Sunteți pe pagina 1din 9

Constructia Autoclavelor:

1. Camera de sterilizare
2. Cran pentru evacuarea aerului
3. Manometru
4. Supapă dubla de siguranță
5. Camera de aburi
6. Pâlnie pentru umplere cu apă a autoclavei
7. Tub pentru controlul apei
8. Deschideri de admitere a aburului în camera de sterilizare
9. Carcasa protectoare
10.Capac
11.Supor
Aparat de fiert cafea
Aparatul de fiert cafea este un utilaj termic destinat pentru fierberea
cafelei rapid.Aceasta realizeaza prepararea cafelei prin trecerea cuu jet
de apafierbinte peste un strat de cafea prajita si macinata in prealabil,
cafeaua este depozitata intro caseta cu sita care se numeste filtru
.Acest utilaj este cu actiune periodica iar cel cu expres continu. Utilajul
КВЭ-7 este un dispozitiv utilizat ce are ca sursa energia electrica.
Aparatele de fiert cafea sunt utilizate in baruri, cafenea, restaurante.

Aparatul de fiert cafea costra din parte inferioara-camera de fierbere si


un tub de aductiune in care are lor fierberea apei necesare pentru a
optine infuziunea .In partea superiara este filtru in care se introduce
cantitatea de cafea praf necesara, acest spatiu este inchis ermetic cu un
capac rezistent la presiune si este confectionat din inox.Vaporii de apa
care se formeaza prin fierbere execita anumita presiune la suprafata
apei, ca rezultat se ridica rapid vaporii prin tubul de circulare direct in
filtru. Astfel are loc procesul de infuziune si concomitent are loc
filtrarea extractului de cafea.
Toate recipientele in care se prepara cafeaua trebuie sa fie reguros
curate, se vor spala de fiecare data cu apa calda si detergenti si se
clatesc cu apa calda apoi cu apa rece.Permanent se verifica cantitatea
prafului de cafea care trebuie sa fie proaspat macinat si fara miros
strain.De obicei se ea 60-50 g. de cafea.
Constructia:
1. Robinetul de alimentare
2. Termostat
3. Lampa
4. Reflector
5. Capacul
6. Filtru
7. Tubul
8. Camera de fierbere
9. Carcasa
10.Recipient
11.Rezistente electrice
12.Comutator
13.Masa,suport

Espresso:
Cuptoare Combi:
Cuptoarele combi-sunt prevăzute cu un sistem inteligent de control al proceselor
de funcţionare, cu opţiunea de a interacţiona cu tehnologia efectivă în orice
moment. Cuptoarele combi au fost proiectate şi fabricate pentru a îndeplini toate
standardele de siguranţă internaţionale aplicabile. Instalarea care se abate de la
instrucţiunile de instalare, utilizarea, reglarea, servisarea în mod neconform,
precum şi curăţarea necorespunzătoare sau eventualele modificări ale cuptorului
combi neautorizate de către producător pot cauza rănirea sau, eventual, decesul.
Cuptorul combi este un dispozitiv universal de preparare a hranei. El permite
utilizatorului să prepare un meniu complet. În cuptorul combi, este posibil să
efectuaţi toate tipurile de preparare termică a hranei, cum ar fi prăjirea la căldură
uscată, prăjirea în ulei, frigerea la grill, fierberea înăbuşită, prepararea la aburi,
gătitul la temperaturi joase, prăjirea/coacerea peste noapte la temperaturi
joase. Unul dintre avantaje stă în prepararea hranei cu un consum scăzut de apă şi
ulei, în absenţa oricărui transfer de mirosuri atunci când preparaţi două feluri de
mâncare diferite, păstrarea vitaminelor şi a mineralelor, realizarea unor economii
importante de putere, apă, spaţiu şi timp. Datorită opţiunii de a controla umiditatea
în camera de gătit, economisiţi în mod semnificativ greutatea hranei preparate.
Este posibil, de asemenea, să utilizaţi cuptorul combi-steam ca şi compartiment
pentru dospitul aluaturilor, pentru păstrarea şi uscarea fructelor sau
pentru alte procese tehnologice. Toate aceste procese sunt programabile şi pot fi
efectuate indiferent de personal. Utilizarea sondei de temperatură este un alt
avantaj, în special în cazul unor mâncăruri sensibile la temperatură înaltă (friptura
de vită). Prin utilizarea în mod corect a echipamentului, puteţi face economie de
spaţiu şi timp, altminteri necesare
pentru dispozitive cu scop unic pentru procesele de producţie individuale.
Prepararea termică a hranei se desfăşoară în camera de gătit, unde aerul fierbinte
este circulat în mod uniform de un ventilator de climatizare. Aerul poate fi umezit
prin generarea de aburi. Umiditatea este controlată în mod automat în conformitate
cu valoarea şi operaţia setate. În timpul operării cu aburi, umiditatea este setată la
100%; în operaţii combinate, gradul de umiditate poate să fie variat. Toate
procesele sunt controlate automat de
un microcomputer, încorporat în CPU-ul (Unitatea centrală de prelucrare)
cuptorului combi.
Gătitul în sine poate lua două forme diferite:
• Ultima opţiune este de a regla manual toţi parametrii. Cei mai experimentaţi
utilizatori vor profita de această opţiune şi vor regla parametrii procesului de gătire
cu exactitate, în funcţie de cerinţele lor.
• O altă opţiune este de a utiliza programele prestabilite sau de a crea programe
personale.
5 programe (reţete) pot fi introduse în memoria cuptorului combi-steam şi fiecare
poate conţine până la 5 paşi. Fiecare pas poate include parametri diferiţi şi un mod
diferit de gătire. Avantajul unor asemenea programe stă în faptul că ele sunt
efectuate automat şi atunci când sunt păstrate aceleaşi condiţii de intrare, acelaşi
rezultat calitativ poate fi obţinut de fiecare dată. Valorile de timp pot fi reglate între
1 min. - 23 h 59 min.
Valorile de temperatură pot fi reglate între 30 -300°C.
Avantaje:
• Prepararea raţională a hranei
• Păstrarea vitaminelor şi mineralelor,
microelementelor şi gustului
• Reducerea pierderii în greutate
• Preparare folosind o cantitate minimă de apă şi
ulei
• Niciun transfer de miros în timpul preparării
concomitente de mâncăruri
• Economie de energie, apă, ulei şi timp în
comparaţie cu tehnologiile obişnuite
• Generarea de aburi de către un boiler cu
mecanism automat de autocurăţare, sau cu
tehnologia de pulverizare (apa este condusă la
ventilator şi apoi pulverizată pe dispozitivele de
încălzire).
• Compartiment de gătit igienic
• Rotaţia în două direcţii a ventilatorului asigură
uniformitate ideală
• Echipamentul este controlat de un microcomputer
cu memorie
• Iluminare perfectă a interiorului camerei - lampă
cu halogen cu închidere automată după 2 minute
• Dispozitiv de siguranţă automat cu sistem de
diagnostic
• Reglarea continuă a temperaturii apei reziduale
în cutia de scurgere (max. 60˚C)
• Semnal sonor la sfârşitul procesului de gătire
• Duş incorporat pentru curăţarea interiorului
cuptorului combi-steam
• Uşa panoramică cu geam dublu
• Sondă de miez (*)
• Înregistrare a datelor HACCP
• Posibilitate de a analiza datele HACCP pe un PC.
Constructia:

1.Uşă cu geam dublu pentru cuptorul combisteam


2. Mâner uşă cu închizătoare integrată
3. Geam interior uşă
4. Dispozitiv de prindere pentru a fixa geamul interior
5. Tavă de picurare pentru colectarea apei condensate de pe geamul interior al uşii,
cu eliberare automată
6. Picioarele reglabile
7. Capac pentru canalul de scurgere
8. Filtru de aer şi praf
9. Manta laterală
10. Sondă de miez
11. Perete interior detaşabil în faţa ventilatorului de climatizare
12. Panou de control pentru cuptorul combi-steam
13. Duş de mână
14. Cămin de aerisire
15. Supapă comandată şi de siguranţă pentru evacuarea surplusului de aburi
16 Suporturi pentru recipientele gastronorm
17. Lumină interioară
18. Cărucior de încărcare
Utilaj pentru incalzirea apei/ Boler:
Utilajele de baza sunt:fierbatoarele electrice si utilaj pentru incalzirea apei (boler).
Apa fiarta si apa incalzita se utilizeaza in scopuri igienicosanitare si in diverse
procese tehnologice din cadrul unitatilor alimentare publice.Apa incalzita este
necesara necesara pentru realizarea careva procese tehnologice: Blansarea pentru
spalarea produselor,veselei,pentru prelucrarea primara a radacinoaselor si a
cartofilor. Utilizarea apei fiarte in timpul proceselor tehnologice faciliteaza
grabirea,tratamentului termic a unor produse in pastrarea valorii biologice a
produselor:
Dupa sursa de incalzire:
a) cu combustibil
b) cu gaz
c) cu aburi
d) cu dispozitive electrice(tenuri
Dupa principiu actiunii:
a) Cu actiune continu
b) Cu actiune periodica
Dupa gradul de automatizare:
a) Automatizate
b) Neautomatizate
c) Semiautomatizate
Fierbatorul cu actiune continu КНЭ-functioneaza in baza principiului vaselor
comutative si au o cutie alimentara colector de apa fiarta, vas pentru fierbere si
dispozitiv termoregenerator.

Reguli de exploatare:
1. Trebuie instalate pe suprafata dreapta si stabila
2. Inainte de a incepe lucrul de pe fierbator se ridica capacul si se verifica
starea sanitara.
3. Periodic se curata tenurile de depuneri de calcar.
4. La instalarea fierbatorului la capatul lui liber se imbraca un tub de cauciuc si
se duce spre tava de canalizare.
5. Se deschide robinetul.
6. Nivelul apei din cutia de alimentare si teava de revarsare trebuie sa fie
acelasi.
7. Dupa fierbere apa se recomanda de folosit regulator si nu se permit
supraincarcarea lui.
Constructia:
1. Corpul
2. Tub
3. Vas pentru fierbere
4. Elemente de incalzire
5. Colector de apa fiarta
6. Teava de rezerva
7. Supapa
8. Axa supapei
9. Cutia de alimentare
10. Supapa
11.Reflector
12.Miner
13. Orificiu
14. Plutitorul
15.Teava de alimentare
16.Teava de semnalizare
17.Robinet
18.Dopul