DTGUIA EQUIPAMIENTO BASICO COCINAS ESCOLARES v2.0 PDF

GUIA DE
EQUIPAMIENTO BÁSICO DE
LAS COCINAS ESCOLARES
Julio 2013.
“Decenio de las Personas con Discapacidad en el Perú”
“Año de Inversión para el Desarrollo Rural y Seguridad Alimentaria”
INTRODUCCIÓN
El Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma (PNAEQW), a través de sus

cocinas escolares, tienen como objetivo principal promover en todo el país acciones
orientadas brinda un servicio alimentario con complemento educativo a niños y niñas
matriculados en instituciones educativas públicas del nivel inicial y primaria, a fin de
contribuir a mejorar la atención en clases, la asistencia escolar y los hábitos alimenticios,
promoviendo la participación y la corresponsabilidad de la comunidad local.
En este sentido, una de las principales actividades es la implementación de las cocinas

escolares con los materiales, equipos, enseres y/o menaje específicos que constituyen el
equipamiento básico, para desarrollar las diversas actividades de los componentes de
atención integral a las niñas y niños usuarias del servicio.
El presente documento, ha sido elaborado en concordancia de las normas y directivas

aplicables a locales de producción de alimentos elaborados por el MINSA y la DIGESA, en
concordancia por lo dispuesto en la RVM_002-2013 MINEDU.
Dentro de los parámetros existentes, está el fomento al uso de tecnologías propias del lugar
(cocinas mejoradas) de acuerdo a la realidad de cada institución educativa y del acceso a
los servicios que pudiera o no disponer, hecho que variaría el modelo, pero que garantizaría
el cumplimiento de su fin que es brindar una alimentación de calidad a los alumnos en forma
oportuna y adecuada.
En la presente Guía, se detalla el listado básico de bienes que debiera contar una cocina
escolar (equipos, mobiliario, menaje y utensilios de cocina); elementos necesarios para el
funcionamiento integral de una cocina escolar. Cualquier otra situación que se desprenda
del proceso de equipamiento, no contemplada en el presente instrumento, será dilucidado
por la Unidad de Prestaciones del PNAEQW, a través del especialista de infraestructura
alimentaria del programa.
Cabe señalar que la presente guía, está dirigida a aquellas instituciones Educativas, que
van a contar con sus propias cocinas escolares; lo que no excluye a aquellas instituciones
Educativas, que con el aporte e iniciativa de instituciones privadas, quieran realizar sus
propias propuestas, usando la presente guía como pauta para brindar a los alumnos una
atención de calidad.
ANTECEDENTES
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA – UNIDAD DE PRESTACIONES
INFRAESTRUCTURA ALIMENTARIA Página 2
Mediante la Ley Nº 29792 el 20 de Octubre de 2011 se crea El Ministerio de Desarrollo e

Inclusión Social, el cual es un organismo del Poder Ejecutivo cuyo objetivo principal es
mejorar la calidad de vida de la población en situación de vulnerabilidad y pobreza,
promover el ejercicio de sus derechos, el acceso a oportunidades y al desarrollo de sus
propias capacidades. El MIDIS coordina y articula con las diversas entidades del sector
público, el sector privado y la sociedad civil, fomentando que los programas sociales
consigan sus metas lográndolo a través de una constante evaluación, potenciación,
capacitación y trabajo coordinado entre sus gestores
Mediante el Decreto Supremo N° 008-2012-MIDIS se dispuso la creación del Programa

Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma incorporando dentro de sus objetivos
específicos el garantizar el servicio alimentario durante todos los días del año escolar para
los usuarios, contribuir a la mejora de la atención de clases y promover mejores hábitos de
alimentación en los usuarios del programa.
El Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, a partir del 2013, de manera
progresiva brindará el servicio de desayunos y almuerzos escolares a niños y niñas del nivel
inicial y primaria de las Instituciones Educativas Públicas ubicadas en los distritos del Quintil
I y II de pobreza, y sólo una ración para las Instituciones Educativas de los quintiles III, IV y
V.
Mediante la RVM_002-2013 MINEDU se aprueba la “Guía para la implementación de las

cocinas escolares y sus almacenes en las instituciones educativas públicas de los
niveles de educación inicial y primaria en el marco del programa nacional de
alimentación escolar Qali Warma”; por medio de la cual se encomienda al programa el
uso de los espacios habilitados, a través de dicha guía, para su uso en la atención de los
niños y niñas en las instituciones educativas.
Cabe indicar, que dentro de la RVM_002-2013 MINEDU, en su tercera parte numera 3.1
CONSIDERACIONES GENERALES; se indica: … Las condiciones funcionales variarán de
acuerdo a los contextos sociales y a los grupos de trabajo organizados, por lo que cada
propuesta espacial deberá ser previamente analizada y variará teniendo en cuenta las
particularidades de trabajo de cada región (equipos, utensilios de cada zona, costumbres
alimenticias, disponibilidad de insumos, etc.)…
De acuerdo a lo estimado en la RVM_002-2013 MINEDU; se han establecido 3 niveles de

atención, en base a rangos de asistencia de alumnos (1-30 alumnos; 30 – 100 alumnos y
de 100 – 500 alumnos.); lineamientos del programa, se ha diversificado las propuestas en
6 modelos de acuerdo al alumnado para hacerla más precisa y de acuerdo a la realidad del
alumnado en las Instituciones Educativas.

OBJETIVO GENERAL:
 Garantizar la atención alimentaria de calidad (nutritiva, sanitaria y sensorial)

oportuna y sostenible, a través del suministro de menaje, equipamiento de
mobiliario, utensilios de cocina, que contribuyan a mejorar la alimentación de las
niñas y niños usuarios del PNAE durante todos los días del año escolar.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Complementar La Guía para la implementación de las cocinas escolares y sus

almacenes en las instituciones educativas públicas de los niveles de educación
inicial y primaria en el marco del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma, aprobada mediante la RVM_002-2013 MINEDU.
 Elaborar el listado completo y detallado del equipamiento necesario para el

funcionamiento del servicio alimentario.
 Adicionar las especificaciones técnicas suficientes que garanticen no solo la calidad

del producto sino su correcta ubicación y selección dentro de un mercado con
muchas alternativas de selección.
 Presentar sistemas alternativos de equipamiento para las zonas rurales (cocinas

mejoradas, sistemas de refrigeración con paneles solares) que no dependen de
redes existentes en las zonas urbanas, pero que garanticen la calidad del producto,
la inocuidad de los mismos y la duración en pro de garantizar el servicio en las zonas
más alejadas.
ALCANCES:

 Ministerio de Educación (MINEDU).

 Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS).
 Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali _Warma (PNAEQW)
 Gobiernos Regionales y locales.
 Direcciones Regionales de Educación.
 Unidad de Gestión Educativa Local (UGEL).
 Instituciones Educativas Públicas.
 Comité de Alimentación Escolar (CAE).
 Consejo Educativo Institucional (CONEI).
BASE LEGAL.
 Ley Nº 29792, creación del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social.

 D. S. N° 008-2012-MIDIS ,creación del Programa Nacional de Alimentación Escolar
Qali Warma
 R.M. N° 174-2012 MIDIS; Manual de Operaciones del Programa Nacional de
Alimentación Escolar Qali Warma.
 Ley N° 28044 Ley General de Educación.
 Ley N° 26842, Ley General de Salud.
 D.S. N° 011- 2012 – ED, Reglamento de la Ley de Educación.
 D.S. N°007-1998-SA, Reglamento sobre la Vigilancia y control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, MIMSA
 R.S. N°0019–1981–SA/DVM, Norma sanitaria para el Establecimiento y
funcionamiento de Servicios de Alimentación Colectiva.
 R.M. N°647-2010 MIMDES, que aprueba la Guía Técnica para la implementación,
Operación y Mantenimiento del sistema de Tratamiento Intradomiciliario de Agua
para consumo Humano – MI AGUA.
 R.M. N° 365-2005-MINSA, Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes
y Servicios Afines.
 D.L. 1062-2008 MIMSA y su reglamento D.S. N°034-2008 AG, Ley de Inocuidad de
Alimentos.
 Guía para la Comercialización Segura en Bodegas, MIMSA-DIGESA-2006
 Manuales de Buenas Prácticas de Manipulación – PROMPYME.
DEFINICIONES BASICAS.
COCINA ESCOLAR.- Ambiente complementario del Servicio Educativo; ubicado dentro de

la institución Educativa del local Escolar, que reúne una serie de requisitos técnicos, de
espacio y salubridad, donde se preparan y sirven alimentos a los niños y niñas usuarios.
Dicho espacio está constituido por un ambiente para cocina (preparación) y de un almacén.
ALMACEN DE ALIMENTOS.- Espacio físico ubicado al interior de la Cocina Escolar,

contiguo al ambiente de la cocina, destinado al acopio y almacenaje de los insumos
comestibles (perecibles y no perecibles) destinados a ser usado en la preparación de las
raciones a proveer a nuestras alumnas y alumnos en las instituciones educativas.
COGESTION.- Constituye un mecanismo que involucra la participación articulada y de

cooperación entre actores de la sociedad civil y sectores público y privado a efectos de
proveer un servicio de calidad a los usuarios del PNAE Qali Warma.
COMITÉ DE ALIMENTACION ESCOLAR (CAE).- Organización integrada por miembros

de la comunidad educativa que se constituyen para ejecutar y vigilar la prestación de la
Cocina Escolar en cada Institución Educativa Pública usuaria del Programa Nacional de
Alimentación Escolar Qali Warma del nivel inicial, a partir de los tres (03) años de edad, y
nivel primario.
GUIA DE EQUIPAMIENTO.- Conjunto de documentos técnicos que permite identificar y

ejecutar la implementación física de una Cocina Escolar, en las Instituciones Educativas;
conformado, entre otros documentos, por las especificaciones técnicas, de acuerdo a la
cantidad de alumnos beneficiarios del servicio.
UNIDAD TERRIRORIAL.- Oficina desconcentrada que el PNAEQW ha establecido en

ciertas jurisdicciones (departamentos o provincia), con la finalidad de realizar la promoción,
ejecución, control, seguimiento y monitoreo de las acciones que emprende en dichos
territorios para la instalación y funcionamiento de las Cocinas Escolares en las Instituciones
Educativas correspondiente a su jurisdicción.
COSTO UNITARIO.- Valor individual de cada uno de los materiales que constituyen el
disgregado presupuestal de la Cocina Escolar, cada valor expresado incluye el IGV
respectivo y aplicable a cada ítem.
PRESUPUESTO REFERENCIAL.- Compuesto por los costos unitarios y totales

referenciales elaborado en base a los costos del mercado por cada uno de los materiales
del equipamiento, que permite a la Entidad Pública o Privada y al Jefe responsable de la
Unidad Territorial, tomar como referencia para el comparativo con los costos reales de
oferta durante el proceso de adecuación del Servicio Alimentario.

COSTO DIRECTO.- Son aquellos costos que corresponden al valor de la adquisición de los
bienes o insumos necesarios para la adecuación física de la Cocina Escolar (dichos montos
incluyen IGV), que devienen del presupuesto referencial, los valores expresados en el
mismo deberán incluir el IGV respectivo.
COSTO INDIRECTO.- Son aquellos costos que corresponden no al valor de adquisición de

los bienes en sí, sino al trabajo logístico que lo enmarca (supervisión, cotizaciones,
movilidades, fletes, conformidades) valorables, pero no aplicables al producto sino al
proceso en sí mismo. Estos costos variarían según las condiciones de llegada de los bienes
a la Institución Educativa.
COSTO TOTAL.- Son aquellos costos que corresponden al total del proceso, es decir, al
costo directo + costos indirectos, implicados desde el momento de la compra hasta su
conformidad de los mismos una vez entregados e instalados en las cocinas escolares
correspondientes.
IMPORTANTE:
Cabe indicar que para proceder a realizar el equipamiento de una cocina escolar, esta debe
estar adecuada a lo indicado y expresado en la “Guía de adecuación de la infraestructura
de las cocinas escolares”; documento elaborado por la Unidad de Prestaciones del
PNAEQW, con la finalidad de establecer las pautas y requerimientos mínimos necesarios
para considerar un ambiente apto para ser usado como una cocina escolar (cocina y
almacén de alimentos)
EQUIPAMIENTO BASICO DE SERVICIOS ALIMENTARIOS.

El equipamiento básico como tal va a estar dividido según su uso o tipo genérico, a fin de
poder separar los elementos de producción, de aquellos usados para facilitar la atención.
Esta separación nos permite dividirlos en grupos (detallados a continuación); esta lista nos
permitirá determinar posteriormente, al tipo de servicio alimentario al que corresponden de
acuerdo a los niveles establecidos.
Cabe indicar, que en el presente, se detalla el listado completo de ítems considerados para
el equipamiento de las cocinas escolares; el detalle de la asignación de las cantidades e
ítem de acuerdo a la cantidad de alumnos, se encuentra en los cuadros adjuntos.
EQUIPO DE COCINA.
1. Cocina Industrial de acero inoxidable de 03 hornillas(aplicables para escuelas con

menos de 100 alumnos con acceso a suministro de GLP)
2. Cocina Industrial de acero inoxidable de 06 hornillas. (aplicable para escuelas de
más de 100 alumnos, con acceso a suministro de GLP)
3. Balón de Gas de 10 kg.
4. Cocinas mejoradas. (Aplicable en zonas rurales de poco acceso, sin suministro de
GLP para la aplicación de otro tipo de cocina).
5. Refrigeradora vertical.
6. Congeladora Horizontal.
7. Refrigeradora Vertical solar. (aplicable en zonas rurales de poco acceso sin energía
eléctrica).
8. Congeladora Horizontal Solar (aplicable en zonas rurales de poco acceso sin
energía eléctrica).
9. Licuadora (también se puede aplicar su variante manual para zonas rurales sin
energía eléctrica).
MOBILIARIO DE COCINA
1. Parihuela de 1.20 x 1.10 mts. x 10 cms de altura.

2. Estante Modular de polipropileno De 1.80 m. De Alto X 1. 50 m De Largo X 45 cm
de ancho y 04 Niveles.
3. Tacho de plástico de 75 lts.
4. Balanza de plato de 50 Kg. De capacidad.
5. Mesa de trabajo de acero inoxidable de 1.20 x 0.80 mts x 90 cms de altura.
UTENSILIOS DE COCINA.
1. Tinas de plástico de 100 lts.

2. Baldes con caño de 20 lts.
3. Baldes con caño de 40 lts.
4. Olla de aluminio de 30 lts. De 3mm de espesor.
5. Olla de aluminio de 40 lts. De 3mm de espesor.
6. Perol de acero de 45 cms de diámetro de 3mm de espesor.
7. Cucharon de aluminio.
8. Cuchara bocona.
9. Set de utensilios de cocina.
10. Cuchillo carnicero 10” Profesional(2.5mm) (M. blanco, M. rojo y M. Verde)
11. Colador de acero Inoxidable N° 38.
12. Tabla de picar de colores de acrílico. (blanco, rojo y verde)
13. Juego de Bol de Acero inoxidable X3 N° 16, 20 y 30.
14. Jarra medidora de Plástico de 1 lt.
15. Jarra de plástico de 3 lts.
MENAJE DE USO DE ALUMNOS.
1. Tapper con tapa plástica (600 - 850 ml).

2. Cuchara de mesa mod 510-1.
3. Taza de plástico 300 ml.
SEGURIDAD EN EL SERVICIO ALIMENTARIO.
1. Botiquín de primeros auxilios.

2. Extintor contra incendio 6kg. PQS - ABC
De acuerdo al listado de ítems en general, se han determinados un listado específico

para cada tipo de institución educativa, en relación a los 06 niveles de atención
determinado por el número de alumnos; a excepción del sub grupo menaje de uso de
alumnos, el cual será determinado por el número directo de beneficiarios.
La aplicación de las cocinas mejoradas, depende de básicamente de dos tipos de

condicionantes:
 Ubicación geográfica y accesibilidad de suministro (gas)

 Usos y costumbres propios de la zona.
El primer punto, referido a la parte geográfica, determina la ruralidad de la IE, su fácil o

difícil acceso y la accesibilidad que pueda tener al abastecimiento de GLP, para el
funcionamiento de las cocinas a Gas, hecho que determina la aplicación o no de las
cocinas en su versión a Gas o mejorada.
El segundo punto, va más con una parte social que técnica, y la aplicación o no, está
determinada por el respeto a las costumbres propias de la zona, dentro del marco de la
inclusión y respeto a las costumbres e identidad propias de la zona, tiene la IE a través
de su comunidad, la decisión del respeto de sus costumbres y usos.
Caber indicar, que el uso de cocinas mejoradas, trasgrede todo los lineamientos de
inocuidad al tener un gran componente de contaminación cruzada por el combustible
utilizado, el cual tiene que estar en permanente movimiento para mantener el calor-
temperatura necesario para la cocción de los alimentos.
En la medida de lo posible, se debe tratar de minimizar la contaminación cruzada

producida por la leña. Posta o material usado como combustible, esto se puede lograr
mediante la variación del ingreso de la leña por una abertura al exterior de la cocina
escolar (de acuerdo a propuesta adjunta), esto con la finalidad de minimizar la
contaminación producida por el combustible, manteniendo la contaminación generada
por la cocina limitada a una circulación exterior entre el cobertizo de apilamiento y
almacenamiento de la leña y el punto de alimentación de la cocina.
Los siguientes cuadros, de dotaciones de equipamiento de cocinas escolares están en

relación a los seis niveles especificados; para tema del listado de referencia, se usaran
valores máximos permisibles (cantidad) para el menaje de uso de alumnos, teniendo
que ser ajustado de acuerdo a la realidad de la institución Educativa.

CUADRO DE EQUIPAMIENTO BASICO PARA I.E. ≥ - 24 ALUMNOS.
PERI ODO DE
GRUPO I TEM DESCRI PCI ON CANTI DAD
VI DA UTI L
01 Cocina industrial de 03 hornillas (acero inox.) INDEF. 01

EQUIPO DE COCINA
02 Cocina Mejorada INDEF. 01

03 Balon de gas propano de 10 kg. INDEF. 02
04 Refrigeradora Vertical. INDEF. 01
05 Refrigerdora Vertical Solar. INDEF. 01
06 Licuadora INDEF. 01
07 Licuadora Manual. INDEF. 01
01 Parihuela de 1.20 x 1.10 mts. x 10 cms de altura. INDEF. 01

02 Tacho de plastico de 75 lts. INDEF. 01
03 Balanza de plato de 50Kg. Capacidad. INDEF. 01
Mesa de trabajo de 1.20 x 0.80 mts x 90 cms de
04 INDEF. 01
altura (acero inoxidable)
01 Tina de plastico de 100 lts. 1 año 02

02 Balde con caño de 20 lts. 6 meses 02
03 Olla de Alumnio de 30 lts de 3mm espesor. INDEF. 02
04 Perol de 45 cms de diametro de 3mm espesor. INDEF. 01
05 Cucharon de aluminio mediano. INDEF. 01
UTENSILIOS DE COCINA
06 Cuchara Bocona. INDEF. 01

07 Set de Utensilios de cocina. INDEF. 01
Cuchillo carnicero 10" Profesional (2.5 mm) (01
08 INDEF. 03
m. rojo, 01 m. verde, 01 m. blanco)
09 Colador de Acero Inoxidable N° 38. INDEF. 01
Tabla de picar de colores de acrilico.
10 6 meses 03
(rojo/blanco/verde)
Juego de Bol de Acero inoxidable x 3 N° 16, 20 y
11 INDEF. 01
30.
12 Jarra Medidora de Plastico de 1lt. 1 año 01
13 Jarra de Plastico de 3 lts. 1 año 01
SEGURIDAD MENAJE DE USO
DEL SERIVICIO DE ALUMNOS
01 Tapper con taza plastica (600 - 850 ml) 6 meses 24

02 Cuchara de mesa mod 510-1 INDEF. 24
03 Taza de plastico de 300 ml. 6 meses 24
01 Botiquin de primeros auxilios. INDEF. 01

02 Extintor contra incendio 6kg. PQS- ABC. ANUAL 01
TOTAL COCINA ESCOLAR NORMAL.

TOTAL COCINA ESCOLAR MODIFICADA (COCINA
MEJORADA Y EQUIPOS ALTERNATIVOS)
OBSERVACIONES:
Para el caso de la cocina mejorada, la refrigeradora vertical solar y la licuadora manual,
sera implementada en lugar de su equivalente dependiendo de las condiciones y
factibilidades de servicio en la zona (energia electrica y abastecimiento de insumos)

CUADRO DE EQUIPAMIENTO BASICO PARA I.E. DE 25 - 49 ALUMNOS.
PERI ODO DE
VI DA UTI L
01 Cocina industrial de 03 hornillas acero inox. INDEF. 01

EQUIPO DE COCINA

05 Congeladora Horizontal INDEF. 01
06 Congeladora Horizontal Solar INDEF. 01

Estante modular de polipropileno de 1.50 mts

02 largo x 0.45 mts fondo x 1.80 mts altura de 4 INDEF. 01
niveles
05 INDEF. 02


08 INDEF. 03
Tabla de picar de colores de acrilico. (rojo /
10 6 meses 03
blanco / verde)
11 INDEF. 01
30.



TOTAL COCINA ESCOLAR MODIFICADA (EQUIPOS
ALTERNATIVOS)
OBSERVACIONES:
Para el caso de la refrigeradora vertical solar, congeladora horizontal solar y la licuadora
manual, sera implementada en lugar de su equivalente dependiendo de las condiciones
y factibilidades de servicio en la zona (energia electrica y abastecimiento de insumos)

PERI ODO DE
VI DA UTI L

EQUIPO DE COCINA

05 Congeladora Horizontal. INDEF. 01
06 Congeladora Horizontal Solar. INDEF. 01


niveles
05 INDEF. 02


Cuchillo carnicero 10" Profesional (2.5 mm)
10 INDEF. 03
(01 m. rojo, 01 m. verde, 01 m. blanco)
12 6 meses 03
blanco / verde)
13 INDEF. 01
30.



ALTERNATIVOS)
OBSERVACIONES:
Para el caso de la refrigeradora vertical solar, congeladora horizontal solar y la licuadora
manual, sera implementada en lugar de su equivalente dependiendo de las condiciones
y factibilidades de servicio en la zona (energia electrica y abastecimiento de insumos)

PERI ODO DE
VI DA UTI L

EQUIPO DE COCINA



niveles
05 INDEF. 02


10 INDEF. 03
12 6 meses 03
blanco / verde)
13 Juego de Bol de Acero inoxidable x 3 N° 16, 20 y 30. INDEF. 01



ALTERNATIVOS)
OBSERVACIONES:
Para el caso de la refrigeradora vertical y la licuadora manual, sera implementada en lugar
de su equivalente dependiendo de las condiciones y factibilidades de servicio en la zona
(energia electrica y abastecimiento de insumos)

PERI ODO DE
VI DA UTI L

EQUIPO DE COCINA



niveles
05 INDEF. 04


09 INDEF. 06
11 6 meses 06
blanco / verde)
12 INDEF. 01
30.



ALTERNATIVOS)
OBSERVACIONES:

PERI ODO DE
VI DA UTI L
01 Cocina industrial de 06hornillas acero inox. INDEF. 01

EQUIPO DE COCINA



niveles
05 INDEF. 04


09 INDEF. 06
11 6 meses 06
blanco / verde)
12 INDEF. 02
30.



ALTERNATIVOS)
OBSERVACIONES:

Para todos los casos de las cocinas escolares presentadas; se está presupuestando el
menaje a la cantidad máxima, respecto a los rangos de los modelos presentados, los
cuales pudieran o no ser considerados para la estimación total de los costos por modulo
a implementar.
De acuerdo a los cuadros se tienen rangos de costos de cocinas; los cuales van de
acuerdo a los siguientes montos.
COSTO
RANGO TIPO DE COCINA ESCOLAR
DIRECTO
NORMAL S/. 6,908.08
≥ 24 ALUM
ALTERNATIVA S/. 8,849.08
NORMAL S/. 11,314.08
25-49 ALUM
NORMAL S/. 11,740.69

50-74 ALUM
NORMAL S/. 11,895.69
75-99 ALUM
NORMAL S/. 19,455.61
100-499 ALUM
NORMAL S/. 24,384.12
500-1000 ALUM
A los montos ya indicados (costo directo) faltaría agregarle los costos indirectos,
provenientes del mismo proceso, así como los costos de transporte, los cuales son
determinados de acuerdo a la realidad y ubicación de cada Institución Educativa.
Los montos expresados deben considerarse como referenciales; y como base para todo
proceso de adquisiciones y compra, de acuerdo a la realidad del mercado en un
momento de tiempo determinado.

ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS

ITEMS DEL SERVICIO ALIMENTARIO

EQUIPAMIENTO DE COCINA.
COCINA INDUSTRIAL DE TRES HORNILLAS A GAS PROPANO
DESCRIPCIÓN
 Estructura fabricada íntegramente en acero

inoxidable.
 Calidad AISI 304 2B de uso Gastronómico.
 Quemadores de fierro fundido de 7” diámetro.
 Parrilla de acero inoxidable en la parte inferior
para colocar utensilios.
 Perillas de aluminio o acero inoxidable.
 Bandeja inferior deslizable para limpieza de
desperdicios.
 Baranda perimétrica de acero inoxidable de
tubo redondo de 1” diámetro.
DEBE INCLUIR:
 Regulador de alta presión para balón de 10 kg.
 5.00 mts. De manguera de alta presión y dos
abrazaderas.
COCINA INDUSTRIAL DE SEIS HORNILLAS A GAS PROPANO
DESCRIPCIÓN
 Estructura fabricada íntegramente en acero
inoxidable.
 Calidad AISI 304 2B de uso Gastronómico.
 Quemadores de fierro fundido de 7” diámetro.
 Parrilla de acero inoxidable en la parte inferior
para colocar utensilios.
 Perillas de aluminio o acero inoxidable.
 Bandeja inferior deslizable para limpieza de
desperdicios.
 Baranda perimétrica de acero inoxidable de
tubo redondo de 1” diámetro.
DEBE INCLUIR:
 Regulador de alta presión para balón de 10 kg.
 5.00 mts. De manguera de alta presión y dos
abrazaderas.

BALÓN DE GAS 10 KG
DESCRIPCIÓN
MATERIAL: Cumple con la Norma Técnica peruana

para fabricación de cilindros que almacenan gas
licuado de petróleo NTP 350.011-1 2004
CAPACIDAD: 10 KG
REFRIGERADORA
DESCRIPCIÓN
 Con capacidad de 400 -600 lts.
 Las dimensiones se ajustarán a la capacidad de cada
refrigerador.
 Doble puerta, separando congeladora de
conservadora.
 Con sistema No Frost.
 Con garantía de 1 año.
 Con llave.
 Cobertura de mantenimiento y repuestos a nivel
nacional.
CONGELADORA
DESCRIPCIÓN
 Con capacidad mínima de 240 Litros. (neto)
 Las dimensiones se ajustarán a la capacidad de cada
CONGELADORA
 Con sistema No Frost.
 Con garantía de 1 año.
 Con llave.
 Cobertura de mantenimiento y repuestos a nivel
nacional
Medidas referenciales promedio de 1.00 x 0.40 mts,

x 65 cms altura
Para el caso de la alternativa sola el equipo es el
mismo con la adición del panel solar y el acumulador
de energía. (o glp de ser el caso)

CONGELADORA SOLAR.
CONGELADORA HORZONTAL SOLAR.
DESCRIPCIÓN
 Capacidad de congelador mayor a 250 lts.
 Panel solar monocristalino de 220v
 Batería solar AGM de 12v desde 200AH
 Controlador de 12v 15A.
 Incluye además accesorios de conexión que
garanticen la operatividad del sistema.
 La batería deberá tener una autonomía de 2 días
como mínimo para garantizar la calidad de los
insumos.
REFRIGERADOR VERTICAL SOLAR.
DESCRIPCIÓN
 Sistema no frost.
 Dos puertas con llave.
 Capacidad mayor a 300 lts.
 Panel solar monocristalino de 220v
 Batería solar AGM de 12v desde 150 AH
 Controlador de 12v 15A.
 Incluye además accesorios de conexión que
garanticen la operatividad del sistema.
 La batería deberá tener una autonomía de 2 días
como mínimo para garantizar la calidad de los
insumos

LICUADORA

LICUADORA ELECTRICA
DESCRIPCIÓN
 600W de potencia.
 Baso de vidrio refractario de 1.25 lts cap. 5 tazas.
 Sistema de acople metal / metal.
 Mínimo 3 velocidades.
 Tapa de medida – 2 onzas.
 Cuchilla de acero inoxidable.
 Cobertura de repuestos y mantenimiento a nivel
nacional que garantice la vida útil del equipo.
LICUADORA MANUAL.
DESCRIPCIÓN
 Sistema alternativo de uso para zonas donde no
exista acceso a energía eléctrica.
 Baso de vidrio refractario de 1.25 lts cap. 5 tazas.
 Sistema de acople metal / metal.
 Tapa de medida – 2 onzas.
 Cuchilla de acero inoxidable.
 Manivela con acople metal /metal para una mayor
resistencia y duración.
 Anclaje tipo prensa para sujeción a la mesa.
 Cobertura de repuestos y mantenimiento a nivel
nacional que garantice la vida útil del equipo
MOBILIARIO DE COCINA.

PARIHUELA DE 1.20 X 1.10 X 10CMS ALTURA.
DESCRIPCIÓN
Estructura de Plástico de Alta resistencia.
Medidas aproximadas 1200 x 1100 mm
Parihuela de Clase B – (ISO 6870-1988)
Capacidad de Carga 2TM Estático – 1.5 TM Dinámico.
Apilable.
Resistencia hasta -30°C.
Hecho en una sola pieza sin uniones.
Impermeable a los alcalinos y tóxicos.
De preferencia con revestimiento antimicrobiano y
anti hongos.
Base para almacenamiento de alimentos, fácil de

limpiar y desinfectar, adaptable a diferentes
condiciones térmicas,
ESTANTE MODULAR DE POLIPROPILENO DE 1.50 X 0.45 MTS X 1.80 ALTURA
DESCRIPCIÓN
Sistema modular armable y desarmable de fácil
trasporte.
Estructura de acero revestido con Polipropileno de 1
uso no reciclado (virgen).
Repisas caladas desmontable para un fácil
mantenimiento y limpieza.
Posibilidad de ampliar o anexar módulos al cuerpo
existente.
Sistema de armado sin pernos ni tuercas.
Material apto para contacto con alimentos.
Producto debe cumplir el sistema HACCP
Capacidad de carga 150 kg x repisa, (600 kg por
estante)
Inhibe en crecimiento del moho y tiene un
componente anti bacterial.
Cuenta con certificación NSF, para contacto con
alimentos.
No contiene cadmio.
TACHO DE PLASTICO DE 75 LTS.

DESCRIPCIÓN
Tacho de plástico de Polietileno o polipropileno de

primera calidad (100% virgen) con tapa plástica
del mismo material cuenta además con asas
laterales para poder mover el contenedor de
lugar.
Medidas referenciales.
Altura: 70.40 cm
Diam.sup: 46.20 cm
Diam.inf: 35.20 cm
BALANZA DE PLATO DE 50 KG DE CAPACIDAD
DESCRIPCIÓN
Balanza automática de 50 kg, con un plato de
31.5 x 31.5 cms.
Precisión a 200 grs.
Calibración manual y externa.
Fácil limpieza y mantenimiento.
Estructura Metálica con acabado de pintura tipo
g
loss liso al tacto y de color claro.
El producto debe venir con una ficha de calidad

y garantía que asegure la vida útil del bien.
MESA DE TRABAJO DE 1.20 X 0.80 X 90 CMS ALTURA

DESCRIPCIÓN
Estructura fabricada íntegramente en acero

inoxidable.
Calidad AISI 304 2B uso Gastronómico
Patas de estructura tubular de acero inoxidable
de 1 ½”.
Mesa de acero inoxidable de 1.20 x 0.80 mts.
Todos sus elementos cuentan con soldadura de
costura con todos sus encuentros lisos y pulidos.
Cuenta con una base inferior para colocar
materiales de trabajo a 15 cms. del piso.
Estabilizadores regulables en las 4 patas.
UTENSILIOS DE COCINA.
TINA DE PLÁSTICO

DESCRIPCIÓN
MATERIAL: de Polietileno o polipropileno de

primera calidad (100% virgen) de color uniforme y
con asas de sujeción laterales.
CAPACIDAD: 86 - 100 Litros al rebose

COLOR: Azul, rojo, Verde, naranja
BALDES CON CAÑO 20 LITROS
DESCRIPCIÓN
MATERIAL:
Cuerpo: Polipropileno copolimero randómico
Tapa :Polietileno de baja densidad
CAPACIDAD: 21 litros
COLOR: Transparente y Traslúcido con tapa de color
OTRAS ESPECIFICACIONES: Caño plástico.
Asa de alambre galvanizado
BIDÓN CON CAÑO 40 LITROS
DESCRIPCIÓN
MATERIAL:
Cuerpo: Polietileno de Alta Densidad de Inyección,
con aditivo Ultravioleta 100% virgen
COLOR: color azul italia
OTRAS ESPECIFICACIONES: con tapa y caño de
plástico.
OLLA ALUMINIO 30 LTS.

DESCRIPCIÓN
MEDIDAS REFERENCIALES: Diámetro 36 cms. altura
30 cms.
MATERIAL:
Aluminio de alta pureza.
COLOR: Aluminio.Natural (lijado)
ESPESOR: 3mm de base y para las paredes un rango
de 2.5 – 3mm. Las tapas con un rango de 1 – 1.5 mm
de espesor.
OTRAS ESPECIFICACIONES:
Asas : 01 asa por lado, de aluminio sólido extruido,
suave al tacto, sin estrías. Las asas deben ser
reforzadas y remachadas para asegurar un buen
agarre y duración. Diámetro de asas ½”.
Tapa : Del mismo material de la olla con
01 agarradera de aluminio remachada en la parte
Central de forma rectangular.
OLLA PESADA DE ALUMINIO 40 LTS.
DESCRIPCIÓN
MEDIDAS REFERENCIALES: Diámetro 40 cms. altura
32 cms.
MATERIAL:
Aluminio de alta pureza.
CAPACIDAD: 55 litros.
ESPESOR: 3mm de base y para las paredes un rango
de 2.5 – 3mm. Las tapas con un rango de 1 – 1.5 mm
de espesor.
COLOR: aluminio natural, lijado.
Asas : 01 asa por lado, de aluminio sólido extruido,
suave al tacto, sin estrías. Las asas deben ser
reforzadas y remachadas para asegurar un buen
agarre y duración. Diámetro de asas ½”.
Tapa : Del mismo material de la olla con 01
agarradera de aluminio remachada en la parte
Central de forma rectangular.

PEROL N° 32 DE 3MM ESPESOR
DESCRIPCIÓN
MATERIAL: Acero o aluminio.

ESPESOR:≥ 3 - 3.5 mm.
COLOR: natural
Dimensiones: 24 cms diámetro
Asas : 01 asa por lado, del mismo material del
cuerpo, soldado al cuerpo general del recipiente sin
remaches .(preferentemente)
CUCHARÓN ALUMINIO MEDIANO
DESCRIPCIÓN
Cucharon de aluminio chico en una sola pieza, mango
pesado
MATERIAL: Aluminio Anodizado Abrillantado o
Acero inoxidable.
CAPACIDAD: 250 ml.
ESPESOR: ≥ 2 mm.
COLOR: Acabado natural (lijado y/o anodizado.)
CUCHARA BOCONA O CUCHARÓN CHINO
DESCRIPCIÓN
MATERIAL:
Acero Inoxidable en una pieza.
COLOR: Gris Plateado
Una sola pieza

SET DE UTENSILIOS (ESPUMADERA REDONDA, CUCHARON, ESPÁTULA CALADA, TRINCHE, CUCHARA DE

COCINA).
DESCRIPCIÓN
5 piezas Set de Utensilios (espumadera redonda,
cucharón, espátula calada, trinche, cuchara de
cocina).
MATERIAL:
Utensilios de Acero de una pieza (preferentemente),
pudiendo tener mango de bakelita.
CUCHILLO CARNICERO 10"
DESCRIPCIÓN
MATERIAL:
Hoja de acero inoxidable 10'' con filo liso.
Mango de polipropileno inyectado directamente
sobre la espiga de la hoja.
COLOR: Mango Rojo, blanco y/o Verde.
Correspondiente a los tres colores de tabla, un
cuchillo por cada tabla de picar del mismo color.
ESPESOR: 2.5 mm.
Tipo Profesional
Mango blanco

COLADOR DE ACERO INOXIDABLE N° 38
DESCRIPCIÓN
MATERIAL:
Acero inoxidable perforado para lavar alimentos.
Cuenta con un reborde superior canteado romo sin
filos.
Posee dos asas laterales remachadas al cuerpo
principal.
ESPESOR: 2.5 mm.
TABLA DE PICAR
DESCRIPCIÓN
Tabla para picar alimentos mediana o grande.
Presenta una superficie lisa y otra rugosa. Cuenta con
alojamiento para colgar y canales anti derrame
MATERIAL: Acrílico
TAMAÑO: 30X45cm.
COLORES: Blanco, verde, roja
Con asa y bordes redondeados
Superficie antibacterial.
JUEGO DE BOL DE ACERO INOXIDABLE 3 N° 16, 20 Y 30
DESCRIPCIÓN
MATERIAL: Acero Inoxidable
TAMAÑO N° 16, 20 y 30.
COLORE: natural
Suave al tacto sin estrias.
ESPESOR: 3 – 3.5 mm

JARRA MEDIDORA PLÁSTICO 1 litro
DESCRIPCIÓN: Jarra graduada transparente de un (1)

litro sin tapa con medición en cc y ml.
MATERIAL: Cuerpo: Polipropileno Copolímero
Randómico de Inyección 100% Virgen.
CAPACIDAD: ≥ 1 litro
COLORES: transparente
Apariencia sólida, lleva impresas las medidas de
capacidad en mililitros.
JARRA DE PLÁSTICO 3 litros
DESCRIPCIÓN
MATERIAL: Cuerpo: Polipropileno Clarificado de
Inyección 100% virgen.
Tapa: Polietileno de Alta Densidad de
Inyección100% virgen
CAPACIDAD: 3.15 litros
COLORES: Cuerpo transparente / Tapa de color
Apariencia sólida.

MENAJE DE USO DE ALUMNOS.
TAPERS INDIVIDUALES NIVEL INICIAL
MATERIAL: Polipropileno Randómico de Inyección

100% Virgen
Tapa: Polietileno de Baja Densidad de Inyección 100%
Virgen
CAPACIDAD: 600 ml. al rebose
COLOR: Cuerpo transparente, tapa de color
TAPPER OVALADO 800 NIVEL PRIMARIO
MATERIAL: Polipropileno Randómico de Inyección

100% Virgen
Tapa: Polietileno de Baja Densidad de Inyección 100%
Virgen
COLOR: Cuerpo transparente, tapa de color
CUCHARA DE MESA NIVEL INICIAL Y PRIMARIA
DESCRIPCIÓN
Cuchara tipo sopera
MATERIAL: Acero Inoxidable
TAZA PLÁSTICA NIVEL INICIAL Y PRIMARIA
DESCRIPCIÓN
MATERIAL: Polipropileno de Inyección 100% virgen

COLOR: Blanco o almendra.

SEGURIDAD DEL SERVICIO.
BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS.
MATERIAL:
Gabinete de madera con pestañas metálicas para
anclaje y fijación del mismo a la pared.
Puerta de madera batiente con llave.
Pintura de color blanco por dentro y fuera con una
cruz en el centro de la puerta por la parte exterior.
Posee chapa de cierre y llave
Medidas:
30 cms alto x 30 cms ancho y x 10 cms de
profundidad.
El botiquín deberá contar mínimamente con el

siguiente contenido.
EXTINTOR CONTRA INCENDIO DE 6 KG. PQS - ABC
DESCRIPCIÓN
Extintor de PQS ABC de 6 Kgs.
 Válvula de seguridad
 Soporte mural
 Manguera flexible con pistola para regular el
chorro
 Recubrimiento en resina de poliester resistente
y base aislante anticorrosiva.
 Rating : 34A, 233B:C
 Altura : 50 cms.
 Peso cargado: 9.10 kgs.
 Tiempo de descarga: 17 segundos
 Alcance mínimo : 6 mts.

CONCLUSIONES:
1. La presente guía debe aplicarse, para la selección de los ítems necesarios y

pertinentes de acuerdo a la necesidad real de cada Institución Educativa en
relación al rango de niños que tiene y los cuales se atenderán.
2. Dependiendo de la accesibilidad de servicios (agua y luz) se deberán optar

medios alternativos que garanticen el abastecimiento de agua salubre (puede
aplicarse lo dispuesto en la “Guía Técnica de implementación, Operación y
mantenimiento del Sistema de Tratamiento intradomiciliario de agua para
consumo humano – MI AGUA”) – ver anexo; para el caso de energía eléctrica
se podrá optar pos sistemas alternativos que aplican el uso de paneles solares
y uso de energías renovables que permitan cumplir con los alcances y
exigencias del programa indistintamente de si se posee los servicios o no.
3. Del mismo modo que se pueden optar por medios alternativos para la
congeladora, se deberá optar por el uso de cocinas ecológicas dependiendo de
la accesibilidad de la institución Educativa y de las facilidades para la obtención
de balones de gas, caso contrario se usaran cocinas mejoradas.
4. La aplicación de las cocinas mejoradas por rendimiento se está determinando

su uso para escuelas con una población de alumnos menor o igual a 25. Y con
una condición de rural poco accesible.
5. La presente guía debe tomarse como un indicador de las posibles opciones

existentes en el mercado pudiendo optarse por una de calidad superior y que
posean más alcances y ventajas dependiendo de las disposiciones
presupuestales existentes.
6. Cualquier variación al contenido de la presente guía deberá ser consultado y

aprobado por la Sede Central del programa a través de la unidad de
prestaciones y del responsable de la infraestructura alimentaria.

ANEXOS



CUADRO DE DOTACIONES DE EQUIPAMIENTO DE ACUERDO AL TIPO DE

COCINA ESCOLAR. (PRESUPUESTOS REFERECIALES - JULIO 2013.)
CUADRO DE EQUIPAMIENTO BASICO PARA I.E. ≥ - 24 ALUMNOS.
PERIODO DE COSTO COSTO

GRUPO ITEM DESCRIPCION CANTIDAD
VIDA UTIL UNITARIO PARCIAL
01 Cocina industrial de 03 hornillas (acero inox.) INDEF. 01 2,000.00 2,000.00

EQUIPO DE COCINA
02 Cocina Mejorada INDEF. 01 750.00 750.00

03 Balon de gas propano de 10 kg. INDEF. 02 80.00 160.00
04 Refrigeradora Vertical. INDEF. 01 1,900.00 1,900.00
05 Refrigerdora Vertical Solar. INDEF. 01 5,200.00 5,200.00
06 Licuadora INDEF. 01 250.00 250.00
07 Licuadora Manual. INDEF. 01 300.00 300.00
01 Parihuela de 1.20 x 1.10 mts. x 10 cms de altura. INDEF. 01 100.00 100.00

02 Tacho de plastico de 75 lts. INDEF. 01 50.00 50.00
03 Balanza de plato de 50Kg. Capacidad. INDEF. 01 120.00 120.00
04 INDEF. 01 1,350.00
altura (acero inoxidable) 1,350.00
01 Tina de plastico de 100 lts. 1 año 02 40.00 80.00

02 Balde con caño de 20 lts. 6 meses 02 21.61 43.22
03 Olla de Alumnio de 30 lts de 3mm espesor. INDEF. 02 100.00 200.00
04 Perol de 45 cms de diametro de 3mm espesor. INDEF. 01 53.00 53.00
05 Cucharon de aluminio mediano. INDEF. 01 5.50 5.50
06 Cuchara Bocona. INDEF. 01 3.00 3.00

07 Set de Utensilios de cocina. INDEF. 01 24.50 24.50
08 INDEF. 03 20.95 62.85
09 Colador de Acero Inoxidable N° 38. INDEF. 01 53.90 53.90
Tabla de picar de colores de acrilico.
10 6 meses 03 17.00
(rojo/blanco/verde) 51.00
11 INDEF. 01 59.31
30. 59.31
12 Jarra Medidora de Plastico de 1lt. 1 año 01 2.50 2.50
13 Jarra de Plastico de 3 lts. 1 año 01 6.50 6.50
01 Tapper con taza plastica (600 - 850 ml) 6 meses 24 2.50 60.00
02 Cuchara de mesa mod 510-1 INDEF. 24 2.10 50.40
03 Taza de plastico de 300 ml. 6 meses 24 1.60 38.40
01 Botiquin de primeros auxilios. INDEF. 01 100.00 100.00

02 Extintor contra incendio 6kg. PQS- ABC. ANUAL 01 85.00 85.00
TOTAL COCINA ESCOLAR NORMAL. 6,909.08

TOTAL COCINA ESCOLAR MODIFICADA (COCINA
MEJORADA Y EQUIPOS ALTERNATIVOS) 8,849.08
OBSERVACIONES:
Para el caso de la cocina mejorada, la refrigeradora vertical solar y la licuadora manual, sera implementada en
lugar de su equivalente dependiendo de las condiciones y factibilidades de servicio en la zona (energia electrica
y abastecimiento de insumos)


01 Cocina industrial de 03 hornillas acero inox. INDEF. 01 2,000.00 2,000.00

EQUIPO DE COCINA

05 Congeladora Horizontal INDEF. 01 1,700.00 1,700.00
06 Congeladora Horizontal Solar INDEF. 01 7,650.00 7,650.00
07 Licuadora INDEF. 01 250.00 250.00


02 largo x 0.45 mts fondo x 1.80 mts altura de 4 INDEF. 01 1,200.00 1,200.00
niveles
05 INDEF. 02 1,350.00 2,700.00


08 INDEF. 03 20.95 62.85
10 6 meses 03 17.00 51.00
blanco / verde)
11 INDEF. 01 59.31 59.31
30.
MENAJE DE USO
DE ALUMNOS
DEL SERIVICIO
SEGURIDAD


ALTERNATIVOS) 20,664.08
OBSERVACIONES:
Para el caso de la refrigeradora vertical solar, congeladora horizontal solar y la licuadora manual, sera
implementada en lugar de su equivalente dependiendo de las condiciones y factibilidades de servicio en la zona



EQUIPO DE COCINA

05 Congeladora Horizontal. INDEF. 01 1,700.00 1,700.00
06 Congeladora Horizontal Solar. INDEF. 01 7,650.00 7,650.00
07 Licuadora INDEF. 01 250.00 250.00


niveles
05 INDEF. 02 1,350.00 2,700.00


10 INDEF. 03 20.95 62.85
12 6 meses 03 17.00 51.00
blanco / verde)
13 INDEF. 01 59.31 59.31
30.


OBSERVACIONES:
Para el caso de la refrigeradora vertical solar, congeladora horizontal solar y la licuadora manual, sera
implementada en lugar de su equivalente dependiendo de las condiciones y factibilidades de servicio en la zona



EQUIPO DE COCINA

07 Licuadora INDEF. 01 250.00 250.00


niveles
05 INDEF. 02 1,350.00 2,700.00


10 INDEF. 03 20.95 62.85
12 6 meses 03 17.00 51.00
blanco / verde)
13 Juego de Bol de Acero inoxidable x 3 N° 16, 20 y 30. INDEF. 01 59.31 59.31
MENAJE DE USO
DE ALUMNOS
DEL SERIVICIO
SEGURIDAD


OBSERVACIONES:
Para el caso de la refrigeradora vertical y la licuadora manual, sera implementada en lugar de su equivalente
dependiendo de las condiciones y factibilidades de servicio en la zona (energia electrica y abastecimiento de
insumos)



EQUIPO DE COCINA

07 Licuadora INDEF. 01 250.00 250.00


niveles
05 INDEF. 04 1,350.00 5,400.00


09 INDEF. 06 20.95 125.70
11 6 meses 06 17.00 102.00
blanco / verde)
12 INDEF. 01 59.31 59.31
30.
MENAJE DE USO
DE ALUMNOS
01 Tapper con taza plastica (600 - 850 ml) 6 meses 499 2.50 1,247.50
02 Cuchara de mesa mod 510-1 INDEF. 499 2.10 1,047.90
DEL SERIVICIO
SEGURIDAD


OBSERVACIONES:
insumos)


01 Cocina industrial de 06hornillas acero inox. INDEF. 01 3,780.00 3,780.00

EQUIPO DE COCINA

07 Licuadora INDEF. 01 250.00 250.00


niveles
05 INDEF. 04 1,350.00 5,400.00


09 INDEF. 06 20.95 125.70
11 6 meses 06 17.00 102.00
blanco / verde)
12 INDEF. 02 59.31 118.62
30.
01 Tapper con taza plastica (600 - 850 ml) 6 meses 1000 2.50 2,500.00
02 Cuchara de mesa mod 510-1 INDEF. 1000 2.10 2,100.00
03 Taza de plastico de 300 ml. 6 meses 1000 1.60 1,600.00


OBSERVACIONES:
insumos)

Para todos los casos de las cocinas escolares presentadas en los seis grupos indicados;
se está presupuestando el menaje a la cantidad máxima, respecto a los rangos de los
modelos presentados (considerar el número exacto de niños con una proyección de
aumento para no dejar sin atención posible a una niña o niño en las IE), los cuales
pudieran o no ser considerados para la estimación total de los costos por modulo a
implementar.
De acuerdo a los cuadros se tienen rangos de costos de cocinas; los cuales van de
acuerdo a los siguientes montos.
COSTO
RANGO TIPO DE COCINA ESCOLAR
DIRECTO
NORMAL S/. 6,908.08
≥ 24 ALUM
NORMAL S/. 11,314.08
25-49 ALUM
NORMAL S/. 11,740.69

50-74 ALUM
NORMAL S/. 11,895.69
75-99 ALUM
NORMAL S/. 19,455.61
100-499 ALUM
NORMAL S/. 24,384.12
500-1000 ALUM
A los montos ya indicados (costo directo) faltaría agregarle los costos indirectos,
provenientes del mismo proceso, así como los costos de transporte, los cuales son
determinados de acuerdo a la realidad y ubicación de cada Institución Educativa.
Los montos expresados deben considerarse como referenciales; y como base para los
procesos de adquisiciones y compras, de acuerdo a la realidad del mercado en un
momento de tiempo determinado.
LOS MONTOS SON RELATIVOS, PUDIENDO VARIAR SEGÚN EL AREA DE

APLICACIÓN, NO SON DETERMINATIVOS.


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GUIA DE

El Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma (PNAEQW), a través de sus

En este sentido, una de las principales actividades es la implementación de las cocinas

El presente documento, ha sido elaborado en concordancia de las normas y directivas

Mediante la Ley Nº 29792 el 20 de Octubre de 2011 se crea El Ministerio de Desarrollo e

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Mediante la RVM_002-2013 MINEDU se aprueba la “Guía para la implementación de las

De acuerdo a lo estimado en la RVM_002-2013 MINEDU; se han establecido 3 niveles de

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA – UNIDAD DE PRESTACIONES

 Garantizar la atención alimentaria de calidad (nutritiva, sanitaria y sensorial)

 Complementar La Guía para la implementación de las cocinas escolares y sus

 Elaborar el listado completo y detallado del equipamiento necesario para el

 Adicionar las especificaciones técnicas suficientes que garanticen no solo la calidad

 Presentar sistemas alternativos de equipamiento para las zonas rurales (cocinas

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA – UNIDAD DE PRESTACIONES

 Ministerio de Educación (MINEDU).

 Ley Nº 29792, creación del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social.

COCINA ESCOLAR.- Ambiente complementario del Servicio Educativo; ubicado dentro de

ALMACEN DE ALIMENTOS.- Espacio físico ubicado al interior de la Cocina Escolar,

COGESTION.- Constituye un mecanismo que involucra la participación articulada y de

COMITÉ DE ALIMENTACION ESCOLAR (CAE).- Organización integrada por miembros

GUIA DE EQUIPAMIENTO.- Conjunto de documentos técnicos que permite identificar y

UNIDAD TERRIRORIAL.- Oficina desconcentrada que el PNAEQW ha establecido en

PRESUPUESTO REFERENCIAL.- Compuesto por los costos unitarios y totales

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA – UNIDAD DE PRESTACIONES

COSTO INDIRECTO.- Son aquellos costos que corresponden no al valor de adquisición de

EQUIPAMIENTO BASICO DE SERVICIOS ALIMENTARIOS.

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA – UNIDAD DE PRESTACIONES

1. Cocina Industrial de acero inoxidable de 03 hornillas(aplicables para escuelas con

1. Parihuela de 1.20 x 1.10 mts. x 10 cms de altura.

5. Mesa de trabajo de acero inoxidable de 1.20 x 0.80 mts x 90 cms de altura.

1. Tinas de plástico de 100 lts.

MENAJE DE USO DE ALUMNOS.

1. Tapper con tapa plástica (600 - 850 ml).

SEGURIDAD EN EL SERVICIO ALIMENTARIO.

1. Botiquín de primeros auxilios.

De acuerdo al listado de ítems en general, se han determinados un listado específico

La aplicación de las cocinas mejoradas, depende de básicamente de dos tipos de

 Ubicación geográfica y accesibilidad de suministro (gas)

El primer punto, referido a la parte geográfica, determina la ruralidad de la IE, su fácil o

En la medida de lo posible, se debe tratar de minimizar la contaminación cruzada

Los siguientes cuadros, de dotaciones de equipamiento de cocinas escolares están en

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA – UNIDAD DE PRESTACIONES

CUADRO DE EQUIPAMIENTO BASICO PARA I.E. ≥ - 24 ALUMNOS.

01 Cocina industrial de 03 hornillas (acero inox.) INDEF. 01

02 Cocina Mejorada INDEF. 01

01 Parihuela de 1.20 x 1.10 mts. x 10 cms de altura. INDEF. 01

01 Tina de plastico de 100 lts. 1 año 02

06 Cuchara Bocona. INDEF. 01

01 Tapper con taza plastica (600 - 850 ml) 6 meses 24

01 Botiquin de primeros auxilios. INDEF. 01

TOTAL COCINA ESCOLAR NORMAL.

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA – UNIDAD DE PRESTACIONES

CUADRO DE EQUIPAMIENTO BASICO PARA I.E. DE 25 - 49 ALUMNOS.

01 Cocina industrial de 03 hornillas acero inox. INDEF. 01

03 Refrigeradora Vertical. INDEF. 01

01 Parihuela de 1.20 x 1.10 mts. x 10 cms de altura. INDEF. 01

Estante modular de polipropileno de 1.50 mts

01 Tina de plastico de 100 lts. 1 año 02

06 Cuchara Bocona. INDEF. 01

01 Tapper con taza plastica (600 - 850 ml) 6 meses 49

01 Botiquin de primeros auxilios. INDEF. 01

TOTAL COCINA ESCOLAR NORMAL.