Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:
200 g ou - adica 4 oua separate in albusuri (120 g) si galbenusuri (80 g)
100 g zahar tos
100 g faina alba 000, cernuta
un varf de cutit sare
un plic de zahar vanilat sau miezul de la ½ pastaie de vanilie
Pentru crema de zahar ars:
8 oua intregi
200 g zahar tos
un varf de cutit sare
miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
1 L lapte cu min. 3,5% grasime
Pentru caramel:
150-200 g zahar tos
Pentru crema mascarpone:
250 ml lapte
3 galbenusuri
200 g zahar tos
40 g amidon alimentar sau 80 g faina
miezul de la 1 baton de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat sau 1 lingura extract
200 g frisca naturala min 30% grasime (smantana pentru frisca) rece, de la frigider
250 g mascarpone rece, de la frigider
un praf de sare
Pentru crocant de migdale si fistic:
200 g zahar
100 g migdale prajite
50 g fistic nesarat curatat
CUM SE FACE ACEST TORT CU CREMA CARAMEL SI
MASCARPONE – TORT MARIA?
Am separat ouale si am pus albusurile intr-un castron pentru a le putea mixa. Peste albusurile din
castron am adaugat un strop de sare si am inceput sa le bat cu mixerul, la viteza mare. Cand s-a
format o spuma tare am inceput sa adaug in ploaie zaharul tos – in 2 etape. Tot acum am pus si
vanilia (zahar vanilat sau miezul de pastaie). Am batut in continuare spuma pana ce aceasta a
devenit densa si lucioasa si am vazut ca zaharul tos s-a dizolvat. Apoi am adaugat toate
galbenusurile deodata si am mai mixat scurt (30 de secunde) pana ce acestea au fost bine
incorporate in spuma. Gata cu mixerul!
Ultima etapa se va face cu spatula sau cu lingura. Am cernut faina direct desupra castronului cu
spuma si am incorporat-o cu ajutorul spatulei, cu miscari lejere de sus in jos (nu am amestecat
circular). Detalii despre cum se face pandispanul de vanilie gasiti aici.
Blatul de tort se coace in cuptorul preincins la 170° C timp de 25 de minute. Se face proba cu
scobitoarea.
Dupa ce s-a copt se rastoarna din forma pe un grilaj si se lasa la racit.
Intr-o forma de tort tot de 26 cm invelita cu mai multe straturi de folie de aluminiu am turnat
zaharul ars topit. Peste acest strat de zahar usor racorit am turnat apoi compozitia cu oua.
Imediat ce am scos blatul din cuptor am introdus la copt crema de zahar ars, forma fiind asezata
intr-o tava cu apa (bain Marie). Explicatii amanuntite cu privire la crema de zahar ars gasiti aici.
Am separat galbenusurile si le-am asezat intr-un castron impreuna cu zaharul, un varf de cutit
sare si amidonul si am batut usor cu mixerul. Cand laptele s-a infierbantat l-am turnat in suvita
subtire peste mixul de galbenus cu zahar si amidon si am amestecat totul bine cu telul. Am varsat
continutul castronului inapoi in oala si am asezat-o la foc mic. Am amestecat continuu pana ce a
inceput sa fiarba si sa se ingroase.
Tocam fisticul curatat si migdalele taiate din cutit. Intr-o tigaie antiaderenta punem zaharul la
caramelizat pana devine auriu, fara sa se arda. Adaugam migdalele si fisticul si apoi le scoatem
pe hartie de copt sau pe o tava unsa cu un pic de ulei. Dupa ce s-a racit complet, se toaca din
cutit, fara sa-l maruntim in exces.
Dupa ce s-a racit crema de zahar ars la temperatura camerei, am pus blatul peste ea si am bagat
totul la frigider peste noapte. Blatul va absorbi siropul lasat de crema.
A doua zi scoatem tava din frigider, desprindem usor cu lama unui cutit crema de zahar ars de pe
margini, punem un platou peste tava si cu o miscare ferma intoarcem tava.
Sa aveti grija unde faceti procedeul pentru ca va curge putin sirop si pe alaturi. Asadar avem deja
blatul si deasupra crema caramel. Platoul ar fi bine sa fie adancit sau sa aiba bordura care sa nu
permita scurgerea siropului pe masa.
Urmeaza crema mascarpone. Punem intr-un pos crema de mascarpone si facem niste aveline
(moate) mici. Ornam cu bucatele de crocant de migdale si de fistic.
Eu am avut si un pic de sos caramel la borcan si cateva frunzulite de menta.
Iata Tortul Maria cu crema caramel si mascarpone!
E dragut, usor de preparat si, desigur, delicios! Blatul pandispan s-a insiropat bine de tot de la
crema de zahar ars iar moatele de crema cu mascarpone sunt usoare si vanilate.
Crocantul de migdale si fistic (din care recunosc ca am rontait pana am ornat tortul) aduce
elementul crunchy in aceasta combinatie.
SERVIRE TORT CU CREMA CARAMEL SI MASCARPONE – TORT
MARIA
Are tinuta, se poate taia cu usurinta si are arome de caramel si vanilie. Abia asteptam sa-l
degustam!
Inca odata, Oana-Maria draga, iti urez „LA MULTI ANI” de Sfanta Maria si iti doresc din tot
sufletul multe bucurii si sanatate.
https://savoriurbane.com/tort-cu-crema-caramel-si-mascarpone-tort-maria/#