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Grados brix
pH
Poliefenoles
Preparación de mermelada
5. RESULTADOS
6. DISCUSIÓN:
El presente trabajo es una Investigación
Científico – Experimental que nos permite
reconocer el valor alimenticio del fruto
Sanky (Corryocactus brevistylus), se
preparó mermelada del fruto, con la
finalidad de dar un valor agregado a
alimentos que benefician la salud, y
realizaron pruebas tanto al fruto como al
producto.
Demostrando que al consumir el fruto, este fruto no se han perdido, además de
da una sensación de saciedad, lo cual contener un bajo contenido calórico.
resulta beneficioso para las personas que
requieren un régimen estricto de
alimentación, este fruto tiene un sabor 8. BIBLIOGRAFÍA
bastante ácido, por lo cual al preparar la 1.- Nolazco D, Guevara A. Estudio de las
mermelada se aprovecha su valor principales características fisicoquímicas y
nutricional en bajas calorías y se enmascara comportamiento del Sanqui (Corryocactus
el sabor ácido y se hace fácil de consumir. brevistylus subsp. Puquiensis) en
Estudios previos demuestran que el Sanky almacenamiento. Anales científicos
contiene aproximadamente 0,9 % de fibra, UNALM. 2009; 70(4):1-11.
aproximadamente 3 en los grados Brix, lo 2.- Lipe C. Efecto hepatoprotector del zumo
que indica que contiene baja cantidad de del fruto de Corryocactus brevistylus
azúcares, asi como también se demuestra (Sanky) en ratones con daño hepático
experimentalmente, contiene desde 85% a inducido por etanol [Tesis Doctoral].Lima:
95% de Humedad, lo que cual podría Universidad Nacional de San Marcos; 2016.
generar la sensación de saciedad luego de
consumirlo. 3.-Alanoca S. Evaluación del contenido de
ácido ascórbico y polifenoles totales del
Asimismo, este fruto contiene 5566.4 ppm sancayo (Corryocactus brevistylus) y
de Potasio, la ingesta diaria recomendada determinación de su actividad antioxidante
de este mineral es de 3.5 g/día (Guía de y genotoxicidad en linfocitos de sangre
Evaluación Nutricional de los Alimentos - periférica [Tesis título profesional].Lima:
2009), es por esta razón que al elaborar de Universidad Católica de Santa María; 2014.
este producto se tomó como referencia el
aporte de este mineral. Al analizar el pH, el 4.- Matos A, Paredes J, González L.
fruto muestra un valor de 3 mientras que la Determinación de la Capacidad
mermelada muestra un valor de 3.6 el cual Antioxidante de los Compuestos Fenólicos
se encuentra en el valor mínimo del rango del Sancayo (Corryocactus brevistylus). Rev.
exigido por normas técnicas. Se agregó investig. cienc. tecnol. aliment. 2010;
Carboximetil celulosa como estabilizante en 1(1):66-71.
el producto, en este punto la evaluación del
5.- CODEX STAN 296. Norma del codex para
aspecto sensorial es indispensable, se
las confituras, jaleas y mermeladas (codex
demostró que no hay cambio en el sabor del
stan 296-2009).
producto ni en el aspecto de este.
6.- Mostacero O. “ELABORACION DE
Otras investigaciones demuestran que el
NECTAR FUNCIONAL A BASE DE SANCAYO O
fruto contiene 57.1 mg de Vitamina C por
SANKY (Coryucactus Brevistytus) Y PIÑA
100 g de fruto, pero esta prueba no se pudo
(Ananá) CON ADICION DE EDULCORANTE
realizar debido a que el laboratorio donde
STEVIA. UCSM AREQUIPA 2015”. Ed. UCSM.
se llevó a cabo no contaba con los reactivos
Arequipa. 2015
y equipos necesarios para su realización.
7. CONCLUSIÓN: 9. ANEXOS