MALTODEXTRINA

 Estructura

Fórmula molecular: (C6H10A5)n, también es la del almidón.

Formas de nombrarla: Dextrina 15, dextrina 20, maltodextrina, almidón de maíz.

 ¿De dónde proviene la maltodextrina?

La maltodextrina puede ser extraída de trabajar el almidón, sin importar si este

proviene del trigo, el centeno o el maíz, siendo este último el más común y más
usado porque, además, es el menos dañino. Se obtiene después de someter al
almidón a la hidrólisis (proceso químico mediante el cual los enlaces de los
polisacáridos se rompen para crear otras cadenas de menor tamaño, que en este
caso concreto se denominan maltodextrina, y se crean por la acción de enzimas o
de ácidos.)
  ¿para qué es utilizada la maltodextrina?

Se utiliza en la industria como humectante y espesante, para estabilizar alimentos

con muchas grasas, para dispersar ingredientes secos, para favorecer el secado
por aspersión de sabores, jugos de frutas u otros productos difíciles de secar, y
como fuente de carbohidratos en bebidas energéticas, proporciona tantas calorías
como el azúcar.

Se puede utilizar en la cocina con distintas finalidades, tanto para creaciones de

vanguardia como para recetas tradicionales que se quieran espesar y entre otras
cosas, aportar un ligero dulzor.

El agregado de maltodextrina resistente a formulaciones con edulcorantes

intensos, contribuye a mejorar el trabajo de estos endulzantes en cuanto a nivel
sensorial. Los sabores metálicos y astringentes comunes desaparecen y mejoran
la percepción del sabor.

REFERENCIAS:

 Contreras, H. . (2014). Química Biológica. FEBRERO 10, 2018, de

slideplayer Sitio web: http://slideplayer.es/slide/27899/
 SAURA, J. & IMBERNON, J.. (2011). MALTODEXTRINA. FEBRERO 10, 2018,
de TODO ES QUIMICA Sitio web:
https://todoesquimica.blogia.com/2011/111101-maltodextrina.php
OLEORRESINA

Estructura

FORMULA ESTRUCTURAL C40H56O3 (capsantina)

C40H56O4 (capsorubina)

FORMAS DIFERENTES DE NOBRARLA.- E60C, extracto del pimentón, ORP

¿De dónde proviene la oleorresina?

La oleorresina de pimentón es el extracto de los frutos sanos, maduros, secos y

molidos de los pimientos de la especie “CAPSICUM ANNUUM L.” obtenido en
forma de aceite viscoso con intenso color rojo y con el aroma característico del
pimentón.

Oleosoluble: Desde 3.000 unidades de color hasta 180.000 unidades de color

Hidrosoluble: Desde 3.000 unidades de color hasta 80.000 unidades de color

¿Para qué es utilizada la oleorresina?

Confituras, jaleas, mermeladas, las cuales son más apetecibles al incorporarles

oleorresina.

Los huevos y carnes de aves se colorean añadiendo oleorresina a sus piensos.

En la industria farmacéutica, se usa también oleorresina soluble en la composición
de algunos medicamentos.

Cuando se precisa un color brillante y vivo en la fabricación de alimentos.

En la fabricación de salsas, ensaladas, embutidos, conservas, comidas

preparadas, salchichas, etc.

Pescados en conserva de aceite, algunos tipos de sopas y comida congelada.

Mantequillas, margarinas y quesos, son también coloreados con Patatas fritas,

chips, aperitivos, cereales para desayuno en copos o expandidos, productos de
harina (galletas, tortas, etc.); Gelatina y pudines; bebidas alcohólicas y no
alcohólicas; etc.