1.

- Obtener información sobre el vídeo en cuestión:

$ ffmpeg -i input.ogg

Obtendremos algo como:

Input #0, ogg, from 'input.ogg':
Duration: 00:00:21.24, start: 0.000000, bitrate: 21100 kb/s
Stream #0.0: Video: theora, yuv420p, 1920x1080, PAR 1:1 DAR 16:9, 25 tbr, 25
tbn, 25 tbc
Stream #0.1: Audio: vorbis, 48000 Hz, stereo, s16, 320 kb/s
Metadata:
ENCODER : Lavc52.66.0
At least one output file must be specified

¿Cómo usar esta información?

Video: theora -> -vcodec libtheora (codec del vídeo)
bitrate: 20780 kb/s -> -b 20780k -minrate 20780k -maxrate 20780k (bit rate total -
bit rate del audio 21100-320)
1920x1080 -> -s 1920x1080 (ancho y alto del vídeo)
DAR 16:9 -> -aspect 16:9 (aspecto del vídeo 16:9, 4:3 etc...)
25 tbr, 25 tbn, 25 tbc -> -r 25 (frames por segundo del vídeo)
Audio: vorbis -> -oacodec libvorbis (codec de audio)
48000 Hz -> -ar 48000 (frecuencia de muestra del audio)
stereo -> -ac 2 (stereo 2 mono 1)
320 kb/s -> -ab 320k (bit rate del audio)

también se puede obtener la información de un vídeo de la siguiente manera con

mplayer:
$ mplayer -identify "input.ogg" -ao null -vo null -frames 0 2>/dev/null | grep ^ID_

salida:
ID_VIDEO_ID=0
ID_AUDIO_ID=0
ID_FILENAME=MVI_0566_2010-04-21.ogg
ID_DEMUXER=ogg
ID_VIDEO_FORMAT=theo
ID_VIDEO_BITRATE=0
ID_VIDEO_WIDTH=1920
ID_VIDEO_HEIGHT=1080
ID_VIDEO_FPS=25.000
ID_VIDEO_ASPECT=0.0000
ID_AUDIO_FORMAT=vrbs
ID_AUDIO_BITRATE=0
ID_AUDIO_RATE=48000
ID_AUDIO_NCH=2
ID_LENGTH=21.20
ID_SEEKABLE=1
ID_CHAPTERS=0
ID_VIDEO_ASPECT=0.5625
ID_VIDEO_CODEC=theora
ID_AUDIO_BITRATE=320000
ID_AUDIO_RATE=48000
ID_AUDIO_NCH=2
ID_AUDIO_CODEC=ffvorbis
ID_EXIT=EOF