MODELO PRODUCTIVO DE PRODUCCIÓN DE MANGO BAJO RIEGO

EN EL ESTADO DE COLIMA

I. MARCO DE REFERENCIA

De los estados productores de mango se eligió al estado de Colima para el desarrollo

del modelo, en un sistemas de producción en condiciones de riego en la región de
Venustiano Carranza.

El estado de Colima está localizado en la parte media de la costa Sur del Océano
Pacífico. Sus coordenadas geográficas extremas son al Norte 19°31’, al Sur 18°41’
de latitud Norte; al Este 103°29’ y al Oeste 104°41’ de longitud Oeste. Colinda al
Norte y al Este con Jalisco y Michoacán de Ocampo, al Sur con Michoacán de
Ocampo y el Océano Pacífico, al Oeste con el Océano Pacífico y Jalisco.

El clima predominante en el estado es el cálido subhúmedo, sobre todo en la región

costera, con excepción del Municipio de Tecomán, donde el clima es seco muy
cálido. Los climas más benignos se presentan en parte de los municipios de Comala
y Cuauhtémoc. En la zona costera la temperatura oscila entre los 24°C y 26°C;
conforme se avanza hacia la costa y en la zona norte se presentan temperaturas que
oscilan entre los 20°C y 22°C.

2. INGENIERÍA DEL MODELO

 Generalidades

El mango (Mangifera indica L) Pertenece a la familia Anacardacea; tiene origen

indomalayo, de donde se extendió a Vietnam, Indonesia, Ceilán y Pakistán. Fue
introducido a América por portugueses y españoles. Los primeros lo llevaron a Brasil
y los segundos de Filipinas a México de donde se distribuyó a varios lugares del
Caribe.

El mango se cultiva comercialmente en las áreas tropicales en alturas desde el nivel

del mar, hasta 600 msnm. Por cada 120 metros hay un retraso en la floración de 4
días, ocurriendo lo mismo por cada grado de latitud hacia el Norte o al Sur del
Ecuador.

Este fruto prefiere clima cálido y seco, que se encuentra desde la zona costera del
oriente, centro y occidente del país hasta zonas de media altura con una temperatura
de 26 a 32º C y una precipitación promedio de 1,000 a 1,500 mm.

La temperatura óptima para el desarrollo del mango se ubica entre los límites de 4° a
10°C Mínima y de 42° a 43°C como máxima; temperaturas promedio entre 24 y
26°C, permiten acumular alrededor de 1,000 unidades calor durante la estación del
crecimiento. En cuanto a precipitación, el mango se cultiva en lugares donde llueve
de 250 hasta 2,500 milímetros; en áreas muy lluviosas, el crecimiento vegetativo es
vigoroso, pero a expensas de la fructificación, por lo que la producción es baja.
Aunque el cultivo es exigente en los suelos, puede establecerse en los de tipo
limoso, arenoso, laterítico o aluvial; siempre y cuando tengan buen drenaje, deben
evitarse suelos muy delgados, alcalinos o pedregosos. El manto freático debe estar a
tres o cuatro metros de profundidad. Además, deben preferirse aquellos con pH entre
5.5 y 7.7. A mayor pH se presentan deficiencias de Fierro (Fe) y Zinc (Zn).

El Mango es uno de los frutos de mayor importancia a nivel mundial, ya que ocupa el
quinto lugar dentro de los principales productos frutícolas.

En México se introdujo a finales del siglo XVIII, cuando el mango manila (carabao de
Filipinas) fue traído por los españoles en la Nao de China, desde Manila al Puerto de
Acapulco. Posteriormente, a principios del siglo XIX se introdujeron mangos
monoembriónicos desde las Antillas a la Costa del golfo de México, diseminándose
por la región tropical del país. Los viveristas particulares introdujeron en 1950
germoplasmas de algunos cultivares obteniéndose en Florida EEUU, los cuales se
distribuyeron en los estados del Pacífico Centro y Norte y después por la Region
tropical de México. Estos cultivares fueron: Haden, Tommy Atkins, Kent, Keitt, Irwin y
Zill; también llamados mangos “petacones”.

Las principales características de estas variedades de importancia comercial en el

país son:

o Tommy Atkins: fruto de excelente calidad, predomina el color

rojo, de forma redonda y tamaño mediano (350 a 450 g.) La pulpa es
jugosa con poco contenido de fibra. Tiene la desventaja de presentar
problemas en el manejo postcosecha si no se corta en un punto óptimo.
o Haden: fruto que presenta una base de color amarillo en chapeo
rojo, que lo hace muy atractivo tanto para el mercado nacional como
para el de exportación. Los frutos registran un peso de 300 a 400 g. Su
pulpa es jugosa con poca fibra y de buen sabor.

o Manila: produce frutos de tamaño medio (200 a 275 gr.), de

forma elíptica y color amarillo, con cáscara delgada, pulpa amarilla,
firme, muy dulce y sabrosa, cuenta con un bajo contenido de fibra. Esta
variedad es ampliamente aceptada en el mercado nacional tanto para
consumo en fresco como industrial.

o Kent: los frutos pesan de 500 a 700 gr. La base es de color verde
amarillento con chapeo rojo. Presenta la desventaja de ser muy
susceptible a la antracnosis, debido a que la época de cosecha
coincide en la temporada de lluvias.

o Keitt: fruto grande, con un peso que varia de 600 a 800 gr. La
base del fruto es de color verde con chapeo rosa-rojizo. Tiene una
pulpa muy dulce con escaso contenido de fibra.

o Manzanillo Núñez: es una selección regional. Árbol vigoroso

muy productivo, no alternante, se cosecha entre junio y julio. Su fruto es
grande parecido al Kent. El chapeo es rojo sobre amarillo-naranja, su
pulpa no tiene fibra y la semilla es pequeña. Su producción se destina
preferentemente al mercado nacional.

o Ataulfo: Su fruto ha tenido gran aceptación por su excelente

calidad. Es de color amarillo, resistente al manejo y con un peso
promedio que varía de 200 a 370 gr. El color de la pulpa es amarillo y
no tiene fibras.

o Diplomático: sus frutos pesan entre 280 y 320 gr., son de color
amarillo y una base con chapeo rojo. La pulpa es dulce con algo de
fibra y resistente al manejo. Tiene demanda para el mercado nacional.
 o Irwin: El color del fruto es rojizo con chapeo púrpura. El peso
oscila entre 250 a 310 gr., la pulpa es de color amarillo intenso, con
nulo contenido de fibra y exquisito sabor. Su defecto principal es que la
fruta no resiste al manejo, por lo cual no es apta para la exportación y
su mercado nacional es limitado.

TIPO MESES ESTADOS CARACTERISTICAS

Color Amarillo
Tipo Alargado Longitud
Chiapas, Guerrero, Oaxaca, 12.5-14
ATAULFO Febrero-Julio
Colima, Nayarit, Sinaloa Anchura 5.5-6
Peso 180-260 gr
Contiene muy poca fibra
Color Rojo/Amarillo
Tipo Redondo
Colima, Jalisco, Michoacán, Longitud 10.5-14
Febrero-Agosto
Guerrero, Nayarit, Sinaloa Anchura 9-10.5
Peso 510-680 gr
HADEN Contiene muy poca fibra
Color Amarillo
Tipo Alargado Longitud
Jalisco, Michoacán, Guerrero, 12.5-14
Julio-Agosto
Nayarit, Sinaloa, Colima Anchura 9.5-11
KENT Peso 450-700 gr
Contiene muy poca fibra
Color Amarillo/Rojo
Tipo Redondo
Fines Febrero- Michoacán, Jalisco, Colima, Longitud 12-14.5
Agosto Guerrero, Nayarit, Sinaloa, Anchura 10-13 cm
TOMMY ATKINS Peso 450-700gr
Contiene fibra regular
Color Rosado/Amarillo
Tipo Redondo
Abril-Fines Colima, Jalisco, Nayarit, Longitud 13-14.5 cm
Septiembre Sinaloa Anchura 9-11
Peso 1510-2000 gr
KEITT
Contiene muy poca fibra

México es el cuarto productor a nivel internacional y el primer país exportador de

mango. El 86% lo envía a los estados unidos; el 9% a Canadá, el 3% lo envía a
Japón, Francia y Holanda, y el 2% restante a otros países.
El Mango tiene varios usos se consume tanto como fruta fresca o jugos, helados,
dulces, mermeladas, conservas. Industrialmente se procesa en pulpa, encurtidos y
productos congelados. El mango es considerado como una fruta altamente
saludable.

Los principales estados productores son Veracruz, Sinaloa, Oaxaca, Nayarit,

Michoacán, Guerrero, Chiapas, Jalisco, Colima y Campeche que en su conjunto
aportan el 94% de la producción total.

Para el cultivo del mango se necesita de parcelas con suelos de buena calidad
agrícola, terrenos planos o con pendientes suaves, máximas de 20%.

Para las labores de cultivo de barbecho, cruza, rastra, nivelación y bordeo; los
productores, por lo general rentan la maquinaria necesaria. Respecto a otras
herramientas utilizadas en las labores complementarias tienen costos bajos y
generalmente ya las han obtenido con anterioridad; por lo que disponen de ellas.

 Proceso de producción
o Establecimiento del huerto

1. Preparación del terreno y época de plantación. Esta labor es básica

para tener éxito en el desarrollo del cultivo y se logra efectuando un subsoleo,
precedido de un barbecho a una profundidad de 30 centímetros.
Posteriormente se realiza la cruza, rastreo y nivelación, siendo esta última
labor muy importante para evitar encharcamientos en el huerto. Si bien los
mangos pueden sembrarse por semilla, este método no es aconsejable debido
a que no conservan las características de la planta madre. Actualmente, dada
la importancia económica alcanzada en los últimos años, la propagación por
 medio del injerto es el sistema utilizado para todas las variedades. Cuando las
plantas injertadas están en condiciones de llevarse al lugar definitivo se
recomienda iniciar la plantación al establecerse el temporal; si se dispone de
riego, puede hacerse en cualquier época del año.

2. Trazo de la plantación. Una vez nivelado el terreno, se procede a

marcar los sitios donde se hará la cepa de acuerdo al sistema de plantación
que se pretende utilizar. Para la plantación de mango, los sistemas mas
utilizados son el cuadro o marco real, el tresbolillo o cinco de oros y
actualmente el rectangular. Es necesario aclarar que el segundo sistema
permite plantar un 15% más de árboles que el primero, pero es más
problemático para realizar el control de las malezas mecanizado, ya que se
tiene que hacer en tres sentidos debido a la alineación de los árboles en el
terreno. La cantidad de plantas depende del sistema a utilizar y de la distancia
entre árboles. Para los cultivares establecidos en la región las densidades de
plantas con los sistemas tradicionales, donde se observan las distancias y el
número de árboles para cada uno de ellos se presentan el cuadro siguiente:

Distancia y densidad de población en sistema de plantación tradicional

Distancia entre árboles (m) Arboles por Hectárea (número)

Marco Real Tres bolillo
10 x 10 100 115
11x11 82 95
12x12 69 79
 Distancia y densidad de población en sistema de plantación tradicional
Distancia entre árboles (m) Método de plantación Árboles por Hectárea
10 x 10 Marco Real 100
8x8 Marco Real 156
7x7 Marco Real 204
6x6 Marco Real 277
5x5 Marco Real 400
12 x 6 Rectangular 138
10 x 5 Rectangular 200
8x6 Rectangular 205
8x5 Rectangular 250
6x5 Rectangular 333

3. Siembra y cuidados en nuevas plantaciones. Una vez acondicionado

el terreno, preparación de suelos e incorporación de materia orgánica de
acuerdo a la interpretación del análisis de suelos y con la elaboración de
cepas se realiza la fertilización de fondo y se procede a sembrar las plantas.
Durante los primeros seis meses es necesario el uso de tutores para
enderezar los árboles que vayan creciendo deformes. Se debe eliminar la
floración durante el primero, segundo y tercer año después del trasplante,
para obtener árboles con buen desarrollo.

o Mantenimiento

1. Bordeo. Se levantan lomos de tierra o bordos para la conducción

apropiada del agua de riego; se realiza alrededor del árbol (zona radicular)
con la finalidad de delimitar el espacio para regar y fertilizar de modo que sea
el árbol quien aproveche los beneficios.

2. Deshierbe. Se realiza en forma manual, mecánica y química; la forma

manual con machete, la mecánica con desvaradora y la química a base de
productos denominados aminas o glifosatos.
3. Riego. Se aplica en promedio de un riego semanal hasta cada 60 días
según las condiciones existentes y los requerimientos de las plantas.

4. Podas.

Poda de formación. Este tipo de poda se realiza cuando los árboles tienen de
80 a 100 centímetros de altura; se hace un corte abajo del nudo, para que los
brotes que salgan no estén en el mismo plano y evitar el problema
denominado “pata de gallo”, para que se distribuyan a lo largo del crecimiento.
Una vez que se tienen los brotes, se seleccionan en número de 3 a 5, dejando
más o menos la misma distancia entre uno y otro. Cuando estos brotes
alcanzan 80 centímetros de largo se procede de la misma manera que en el
primer corte. No se recomienda dejar 2 ó 4 brotes porque forman horquetas y
las ramas de los árboles se desgajan fácilmente cuando tienen fruta ó hace
mucho viento.

Poda de saneamiento. Esta actividad se recomienda cada año al término de

la cosecha, con la finalidad de eliminar las ramas secas, enfermas y dobladas.

Poda de rejuvenecimiento. Se realiza a aquellos árboles que no se podaron

a la altura requerida desde el inicio y que tuvieron demasiado crecimiento, por
lo que no permiten el paso de la luz y el aire al tener las ramas entrecruzadas
ocasionando pérdida en la producción. En este momento se poda haciendo los
cortes a la altura de la segunda ramificación para que se forme el árbol
rápidamente y a los dos años se inicie la fructificación en la huerta ya
rejuvenecida. Para proteger los cortes de la entrada de agua, del ataque de
insectos y de las enfermedades, se recomienda la aplicación de un sellador el
cual puede ser Arbolsan, Mix o Curabién; aunque no son igualmente efectivos
se puede utilizar también la Pasta Bordelesa y/ó la pintura vinílica. Estos
selladores se aplican en los cortes de cuando menos 2 centímetros de
diámetro.

5. Horqueteado ó Flejado

Horqueteado. Se deben apuntalar las ramas con exceso de fruta para evitar
daños mecánicos y pudriciones, para así aumentar el porcentaje de fruta de
calidad.

Flejado. Esta actividad se realiza al observar mucha floración y amarre de

fruta, para que no haya desgajamiento de ramas. Se puede hacer con fleje de
plástico ó cable, uniendo las ramas laterales con las del centro para que haya
mayor balance entre ellas.

6. Encalado. Se realiza para proteger el tronco de quemaduras del sol,

enfermedades y como protección contra hormigas; para esto se debe aplicar
la mezcla de un kilogramo de cal más un kilogramo de Sulfato de Cobre más
100 centímetros cúbicos del insecticida Clordano, en 10 litros de agua para
lograr este objetivo.

7. Fertilización. Existen 2 formas en forma manual ó mediante

fertirrigación, con producto a base de triple 17.y esto dependerá del tipo de
riego con que se cuente. Se consideran árboles en desarrollo vegetativo hasta
los cinco años de edad y de los seis años en adelante son árboles en
producción, a los que se aplican la formula 90-30-90(N-P-K), fraccionada en
tres partes.
Recomendaciones para la fertilización en árboles de mango Haden y Tommy
Atkins, en kg/árbol/año.

Edad (años) Sulfato de Amonio 18-46-00 Sulfato de Potasio

1 0.250 0.00 0.00
2 0.350 0.200 0.100
3 0.500 0.250 0.200
4 0.500 0.300 0.300
5 1.000 0.500 0.600
6 1.100 0.500 0.700
7 1.600 0.600 0.800
8 1.600 0.600 0.800
9 1.800 0.600 0.800
10 ó más 4.300 0.750 1.800

En el caso de huertos de 1 a 4 años de edad, se recomienda aplicar al inicio

de lluvias la mitad de cada una de las cantidades sugeridas en el cuadro
anterior y la segunda mitad al finalizar el temporal. En huertos de cinco años
en adelante se sugiere dividirla en tres partes las cantidades especificadas en
el cuadro; la primera se aplica cuando se tenga al menos un 60% de floración;
la segunda inmediatamente después de terminada la cosecha; y la tercera
entre el 5 y 20 de agosto. El fertilizante se debe aplicar en banda ó al voleo,
alrededor del árbol entre la zona de goteo y cerca del tronco. Una vez aplicado
el fertilizante, es conveniente cubrirlo con tierra para lograr su mejor
aprovechamiento. Con los sistemas de riego presurizados (micro aspersión y
riego por goteo) es posible incluir el fertilizante en el agua de riego, previa
consulta con técnicos especializados.

Para completar la recomendación de fertilizante anterior y tomando en cuenta

que el tipo de suelos que predomina en la región es origen calcáreo con pH.
de 7.3 a 8.9 y pobres en materia orgánica, es necesario adicionar por cada
árbol entre 5 y 10 Kilogramos de estiércol; 1 a 2 Kilogramos de azufre, mas
cantidades pequeñas de fierro, zinc, manganeso, cobre y boro que pueden
oscilar entre 50 y 250 gramos por árbol Estos componentes de la fertilización
se sugiere aplicarlos al inicio de la floración y en el mes de agosto. También se
puede hacer la aplicación de forma foliar con micro elementos.

8. Adelanto de la Floración y Cosecha. La época de producción normal

de mango ocurre durante los meses de abril a julio en el trópico seco de
México; esta situación favorece un buen precio y la demanda por los
mercados de Estados Unidos de América, Canadá, Japón y Europa. Sin
embargo, aún cuando la fecha de cosecha es propicia para la
comercialización de la fruta, se ha observado que la producción obtenida al
inicio de la temporada normal alcanza mejores precios y tiene mayor calidad
que los frutos que se cosechan una vez iniciadas las lluvias en el mes de
junio. Por lo tanto, es conveniente adelantar la cosecha del mango para que
coincida con esta época.

Los cultivares Haden, Manila y Ataúlfo responden de manera excelente a las

aplicaciones foliares de nitrato de potasio y nitrato de amonio para adelantar la
floración y cosecha, mientras que el cultivar Tommy Atkins, responde a
aplicaciones a la raíz de paclobutrazol.

La aplicación de inductores a la floración como nitrato de potasio (2-4 Kg/Ha) ó

nitrato de amonio (1-2 Kg/Ha) al follaje se debe realizar cuando los árboles en
los huertos presentan un color verde cenizo, lo cual se logra manteniéndolos
en las siguientes condiciones: Se debe propiciar un periodo de sequía de entre
30 a 45 días, dependiendo de tipo de suelo donde esté establecido el
huerto(1º-15 de noviembre), las yemas deben tener una edad aproximada de
5 a 6 meses para lograr una excelente respuesta en la floración La inducción a
floración solo se recomienda en huertos con árboles de las variedades Haden,
Manila y Ataulfo, ya que en otras variedades no se observa buena respuesta a
esta práctica.

9. Control de plagas y enfermedades. Esta normalmente inicia en el

mes de enero con insecticidas químicos como el Malathion para el manejo de
Mosca de la Fruta mediante chisguete que se efectúa en la planta para lo cual
se realiza en banda con bomba de parihuela, de igual manera para el control
de las enfermedades Se deberán aplicar aspersiones de azufre humectable
90, en dósis de 2.5 kilogramos disueltos en 400 litros de agua, debiendo
realizar una premezcla. Se recomienda realizar las aspersiones al inicio de la
floración, la segunda aplicación, siete días después de la primera y la tercera
27 días después; en la última aplicación se puede agregar 40 gramos de
Promil 50%, ó Benomyl (300 grs./ha) efectuándose de manera general con
bombas centrífugas preferentemente para una buena cobertura de la planta y
esto para el control de la Antracnosis.

10. Cosecha. La recolección es conveniente hacerla con escalera y una

vara que en su extremo tenga una bolsa provista de una cuchilla para cortar el
pedúnculo del fruto. Es aconsejable cortar los pecíolos adheridos a la fruta, no
apilar los frutos, lavarlos, secarlos y acomodarlos cuidadosamente en cajas de
madera, plásticas o cartón previamente ventilados.

Recolectar el producto del cultivo, de forma tal que se mantenga su calidad y

sanidad y se evite la contaminación durante el proceso de cosecha. Se debe
evitar la acumulación de basura, frutos dañados y restos de la cosecha, ya
que pueden propiciar la anidación de plagas, tales como roedores e insectos.
 El equipo utilizado en la cosecha, como herramientas de corte y contenedores
deberán estar diseñadas para permitir su limpieza y desinfección cada vez que
entren en contacto con el producto; además se debe procurar proporcionarles
un mantenimiento periódico. Se debe evitar que los contenedores y el equipo
de cosecha entren en contacto directo con el suelo.

Diagrama del proceso productivo de establecimiento y mantenimiento del

mango

Preparació Trazo de Elaboración Fertilizació Transplante

n del plantació de cepas n de fondo de plantas
terreno n

Control de Poda de formación y/o

plagas y Deshierb Riego rejuvenecimiento Bordeo
enfermedades e

Control de plagas Horquetead

Bordeo Riego Fertilización y enfermedades o o flejado

Poda de Cosecha Adelanto de Fertilización Encalado

saneamiento la floración

La estacionalidad de la cosecha es entre abril y setiembre y es fundamental en el

negocio del mango fresco porque ayuda a planificar el abastecimiento a los países
del Hemisferio Norte, que son los principales compradores de la fruta.

Cosecha de mango según la variedad

Variedad Ene Fe Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
 b
Ataulfo
Haden
Tommy
Atkins
Kent
Kilt

Diagrama de flujo de comercialización del mango

Mano de obra, técnicos, proveedores de insumos

y servicios

Pequeño productor Productor integrado

Intermediarios
y comisionistas
 Empaques

Industria alimentos Mayoristas y

procesados Centrales de Abasto
Exportador
o Broker

Mayoristas Autoservicios Mercados

Distribuidor de
cadenas
mayoristas
Recauderías

Detallistas

Consumidor
Consumidores Nacionales Extranjero

Cadena de valor agregado del mango

Mango

Consumo en fresco Industria

Mercado Jugos y Conservas Mango Dulces Mango
Nacional néctares deshidratado congelado

Mercado Mango en almíbar Ates y

Internacional mermelada puré rollos
Mezclas Hojuelas
de mango

Mercado nacional e
internacional

Flujograma del empacado de mango fresco convencional cosecha

El mango madura generalmente entre los 100 a 150 días después de la

floración y depende de la variedad del fruto. La cosecha se realiza con tijeras
especiales y los frutos son colocados en jabas plásticas de 10 a 20 Kg.

Se cosecha en promedio de 40 a 60% de fruta apta para exportación, la cual

es cosechada en la mayoría de los casos por personal de la empacadora,
registrándose en muchos casos un alto porcentaje de fruta que no califica para
exportación, que recibe la denominación de "descarte" y es destinada al
mercado interno.

11. Deslechado. Consiste en el corte del pedúnculo, aproximadamente a 1

cm. del fruto y luego es colocado boca abajo para que discurra el látex y no
manche al fruto. Esta operación puede durar más de 2 horas, después de la
cual se acomoda la fruta en las jabas y se procede a transportarla a la planta
empacadora.
12. Recepción. Al llegar a las Plantas se identifican los lotes por productor
y variedad y se procede al pesado y un representante de SENASA realiza el
protocolo de corte para verificar la presencia de larva de mosca de la fruta.

13. Selección. Se realiza una inspección visual del estado en que llega la
fruta a la Planta Empacadora y se separa la fruta que presenta defectos.

14. Lavado. Se coloca la fruta en fajas transportadoras donde es sometida

a lavado con duchas de aspersión con agua clorada.

15. Tratamiento hidrotérmico. Se realiza para la fruta cuyo destino es el

mercado de Estados Unidos y tiene como propósito asegurar que no exista
ninguna larva viva de mosca de la fruta en el cargamento a ser enviado a este
mercado. En la campaña 2002-2003 APHIS autorizó el funcionamiento de 08
Plantas empacadoras que contaban con instalaciones y equipo para el
tratamiento de agua caliente. El tratamiento requiere de la supervisión de 01
inspector de APHIS y 01 inspector de SENASA, cuyos gastos son asumidos
por los exportadores. Cabe indicar que no se permite el tratamiento de
mangos con pesos superiores a los 650 g. El tratamiento hidrotérmico
consiste en sumergir el mango a una profundidad no menor a 4 pulgadas en
agua caliente durante 75 o 90 minutos, dependiendo del peso del mango
(menor a 425 g o entre 426 y 650 g respectivamente) a una temperatura
aproximada de 47º C. Con esta operación se garantiza que no se encuentre
presente en la fruta ninguna larva viva de mosca de la fruta.
16. Temporización. Operación que se realiza para bajar la temperatura de
la fruta y puede ser al medio ambiente (7 horas en promedio), con duchas de
agua fría, por inmersión en tinas de agua helada, etc.

17. Clasificación, envasado y paletizado. Las frutas pasan a una zona de

cuarentena donde son clasificadas y envasadas en cajas de cartón corrugado
con orificios laterales. El peso neto de cada caja es de 4.5 Kg. (+/- 500 g.) y
los calibres más solicitados son los de 8 a 12 mangos por caja, colocados en
un solo nivel.

Cajas empleadas para la exportación de mango fresco. Cuando las cajas

tienen como destino Estados Unidos, cada caja de fruta será estampada con
la leyenda "tratado con agua caliente por APHISUSDA, y cada mango deberá
llevar una etiqueta con el nombre del Exportador. Las cajas son acomodadas
en paletas de 1.2 m x 1.2 m, pudiendo apilar 20 camas por paletas, que luego
son enzunchadas para asegurar la carga. Cada pallet contiene
aproximadamente 240 cajas.

18. Enfriado, almacenamiento y contenerizado. Los pallets son

colocados en cámaras frigoríficas que baja la temperatura de la fruta a 10º C,
en donde esperan a ser cargados a un contenedor refrigerado para mantener
la temperatura y con una humedad relativa de 90%. Una vez cargados los
pallets dentro del contenedor se procede al precintado.

Los contenedores refrigerados mayormente poseen un sistema de atmósfera

controlada que permite regular la concentración de oxigeno, nitrógeno y
anhídrido carbónico del aire a niveles que permitan reducir el metabolismo de
la fruta y retardar su maduración.
19. Embarque. Mayormente los mangos son transportados al país de
destino por vía marítima, para esto los contenedores son transportados a
almacenes autorizados que cuentan con equipos para mantener el frío,
mientras esperan el embarque en la nave Los documentos que se necesitan
para llevar a cabo la exportación son: factura comercial, parking list,
conocimiento de embarque, certificado APHIS-USDA, certificado de origen y la
declaración única de exportación que es tramitada por la agencia de Aduanas.

Cabe indicar que otros documentos pueden ser solicitados por el importador o
autoridades del país de destino como certificados de calidad, inocuidad,
seguridad (bioterrorismo), etc. Para embarques a otros países (Unión
Europea, Canadá y otros) no es necesario el tratamiento en agua caliente, por
lo que llegado el mango al centro de empaque, se procede a lavarlos en agua
fría y se sigue el flujo descrito anteriormente. Para el caso de los mangos
orgánicos el proceso de embalaje tiene que ceñirse a las normas
preestablecidas para el manejo de este tipo de producto.

20. Mango procesado Las alternativas tecnológicas de presentación del

mango pueden ser variadas, como: mango en tajadas, congelados por el
proceso IQ, orejones deshidratados, para los que mayormente se emplean las
variedades rojas. Las presentaciones de pulpa simple (14ºBrix) y concentrada
(28º Brix) emplean mayormente las variedades amarillas (criolla de
Chulucanas y Chato de Ica por su sabor, color y aroma.

3. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL MODELO

 Proyección de rendimientos y producción

Cabe mencionar que la información disponible permite visualizar una perspectiva
temporal y regional de los rendimientos medios de la producción de las diferentes
variedades de mango, pero no tipifica condiciones más puntuales de la rentabilidad
media de cada eslabón en la cadena productiva. Teniendo el parámetro
bidimensional variedad-región es posible generar los campos costo, precio,
producción, rendimiento y margen, al menos en el eslabón de producción, empaque
y comercialización, con una temporalidad mensual.

Rendimiento 14 Ton/Ha y $1,863.52/Ton

 Establecimiento de precios

Los precios promedio internacionales en la campaña 2002-2003 (US$ 6.8/caja) han

sido superiores a los obtenidos en la campaña 2001-2002 (US$ 6.1/caja),
verificándose un incremento de 12%. En líneas generales en los primeros meses del
año, cuando el mercado del hemisferio norte se encuentra desabastecido, los precios
muestran un comportamiento alcista y esta tendencia se mantiene históricamente en
esta temporada.

El comportamiento de los precios internacionales ha sido muy variable, dependiendo

en gran media del país destino de la exportación de fruta.

En el mercado de los Estados Unidos, el cual es el mercado más importante para

México (en el año 2002 se exportó el 88.5% a ese país), se observa que el precio del
mango año con año va teniendo una disminución en precios. Del año 1993 al año
2002 se tuvo una pérdida del 34.1% del precio de venta. Aún a pesar de ésta
situación, México ha incrementado sus volúmenes de exportación en un 138% con
respecto al año 1993.
En los últimos años, países como Brasil, Ecuador, Perú, Guatemala y Nicaragua,
entre otros, han estado desplazando a México en sus exportaciones, aún cuando
nuestro país sigue conservando el liderazgo en cuanto al volumen, estos países han
tenido un despegue en sus precios de venta en comparación con el mango
Mexicano. En promedio el mango Mexicano se cotiza un 40% menos que el de otros
países.

Esta información refleja de manera expresa la volatilidad del comportamiento de los

precios internacionales y el claro desconocimiento de su comportamiento de largo
plazo en términos de su valor agregado. Esto conlleva por definición el reto de un
profundo estudio del comportamiento global de los precios desde dos perspectivas:
una basada en un comparativo de la estructura de costos medios de producción de
los principales productores y otra de la volatilidad media de la propensión marginal a
gastar de los consumidores potenciales. La primera permite comprender las medidas
internacionales de competitividad y el estado vanguardia en la productividad del
proceso de producción y comercialización. La segunda nos da una perspectiva de la
sensibilidad del propio mercado ante saturación, competencia de entrada y perfil
medio del consumidor.

 Determinación de costos

Establecimiento de plantación
Nº Nº Costo medio ($)
F de R Cantidad U de M Costo Total
Concepto Veces Hrs U de M Hectárea
Desempiedre MEC 1 500.00 500.00
Subsoleo MEC 1 500.00 500.00
Barbecho MEC 1 2 800.00 800.00
Rastreo
simple MEC 2 1 400.00 800.00
Nivelación MEC 1 400.00 400.00
Trazo de
plantación 3 100.00 300.00
Abrir cepas 4 100.00 400.00
Bordeo 3 100.00 300.00
Aplicación
del riego MAN 8 100.00 800.00
Aplicación de
herbicidas MAN 1 100.00 100.00
Aplicación de
insecticidas MAN 1 400.00 400.00
Aplicación de
fertilizantes MAN 3 100.00 300.00
Estacas 140 1.00 140.00
Fertilizante 400 Kg 3.00 1,200.00
Glifosato 1 Lt 92.00 92.00
Edifenfos
87% 1 Lt 82.50 82.50
Adherente y
surfactante 1 Kg 31.00 31.00
Planta
Certificada 140 Planta 15.00 2,100.00
Cuota de
agua 1 Anual 370.00 370.00
Total 9,615.50

Mantenimiento

Nº Nº Costo medio ($)

Concepto F de R Cantidad U de M Costo Total
Veces Hrs U de M Hectárea
Rastreo simple MEC 2 1 400.00 800.00
Cajeteo MAN 5 100.00 500.00
Horqueteo 1 100.00 100.00
Bordeo 4 300.00 1,200.00
Aplicación de
adelanto de la
floración MAN 2 150.00 300.00
Aplicación del
riego MAN 8 100.00 800.00
Aplicación de
herbicidas MAN 1 100.00 100.00
Aplicación de
insecticidas MAN 1 400.00 400.00
Aplicación de
fertilizantes MAN 2 150.00 300.00
Colocación de
horquetas MAN 1 600 1.50 900.00
Horquetas 600 horquetas 5.00 3,000.00
Sulfato de
amonio 75 Kg 1.75 131.25
Triple 17 425 Kg 2.62 1,113.50
Nitrato de
Potasio
(Adelanto de
floración) 8 Kg 4.20 33.60
Glifosato 1 Lt 92.00 92.00
Edifenfos 87% 1 Lt 82.50 82.50
Adherente y
surfactante 1 Kg 31.00 31.00
Cuota de agua 1 Anual 370.00 370.00
Corte 800 6.00 4,800.00
Acarreo 20 Viaje 80.00 1,600.00
Total 16,653.85

Los productores deben participar en la determinación de los egresos (costos) e

ingresos, así como en el cálculo de las ganancias o pérdidas. De esta forma podrán
guiarse al menos de forma empírica en los factores que han propiciado que otros
productores tengan mayores utilidades que ellos. El resultado después de cierto
tiempo es el compromiso de participar en proyectos mas intensos de innovación
tecnológica, de organización para la gestión o comercialización, entre otros. Además,
despierta el interés de otros productores para realizar innovaciones y crear redes
humanas de innovación de productores de mango de la región.

 Determinación de ingresos

El costo de producción del cultivo de mango en condiciones de riego en el estado de

Colima es de $15,948.35 por ha, con una utilidad promedio de $10,141, una relación
Beneficio Costo de 1.64 y un costo de producción promedio por tonelada de
$1,139.17 con rendimiento de 14 ton/ha. El promedio de terreno por unidad de
producción en México de 1.82/ha por productor con lo que se obtiene una ganancia
de $18,456.49 que equivale a 355.27 salarios mínimos en la región C durante un año
de producción agrícola del cultivo.

Cuadro de indicadores de mango en condiciones de riego en el estado de

Colima
Cultivo de Mango Valores/ha Media 1.82 ha/productor
Precio/ton $ 1,863.52 1,863.52
Costo Total/ha ($) : 15,948.35 29,026.00
Rendimiento/ha (Ton) 14.00 25.48
Costo Total/ton ($) 1,139.17 2,073.29
Valor de la producción 26,089.28 47,482.49
Utilidad $/ha 10,140.93 18,456.49
Relación B/C 1.64 1.64
NSM en Región C($51.95) 195.21 355.27

Para la comercialización de la producción existen dos vertientes de acuerdo con la

características de los productores, en el caso del sector social los problemas para la
comercialización parten de la falta de calidad de la producción para exportación nula
capacidad de negociación para venta en virtud de carecer de una visión empresarial,
lo cuál no les permite visualizar las oportunidades de mercado que pudieran existir y
es a su vez que no cuentan con mecanismos financieros que les permita tener la
liquidez para poder disponer de la mano de obra necesaria durante la cosecha y
esperar los pagos respectivos por parte de los demandantes de su producto, de igual
manera carecen de cajas de madera para empaque y recursos para poder contratar
los fletes de sus productos hacía los centros de abasto del centro y Norte del país.

En el caso de los productores poseedores de pequeñas superficies de mango,

generalmente venden su producción a intermediarios nacionales, y estos a su vez,
un gran porcentaje lo exportan, situación que ha variado en virtud de que estas
superficies no cuentan con los estándares de calidad para la exportación, por lo que
solo tiene calidad para los mercados locales, regionales y nacionales con lo cual se
ve reducida su competencia con otros estados.

Los problemas de comercialización se reflejan en la forma de vender el producto que

va, desde la venta del fruto en pié de la huerta, hasta el seleccionado tratado y
empacado para su exportación.

Esta variable del comportamiento del productor hacia su producto, se refleja en su

comercialización, que repercute en una oferta desorganizada de los volúmenes de
venta, precio en los mercados, destinos del producto y la posibilidad de su
industrialización que finalmente podría reflejase en el ingreso económico adicional
hacia sus familias o empresas.

En esquema de comercialización de mango en fresco que emplean la mayoría de los

productores, es a partir de cuando el productor le vende directamente la cosecha al
intermediario, el cual posteriormente actúa como revendedor y comercializa el
producto a los diferentes sistemas de distribución.

Para el caso de los empaques estos emplean comisionistas que colocan la fruta en
los distintos establecimientos del extranjero, mientras que para el mercado nacional
ésta la distribuyen a intermediarios que posteriormente la canalizan a las centrales
de abasto.

Por otra parte los productores privados con capacidad de negociación de sus
volúmenes de producción a nivel nacional para el consumo en fresco o la industria,
así como a nivel internacional para las empresas comercializadoras trasnacionales y
por tener un mayor conocimiento de los canales para la comercialización de la
producción, así como el conocimiento de los mercados regionales, nacionales o
extranjeros; además de contar con infraestructura que se requiere para acopio,
selección y empaque. Aunado a ser sujeto de financiamiento; realiza con anticipación
negociaciones y acuerdan con los compradores el precio, ya que están en
condiciones de negociar su producto de acuerdo con las oportunidades existentes.

 Determinación de razones e indicadores financieros

En estricto sentido el criterio de rentabilidad está determinado por la diferencia entre

el precio que el mercado o en otras palabras el consumidor inmediato está dispuesto
a pagar y los costos en los que el agente económico incurrió para generarlo y llevarlo
al mercado. En términos prácticos en un sistema producto existe un margen de
rentabilidad en cada uno de los eslabones concretizado por el eslabón inmediato
posterior. Una cadena balanceada está definida cuando todos los márgenes de
rentabilidad son consistentemente positivos en el largo plazo.

El SIAP ha generado una variable que representa la distribución del ingreso

generado al final de la cadena entre el productor; es decir, lleva a conocer la
participación que éste tiene en el precio o ingreso medio realizado al final de la
cadena. Aunque sólo es posible realizar una aproximación para la variedad de
mango Kent en el estado de Nayarit para octubre del 2004, ésta puede servir de
referencia para otras variedades. El precio promedio al productor en este período fue
de 2.84 pesos por kilo, a pie de carretera. Al mayoreo este mismo producto en la
Central de Abastos de Guadalajara se negoció a 4.31 pesos por kilo, siendo vendido,
también en promedio a 10.90 pesos kilogramo al consumidor final. Bajo esta
perspectiva es claro que el productor participa exclusivamente del 26% del valor
total. Bajo el supuesto de sustentabilidad (aquel que dice que una actividad
económica sistemáticamente deficitaria tiende a desaparecer en el largo plazo, por lo
que la existencia consistente de una actividad productiva implica, al menos en
promedio, rendimientos positivos) es posible aseverar que en promedio los costos
son inferiores u orbitan el nivel del precio al productor, los eslabones posteriores del
sistema producto (comercializadores básicamente) se apropian del 74 % del precio
total, y dada su estructura de costos (de la cual no existe evidencia de información
consistente y sistemática) obtienen rendimientos esperados positivos. Es evidente
que esta forma de percibir y analizar la participación de uno de los eslabones del
sistema producto no implica necesariamente la situación en términos del margen que
cada eslabón, incluso el de los productores, recibe en el mercado, es necesario
entonces consensar con el comité una estructura ponderada de costos por eslabón o
al menos el de los productores y comercializadores directos para compararlo con un
modelo prospectivo del precio; dado que las variaciones por presentación, calidad,
estacionalidad no permiten asumir trayectorias medibles.

La principal fuente de conocimientos que los agricultores tienen para realizar

innovaciones se deriva de sus habilidades para aprender sistemáticamente de la
investigación y experimentación interna, así como de la observación e interacción
con otros productores, proveedores, procesadores, asesores privados y, en menor
medida, con los centros formales de investigación.

El mango sigue representando uno de los principales cultivos en el estado de Colima,

fuente de empleo e ingreso en el medio rural y generador de divisas; con
expectativas de mejorar sus índices de productividad, sanidad, y de elevar la calidad
técnica en sus diferentes fases productivas que conlleven a una mejor rentabilidad;
aspecto en el cual indudablemente forma parte importante la actitud del productor
para interactuar con otros agentes, así como su capacidad organizativa y asociativa
El sistema de empaque y procesamiento del mango que se da actualmente en el
estado es limitado.
Los sistemas de comercialización están representados principalmente por mercados
tradicionales, pequeños comercios (fruterías); y supermercados. No obstante existen
otros sistemas que no se localizan dentro del estado pero que influyen directamente
en el esquema de comercialización, como es el caso de las centrales de abasto y de
los comisionistas (brokers o dealers) los cuales operan dentro y fuera del territorio
nacional.

 Determinación de la viabilidad financiera del proyecto y proyección

de la producción (en volúmenes y precios) para que la actividad resulte
redituable para el productor.

México es el principal proveedor de mango de Estados Unidos y destina a este país

el 80% de sus exportaciones Las principales variedades que exporta a este mercado
son: Tommy (41%), Kent (20%), Haden (18%), Ataulfo (14%), Keitt (9%).

Tanto a nivel nacional como estatal, la producción de mango es heterogénea en

aspectos como rendimientos, superficies en unicultivo y asociadas, tipo de riego, así
como de disponibilidad de infraestructura productiva, hídrica y de comunicaciones. Lo
anterior aunado al desarrollo de la política de fomento (agraria, productiva, financiera,
de comercialización, etc.), ha significado la aparición y la convivencia, en la
producción primaria, dos tipos de lógicas productivas: la empresarial y la campesina
(ejidatarios y minifundistas), que acentúan las diferencias entre los sistemas de
producción.

El mango sigue representando uno de los principales cultivos en el estado de Colima,

fuente de empleo e ingreso en el medio rural y generador de divisas; con
expectativas de mejorar sus índices de productividad, sanidad, y de elevar la calidad
técnica en sus diferentes fases productivas que conlleven a una mejor rentabilidad;
aspecto en el cual indudablemente forma parte importante la actitud del productor
para interactuar con otros agentes, así como su capacidad organizativa y asociativa.

Los productores empresariales de mango en Colima, que son el 13% del total y
controlan el 39% de la superficie, manejan huertas con altas densidades de
producción y rendimientos, con sistemas avanzados de riego y adecuadas prácticas
de manejo y cosecha, con buenos resultados en sanidad, calidad, económicos y de
rentabilidad que denotan niveles óptimos de tecnología.

Muchos de éstos han incursionado en eslabones de mayor valor agregado como el

empaque. En contraste, los productores campesinos que representan el 87% del
total y manejan el 61% de la superficie en el estado, tienen huertas que muestran
rezagos tecnológicos1 en materia de sanidad, prácticas de manejo y utilización de
insumos, así como administrativos, cuyos efectos se observan en la calidad de la
producción. Aspectos recientes como el limitado acceso al crédito y la focalización de
los programas de fomento obligan aún más la situación económica de estos
productores. Lo que lleva a considerar que sus problemas productivos se están
convirtiendo en problemas sociales, siendo los más visibles la pobreza, emigración,
envejecimiento de los titulares de la propiedad y renta de la tierra o del huerto.

Sin lugar a dudas los diversos problemas que enfrenta el cultivo del mango en
Colima, son diversos y complejos, dada la diversidad en el grado de desarrollo
tecnológico que se tiene en las unidades de producción, como puede ser la selección
de planta y variedades, las practicas culturales para el establecimiento y
mantenimiento de las plantaciones, fertilización, riego, control de plagas y
enfermedades.
El análisis de estos factores, nos lleva a considerar una fuerte presencia de rezago
tecnológico en la generalidad de las huertas de mango, así como uso de practicas
tradicionales e inadecuada explotación de los recursos, descapitalización, falta de
financiamiento, y una reducida visión empresarial; que requieren de una especial
atención para mejorar sus indicadores de productividad y alcanzar niveles de
competitividad internacional.

En este sentido las prácticas de cosecha y manejo poscosecha, son factores que
están afectando fuertemente la calidad del producto, que representan dificultades en
la comercialización; aunado a problemas fitosanitarios en el control de la mosca de la
fruta que frena la participación del mango de Colima en el mercado de exportación;
por lo que en este sentido urgen medidas para acceder al mercado en mejores
condiciones de competitividad internacional.

En los costos de producción y la rentabilidad del mango en el estado los resultados

indican variación de $15,948.35 para una Ha y $89,470.24 para 5.6 Ha de riego
respectivamente, como se ve en el siguiente cuadro:

Cuadro de comparación teniendo como base de producción 5.6 Ha

Cultivo de Mango ha /productor

Precio/Ton $ 1,863.52 1,864.52
Costo Total/Ha ($) : 15,948.35 89,470.24
Rend/Ha (Ton) 14.00 78.54
Costo Total/Ton ($) 1,139.17 6,390.73
Valor de la producción $ 26,089.28 146,360.86
Ganancia $/Ha 10,140.93 56,890.62
R B/C 1.64 1.64
NSM en Región C($51.95) 195.21 1,095.10
En estas condiciones de producción para que una familia rural pueda recibir tres
salarios mínimos por año, necesarios para un nivel de vida digno, tendría que
sembrar 5.6 Has de mango de riego si se consideran los costos de producción en
donde podríamos obtener ingresos por 1,095.10 Salarios Mínimos que corresponden
a $10,140.93 y $56,89.63 respectivamente.