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DISEÑO DE PROCESOS
INTEGRANTES:
TINTIN JHONNY
PROFESOR:
ING. ALEJANDRO DELGADO
NOMBRE:
JHONNY TINTIN
Quito - Ecuador
2017-2017
1. Descripción del proceso.
En la planta piloto para cerveza artesanal se efectúan los procesos descritos a continuación:
Maceración.
Filtrado I.
Lavado.
Mezclado.
Cocción.
Fermentación.
Filtrado II
Maduración.
Figura 1. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de cerveza
2. Datos experimentales.
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Tabla 2.4. Densidad objetivo de la mezcla de mostos.
Descripción Valor
Densidad Objetivo 1030 kg/m3
Descripción Valor
Mosto antes de cocción 11,7 L
Densidad de mosto antes de la cocción 1030 kg/m3
Mosto luego de la cocción 9,2 L
Densidad de mosto luego de la cocción 1104,6 kg/m3
Presión atmosférica 542 mmHg
Presión de vapor 1018,8 mmHg
Descripción Valor
Gravedad específica del destilado, GD 0,99254
Porcentaje de alcohol en volumen, % v/v 5,2
3. CÁLCULOS Y RESULTADOS.
3.1. Maceración.
𝑄𝐺𝑎𝑛𝑎𝑑𝑜 = 𝑄𝑃𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜
𝑚𝑎𝑔𝑢𝑎 ∗ 𝐶𝑝𝑎𝑔𝑢𝑎 ∗ (𝑇𝑓 − 𝑇𝑖 ) = 𝑚𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 ∗ 𝜆
𝐾𝐽 𝐾𝐽
15 𝐾𝑔 ∗ 4,183 ∗ (70 − 15)°𝐶 = 𝑚𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 ∗ 2280,58
𝐾𝑔 °𝐶 𝐾𝑔