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Ingredientes
Porciones: 1
1/3 taza de tequila
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de chile en polvo
2 dientes de ajo
250 gramos de arrachera
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 15min › Tiempo extra: 8horas marinando › Listo en:8horas20min
1. Licua juntos el tequila, salsa inglesa, chile en polvo y ajo. Coloca la arrachera en un recipiente y báñala
con la salsa. Deja que se marine dentro del refrigerador durante por lo menos 8 horas o toda la noche.
2. Precalienta el asador o un sartén a fuego medio-alto.
3. Cocina la carne al término deseado, alrededor de 7 a 8 minutos por lado para un término medio.
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 50min › Listo en:55min
1. Precalienta el horno a 190°C.
2. Asa las piernas en el horno hasta que la piel se haya dorado y la carne esté bien cocida, entre 30 y
40 minutos.
3. Mientras, licua la leche, crema, chipotles y consomé de pollo. Derrite la margarina en un sartén
grande a fuego medio y agrega la salsa de chipotle. Cuando esté a punto de hervir, reduce el fuego a
bajo y sazona con sal al gusto. Agrega las piernas de pollo y deja cocinar durante 10 minutos más o
hasta que el pollo haya absorbido el sabor de la salsa.
3 Pechugas de pollo rellenas de queso
Pechugas de pollo rellenas de quesos crema y cheddar, empanizadas con pan molido con queso
parmesano, y horneadas con una salsa de mantequilla y limón.
Ingredientes
Porciones: 4
Aceite para engrasar el refractario
4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
125 gramos de queso crema en 4 rebanadas
125 gramos de queso cheddar en 4 rebanadas
1/2 taza de leche
3/4 de taza de pan molido sencillo
125 gramos de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo molidos o finamente picados
100 gramos de mantequilla derretida
1 limón, su jugo
1/4 de cucharadita de sal, o al gusto
1/4 de cucharadita de páprika (opcional)
Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 30min › Listo en:50min
1. Precalienta el horno a 175°C. Engrasa ligeramente un refractario rectangular.
2. Haz un corte en medio y a lo largo cada pechuga, cuidando de no rebanarla completamente. Coloca 1
rebanada de queso cheddar y 1 rebanada de queso crema en el centro de cada pechuga. Cierra la
pechuga como si fuera un libro. Reserva.
3. Vierte la leche en un tazón. En otro recipiente, mezcla el pan molido con el queso parmesano. Pasa con
cuidado cada pechuga por la leche, luego pasa por el pan con queso, y presiona con la mano para que se
pegue bien. Acomoda las pechugas dentro del refractario engrasado, sin encimar.
4. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora el jugo de limón y el ajo. Rocía
uniformemente sobre el pollo. Sazona con sal de ajo y páprika.
5. Hornea durante 30 minutos o hasta que las pechugas se hayan cocido completamente.
8 BACALAO
Ingredientes
¼ taza de aceite de oliva (60ml)
3 dientes de ajo picados finamente
½ cebolla picada
1 pimiento rojo sin semillas y cortado en bastones
2 jitomates, sin semillas y cortados en cubos
2 tazas de puré de tomate (500ml)
½ taza de agua (125ml)
500 g de bacalao lavado, desalado, desmenuzado y sin espinas
15 aceitunas verdes sin hueso
12 alcaparras
4 chiles güeros cortados en rodajas
200 g de papas cambray cocidas y partidas a la mitad
6 cucharadas de perejil picado
Sal al gusto
Preparación:
HORNO PRECALENTADO A 250°C
1. Calienta el aceite y fríe el ajo con la cebolla hasta que tome un color transparente. Agrega el pimiento
y cocina hasta que se suavice ligeramente, añade el jitomate y deja cocinar por 5 minutos: integra el
puré de tomate y el agua. Continua la cocción por 5 minutos más o hasta que empiece a hervir.
2. Añade el bacalao, mezcla e integra las aceitunas, las alcaparras, los chiles güeros, las papas y el
perejil. Integra por completo, rectifica el sazón y si es necesario agrega un poco de sal y deja cocinar
por 15 minutos o hasta que se consuma la mayor parte del líquido.
3. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y ofrece.
Ingredientes
2 limones, solo la ralladura
1 taza de jugo de limón (250ml)
10 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
8 bisteces de ternera
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de crema (500ml)
3 cucharadas de perejil, lavado y picado
Verduras al vapor para acompañar
Preparación:
1. Mezcla la ralladura con el jugo de limón, el aceite y sazona con la sal y pimienta: agrega la carne y
marina por 1 hora dentro del refrigerador.
2. En una sartén, calienta la mantequilla y cocina los bisteces sin la marinación por ambos lados. Pasa
la carne sobre papel absorbente y reserva.
3. Mientras tanto, en una sartén calienta la marinación con la crema y el perejil: cuando suelte el hervor,
baja el fuego y cocina por 3 minutos.
4. Sirve la carne caliente y baña con la salsa: acompaña con verduras.
11 Chuletas
Ingredientes
Remueve las chuletas del sartén y baja la temperatura a fuego bajo. Coloca el ron en la sartén y pasa una
cuchara de madera para separar lo que se quedó pegado al fondo, a esto se le llama desglasear. Agrega el
jugo de naranja y sigue revolviendo.
Agrega el resto de los ingredientes al sartén. Revuelve por 5 minutos hasta que empiece a espesar la salsa.
Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla, mezclando bien para que la mantequilla se incorpore a la
salsa. Sirve las chuletas con la salsa por encima y decora con una rodaja de naranja.
12 Tacos sudados
Ingredientes
15 tortillas de maíz
2 libras de lomo de cerdo
5 chiles anchos
2 chiles pasilla
1/3 taza de cacahuetes tostados
1 cda. de azúcar morena
1/2 cdta. de comino
3 dientes de ajo
1 cubito de consomé de pollo
sal
Preparación
Para empezar, tienes que colocar el lomo de cerdo sobre un recipiente para horno y el resto de los
ingredientes para el adobo dentro de la licuadora. Licua todos los ingredientes. Después vértelos sobre el
lomo de cerdo para que éste agarre un buen sabor. Coloca el lomo adobado dentro del horno a una
temperatura de 400° por un tiempo aproximado de 2 horas.
Ya que vaya a estar listo tu lomo adobado, pon a calentar en el comal las primeras tortillas de maíz. Retira el
lomo del horno, y con ayuda de un utensilio, desmenuza la carne y colócala sobre las tortillas que tienes
calentándose en la estufa.
En lo que se calientan tus taquitos, te daremos el secreto de los Tacos Sudados que es una canasta forrada
de papel toalla y papel aluminio dentro de una bolsa para horno -es muy importante que sea este tipo de
bolsas porque se va a calentar mucho el contenido-. Una vez listos los tacos, mételos dentro de la canasta y
envuélvelos con un trapo de cocina. Deja que suden ahí por 2 horas y quedarán listos para se servidos con
crema, queso y salsa o como a ti más te guste
13 Habas tiernas con chorizo casero
Ingredientes
Ingredientes
15 Pernil de cerdo
Ingredientes
cubierta
31/2 cdas. de achiote
1 cda. coriander
1 cda. sal
1/2 cda. de comino
1 cda. de ajo en polvo
1 cda. de pimienta negra molida
4 tazas de caldo de res
salsa
1 cda. mantequilla
1/2 cebolla roja
2 dientes de ajo
4 peras cortadas en rodajas
8 ciruela sin semilla picadas
2 cdas. de pasas rubias
1 cda. de harina
1 taza de jugo de naranja
2 cdas. miel de abejas
sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 350F.
Pierna de cerdo
Colocar el pernil de cerdo en una bolsa grande con la marinada, revuelve bien y deja en un recipiente en el
refrigerador por 48 horas o como mínimo 12 horas.
Sacar la pierna del refrigerador y secar muy bien.
Cobertura
Mezclar el achiote, el coriander, el ajo en polvo, comino, la sal y la pimienta. Cubre la pierna con la mezcla y
colocar en un refractario, agrega 3/4 parte del caldo de res al fondo del recipiente. Cubrir con papel aluminio y
cocina por 5 a 6 horas a 350F. Humedecer el pernil cada hora con el caldo. Si desea destape el pernil en los
últimos 45 minutos para que se dore y quede la piel crocante. Reserva el líquido de cocción para la salsa.
Retira la pierna del horno, colócala en un platón grande y deja reposar 20 minutos antes de cortar.
Salsa
En una olla pequeña poner a cocinar en mantequilla la cebolla roja finamente picada y los ajos. Agregar las
peras, ciruelas, pasas. Cocina hasta que las peras se doren y estén suaves, como 10 minutos. Agrega la
harina
16 Caldo de pollo
Ingredientes
Preparación
se pone a cocer el pollo junto con todas las verduras en trozos grandes y se condimenta. 15 min. antes de
apagar se mezcla el apazote y el cilantro junto con el caldo.
Consejos
Se sirve bien calientito con rodajas de aguacate y un chorrito de limon, se le puede agregar picante.
Observaciones
Ingredientes
Preparación
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan
las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los
dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan
dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a
hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la
carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.
Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate,
achiote y Chile pimiento.
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche (500 ml)
1 taza de crema (250 ml)
260 g de queso amarillo, en trozos
1 cucharadita de páprika
Sal y pimienta
Aceite, la necesaria
1 kg de camarones U12, limpios
Preparación:
1. Funde la mantequilla y añade la harina, dora unos minutos y agrega una taza de leche, mezcla
perfectamente y deja en el fuego hasta que suelte el hervor.
2. Licua la crema con el queso, la páprika y el resto de la leche: vierte a la preparación anterior,
sazona y cocina hasta que espese. Reserva.
3. Fríe con un poco de aceite los camarones previamente salpimentados y ofrece acompañando
con la salsa.
Preparación:
Los chiles anchos se remojan en agua caliente durante 10 minutos en un recipiente tapado. Cada chile se abre con cuidado y se limpia
de venas y semillas; luego se enjuagan con agua fría y se dejan escurrir.
Aparte, en un sartén, se fríe el chicharrón picado con su misma grasa y se agregan poco a poco el cilantro picado, cebolla y chile
jalapeño fresco. Se rectifica la sazón.
Cada chile se rellena con cuidado con el chicharrón guisado y una porción de queso desmenuzado.
Para preparar el caldillo: en la licuadora se muelen el jitomate, cebolla, ajo y mejorana. Se vierte en la misma sartén donde se hizo el
relleno, se sazona, se deja hervir un ratito y se le pone sal y pimienta.
20 Hilachas
tiempo de preparacion
90 tiempo de coccion
40
Ingredientes
- 1 libra de carne de res (la más recomendable es el corte llamado "falda" o "falda de viuda"
- 1 libra de tomate maduro
- 4 onzas de miltomate
- 3 chiles güaque
- 3 cebollas grandes
- 1 manojo de cilantro
- 1 libra de papa
- 3 zanahorias
- 4 chiles pimientos
- 4 onzas de harina de pan
- Achiote (un poco)
- Sal al gusto
Preparación
Se pone a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando esté lista se separa del caldo. Este caldo se reserva. Se deshilacha la carne y
se deja enfriar.
Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua. Luego se licúan junto con el
cilantro y el achiote. Esta mezcla se pone a freir en una cucharada de aceite. Se incorporan las papas y las zanahorias cortados en
rodajas, dejando que se cocinen.
Se quita la grasa del caldo en el cual se coció la carne y se le agrega a la salsa, junto con la carne. Cuando las papas y las zanahorias
estén cocidas, se agrega la harina para que la salsa espese un poco.