58 METODOLOGIA El disefio de! secador de lecho fuidizado se realizé en base a calabacita italiana (cucurbita pepo), ya que es una hortaliza de alto contenido de humedad y que a la fecha se cuenta con escasa informacién en el secado de ésta. Freydig (1993) estudié sus efectos en un secador de bandejas, optimizando las variables del proceso. Los pasos a seguir para el desarrollo del disefio del secador de lecho fluidizado se describen a continuacién. Calculos par 10 del secador EI disefio del secador de lecho tluidizado nos proporcion6 Ia altura del lecho, la capacidad del soplador y el consumo de combustible, para lo cual se utiiz6 la metodologia de Vojtech (1966), descrita en la seccién de conceptos basicos para el disefio teérico de un secador de lecho fluidizado (ec.1 - ec. 38). En la figura 13 se presenta el diagrama de los célculos consecuentes para 1 disefio de un secador de lecho fluidizado. Para la aplicacién de ésta metodologia se requirié primero de la siguiente informacién : 41- Viscosidad. La viscosidad dinémica del aire se tomé de Karlekar (1990)59 Namero de Arquimides Numero de Reynolds Velocidad de Fiuidizacion Incipiente Velocidad superficial de operacion Vv Balances de materia yenergia uw ON Consumo Capacidad ‘Altura de del del combustible soplador echo Figura 13. Diagrama de los calculos consecuentes para el disefio de un secador de lecho fluidizado.60 2.- Densidades. Para el are se obtuvo de la férmula de los gases ideales a Ja temperatura de 70°C, tomado de Perry (1989). Para el sélido se calculé experimentalmente, tomando como referencia un cubo de 1 cm. + Propiedades del combustible (Butano). Los datos de capacidad calorifica y poder calorfico fueron dé Perry (1993) 4. Temperatura de! megio ambiente, Se tom un prom iv Ue temperatura dentro de las horas a las cuales se realizé el secado experimental con calabacita, Los datos de temperatura correspondientes a ‘dichas horas fueron proporcionados por e! Grupo de Energia de la Universidad de Sonora (EUS) 5.- Entalpias. Estas se leyeron para agua y aire a las temperaturas de entrada y salida en el secado, en Perry (1993). 6.- Humedad de! medio ambiente. Esta se leyé del diagrama psicrométrico, con la temperatura y humedad promedio del medio ambiente 7. Contenido de humedad inicial del producto, Se determiné de acuerdo al método de A.O.AC. 8.~ Capacidad calorifica. Se calculé por medio de la férmula de Dickerson (Heldman, 1981); en base a las humedades del alimento a la temperatura de entrada y salida en su secado. 9.- Tiempo de residencia. Se obtuvo a partir de la curva de secado que se realiz6 experimentalmente (figura 14), para lo cual se adquirié un lote de 5 kg de calabacita italiana de la variedad gris de un centro comercial. Se trasiadé alapagnzgcs 0Of & o 168 8630 «4502S 60 768 Tiempo (min) Figura 14. Curva de secado en el secador de bandojas, utilizando 100 gr de producto.62 laboratorio de Alimentos del Departamento de Ingenieria Quimica y Metalurgia, So lavé con agua clorinada de 100 pipm de cloro para su limpieza de posibies materiales extrafios, microorganismos y polvo; la determinacién de su humedad se realiz6 de acuerdo al punto 7. Se corté manualmente la hoftaliza en cubos de 1 cm, escogiendo al azar 41009r del lote. Se escaldé en agua para inactivar las enzimas, de acuerdo a las condiciones establecidas por Freydig (1993) para ésta figura geometrica, que correspondié @ una temperatura de 95°C por 2 minutos. Se escurrieron para quitar el exceso de agua, trasladéndose inmediatamente a un secador de bandejas, nivel planta piloto de! Departamento de Investigacién y Postgrado en ‘Alimentos (DIPA). Las condiciones a utilizar usar en éste secador fueron : temperatura 70°C, condicién promedio establecida para frutas y hortalizas, recomendada bibliogréficamente por Desrosier (1975). Una vez obtenido lo anterior, se procedié a realizar la curva de secado, instaldndose para esto una balanza granataria con una malla de acero, donde 6e colocé la muestra, tal como se muestra en la figura 15. El tiempo de residencia que se obtuvo se seleccioné en base a donde se logra la humedad comercial deseada (de 6 - 8 % ), de acuerdo a Sullivan (1981).= oh ‘Figura 15. Secador de bandejas.Construccién del secador Una vez que se obtengan los datos pertinentes de la capacidad del soplador, altura del lecho y consumo del combustible se procederé a la construccién del secador de echo fluidizado, el cual consta de varias secciones Lecho : sera de acrilico transparente, con un diémetro de 10 om, cuya altura seré de acuerdo a los datos que se obtengan en la seccién de resultados. Acese se le adaptaré una canasta metdica No. 2, de forma ciindrica con tapa que cubra todo el lecho. Cémara de combustién : se construiré de lémina de fierro con un arregio de tubos horizontales para el paso del medio de secado, esté cémara estaré islada con fibra de vidrio y ademas contara con un compartimento para el quernador. Soplador : se seleccionaré de acuerdo al valor que se obtenga en la seceién do r sutados, ol cual sera el doble del valor resultante como factor de seguridad. Ductos del secador : estos serén de lémina de fierro, los cuales dependerén de las dimensiones de la cémara de combustién y del lecho.65 Costos del secador EI costo det secador de lecho fluidizado se calculd de acuerdo al tipo de medio de calefaccién que pudiera ser utiizado, tal como combustible (gas butano) o resistencias eléctricas. Se requirié al emplear combustible : consumo, 4rea del equipo, tiempo de residencia, asi como el costo / kg. Para el costo real de combustible en el secador se pesaré la cantidad consumida de gas durante el secado de nuestro producto a considerar, colocando’para esto el tanque de gas ‘sobre una balanza de marca OKEN. Para el costo con resistencias eléctricas se requirié de la cantidad total de calor (Qw), el cual se calculé con la siguiente ecuacién, descrita en la pagina 54 : Qw= Le cpidt-t) Donde L, serd el valor arrojado en la seccién de disefio del secador,en ef apartado de balance de materia y energia. El Cp' del aire de entrada seré de 0.251 kcal / kg °C, de acuerdo a Perry (1993). La temperatura del medio ambiente ((") fue de 32 °C, informacién proporcionada por GEUS y la temperatura inicial del aire (t) se supondra de 8u°G, seguin Desrosier (1975), de acuerdo al secado para hottalizes, En base al Qw obtenido se seleccionardn las resistencias eléctricas, considerando su tamafio y capacidad66 Pruebas de arrang Una vez construido el equipo se probaré con un soplador de la capacidad disefiada en la seccién de resultados. Se elaborard una curva de secado con 100 gr de calabacita, en el secador de lecho fluidizado, para asi, compararla con la curva obtenida en el secador de bandejas; dicha curva se obtendra de manera semejante a la realizada en el secador de bandejas, sacando a intervalos de 5 minutos la canasta metalica para registrar la pérdida de peso de la calabacita con respecto al tiempo. Asi mismo, se probard con la cantidad de carga que proporcione el disefio para una fluidizacién adecuada