sus folíolos con las hojas del olmo (Ulmus minor).
Usos
La zarzamora es una fruta del bosque dulce muy popular en pastelería para la preparación
de postres, mermeladas y jaleas y, a veces, vinos y licores. Las hojas disecadas, utilizadas
como infusiones, tienen propiedades antisépticas urinarias, diureticas y levemente laxativas.
La mora negra o zarzamora contiene sales minerales vitaminas A, B y C, por su alto
contenido de hierro es utilizada para prevenir y combatir la anemia. Entre otras facultades,
estudios recientes comprobaron que el elevado contenido de flavonoides (taninos que
también poseen los vinos tintos) contribuye a prevenir cáncer y disminuir el colesterol
malo.
Los frutos presentan altos contenidos de agua; por lo que tienden a presentar más jugo que
pulpa, alrededor del 80% de su peso total; dentro del jugo se encuentran disueltas una gran
cantidad de substancias, siendo las principales los azúcares y los ácidos orgánicos.
Presentan vitaminas C, A y E; ácidos orgánicos como málico, cítrico, láctico, succínico,
oxálico y salicílico; sales de calcio, potasio, hierro, manganeso y fibras. Contienen ácido
clorogénico, ferúlico, ursólico y málico que le conceden propiedades anticancerígenas.
Además, los frutos se caracterizan por poseer pigmentos como carotenoides y antocianinas
que les confieren color, sabor y acción antioxidante.
Las plantas en su estado natural tienen una dinámica evolutiva y están continuamente
produciendo variabilidad. Las características morfológicas de las plantas han sido utilizadas
por el hombre para identificar, estudiar y utilizar las especies vegetales desde el momento
en el cual comenzó a recolectar semillas y a seleccionar especies vegetales que le podían
servir para satisfacer sus necesidades (Hidalgo, 2003). Paralelamente a este proceso de
domesticación, ha existido siempre una preocupación por la conservación de los recursos
biológicos disponibles. La percepción de la erosión genética como un problema a escala
planetaria tuvo lugar hasta inicios del siglo XX. A comienzos de este siglo, la mayor parte
de la población humana utilizaba técnicas de producción agraria que no habían variado
sustancialmente durante los últimos 1,000 años. Sin embargo, en unas pocas décadas, la
agricultura experimentó una profunda transformación que permitió cambios espectaculares
en la productividad alimentaria. El éxito de la Revolución Verde fue consecuencia de la
aplicación masiva de fertilizantes, la lucha química contra plagas y enfermedades y la
progresiva mecanización de las actividades agrícolas. Sin embargo, el principal causante
del incremento de la productividad se debió a la introducción de variedades seleccionadas
por mejoramiento genético. Este factor, por sí solo, fue responsable de 50% de la
productividad agrícola durante el siglo XX.
La producción del Valle de Los Reyes representa 97 por ciento de la producción estatal y
95 por ciento de la producción nacional de zarzamora, delante de Colima(0.7%) y
Jalisco(1.6%), sin embargo, es importante resaltar que, entidades como Guanajuato,
Distrito Federal, México, Nayarit y Querétaro aportaron en su conjunto, la cantidad de
369.58 toneladas de zarzamora en el mismo año de referencia.
COLIMA Y OTROS 3.4% JALISCO 1.6%
MICHOACÁN 95%
DE PRODUCCIÓN
NACIONAL
Los productores indicaron además que los retos de comercialización expulsaron a algunos
de ellos del mercado, llegando en algunos casos a abandonar el área cultivada, lo cual
corrobora la tendencia de merma en el cultivo en el presente año.
Producción mundial
(Millones de toneladas)
Gráfica 1.
Mercado internacional
La ventaja competitiva para exportar, es que México cuenta con los climas adecuados para
el desarrollo comercial de la zarzamora y frambuesa. Además de que se puede planear la
producción de manera que se le surta de estas frutas a Estados Unidos en los meses de
Octubre a Enero, que es cuando se escasean estas frutas a nivel mundial.
Barreras no Arancelarias.
Comercio internacional
Esto muestra una fuerte dependencia hacia el mercado de Estados Unidos y, en menor
medida, del asiático y europeo. Recientemente, las autoridades y los productores han hecho
esfuerzos para diversificar el destino de las exportaciones mexicanas de frutos del bosque.
Por ejemplo, se ha intentado aumentar las exportaciones hacia el mercado chino. Cabe
resaltar que desde 2012 se tienen registros de exportaciones de frutillas a China; sin
embargo, es en 2015 cuando estas exportaciones empiezan a ser significativas, llegando a
representar 1 por ciento de las importaciones totales de berries en 2015.
Fitosanidad.
Tolerancia de residuos de pesticidas.
Características de calidad propiamente dispuestas por el comprador o establecidas
de acuerdo a normas o estándares: calibre, color, tolerancia de defectos, madurez,
etc.
Características de los envases y embalajes.
Durante los meses de Octubre a Diciembre, se realizan el 40% de las exportaciones totales
y de Enero a mayo, el 59% restante. A nivel internacional, la estacionalidad de la oferta de
zarzamora fresca en el mercado estadounidense para los principales países proveedores,
incluyendo su oferta interna, se desarrolla en los meses de junio a septiembre, con la
producción de California, Washington y Oregon. Florida envía algo de su producción sólo
durante los meses de mayo y junio.
Por su parte, Colombia, Chile, Guatemala, Nueva Zelanda y México, compiten con envíos
en los meses de Enero a Marzo. Cabe mencionar que México concurre en las mismas
épocas que estos países, situación que debe promover el desarrollo de estrategias de
comercialización e inteligencia para el producto mexicano. A excepción de Chile, estos
países abastecen en los meses de Noviembre a Diciembre, aunque Colombia inicia desde
Septiembre y en Octubre, es prácticamente el único oferente.
La zarzamora en fresco, para Estados Unidos, se autoabastece durante los meses de Junio a
Septiembre con la producción de California, Washington y Oregon. Florida aporta parte de
su producción durante Mayo y Junio. La competencia entre Colombia, Chile, Guatemala,
Nueva Zelanda y México surten en los meses de Enero a Marzo. Tanto México como
Guatemala tienen la ventaja de presentar una oferta más prolongada, lo cual les permite
beneficiarse de los precios altos que registra la zarzamora durante los últimos y primeros
meses del año.
La competencia.
La competencia entre países productores de hortícolas está basada, entre otros factores, en
el volumen y variedad de especies ofrecidas, la calidad y seguridad de los productos
ofrecidos, la estacionalidad de la oferta y la proximidad a los mercados.
Así, en lo que se refiere a zarzamora y frambuesa, los diferentes países que concurren a los
mercados lo hacen en función de su ubicación geográfica. En efecto, los países del
hemisferio sur se han orientado a satisfacer los requerimientos de consumo de contra
estación de los países del hemisferio norte.
Mercado nacional
De esta manera, las berries han ganado importancia económica en los últimos años: en
2003 el valor de producción de las frutillas representó 0.9 por ciento del valor total de la
producción agrícola de México, mientras que en 2014 este porcentaje fue de 3.1 por ciento.
En las exportaciones sucede algo similar; en 2003 la participación de las exportaciones de
berries en el valor total de las exportaciones agrícolas de México era de 3 por ciento,
mientras que en 2015, fue de 11.7 por ciento.
Concepto 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
482 633 655 731 775 976 1,108. 1,191. 997.75 1,115.95
Sup. Sembrada (ha)
15 90
225 535 551 698 750 923 1,045. 1,153. 990.25 1,042.45
Sup. Cosechada (ha)
90 40
3,996 5,480 7,574 9,765 5,604 10,645 11,497 13,534 11,569 11,116.8
Vol. Producción (ton)
.5 .6 .3 .5
9,993,900 21,939,9 33,141 29,784,8 39,516,9 81,882 161,82 155,55 137,50 153,325,440
Valor Producción ($)
92 ,171 42 67 ,936 5,996 4,226 5,095
Rend. (Ton/ha) 17.76 10.24 13.75 13.99 7.47 11.53 10.99 11.73 11.68 10.66
2,500.98 4,003.65 4,375. 3,050.16 7,051.56 7,691. 14,074 11,493 11,885 13,792.25
Pre Med Rur ($/ton)
65 79 .78 .33 .12
Participantes en el mercado
Productores
Proveedores de
insumos Intermediarios
Minoristas Minorista
Consumidor final
De manera general los pasos y formalidades requeridos para exportar alimentos frescos son:
La certificación se debe llevar a cabo para cada lote de producto en el que la organización
desee usar la Marca Oficial. Consiste en revisar las actividades de recepción, empaque,
almacenamiento y embarque para verificar que se llevan a cabo de una manera uniforme y
constante, con apego a lo establecido en este Pliego de Condiciones, a la Normativa
nacional vigente y a las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo.
La fresa es una de las berries más importantes para la industria agroalimentaria y de la cual
se obtienen productos como la mermelada y la fresa congelada. La versatilidad de esta fruta
refleja una potencia para el valor agregado. Aunque existe producción de fresa todo el año,
el mayor volumen se concentra entre los meses de abril a julio y disminuye de manera
importante entre agosto y octubre, por lo que en este último periodo el precio tiende a subir,
ya que la demanda se complementa con importaciones.