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ESTUDIO TECNICO
Recepción
Consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar balanzas
limpias y calibradas.
Selección
Lavado
Esta operación se puede hacer con una máquina industrial que recibe los Sancayos enteras y
realiza la extracción y filtración del jugo de una vez. También se puede utilizar un extractor
doméstico (eléctrico) o uno manual.
Filtrado
El jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las semillas y otros sólidos en
suspensión.
Pasteurizado
Envasado
El jugo se llena en envases de plástico, los cuales deben haber sido lavados, enjuagados con
agua clorada y etiquetados. Al llenarlos se deja un espacio vacío, llamado espacio de cabeza,
que equivale al 10% del tamaño interno del envase.
Sellado
La colocación de la tapa puede hacerse manual o mecánicamente, dependiendo del envase y
el equipo con que se cuente.
Embalaje y almacenado
PARA LA INFUSION
Selección
Tostado
Los restos dejados en el proceso de filtración son tostados, es preciso aclarar que es un simple
tostado hasta que se coja un color deseable.
Secado
Molido
El molido es únicamente para que tome una forma de pequeños granos uniformes que podrán
ser utilizados como infusiones sin ningún problema
SANCAYOS
RECEPCIÓN
PASTEURIZACIÓN
ENVASADO 95 °C x 10 minutos
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO