JITOMATE

El jitomate (Solamum lycopersicum.) es un producto agrícola con una alta importancia

económica a nivel mundial y tiene una gran popularidad por ser cultivado en todo el
mundo (FAOSTAT, 2011).
La palabra jitomate deriva de los vocablos náhuatl xictl (ombligo) y tomatl (tomate) que
significa tomate de ombligo. Es originario de la región Sur Central de Perú, y por su
amplia habilidad de adaptación puede cultivarse tanto en ambientes secos como
húmedos. Debido a evidencias históricas, culturales, lingüísticas y etnobotánicas, se cree
que fue domesticado en México alrededor del año 1523, distribuyéndose a Europa
después de la conquista española (Moreno, 2010). Su centro de origen se circunscribe a
la región andina de Perú, el único sitio donde hay especies parientes del jitomate. No
obstante, la variedad cerasiforme, precursora del jitomate domesticado, transportó sus
semillas de forma natural hasta llegar a Mesoamérica, donde lo cultivaron y se convirtió
en un producto básico en la alimentación de los nativos. México y Perú son considerados
los dos centros independientes de domesticación del jitomate, de ahí su gran diversidad
en ambos países y el amplio acervo que poseen en recursos genéticos de la especie
(principalmente criollos y silvestres), algunos de ellos altamente cotizados en los
mercados locales o regionales y con un gran potencial para generar variedades de uso
local y variedades para cocina gourmet. La domesticación en México se dio entre
Veracruz y Puebla, donde persiste en forma silvestre.

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El tipo de tomate a sembrar dependerá del propósito de consumo y el mercado de
destino; ya que podemos clasificarlo en tomate de mesa o ensalada y tomate de pasta,
industrial o de cocina. Dependiendo de cual tipo de tomate seleccionemos, la variedad
tendrá que cumplir con los requerimientos que el mercado demande, siguiendo
características tales como: buena firmeza, buen porcentaje de sólidos solubles,
resistencia al manipuleo y al transporte, etc. Además, el productor tiene que seleccionar
aquellos materiales que tengan características de tolerancia o resistencia a enfermedades
y plagas.

Las principales variedades de jitomate producidas en México son: bola, saladett, cherry y
Rio grande, siendo la variedad saladette la que en el año 2010 se ubico en el primer lugar
de acuerdo a su producción (1, 060,084 ton) y valor de producción (5, 313,640 miles de
pesos) (SIAP, 2011).
El jitomate bola es una de las variedades más populares, se caracteriza por su forma
redonda y tiene un peso promedio entre 70 y 100 gr, un diámetro de 4.7 a 6.7 cm y posee
de 4 a 6 lóculos (Costa y Heuvelink, 2005). El jitomate saladette se caracteriza por tener 3
lóculos, una forma larga elongada y un color brillante. El jitomate cherry es la variedad
mas pequeña, es de color ojo y tiene un sabor muy dulce, con un peso entre 10 y 20 gr y
diámetro de 1.6 a 2.5 cm (Costa y
Heuvelink, 2005).

El jitomate (Solanum lycopersicum L.) representa la segunda hortaliza más cultivada a

nivel mundial, con una producción aproximada de 150 millones de toneladas en 2009
(FAO, 2011), lo cual es resultado de su alta demanda para la preparación de distintos
tipos de alimentos en casi todos los países del mundo. En México el jitomate representa la
principal hortaliza cultivada con una superficie de 54,510 ha en 2010; y se cultiva
principalmente en los estados de Sinaloa (14,095 ha), Michoacán (5,264 ha), Baja
California (3,562 ha), Zacatecas (3,503 ha) y Nayarit (3,027 ha) (SIAP, 2011). Del 3.5% de
la superficie nacional total dedicada al cultivo de hortalizas, el 22.6% es ocupada por

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jitomate, generando gran número de empleos y siendo fuente importante de divisas,
produciéndose en áreas de riego y de temporal (Schwentesius y Gómez, 2000). El
jitomate es un cultivo muy importante para México, pues representa su principal producto
de exportación; supera a las exportaciones de: aguacates, cítricos, mangos y plátanos.

CULTIVO HIDROPONICO DE JITOMATE

Hidroponía es una palabra derivada de dos palabras griegas: hydro (agua) y ponos
(trabajo), por lo que etimológicamente significa “trabajo en agua”. Sin embargo,
actualmente se define como la técnica del cultivo sin suelo, donde las 26 plantas se riegan
con una mezcla de elementos nutritivos disueltos en agua (solución nutritiva) y en la cual
el suelo como medio de cultivo se sustituye por ciertos sustratos inertes y estériles, o en
algunos casos por la misma solución nutritiva.
El método hidropónico utiliza cualquier recipiente previamente desinfectado con agua
clorada: desde macetas, envases de PET, llantas, tinacos, tubos de PVC. Dentro del
envase se depositan sustratos como grava, arena, piedra pómez, aserrín. Estos servirán
de apoyo a la planta.
El cultivo de tomate hidropónico se puede realizar de muchas maneras:
Como cultivo de raíz flotante hidropónico ya sea con envases en los cuales la raíz esté
sumergida o en envases con flujo continuo de nutriente que bañe las raíces. Este método
requiere bombas para mover el agua y los nutrientes e implica altos costos en energía y
en implementos además de mantenimiento.
Como cultivo en sustrato sólido, el tomate en general prefiere el cultivo hidropónico en
perlita que es un material que permite buena aireación, distribución y crecimiento de las
raíces. Además de poder ser esterilizado al vapor para evitar plagas y puede ser lavado.
La otra ventaja es que cuando está seco es muy liviano para su transporte.
El cultivo hidropónico de tomates en sustrato sólido puede hacerse con sistemas de
bolsas con tubos de irrigación y ranuras de drenaje o en sistemas cerrados. Los cultivos
en sistemas cerrados pueden crear concentraciones tóxicas de sales en el medio de
cultivo si se reutiliza sin lavar y no se asegura un buen sistema de drenaje.
Los nutrientes para las plantas de tomate hidropónico son suministrados en forma de
soluciones nutritivas que se consiguen en el comercio agrícola. Las soluciones pueden
ser preparadas por los mismos cultivadores cuando ya han adquirido experiencia en el
manejo de los cultivos o tienen áreas lo suficientemente grandes como para que se
justifique hacer una inversión en materias primas para su preparación. Alternativamente,

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si las mismas estuvieran disponibles en el comercio, es preferible comprar las soluciones
concentradas, ya que en este caso sólo es necesario disolverlas en un poco de agua para
aplicarlas al cultivo.
Las soluciones nutritivas concentradas contienen todos los elementos que las plantas
necesitan para su correcto desarrollo y adecuada producción de raíces, bulbos, tallos,
hojas, flores, frutos o semillas.

VENTAJAS DEL CULTIVO HIDROPONICO

 Balance ideal de aire, agua y nutrientes
 Humedad uniforme
 Excelente drenaje
 Se puede corregir fácil y rápidamente la deficiencia o el exceso de nutriente
 Perfecto control del pH
 Mayor precocidad en los cultivos
 Posibilidad de cultivar repetidamente la misma especie de planta
 Posibilidad de varias cosechas al año
DESVENTAJAS DE LA HIDROPONIA
Requiere para su manejo a escala comercial de conocimiento técnico combinado con la
comprensión de los principio de filosofía vegetal y de química organica.
 Se requiere cuidado con los detalles
 Se necesita conocer y manejar la especia
 Abastecimiento continuo de agua

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CULTIVO EN INVERNADERO.
En ambientes protegidos el desarrollo de las plántulas es uniforme, se mejora la calidad
de las plántulas, hay mejor drenaje, la presencia de malezas es nula o escasa, los tallos
de las plántulas son más gruesos y fuertes, las hojas son más frondosas y de mayor
tamaño y son menos propensas al ataque de enfermedades y plagas, se ahorra área en
el cuido de las plántulas y se acorta el ciclo del cultivo en el campo (FAO s.f.). El éxito en
la producción del almácigo lo determina el adobe obtenido. El adobe es el agregado que
se forma de las raíces de la planta y el sustrato. Un sustrato es de calidad cuando permite
un buen desarrollo radical, mantiene la integridad de las raíces, posibilita extraer la
plántula de la celda con facilidad y sin dañarla, además de que adopta la forma y el
tamaño del recipiente donde se coloca (Quesada y Méndez 2005).
La fenología está determinada por la variedad y las condiciones climatológicas de la zona
donde se establece el cultivo. Las etapas se pueden dividir en cinco periodos (Haifa
Chemicals 2014). Establecimiento de la planta joven Constituye el periodo de formación
inicial de las partes aéreas de la planta, conocido como desarrollo del semillero.

Crecimiento vegetativo Comprende los primeros cuarenta a cuarenta y cinco días desde
la siembra de la semilla, después de los cuales las plantas comienzan su desarrollo
continuo. A esta etapa le siguen cuatro semanas de crecimiento rápido.

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Floración e inicio del cuaje de la fruta Este periodo se extiende desde el inicio de la
floración (de veinte a cuarenta días luego del trasplante) hasta la finalización del ciclo de
crecimiento de la planta. El cuaje tiene lugar cuando la flor es fecundada y empieza el
proceso de su transformación en fruto.

Inicio del desarrollo de la fruta El cuaje de la fruta ocurre luego de la polinización, que
tiene lugar por medio del viento y las abejas. En esta etapa, una vez iniciado su
crecimiento, la fruta no suele caerse y no presenta rastros de la flor. El crecimiento de la
fruta y la acumulación de materia seca presentan un ritmo relativamente estable, hasta
llegar a dos o tres grados de maduración.

Maduración de la fruta Por lo general la maduración ocurre aproximadamente ochenta

días después del trasplante, dependiendo del cultivar, la nutrición y las condiciones
climáticas. Luego, la cosecha continúa hasta llegar de los 180 a 210 días después del
trasplante (Haifa Chemicals 2014).

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CULTIVO EN SUELO.
Preparación del suelo a campo abierto El suelo se prepara al menos un mes antes de la
siembra. La mayoría de los productores de tomate realizan una pasada de arada, una de
rastra y una alomillada para levantar surcos de unos 30 cm de alto y con una distancia de
1,2 m a 1,8 m entre ellos. Esta práctica se aprovecha para hacer drenajes en el terreno y
evitar la erosión generada por el exceso de agua de escorrentía (Navarro 2015)1 .
Durante la preparación del suelo se pueden incorporar residuos de cosecha y malezas, se
exponen al sol las plagas y enfermedades del suelo y se mejora la aireación, el
escurrimiento del agua y el establecimiento de la planta en el suelo (Ramos et al. 2015).

Encalado Es el proceso mediante el cual se agrega calcio al suelo para corregir su acidez
y reducir su contenido de aluminio y manganeso, que en altas cantidades puede ser
tóxico para las plantas (Cosmoagro 2012). Por medio de dicho proceso se favorece el
crecimiento radical de las plantas, la producción de biomasa aérea, el rendimiento del

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cultivo y la sanidad de las plantas (Molina 2001). Para que la aplicación de la cal sea
efectiva, normalmente se aplica a los primeros 15 cm o 20 cm de suelo (capa arable).
Este proceso se facilita con la arada o rastreada, mezclando la cal para que pueda
reaccionar.

VARIEDADES
Cherry (Cereza). Se produce en plantas de crecimiento indeterminado. Es pequeño y de
piel delgada. Se agrupan en ramilletes de 15 a más de 50 frutos. Tiene sabor dulce.
Existen de color rojo y amarillo.
Saladette (Roma). Variedad italiana para conserva de tomate pelado, fruto pequeño bi o
trilocular, forma de pera, tamaño homogéneo de los frutos. Pera. Utilizado cada vez
menos, en la industria conservera para tomate pelado.
Beef. Fruto de gran tamaño y baja consistencia. Producción precoz y agrupada. Otras
variedades importantes son: Marmande, vemone, moneymaker, muchamiel, Pometa
tardío, San Marzano, cocktail, ramillete, liso, entre otro.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://snics.sagarpa.gob.mx/rfaa/Paginas/Hortalizas/Jitomate/Generalidades_Cultivo.aspx
http://cenida.una.edu.ni/relectronicos/RENF01CH517t.pdf
http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/jitomate.html
http://www.udlap.mx/wp/tsia/files/No6-Vol-1/TSIA-6(1)-Notario-Medellin-et-al-2012.pdf
http://www.fao.org/3/a-i3359s.pdf

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http://www.utadeo.edu.co/files/node/publication/field_attached_file/pdf-
manual_produccion_de_tomate_-_pag.-_web-11-15.pdf

http://www.elmejorguia.com/hidroponia/Tomate_Hidroponico.htm
file:///C:/Users/empe%C3%B1o/Downloads/BVE17079148e.pdf