Sunteți pe pagina 1din 4

Chutney - savoare indiana pentru camara

Chutney are o consistenta similara cu gemul sau salsa si este folosit drept condiment dulce-acrisor.
Este preparat din fructe si zahar pentru a da un gust dulce si aproape toate tipurile din acest fel de
mancare contin otet si poate ceapa, pentru a da acel gust acrisor.
Ingredientele sunt amestecate si fierte la foc mic. Desi chutney este in principal dulce si acrisor, exista
multe variatii de condimente care adesea ofera un gust picant sau iute.

Originar din India, chutney a fost importat din aceasta tara in Europa Occidentala in secolul al XVII-
lea. Reproducerile europene ale chutney-ului sunt adesea numite fructe si legume „cu gust de
mango”, pentru ca cele mai intalnite fructe folosite in prepararea lui sunt cele de mango. Cuvantul
„chutney” este derivat din cuvantul est-indian „Chatni”. Cuvantul „a zdrobi” in hindusa inseamna
literalmente „a face chutney”. Aceasta semnifica procesul prin care este facut chutney, adesea
ingredientele sunt zdrobite cu piatra.

Precum gemurile si jeleurile, chutney poate fi cu bucati de ingrediente sau omogen si cremos. In India,
chutney picant este de obicei servit cu curry si cu carne rece sau legume. Chutney dulce este bun cu
paine sau biscuiti crocanti si branza si poate servi drept gustare sau masa frugala.

Unele dintre cele mai populare ingrediente pentru chutney, in plus fata de mango, sunt limetele (lamai
verzi), merele, caisele, prunele, piersicile, rosiile, lamaile si chiar nuca de cocos. Condimente in plus
mai pot fi cuisoare, usturoi, coriandru, ghimbir, piper, ardei iuti, tamarin si menta. Chutney este atat de
divers incat poate fi facut din doar cateva ingrediente pentru a da o varietate de arome si stiluri.
Fructele uscate merg in mod special bine in chutney pentru ca isi pastreaza textura, dar da un gust
acrisor langa zahar si condimente.

Chutney este de obicei mancat proaspat in India, dar in lumea occidentala acesta este adesea
conservat. In SUA si in Marea Britanie, a oferi chutney drept condiment devine similar cu a oferi gem
sau ketchup la masa. El poate fi oferit la o cina formala alaturi de o mancare mai sofisticata sau la un
picnic obisnuit cu chipsuri de tortilla sau biscuiti crocanti. Oricare ar fi ocazia, chutney este un deliciu
gustos, dulce si acrisor care in mod sigur va placea tuturor.

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Chutney de gogonele
Ingrediente
2,5kg de gogonele
500g de ceapă
500g de stafide
500g de mere pentru gătit (mai acrişoare)
500g de zahăr brun fin
1,14l de oţet pentru murături

1
Valorifică roşiile verzi din grădină. Conţinut scăzut de grăsimi Trebuie să începi acest chutney cu o zi
înainte de procesul de fierbere, întrucât roşiile şi ceapa trebuie să stea o noapte la sărat.
Reteta cu timp de pregatire
1 ora 40 minute
Timp in plus
plus timp de sărare peste noapte
Mod de preparare
 1. Se feliază 2,5kg de gogonele (poţi să le decojeşti dacă vrei). Se toacă mărunt 500g de
ceapă. Se aşază amândouă pe straturi, într-un castron mare, împreună cu 1 lingură cu vârf de sare.
Se lasă peste noapte.
 2. A doua zi, se taie 500g de stafide, folosind un cuţit mare, ascuţit, apoi se curăţă, se scoate
cotorul şi se taie 500g de mere pentru gătit (mai acrişoare). Se pun 500g de zahăr brun fin şi 1,14l de
oţet pentru murături într-o cratiţă mare şi se aduc la punctul de fierbere, amestecând până se dizolvă
zahărul.
 3. Se adaugă stafidele şi merele şi se fierbe 10 minute. Se scurg tomatele şi ceapa într-o
strecurătoare (dar nu se clătesc), se pun în cratiţă şi se aduc la punctul de fierbere. Se fierbe totul
aproximativ o oră, amestecând din când în când până când compoziţia este densă şi devine ca un
piure. Se transferă în borcane fierbinţi şi se acoperă cu capace.
 4. Dacă chutney-ul sau gemul făcut de tine este prea moale după ce a fost fiert, pune-l din
nou în cratiţă şi fierbe-l încă o dată. Ca să fii sigur că s-a legat, ia puţin cu o linguriţă mică şi pune pe o
farfurie rece pentru un minut, apoi apasă cu degetul: dacă suprafaţa se încreţeşte uşor, poate fi pus
din nou în borcane
..........................................................................................................................................

Chutney condimentat de sfeclă roşie şi portocale (Facut) cca. 4 borcanele medii

Reţetă cu timp de pregătire


1 ora 20 minute

Un borcan plin cu ceva delicios este bine-venit când există în casă brânzeturi sau mezeluri uscate, iar
acest chutney viu colorat se potriveşte de minune cu ele. Pentru un cadou special poţi oferi un borcan
din chutney împreună cu o cutie de brânză cu mucegai albastru şi un pachet de biscuiţi săraţi.(Pentru
ca am folosit mai putin zahar si condimente decit in reteta originala cred ca ar merge si cu o carne
slaba de pui, vita (??)

Ingrediente
1,5 kg de sfeclă roşie, curăţată şi tăiată cubuleţe (foloseşte mănuşi)
3 cepe, tăiate grosier
3 mere, curăţate de coajă şi rase
3 portocale, doar zeama şi coaja rasă
2 linguri boabe de muştar alb
1 lingură seminţe de coriandru (2/3 de lingurita am folosit eu)
1 lingură cuişoare măcinate (2/3)

2
1 lingură scorţişoară măcinată (2/3)
700ml oţet de vin
700g de zahăr nerafinat (400 gr. zahar rafinat)
Mod de preparare
 1. Într-o oală mică de inox se amestecă bine toate ingredientele. Se pune oala pe aragaz şi se
lasă să fiarbă la foc mic pentru 1 oră (1 h si 40 minute), amestecând ocazional până compoziţia s-a
legat şi sfecla a devenit fragedă
 2. În timp ce compoziţia fierbe, se pregătesc borcanele: se spală cu atenţie şi se sterilizează
în cuptorul cu uşa întredeschisă pentru 10-15 minute sau până se usucă de tot. Se poate folosi şi
maşina de spălat vase, programată pentru un ciclu scurt cu apă fierbinte, fără a mai fi nevoie de
sterilizarea la cuptor.
 3. După ce chutney-ul a fiert, se lasă 10 minute să se lege şi apoi se toarnă cu atenţie în
borcane şi se sigilează borcanele cât încă este fierbinte. Chutney-ul se poate consuma imediat ce s-a
răcit, dar este mai bun după ce a stat circa o lună într-un loc răcoros şi întunecat. Se poate păstra în
borcan până la 6 luni, dar, odată deschis, borcanul trebuie pus la frigider şi consumat în maximum 2
luni.

.............................................................................................................................................................

Chutney de ceapă roșie (Facut)

Acest chutney (termen preluat de britanici de la indieni pentru a descrie un preparat picant cu
consistență de sos gros sau pastă, care se servește alături de un fel principal) este simplu de făcut, iar
rezultatul m-a surprins plăcut. Combinația de ceapă roșie caramelizată și brânză este deosebit de
savuroasă!
Ingrediente:
• 3 cepe roșii mari (7-8 medii) : pt. un borcanel de 180 gr
• 100 g zahăr (180)
• 50 ml oțet de vin roșu (100 ml.)
• 50 ml vin roșu (100 ml.)
• piper și cimbru uscat
• 25 ml ulei de măsline (cca. 100 ml.)

Mod de preparare:
Ceapa rosie caramelizată își pierde iuțeala și devine dulce și parfumată numai bună de mâncat pe o
felie de pâine de secară cu pastă de brânză (de capră dacă aveți), pe pizza sau într-un quiche.
Ceapa tăiată feliuțe am călit-o în uleiul încins, apoi am adăugat zahărul, oțetul și vinul. Le-am lăsat să
fiarbă la foc potrivit, mestecând din când în când, aproximativ o oră (45 minute) până s-a evaporat de
tot lichidul, iar amestecul a căpătat o consistență lipicioasă. Am presărat piper și cimbru uscat, apoi l-
am turnat într-un borcan sterilizat.
Se păstrază în frigider și trebuie lăsat câteva săptămâni nedesfăcut pentru ca aromele să se
matureze.
.........................................................................................................................................

Chutney aromat de prune


Chiar daca la prima vedere ti se pare o reteta complicata, sa stii ca nu este deloc asa. Se
prepara foarte usor si este delicioasa.

3
Timp de preparare: Rapid
Numar de portii: 600 ml
Complexitate: usor
1
2
3
I
Ingrediente
1 lingura ulei de floarea-soarelui
1 ceapa medie, curatata si taiata
1 kg prune, fara samburi
150 ml otet de mere
150 g zahar muscovado
1 betisor de scortisoara
3-4 fructe de anason/2 lingurite pudra de anason
1 lingura seminte de mustar
1 lingura sare
Mod de preparare
1. Incalziti uleiul intr-o oala antiaderenta si puneti ceapa. Caliti-o pana se inmoaie, fara sa se
rumeneasca.
2. Adaugati restul ingredientelor si fierbeti, amestecand continuu, pana se dizolva zaharul. Fierbeti in
continuare pentru o ora sau pana cand chutney-ul se ingroasa.
3. Turnati chutney-ul in borcane sterilizare, asigurandu-va ca nu raman goluri de aer. Lasati sa se
raceasca, apoi sigilati-le si depozitati-le intr-un loc intunecat si racoros pentru cel putin 2 saptamani
inainte de a il servi.
.....................................................................................................................................................