Proyecto de Exportación de Cacao

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
PROEDUNP - CHULUCANAS
EXPORTACIÓN DE
CACAO ORGÁNICO
AL MERCADO DE
ALEMANIA
DOCENTE: CPC. ROBERTH IVÁN POLO RUIZ
ALUMNA: ANA SEMINARIO VALDIVIEZO

DEDICATORIA.
El presente trabajo de investigación está

dedicado a Dios por su amor incondicional,
a mi esposo por su apoyo constante, a mis
hijos por ser mi fuente de inspiración; y a
mis padres, porque sin su apoyo no lo
hubiera logrado.
La Autora
AGRADECIMIENTO.
A Dios por concederme la vida. A la

Universidad Nacional De Piura por la
oportunidad brindada para estudiar. A mi
profesor y Asesor CPC Robeth Polo Ruiz,
por su asesoría para hacer realidad mi
trabajo de investigación.
A los Productores de Cacao del Alto Piura,
por brindarme la información necesaria
para mi Proyecto de Investigación.
La Autora
INDICE DEL PLAN DE NEGOCIOS DE EXPORTACION
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
PRESENTACIÓN
INTRODUCCIÓN
RESUMEN EJECUTIVO
I. ESTUDIO DEL PRODUCTO
I.1. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO / SERVICIO

I.1.1. DESCRIPCION TECNICA
I.1.2. DESCRIPCION COMERCIAL
I.1.3. ESTADO DE DESARROLLO
I.1.4. NOMENCLATURA INDUSTRIAL Y ARANCELARIA
I.1.5. DESCRIPCION DE SU UTILIDAD (USOS Y APLICACIONES) Y/U
ORIGINALIDAD
I.1.6. PRODUCTOS SUSTITUTOS Y SUCEDANEOS
I.2. ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO / SERVICIO
I.2.1. ESTADISTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA OFERTA
(INTERNA Y EXPORTABLE). PROYECCIONES
I.2.2. FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA (INTERNA Y EXPORTABLE)
I.2.3. ESTADISTICAS DE PRECIOS Y COTIZACIONES NACIONALES E
INTERNACIONALES.
I.2.4. FACTORES QUE DETERMINAN LOS PRECIOS. FACTORES QUE
INFLUYEN EN LAS COTIZACIONES.
I.2.5. OFERTA PROPIA DEL PRODUCTO / SERVICIO. UBICACIÓN EN LA
CADENA PRODUCTOR, COMERCIANTEM BROKER
II. ESTUDIO DEL MERCADO
II.1. ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO / SERVICIO

II.1.1. ESTADISTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA DEMANDA
(INTERNA E IMPORTABLE) PROYECCIONES.
II.1.2. FACTORES QUE DETERMINAN LA DEMANDA (INTERNA E
IMPORTABLE) ESTACIONALIDAD DE LA DEMANDA (INTERNA E
IMPORTABLE).
II.1.3. NIVELES DE PRECIOS EN EL MERCADO OBJETIVO.
II.1.4. PRODUCCION INTERNA DEL MERCADO OBJETIVO.
DEMANDA INTERNA APARENTE DEL MERCADO OBJETIVO.
II.1.5. DEMANDA INSATISFECHA Y POTENCIAL DEL MERCADO OBJETIVO.
II.2. INVESTIGACION DE MERCADO II.2.1.

ANALISIS DEL SECTOR.
II.2.2. ANALISIS DEL MERCADO.
II.2.2.1. ASPECTOS GEOGRAFICOS (GEOGRAFIA ECONOMICA).
ASPECTOS ECONOMICOS BASICOS (MONEDA, PBI, INFLACION, TIPO DE
CAMBIO, COMERCIO EXTERIOR, PRACTICAS COMERCIALES) MEDIOS DE
TRANSPORTE Y COMUNICACIONES, PUERTOS Y AEROPUERTOS, DATOS
UTILES DIVERSOS (CALENDARIOS DE FERIAS Y EXPOSICIONES,
DIRECCIONES DE INTERESES, DIAS FERIADOS, ETC).
II.2.2.2. RELACIONES Y ACUERDOS COMERCIALES, TRATAMIENTOS
PREFERENCIALES.
II.2.2.3. REGIMEN DE IMPORTACIONES / EXPORTACIONES,
REGLAMENTACIONES, MECANISMOS DE ACCESO, DERECHOS E
IMPUESTOS APLICABLES AL PRODUCTO.
II.2.2.4. RESTRICCIONES CUANTITATIVAS.
II.2.2.5. RESTRICCIONES CUALITATIVAS.
II.2.3. ANALISIS DEL CONSUMIDOR

II.2.4. ANALISIS DEL CLIENTE
II.2.5. ANALISIS DE LA COMPETENCIA.
II.2.6. ANALISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA
II.3. ANALISIS FODA DEL NEGOCIO
II.4. ESTRATEGIA DE MARKETNG
II.4.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO / SERVICIO
II.4.2. MARKETING MIX
II.4.2.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO / SERVICIO
II.4.2.2. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION
II.4.2.3. ESTRATEGIA DE PRECIOS
II.4.2.4. ESTRATEGIA DE PROMOCION
II.4.2.5. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN
II.4.2.6. ESTRATEGIA DE SERVICIO
III. ESTUDIO LOGÍSTICO
III.1. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIÓN.

III.1.1. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.
III.1.2.TECNOLOGÍA (EQUIPOS Y MAQUINAS, CAPACIDAD INSTALADA,
MANTENIMIENTO).
III.1.3. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO DE PLANTA.
III.1.4. METODO DE PRODUCCIÓN/PROCESAMIENTO.
III.2. PLAN DE PRODUCCIÓN. VENTA INTERNA Y DE EXPORTACIÓN,
POLÍTICA DE VENTA. POLÍTICA DE COBRO.
III.3. PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN Y VENTAS.

III.4. PLAN DE COMPRAS/ABASTECIMIENTO.
III.4.1. IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES (CAPACIDAD DE
ABASTECIMIENTO, IMPORTANCIA RELATIVA, POLÍTICA DE PAGO, PLAN DE
COMPRAS).
III.4.2. CONTROL DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.
III.5. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO/SERVICIO.

III.6. ANÁLISIS DE LA CADENA DE DISTRIBUCIÓN FÍSICA INTERNACIONAL DEL
PRODUCTO / SERVICIO (ORIGEN/DESTINO).
III.6.1. COSTOS DIRECTOS:
III.6.1.1. EMPAQUE / ENVASE / EMBALAJE.
III.6.1.2. MARCAS Y ROTULADOS.
III.6.1.3. DOCUMENTACIÓN NECESARIA.
III.6.1.4. SISTEMA DE UNITARIZACIÓN III.6.1.5.
MANIPULEO DE CARGA.
III.6.1.6. SEGUROS.
III.6.1.7. MODOS DE TRANSPORTE.
III.6.1.8. ALMACENAMIENTOS.
III.6.1.9. PROCEDIMIENTOS ADUANEROS.
III.6.1.10. BANCOS.
III.6.1.11. AGENTES.
IV. ESTUDIO ECONÓMICO
IV.1. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS.

IV.2. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO.
IV.3. PRESUPUESTO DE GASTO.
IV.4. PRESUPUESTO DE INGRSOS
IV.5. ANÁLISIS DE COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCIÓN/ EXPORTACIÓN.
ESTRUCTURA DEL COSTO DE EXPORTACIÓN.
IV.6. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA/EXPORTACIÓN.
IV.7. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO IV.8.
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO.
IV.9. EVALUACIÓN ECONÓMICA.
V. ESTUDIO FINANCIERO.
V.1. PRINCIPALES SUPUESTOS FINANCIEROS

V.2. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS.
V.2.1. BALANCE GENERAL
V.2.2. ESTADO DE RESULTADOS.

V.2.3. FLUJO DE CAJA FINANCIERO.
V.3. FUENTES Y FORMAS DE FINANCIAMIENTO. COSTO
FINANCIERO.
V.4. EVALUACIÓN FINANCIERA.
V.5. PRINCIPALES INDICADORES FINANCIEROS.
V.6. ANÁLISIS DE RIESGO.
V.7. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD.
V.8. PLAN DE CONTINGENCIA FINANCIERO.
VI. ASPECTOS ORGANIZACIONAL DEL NEGOCIO.
VI.1. CONCEPTO DEL NEGOCIO.

VI.2. OBJETICOS DEL NEGOCIO.
VI.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
VII. ASPECTOS LEGALES DEL NEGOCIO
VII.1. TIPO DE SOCIEDAD

VII.2. LEGISLACIÓN VIGENTE RELATIVO AL PRODUCTO/SERV.
VII.3. GASTOS DE CONSTITUCIÓN DEL NEGOCIO.
VII.4. POLÍTICA DE DISTRIBUCIÓN.
VIII. CONCLUSIONES.
IX. RECOMENDACIONES. BIBLIOGRAFÍA.
ANEXOS
PRESENTACIÓN.
Señores Empresarios, presento ante ustedes mi trabajo de investigación titulada:

“Plan de Negocio de Exportación de Cacao Orgánico” como una propuesta al
desarrollo de la agroindustria del cacao. En efecto, el cultivo del cacao es un
sustento tradicional en la producción agropecuaria de numerosas zonas de nuestro
país, en los últimos años, la exportación de cacao se considera con una perspectiva
muy promisoria.
En el pasado, tal como en la actualidad; el cacao ha sido apreciado mundialmente
no sólo por su magnífico sabor, sino también por sus beneficios nutritivos. Esta
importancia lo ha convertido en un producto de lujo; que debido a sus diferentes
presentaciones puede ser accesible a todo tipo de público.
El Perú ha sido calificado por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) como
un país en donde se produce y se exporta un cacao fino y de aroma, logrando el
36% de la producción mundial de este tipo
Para este año, las exportaciones de cacao serán de US$160 millones, unos
US$15 millones más que el 2013, detalló el director general de Negocios Agrarios
del Ministerio de Agricultura y Riego, Marco Vinelli.
Es por ello que se plantea este plan de negocio de exportación del cacao orgánico,
pues los estudios y análisis económicos demuestran que es rentable la exportación
de este producto permitiendo así mejorar la calidad de vida de los productores y de
nuestro país.
Esperando cumplir con los requisitos de aprobación.
La Autora.
INTRODUCCIÓN
Las empresas de todo el mundo buscan expandir sus fronteras y encontrar

nuevos nichos de mercado, no solo en su país sino fuera de este. Esta respuesta
de las empresas se debe a la constante y profunda influencia que ejerce el proceso
de globalización en los mercados a nivel mundial. El tema de la participación de los
productores agropecuarios en el negocio de la exportación es objeto de análisis, así
como las alternativas de presentar una visión clara y precisa sobre la oportunidad
de exportar a mercados atractivos a nivel mundial, considerando las exigencias de
los mismos en cuanto a calidad
El siguiente proyecto tiene como fin principal, realizar un plan de negocios para
cacao de producción orgánica en un sistema agroforestal en el Distrito de Buenos
Aires de la Provincia de Morropón, Departamento de Piura y establecer las
perspectivas del mismo a futuro, mediante un análisis de rentabilidad sobre la
exportación de cacao desde Perú hacia el exterior, así integrando toda la cadena
desde la producción, pos-cosecha y comercialización de cacao. Se dará un enfoque
particular en organizar y orientar a los productores, con el fin de mejorar el flujo de
exportación de cacao, contribuyendo a generar mayores empleos y mejores
condiciones de vida para los habitantes de la zona. Logrando así la eficiencia y
competitividad en producción y calidad del producto satisfaciendo la demanda del
mercado internacional.
I.1.- FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO / SERVICIO
I.1.1.- DESCRIPCIÓN TÉCNICA:
FICHA TÉCNICA DEL CACAO

Nombre Científico / Scientific name : THEOBROMA CACAO

Familia /Family : ESTERCULIÁCEAS
Procedencia: Silvestre y cultivada
Otros nombres: CACAOTIER (FRANCÉS)
CACAUERIO(PORTUGUÉS)
CACAU (CATALÁN)
Variedades:
CRIOLLO
Es un cacao reconocido como de gran
calidad, de escaso contenido en tanino,
reservado para la fabricación de los
chocolates más finos. El árbol es frágil y
de escaso rendimiento. El grano es de
cáscara fina, suave y muy aromático.
TRINITARIO
Es un cruce entre el criollo y el forastero,
De este modo, heredó la robustez del
cacao forastero y el delicado sabor del
cacao criollo, y se usa también
normalmente mezclado con otras
variedades
FORASTERO
Originario de la alta Amazonia. Se trata de
un cacao normal, con el tanino más elevado.
Es el más cultivado y proviene normalmente
de África. El grano tiene una cáscara
gruesa, es resistente y poco aromático.
Para neutralizar sus imperfecciones,
requiere un intenso tueste, de donde
proceden el sabor y el aroma a quemado de
la mayoría de los chocolates.
El valor nutritivo del grano entero (sin

cáscara), según el Instituto Nacional de
Nutrición es:
428,00
Calorías
Agua 5,80 g
Proteínas 12,40 g
Grasas 43,70 g
Carbohidratos 30,00 g
Valor Nutricional Fibra 4,30 g
Ceniza 3,80 g
Vitamina A 4,00 mcg
Calcio 130,00 mg
Fósforo 500,00 mg
Hierro 5,80 mg
Tiamina 0,18 mg
Riboflavina 0,16 mg
Niacina 1,90 mg
Vitamina C 3,00 mg
I.1.2.- DESCRIPCIÓN COMERCIAL
Nombre Comercial : CACAO ORGÁNICO
CARACTERÍSTICAS GENERALES:
Para la obtención del cacao en grano tostado se utilizan bayas de cacao recién
cosechadas para realizar todo el proceso de producción (sin persevantes). Este
es considerado un producto de negocio, es decir, es un producto que se usa como
materia prima o intermedia para la elaboración de productos finales, tales como el
chocolate, el cual es un producto que llega directamente de al consumidor final.
Dentro de los productos de negocio es considerado un material de fabricación ya
que pasará por varios procesos antes de llegar a ser un producto final.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y MICROBIOLÓGICAS:

Grasas: entre 45% y 47%.
Elevado contenido de Proteína alrededor del 12%.
Humedad entre 6% y 8%.
Ceniza entre 3% y 4%.
Contenido de Acetatos de metilo
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Color: verde achocolatado.
Baja acidez, contenido de astrina y agradable al paladar.
Sabor ligeramente amargo y aroma floral.
Duración 12 meses almacenados en envase original, a temperatura ambiente

y protegido de la luz.
ESTRUCTURA
El árbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al año. Alcanza una
altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeñas
flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas más viejas. Sólo una treintena
de las aproximadamente 6,000 flores que se abren durante el año llegan a formar
semillas, éstas, llamadas a veces habas del Cacao, están encerradas en una
mazorca o piña de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las semillas de
Cacao, de sabor amargo, son de color púrpura o blancuzco y se parecen a las
almendras.
MAZORCA DE CACAO
La transformación del cacao en grano en chocolate es un proceso largo, pero

relativamente poco complejo, que comprende tres etapas cumplidas generalmente
por actores distintos en diferentes etapas. La primera etapa, cumplida por los
productores de cacao en el lugar de producción, comprende básicamente la
fermentación y el secado.
Las mazorcas de cacao son descortezadas, quebrándolas para liberar los granos
recubiertos de una pulpa blanca (mucílago) que se someten a la fermentación. La
pulpa blanca está sembrada de levaduras presentes en el aire. Esos fermentos, que
elevan la temperatura hasta 45-50°C en dos días, licuan la pulpa en las cajas de
fermentación. Al principio, la fermentación es anaeróbica, en ausencia de oxígeno,
es decir, fermentación alcohólica. Una vez desaparecida la pulpa el aire puede
circular gracias a las agitaciones.
La fermentación se convierte en acética. Esa transformación vuelve permeables las

paredes celulares del grano, lo que entraña reacciones químicas entre sus
componentes. Las enzimas actúan sobre las proteínas, engendrando los
precursores de los aromas. A demás actúan sobre ciertos polifenoles, provocando
la aparición de compuestos que, al oxidarse, dan un color marrón al grano,
disminuyendo asimismo el amargor y la astringencia, naturales de los granos.
El proceso dura unos tres días para los cacaos Criollos y de cinco a siete días
para las otras variedades de cacao. .
Después de la fermentación, los granos son sometidos al secado, para reducirles
su contenido de humedad, de un 60% a un 8% o menos. Así se asegura una óptima
conservación en el almacenamiento y en el transporte. Para ello se utilizan técnicas
de secado natural (al sol) o artificial (con secadores mecánicas). Un buen secado
evita la formación de hongos, que alteran la manteca de cacao y previenen la sobre-
fermentación. Los granos secos son luego seleccionados y clasificados, ensacados
(en sacos de yute) y almacenados (en lugares secos y ventilados).
El valor nutritivo del grano entero (sin cáscara), según el Instituto Nacional
de Nutrición es:
428,00
Calorías
Agua 5,80 g
Proteínas 12,40 g
Grasas 43,70 g
Carbohidratos 30,00 g
Fibra 4,30 g
Ceniza 3,80 g
Vitamina A 4,00 mcg
Calcio 130,00 mg
Fósforo 500,00 mg
Hierro 5,80 mg
Tiamina 0,18 mg
Riboflavina 0,16 mg
Niacina 1,90 mg
Vitamina C 3,00 mg
VARIEDADES DE CACAO EN EL PERÚ
Variedades:
CRIOLLO
Es un cacao reconocido como de gran
calidad, de escaso contenido en tanino,
reservado para la fabricación de los
chocolates más finos. El árbol es frágil
y de escaso rendimiento. El grano es
de cáscara fina, suave y muy
aromático.
TRINITARIO
Es un cruce entre el criollo y el
forastero, De este modo, heredó la
robustez del cacao forastero y el
delicado sabor del cacao criollo, y se
usa también normalmente mezclado
con otras variedades
FORASTERO
Originario de la alta Amazonia. Se trata de
un cacao normal, con el tanino más elevado.
Es el más cultivado y proviene normalmente
de África. El grano tiene una cáscara
gruesa, es resistente y poco aromático. Para
neutralizar sus imperfecciones, requiere un
intenso tueste, de donde proceden el sabor
y el aroma a quemado de la mayoría de los
chocolates.
DERIVADOS DE CACAO
 MANTECA DE CACAO:
Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor. Manteca

de cacao natural orgánica líquida o sólida de color amarillo pálido, proveniente de
una mezcla de finos cacaos de primerísima calidad, grano orgánico fermentado,
Tipo Trinitario, la cual a través de un riguroso proceso desarrollado en más de 50
años de experiencia permite lograr y preservar el más puro sabor. Es una mezcla
de ácidos grasos principalmente palmítico, esteárico y oleico, con una pequeña
cantidad de ácido linoleíco. A temperatura ambiente presenta la forma de placas o
fragmentos duros, de superficie untuosa, quebradizos. La fragmentación es franca
y de textura cerosa. En estado fundido, es un líquido oleoso, absolutamente límpido.
También llamada aceite de theobroma, es la grasa natural comestible del haba del
cacao, extraída durante el proceso de fabricación del chocolate y el polvo de cacao.
La manteca de cacao solo tiene un suave aroma y sabor a chocolate. Es el único
componente del cacao usado en la fabricación del dulce llamado chocolate blanco.
Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y
productos farmacéuticos
 CACAO EN POLVO
Cacao Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgánicos

Centroamericanos de primerísima calidad, de grano fermentado, Tipo Trinitario, lo
que permite preservar el más puro sabor del chocolate. Es un polvo seco, de color
café oscuro, que tiene el sabor característico de cacao. No es amargo o ácido y es
libre de impurezas, olor o sabores extraños
Conveniente para helados, leche, galletas, coberturas, chocolate para bebidas en

polvo, confección de repostería y como mezcla en tabaco.
 LICOR DE CACAO
Licor de cacao natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso no es
amargo o ácido, proveniente de una mezcla de finos cacaos orgánicos de
primerísima calidad, grano fermentado, Tipo Trinitario, la cual a través de un

riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite lograr y
preservar el más puro sabor del chocolate. Apropiado para la producción de
chocolates y coberturas.
 CHOCOLATE
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos

derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta
de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación
básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción
entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y
frutos secos.
TIPOS DE CHOCOLATE
Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate

bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es
el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido
de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba
citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No
obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de
pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir
de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En
cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas
proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.
Chocolate de cobertura: Es el chocolate que utilizan los chocolateros y los

pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se
trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del
30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se
usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente
y es muy moldeable.
Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de

cacao inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula
(normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor.
Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate
en los comercios en forma ya líquida
.
Chocolate con leche: es el derivado del cacao más popular. Se trata,

básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar
por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de
chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao
inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de los gourmet
como al negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica,
lleva leche añadida, en polvo o condensada.
Chocolate blanco: estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su

composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del
cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o
condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce.
Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería.
Chocolate relleno: como indica la expresión, es una cubierta de chocolate

(en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre
frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc
CIFRAS DE PRODUCCIÓN:
La producción de cacao en el 2013 alcanzó una cifra récord de 71,894 toneladas

frente al año anterior, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
La producción creció en 15,05 por ciento respecto al 2012.
El año pasado, el principal departamento productor de cacao fue San Martín,

seguido de Cusco, Junín y Ayacucho, que en conjunto aportan el 81 por ciento de
la producción nacional.
Entre los tipos de cacao que se cultivan en diferentes puntos de nuestro país
destacan el cacao chuncho (Cusco).
"El rendimiento de cacao fue de 736 kilogramos por hectáreas, destacando los
departamentos de San Martín, Ucayali, Cajamarca y Junín. La mayor superficie
cosechada se dio en los departamentos de San Martín y Cusco",.
LOGO:
1.1.3.- ESTADO DE DESARROLLO:
1.1.3.1.- CONDICIONES AGRO-CLIMÁTICAS PARA SU CULTIVO
A. CLIMA
Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao, son la temperatura y la
lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta
que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que
puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas
exigencias climáticas determinan que el cultivo de cacao se concentre en las tierras
bajas tropicales.
B. TEMPERATURA
Este factor influye en el crecimiento del cacao, en la abundante floración y

fructificación, así como en la obtención de brotes foliares normales y bien repartidos
a lo largo del año. La temperatura media anual óptima debe ser alrededor de 24°C.
La temperatura media de las mínimas diarias debe ser, por otra parte, superior a
18°C.
El principal efecto de bajas temperaturas se manifiesta en la velocidad del
crecimiento vegetativo, desarrollo del fruto y, en menor grado, en la intensidad de
floración.
Por otro lado, las temperaturas extremas muy altas pueden provocar alteraciones
fisiológicas en el árbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo sombra para que
los rayos solares no incidan directamente y se incremente la temperatura.
A esta variable se le ha asignado el siguiente criterio de evaluación:
C.- PRECIPITACIÓN PLUVIAL
En lo que se refiere al régimen de lluvias, ésta varía de región en región y es el factor

principal de las diferencias observadas en el manejo del cultivo. Por lo general, en
las regiones productoras de cacao, la precipitación anual excede la pérdida de agua
debido a evapotranspiración.
Como regla general, la precipitación anual varía entre 1500 y 2500 mm en

las zonas bajas más cálidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas más frescas o
los valles altos.
Si la cantidad de lluvia es mayor a los 2,500 mm la producción puede reducirse. Así
mismo, puede influir también en la alta incidencia de enfermedades, especialmente
la "Pudrición Negra de la mazorca" causada por el hongo hytophthora Palmívora.
En lugares donde la cantidad de lluvia es menor de 1,200 mm, se puede cultivar
cacao con la ayuda de riego complementario.
Para esta variable se asignan el siguiente criterio de evaluación:
D.- SUELO (PH)
Las plantaciones están localizadas en suelos que varían desde arcillas pesadas muy
erosionadas hasta arenas volcánicas recién formadas y limos, con PH que oscilan
entre 4,0 y 6,5. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en una
amplia diversidad de tipos de suelo.
E.- MATERIA ORGÁNICA
El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, profundos, franco

arcillosos, con buen drenaje y topografía regular. El factor limitante del suelo en el
desarrollo del cacao es la delgada capa húmica. Esta capa se degrada muy
rápidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al sol, viento y a la lluvia
directa.
Por ello, es común el empleo de plantas leguminosas auxiliares que proporcionen
la sombra necesaria y sean una fuente constante de sustancias nitrogenadas para
el cultivo.
F.- ALTITUD
La altitud comercialmente recomendada para el cacao se encuentra entre los 300 y

800 metros. Sin embargo, se puede encontrar plantaciones de cacao en diferentes
pisos ecológicos.
Como conclusión, cabe mencionar que ninguno de los factores ecológicos puede
considerarse como un elemento independiente del resto y es extremadamente difícil
definir el medio ecológico ideal. El cacao puede adaptarse a condiciones muy
diversas si en conjunto puede satisfacer sus exigencias, especialmente en lo que
concierne a la temperatura, al abastecimiento de agua y al drenaje.
COMPONENTE BIÓTICO
En este componente se incluye las variedades; la edad y estado de las plantas;

plagas y enfermedades; y, el manejo de sombra permanente y/o transitoria.
A. VARIEDADES
 Forastero (= Trinitario) o cacao amargo
Originario de las Américas, es la raza más cultivada en las regiones

cacaoteras de África y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa,
de superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor
amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor,
Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta.
 Híbridos o cacao dulce
Actualmente están sustituyendo a las plantaciones antiguas

de “Forasteros”, debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones
ambientales y por sus frutos de mayor calidad.
Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color
blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee diez
surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son más profundos a los que
alternan con ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares.
B. EDAD Y ESTADO DE LAS PLANTAS

Esta variable se clasifica en plantaciones nuevas y con mayor rendimiento, <

5 años; las intermedias, que tiene entre 5 – 10 años; y, antiguas, de menor
producción, las plantaciones mayores de 10 años, como se detalla a continuación:
C. PLAGAS Y ENFERMEDADES
Respecto a las enfermedades, entre las más comunes se encuentran:
 LA MONILIASIS:
También conocida como Pudrición acuosa, Helada, Mancha Ceniza o Enfermedad

de Quevedo, está causada por el hongo Monilia (Moniliophthora) roreri E. (C. y P.).
La enfermedad ataca solamente los frutos del cacao y se considera que constituye
uno de los factores limitantes, de mayor importancia, en la producción de esta
planta. Puede provocar pérdidas que oscilan entre un 16 y 80% de la plantación. La
severidad del ataque de la Monilia varía según la zona y época del año, de acuerdo
con las condiciones del clima. Aparentemente las temperaturas altas son más
favorables para la diseminación de la Monilia.
 ESCOBA DE BRUJA
Probablemente sea la enfermedad más seria que afecta a los cacaotales, es

causada por un hongo microscópico que se desarrolla principalmente en los tejidos
en crecimiento activo, como las yemas, flores y frutos.
En los brotes, ocasiona un crecimiento descontrolado con hinchazón de las ramillas;
en los cojines florales, produce abundancia de flores, así como la presencia de
brotes vegetativos; y, en los frutos atacados, no completan su desarrollo, se quedan
pequeñas y duras. Las partes afectadas mueren a los dos meses aproximadamente,
y permanecen en el árbol por mucho tiempo. En la época de lluvias en estas partes
muertas, fructifica el hongo esparciendo la enfermedad.
COMPONENTE TECNOLÓGICO – PRODUCTIVO
En este componente, se encuentran aquellas actividades realizadas por los

agricultores, con la finalidad de mantener y mejorar el cultivo de cacao.
A. PRODUCCIÓN DE PLANTONES
En esta variable se clasifica a los agricultores que compran los plantones,

asignándoseles el valor de 1; y, los agricultores que producen sus plantones,
generalmente en sus propias parcelas, asignándoseles el valor de 2.
B. DENSIDAD DE SIEMBRA
Las variedades de cacao dulce, generalmente, se plantan de 3 a 4 m de

distancia. Las variedades de cacao amargo y los híbridos, al ser más vigorosos, en
su mayoría se plantan a una distancia de 5 a 6 m. La tendencia actual de las nuevas
plantaciones, es colocar todas las variedades a intervalos de 3 hasta 4 m.
Uno de los frutos más ricos con los que fue bendecida esta tierra es el cacao y su
producción crecerá este año en un 15%, respecto al año pasado en que alcanzó
81.300 toneladas, según estimaciones del Ministerio de Agricultura y Riego
(Minagri).
Actualmente toda la producción nacional de cacao está distribuida en 106 mil
hectáreas, lo que generó alrededor de 7,7 millones de jornales anuales,
beneficiando de manera directa a más de 90 mil familias, e indirecta a 450 mil
personas.
No obstante, según el censo agrario del 2012, el país cuenta con 140 mil hectáreas
sembradas de cacao pero no todas en producción y ello explicaría el avance de este
2015, apuntó Marco Vinelli, director de la Dirección General de Negocios Agrarios
del Minagri.
"En estos tres años han venido ingresando en producción las otras hectáreas y aún
seguirá creciendo y se seguirán sembrando algunas hectáreas. Todavía no hay un
techo en la producción cacaotera", aseguró.
LUGARES DE CULTIVO
El cacao es un cultivo que crece desde los dos mil metros sobre el nivel del mar
hacia abajo y en la zona selva. Hoy las principales regiones productoras de cacao
están en Cusco, San Martín, Ayacucho y Junín, que representan el 80% del total de
la producción nacional.
Sin embargo, en la cuenca del Pacífico apareció una nueva zona importante de
producción como es Piura. Como explica Vinelli del Minagri, Piura se convirtió en un
lugar con un cacao blanco muy reconocido en el mundo por su aroma y exquisito
sabor.
CACAO DE EXPORTACIÓN:
Álvaro Quiñe, director de Agrorrural, resaltó que en 2014 las exportaciones de cacao
y todas sus preparaciones (grano, intermedio y final) sumaron US$ 234 millones y
un volumen total de venta de 64.625 toneladas. Esta cifra permitió que el Perú se
consolide como el segundo exportador mundial de cacao orgánico. Un hecho por
destacar es que el 80% de la exportación de cacao corresponde a cacao en grano
y la diferencia vendría a ser el procesado, la pasta de cacao, licor de cacao, entre
otros productos con valor agregado.
Según explica Marco Vinelli, esta gran diferencia entre exportación de materia prima
y productos, es que al no haber una planta de chocolate de nivel mundial hace que
se exporte los granos. Por ello recomendó a los productores y empresarios de este
sector crear sus propias marcas de chocolate.
Los principales mercados de destino de las exportaciones de cacao son Estados
Unidos y la Unión Europea (Holanda, Alemania, Bélgica e Italia).
AGENTE DE CAMBIO
La Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (DEVIDA) reveló que a
la fecha el país ha recuperado 14 mil hectáreas que antes iban para el sembrado
de hoja de coca y que la meta al 2016 es llegar a las 56 mil hectáreas.
En el Valle de los ríos Apurímac, Ene y Mantaro (Vraem) los agricultores

beneficiarios que se acogieron al Programa de Reconversión Productiva perciben
un pago mensual de S/. 650 por hectárea, por 36 meses..
EN CIFRAS
93 mil toneladas de cacao se exportarían este año.

90 mil familias directas se benefician con la producción de cacao en el Perú.
LIDERA LAS VENTAS AMAZONAS TRADING CON U$ 11.5 MILLONES (20%

DEL TOTAL), SUMAQAO SAC U$ 11.2 MILLONES (20%) MACHU PICCHU SAC
CON U$ 5.9 MILLONES (10%) ENTRE 51 EMPRESAS EXPORTADORAS.
1.1.4.- NOMENCLATURA INDUSTRIAL Y ARANCELARIA
PARTIDAS ARANCELARIAS DEL PRODUCTO, EXPORTADAS EN LOS

ÚLTIMOS AÑOS
%Var
PARTIDA DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA FOB-14
14-13
1801001900 LOS DEMÁS 151,769,616 81%

CON UN ÍNDICE DE ACIDEZ EXPRESADO EN

1804001200 ÁCIDO OLEICO SUPERIOR A 1% PERO INFERIOR 47,700,662 47%
O IGUAL A 1.65%
CACAO EN POLVO SIN ADICION DE AZUCAR NI
1805000000 12,187,961 9%
OTRO EDULCORANTE.
PASTA DE CACAO DESGRASADA TOTAL O
1803200000 5,403,801 161%
PARCIALMENTE
1803100000 PASTA DE CACAO SIN DESGRASAR 1,526,020 15%
CACAO EN GRANO, ENTERO O PARTIDO,
1801002000 936,326 36%
TOSTADO
CON UN ÍNDICE DE ACIDEZ EXPRESADO EN
1804001100 797,027 -24%
ÁCIDO OLEICO INFERIOR O IGUAL A 1%
CASCARA, PELICULAS Y DEMAS RESIDUOS DE
1802000000 39,659 -72%
CACAO.
1801001100 PARA SIEMBRA 3,070 -38%
1801001900 - LOS DEMÁS
COMERCIO MUNDO
CÓDIGO ARMONIZADO
180100 CACAO EN GRANO, ENTERO O PARTIDO, CRUDO O TOSTADO
PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES
Total Imp. Total

%V %Pa 2012 %Va %Pa Exp.
Nº País ar rt (millon Nº País r rt 2012
1211 12 US$) 1211 12 (millon
US$)
Países - 216
1 Bajos 23% 21% 2,167.58 1 Nigeria % 41% 958.09
Estado 2,071.
s 2 Ghana -5% 27% 56
-
2 Unidos 13% 1,468.13
30%
Países -
Bajos 22%
3 6% 537.65
Aleman -
ia 32%
3 12% 1,349.53
-
37%
4 Indonesia 5% 614.50
Malasi -
a 13%
4 11% 1,007.55
-
27%
5 Ecuador 5% 471.65
-
5 Bélgica 17% 7% 723.55
6 Bélgica 16% 5% 292.41
-
22%
6 Francia 5% 488.17
Repúblic
a
7 Dominica 8% 2% 165.04
Reino - na
7 Unido 27% 4% 383.19
Turquí - -
8 a 12% 3% 275.47 8 Estonia 13% 2% 183.08
- 9 Malasia 55% 2% 83.45

15%
9 España 3% 280.84
Papua
Nueva
-
10 Guinea 1% 147.75
Singap - 43%
10 ur 21% 3% 271.59
FOB-14
%Var %Part.
Mercado (miles
14-13 14
US$)
Países
Bajos 100% 26% 39,435.31
Bélgica 97% 17% 26,133.68
Alemania 26% 12% 17,714.05
Italia 40% 11% 16,466.86
Estados
Unidos 16% 7% 10,401.12
Indonesia 1771% 5% 7,799.77
España 97% 5% 7,362.73
Estonia -- 4% 6,378.20
Malasia 135% 3% 4,852.91
Otros
Paises -- 10% 15,224.97
(30)
Otros Otros
100 - 100 - 3,321.
Países 19% 3,806.10 Países 4%
0 60% 0 92% 17
(105) (71)
Fuente: COMTRADE Fuente: COMTRADE
COMERCIO PERÚ
PRINCIPALES EMPRESAS PRINCIPALES MERCADOS

EXPORTADORAS
%Var %Part.
Empresa
14-13 14
AMAZONAS
TRADING PERU 79% 17%
S.A.C. Fuente: SUNAT
EXPORTADORA
ROMEX S.A. 116% 13%
SUMAQAO
SOCIEDAD 121% 12%
ANONIMA CERRADA
ARMAJARO PER¿
S.A.C. 212% 11%
Fuente: SUNAT
COOPERATIVA
AGRARIA 20% 10%
CACAOTERA ACO...
MACHU PICCHU
FOODS S.A.C. 255% 7%
Cooperativa Agraria
industrial Na... 32% 4%
ASOCIACION DE
PRODUCTORES 157% 3%
"CACAO ...
CAFETALERA
AMAZONICA SAC -14% 2%
Otras Empresas (57) -- 19%

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN
KILOGRAMOS (US$ / KGR)
2014 2013
N O S A J J M A M F E N O S A J J M A M F E
DI DI
O C E G U U A B A E N O C E G U U A B A E N
C C
V T P O L N Y R R B E V T P O L N Y R R B E
K 3. 3. 3. 3. 3. 3. 3. 3. 3. 3. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2.
G 22 31 40 36 27 27 16 23 26 10 89 87 75 66 76 79 58 67 61 66 76 74 60 76
Fuente: SUNAT
ARANCELES PREFERENCIALES
CÓDIGO ARMONIZADO
180100 CACAO EN GRANO, ENTERO O PARTIDO, CRUDO O
TOSTADO
APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU)
Harmonized Tariff Schedule of the United States - US HTS (SA 2002)

Arancel Preferencial
Subpartida Descripción
Ad valorem (%)
18010000 Cocoa beans, whole or broken, raw or roasted 0.00 %
1.1.5.- DESCRIPCIÓN DE SU UTILIDAD (USOS Y APLICACIONES) Y/U

ORIGINALIDAD
A) COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL GRANO
Su contenido de grasas, hidratos de carbono y proteínas lo califican como un

producto energético.
La almendra de cacao, seca y curada (haba), contiene un 50% de grasa (manteca

de cacao) o más, dependiendo de la variedad, un 10% de almidones y proteínas y
el % restante, ciertos compuestos químicamente identificados, entre ellos cafeína y
teobsomina (metilxantinos o alcaloides que estimulan el sistema nervioso),

serotonina y feniletilamina (hormonas que ayudan al buen humor y el ánimo).
El cacao, fundamentalmente como alimento, ejerce unas notables propiedades

estimulantes que reconfortan y reaniman nuestro cuerpo. No en vano, es uno de los
alimentos más conocidos que existen, en especial porque es un producto del que
se obtiene uno de los postres más consumidos por excelencia: el chocolate.
Y es que nos encontramos ante un producto natural que de hecho aporta una
interesantísima variedad de beneficios y propiedades para la salud, capaces de
estimular nuestro cuerpo, reconfortarnos y aumentar nuestro ánimo.
Una buena muestra de su consumo lo tienen muchos de los productos que, a día
de hoy, podemos disfrutar a partir del cacao. En este sentido, el cacao amargo se
obtiene a partir de las semillas limpias del cacao, torradas y trituradas. Es en este
momento cuando se les suele añadir azúcar y leche para la elaboración del conocido
como chocolate con leche.
B) PROPIEDADES DEL CACAO:
Estimulante del sistema nervioso
Si existe un alimento que nos ayuda a sentirnos bien cada vez que lo consumimos
ese es el cacao sin duda alguna. ¿Por qué? Fundamentalmente porque contiene
una serie de componentes que actúan como estimulantes y euforizantes.
Esta cualidad se traduce en algo muy sencillo: cada vez que comemos una porción
de cacao puro o de chocolate conseguimos una placentera sensación de bienestar
debido a la presencia de feniletilamina, la cual actúa en el cerebro desencadenando
un estado de bienestar emocional y de euforia.
Mejora el estado de ánimo
El cacao ayuda a aumentar la producción de endorfinas, hormonas que mejoran

nuestro estado de ánimo. Además, no debemos olvidarnos que destaca por ser un
alimento tremendamente energético, cualidad que se traduce en algo muy sencillo:
nos ayuda a recuperar fuerzas en situaciones de cansancio físico y mental, siendo
útil para mantenernos más activos.
Estimulante del sistema digestivo
Además de sus cualidades como estimulante de

nuestro sistema nervioso y de nuestras emociones,
el cacao actúa como un excelente digestivo, además
de convertirse en un maravilloso estimulante de nuestro sistema digestivo.
Bueno contra el estreñimiento
Por otra parte, diversos estudios han constatado los beneficios del cacao como
alivio natural frente al estreñimiento, gracias precisamente a que se convierte en un
alimento ideal para tonificar y estimular el sistema digestivo.
Pero sus cualidades no acaban aquí, ya que un estudio llevado a cabo por la
Universidad del Estado de Luisiana (en Estados Unidos), encontró que ciertas
sustancias presentes en el cacao llegan hasta el colon, donde son fermentados por
microorganismos y bacterias buenas presentes en nuestra flora bacteriana.
Excelente para mantener una buena salud cardiovascular
¿Sabías que el cacao es muy rico en antioxidantes? Estos compuestos naturales

son capaces de prevenir la acción tan negativa de los radicales libres en nuestro
organismo, audando a prevenir la degeneración de nuestras células (responsables
de la aparición de muchas enfermedades).
Por esta riqueza en antioxidantes el cacao es ideal para nuestro sistema

cardiovascular, previniendo la aparición de enfermedades del corazón.
Además, ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos.
Bueno para la piel y contra la celulitis
Estos mismos beneficios cuentan con una importantísima actividad anti-celulítica,

antioxidante e incluso suavizante, que son aprovechadas por la chocolaterapia, una
terapia que como seguro sabrás consiste en aplicarlo en la piel a través de masajes.
Lo más interesante además de todo lo que hemos tratado hasta estos instantes, es
su capacidad reductora, ideal para personas que deseen cuidar su línea. Eso sí,
esta propiedad estaría tan sólo en el extracto del cacao puro en sí.
Estudios recientes han estimado que aproximadamente 4 cápsulas de cacao

vendrían a aportar la misma cantidad de polifenoles que 2 tabletas de 250 g. de
chocolate negro. Por ello, el cacao es ideal como quema grasas, reducir,
antioxidante y anticelulítico.
1.1.6.- PRODUCTOS SUSTITUTOS Y SUCEDÁNEOS
De sus vainas, previamente tostadas, se obtiene un polvo fino que puede

emplearse como sucedáneo del cacao. Es más tres cucharaditas de
algarroba con 2 cucharaditas de agua equivalen a 1 onza de
chocolate (28,7 g), con el doble de proteínas y la mitad de grasa y,
ni siquiera requiere azúcar. LA ALGARROBA El polvo de
algarroba es en comparación bajo en calorías y una
buena fuente de potasio. Es bajo en
grasas y en sodio, y alto en fibra, con

suficiente dulzura natural como para
que no necesites añadir muchos

edulcorantes calóricos cuando cocines
con él. La algarroba no sabe de forma

totalmente idéntica al chocolate y le
falta el "golpe" de cafeína que mucha

gente encuentra más atractivo cuando
prueban productos de chocolate. Sin

embargo, si estás dispuesto a
experimentar un poco, encontrarás que

los brownies y el caramelo de algarroba
pueden ser casi tan buenos como los

El acai berry es una baya silvestre que

se da en la selva tropical del Amazonas.
Esta fruta rica en
antioxidantes ha sido considerada por
BAYA DE ACAI
siglos como una fruta curativa,
estimulante del sistema inmunológico e
generadora de energía. Al ser un
pariente exótico de la mora azul y el
arándano, estudios han demostrado
que esta baya rica en antioxidantes
puede apoyarlo para evitar
enfermedades relacionadas con el
daño de la oxidación, además de
brindarle muchos otros beneficios para
la salud
• La cafeína estimula al sistema

nervioso, incrementando la energía,
PRODUCTO SIMILAR AL CACAO ES
EL CAFÉ • Estudios recientes han demostrado
que incrementa la capacidad de
estar en un máximo estado de alerta

y concentración
• Varios estudios han comprobado
que tomar una taza diaria de café
ayuda a prevenir la formación de
cálculos renales y biliares.
I.2.- ANÁLISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO/SERVICIO

EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE CACAO Y SUS DERIVADOS

20052014
En los últimos nueve años, el volumen exportado de cacao y sus derivados alcanzó
una variación acumulada de 290,9%, evidenciando un crecimiento promedio anual
de 16,4%.
A partir del año 2010, el cacao crudo se convirtió en el producto de mayor demanda
dentro del rubro cacao y sus derivados, superando largamente a la manteca de
cacao que hasta el 2009 fue el producto con altos volúmenes de envío.
El ingreso de divisas por este rubro pasó de US$ 35,6 millones en el 2005 a US$
234,2 millones en el año 2014, con una tasa de crecimiento en el periodo de 557,8%,
y un promedio anual de 23,3%. Las principales variedades de este rubro fueron el
cacao en grano, manteca de cacao, cacao en polvo y preparaciones alimenticias
que contienen cacao.
El valor de las exportaciones al mes de noviembre de 2015, sumaron US$ 238,6

millones, con una tasa de crecimiento de 11,4% respecto a similar mes del año
anterior.
Durante el 2015, los Países Bajos fueron el principal destino de las exportaciones
de cacao y derivados
En el periodo enero-noviembre de 2015, las exportaciones de cacao y sus derivados
fueron enviadas principalmente a los Países Bajos con US$ 85,5 millones (35,8%
del valor de las exportaciones), seguido por Estados Unidos de América (US$ 29,7
millones), Bélgica (US$ 27,6 millones), Italia (US$ 15,0 millones) y Reino Unido
(US$12,4 millones), entre otros.
Comportamiento del Índice de Precios de Exportación de Cacao Crudo
En el año 2014, el índice de precio promedio de exportación del cacao crudo subió
15,7%, mientras que, entre enero y noviembre de 2015 disminuyó 13,0% respecto
a similar periodo del año anterior.
PRODUCCIÓN DE CACAO, 2014
En el 2014, la producción nacional de cacao totalizó 81,7 miles de toneladas

métricas, con una superficie cosechada de 106,6 miles de hectáreas.
La producción de cacao en el 2014 fue superior en 13,7% respecto al 2013.

Asimismo, el rendimiento por hectárea cosechada aumentó en 4,0% al pasar de
0,74 t/ha en el 2013 a 0,77 t/ha en el 2014.
Los principales departamentos productores de cacao fueron San Martín (38,3 miles
de t) y Junín (12,4 miles de t), seguido de Cusco (10,4 miles de t) y Ayacucho (4,9
miles de t), entre otros.
PRODUCCIÓN AGROPECUARIA, SEGÚN PRINCIPALES PRODUCTOS
2007-2013 (Miles de toneladas métricas)
SUPERFICIE COSECHADA DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGRÍCOLAS 2003-2013

PRINCIPAL 2008 2009 2010 2011 2012 2013
PRODUCTO
CACAO 63,57 66358 77147 84113 83999 97658

PRODUCCIÓN DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS SEGÚN DEPARTAMENTOS 2013

(TONELADAS MÉTRICAS)
DEPARTAMENTO PRODUCTO : CACAO
TUMBES 574
PIURA 602
LAMBAYEQUE 22
LA LIBERTAD 59
CAJAMARCA 1046
AMAZONAS 4269
HUÁNUCO 2744
PASCO 575
JUNIN 9835
AYACUCHO 6188
CUZCO 10351
PUNO 149
SAN MARTIN 31338
LORETO 442
UCAYALI 2888
MADRE DE DIOS 95
TOTAL 71,175
Principales empresas Peruanas exportadoras de grano de cacao
EXPORTACIONES
La exportación de cacao ha traído para el país grandes ganancias , así como

también ser reconocidos como el segundo país con el cacao aromático de primera
calidad
Principales destinos de cacao Peruano

1.2.2.- FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA (INTERNA Y

EXPORTABLE)
FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA
El Perú es uno de los principales lugares originarios del cacao, posee el 60% de
las variedades de cacao del mundo y es el segundo productor mundial de cacao
orgánico.
En los últimos años ha crecido mucho la producción de cacao en Perú,
posicionándose en los primeros lugares en el mercado mundial y logrando lo que a
otros países les ha tomado décadas.
El año 2012 el cacao fue declarado Patrimonio Natural de la Nación, reconociéndose

al cacao como uno de los cultivos más importantes del Perú.
ALEMANIA: Es el segundo importador de cacao tostado peruano, teniendo para el

2011 una importación de 51,724 Kg (SUNAT, 2012), el cual representa un 10.21%
de las exportaciones del producto en mención; sin embargo, este mercado estuvo
inactivo desde el 2008 hasta el 2010, sin presentar compra de cacao tostado
peruano. Existe en vigencia un tratado arancelario, el SGP Plus (Sistema de
Preferencias Generalizadas), el cual permite al Perú exportar productos
agroindustriales con un arancel mínimo; en el caso específico del cacao tostado es
de 7.7%.
La calidad de una fruta como el cacao se obtiene durante el proceso de producción,
para ello es indispensable una gran planeación.
El tipo de suelo también constituye, un elemento determinante para la obtención de

los mejores cacaoteros que cumplan con todos los requisitos de calidad
EL PRECIO:
En mercados de commodities, como el cacao, ciertos factores determinan la

evolución del precio en el corto y mediano plazo. Difícilmente un solo factor o un
solo agente del mercado produzca un cambio sensible en los precios, sino más bien
se trata de todos los agentes y analistas de datos del mercado, quienes determinan
en conjunto, bajo oferta y demanda, el precio de cotización. El resto de los
participantes del mercado son “tomadores” de precios
Estos factores cambian y se hacen más o menos relevantes de acuerdo a la

coyuntura. En la actualidad, los factores más sensibles para la determinación de los
precios, y que debemos “seguirle el paso” son los siguientes:
Factores que elevan el precio:

- Gran déficit 2008/09 que se viene arrastrando (mayor demanda que oferta) -
Nuevas inversiones en capacidad de molienda y prensado (necesidad de materia
prima para alcanzar capacidad de equilibrio).
-Bajos inventarios de cacao en grano
-Riesgo de otro déficit en 2009/10
Factores que bajan los precios
-Recesión global
-Disminución de la molienda
-Disminución de la demanda de chocolate
- Especulación por coberturas financieras de largo plazo

ESTACIONALIDAD DEL CACAO EN EL PERÚ
A nivel mundial, la producción del caco se distribuye a lo largo del año y la

estacionalidad de la cosecha varía, de país a país, dependiendo del clima y del tipo
del cacao.
La temporada de mayor cosecha en principales países productores de cacao es
entre los meses de Abril y Agosto.
En nuestro país la cosecha son:
 COSECHA MAYOR : Abril hasta Agosto
 COSECHA MENOR: Enero, Febrero, Octubre, Noviembre, Diciembre
 POCA COSECHA: Marzo y Setiembre
I.2.3.- ESTADÍSTICAS DE PRECIOS Y COTIZACIONES NACIONALES E

INTERNACIONALES
 PRECIOS NACIONALES
Un total de 50 muestras de cacao del mundo fueron seleccionadas como las mejores
por el Programa Cocoa of Excellence 2015. De nuestro país han sido seleccionadas
tres muestras: dos de Piura y una de Tumbes.
Los 50 cacaos fueron seleccionados de un total de 146 muestras presentadas por

35 países del mundo.
“Es un importante logro para el norte y para todo el Perú. Tres muestras de cacao
peruano, todas de la Cooperativa Agraria Norandino, están entre las 50 mejores del
mundo. Dos de las muestras son de Piura y una es de la Asociación Regional de
Productores de Cacao de Tumbes (Arprocat), organización socia, que forma parte
de Norandino”, indicó Santiago Paz, gerente de comercialización internacional de
dicha cooperativa.
Añadió que no es la primera vez que Norandino gana este tipo de concursos y que
lo viene ganando de manera consecutiva, obteniendo medallas de oro y plata,
además de otros concursos nacionales e internacionales, “lo que nos pone cada vez
más en los ojos del mundo, y nos abre nuevas oportunidades de desarrollo que el
gobierno nacional, gobierno regional y gobiernos locales deben tomar en cuenta en
sus planes y proyectos”
EVALUACIÓN CONTINUA
La Asociación Peruana de Productores de Cacao (APP Cacao) informó que luego

de haber sido seleccionados los mejores cacaos del mundo, continuará la etapa de
evaluación mediante su transformación en chocolate y su degustación por 35
expertos y chocolateros que participarán en el Salón del Chocolate de Paris 2015,
que se realizará del 28 de octubre el 1 de noviembre.
PRECIOS INTERNACIONAL DEL CACAO
El precio en el mercado exterior, está en función de la determinación del Convenio

Internacional del Cacao y las cotizaciones registradas por la bolsa de valores de
Nueva York y Londres fijados generalmente por la oferta y la demanda de este

producto.
Los precios internacionales tienden a seguir un patrón de largo plazo, ligado al ciclo
del cacao, que se estima en una duración por más de 20 años. Durante los periodos
de expansión de la producción, existe un excedente de producción que genera
primero una caída y más tarde un estancamiento de los precios. En consecuencia,
los precios bajos fruto del exceso de producción, generalmente tienen un impacto
negativo sobre las cosechas, puesto que los productores tienden a cambiar de
cultivo, factor que nuevamente permite una subida de precios. El ciclo del cacao se
caracteriza de esta manera por efectos de expansión y recesión.
MERCADO DE CACAO EN ALEMANIA
I.2.4.- FACTORES QUE DETERMINAN LOS PRECIOS. FACTORES QUE

INFLUYEN EN LAS COTIZACIONES
Una de las consultas más frecuentes que existe en los negocios internacionales es
saber cómo determinar el precio de exportación y cuánto es el margen de utilidad
que debemos aplicar a nuestros productos. Para responder a estas interrogantes,
es necesario evaluar ciertos factores de la empresa antes de desarrollar una

oferta comercial internacional.
1. Estudio y evaluación de la empresa:
Es importante clarificar cuál es la capacidad administrativa de la empresa, si

requiere contratar personal especializado en comercio y mercadeo internacional o
si la empresa ya cuenta con estos especialistas. Igualmente se debe evaluar si se
dispone de los recursos financieros necesarios para atender nuevos compromisos
de producción, comercialización y venta.
2. Estudio y evaluación del producto:
Se debe tomar en cuenta si la capacidad instalada para producción permite atender

mayores compromisos a la empresa. Esta variable está directamente relacionada
con la tecnología aplicada dentro del proceso de producción de la compañía, lo que
le permite competir en el mercado interno y externo. Igualmente, en un mundo
globalizado como el actual, la capacidad de servicio post venta también debe ser
evaluada en esta etapa.
3. Estudio del mercado interno:
Aconsejamos realizar una evaluación del mercado interno, en cuanto a la oferta y

demanda nacional. De la misma manera, se debe elaborar un estudio acerca del
comportamiento de los productos y precios de la competencia, identificando si hay
manufacturas sustitutas y si el mercado responde positivamente a nuestro
producto. También, es relevante analizar la calidad de los productos de la
competencia interna, el nivel de posicionamiento de nuestro producto en el mercado
interno, las condiciones logísticas del transporte interno, los beneficios e incentivos
tributarios, y los trámites y requisitos nacionales para exportar.
4. Estudio del mercado externo:
En esta fase se debe efectuar una evaluación económica y política del país a donde
se pretende exportar. Esto debe ir acompañado de un estudio de mercado y
comercialización, además de un estudio de la oferta y la demanda de su producto,

así como un estudio de la 89 competencia en cuanto a calidad, presentación, diseño,
costos y precios, entre otros. La logística internacional es otra variable crítica, por lo
tanto, se debe averiguar las modalidades de transporte internacional requeridas
para que nuestro producto sea entregado al menor costo y justo a tiempo.
En cuanto a las preferencias arancelarias, se debe evaluar si el producto tiene algún
beneficio en el país de destino; y por último, es necesario informarse acerca de las
normas, trámites y requisitos de importación.
5. Determinación del precio de exportación:
Después de la evaluación de los puntos anteriores nuestra empresa estará en

condiciones de establecer los costos de:
Producción (insumos, materias primas, costos directos de mano de obra).
Comercialización y venta (mercadeo, publicidad, comisiones).
Administrativos (sueldos, oficinas, arrendamiento).
Logísticos internacionales.
El precio de exportación dependerá también del término de comercio internacional

(Incoterms) establecido en el contrato con el comprador.
Tomemos en cuenta que el precio de exportación se descompone en costos de
producción (costos fijos y costos variables), costos de exportación (dependiendo del
Incoterms, embalaje, tramitación de documentos, transportes, aduanas, maniobras,
gastos financieros, entre otros), y la utilidad. Para determinar nuestra utilidad se
toman en consideración dos metodologías:
Cotización sobre la base de los costos: implica considerar todos los costos desde el
lugar de origen hasta el lugar de destino acordado.
Cotización sobre la base del mercado de la competencia: consiste en fijarse

en el precio de venta al público, según lo que ofrece nuestra competencia. Es esta
metodología una de las formas más usadas.
I.2.5.- OFERTA PROPIA DEL PRODUCTO/ SERVICIO, UBICACIÓN EN LA

CADENA PRODUCTOR, COMERCIATE BROKER
El cacao en grano es la materia prima para las industrias confitera, productora del
chocolate, cosméticos y farmacéuticos, de ahí que en su diversidad represente en
sus varias etapas un valor agregado, que hacen del cacao un producto generador
de riqueza desde el cultivo hasta la actividad industrial.
La cadena comprende tres tipos de bienes:

1) Primarios: cacao en grano
2) Intermedios: licor, manteca y polvo
3) Finales: chocolate para mesa y confites.

En su larga extensión, la cadena se configura en los siguientes eslabones los cuales se
muestran en el Cuadro :
a. Productor primario o agricultor
b. Acopiador y comercializador del grano
c. Industriales del bien intermedio
d. Industriales del bien final para el consumo
e. Distribuidores
f. Consumidores
g. Exportadores
2.1.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO / SERVICIO
2.1.1.- ESTADÍSTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA DEMANDA (INTERNA E IMPORTABLE)
Uno de los frutos más ricos con los que fue bendecida esta tierra es el cacao y su
producción crecerá este año en un 15%, respecto al año pasado en que alcanzó
81.300 toneladas, según estimaciones del Ministerio de Agricultura y Riego

(Minagri).
Actualmente toda la producción nacional de cacao está distribuida en 106 mil

hectáreas, lo que generó alrededor de 7,7 millones de jornales anuales,
beneficiando de manera directa a más de 90 mil familias, e indirecta a 450 mil
personas.
No obstante, según el censo agrario del 2012, el país cuenta con 140 mil hectáreas
sembradas de cacao pero no todas en producción y ello explicaría el avance de este
2015, apuntó Marco Vinelli, director de la Dirección General de Negocios Agrarios
del Minagri.
"En estos tres años han venido ingresando en producción las otras hectáreas y aún
seguirá creciendo y se seguirán sembrando algunas hectáreas. Todavía no hay un
techo en la producción cacaotera".
Álvaro Quiñe, director de Agrorrural, resaltó que en 2014 las exportaciones de cacao
y todas sus preparaciones (grano, intermedio y final) sumaron US$ 234 millones y
un volumen total de venta de 64.625 toneladas. Esta cifra permitió que el Perú se
consolide como el segundo exportador mundial de cacao orgánico.
Un hecho por destacar es que el 80% de la exportación de cacao corresponde a

cacao en grano y la diferencia vendría a ser el procesado, la pasta de cacao, licor
de cacao, entre otros productos con valor agregado.
Según explica Marco Vinelli, esta gran diferencia entre exportación de materia
prima y productos, es que al no haber una planta de chocolate de nivel mundial hace
que se exporte los granos. Por ello recomendó a los productores y empresarios de
este sector crear sus propias marcas de chocolate.Los principales mercados de
destino de las exportaciones de cacao son Estados Unidos y la Unión Europea

(Holanda, Alemania, Bélgica e Italia).
Principales Mercados de Exportación Durante los Últimos 3 Años

Partida Nro. 180100(Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado
(Expresado en Dólares Americanos y su Participación Porcentual)
País Socio US$ FOB % de participación
2010 2011 2012 2010 2011 2012
Países
Bajos
12,631,42
(Holanda)
6,832,962 9,846,377 5 19% 15% 18%
13,779,19 12,630,29
2 4
Bélgica 6,389,030 18% 21% 18%
10,903,93
1
Alemania 3,065,904 2,219,070 9% 3% 16%
Italia 7,397,303 9,890,581 8,185,687 21% 15% 12%
Malasia 0 0 6,079,858 0% 0% 9%
11,753,10 28,903,81 18,321,71

6 4 2
Otros 33% 45% 27%
35,438,30 64,639,03 68,752,90
4 6 4
Total 100% 100% 100%
En el siguiente cuadro se pueden ver el incremento de cantidad de kilos de cacao

exportada a diferentes países, que requieren del cacao peruano, considerado el
segundo cacao de calidad demandado por las chocolaterías internacionales.
INTERCAMBIO COMERCIAL ALEMANIA - PERÚ
Las exportaciones peruanas a Alemania alcanzaron US$ 1 168 millones en 2013,

valor 37,4% menor al del año anterior. Las importaciones alcanzaron US$ 1 334
millones durante el mismo periodo, disminuyendo en 8,9%. Los principales
productos importados corresponden a vehículos (ensamblados y de carga,
principalmente), turbinas y partes de turbinas a gas, así como medicamentos para
uso humano.
2.1.2.- FACTORES QUE DETERMINAN LA DEMANDA (INTERNA E

IMPORTABLE) ESTACIONALIDAD DE LA DEMANDA (INTERNA E
IMPORTABLE)
 PRECIO
El precio es un factor importante a tomar en cuenta para determinar la demanda de

los consumidores sobre un bien o servicio. A mayor precio del bien, menor cantidad
demandada y a menor precio del bien, mayor cantidad demandada. La uva ha tenido
bajos precios en el año 2015 comparado con el año 2014, sin embargo el valor FOB
(USD) de este año es mayor al año 2014.
 POBLACIÓN
Depende de la cantidad de población y sus características. A más personas, mayor

demanda. Además se debe tomar en cuenta si esa población en aumento es
realmente el público objetivo al cual está dirigido nuestro producto. En el caso de la
uva sus mayores destinos son a EE.UU y China, esto debida al mayor consumo de
frutas de la población.
 ESTACIONALIDAD
Se refiere a los factores tales como el momento del año en que se consume el
producto dependiendo de una temporada. Por ejemplo, es usual que en los meses
festivos la demanda de uvas aumente de acuerdo al mercado. Productos
alternativos o substitutos: si repentinamente el precio de un producto que
consumíamos con frecuencia, por ejemplo el plátano, sube mucho es probable que
busquemos otro producto para remplazarlo.
 INGRESO DE LOS CONSUMIDORES:
Si el nivel de ingreso de las personas aumenta estas, usualmente, tenderán a

demandar más bienes, ya que está dentro de sus posibilidades económicas. Caso
contrario si sus ingresos disminuyeran.
 GUSTOS:
Debido a que los gustos de las personas suelen cambiar, esto también podría
generar que un producto deje de ser tan demandado por sus consumidores. En el
caso del cacao es una de las frutas preferidas por los consumidores de los países
bajos.
Tendencias en el consumidor y comportamiento: Las tendencias actuales en los

consumidores muestran su intención de adoptar un estilo de vida más sano y un
interés creciente en experimentar nuevos sabores; es por eso que se están
inclinando por el consumo de fruta fresca en general y en el consumo de cacao.
2.1.3.- NIVELES DE PRECIOS EN EL MERCADO OBJETIVO
Las exportaciones peruanas de pasta de cacao al mundo alcanzaron los US$ 3 387
mil en 2013, y un 61% fue en la presentación de desgrasada total o parcialmente, y
el restante sin desgrasar. El descenso en las exportaciones responde a un descenso
de los envíos hacia varios mercados, siendo los más representativos España y
Colombia, primer y tercer mercado de destino para la pasta desgrasada total o
parcialmente. Aunque los montos aún no son significativos, se observa una mejora
en las exportaciones hacia Guatemala, Rep.
Checa, Reino Unido y Noruega. Las exportaciones a Alemania representan

el 0,1% y se han mantenido estables en los últimos años.
A nivel de regiones, Callao e Ica eran las principales regiones exportadoras en 2009,
con el 85% de participación respecto al total. A 2013, solo Callao representa el 83%
pues Ica solo exportó hasta 2012, dado que Exportadora Romex trasladó sus
operaciones a Lima. Cabe señalar que todo lo exportado desde Callao lo realiza una
sola empresa, Machu Picchu Foods.
El precio en el mercado exterior, está en función de la determinación del Convenio

Internacional del Cacao y las cotizaciones registradas por la bolsa de valores de
Nueva York y Londres fijados generalmente por la oferta y la demanda de este
producto. Los precios internacionales tienden a seguir un patrón de largo plazo,
ligado al ciclo del cacao, que se estima en una duración por más de 20 años.
Durante los periodos de expansión de la producción, existe un excedente de
producción que genera primero una caída y más tarde un estancamiento de los
precios. En consecuencia, los precios bajos fruto del exceso de producción,
generalmente tienen un impacto negativo sobre las cosechas, puesto que los
productores tienden a cambiar de cultivo, factor que nuevamente permite una subida
de precios. El ciclo del cacao se caracteriza de esta manera por efectos de
expansión y recesión.
Por tanto, la influencia de los precios sobre la producción y demanda se ejerce a

corto y largo plazo. Sin embargo, para un análisis adecuado de la influencia de este
factor en la producción, se deben considerar los precios pagados al agricultor. Estos
precios son muy inferiores a las cotizaciones mundiales, no solo por los gastos de
comercialización desde la chacra al mercado de destino, sino porque las políticas
de calificación del grano de cacao actúan rebajando aún más los precios
establecidos.
2.1.4.- PRODUCCIÓN INTERNA DEL MERCADO OBJETIVO. DEMANDA

INTERNA APARENTE DEL MERCADO OBJETIVO.
Alemania es la principal potencia económica de la Unión Europea y la cuarta

economía del mundo. Es el país más poblado del bloque y tiene el PBI más alto, lo
que lo convierte en el mercado más importante de Europa. De la misma manera,
resulta ser un socio comercial de gran valor, ya que es el tercer mayor exportador e
importador a nivel mundial.
A pesar de ello, el rendimiento de estos últimos años no ha sido tan bueno como se
esperaba. El principal desafío que afronta actualmente el gobierno alemán es la
gestión de la crisis de la deuda de la zona euro, que incide en la confianza de la
población y pesa sobre el crecimiento económico.
Uno de las mayores fortalezas que hacen de Alemania uno de los países de mayor
desarrollo a nivel mundial, es que la competitividad de su economía no recae
únicamente en las grandes empresas alemanas (como Siemens, Volkswagen, SAP,
Allianz o BASF), sino que ésta se basa en una enorme red de pequeñas y medianas
empresas (de hasta 500 empleados), que por lo general se organizan en clústers,
tales como el de ingeniería mecánica, nanotecnología o biotecnología. Con más de
25 millones de trabajadores, las pymes son consideradas el soporte de la economía
alemana. Finalmente, cabe destacar que las ventajas comparativas de Alemania se
centran en tres factores: infraestructura, innovación y nivel de formación.
Los principales importadores de granos de cacao son Países Bajos (20 %), Estados
Unidos (19 %), Alemania (11 %), Reino Unido (8 %) y Francia (6 %). Los principales
importadores de manteca-aceite de cacao son Alemania, Estados Unidos, Bélgica,
Reino Unido y Holanda, que concentran el 53% del valor global de dichas
importaciones.
El sector del cacao se caracteriza por un alto grado de concentración. Siete países
ofertan 85 % de la producción de cacao, cinco empresas controlan 80 % del negocio
de cacao, cinco empresas procesan 70 % del cacao y seis multinacionales
cacaoteras controlan 80 % del mercado mundial : Hershey, Mars, Philip Morris,
Nestlé, Cadbury- Schweppes y Ferrero (EFTA, 2001). Estas grandes empresas no
están todavía presentes en Perú salvo Nestlé. Parece que muestran interés por el
mercado peruano y podrían instalarse en el país en los próximos años.
2.1.5.- DEMANDA INSATISFECHA Y POTENCIAL DEL MERCADO OBJETIVO
Para hallar la Demanda Insatisfecha usaremos la siguiente fórmula:
D.I. = IMPORTACIÓN – (PRODUCCIÓN + EXPORTACIÓN)

2.2.- INVESTIGACIÓN DEL MERCADO
La producción de cacao orgánico certificado se estima en 10 000 T en el mundo.

El mercado de cacao orgánico es muy pequeño donde pocos compradores se
Concentran en pocos vendedores; representando ahora menos de 1% del mercado
europeo. En EE.UU. es todavía un mercado muy pequeño utilizando unas

200 TM/año por pocos y pequeños fabricantes de chocolates especiales. Sin
embargo este nicho podría afrontar un crecimiento importante dado el incremento
de la tendencia del consumo de productos orgánicos.
El mercado del comercio justo aumenta a razón de un 20 % anualmente y debería

crecer mucho más, todavía. En 2003, alcanzo 2027 T de equivalente granos de
cacao. La mitad de este cacao viene de Republica Dominicana, un cuarto de
Ghana y el resto de Ecuador, Bolivia, Camerún… Este cacao es importado por
Inglaterra (40 %), Alemania (15 %), Suiza (12 %). Seria interesante estudiar las
posibilidades en los mercados de Japón y Estados Unidos, donde los volúmenes
vendidos son mínimos. El importador de cacao certificado Fair Trade paga un valor
superior al precio base de $ 1.600/TM o el precio del mercado mundial.
Aplica un “valor social ” adicional de $ 200/TM. Por su parte, el cacao orgánico
certificado Fair Trade garantiza un premio adicional de $ 200/TM.
Por ejemplo a marzo del 2008, el precio de bolsa oscila alrededor de los $2800/TM,
sobre esta base, se plantea negociar unos $1000/TM de plus para cacaos orgánicos
y de comercio justo. En el caso de cacaos especiales como el blanco o marfil,
aromáticos y de sabores especiales, este plus debe ser superior, se sabe por
ejemplo que el cacao blanco de Venezuela y Trinidad y Tobago pueden llegar a los
$6000 a $8000 por TM.
2.2.2.- ANÁLISIS DEL MERCADO
2.2.2.1.- ASPECTOS GEOGRÁFICOS (GEOGRAFIA ECONOMICA).
ASPECTOS ECONOMICOS BASICOS (MONEDA, PBI, INFLACION,TIPO DE

CAMBIO, COMERCIO EXTERIOR, PRACTICAS COMERCIALES) MEDIOS DE
TRANSPORTE Y COMUNICACIONES, PUERTOS Y AEROPUERTOS, DATOS
UTILES DIVERSOS ( CALENDARIOS DE FERIAS Y EXPOSICIONES

DIRECCIONES DE INTERESES, DIAS FECRIADOS, ETC)
 SITUACIÓN ECONÓMICA Y DE COYUNTURA:
Alemania es la principal potencia económica de la Unión Europea y la cuarta

economía del mundo. Es el país más poblado del bloque y tiene el PBI más alto, lo
que lo convierte en el mercado más importante de Europa. De la misma manera,
resulta ser un socio comercial de gran valor, ya que es el tercer mayor exportador e
importador a nivel mundial.
A pesar de ello, el rendimiento de estos últimos años no ha sido tan bueno como se
esperaba. El principal desafío que afronta actualmente el gobierno alemán es la
gestión de la crisis de la deuda de la zona euro, que incide en la confianza de la
población y pesa sobre el crecimiento económico.
Uno de las mayores fortalezas que hacen de Alemania uno de los países de mayor
desarrollo a nivel mundial, es que la competitividad de su economía no recae
únicamente en las grandes empresas alemanas (como Siemens, Volkswagen, SAP,
Allianz o BASF), sino que ésta se basa en una enorme red de pequeñas y medianas
empresas (de hasta 500 empleados), que por lo general se organizan en clústers,
tales como el de ingeniería mecánica, nanotecnología o biotecnología. Con más de
25 millones de trabajadores, las pymes son consideradas el soporte de la economía
alemana. Finalmente, cabe destacar que las ventajas comparativas de Alemania
se centran en tres factores: infraestructura, innovación y nivel de formación.
ANÁLISIS DE LAS PRINCIPALES VARIABLES MACROECONÓMICAS
La economía alemana continuó con un desacelerado crecimiento en 2013. Aun así,

se prevé que para fines de 2014, el PBI crezca en 1,4%, cifra superior a lo registrado
desde 2012. La economía se verá impulsada por la demanda interna y las
exportaciones, tal como en 2013. En línea con la recuperación de la

estabilidad económica, su PBI per cápita está creciendo y se sitúa como el más alto
en los últimos años. En 2012 ascendió a US$ 41 866, y se espera que haya cerrado
2013 con un incremento de 5,7%.
Al pertenecer a la Union Europea, la unidad monetaria alemana es el Euro (EUR).

Las equivalencias monetarias en términos de dólar norteamericano USD (Unidad
monetaria de los Estados Unidos) se indican en el recuadro adjunto.
EVOLUCIÓN DE LOS PRINCIPALES SECTORES ECONÓMICOS
Se estima que la fuerza laboral de Alemania supera los 44 millones de habitantes,

de estos, la agricultura emplea el 1,6%. Del mismo modo, el sector agrícola habría
representado apenas el 0,8% del PBI del país durante 2013. Los campos y granjas
son pequeños y los cultivos más importantes son el trigo, la cebada, papas,
manzanas y uvas para la elaboración de vino.
Por su parte, el sector manufacturas representa el 30,1% del PIB de 2013 al emplear
al 25% de todos los trabajadores. Los alemanes son los productores más grandes,
y tecnológicamente más avanzados, del mundo en la industria de hierro, acero,
carbón, cemento, productos químicos, maquinaria, vehículos, herramientas y partes

de máquinas, electrónica, automóviles, alimentos y bebidas, construcción naval y
textiles. Sin embargo, el valor real bruto añadido del sector manufacturero se redujo
en un 1,0% en 2013, debido a la débil demanda en Europa y bajos niveles de
inversión en Asia que han hecho que se disminuyan el número de pedidos.
El sector servicios representa el 69% del PIB y emplea al 74% de la fuerza laboral
del país, lo que lo convierte en el pilar fundamental de la economía alemana. Su
crecimiento se debe a la fuerte demanda de servicios empresariales,
principalmente. Además, el desarrollo de tecnologías estableció nuevas ramas en
el sector terciario. Las industrias creativas se han convertido en una fuerza
económica importante en el país. Asimismo, la tendencia demográfica en la
estructura de edades de la población ha implicado una fuerte demanda de servicios
de apoyo familiar y salud. Cabe destacar, que este país ocupa el segundo lugar
entre los países exportadores de servicios en todo el mundo y primero en los
servicios intensivos como servicios técnicos, servicios informáticos, servicios
financieros y servicios ambientales.
NIVEL DE COMPETITIVIDAD
En la siguiente tabla se presenta la clasificación global de los datos de Doing

Business, que mide la “Facilidad de hacer negocios” (entre 185 economías) y la
clasificación por cada tema, tanto para el Perú, Alemania y para otros países
similares.
El Perú se encuentra en la posición 42º en el ranking global con respecto a la

facilidad de hacer negocios, mientras que Alemania se encuentra en la posición 21º.
Cabe recalcar que para 2014, tanto Perú como Alemania descendieron en el ranking
respecto al año anterior, tres y dos puestos respectivamente. La caída peruana se
debió al manejo en los permisos de construcción (bajó 20 puntos), la obtención de
crédito (bajó 4 puntos), y la apertura de un negocio y el registro de propiedades (3
puntos menos en cada uno). Por su parte, Alemania debe su caída al control en el
pago de impuestos (bajó 18 puntos), apertura de un negocio (bajó 7 puntos),
obtención de crédito (bajó 4 puntos) y registro de propiedades y protección de los
inversores (bajó 3 puntos en ambos).
COMERCIO EXTERIOR DE BIENES Y SERVICIOS

INTERCAMBIO COMERCIAL DE ALEMANIA CON EL MUNDO
Las actividades comerciales de Alemania se vieron afectadas por la crisis

económica internacional. Las exportaciones como las importaciones se redujeron
por primera vez, desde 2008. No obstante, se espera que las políticas y el
dinamismo de la economía permitan que el comercio se recupere para este año.
INTERCAMBIO COMERCIAL ALEMANIA - PERÚ
Las exportaciones peruanas a Alemania alcanzaron US$ 1 168 millones en 2013,

valor 37,4% menor al del año anterior. Las importaciones alcanzaron US$ 1 334
millones durante el mismo periodo, disminuyendo en 8,9%. Los principales
productos importados corresponden a vehículos (ensamblados y de carga,
principalmente), turbinas y partes de turbinas a gas, así como medicamentos para
uso humano.
La balanza comercial fue deficitaria para nuestro país en 2013 por primera vez,
desde 2001, como resultado de la caída de las ventas de cobre, plomo y café. El
intercambio comercial entre ambos países sumó US$ 2 502 millones en 2013. Dicho
monto representó una disminución de 24,8% con respecto al año previo. En 2013,
el 84% de las exportaciones peruanas hacia Alemania correspondieron a productos
tradicionales. Respecto a los productos con valor agregado, los más importantes
fueron los agropecuarios (45% del total no tradicional), textil (22%), pesquero (14%)
y químico (11%).
2.2.2.2.- RELACIONES Y ACUERDOS COMERCIALES, TRATAMIENTOS

PREFERENCIALES
El documento utilizado para la importación de mercancías en el país es el

Documento Único Administrativo (DUA), establecido en el Código Aduanero
Comunitario. Esta declaración debe ser presentada en alemán o en inglés. Es
importante que en ella se utilicen los códigos y lineamientos establecidos en el
TARIC. Los productos que ingresen a Alemania deben cumplir en su totalidad con
las regulaciones estipuladas por la legislación y política de comercio exterior de la
UE. No obstante, uno de los requisitos previos a cumplir acordes con la Ley de
Aduanas de Alemania es obtener un número de aduanas, el cual consta de 7 dígitos
precedido por las siglas “DE”. Las entidades que brindan las licencias de importación
son la Oficina Federal de Economía y Control de las Exportaciones (BAFA) y la
Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (BLE). Los principales productos

restringidos y prohibidos son: armas de fuego y municiones, fuegos artificiales,
literatura de contenido constitucional, pornografía, alimentos, estupefacientes,
medicamentos, mascotas o productos hechos de animales, especies en extinción y
piratería o productos falsificados. La lista completa de productos prohibidos y
restringidos, así como la información completa de esos lineamientos se puede
encontrar en http://www.zoll.de/EN/Businesses/Movementof-
goods/Import/Restrictions/Goods/goods_node.html. En cuanto al empaque,
embalaje y etiquetado, la Agencia Federal para la Agricultura y Alimentación (BMEL)
de ese país, es el organismo que se encarga de realizar el seguimiento y control de
los mismos. Asimismo, a nivel comunitario existe una protección sobre ciertos
alimentos, por ello está penado legalmente cualquier intento que pueda inducir al
engaño del consumidor o la copia de algún producto. El reglamento completo de
empaque, embalaje y etiquetado manejado en la UE se encuentra en
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:E
S:PDF. Del mismo modo, se puede encontrar información valiosa sobre el
etiquetado y embalaje de acuerdo a cada tipo de producto en
http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packagi
ng/index_es.htm. Las últimas tendencias en el mercado europeo señalan una
preferencia de los consumidores por envases con propiedades ecológicas, que
sigan nuevas tecnologías y respeten el uso de los recursos naturales, de preferencia
que sean de tipo liviano y que muestren cualidades distintivas en su diseño.
PREFERENCIAS OBTENIDAS EN ACUERDOS COMERCIALES
El Acuerdo de Libre Comercio (ALC) entre el Perú y Colombia y la Unión Europea

fue suscrito el 26 de junio de 2012 en la ciudad de Bruselas, Bélgica, y entró en
vigencia el 1 de marzo de 2013. En materia de beneficios arancelarios, el ALC con
la UE le permite al Perú un acceso preferencial para el 99,3% de los productos
agrícolas, así como para el 100% de los productos industriales. Es por ello que
productos como espárragos, paltas, café, frutos del género capsicum,

alcachofas, entre otros, ingresan desde el año pasado exentos del pago de
aranceles al mercado europeo, y por ende a Alemania.
La oferta peruana pesquera y textil, principalmente la contenida en los capítulos 03

y, 61 y 62 respectivamente, también fue beneficiada ya que, en su totalidad, se
desgravaron las partidas arancelarias de manera automática con la vigencia del
acuerdo.
Acuerdo Comercial entre Perú y la Unión Europea
Las negociaciones para un Acuerdo Comercial entre Perú y la Unión Europea

culminaron el 28 de febrero de 2010 en la ciudad de Bruselas, luego de Nueve
Rondas de Negociación. El 18 de mayo de 2010, durante la VI Cumbre Unión
Europea, América Latina y el Caribe (ALC-UE) celebrada en Madrid se anunció
formalmente la conclusión de esta negociación. Asimismo, el 23 de marzo de 2011,
luego de concluido el proceso de revisión legal del Acuerdo, este fue rubricado con
el objeto de iniciar el proceso interno en cada una de las Partes para la aprobación
y entrada en vigencia del Acuerdo, El Acuerdo Comercial entre la Unión Europea y
Perú y Colombia se suscribió el 26 de junio de 2012 en Bruselas, Bélgica. El
Acuerdo Comercial Perú-Unión Europea entró en vigencia el 1° de marzo de 2013.
El origen de las negociaciones de este Acuerdo se enmarca en la relación política y

comercial de la Comunidad Andina (CAN) y la Unión Europea (UE) de más de tres
décadas de desarrollo, profundización y consolidación del proceso de integración
de ambos bloques regionales. Así, la voluntad de acercamiento dio lugar al inicio de
las negociaciones para la suscripción de un Acuerdo de Asociación bloque a bloque
CAN-UE, el cual sería integral y comprehensivo, incluyendo tres pilares de
negociación: Diálogo Político, Cooperación y Comercio. Sin embargo, dicha
negociación fue suspendida en junio de 2008 debido a las diferentes visiones y
enfoques de los países andinos, lo cual dificultó la presentación de un planteamiento
conjunto ante la UE en algunos temas.
Luego de intensas gestiones para retomar las negociaciones, en enero de 2009

Perú, Colombia y Ecuador, quienes manifestaron la voluntad de continuar con las
negociaciones con la UE, retomaron las mismas con miras a lograr la suscripción
un Acuerdo Comercial que sea equilibrado, ambicioso, exhaustivo y compatible con
la normativa de la OMC.
Las disciplinas que se incluyeron en la negociación fueron: Acceso a Mercados;

Reglas de Origen; Asuntos Aduaneros y Facilitación del Comercio; Obstáculos
Técnicos al Comercio; Medidas Sanitarias y Fitosanitarias; Defensa Comercial;
Servicios, Establecimiento y Movimiento de Capitales; Compras Públicas;
Propiedad Intelectual; Competencia; Solución de Diferencias, Asuntos Horizontales
e Institucionales; Comercio y Desarrollo Sostenible y Asistencia Técnica y
Fortalecimiento de Capacidades.
Este Acuerdo Comercial forma parte de una estrategia comercial integral que busca
convertir al Perú en un país exportador, consolidando mas mercados para sus
productos, desarrollando una oferta exportable competitiva y promoviendo el
comercio y la inversión, para brindar mayores oportunidades económicas y mejores
niveles de vida, así como certidumbre, estabilidad y seguridad jurídica para el
comercio y las inversiones.
Con este Acuerdo Comercial se ha obtenido un acceso preferencial para el 99.3%

de nuestros productos agrícolas y para el 100% de nuestros productos industriales.
Los productos de interés de Perú como espárragos, paltas, café, Frutos del género
capsicum, alcachofas, entre otros ingresaran al mercado europeo libre de aranceles
a la entrada en vigencia del Acuerdo.
TRATADO DE LIBRE COMERCIO PERÚ – CANADÁ
EL Tratado de Libre Comercio (TLC) se firmó en Lima el 29 Mayo de 2008; y entró

en vigencia el 1° Agosto 2009.
En este tratado se negociaron los siguientes capítulos: Trato Nacional y

Acceso a Mercados, Reglas de Origen, Facilitación de Comercio, Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias, Obstáculos Técnicos al Comercio, Emergencia y
Defensa Comercial, Inversión, Comercio Transfronterizo de Servicios,
Telecomunicaciones, Servicios Financieros, Entrada Temporal Personas de
Negocios, Política de Competencia, Contratación Pública, Comercio Electrónico,
Laboral, Medio Ambiente, Transparencia, Solución de Controversias.
Los principales productos que se exportan a Canadá son: oro, gasolina, minerales
de plata , cobre y plomo, plata en bruto, aceite de pescado, mineral de zinc, harina
de pescado, gas natural productos agropecuarios, mandarina, uvas frescas,
artesanía, maderas y papeles, metal-mecánico, minería no metálica, pesquero,
pieles y cueros, químicos, siderometalúrgico, textiles, joyería.
En 2010 Canadá ha sido el cuarto mercado de destino de exportación de productos

Peruanos.
Al 2010 las exportaciones peruanas a Canadá aumentaron 44% con respecto al

2009, de los cuales un 18% de aumento se registró en las exportaciones no
tradicionales.
DÍAS FERIADOS EN ALEMANIA

MES FESTIVIDAD
ENERO 01 AÑO NUEVO
06 EPIFANÍA
MARZO 25 VIERNES SANTO
27 PASCUA
28 LUNES DE PASCUA
MAYO 01 DÍA INTERNACIONAL DE LOS

TRABAJADORES
05 ASCENCIÓN DE JESUCRISTO
15 PENTECOSTES
26 CORPUS CHRISTI
AGOSTO 15 ASUNCIÓN DE MARÍA
OCTUBRE 03 DÍA DE LA UNIDAD ALEMANA
31 DÍA DE LA REFORMA
NOVIEMBRE 01 DÍA DE TODOS LOS SANTOS
DICIEMBRE 25 NAVIDAD
AEROPUERTOS DE ALEMANIA
2.2.2.3.- RÉGIMEN DE IMPORTACIONES / EXPORTACIONES,

REGLAMENTACIONES, MECANISMOS DE ACCESO, DERECHOS E
IMPUESTOS APLICABLES AL PRODUCTO
Régimen aduanero por el cual las mercancías importadas desde el exterior o desde
una zona franca pueden circular libremente en el territorio aduanero nacional, previo
del pago de los tributos aduaneros y del cumplimiento de las formalidades y
obligaciones aduaneras.
RÉGIMEN DE IMPORTACIÓN
Proceso
Es fundamental la documentación anticipada, antes de la llegada del medio de

transporte para el inicio del proceso de importación o traslado a Zona Franca,
depósitos públicos o privados.
Análisis de los productos, clasificación arancelaria, vistos buenos, permisos o

autorizaciones previas al embarque de las mercancías, tramite de los respectivos
registros, licencias previas.
Es preciso contar con los siguientes documentos para efectuar la importación y/o el
traslado de las mercancías desde puerto:
 Factura original del proveedor extranjero.

 Conocimiento de embarque original y endosado, certificado original de
endoso bancario si el instrumento de pago es L/C.
 Lista de empaque (si la hubiere).
 Certificado de origen (si lo hubiere).
 Certificado de seguros (si lo hubiere).
 Nota de gastos (si la hubiera).
 Demás documentos relativos al embarque.
Si se considera necesario hacer el reconocimiento, Inventarios e inspección de la

mercancía para establecer los respectivos reclamos a las compañías navieras y de
seguros en caso de detectar faltantes, robos, pérdidas, etc., y generar el acta de
inconsistencias para nacionalizar lo que físicamente se encuentre.
Conocer las instrucciones de cada operación para generar los documentos y realizar
el trámite correspondiente.
Confección y tramitación de la Declaración de Importación, Tramitación de

Importación, de pago y cancelación de los derechos, impuestos y demás
gravámenes en representación de ustedes.
Pago de tasas portuarias y demás gastos referentes a la carga y su

liberación, notificación al transportador y retiro de las cargas de los respectivos
terminales marítimos, depósitos.
Tramitación de las importaciones desde la entrega de Documentación

Comunicación directa y escrita para recibir sus órdenes de pedido a través de
nuestros Asesores Comerciales y/o Operativos a través de los correos, pagina WEB.
Asesoría Jurídico-Aduanera permanente, y defensa ante tribunales de eventuales

problemas que susciten sus operaciones.
REGÍMENES DE IMPORTACIÓN PARA EL CONSUMO
Artículo 49º.- Importación para el Consumo
Objetivo:
Establecer las pautas a seguir para el despacho de las mercancías destinadas al

régimen de importación para el consumo en las intendencias de aduana Aérea y
Postal, Cusco, Iquitos, Pucallpa, Puerto Maldonado, Puno, Tacna, Tarapoto,
Tumbes y las agencias aduaneras de Arequipa, Chiclayo, Desaguadero y La Tina,
con la finalidad de lograr el debido cumplimiento de las normas que lo regulan.
Alcance
Está dirigido a todas las dependencias de la Superintendencia Nacional de

Aduanas y Administración Tributaria – SUNAT y a los operadores del comercio
Exterior que intervienen en el procedimiento del régimen de importación para el
consumo
Responsabilidad
La aplicación, cumplimiento y seguimiento de lo establecido en el presente

procedimiento es de responsabilidad de las intendencias de aduana Aérea y Postal,
Cusco, Iquitos, Pucallpa, Puerto Maldonado, Puno, Tacna, Tarapoto, Tumbes, las
agencias aduaneras de Arequipa, Chiclayo, Desaguadero y La Tina, de la
Intendencia de Control Aduanero, de la Intendencia Nacional de Sistemas de

Información, y de la Intendencia Nacional de Técnica Aduanera.
DEFINICIONES
Complejo aduanero: Zona primaria habilitada para la inspección y reconocimiento

físico de las mercancías administrada por la SUNAT.
Funcionario aduanero: Personal de la SUNAT que ha sido designado o encargado

para desempeñar actividades o funciones en su representación, ejerciendo la
potestad aduanera de acuerdo a su competencia.
DISPOSICIONES GENERALES
Importación para el consumo
La importación para el consumo es el régimen aduanero que permite el ingreso de

mercancías al territorio aduanero para su consumo, luego del pago o garantía,
según corresponda, de los derechos arancelarios y demás impuestos aplicables, así
como el pago
de los recargos y multas que hubiera y del cumplimiento de las formalidades y otras
obligaciones aduaneras.
IMPORTADOR
El dueño o consignatario debe contar con Registro Único de Contribuyentes (RUC)

activo y no tener la condición de no habido para destinar las mercancías al régimen
de importación para el consumo.
Los datos relativos al número del RUC, nombre o denominación social, código y
dirección del local del importador se deben consignar exactamente de acuerdo a su
inscripción en la SUNAT; en caso contrario el Sistema Integrado de Gestión
Aduanero (SIGAD) rechaza la numeración de la declaración aduanera de

mercancías, en adelante declaración.
Los sujetos no obligados a inscribirse en el RUC, de acuerdo a lo dispuesto en el

artículo 3º de la Resolución de Superintendencia Nº 210-2004/SUNAT, pueden
solicitar la destinación aduanera al régimen de importación para el consumo
utilizando su Documento Nacional de Identidad (DNI) en el caso de peruanos, o
carné de extranjería, pasaporte o salvoconducto tratándose de extranjeros;
considerándose entre éstos:
a) Las personas naturales que realicen en forma ocasional importaciones de

mercancías, cuyo valor FOB por operación no exceda de mil dólares americanos
(US$ 1,000.00) y siempre que registren hasta tres (3) importaciones anuales como
máximo.
b) Las personas naturales que por única vez, en un año calendario, importen
mercancías, cuyo valor FOB exceda los mil dólares americanos (US$ 1,000.00) y
siempre que no supere los tres mil dólares americanos (US$ 3,000.00).
c) Los miembros acreditados del servicio diplomático nacional o extranjero, así

como los funcionarios de organismos internacionales que en ejercicio de sus
derechos establecidos en las disposiciones legales, destinen sus vehículos y
menaje de casa.
MERCANCÍAS RESTRINGIDAS Y PROHIBIDAS
Las mercancías de importación prohibida no pueden ser destinadas al régimen de

importación para el consumo.
Para la destinación al régimen de importación para el consumo de mercancías

restringidas se debe contar con la documentación exigida por las normas
específicas antes de la numeración de la declaración, salvo en aquellos casos que
estas normas señalen que la referida documentación se obtenga luego de la
numeración.
La importación para el consumo de mercancías restringidas y prohibidas se regula

por el procedimiento específico “Control de Mercancías Restringidas y Prohibidas”
INTA-PE.00.06. La relación referencial de mercancías restringidas o prohibidas
puede ser consultada en el portal web de la SUNAT (www.sunat.gob.pe)
MODALIDADES Y PLAZOS PARA DESTINAR LAS MERCANCÍAS
En el despacho anticipado, dentro del plazo de quince (15) días calendario antes de
la llegada del medio de transporte.
Vencido dicho plazo la destinación aduanera de las mercancías debe ser tramitada
bajo la modalidad de despacho excepcional, para tal efecto el despachador de
aduana solicita la rectificación de la modalidad de despacho a través de una solicitud
electrónica de rectificación de la declaración.
La aceptación de la solicitud electrónica es automática y sin presentación física de

documentos, siempre que se cumplan las siguientes condiciones:
transmitido el Ingreso de Carga al Almacén (ICA) y la tarja al detalle de

corresponder.
 Solo se rectifiquen uno o más de los siguientes datos vinculados al cambio

de modalidad:
 Tipo de modalidad de despacho (obligatorio)
 Código de punto de llegada
 Aduana, año, número y vía de transporte del manifiesto  Documentos de
transporte.
 Puerto de embarque
 Puerto de destino
 Fecha de embarque
 Código de depósito temporal
De no cumplirse con las condiciones señaladas en el párrafo precedente, el

despachador de aduana solicita la rectificación de la modalidad de despacho de
acuerdo al procedimiento específico “Solicitud Electrónica de Rectificación de la
Declaración Única de Aduanas” INTA-PE.01.07.
El dueño o consignatario de la mercancía tramita el despacho anticipado con

descarga en el terminal portuario o terminal de carga aéreo y puede optar por el
traslado al depósito temporal o a la zona primaria con autorización especial (ZPAE).
En el despacho urgente, dentro del plazo de quince (15) días calendario antes de la
llegada del medio de transporte o hasta siete (7) días calendario posteriores a la
fecha del término de la descarga.
Transcurrido el período a que se refiere el párrafo precedente, la destinación

aduanera de las mercancías debe ser tramitada bajo la modalidad de despacho
excepcional, para lo cual se debe rectificar la declaración de acuerdo a lo señalado
en el procedimiento específico “Solicitud Electrónica de Rectificación de la
Declaración Única de Aduanas” INTA-PE.01.07.
En el despacho excepcional, hasta treinta (30) días calendario posteriores a la fecha

del término de la descarga.
En el caso de mercancías destinadas previamente al régimen aduanero de:
a) Depósito aduanero, dentro del plazo concedido en dicho régimen.
b) Exposiciones o ferias internacionales, dentro del plazo de ciento veinte (120) días
calendario contados a partir del día siguiente de la clausura del evento.
En el caso de mercancías ingresadas a los Centros de Exportación, Transformación,

Industria, Comercialización y Servicios – CETICOS o ZOFRATACNA, dentro del
plazo concedido conforme a la normativa específica.
En el caso de mercancías en abandono legal, hasta antes que la Administración

Aduanera disponga de la mercancía.
Requisitos de las mercancías para su destinación aduanera

Las mercancías amparadas en una declaración deben:
a) Corresponder a un solo consignatario.
b) Estar consignadas en un solo manifiesto de carga.
Las mercancías transportadas en el mismo viaje del vehículo transportador que se

encuentren manifestadas a un solo consignatario en dos o más documentos de
transporte, pueden ser destinadas en una sola declaración, incluso si han sido
objeto de transferencia antes de su destinación, para lo cual debe adjuntarse
fotocopias de los comprobantes de pago que acrediten la transferencia de
mercancías a nombre del importador.
En el caso de transporte terrestre, la declaración puede amparar mercancías

manifestadas en un mismo documento de transporte, consignadas a un solo
consignatario y transportadas en varios vehículos, siempre que éstos pertenezcan
a un mismo transportista autorizado por la SUNAT.
Las mercancías amparadas en un documento de transporte, siempre que no

constituyan una unidad o las que se presenten en pallets o contenedores, pueden
ser objeto de despachos parciales.
La carga que ingrese amparada en un documento de transporte puede ser objeto

de despachos parciales, conforme vaya siendo descargada.
Cuando la mercancía se presenta en contenedores, procede el despacho anticipado

de la mercancía que en forma parcial se destine al régimen de importación para el
consumo y a otro régimen.
En estos casos:
a) Las mercancías transportadas en un (1) contenedor deben ingresar al

depósito temporal para su apertura y separación.
b) Las mercancías transportadas en dos (2) o más contenedores deben

destinarse a nivel de contenedores y ser tramitadas por el mismo despachador de
aduana, no siendo necesario su ingreso a un depósito temporal. De la

reimportación en el mismo estado
Artículo 51º.- Reimportación en el mismo estado
Régimen aduanero que permite el ingreso al territorio aduanero de mercancías

exportadas con carácter definitivo sin el pago de los derechos arancelarios y demás
impuestos aplicables a la importación para el consumo y recargos de corresponder,
con la condición de que no hayan sido sometidas a ninguna transformación,
elaboración o reparación en el extranjero, perdiéndose los beneficios que se
hubieren otorgado a la exportación.
Artículo 52º.- Plazo

El plazo máximo para acogerse a lo dispuesto en el artículo anterior será de doce
(12) meses contado a partir de la fecha del término del embarque de la mercancía
exportada.
Artículo 58º.- Buen Contribuyente de la Admisión Temporal para Reexportación en

el mismo Estado
Las personas naturales o jurídicas que soliciten el presente régimen podrán

garantizar sus obligaciones en la forma y modo que se establezca mediante Decreto
Supremo refrendado por el Ministro de Economía y Finanzas.
RÉGIMEN DE EXPORTACIÓN
Según su naturaleza, las exportaciones están normadas por una serie de

dispositivos emitidos por la Superintendencia Nacional Adjunta de Aduanas, los
cuales norman las condiciones, requisitos, procedimientos y operatividad para la
exportación de mercancías a otros países. Por lo tanto, el exportador deberá estar
familiarizado con el régimen existente para poder determinar los procedimientos que
se ajusten a sus necesidades.
EL RÉGIMEN DE EXPORTACIÓN EN EL PERÚ SE DIVIDE EN:
EXPORTACIÓN DEFINITIVA
Este régimen es aplicable a las mercancías en libre circulación que salen del país
para uso o consumo definitivo en el exterior. Las mercancías deben ser embarcadas
dentro del plazo máximo de 10 días contados desde la fecha de numeración de la
Orden de Embarque3. Se puede regularizar la declaración de exportación dentro de
un plazo de 15 días contabilizados a partir de la culminación del último embarco.
Las exportaciones definitivas a su vez se dividen en:
a) Exportaciones por Trámite Regular. Son exportaciones cuyo valor FOB

supera los USS/. 2,000 (dos mil dólares americanos), por lo tanto es obligatoria la
intermediación de un Agente de Aduanas para el trámite ante Aduanas.
b) Exportaciones por Trámite Simplificado. Son aquellas exportaciones que su

valor FOB no excede los USS/. 2,000 (dos mil dólares americanos), pudiendo ser
realizada directamente por el exportador, tramitando el embarque personalmente.
c) Exportaciones por Servicio de Mensajería. Exportaciones que se realizan a

través de un servicio de mensajería convencional o rápida.
EXPORTACIÓN TEMPORAL
Este régimen permite la salida temporal al exterior de mercancías nacionales o

nacionalizadas con la obligación de reimportarlas en un plazo no mayor de 12
meses.
Exportación sin Valor Comercial
Comprende el equipaje, muestras, menaje de casa, rancho de naves, y donaciones,

así como los obsequios, mensajería internacional y otras mercancías cuyo valor
FOB no sea mayor a USS/. 2,000.00 (dos mil dólares americanos) y están
específicamente reguladas.
Las muestras por la Directiva Nº 7-D-05-94-ADUANAS/INTA, aprobado por R.I.N.

Nº 1967.
El equipaje y menaje de casa por el D.S. Nº 59-95-EF.
Las mercancías consideradas de Rancho por la Directiva Nº 7-D-08-95-

ADUANAS/INTA, aprobado por R.I.N. Nº 1977.
Los obsequios por el Art. 148 del Reglamento de la Ley General de Aduanas.
Las mercancías enviadas por mensajería internacional y envíos postales por el D.S.
Nº 153-93-EF y el D.S. Nº 032-93-TCC.
El Comercio Fronterizo, se encuentra regulado por el D.L. Nº 20153, la Directiva Nº

7-D-03-93-ADUANAS, y la R.S. Nº 271-93-ADUANAS.
Dichas mercancías están comprendidas en el Procedimiento de Régimen

Simplificado de Exportación, previsto en la Ley General de Aduanas y su
Reglamento, así como en la Resolución de Superintendencia 01564, del 9 de
Diciembre de 1993. Para el caso de las exportaciones con valor comercial se sigue
el procedimiento de una exportación con la presentación de todos los documentos
que la misma exige..
ARTÍCULO 62º.- MERCANCÍA PROHIBIDA O RESTRINGIDA
La exportación definitiva no procederá para las mercancías que sean patrimonio

cultural y/o histórico de la nación, mercancías de exportación prohibida y para las
mercancías restringidas que no cuenten con la autorización del sector competente
a la fecha de su embarque.
ARTÍCULO 63º.- OTRAS OPERACIONES CONSIDERADAS COMO

EXPORTACIÓN DEFINITIVA
Considérese como exportación definitiva de mercancías a las operaciones a que se

refiere los numerales 2 y 5 del artículo 33° del Texto Único Ordenado de la Ley del
Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo aprobado
mediante Decreto Supremo N° 055-99-EF, modificado por la Ley N° 27625 y la Ley
N° 28462.
ARTÍCULO 64º.- EXPORTACIÓN TEMPORAL PARA REIMPORTACIÓN EN EL

MISMO ESTADO
Régimen aduanero que permite la salida temporal del territorio aduanero de

mercancías nacionales o nacionalizadas con la finalidad de reimportarlas en un
plazo determinado, sin haber experimentado modificación alguna, con excepción
del deterioro normal por su uso.
No podrá incluirse en este régimen las mercancías cuya salida del país estuviera
restringida o prohibida, salvo que estén destinadas a exposiciones o certámenes de
carácter artístico, cultural, deportivo o similar y que cuente con la autorización del
sector competente.
ARTÍCULO 65º.- PLAZO
El plazo de la exportación temporal para reimportación en el mismo estado será

automáticamente autorizado por doce (12) meses, computado a partir de la fecha
del término del embarque de la mercancía, dentro del cual deberá efectuarse la
reimportación.
El plazo señalado en el párrafo anterior podrá ser ampliado por la Administración

Aduanera, a solicitud del interesado, en casos debidamente justificados.
ARTÍCULO 66º.- MERCANCÍAS REIMPORTADAS
Las mercancías exportadas bajo este régimen aduanero al ser reimportadas no

estarán sujetas al pago de los derechos arancelarios y demás tributos aplicables a
la importación para el consumo y recargos de corresponder.
Mecanismos de Acceso
Medios de Transporte y Comunicaciones, Puertos y Aeropuerto, Datos Útiles y

Diversos
El transporte y los costos logísticos asociados al traslado de productos influyen

significativamente de los productos comercializados.
La logística utilizada en el comercio brasileño es principalmente marítima. Sin

embrago, el abastecimiento de los Estados mediterráneos de Acre, Rondonia y
Maro Grosso y Amazonas es principalmente a través de la vía carretera, aérea y
fluvial. Brasil cuenta con una amplia red de carreteras, aeropuertos y puertos
fluviales adecuados para el transporte masivo de mercaderías.
Para exportar al Brasil pueden utilizarse diferentes medios de transporte

dependiendo del tipo de carga, el destino al que se dirija la mercadería y la ruta más
eficiente de abastecimiento para el destino elegido.
Si el producto se dirige a la costa este de Brasil, la vía marítima será una opción
conveniente ya que representa el principal medio de importación y exportación de
mercancías que tiene dicha zona. La importancia de este medio asegura el acceso
a costos de flete relativamente competitivos y a un flujo constante de transporte
desde el Pacífico hacia los principales centros de consumo de consumo brasileño
en las costas del atlántico.
Por el contrario, si el producto se dirige a los Estados occidentales de Brasil (en

particular, Acre, Rondonia y Mato Grosso), la vía marítima supone agregar el costo
del flete marítimo necesario para rodear América del Sur, un flete terrestre
correspondiente a un rango entre 1,666 km y 3,876 km dependiendo del punto de
entrega de los productos. Debe considerarse, además, los costos y complicaciones
logísticas del transbordo en puerto, y todos los servicios asociados al manipuleo

logístico de mercancías hasta el destino. Todo lo anterior extiende
considerablemente el tiempo de entrega del producto a su destino final.
Frente a ello, con la construcción de la Carretera Interoceánica se abre una enorme

oportunidad de comerciar con los Estados occidentales del Brasil en condiciones
competitivas y seguras, y de poder ampliar la oferta de productos peruanos
exportados a Brasil.
Para acceder a los Estados occidentales de Estados Unidos pueden combinarse

varias vías de acceso:
 ACCESO AÉREO
El transporte aéreo tiene como característica recorrer grandes distancias en poco

tiempo, transportar productos de alto valor con poco volumen, productos sensibles
al paso del tiempo y que precisan rapidez en la entrega.
Este medio de transporte es ideal para el envío de cargas urgentes de alto valor y
escaso volumen, ofrece mayor rapidez en la tramitación de documentos y una
manipulación más cuidadosa, lo que a su vez permite reducir costos de embalaje.
Por este medio se registran más bajos niveles de averías y extravíos, ofreciendo
seguridad y confiabilidad.
Su evidente desventaja es su mayor costo de flete, calculado por kilo y generalmente

mucho más alto que el flete marítimo, calculado por tonelada, metro cúbico o unidad
de transporte (contenedor).
 ACCESO MARÍTIMO
El transporte marítimo es el más utilizado en comercio internacional y es

responsable de gran parte del movimiento de mercancías en América del Sur.
Los principales puertos de Salt Lake City, Puerto de Miami, Puerto de Nueva York y
Puerto de Houston.
Entre las principales ventajas del transporte marítimo destaca la posibilidad

de transportar mucho volumen de mercancías de variada naturaleza (desde
maquinaria pesada, productos perecibles, mercancías peligrosas, etc.). Esto facilita
un flujo continuo de mercancías y permite la reducción de costos por el
aprovechamiento de la mayor escala.
Dado que el flete incide en la determinación de los derechos de importación (son

computados sobre el valor CIF), la reducción de costos de flete es una clara ventaja
para los operadores de comercio internacional.
Los puertos costeros de EE.UU. cuentan con las facilidades para realizar los
procedimientos de importación de mercancías y su personal cuenta con la mayor
experiencia por tratarse de las rutas de mayor flujo comercial. A través de los
puertos puede interconectarse con otros sistemas de transporte a fin de llevar la
mercancía a destino.
Las empresas armadoras estadounidenses son representadas por una red de

agentes que en EE.UU. se denominan agencias marítimas, ubicadas en las
capitales principales, que están autorizadas a negociar los fletes con los
exportadores e importadores y a emitir los conocimientos de embarque y los
documentos relativos a las mercancías embarcadas.
Los puertos del Atlántico pueden enfrentar períodos de congestión que generen
retrasos en la inspección e internamiento de las mercancías. No obstante, ello, la
vía marítima es la más eficiente para el abastecimiento regular de envíos (de medio
y alto volumen) dirigidos a los mercados de la costa este de EE.UU.
En general, las ventajas y desventajas del transporte marítimo se resumen en la

siguiente tabla:
Requisitos de Embarque Marítimo
El requisito de embarque de mayor importancia es B/L (Bill of Lading), un

contrato de transporte marítimo cuyas funciones básicas son:
Servir como recibo de entrega de carga al transportador.

Evidenciar un contrato de transporte entre la compañía marítima y el usuario.
Representar un título de propiedad de mercadería (transferible y negociable).
Situaciones Contractuales
Existen dos modalidades de contratos:
 “House to House”: La mercadería es colocada en un contenedor en las

instalaciones del exportador y retirada en el local dl consignatario.
 “Pier to House” o “House to Pier”: Se da entre dos terminales marítimos.
FLETE
Los costos de transporte son influidos por: características de carga, peso y volumen
cúbico de carga, fragilidad, embalaje, valor, distancia entre los puertos de
embarque, y la localización de los puertos.
El flete básico es el valor cobrado según el peso y volumen de la mercadería

prevaleciendo siempre el que genere mayor facturación al armador.
2.2.2.4. RESTRICCIONES CUANTITATIVAS.
Las restricciones cuantitativas son límites impuestos al volumen o al valor de las

mercancías con que comercia un Miembro de la OMC. El Acuerdo General sobre
Aranceles Aduaneros y Comercio (GATT) prescribe la eliminación general de esas
restricciones, excepto en determinadas circunstancias. Las notificaciones de los
Miembros sobre restricciones cuantitativas se recopilan en una base de datos a la
que puede acceder el público.
MEDIDAS ARANCELARIAS
Alemania aplica las políticas arancelarias de la Unión Europea por ser un país
miembro. No obstante, la Oficina Federal de Aduanas de Alemania (Zoll) está a
cargo del Ministerio de Finanzas de Alemania, y es el organismo responsable de la
administración, regulación y control del sistema tributario. El mencionado ministerio
cuenta con cinco oficinas distribuidas en el país con funciones específicas para cada
una. La Ley General de Aduanas le corresponde a la oficina de Hamburgo, mientras
que las disposiciones específicas del tráfico fronterizo de mercancías, a la de
Nuremberg.
El comercio dentro del territorio de la UE está exento de aranceles. No obstante,

cabe señalar que todo el bloque hace uso de la nomenclatura TARIC3 para las
actividades comerciales. Si el país exportador no es miembro de la UE, las tarifas
arancelarias se calculan en base Ad-valorem sobre el valor CIF de las mercaderías,
según las Tarifas Arancelarias Generales.
Si fuera necesario, se pueden recurrir a los beneficios alcanzados con acuerdos de

comercio preferenciales, como el Sistema General de Preferencias (SGP) el cual
permite el ingreso al mercado de la UE de productos manufacturados y algunos
agrícolas de países en desarrollo con exención total o parcial del pago de El
promedio de los aranceles NMF cobrados por la UE, y por ende Alemania, es de
5,5% en general. A continuación se muestran datos importantes de los aranceles
por grupo de productos de acuerdo al Perfil Arancelario de la Unión Europea 2013
elaborado por la OMC:
- Frutas, legumbres y otras plantas: El arancel promedio NMF es 10,7% y el

19% de los productos se encuentran desgravados.
- Café y té: Arancel promedio NMF de 6,2% y el 27% de productos no pagan

aranceles.
- Pescados y mariscos: El 9% de estos alimentos se encuentran exentos del

pago de derechos y el promedio NMF es de 11,8%.
- Productos químicos: El arancel NMF promedio es 4,6% y el 21% están

desgravados.
- Prendas de vestir: Es el sector con menos beneficios, todos los productos

pagan aranceles y el promedio NMF es 11,5%.
- Textiles: El 2% de los productos textiles están exentos de aranceles y el

promedio NMF está alrededor de los 6,6%.
- Manufacturas (n.e.p4.): El arancel promedio NMF es de apenas 2,7% y el

21% de los productos manufacturados no paga impuestos.
En el caso de los principales productos peruanos con valor agregado exportados a

Alemania, todos se benefician de la exención en el pago de aranceles, lo que le
otorga al Perú una valiosa posición competitiva como proveedor, en especial para
el caso de los alimentos (de origen agropecuario y pesquero).
2.2.2.5.- RESTRICCIONES CUALITATIVAS
En cuanto a las tarifas arancelarias, Alemania también sigue las reglas de la Unión
Europea. El comercio dentro del territorio de la UE está exento de las tarifas
arancelarias. Sin embargo, cuando se ingresan mercaderías a Alemania, los
exportadores deben llenar una Declaración Intrastat. Si el país exportador no es
miembro de la UE, las tarifas arancelarias se calculan en base Ad-valorem sobre el
valor CIF de las mercaderías, según las Tarifas Arancelarias Generales.
Los impuestos para países no europeos son relativamente bajos aunque no en

todos los sectores. Los productos manufacturados tienen una tasa promedio de
4.2%, sin embargo, los textiles y confecciones tienen tarifas altas y sistema de
cuotas. Los alimentos procesados tienen tarifas promedios de 17.3% y numerosas

cuotas tarifarías también. Estas medidas se efectúan como mecanismo de
protección a sus productos.
Por otro lado los países miembros de la Unión Europea otorgan al Perú y a los
demás miembros del CAN, sin exigir reciprocidad, el Sistema Generalizado de
Preferencias (SGP), llamado SGP Plus, el cual tiene las siguientes características:
 Se otorgó en 1971 por primera vez.

 Es régimen comercial con estímulos para que los países cumplan con
determinados criterios ambientales, sociales y laborales
 Es un instrumento político comercial no reciproco utilizado por los países
desarrollados para ayudar al desarrollo a los países en desarrollo o menos
adelantados.
 Buscar aumentar las exportaciones de Perú, promoviendo su
industrialización y crecimiento.
 Se encuentra consideradas 7,200 partidas arancelarias, las cuales entran sin
arancel a la UE.
2.2.3.- ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
Alemania es uno de los países industrializados más avanzados y potentes, y es la

cuarta economía del mundo, solo precedida por Estados Unidos, Japón y China.
Establecida como el mercado más importante de Europa, la nación alemana
siempre ha estado enfocada a la exportación y el comercio internacional. A pesar
de los efectos de la crisis, se espera que la recuperación en los indicadores
económicos del país ratifique la importancia de Alemania como un destino atractivo
y lleno de oportunidades para los exportadores peruanos.
Actualmente, la demanda alemana de productos peruanos con valor agregado se

centra en productos alimenticios, tanto de origen agrícola como pesquero. El café
en grano encabeza la lista, seguido de los espárragos en conserva, y los bananos
frescos. Es justamente este sector en el que se centran las mayores

oportunidades por aprovechar en cuanto a beneficios arancelarios y demanda
potencial del mercado. Productos marinos como langostinos y caballa congelada, y
propios de la industria alimentaria como chocolates y preparaciones similares,
jugos, mermeladas y jaleas de pura fruta natural retoman importancia debido al
creciente interés por alimentos saludables.
Los consumidores alemanes continúan demandando productos de calidad

Premium. Asimismo, sigue vigente la tendencia por consumir alimentos orgánicos,
productos con certificación de comercio justo y que hayan sido elaborados cuidando
el medio ambiente.
La salud es un aspecto de alta consideración en Alemania. LOS Consumidores

están cada vez más preocupados por los efectos de la comida en su salud. El valor
nutritivo y las ventajas de salud. El valor nutritivo y las ventajas de salud de
productos de comida reciben más atención. La fruta y las verduras se consideran
opciones buenas para una dieta sana.
El consumidor Alemán es sensible al precio y por ende este último posee un efecto
enorme en las ventas de productos alimenticios y en las frutas. Los Discounters
todavía siguen aumentando su popularidad, la fruta fresca y las verduras son una
parte importante de su surtido.
El mercado orgánico en Alemania ha crecido durante muchos años y es el más

grande en la Unión Europea. En el año se registró un crecimiento de 14% de ventas,
con ventas de productos orgánicos que alcanzan 4 mil millones de euros, el 2,3%
de ventas de comida alemanas totales. Se espera que esta tendencia

continúe en los próximos años.
2.2.4.- ANÁLISIS DEL CLIENTE

Proyecto de Exportación de Cacao

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

DOCENTE: CPC. ROBERTH IVÁN POLO RUIZ

ALUMNA: ANA SEMINARIO VALDIVIEZO

El presente trabajo de investigación está

A Dios por concederme la vida. A la

INDICE DEL PLAN DE NEGOCIOS DE EXPORTACION

I.1. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO / SERVICIO

II. ESTUDIO DEL MERCADO

II.1. ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO / SERVICIO

II.2. INVESTIGACION DE MERCADO II.2.1.

II.2.3. ANALISIS DEL CONSUMIDOR

III.1. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIÓN.

III.3. PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN Y VENTAS.

III.5. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO/SERVICIO.

IV.1. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS.

V.1. PRINCIPALES SUPUESTOS FINANCIEROS

V.2.1. BALANCE GENERAL

V.2.2. ESTADO DE RESULTADOS.

VI.1. CONCEPTO DEL NEGOCIO.

VII.1. TIPO DE SOCIEDAD

Señores Empresarios, presento ante ustedes mi trabajo de investigación titulada:

Las empresas de todo el mundo buscan expandir sus fronteras y encontrar

I.1.- FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO / SERVICIO

I.1.1.- DESCRIPCIÓN TÉCNICA:

FICHA TÉCNICA DEL CACAO

Nombre Científico / Scientific name : THEOBROMA CACAO

El valor nutritivo del grano entero (sin

Valor Nutricional Fibra 4,30 g

Vitamina A 4,00 mcg

I.1.2.- DESCRIPCIÓN COMERCIAL

Nombre Comercial : CACAO ORGÁNICO

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y MICROBIOLÓGICAS:

Duración 12 meses almacenados en envase original, a temperatura ambiente

La transformación del cacao en grano en chocolate es un proceso largo, pero

La fermentación se convierte en acética. Esa transformación vuelve permeables las

Vitamina A 4,00 mcg

VARIEDADES DE CACAO EN EL PERÚ

Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor. Manteca

Cacao Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgánicos

Conveniente para helados, leche, galletas, coberturas, chocolate para bebidas en

primerísima calidad, grano fermentado, Tipo Trinitario, la cual a través de un

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos

Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate

Chocolate de cobertura: Es el chocolate que utilizan los chocolateros y los

Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de

Chocolate con leche: es el derivado del cacao más popular. Se trata,

Chocolate blanco: estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su

Chocolate relleno: como indica la expresión, es una cubierta de chocolate

La producción de cacao en el 2013 alcanzó una cifra récord de 71,894 toneladas

La producción creció en 15,05 por ciento respecto al 2012.

El año pasado, el principal departamento productor de cacao fue San Martín,

1.1.3.- ESTADO DE DESARROLLO:

1.1.3.1.- CONDICIONES AGRO-CLIMÁTICAS PARA SU CULTIVO

Este factor influye en el crecimiento del cacao, en la abundante floración y

A esta variable se le ha asignado el siguiente criterio de evaluación:

C.- PRECIPITACIÓN PLUVIAL

En lo que se refiere al régimen de lluvias, ésta varía de región en región y es el factor

Como regla general, la precipitación anual varía entre 1500 y 2500 mm en

Para esta variable se asignan el siguiente criterio de evaluación:

D.- SUELO (PH)

E.- MATERIA ORGÁNICA

El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, profundos, franco

La altitud comercialmente recomendada para el cacao se encuentra entre los 300 y

En este componente se incluye las variedades; la edad y estado de las plantas;