UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

“FRANCISCO DE MIRANDA”

AREA DE TECNOLOGIA

COMPLEJO ACADÉMICO “EL SABINO”

PROGRAMA DE INGENIERIA MECÁNICA

DISEÑO DE UN SISTEMA PROCESADOR DE POLLO PARA LA

EMPRESA C.R. CONTRUCCIONES C.A. UBICADA EN CORO-ESTADO
FALCON

Autor:

Br. Ervin R. Amaya A.

C.I. 18.157.020

Tutor Académico:

Msc. Erika Gamboa

Tutor Industrial:

Ing. Carlos Chirinos

PUNTO FIJO; AGOSTO DE 2015

 CAPÍTULO I
PROBLEMA

1.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La competencia entre las organizaciones empresariales es cada vez

mayor, la exigencia de los consumidores por recibir mayores productos se
incrementa y el avance de la tecnología se desarrolla a gran velocidad.
Aunado a esto, la actual crisis económica en Venezuela obliga a las
empresas a innovar su sistema de producción, por ello éstas han tenido
que cambiar su manera productiva y operativa, mejorar la eficiencia en
sus procesos, disminuir sus costos y crear un valor agregado para
subsistir.

Ante estas nuevas exigencias y en busca de expansión en cuanto al

servicio prestado, la empresa "C.R. Construcciones C.A." se topa con este
tipo de contrataciones, lo que ayuda al crecimiento de la misma, ya que al
incursionar en otros campos se generan nuevos conocimientos y se cubre
una demanda tan vital como lo es el procesamiento y distribución de
alimento y se abren nuevas fuentes de empleo generando aportes al país
en cuanto a inversión tecnológica se refiere. Además cumpliendo con la
misión y visión las cuales apuntan a ser pioneros de la calidad en los tipos
de trabajos que se ejecutan en su área del mercado, entre las que se
incluyen la construcción de obras, asesoramiento, diseño y
mantenimiento.

Dicha empresa fue formada con el fin de ejecutar cualquier tipo de trabajo
que incurra en el área civil y mecánica. Se encuentra ubicada en calle
Garcés, Edificio Don Antonio local 1 de la Ciudad de Santa Ana De Coro,
Estado Falcón. Esta empresa busca mantenerse a la par en cuanto al
desarrollo técnico y laboral para el tipo de trabajos que allí se realizan.
Actualmente entre sus proyectos está desarrollar un diseño que le permita
a los productores de pollo aumentar su capacidad de producción, ya que
este rubro procesado representa la mayor demanda dentro de los
alimentos que estos productores pueden ofertar. Debido a que el método
actual de producción es insuficiente para cubrir la demanda regional, se
plantea esta alternativa con el fin de suplir dicha demanda y evitar así que
se presenten pérdidas a los productores ya que la manera artesanal en el
cual realizan el procesado les lleva mucho tiempo con lo que se refleja
una baja en la producción.

Al estudiar las posibles soluciones para el problema que se presenta se

observó que se debía analizar el actual proceso que llevan a cabo los
productores de pollo por el método artesanal, a fin de reconocer e
identificar todos los inconvenientes que este expone y poder enfocar los
estudios y esfuerzos en la elaboración de un sistema que logre mejorar
dicho proceso.

Para el diseño de los equipos y elementos que conforman el sistema se

tomaran en cuenta los requerimientos de la empresa basándose en
factores específicos como lo son: Peso y dimensiones del producto,
calidad del pollo, numero de kilogramos que se manejaran, rendimiento
de las operaciones de producción y empaquetado, necesidades de
producción continua, requerimientos concretos de su manipulación y
especificación de la cantidad de espacio utilizable.

El cometido principal de esta máquina que ayudará de manera más

eficiente a los productores, es fundamentalmente mezclar, moldear y
empaquetar en forma compacta y uniforme el pollo, esta constara de un
tornillo sin fin que se encargara de transportar y mezclar el pollo
deshuesado proveniente de la tolva, luego llegará al sistema de sellado
donde saldrá en paquetes de aproximadamente un kilogramo, medidos
por tiempo, con la finalidad de maximizar la producción de pulpa de pollo,
minimizar el tiempo de producción y abastecer la demanda del mercado
regional.

1.2.- OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Diseñar un sistema procesador de pollo para la empresa C.R.

Construcciones C.A.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Elaborar el diseño conceptual del sistema procesador de pollo.

- Desarrollar el diseño detallado del sistema procesador de pollo.

- Establecer el proceso de fabricación y ensamble de la máquina

procesadora de pollo.

- Estimar los costos asociados al diseño de la máquina procesadora

de pollo.

1.3. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACIÓN

Con el transcurrir de los años, la calidad se ha convertido en una

necesidad fundamental para lograr la participación dentro del mercado.
Las organizaciones han tomado gran interés por mejorar cada día su
calidad y productividad como una condición para poder competir y
sobrevivir en los mercados globalizados, por esta razón se confirma la
necesidad de diseñar un sistema procesador de pollo por la empresas
C.R. construcciones C.A. ya que esta busca expandir sus horizontes y
adentrarse en el área del diseño mecánico y construcción con la finalidad
de mejorar los objetivos corporativos de la empresa, incrementando el
nivel de confianza empresa-cliente, y mejorar sus métodos de trabajo,
orientados al cumplimiento de los objetivos específicos de la empresa.

En este sentido, el diseño de un sistema procesador de pollo para la

empresa C.R. construcciones C.A. es de vital importancia puesto que
asegurará la calidad en sus procesos garantizando que el servicio
satisfaga y exceda las necesidades de sus clientes y los propios. De igual
manera trae consigo una diversidad de ventajas y beneficios tales como:

Para la organización:

- El incremento de la productividad, calidad y la eficiencia en el

servicio.

- Mejora continua en todas las actividades y procesos de la

empresa, con funciones y responsabilidades bien distinguidas para
lograr una mayor calidad de servicio y gestión.

- Optimización de los procesos y reducción eventual de las fallas, y

por ende, reducción de los costos.

Para la región:

- Proporcionará a los productores un incremento en la eficiencia con

el aumento en la velocidad de las líneas de producción,
disminución de los operadores para agilizar el proceso y reducción
de costos utilizando equipos de bajo rendimiento.
Para los clientes:

- Satisfacción con el servicio, cumplir con lo pactado, con lo ofrecido,

con lo que es esperado por el usuario del servicio.

- Refuerzo de la confianza entre los actuales y potenciales clientes,

debido a la capacidad que tendrá la empresa para suministrar en
forma constante los servicios acordados, asegurándoles la
obtención del mejor valor por el precio pagado.

Para otras investigaciones:

- Contribuye a la realización de otras investigaciones en el área de

mantenimiento y diseño relacionados con este tipo de rubro,
sirviendo de guía como aporte teórico, metodológico y tecnológico
que guarden relación con el tema.

1.4.- ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN:

El alcance de este proyecto comprende todo lo concerniente al diseño de

una máquina procesadora de pollo, estableciendo los parámetros
mecánicos con sus respectivos cálculos para cada uno de los elementos
que conformarán este dispositivo.

Este trabajo de investigación es una propuesta realizada para la empresa

C.R. Construcciones C.A.; cuyas instalaciones están ubicadas en la calle
Garcés Edificio Don Antonio Local 1, la cual centra su servicio a los
productores del estado. Este proyecto se desarrollará en las instalaciones
de la empresa, dicho proyecto tiene un tiempo estimado para su
realización de veintitrés semanas (24), comprendidas desde el 3 de
agosto de 2015 hasta el 15 de enero de 2016.
El funcionamiento mecánico de este diseño será simulado utilizando
AutoCAD, en el cual se evaluarán los aspectos técnicos y de ingeniería,
para lograr la calidad y confiabilidad de las partes que la conforman dicho
diseño.

Este diseño contempla los siguientes aspectos:

 Caracterización de maquinarias existentes para determinar

los principales factores y/o parámetros de diseño a
considerar.

 Diseño de los elementos que conformará el sistema, con los

que se puede plantear una mesa para soportar las cargas a
las que estará sometida dicha máquina, un eje de
transmisión para el diseño, cálculos de los factores de
seguridad de los elementos crítico que determinen un diseño
seguro y confiable.

 La estimación de costos se llevará a cabo a través de un

análisis de mercado para ubicar diferentes proveedores
nacionales con los que se puedan adquirir los presupuestos
correspondientes a las piezas, materiales, equipos e
insumos y herramientas necesarias para el diseño; la
selección de los proveedores se hará considerando precios y
calidad.

 El diseño de la máquina se elaborará de manera detallada

señalando, mediante diagramas de flujos los procesos de
construcción y ensamble de cada uno de los componentes
que integrarán el sistema, esto incluirá un estimado de
tiempo por tarea basado en tablas estandarizadas
 existentes, observación directa de actividades similares y
mediante el criterio propio que se fijara con la visita a
productores y evaluando sistemas similares para fijar un
tiempo estimado y basar el estudio con dicho indicador.

1.5.- FASES DE LA INVESTIGACION

1.5.1-FASE I: Elaboración del diseño conceptual de la

máquina procesadora de pollo.

Una vez recolectada toda la información necesaria se evaluarán las

diversas alternativas de diseño donde se seleccionará la que
proponga una solución más práctica a la problemática presentada a
los productores de pollo procesado en cuanto a: Eficiencia, precios,
calidad, disponibilidad, complejidad de operación y facilidades de
mantenimiento, así como a la accesibilidad económica.

1.5.2-FASE II: Desarrollo del diseño detallado para la

maquina procesadora:

En esta fase se realizarán los cálculos pertinentes a todos los

elementos de máquina que conformaran dicho diseño, garantizando
así que al momento de construir no tenga fallas presentes en cuanto a
los cálculos de factores de seguridad, tomando en cuenta las
consideraciones de diseño necesarias ya que el producto que se
manejara es alimento para consumo humano con lo que debe cumplir
con ciertas especificaciones técnicas ya que la manipulación de dicho
alimento debe cumplir con unas condiciones mínimas de salubridad.
 1.5.3-FASE III: Proceso de Fabricación y Ensamble de la Máquina.

Aquí se describirá de manera detallada el diseño final de la máquina

procesadora así como su proceso de ensamble, el cual se realizará
mediante diagramas de flujo de procesos, considerando cada una de
los elementos que se necesitaran para su construcción como lo son:
Los insumos, consumibles, herramientas y equipos, tomando en
cuenta los tiempos de ejecución para cada actividad. Cabe destacar
que para la estimación de los tiempos de ejecución se utilizarán tablas
estandarizadas, la observación directa de tareas similares y el criterio
propio, así como entrevistas a especialistas que hayan realizado
estudios similares a este.

1.5.4-FASE IV: Estimación de los costos de fabricación asociados a

la máquina.

En esta fase se procederá a realizar un estimado de los costos

asociados a la fabricación de dicha máquina tomando en cuenta los
elementos arrojados en el diseño detallado. Esta parte tiene como
finalidad tener una idea clara de los recursos económicos que deberá
invertirse para la realización de este proyecto de grado, la cual se podrá
ubicar haciendo visitas a ferreterías de la zona para lograr obtener un
presupuesto que garantice la adquisición de cada componente presente
en la máquina y así concluir con un estimado de los costos de fabricación,
evaluando los materiales determinados en el diseño y selección de los
componentes, mediante el análisis cuantitativo de precios manejados en
el mercado para realizar un análisis de factibilidad sencillo donde se
demuestre que dicha inversión garantiza el crecimiento de la producción
de pollo procesado en el estado Falcón.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. ALFONSO, I., “Técnicas de Investigación Bibliográficas”. 2ª Edición,

Contexto-Editores, Caracas, Venezuela, 1.984. 208 pág.

2. AVALLONE, E. y Baumeister, T., “MARKS. Manual del Ingeniero

Mecánico”, 9ª Edición, Mc Graw-Hill, México, 1.997, 2.200 pág.

3. BRESLER, B., “Diseño de Estructuras de Acero”. 3ª Edición.

Editorial Limusa, Estados Unidos de América, 1.978, 926 pág.

4. BROWN, F., “Principios de Redacción”, 2ª Edición, Ediciones ABCD,

Caracas, Venezuela, 1.985, 326 pág.