METODO DE GILLESPY

Thomas Gibson Gillespy publica un primer artículo titulado “Estimación de los

valores de procesos de esterilización aplicados a conservas de alimentos-
empaques calentados por conducción ”. Gillespy desarrolla ecuaciones y tablas,
que únicamente se aplican a empaques calentados por conducción pura, para
estimar el valor F de un proceso para un pequeño volumen finito en el centro de
una lata cilíndrica.

Tipos

 PRIMERA INTEGRACIÓN, PARA DAR EL VALOR 𝐹𝐶 DEL PROCESO:

Como el valor, con respecto a la destrucción de esporas, de un intervalo de

tiempo a una temperatura en términos de tiempo a otra temperatura es
proporcional a los tiempos de reducción decimal a estas temperaturas, y como la
relación se ha encontrado entre la temperatura y tiempo de reducción decimal y
también entre el tiempo transcurrido durante el proceso y la temperatura en el
centro.

𝐹𝑐 = L 𝑈𝑐 = 𝐿𝑓𝑢𝑐 = 𝐿𝑓(𝑢𝐻 + 𝑢𝐶𝐿 + 𝛾)

 SEGUNDA INTEGRACION, PARA ENCONTRAR EL VALOR F DEL

PROCESO A PARTIR 𝐹𝐶 :

Ahora se requiere para encontrar valores para otros puntos en la lata, y su

integración con el fin de encontrar F.

𝐹 = 𝐹𝐶 + 𝑍𝑙𝑜𝑔2,3𝐿𝑓𝑞/𝑍

 METODO DE GILLESPY ACLARADO: Gillespy desarrollo un método de

análisis de un proceso de transferencia de calor basado en las ecuaciones
de Ball para la curva de calentamiento. Sin embargo la letalidad del proceso
es aportada por las fases de calentamiento y enfriamiento del proceso.

CALCULO DE LETALIDAD DEL PROCESO DEL PROCESO F0:

Primero calcular:
𝐵 𝑇𝑅 −𝑇0
V=𝑓 − [log⁡(𝑗 )]+0.08
ℎ 𝑍

B=Tiempo de proceso (inicio del calentamiento hasta el inicio del enfriamiento)

Luego encontrar el correspondiente valor de 𝑈𝐻 𝑑𝑒𝑙 cuadro 5.8 y la velocidad letal
correspondiente a la temperatura de retorta (tablas).

Luego calcular F0

𝐹0 = 𝑢𝐻 𝑓ℎ 𝐿 𝑇𝑅

A continuación se muestra un ejemplo del uso del método de Gillespy

encontrados en la literatura científica.

Conclusión:

Con este método se pudo estimar el valor F ya que únicamente se aplica a

empaques calentados por conducción pura para un pequeño volumen finito en el
centro de una lata cilíndrica.

Bibliografía

Espinoza-Valdivieso, D.L Y Miranda Zamora, W.R (2016). Discrepancia en la

evaluación de procesamiento térmico de alimentos y SOFTWARE. II congreso
agroindustrial de investigación y responsabilidad social. Presentación oral y poster.
Trujillo-Perú. Sin publicar.