RECETAS SALUDABLES

PARA PACIENTES ONCOLOGICOS

AGOSTO 1, 2016

1
Aguacate con surimi

Ingredientes para 4 personas:

 2 aguacates al punto

 3 c. s. de mayonesa

 7 palitos de cangrejo congelado (195 g)

 Zumo de medio limón

 Cilantro fresco

 Sal

Elaboración:

1. Ponemos a descongelar los palitos de cangrejo.

2. Los picamos con un cuchillo.

3. Mezclamos con mayonesa y añadimos el cilantro picado.

2
 4. Sacamos las mitades de los aguacates, los aliñamos con sal y
el zumo de limón.

5. Los rellenamos con la mezcla de surimi y mayonesa.

Recomendaciones: plato muy adecuado para personas con

pérdida de apetito gracias a su gran aporte nutritivo y energético
en poco volumen. Por su textura blanda también es apto para
personas con boca seca y dificultad para tragar. Por último, al no
utilizar leche ni derivados, es apto para intolerantes a la lactosa.

3
Ajiaco con patatas, maiz, pollo,
aguacate y nata

Ingredientes para 4 personas:

 3 patatas

 1 boniato

 1 cebolla tierna

 1 zanahoria

 1 pechuga de pollo

 1 mazorca de maíz en trozos

 1 aguacate

 Nata

 Arroz blanco cocido

 1 litro de agua Y Perejil

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Elaboración:
1. Pelar y cortar los vegetales, las patatas, el boniato, la
zanahoria y la cebolla en cubitos usando también la parte
verde de la cebolla.

2. Sofreír la zanahoria y la cebolla agregar la pechuga de pollo y

cubrir con agua. Agregar una cucharada de sal.

3. Una vez cocido el pollo, sacarlo de la olla, reservar. En la

misma olla agregar las patatas el boniato y un poco más de
agua con un poco de sal.

4. Cuando rompe hervor bajar el fuego a medio, y con una

cuchara ir revolviendo para deshacer las patatas y el boniato y
que espese.

5. Agregar la mazorca a la sopa hasta que se ablande.

6. Rectificar la sal, agregar perejil picadito.

Montaje:
En una cazuelita, servir la sopa con un pedazo de mazorca.
Acompañar en un plato con arroz, pollo y aguacate y un poco de
nata liquida.

Observaciones

Sopa muy recomendable en situaciones de inflamación de la

mucosa y boca seca, por su textura suave.
También puede ser adecuada en situaciones de pérdida de apetito.

5
Albaricoques con vainilla y
queso
Se trata de una receta de sabor y textura suave, sin aromas fuertes, que es
apta para alteración del sabor y casos de boca seca, dificultad para tragar, así
como inflamación bucal. Por su riqueza en fibra gracias a los albaricoques,
está también recomendada para estreñimiento. Es una receta rica en calorías,
por lo tanto es indicada también para pérdida del apetito. Se puede cambiar el
queso por yogur, si se prefiere.
.

Ingredientes para 4 personas:

 10 albaricoques

 5 cucharadas de azúcar

 Vainilla

 5 cucharadas de queso fresco cremoso

 150 ml de agua

6
Elaboración:
 Limpiar los albaricoques, cortarlos por la mitad y sacarles el
hueso.

 Poner las mitades en una fuente apta para el microondas,

encima de cada mitad espolvorear de azúcar y vainilla. Mojar
los albaricoques con el agua.

 Tapar y cocer al microondas durante aproximadamente 3-4

min. a máxima potencia hasta que estén blandos. Reservar.

 Batir el queso fresco con un tenedor.

 Servir los albaricoques con el queso fresco encima y salsear

con el jarabe resultante de la cocción.

7
Alcachofas con berberechos
Recomendado para procesos de estreñimiento e intolerancia a la lactosa.

Ingredientes
 10 alcachofas medianas

 500 gr de berberechos frescos

 5 dientes de ajos picados

 1/2 litro de caldo de pescado o agua

 2 cucharadas soperas de harina

 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

 sal

Elaboración

 Pelar las alcachofas, cortar a octavos y salarlas.

 Dorar las alcachofas ligeramente en una sartén con el aceite

caliente. Escurrirlas con una espumadera y reservar.

 En el mismo aceite, rehogar el ajo muy lentamente y cuando

esté doradito espolvorearlo con la harina y remover durante un
minuto.

 Pasado el minuto, añadir el perejil (reservar un poco para el

final) y seguir rehogando lentamente procurando que no se
enganche durante unos 3 min.

 Añadir parte del caldo o fumet caliente e ir removiendo para

que ligue.

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  Poner las alcachofas y dejar cocer 5 min.

 Añadir los berberechos, remover y tapar hasta que se abran.

(aprox 5 min).

 Si es preciso se puede añadir más caldo o agua si vemos que

queda muy espeso.

 Sazonar y espolvorear con el perejil restante.

 Servir bien caliente

Nota
Se puede hacer con otros moluscos (coquinas, chirlas, almejas,
mejillones..)

9
Arroz con horchata

Ingredientes para 4 personas

 100 g de arroz redondo

 500 ml de horchata

 2 clavos de olor

 Ralladura de limón

Elaboración
1. Llevar a hervor la horchata y el clavo, añadir el arroz, y cocer
lentamente sin parar de remover. Verificar que no se pegue en
el fondo.

2. Cocinar durante 15 minutos o hasta que el arroz esté en su

punto, finalizar añadiendo un poco de ralladura de limón (al
gusto).

3. Disponer en un recipiente de gran superficie para que se enfríe

rápido.

4. Cuando esté fría disponer en una copa.

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Observaciones
Se puede realizar con horchata sin azúcar y remplazarla por otro
tipo de edulcorante, como miel o azúcar moreno u otros sin
calorías.
Receta especialmente diseñada para personas con intolerancia a la
lactosa. Gracias a su textura suave también está indicada en casos
de inflamación de mucosa y boca seca, así como en caso de
alteración del sabor. Es un plato energético que puede ser
adecuado en caso de pérdida de apetito.

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Bacalao con pimientos de piquillo
y plátano
Es un plato recomendado para personas con pérdida de apetito, boca seca,
dificultad para tragar y alteración del gusto y del olfato.

Ingredientes
 1 lata de pimientos del piquillo asados.

 4 unidades de plátanos al punto.

 100 grs. Azúcar.

 El zumo de medio limón.

 4 trozos (100-150 grs.) de bacalao (penca, cola…)

previamente desalado en agua fría.

 Harina.

 4 dientes de ajo.

 Aceite de oliva.

 Perejil en hojas

Elaboración
 Probar el punto de sal del bacalao (ha de tirar a soso, porque
al freírlo, concentra el gusto salado).

 Secar con un paño, enharinarlo un poco, y freír en una sartén

con aceite de oliva a fuego moderado justo para que se dore.
Escurrir sobre papel secante y reservar.

 En una sartén, caramelizar a fuego suave el azúcar hasta

formar un caramelo (como si fuera para flan). Pelar y cortar

12
 los plátanos en 3 o 4 trozos y saltear con el caramelo, verter
un chorrito de agua caliente para que se haga un jarabe
oscuro y el zumo de limón y dejar hervir y reducir hasta que
caramelicen y cuezan los trozos de plátano.

 Abrir y escurrir la lata de pimientos.

 Aplastar un poco los ajos con piel.

 En una sartén con aceite, freír los ajos hasta que doren y
apartar del fuego. Salar los pimientos y freír por las dos caras
en el mismo aceite.

 Reservar.

 Desmenuzar con las manos la carne del bacalao y ponerlo en

la base de un plato. Por encima disponer el plátano
caramelizado y los pimientos del piquillo cortados a tiras.

 Aliñar con unas gotas de aceite de ajos. Picar el perejil y

espolvorear por encima.

Nota
Se puede comer caliente o tibio.

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Barquillos rellenos de chocolate
Esta receta se recomienda para la falta de apetito.

Ingredientes
 20 uni. Barquillos de Navidad

 300 g Chocolate negro (minimo 60% cacao)

 350 g Nata líquida

 Mermelada de ciruelas o moras

 Cacao en polvo

 Azúcar glasé

Elaboración
Trocear groseramente el chocolate con un cuchillo y poner en un
recipiente.
En un cazo verter la nata y arrancarle el hervor. Echar al recipiente
del chocolate, esperar unos segundos a que se funda y remover
con una varilla hasta que se mezcle por completo.
Tapar la trufa resultante y dejar enfriar un poco en el frigorífico
para que coja cuerpo y quede como una textura de crema.
Poner los barquillos en un recipiente alto o un vaso, de tal manera
que se puedan aguantar de pie y no se salga la trufa por la base.
Poner la trufa en una manga de pastelería y rellenar los barquillos
de uno en uno y con cuidado de no romperlos.
Justo antes de rellenarlos del todo, rellenar una pequeña parte con
mermelada de ciruelas, y acabar con más trufa para que selle.
Dejar enfriar en el frigorífico. Sacarlos, poner en un plato y
espolvorear de cacao en polvo y azúcar glasé. Servir.

14
Nota
Es importante que la trufa esté lo suficientemente densa (fría)
para que no se salga de los barquillos.
Si al cabo de un tiempo se ve que se atempera o calienta, volver a
poner en el frigorífico para que vuelva a coger densidad.

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Bizcocho al microondas con
manzana, nueces y miel

Ingredientes para 4 personas

 40 ml de agua

 25 g de aceite de oliva

 30g azúcar

 30g miel

 1 huevo

 50 g de harina de trigo

 8g de levadura en polvo

 30 g de nueces troceadas

 20g pasas

 ¼ manzana Golden troceada a cuadritos pequeños

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Elaboración

1. Disolver la miel en los 40ml de agua temblada.

2. En un bol o recipiente apto para microondas añade los

ingredientes uno a uno según aparecen escritos. Cada vez que
añadas un ingrediente, debes mezclar bien hasta homogenizar.
Obtendrás rápidamente una masa.

3. Antes de añadir las pasas y las nueces enharínalas ligeramente

para que no se hundan en el fondo al cocerse el bizcocho.

4. Cuece directamente al microondas a máxima potencia unos 4

minutos.

5. Para desmoldar procura que los bordes no estén pegados, en

caso que lo estuviesen separa con cuidado con una espátula o
cuchara.

Observaciones
Debido a su elevada densidad nutricional, este bizcocho se
recomienda para las situaciones de pérdida de apetito para tomar
pequeños pedazos durante el día, aprovechando los momentos
que se tengan más hambre.
Gracias a los frutos secos y pasas, también puede ser una buena
opción para desayunos o meriendas de personas con
estreñimiento.
Apto también para intolerantes a la lactosa.

17
Bocadillo de berenjena, tomate y
queso
.

Ingredientes para 4 personas:

 400 g de berenjena

 300 g de tomate maduro

 200 g de queso tierno

 20 g de aceite de oliva

 Sal y orégano

Elaboración:

1. Cortar las berenjenas a láminas finas y dorarlas en la sartén

con un poco de aceite de oliva. Reservar.

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 2. Cortar los tomates a rodajas.

3. Montar bocadillos intercalando capas de berenjena frita,

tomate y queso.

4. Aderezar con sal, aceite y orégano

5. Cocer en el horno unos 5-10 minutos

Observaciones:

También se puede hacer todo en un molde tipo plum-cake y una

vez cocido, cortar a raciones.
Esta receta está especialmente indicada para aquellas personas
con estreñimiento y/o pérdida del apetito.
En caso de boca seca, se puede eliminar la piel de la berenjena y
el tomate.
El queso puede ser tierno, semicurado, curado… según gustos y/o
necesidades nutricionales y/o fisiológicas de la persona. Para
intolerantes a la lactosa se puede utilizar queso sin lactosa o tofu.

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Bocaditos de piña y salmón
No apto para gente con intolerancia a la lactosa o diarrea o llagas en la boca.

Ingredientes
 Un cuarto de piña al punto

 200 g Salmón ahumado o marinado

 100 g Queso crema para untar

 1 cucharada sopera de Hinojo fresco o seco

 100 g Aceite de oliva virgen

 Sal

Elaboración
 Quitar la piel al salmón (si tiene) y cortar a daditos pequeños.

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  Picar también a daditos la piña previamente pelada y pulida de
la parte más dura.

 Poner el hinojo y el aceite en un vaso alto y triturar con el

túrmix. Colar, añadir un poco de sal y reservar bien tapado
(este aceite se conserva varios días en el frigorífico).

 Poner en una cuchara sopera un poco de queso fresco, encima

el salmón, la piña y aliñar con el aceite por encima.

 Disponer tantas cucharas como queráis y servirlas a

temperatura ambiente.

P.D. Se puede sustituir el hinojo por menta, eneldo, estragón o las

combinaciones de hierbas que más os gusten.
Podéis hacer las combinaciones que más os apetezcan, tanto de
fruta: gajos de naranja, frambuesa… como de ahumado: anguila,
bacalao, atún…

Recomendaciones
La acidez de la piña y la textura del queso crema y el salmón
convierten esta receta en un aperitivo ideal para personas con
sequedad de boca.
También por su valor nutritivo y pequeño tamaño es ideal para
personas con poco apetito.

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Recetas para la boca seca
Prueba estas recetas. Son platos refrescantes, sin alimentos secos, todo
triturado o de textura blanda, de fácil deglución y alguno con un punto ácido
para mejorar la salivación.

La boca seca es un efecto secundario de la radioterapia de cabeza

y cuello. Se produce como consecuencia del efecto de la radiación
sobre las glándulas salivares.
La radiación provoca una disminución tanto en la calidad como en
la cantidad de saliva segregada, incluso desde la primera semana
de tratamiento con radiación.

Caballa al horno con tomate y aceitunas negras

Ingredientes (para 2 personas)

 2 caballas

 4 tomates

 Ajo y perejil

 30 gr. de aceitunas negras

 Aceite de oliva extra

 Sal y pimienta
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Vaciar las caballas, limpiarlas y sacar los filetes (esta operación
nos la pueden facilitar en la pescadería). Ya en casa, limpiar y pulir
los filetes.
A cada uno de los filetes, les podremos sacar las espinas centrales.
Una buena técnica para sacar las espinas interiores de los lomos:
con un cuchillo afilado, hacer dos cortes a lo largo del lomo, por la
parte donde están situadas las espinas y en forma de cuña.
Seguidamente, como si de un cordón se tratara y con las ayuda de
unas tijeras, podremos retirar las espinas del centro de los filetes
de caballa. Reservar los filetes en frío.
Limpiar dos tomates, cortarlos por la mitad para retirar las
semillas, rallarlos y aliñarlos con un chorrito de aceite, sal y
pimienta. Los otros dos tomates, limpiarlos y cortarlos a rodajas
de 1 cm de grosor. Reservar. Picar el ajo y el perejil bien fino.
Cocción y servicio: Colocar en una bandeja de horno el tomate
rallado aliñado con un poco de ajo y perejil. Encima poner las
rodajas de tomate salpimentadas y aliñadas con un hilo de aceite.
Meterlo al horno a 200º durante 4 minutos. Sacar la bandeja,
añadir las aceitunas y colocar los filetes de caballa cortados por la
mitad (en diagonal) y salados por la parte de la carne, colocar la
piel arriba.
Con la ayuda de una cuchara, poner un poco del jugo de la cocción
por encima de los filetes, acabar de hornear a 200º durante 3
minutos más.

Servir inmediatamente. Repartir en los platos las rodajas de

tomate y los trozos de caballa, aliñando todo el conjunto con el
jugo de cocción y las olivas negras. La receta se puede realizar con
otros pescados como salmonetes, pagel o sargos.

Sopa de pepino y su flor

Ingredientes
 3 pepinos

 20 ml. de vinagre de Jerez

23
  2 unidades de flor de pepino

 Sal

 Aceite de oliva

Limpiar los pepinos, cortarlos por la mitad y retirar las pepitas.

Salar abundantemente y dejar reposar durante 20 minutos. Una
vez haya transcurrido este tiempo, pasar el pepino por agua y
retirar toda la sal. Trituramos en la termomix hasta que quede una
sopa muy fina y pasarla por un colador fino. Poner a punto de sal y
vinagre de jerez.
Servir en copa decorando con una juliana fina de la flor del pepino.

Crema de limón

Ingredientes (para 8 personas)

 4 huevos

 4 limones

 300 gr. de azúcar

 50 gr. de Maizena

 1 litro de agua mineral

Con un rallador fino, raspar toda la piel de los tres limones y

reservar. Sacar el jugo a los tres limones y reservar. Poner el agua
en un cazo al fuego y llevar a ebullición. En otro cazo grande,
mezclar muy bien los huevos, el azúcar y la Maizena.
Mezclar las ralladuras y el zumo de los limones y el litro de agua
hirviendo y ponerlo al fuego para cocinar la crema, remover hasta
que empiece a hervir. Colar y llenar los platitos o las copas
escogidas, guardar en la nevera hasta el momento de servirlo.
Montaje del postre: La crema de limón se puede servir
acompañada de otras frutas (como fresas, frambuesas, mora…)

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Puedes convertir este postre ligero, en una crema más espesa
para rellenar pasteles, sólo doblando la cantidad de Maizena.

Sorbete sin sorbetera de fresas con nata

Ingredientes (para 4 personas)

 300 g de fresas u otro fruto rojo

 3 cucharadas de crema de queso fresco tipo quark

 Azúcar fino

Congelar las fresas. Una vez congeladas ponerlas en un vaso

mezclador o en una batidora. Añadir las 3 cucharadas de crema de
queso fresco y una cucharada del azúcar fino. Triturar bien hasta
conseguir una textura de sorbete justo antes de servir. Se puede
hacer con otras frutas como moras, kiwi, plátano…

Canelón de mango con palitos de cangrejo

Ingredientes (para 4 personas)

 2 mangos al punto

 8 palitos de cangrejo

 4 cucharadas de vinagreta

 5 especias

Triturar 1/2 cucharada de anís estrellado en polvo, 1 cucharada de

semillas de vainilla, 1 cucharada de sésamo, 1 cucharada de
pimienta roja y 1 cucharada de mostaza en polvo con un vaso de
aceite de girasol.
Picar los palitos de cangrejo bien finos. Pelar el mango y cortar a
lo largo láminas lo más finas que sea posible. Rellenar las láminas
de mango con los palitos de cangrejo como si fueran canelones.
Disponer en el plato dos canelones cruzados. Salsear con la
vinagreta. Esta misma vinagreta se puede usar para acompañar
25
pescados a la plancha o ensaladas de frutas exóticas por ejemplo,
así como en platos de cuscús o verduras estilo curry. Puede
guardarse un par de semanas en nevera.

Polo de tomate al agua de rosas

Ingredientes (para 4 personas)

 1/2 Kg tomates maduros

 1 cucharada de aceite de oliva

 1/2 guindilla

 1 cucharada de agua de rosas (Se vende hecha)

 4 palos de brocheta

 1 cubitera

Pasar los tomates por la licuadora y colar. Salpimentar y poner en

el congelador 20 minutos. Remover hasta conseguir un granizado.
Llenar los moldes de la cubitera con el granizado.

Cuando esté casi congelado, introducir el palo de brocheta y volver

a congelar. Poner el aceite con la guindilla rota a fuego suave
hasta que la guindilla empiece a soltar burbujitas. Retirar del fuego
y dejar enfriar. Un minuto antes de servir, desmoldar los polos y
pintar con aceite de guindilla y con agua de rosas.

Puré de patata y caldo de buey

Ingredientes
 1 kg de patatas monalisa

 20 gr. de mantequilla

 Pimienta blanca

 1 l. de agua mineral

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  1/2 kg de rabo de buey

 1 zanahoria

 1 cebolla

 1 rama de apio

 50 ml. de aceite de oliva virgen

 Sal fina

Cocer las patatas con piel en abundante agua, durante 35 minutos.

Cuando estén cocidas, retirar la piel y pasar por un pasapurés.
Reservar.
Poner en la olla exprés el rabo de buey, la zanahoria, la cebolla y
el apio. Cubrir con agua mineral. Añadir sal fina y cocer durante 1
hora. Cuando haya pasado este tiempo, pasar el caldo por una
estameña. Añadir poco a poco el caldo a la patata. Mezclar y
emulsionar con la ayuda de unas varillas. Añadimos la mantequilla
y la pimienta blanca. Punto de sal.
Servir en un plato hondo y rociar con un poco de aceite de oliva
virgen.

Zumo de cítricos con espuma de vainilla

Ingredientes
 1/2 limón

 1 pomelo

 1 naranja

 10 lichis

 1 vaina de vainilla

 200 ml. de nata líquida

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Exprimir los cítricos, triturar en termomix los lichis y pasar por un
colador fino el zumo. Hacer una infusión con vaina de vainilla en la
nata, dejar enfriar y pasar por un colador fino. Introducir en un
sifón isi y cargar. Colocar el zumo en una copa y poner encima la
espuma de vainilla.

28
Recetas para la inflamación de
mucosa de boca y garganta
En esta sección encontrarás recetas de platos de texturas suaves que no
puedan lesionar las mucosas. Se pueden tomar fríos o templados.

La inflamación de la boca y garganta suele ser un efecto

secundario tanto de la radioterapia como de la quimioterapia.
Las células de la mucosa se dividen de forma rápida por lo que son
muy sensibles a los efectos de los tratamientos. Pueden aparecer
alteraciones en la mucosa en más de la mitad de los pacientes
sometidos a quimioterapia y prácticamente en el 100% de los
pacientes con tumores en la esfera de otorrino y en tratamiento
con radio y quimioterapia concomitante.

Crema tibia de verduras, pollo y aceite de perejil

Ingredientes (para 2 personas)
 1 muslo de pollo

 1 litro de agua mineral

 1 cebolla

 1 puerro

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  2 zanahorias

 Una ramita de apio

 1 patata mediana (PAPA)

 100 ml. de aceite de oliva

 20 gr. de perejil

 Sal

Pulir y retirar la piel del muslo de pollo y ponerlo en una olla o

cazo grande con el agua mineral fría.
Llevar a ebullición y espumar. Dejar cocer el muslo de pollo
durante 25 minutos, a fuego medio.
Pasado este tiempo añadir las verduras, limpias y cortadas en
trozos medianos y regulares, dejar cocer 15 minutos más, y salar
ligeramente. Retirar el muslo y deshuesarlo, extraer los cartílagos
y la grasa si la hubiera.
Sobre papel film, poner la carne del pollo. Darle buena forma,
cilíndrica. Reservarlo en la nevera con un peso encima. Triturar
muy fino todas las verduras con el caldo, afinar el punto de sazón.
Reservar.
Aparte, triturar los 80 ml. de aceite de oliva con los 20 gr. de
perejil, hasta conseguir un puré muy fino, afinar el punto de
sazón, colar y reservar.
Montaje del plato: En plato hondo, servir el puré de verduras
tibio. Cortar el pollo a lonchas de un grosor de 1/2 centímetro y
colocarlas encima del puré.
Añadir un cordón de aceite de perejil.

Sopa de espárragos con aceite de oliva

Ingredientes (para 2 personas)
 1 manojo de espárragos verdes

 2 cucharadas de nata líquida

30
  2 cucharadas de aceite de oliva

Poner el agua con sal para hervir los espárragos. Cortar las puntas
de los espárragos.
Coger la parte tierna de los tallos, hervirla en agua 3 minutos,
sacar y refrescar rápidamente en agua bien fría con sal para que
no pierda el color y no se pasen de cocción.
En el mismo agua blanquear las puntas de los espárragos al dente
(2 minutos) y enfriar.
Pasar los tallos por la licuadora y poner a punto de sal.
Montar la sopa con las puntas de espárragos, una cucharada de
nata montada y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Jarrete de ternera cocido en un caldo corto infusionado con

menta
Ingredientes
 1 jarrete entero (800 gr.-1kg)

 500 ml. de agua mineral

 1 zanahoria

 1 cebolla

 1 puerro

 1 manojo de menta fresca

 Sal fina

Poner a hervir en la olla exprs el jarrete, cebolla, zanahoria y el

puerro durante 45 minutos, una vez esté cocido separar la carne,
retirar la verdura y pasar por una estameña el caldo, reducir
durante unos minutos e infusionar (hacer una infusión) con la
menta fresca.
Limpiar de nervios y telillas la carne y desmenuzar.
Servir en un plato hondo la carne desmenuzada y mojar con la
infusión.

31
Punto de sal fina.

Crema de espárragos y vainilla

Ingredientes
 12 espárragos verdes

 200 ml. de nata

 300 ml. de agua mineral

 1 vaina de vainilla

 Sal fina

 Pimienta blanca

Cortar la punta de los espárragos y reservar.

Cocemos la parte restante en el agua mineral con un poco de sal
fina.
Pasados 15 minutos, escurrir y enfriar en hielo, infusionar (hacer
una infusión) la nata con la vainilla durante unos minutos, pasar
por un colador fino, triturar en la termomix los espárragos y la
nata infusionada (hecha infusión), poner a punto de sal y pasarlo
todo por el colador fino.
Marcar en la plancha las puntas de espárragos que habíamos
reservado.
Poner la crema infusionada en un bol, encima las puntas de
espárragos salteadas, un punto de sal y pimienta negra.

Sopa al natural de melón, frambuesas y bizcochos de

soletilla
Ingredientes (para 2 personas)
 1 melón pequeño

 1 hojas de gelatina de 2 gr. cada una

 100 gr. de frambuesa

32
  8 bizcochos de soletilla

Pelar el melón, triturarlo muy fino.

Colar y reservar en la nevera.
Poner en remojo las hojas de gelatina. Una vez hidratada y bien
escurrida, fundirla delicadamente dentro de un cazo, sobre el
fuego suave, para que no se queme. Apartar el cazo del fuego.
Guardar la mezcla en un recipiente para que enfríe y cuaje.
Escoger las frambuesas. Reservar.
Montaje del postre: Repartir la sopa de melón en platos hondos.
Colocar las frambuesas y unas cucharadas de gelatina. Cortar las
soletillas e incorporarlas al postre.
Para hacer las soletillas en casa:
 3 huevos

 100 gr. de azúcar

 100 gr. de harina tamizada

 3 gr. de ralla dura de piel de limón

 azúcar lustre

 papel de horno

Montar los huevos con el azúcar, tiene que quedar un montado

esponjoso y firme.
Con cuidado y delicadamente, incorporar la harina y la ralladura de
limón.
Poner la masa esponjosa dentro de una manga pastelera con una
boquilla redonda lisa de 9 milímetros.
Extender sobre bandeja plana y sobre papel de horno, como si
dibujáramos unas líneas gruesas, con la longitud que queráis entre
los 10 o 15 cm., dejando un margen entre cada una de 3 cm.
Espolvorear con el azúcar lustre e introducirlos en el horno muy
caliente, a 220º, durante 3 minutos.

33
Judías tiernas con espuma de patata
Ingredientes (para 4 personas)
 300 gr. de judías tiernas

 2 lonchas de jamón serrano

 2 cucharadas de puré de olivas negras

 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la espuma
 175 gr. de patatas hervidas

 90 gr. de agua de cocer las patatas

 25 gr. de aceite de oliva

 100 gr. de nata líquida

 Sal y pimienta

 1 sifón de 1/2 litro

 2 cargas de gas

Para la espuma: Triturar la patata hervida pelada con el agua de

cocción (agua con la que se han hervido las patatas) , el aceite y
la nata. Poner a punto de sal y pimienta y colar. Llenar el sifón,
cargar con el gas y dejar reposar.

Elaboración: Cortar las judías en tiras largas, escaldar 4 minutos

en agua hirviendo a punto de sal y enfriar rápidamente.
Saltearlas brevemente con el jamón cortado en finas tiras.
Mezclar el puré de olivas negras con el aceite de oliva removiendo
bien.
Montar en forma de torre las judías con el jamón.

34
Llenar el centro con la espuma de patata y salsear con el aceite de
olivas negras.
Se puede sustituir la espuma de patata por un puré de patata
tradicional.

Espuma de patata y foie

Ingredientes
 200 gr. de patata monalisa

 100 ml. de nata líquida

 500 ml. de agua mineral

 Sal fina

 50 gr. de terrina de foie

 30 ml. de salsa concentrada de carne

 100 ml. de aceite de oliva

Hervir la patata en el agua mineral a fuego vivo con un poco de sal

fina.
Cuando esté hecha, retirar la piel y pasar la patata por un
pasapurés. Colocar en un bol y emulsionar (mezlar) con aceite de
oliva.
Añadir la nata líquida, sal y pimienta blanca. Pasar toda la mezcla
por el colador fino.
Introducir en un sifón y cargar con dos cargas.
Dejar enfriar.
Cortar la terrina en daditos.
Colocar los daditos en la base de una copa de cristal, cubrir con la
espuma y rociar con un poco de salsa concentrada.

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Estreñimiento
El estreñimiento es un síntoma común en pacientes con tratamiento
oncológico.

Es importante que trates de modificar tu alimentación e

incrementes la actividad física para favorecer el tránsito intestinal.
Las siguientes recetas pueden servirte para aliviar el
estreñimiento:

FideO vegetal
Ingredientes (para 4 personas)
 250 gr. de fideos integrales del nº 04

 Ajos tiernos

 100 gr. de espinacas

 1 calabacín

 100 gr. de judías verdes tiernas

 100 gr. de guisantes pelados

 100 gr. de habitas

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  Agua mineral

 50 gr. de queso parmesano

 Aceite de oliva

 Sal y pimienta

Limpiar y cortar los ajos tiernos en tiras finas y reservar. Mantener

en frío también, las habitas y los guisantes. Cortar el calabacín en
juliana fina y reservar. También la judía verde. Limpiar las hojas
de espinaca y cortar en tiras. Reservar como las demás verduras.
En una paellera a la medida de las 4 raciones, dorar los fideos con
un par de cucharadas de aceite. En la misma paella, añadir y
sofreír ligeramente las verduras, unos 2 minutos. Cubrir con agua
mineral bien caliente. Dejar cocer a fuego fuerte durante 3
minutos. Cuando casi se haya evaporado el agua, espolvorear con
el queso parmesano rallado y acabarlo en el horno durante 5
minutos a 190º.
Montaje del plato: el plato está listo para servir, a la salida del
horno.
Nota: a estos fideos se les pueden incorporar aquellas verduras
que más os gusten. Así se puede realizar con las verduras que
corresponden a cada temporada.

Ensalada de lentejas con codorniz y pomelo rosa

Ingredientes
 1 codorniz

 100 ml. de mosto blanco mezclado con soja líquida

 1 hoja de laurel

 300 ml. de agua mineral

 2 dientes de ajo

 Sal y pimienta blanca

 Lentejas precocidas

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  1 pomelo

 10 ml. de vinagre

 50 ml. de aceite de oliva

Retirar los restos de plumaje del ave. Marcar la codorniz en una

sartén con aceite de oliva y sal fina. Cuando esté dorada, mojar
con el mosto y dejar reducir. Añadir los ajos dorados, la pimienta
blanca y el agua mineral. Dejar estofar hasta que la codorniz esté
tierna. Lavar las lentejas cocidas y escurrirlas. Cuando la codorniz
esté estofada, desmigar la carne retirando piel y huesos. Mezclar
con las lentejas y aliñar con un poco de vinagre de jerez, sal y
aceite de oliva. Separar un gajo del pomelo, retirar la piel y
desmenuzarlo. Mezclar con la ensalada. Se sirve en frío.

Brocheta de coliflor y frambuesa

Ingredientes (para 4 personas)

 16 frambuesas

 8 brochetas

 1/4 de coliflor

 Vinagre de Jerez

 Vinagre balsámico tipo Módena

 Sal gruesa o de escata

Limpiar y cortar la coliflor en ramilletes. Dejar macerar en vinagre

de Jerez unas 24 horas (1/2 vaso). Escurrir. Poner el vinagre
balsámico en un cazo pequeño a fuego lento hasta conseguir un
jarabe denso que llamamos reducción. Confeccionar las brochetas
con 2 trozos de coliflor y 2 frambuesas alternados. Acabar con un
hilo de vinagre reducido y un poco de sal gruesa o sal de escata.

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Pan de dátiles y frutos secos con queso

Ingredientes
 300 gr. de dátiles

 85 gr. de agua mineral

 75 gr. de pistachos pelados y tiernos

 25 gr. de semillas de lino

 2 hojas de gelatina

Picar muy fino las semillas de lino en un mortero. Poner las hojas
de gelatina en remojo con agua fría. Reservar. Cortar por la mitad
los dátiles y retirar los huesos. Reservar. Poner en la Thermomix
125 gr. de dátiles (sin hueso) con el agua, y triturarlo a 60º y a
velocidad 6, durante 5 minutos. Debe quedar una pasta fina.
Escurrir la gelatina y deshacerla en un cazo a fuego muy lento.
Bajar la velocidad de la Thermomix a velocidad cuchara e
incorporar la gelatina deshecha y el polvo de semillas de lino.
Remover durante unos dos minutos. En un recipiente, donde
tendremos el resto de los dátiles, agregar la mixtura de la
Thermomix. Mezclar bien. Poner el molde circular (tipo aro, de 12
cm. de diámetro aprox.) sobre papel de cocina. Rellenarlo con la
mitad de la mezcla de dátil, bien prieto. Repartir los pistachos por
encima y volver a tapar con el resto de la mezcla de dátiles. Tapar
el aro lleno (no importa que sobresalga) con otro trozo de papel de
cocina. Poner un peso encima y dejar prensar durante 12 horas.
Montaje del postre: desmoldar el pan de dátiles y cortar en
porciones. Es un buen acompañante para cualquier tipo de queso.
Nota: el pan puede hacerse con otros frutos secos (blandos) como
higos, ciruelas u orejones, así como también se pueden variar los
frutos secos como almendras, nueces, avellanas, pipas...

Sopa de guisantes con menta y jamón

Ingredientes
 1 paquete de guisantes ultrafino (congelados)
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  10 ml. de aceite de oliva

 200 ml. de agua mineral

 Menta fresca

 50 gr. de jamón ibérico

 Sal fina

Triturar en la Thermomix los guisantes con el agua mineral. Pasar

por un colador fino y poner a punto de sal. Cortar el jamón en
daditos y freír a fuego lento durante 15 minutos. De esta manera
se consigue deshidratarlos, y quedarán crujientes. Añadir una fina
juliana de menta a la sopa de guisantes.
Colocar la sopa en una taza, añadir los chicharrones de jamón y un
chorrito de aceite de oliva.

Espuma de crema catalana con ensalada de frutas

Ingredientes (para 4 personas)

Espuma:
 250 gr. nata

 250 gr. leche

 75 gr. azúcar

 5 yemas de huevo

 7 gr. de harina

 Media rama de canela

 Piel de limón y naranja

 1 sifón de 1/2 litro

 2 cargas de gas

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Ensalada:
 20 frambuesas

 20 fresas de bosque

 12 fresas

 4 albaricoques

Hervir la canela, la naranja y el limón con la leche y la nata unos 5

minutos e infusionar (consiste en mantener un fondo, caldo o
preparado tapado durante un periodo de tiempo, para que éste se
enfríe, sin que por evaporación se vayan sus propiedades).

Trabajar y blanquear las yemas con el azúcar y la harina. Añadir la

infusión y cocer todo a fuego muy lento para que no nos quede
regusto a harina. Una vez cocida, colar la crema y dejarla enfriar.
Llenar el sifón, cargarlo con gas y dejar reposar en el frigorífico.
Ensalada: limpiar las frutas, cortar las fresas a cuartos y los
albaricoques a láminas.
Acabado: poner en la base del plato la ensalada de frutas, encima
la espuma de crema catalana y terminar con un poco de canela en
polvo.
Nota: opcionalmente podemos fundir un caramelo de miel en el
horno y con cuidado de no quemarnos lo estiramos y le damos
forma antes de que se enfríe. Éste nos servirá como decoración
final del plato.

Ensalada de alcachofas en texturas

Ingredientes (para 4 personas)

 23 alcachofas grandes

 12 alcachofas enanas

 1/2 yogur

 4 cucharadas de aceite de pimienta

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  2 dl. de aceite de oliva

 Vinagre de Jerez

Pelar las alcachofas grandes dejando el corazón. Hervir 20 de ellas

en agua con sal y un chorrito de aceite. Guardar 2 y las otras
triturarlas hasta obtener un puré bien fino. Guardar 4 cucharadas
de puré que mezclaremos con el aceite de pimienta. El resto lo
pasaremos por la heladera hasta obtener un sorbete (si no se tiene
heladera, se congela para obtener un granizado).
Cortar finamente a rodajas un corazón de alcachofa y freírlo para
hacer las “chips”. Una vez caliente el aceite de oliva, añadiremos
12 corazones de alcachofas enanas y un chorrito de vinagre. Dejar
confitar hasta que se enfríe el aceite.
Acabado: cortar las 2 alcachofas hervidas a cuartos, montarlos
platos con las alcachofas confitadas, las “chips” y la alcachofa
cruda aliñada con aceite. Salsear con un poco de yogur el
granizado. Decorar el plato alrededor de la ensalada con el puré y
el aceite de pimienta

42
Náuseas y vómitos
Las náuseas y los vómitos, además de ser los efectos secundarios más
frecuentes de la quimioterapia, suelen ser los más temidos.

Tu oncólogo conoce el tratamiento que te va a administrar, por lo

que antes de su inicio te informará sobre la posibilidad de
aparición de estos efectos secundarios y te aconsejará sobre los
fármacos más adecuados para su prevención.
Aún así, si durante el tratamiento tienes náuseas o vómitos,
además de comentarlo con tu médico, puedes poner en práctica
estas recetas de cocina que te ofrecemos.
Pescadilla en papillota con manzana y calabacín

Ingredientes (para 4 personas)

 4 pescadillas de aproximadamente 300 gr.

 1 manzana

 1 calabacín

 50 gr. de pasas golden

 5 gr. de pimienta rosa (opcional)

 Aceite de oliva y sal

43
  4 hojas de papel barba o de papel de aluminio

Vaciar y limpiar las pescadillas, después sacar los filetes (la

pescadería puede hacernos este servicio), limpiar, pulir y
reservarlos en frío. Limpiar el calabacín y cortarlo en daditos
pequeños. Reservar.
Pelar la manzana y cortarla a rebanadas finas para hacer de éstas
daditos de manzana. Reservar. Cortar las pasas por la mitad y
reservar.
En un bol amplio, mezclar los ingredientes cortados: el calabacín,
la manzana y las pasas, aliñar con aceite, sal y pimienta rosa.
Salar con prudencia los filetes de pescadilla, y repartir sobre cada
uno la mezcla anterior cortada. Aliñarlos con un poco de aceite.
Preparar las papillotas, de dos en dos filetes (como un paquete
bien sellado, realizado con papel de aluminio). Procurar que
queden herméticamente cerrados, con los bordes bien doblados.
Con el horno bien caliente a 200º, poner los “paquetes-papillotas”
de pescado, dentro de una bandeja adecuada, hornear durante 5
minutos.
Montaje del plato: Se puede presentar el paquete individual en
el plato, sin abrir, para que el comensal, disfrute de los aromas del
plato. Es un plato fácil en el que cocinamos al mismo tiempo
pescado y guarnición. Importante, aliñar con los jugos de cocción
que estarán depositados en el fondo de las papillotas.
Nota: Este sencillo plato, se puede cocer en menos tiempo si lo
hacemos en el microondas. Se siguen todos los pasos anteriores
pero, en vez de envolverlo con papel de aluminio lo hacemos con
papel de barba. En sólo un minuto de cocción a máxima potencia
tendremos cocida una ración de pescadilla en papillota.

Contramuslo de pollo de corral con salsa ligera de calabacín

Ingredientes
 1 contramuslo de pollo de corral

 200 ml. de agua mineral

 10 ml. de aceite de oliva

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  Sal fina

 100 gr. de calabacín

 Perejil fresco picado

Deshuesar y retirar la piel del contramuslo. Hervir en un poco de

agua mineral y sal fina. Marcar el calabacín en una sartén con un
poco de aceite de oliva, mojar con un poco de agua y dejarlo cocer
durante unos minutos. Triturar en la Termomix y pasar por un
colador fino. Escurrir el pollo, cubrirlo con la salsa de calabacín y
espolvorear con el perejil picado.

Ensalada de coco, apio, cebolla y manzana

Ingredientes (para 4 personas)
 1 coco

 4 cebollas tiernas

 2 manzanas verdes

 1 apio bola, también llamado apio nabo

 1 apio

Para el aceite:
 1 vaso de aceite de oliva

 1 vaso de leche de coco: coco pelado y licuado

Cortar las cebollas, el apio bola y la manzana en juliana muy fina.

Hacer láminas de coco, manzana y apio bola. Mezclar el aceite con
la leche de coco. Montar capas de láminas y juliana de manzana,
coco y apio como si fuera un mil hojas. Terminar con hojas de apio
y manzana. Salsear con el aceite de coco.

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Sopa de sandía y tomate a la albahaca

Ingredientes (para 2 personas)

 3 tomates

 1/4 de sandía

 Sal y pimienta

Aceite de albahaca:
 2 ramitas de albahaca fresca

 1 vasito de aceite de oliva

Guarnición:
 6 daditos de sandía

 6 tomates cereza

 6 hojitas de albahaca

Poner agua a hervir para escaldar los tomates cereza. Cortar en

trozos los tomates y la sandía y triturar bien fino (reservar 6
daditos de sandía sin triturar). Pasar la sopa por un colador, por si
han quedado grumos o pepitas. Poner a punto de sal y pimienta.
Escaldar unos segundos los tomates cereza, enfriarlos y pelarlos.
Deshojar la albahaca y triturar con el aceite de oliva. Poner apunto
de sal. Montar el plato con la sopa, los dados de sandía, los
tomates cereza pelados, las hojas de albahaca y un chorrito de
aceite de albahaca

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Melocotón de agua al horno con pasas y almendras
Ingredientes (para 6 personas)
 6 melocotones de agua

 250 ml. de agua

 75 gr. de azúcar

 La piel de 1/2 limón

 1/2 rama de canela

 100gr. de pasas

 50 gr. de almendra granilla

Calentar el horno a 160º y tostar la almendra granilla durante 6

minutos. Dejarla enfriar y guardarla en un bote hermético.
En un cazo poner el agua, el azúcar, la piel de limón y la rama de
canela. Arrancar el hervor y reservar. Limpiar los melocotones y,
sin pelar, cortarlos por la mitad, hasta llegar al hueso, y retirarlo.
En una bandeja de horno forrada con papel de horno sulfurizado
ponerlos medios melocotones con la cara hacia arriba, la piel
debajo, y mojarlos con el almíbar que hemos realizado. Cocinarlos
en el horno bien caliente a 190º y dejarlos cocer durante 10
minutos.
Repartir las pasas alrededor de los melocotones y volver a hornear
durante 5 minutos más.

Montaje de los postres: Retirarlos de la bandeja y servirlos en

platos individuales. Ponerlos con la piel debajo para llenar el
agujero del hueso con las pasas. Mojarlos con el jugo decocción y
repartir por encima una cucharada de almendra granilla. Esta
receta se puede adaptar a otras frutas como ciruelas,
albaricoques, melón o las típicas manzanas. Los tiempos de
cocción variarán según la textura y madurez de cada fruta.

47
Ensalada de lentejas con langostinos

Ingredientes (para 2 personas)

 10 langostinos

 2 cucharadas de lentejas cocidas

 2 láminas de beicon

 1 manojo de espinacas frescas

 8 champiñones frescos

 1 vasito de aceite de oliva

Pelar y cortar los langostinos con un pequeño corte en la parte de

la cabeza sacando el intestino central. Saltear las cabezas y sacar
el coral aplastándolas con las yemas de los dedos y añadir aceite
de oliva.
Hacer tiras finas de beicon y calentarlas en una sartén hasta que
estén crujientes. Añadir al beicon estén crujientes, añadir las
lentejas y los champiñones cortados a láminas. Poner a punto de
sal. En una sartén, dorar los langostinos a punto de sal procurando
que no queden demasiado cocidos. Saltear las hojas de espinaca
frescas ligeramente troceadas en una sartén. Mezclar las espinacas
con las lentejas y poner tres montoncitos de esta mezcla en el
plato. Entre estos montoncitos, repartir los langostinos procurando
que queden en pie. Podríamos acompañar con una vinagreta de
aceite, vinagre balsámico y piñones tostados.

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Ensalada de rúcula y queso ricota

Ingredientes
 100 gr. de rúcula selvática

 20 gr. de piñones

 50 gr. de queso ricota

 10 ml. de aceite de oliva

 5 ml. de vinagre de jerez

 Sal fina

Limpiar con agua y unas gotas de lejía la rúcula, separando los

tallos. Trocear el queso ricota. Hacer una vinagreta (aceite,
vinagre de jerez, sal fina). Colocar la rúcula en el centro del plato,
repartir el queso y los piñones y aliñar con la vinagreta.

49
Alteración del gusto y del olfato
La alteración del gusto, durante el tratamiento oncológico con quimioterapia y
radioterapia de tumores de otorrino, es un efecto secundario bastante
frecuente.

Es habitual, sentir una disminución en el sabor de determinadas

comidas o incluso un gusto metálico o amargo sobre todo con
alimentos ricos en proteínas, como la carne y pescado.
En general, esta alteración desaparece después de finalizar el
tratamiento.
Una modificación del gusto puede favorecer que dejes de disfrutar
de la comida, incluso, que te resulte desagradable. Prueba las
recetas que ofrecemos en esta sección, son platos bastante
energéticos, nutritivos, de poco volumen y atractivos, fríos o
templados.

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Pollo de pagès tibio y judías blancas

Ingredientes (para 8 personas)

 1 pollo de payés de unos 3 kilos (cortado en 12 trozos)

 200 gr. de tocino entreverado fresco

 2 cebollas tiernas

 2 puerros

 1 bouquet garní (manojo de hierbas aromáticas atadas con un

hilo)
con una punta de laurel, tomillo y piel de una naranja

 1 litro de agua mineral

 1 litro de aceite de oliva virgen

 400 gr. de judías blancas cocidas

 Sal y pimienta blanca

Limpiar escrupulosamente el pollo, pasándolo por el fuego

para eliminar todas las plumas.
Limpiar también las patas, la cresta (ambas directamente sobre el
fuego para poder retirarla piel fina que envuelve estas piezas) y el
estómago (molleja).
Limpiar, pelar y cortar en juliana las cebollas y los puerros.
En una cazuela con un hilo de aceite, sofreír el tocino cortado a
daditos, salpimentados, unos 4 minutos.
Añadir la cebolla, el puerro y el bouquet garní, y continuar el
sofrito unos 8 minutos más.
Incorporar el agua y el aceite.
Colocar el pollo salpimentado con la piel debajo, poner también las
patas, la cresta y el estómago.

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Ha de quedar todo bien cubierto. Dejar que empiece a hervir y
bajar el fuego.
Debe cocer a fuego muy lento, lentísimo.
Cocerlo durante una hora con la cazuela tapada y una hora más
con la cazuela destapada.
Dejarlo enfriar dentro de la misma cazuela.

Servicio del plato: retirar el aceite que estará concentrado en la

parte superior de la cazuela.
Servir los trozos de pollo con la gelatina de cocción (los líquidos se
habrán convertido en gelatina natural de pollo). Acompañar con las
judías cocidas.
Es un plato interesantísimo, podemos tomarlo tibio o frío, como
apetezca.

Lomo de conejo relleno de verduras

Ingredientes
 1/2 conejo

 1 zanahoria

 1 calabacín

 1 cebolla tierna

 100 ml. de aceite de oliva

 2 dientes de ajo

 Sal fina

Separar y deshuesar los lomos de conejo.

Cortar la verdura en juliana muy fina, saltear el conjunto de
verduras con aceite de oliva y un poco de sal fina.
Dorar los dientes de ajo, añadir los recortes y huesos del conejo.
Cuando estén dorados, dejar reducir y pasar por un colador fino.

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Rellenar los lomos de conejo con la verdura salteada (cilindros),
bridar (fijar con ayuda de aguja e hilo) y marcar en la plancha.
Retirar la cuerda y emplatar mojando los lomos con un poco de
salsa

Huevos fritos con espárragos y jamón

Ingredientes (para 2 personas)

 2 huevos

 12 espárragos verdes

 4 virutas de jamón

 Aceite de oliva

 Para el aceite de frutos secos:

 2 cucharadas de aceite

 3 avellanas

 3 almendras

 1 cucharada de piñones

Hacer los crujientes de jamón a fuego muy flojo poniendo las

lonchas finas en una sartén sin aceite.
Cortar, salar y saltear las puntas de espárragos.
Freír los huevos en aceite de oliva. Picar las avellanas, almendras
y piñones y mezclar con el aceite de oliva virgen.
Montar el plato con el huevo en el centro, los espárragos a un
lado, el jamón entre los espárragos y salsear con el aceite de
frutos secos.

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Caballa (FILETE DE PEZ) con pimientos del piquillo y queso
fresco

Ingredientes (para 4 personas)

 4 filetes de caballa sin espinas

 4 pimientos del piquillo (de lata)

 2 lonchas de jamón

 1 endibia

 2 cucharadas de queso fresco tipo quark

 4 nueces peladas

Cortar en tiras finas los pimientos y el jamón.

Saltear los pimientos y el jamón con un chorrito de aceite. Cortar
las hojas de endibias y saltearlas con un poquito de aceite.
Picar las nueces y mezclarlas con el queso fresco. Cocer la caballa
a punto de sal en una sartén con aceite.
Poner los filetes de la caballa encima de las endibias, las tiras de
pimiento y jamón, una cucharada de queso fresco con nueces y
salsear con un poco de aceite de la lata de los pimientos

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Crema fría de guisantes a la menta

Ingredientes (para 4 personas)

 400 gr. guisantes

 500 gr. agua 25 gr. jamón serrano

 1/2 manojo de menta

 100 gr. aceite de girasol

Poner el agua a hervir y añadir los guisantes.

Retirar del fuego y triturar con un batidor hasta conseguir una
crema bien fina y colar.
Poner muy poca sal.
Dejar enfriar en la nevera.
Deshojar la menta y triturar las hojas con el aceite de girasol.
Cortar el jamón a tiras.
Servir en un plato sopero la crema con las virutas de jamón
encima y acabar con un cordón de aceite de menta

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