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GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versión: 02
GUÍA DE APRENDIZAJE
Fecha: 30/09/2013
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Código: F004-P006-GFPI
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
2. INTRODUCCIÓN
Dentro de la producción de alimentos de origen animal la leche se encuentra catalogada como uno de
los principales alimentos por su alto valor nutritivo y comercial. En Colombia esta cadena es de gran
importancia agroindustrial dado que de este producto se obtiene gran variedad de subproductos o derivados
lo que la convierte en una fuente de trabajo y de desarrollo agroindustrial. Los productos derivados de la
leche tienen diferentes características fisicoquímicas como resultado de los diferentes tipos de
procesamientos a los que es sometida la leche cruda, entre ellos tenemos: leche pasteurizada, leche ultra
pasteurizada, leche en polvo, leche condensada, mantequilla, queso, yogurt, areqiupe, lactosuero.
La cadena láctea se estructura a partir de la relación entre ganaderos, acopiadores, cooperativas, empresas
industriales procesadoras. La actividad ganadera es muy significativa dentro de la actividad agropecuaria y
agroindustrial del país, la producción de leche como producto básico es relevante en la dinámica de la
economía nacional.
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Fecha: 30/09/2013
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Código: F004-P006-GFPI
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La industria láctea en Colombia está constituida por una serie de sub-eslabones, resultados de los
diferentes procesos a los que es sometida la leche en la consecución de una gran variedad de derivados
agroindustriales, cuyos productos pueden ser destinados al consumo final o convertirse en insumos para la
elaboración de otros bienes finales dentro de la misma industria.
La industria láctea del país ha evidenciado en los últimos años aumento en su valor agregado con respecto
al valor de la producción bruta, así como la actividad laboral ha mostrado aumentos significativos con
respecto a la industria manufactura. En Colombia hay varias empresas dedicadas a la industria láctea como
Colanta, Proleca, , Alquería Alpina, entre otras.
Aprendiz: Para que pueda usted apropiarse bien de los temas, es necesario tener el
conocimiento de sus resultados de aprendizaje que debe alcanzar en esta
competencia, y de las actividades que se describen a continuación.
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Conversión de unidades.
Alimentos.
Agentes de deterioro de alimentos.
Química general.
Métodos de conservación.
Fichas técnicas y procedimientos operativos.
Inspección de alimentos.
Normatividad.
Buenas prácticas de manufactura.
Plan de saneamiento básico y programas complementarios.
Sistemas de calidad.
Herramientas informáticas.
Equipos de inspección de alimentos.
Registros.
Ética.
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Prácticas en planta.
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GUÍA DE APRENDIZAJE Código: GFPI-F-019
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5. GLOSARIO DE TERMINOS
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
www.invima.gov.co
http://www.cambadu.com.uy/PDFs/POES_difusion.pdf
http://www.slideshare.net/chicosolitario2000/operaciones-unitarias-y-procesos-unitarios
http://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_de_los_alimentos
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