Ingredientes :

Masa
Harina Pastelera 500 grs. + 50 grs. (p/espolvorear)
Mantequilla 350 grs.
Azúcar impalpable 175 grs.
Leche fresca bien fria 15 gr.

Relleno
Manzana Israel 1.25 Kg.
Azúcar 250 grs.
Canela en polvo 01 cdta.
Clavo en polvo 01 pizca

Procedimiento
1º Unir la harina el azúcar luego Tamizar, hacemos una montaña, en medio
colocamos la margarina en trozos, hacemos una mezcla
2º Llevar al frio (congelador) por 30 minutos
3º Pelar la manzana, sacar el corazón y cortarlos en mitades, colocar en una olla las
manzanas, el azúcar, la canela y el clavo, taparlo con una bolsa y llevar a fuego
hasta que este suave.
4º Dividir la masa en dos mitades, estirar c/u de ellas en forma ovoide, espolvorear
siempre harina, al utilizar el rodillo.
5º Colocar en el molde de pye, vaciar el relleno, emparejar y colocar la otra mitad de
masa estirada en tiras, pegar con clara de huevo.
6º Barnizar con yema de huevo (opcional adicionar loción, le da una apariencia
quemada).
7º Llevar al horno a 180ºC por 40 min.
• Opcional : Oporto / Vainilla en la manzana
 Ingredientes
Harina preparada 180 grs
Maicena 20g.
Huevos 08 unid.
Azúcar blanca 180 grs
Miel de abeja 02 cdas
Esencia de vainilla 01 cda.
Manjarblanco 500 grs.
Azúcar en polvo 100 grs.
Otros
Papel manteca 01 unid.
Secador o trato de tela 01 unid.
Margarina 25 grs. (Engrasar)

Procedimiento
1º En un tazón batir los huevos, e ir agregando el azúcar y miel de
abeja, hasta obtener el punto letra (esponjoso)
2º Cernir por tres veces la harina preparada y maicena, vaciar con el
cernidor (en dos partes) al batido de los huevos, mezclar con el
batidor globo, adicionar la esencia de vainilla y la margarina
derretida.
3º Engrasar la bandera, empapelar, engrasar y enharinar, vaciar la
masa, emparejar, dejar un espacio a lo ancho de la bandeja.
4º Hornear a 180º C por 15 minutos.
5º Al sacar del horno voltear sobre un secador o trato húmedo en
cima, al cual se espolvorea azúcar en polvo, enrrollar, dejar unos 10
minutos enrollado.
6º Rellenar con manjar blanco, enrrollar.
Nota : Punto letra (esponjoso): al alzar la batidora, el batido que
cae va conservando su forma.
 Ingredientes
Huevos 5 un.
Harina 150 gr.
Azúcar 150 gr.
Aceite 1cda.
Polvo de hornear 5 gr.
Manjar
Azúcar impalpable c/n

Procedimiento
1. Batir los huevos e ir agregando el azúcar en forma de lluvia hasta
que llegue a punto letra, luego el aceite y agregar la harina con un
cernidor y mezclar con movimientos envolventes.
2. Verter sobre una placa 40 cm x 30 cm con papel manteca, hornear
a180º C por 15 minutos.
3. Al salir espolvorear sobre el pionono caliente azúcar impalpable y
enrollar, dejar enfriar.
4. Ya frio desenrollar y esparcir al manjarblanco sobre el pionono,
enrollar nuevamente pero esta vez quitándole el papel manteca,
finalmente decorar con azúcar impalpable.
* Para pionono de chocolate se le quita 10 gr. de harina y se le
agrega 10 gr. Cocoa, relleno a elección.
 Ingredientes
Harina preparada 500 grs.
Margarina 250 grs
Azúcar blanca 250 grs
Huevos 05 unid
Yogurt de vainilla 1 ¾ taza
Chocochips 50 grs
Otros
Papel manteca 01 unid.

Procedimiento
1º Separar tres claras y seis cucharadas de azúcar (por separado)
2º Batir (cremar) la margarina hasta que este se vuelva cremosa,
adicionar el azúcar, batir hasta que cambie de color, adicionar un
huevo entero, para ayudar al batido, luego adicionar el otro huevo,
batir al final se agrega las yemas (3) batir hasta mezclar.
3º Cernir tres veces la harina, luego vaciar a la mezcla anterior de
forma alternada con el yogurt.
4º Batir las clara hasta punto de nieve, adicionar el azúcar (seis
cucharadas) batir hasta que no se sienta el azúcar (punto cinta o
letra), mezclar en forma envolvente con la preparación anterior,
adicionar el chocochips enharinado (o triangulo picado).
5º Vaciar la masa a un molde tubo número engrasado, empapelado,
y enharinado
6º Hornear a 175º C por 1 hora
 Ingredientes
Harina pastelera 500 grs + 200 grs (espolvorear)
Maicena 200 grs
Margarina 350 grs
Azúcar en polvo 150 grs + 50 gr (espolvorear)
Yema de huevo 02 unid.
Esencia de vainilla 01 cdta.
Manjarblanco 250 grs.

Procedimiento
1º En un tazón batir la margarina y el azúcar en polvo previamente
cernida), batir hasta que cambie de color.
2º Adicionar las yemas de huevo mezclada con la esencia de vainilla.
3º Incorporar la harina cernida con la maicena a la mezcla anterior.
4º Guardar en una bolsa plástica, llevar a la refrigeradora 15min.
5º Coger pequeñas porciones de masa, estirar con el rodillo, sobre la
mesa enharinada, cortar del tamaño deseado y colocar en la bandeja
engrasada y enharinada.
6º Hornear a 170ºC por 15 minutos, dejar enfriar, rellenar con el
manjarblanco y espolvorear con azúcar en polvo.
Tips
* En caso sienta que la masa está seca, adicionar mantequilla
 Ingredientes
Choclo desgranado 700 grs.
Huevos 5 un.
Margarina 200 grs
Azúcar 400 gr.
Polvo de hornear 25 gr.
Harina 300 grs.
Pasas 50 grs.
Ajonjolí 50 grs.
Leche fresca 210 ml.
Vainilla 2 ml

Procedimiento
1º Cremar la margarina con azúcar e ir adicionando los huevos 1 a 1
cada 2 minutos,
2º Aparte licuar el choclo con la leche, ala leche agregar la vainilla.
3º Luego agregar la harina previamente cernida con el polvo de
hornear.
4º Al final adicionar la vainilla, pasas enharinadas y ajonjolí,
previamente tostadas.
5º Colocar en un molde engrasado y enharinado a 170ºC por 40
minutos.
Ingredientes:
Masa
Harina 480 grs.
Margarina 390 grs.
Azúcar 8 grs.
Leche 90 ml.
Yemas 2 un.
Sal 6 gr.

Relleno
Acelga 2 atados
Cebolla 1 un.
Hot dog 2 un.
Queso 200 grs.
Huevos 3 un.
1 receta de salsa blanca
Sal, comino y pimienta al
gusto
Procedimiento
1º Masa: Mezclar harina y mantequilla hasta lograr punto avena.
2º Diluir sal y azúcar en agua e incorporar a la mezcla anterior.
3º Homogenizar hasta formar una masa.
4º Dejar reposar por 15 minutos, estirar la masa sobre una superficie
enharinada y moldear sobre una base circular Nº 28 de diámetro.
5º Relleno: Sancochar la acelga (Quitar los tallos)y exprimirla bien hasta
quitar el exceso de agua.
6º En una sartén dorar la cebolla dorar la cebolla, incorporar la acelga y
condimentar.
7º Mezclar la mezcla con la salsa blanca y el queso picado fuera del fuego.
Estirar la masa y rellenar, hacer pequeños hoyos para colocar los huevos,
cubrir con el resto de la masa sellar los bordes, barnizar y hornear a 160º
por espacio de 20 minutos aproximadamente.
 Ingredientes
A: Azúcar 105 gr.
Claras 315 gr.
Cremor tartaro 2 gr.
B: Harina 260 gr.
Polvo hornear 8 gr.
C: Aceite 135 gr.
Azúcar blanca 105 gr.
Sal 2 gr.
Yemas 150 gr.
Jugo de naranja 185 gr.
Ralladura de naranjas 2 un.

Otros
Procedimiento
Papel manteca
1. A: Mezclar el crémor con el azúcar y agregarlo en forma de lluvia a
las claras mientras se baten a punto cinta.
2. B: Cernir 4 veces.
4. C: Batir hasta homogenizar.
5º Mezclar B y C hasta hacer una mezcla homogénea e ir añadiendo A en
forma envolvente, depositar en el molde especial para chiffon y llevar a
hornear a 160º por 30 minutos.
 Masa Cubierta
Harina Pastelera 300 gr Azúcar blanca ¼ tz.
Margarina 150 gr Agua hervida 04 cdas
Azúcar en polvo 100 gr Pulpa de maracuya ½ taz
Polvo de hornear 01 cta colapiz 01 cda.
Huevo 01 unid
Esencia de vainilla 01 cta.
Relleno (salsa inglesa)
Leche evaporada ¾ tz
Yemas de huevo 03 unid
Azúcar blanca 60 grs
Maracuya 1 ½ kg (pulpa 1 tz)
Azúcar blanca 125 gr
Agua hervida fría 04 cdas
Colapiz 1 ½ cda
Polvo chantilly 130 grs
«fleisman» 1 1/3 tz
Leche en bolsa 1/3 tz
Agua
Procedimiento
1º En un tazón cernir la harina, azúcar en polvo y polvo de hornear (una vez)
2º Incorporar la margarina a los ingredientes secos, con la yema de los dedos, obtener el punto arena o
quaker.
3º Agregar el huevo mezclado con la esencia de vainilla, a la preparación anterior, unir todo, hasta formar
una masa homogénea, guardar en una bolsa plástica, refrigerar por 10’
4º Estirar la masa con el rodillo, colocar dentro del molde de Pye, hincar con un tenedor, llegar a la
congeladora por 30 mimutos.
5º Hornear a 185ºC por 15 minutos.
Relleno
6º En una jarra mezclar con el batidor globo la leche evaporada, las yemas de huevo (3unid.) y el azúcar
(60gr), colar, vaciar a una olla, llegar a fuego, moviendo constantemente hata que bañe el cucharon y no se
corra, dejar enfriar.
7º Licuar una taza de pulpa de maracuya con ½ tz de agua hervida, prender y apagar la licuadora, colar,
vaciar a una olla, llevar a fuego hata que burbujear los bordes, enfriar inmediatamente, adicionar el
azúcar.
8º Mezclar la leche y el polvo chantilly en un tazón, mezclar con el batidor globo, llevar a la congeladora
por 10’ como mínimo, luego batir hasta que los bastidores hagan huella, agregar la salsa inglesa fría,
mezclar con la espátula, mezclar todo, incorporar la pulpa de maracucya, mezclar.
9º Hidratar el colapiz con 1/3 tz de agua hervida fria, dejar reposar, luego llevar a baño maria a diluir,
mezclar con la preparación anterior, vaciar al molde Pye, llevar a refrigerar (en el hielo) para cuajar,
mínimo una hora.
10º Cubierta; Licuar la ½ tz de maracuya, ¼ de agua hervida, prender y apagar la licuadora.
11º Hidratr el colapiz, 1cda en 04 cdas de agua hervida fría, dejar reposar por 10’, luego llevar a baño
maria a diluir, mezclar con la mezcla anterior, vaciar encima del relleno luego que ha cuajado; esparcir
pepita de maracuya.
Ingredientes
Harina preparada 500 gr
Polvo de hornear ½ cda
Margarina 300 grs
Azúcar blanca 250 grs
Huevos 06 unid.
Guindones 150 grs
Vino dulce oporto ½ tz
Jugo de naranja ¼ tz
Pasas negras 50 grs
Pasas rubias 50 grs
Pecanas 50 grs
Clavo en polvo ½ cta
Canela en polvo ½ cta
Miel de chancaca (01 bol de ½ tz
chancaca, clavo, hoja de hijo, cascara de
naranja) ½ cta.
Ralladura de naranja 01 unid.
Papel manteca
Procedimiento
1º Separar tres claras y seis cucharada de azúcar
2º Cremar la margarina hasta que este se vuelva cremosa, agregar el azúcar, batir
hasta que cambie de color, echar un huevo para ayudar al batido, batir hasta que no
se sienta los grumos del azúcar, adicionar uno por uno los otros dos huevos, antes de
agregar cada huevo batir por 3’, adicionar las yemas.
3º Cernir la harina, el polvo de hornear, canela y clavo en polvo por tres veces.
4º Las pasas se cortan con una tijera, las pecanas se hornean por 10’, los guindones
hervir hasta suavizar, colar, despepitar, licuar con el jugo de naranja y el vino dulce.
5º Vaciar los ingredientes secos al cremado, en forma alternada con el licuado de
guindones, mezclado con la miel de chancaca y la ralladura de naranja.
6º Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar, batir hasta obtener el punto
cinta, usar el batidor globo, para mezclar en forma envolvente con la preparación
anterior. Adicionar las frutas secas picadas previamente enharinadas.
7º Vaciar la masa a un molde redondo numero 26 engrasado, empapelado y
enharinado.
8º Hornear a º50ºC por 1 hora, luego subir a º175 ºC por 30´.
Ingredientes
Base Pie

Relleno
Queso crema ó untable 240 grs.
Yemas 8 un.
Harina 10 grs.
Leche condensada 1 un.

Decoración
Fresa
Jale de fresa
Chantilly

Procedimiento
1º Mezclar los ingredientes de relleno, tamizando la harina, hasta la masa este
compacta esta mezcla colocar en la base del pie.
2º Hornear a 150ºC, dejar enfriar y decorar.
 Ingredientes (masa)
Harina pastelera 250 gr
Margarina 175 grs
Azúcar en polvo 88 gr
Leche fresca 10 ml
Relleno
Leche condensada grande 01 tarro
Yemas de huevo 06 unid
Jugo de limón 6 un.
Merengue
Claras 240 ml.
Azúcar blanca 240 grs.
Azúcar blanca / 15 gr
Crémor tártaro 1 gr.

Procedimiento
1º Unir la harina con la mantequilla, agregar el azúcar impalpable cernida, agregar
la leche, amasar y colocar en un molde pie (30 cm), llevar al horno a 170ºC por 30
minutos.
2º Unir las yemas con la leche condensada, al final agregar el limón mezclando.
3º Vaciar en el molde horneado
4º Mezclar las claras con el azúcar baño María moviendo con la espátula hasta
desaparecer los gránulos de azúcar, luego batir con la batidora hasta triplicar el
volumen y agregar los 15 gr de azúcar con crémor de a pocos.
5º Colocar con una manga en la preparación anterior.
Ingredientes
Harina pastelera 300 grs.
Margarina 150 grs.
Azúcar en polvo 100 grs.
Polvo de hon 01 cdta.
Huevo 01 unid.
Esencia de vainilla 01 cdta.
Relleno de fresas/piña ½ kg. (conserva de piña)
Gelatina de fresa/piña ¼ kg.
Colapiz 3 cda.
Leche en caja 01 litro
Maicena 120 grs.
Yemas de huevo 04 unid.
Margarina 01 cda.
Azúcar blanca 250 grs.
Bolsa 10 x 15 01 unid.
Procedimiento
1º En un tazón cernir la harina con el polvo de hornear y el azúcar en polvo (una vez)
2º Incorporar la margarina, a la mezcla anterior, con la yema de los dedos, obtener el punto arena,
agregar el huevo mezclado con la esencia de vainilla, unir todo hasta formar una masa homogénea,
guardar en una bolsa plástica, refrigerar por 15’.
3º Estirar la masa con el rodillo, enharinando la mesa de trabajo y la masa, estirar en forma redonda,
colocar en el molde de pye, hincar con un tenedor, llevar a la congeladora por 30’.
4º Hornear por 15’ a 185ºC, luego dejar enfriar.
Relleno (Crema Pastelera)
5º En un tazón mezclar la leche, yemas de huevo(4), azúcar y maicena, mezclar con el batidor globo,
colar, vaciar a una olla, llevar a fuego, moviendo constantemente con un batidor globo, dejar enfriar por
5 minutos, al bajar del fuego adicionar la margarina y la esencia de vainilla, vaciar a una bolsa
plástica, dejar enfriar.
6º Preparar la gelatina con 1 litro de agua y 250 grs. de gelatina, so es molde número 32 y si es numero
30, preparar con ½ litro de agua hirviendo.
7º Hidratar el colapiz en ½ taza de agua hervida fría, dejar reposar por 10’ mínimo.
8º Cuando la torta esta fría, la crema pastelera fría, en un tazón mezclar la crema pastelera con la
mitad del colapiz diluido a baño maría.
9º Vaciar la crema pastelera con el colapiz diluido a la tarta, llevar a la congeladora a enfriar, luego
colocar la fruta en trozos.
10º La gelatina mezclar con el colapiz diluido a baño maría, dejar que tome punto de clara de huevo,
para variar encima de la fruta, refrigera unos minutos.
 Ingredientes
Harina Pastelera 500 grs.
Margarina 300 grs.
Maicena 100 grs
Polvo de hornear 15 grs
Azúcar blanca 400 grs
Esencia de vainilla 01 cta.
Huevos 05 unid
Leche de caja o evaporada 300 ml.
Cocoa 30 grs.
Papel manteca 01 unid.
Pisco 1 copita

Procedimiento
1º En un tazón cernir por tres veces la harina con el polvo de hornear y la
maicena.
2º Separar tres claras y seis cdas. de azúcar (por separado).
3º Batir la margarina hasta que esta se vuelva cremosa, adicionar el
azúcar, batir hasta que cambie de color, agregar un huevo para ayudar
al batido, luego echar el otro huevo, batir, incorporar las yemas, batir
hasta mezclar.
4º Agregar los ingredientes secos y la leche en forma alternada a la
mezcla anterior, adicionar la esencia de vainilla.
5º Batir las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar, batir hasta
obtener el punto letra, mezclar en forma envolvente con la mezcla anterior.
6º Separar ½ masa, agregar la cocoa cernida y el aceite, mezclar.
7º Vaciar la masa de vainilla la mitad, al centro, vaciar la masa de
chocolate y al último vaciar la masa de vainilla, remover con una
brocheta, usar el molde tubo número 26 engrasado y enharinado.
8º Hornear a 175ºC por 1 hora.
Ingredientes
Harina pastelera 200 gr.
Sal 2 gr
Agua helada 110 gr.
Margarina hojaldre 90 gr.

Procedimiento
1º Cernir la harina
2º En el agua diluir la sal.
3º Hacer una corona al centro de los ingredientes secos, vaciar el
agua poco a poco, mezclar hasta formar una masa lijosa, amasar
por 20 minutos, luego dejar reposar por 30 minutos la masa en
forma de bollo, enharinando la base y la superficie de la masa.
4º Estirar la masa con el rodillo en forma de cruz, dejando la parte
media sin estirar para ahí colocar la margarina hojaldre, doblar
como un paquete, golpear con el rodillo para unificar la margarina
en la masa, luego estirar de la parte media hacia lo costados, hasta
que tome forma rectangular (siempre enharinar la mesa de trabajo y
la superficie de la masa.
5º Hacer un dobles, toma la forma de un libro, luego volver a estirar
con el rodillo en forma rectangular, hacer un dobles simple, la masa
no se puede estirar, llevar a reposar a la refrigeradora por 30
minutos tapada con un plástico.
6º Volver a estirar la masa hacer un dobles doble, volver a estirar en
forma rectangular, hacer un dobles simple, luego llevar a refrigerar
por 24 horas.
Ingredientes
Hog dog ½ kg.
Huevos (barnizado) 02 unid.

Procedimiento
1º Enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa, estirar en forma
rectangular con el rodillo, pincelar con clara de huevo, colocar el
hojaldre, enrrollar, colocar en la bandeja engrasada y enharinada,
barnizar con yema de huevo.
2º Hornear a 200ºC por 30 minutos (hasta estar dorado)

Ingredientes
Manjar blanco ½ kg.
Azúcar en polvo 100 grs.

Procedimiento
1º Estirar la masa en forma rectangular, que tenga un grosor la
masa.
2º Colocar en la bandeja limpia, hincar con la raspa.
3º Hornear a 200ºC por 25 minutos
4º Una capa se unta con manjarblanco y se tapa con la otra capa de
mil hojas, cortar en forma cuadrada, o rectangular, pasar
manjarblanco a los costado, espolvorear azúcar en polvo.
Ingredientes
Harina Preparada 500 gr
Margarina 250 gr
Azúcar blanca 350 gr
Huevos 05 un.
Bicarbonato ½ cta.
Platanos grandes 05 unid
Esencia de vainilla 01 cta.
Limón (jugo) 01 unid.
Otros
Papel manteca 01 unid.

Procedimiento
1º Cernir la harina y el bicarbonato por tres veces.
2º Batir la margarina hasta que este cremosa, adicionar azúcar,
batir hasta que cambia de color.
3º Incorporar los huevos uno por uno, batir por 5 minutos c/uno.
4º Licuar los plátanos con el jugo de limón.
5º Agregar la harina y el licuado de plátanos al batido de la
margarina, en forma intercalada, mezclar con el batidor globo.
6º Vaciar la masa a un molde tubo número «26», engrasado,
enharinado y empapelado.
7º Hornear a 175º por 1 hora.