Varza nouă românească este prezentă în pieţe ceva mai devreme

anul acesta şi se impune să-i alocăm câţiva cârnaţi de porc. Varza cu

carnati este mult mai atragătoare când este preparată cu varza
românescă mai puţin îndesată şi aţoasă ca varza de import şi mult
mai fragedă. Pentru ai rotunji gustul puţină şuncă afumată este
binevenită şi cu tradiţie. Ne mai trebuie mărar proaspăt din plin şi-i
gata îndestulătoarea varza cu carnati. Ieftină, simplă, rapidă şi
degrabă provocatoare de poftă.

Necesar varza cu carnati:

 2 kg de varză – 2-3 verze
 500 gr carnaţi de porc
 100 -200 şuncă afumată, după poftă
 1 ceapă mare
 2 roşii mari, coapte şi zemoase
 1 legătură bogată de mărar
  2-3 foi de dafin, boia, piper boabe, sare mare
 ulei

Preparare:
1. Se curăţă, se toacă varza mărunt fideluţă şi se pune într-un vas
roman – unde îi stă cel mai bine- sau în cratiţă. Se dă un praf de sare
mare şi se frământă în mâini să se înmoaie şi să-şi lase sucul.

2. Tăiem şi crestăm cârnaţii după cum ne place şi împreună cu şunca

mărunţită îi călim într-o tigaie încinsă.
3. Se taie ceapa şi se căleşte cu o lingură de boia şi 2-3 frunze de
dafin în tigaia în care am prăjit cârnaţii, astfel încât să nu se piardă
nimic din aroma lăsată de afumătură. După ce a devenit ceapa
sticloasă, se taie roşiile cubuleţe mai mari şi se pun peste ceapă. Se
mai ţine călitura 2-3 minute pe foc mic.
4. Se pune peste varză o lingură de boabe de piper şi mai mult de
jumătate din legătura de mărar. În privinţa condimentelor, ca la multe
alte mâncăruri, plăcerea fiecăruia este suverană. Mai mult sau mai
puţin piper, coriandru, cimbru, chimen, ardei iute toate sunt bine
primite de varză. Alături de condimente, peste varză, adăugăm şi
călitura cu ceapă şi roşii precum şi afumătura călită. Amestecăm şi
aşezăm cârnaţii deasupra.

5. Varza nu va face faţă cu sucul propiu aşa că punem un păhărel de

apă, punem capac pe vasul roman sau cratiţă şi dăm la cuptor încins
pentru 30-40 minute. În ultimele 10 minute luăm capacul vasului şi
lăsăm să prindă varza culoare. Timpul este orientativ, funcţie de cum
dorim varza mai moale sau mai al dente, aşa că trebuie gustată şi
când suntem mulţumiţi oprim focul. La final, îi mai dăm o tuşă cu
mărarul rămas.
Varza nouă prefer să o mănânc cu o pâine proaspătă, albă sau
neagră pe când la o varză murată se impune o mămăligă.

Să fiţi bine!