I .

Planteamiento del problema

Idea

La idea de nuestro proyecto es promover el consumo de frutas y hacer que las personas

que no sientan gusto por comerlas, se sientan atraídas a consumirlas mediante nuestras

diferentes formas de presentarlas como lo es la técnica del mukimono, jugos, postres y

arreglos, fomentando el consumo de vitaminas y minerales que son importantes para

nuestro organismo, logrando que las personas que consuman nuestros productos tengan

una importante adquisición de nutrientes importantes para el buen funcionamiento de

nuestro cuerpo. Esta idea nace debido a que las personas, en la actualidad no consumen

mayormente la cantidad suficiente de estos alimentos provocando que estos sean más

vulnerables a algunas enfermedades por la falta de energía que estos alimentos nos

pueden proporcionar.

Delimitar el problema

Limite espacial

La primera parte del proyecto se presentara en una forma escrita, donde se entregara a

los docentes de la escuela del Instituto Arje, este escrito tendrá una organización sobre

como se realiara el proyecto en general

La segunda parte será que los integrantes de este proyecto se acentaran en

______________________________ para

La parte final del proyecto se presentara en el parque de Santa Ana, con una

demostración de todos los productos que se elaboraron a partir de la idea.

Límite temporal

La elaboracion de nuestros productos será para todo tipo de población, debido a que

existirán diversos productos que esto puedan consumir

Limite teórico

Nuestro proyecto trata sobre la elaboración de unos tallados de frutas (Mikomono) para

dar en eventos como arreglos visuales y ademas comestibles, para que así esas

personas no gasten mucho dinero en comida y arreglos; los postres y bebidas de frutas

seran una segunda alternativa a los tallados para las personas que no quieran gastar en

un tallado y prefieran algo mas sencillo, estos postres estaran hechos principalmente de

diferentes tipos de frutas con sabores un poco dulces pero no tanto. Los postres y bebidas

seran para venderse a personas de cualquier edad.

II. Delimitar los objetivos de investigación

Objetivos generales

 Promover el consumo de frutas a todo tipo de población mediante la técnica de

mukimono, la elaboración de postres frutales y bebidas hechas a partir de es estos

alimentos, logrando que todos nuestro productos tengan un gran impacto visual a

la sociedad y que esto logre que la que gente tenga conciencia sobre los

beneficios que nos pueden dar los alimentos

Objetivos específicos

 Fortalecer la técnica mukimono

 Fomentar la creatividad de los integrantes

 Visitar un nutriólogo
  Conocer los beneficios que nos puede proporcionar diferentes frutas

 Conocer las vitaminas que nos puede proporcionar diferentes frutas

 Pedir consejos a una persona que está capacitada en técnica de tallado

 Investigar distintas técnicas de tallado

 Conocer cuales frutas son más fáciles de majar

III. Justificación del proyecto

Preguntas de investigación

Justificación del proyecto

IV. marco teorico

Marco conceptual

Mukimono

Por definición se denomina Mukimono al arte de decorar frutas y verduras mediante el

tallado de estas. Para ello se utilizan diversas técnicas y, del mimo modo que para

esculpir una estatua, diversas herramientas que en este caso serán cuchillos especiales

extremadamente afilados, más parecidos a los utilizados a esculpir madera que a los que

se pudieran utilizar para comer o cocinar.

Realmente, como casi todas las técnicas culinarias de este tipo, proviene de China y

comienza su andadura entre los siglos VI y VII. En un principio eran demostraciones

religiosas para agradecer a los dioses cosas que se les atribuían. Los creyentes tallaban

animales míticos como dragones, peces o pájaros y les hacían estas ofrendas.1

Ornamentación

Ornamentación es el proceso y el resultado de ornamentar. Este verbo, por su parte,

refiere a embellecer algo a través de la inclusión de adornos y detalles decorativos. La

ornamentación, por lo tanto, se asocia a la decoración. El objetivo de la ornamentación es

aportar belleza a aquello que se decora. Su finalidad, por lo tanto, es estética. Esto quiere

decir que la ornamentación puede recibirse de diferentes maneras ya que apela a la

subjetividad de las personas: hay ornamentos que pueden resultar hermosos para un

sujeto y horribles para otro.2

1
http://www.bodegasmezquita.com/blog/el-arte-mukimono-o-decoracion-de-frutas-y-verduras/
2
http://definicion.de/ornamentacion/
Creatividad

Por creatividad se entiende a la facultad que alguien tiene para crear y a la capacidad

creativa de un individuo. Consiste en encontrar procedimientos o elementos

para desarrollar labores de manera distinta a la tradicional, con la intención de satisfacer

un determinado propósito. La creatividad permite cumplir deseos personales o grupales

de forma más veloz, sencilla, eficiente o económica.3

Fruta

La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o

silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las

frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas

diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene

comerlas cuando están maduras.

Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y

minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).La fruta contiene

múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y parece que

son sustancias protectoras contra el cáncer, demostrado en estudios epidemiológicos en

el cáncer de próstata y cáncer de colon. Además protege de múltiples enfermedades

crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus.4

Hábitos

Nos referimos a un Hábito cuando hacemos referencia a un acto que tomamos por

costumbre, es una acción que alguien realiza tantas veces que “Se vuelve un hábito para

ella“, Los hábitos por lo general son movimientos sencillos de las personas para

3
http://definicion.de/creatividad/
4
http://www.boletinagrario.com/ap-6,fruta,409.html
complementar su vida de momentos y funciones, muchas veces un hábito puede ser una

distracción para quien lo realiza, son costumbres, propias del ser humanas que se

adaptan al entorno que los rodea. Los hábitos pueden ser los corresponsales de una

manía, la cual llega a convertirse en obsesión en ciertos casos.5

Vitaminas

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en

pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la

actividad física y cotidiana. Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican

calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la

liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la

transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.6

Carbohidratos

Los carbohidratos son la fuente disponible de energía más importante del cuerpo humano.

A pesar de que recibir fuertes críticas en la década del 2000 y de que a menudo se los

culpa por la epidemia de obesidad en los Estados Unidos, los carbohidratos son una parte

importante de una dieta sana para niños y adultos.

Los dos tipos importantes son:

5
http://conceptodefinicion.de/habito/
6
http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm
 Azúcares simples (carbohidratos simples), como la fructosa, la glucosa y la lactosa, y

también se encuentran en nutritivas frutas enteras

 Almidones (carbohidratos complejos), se encuentran en alimentos como verduras

ricas en almidón, granos, arroz, panes y cereales.7

Proteínas

Las proteínas son moléculas esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro

organismo. Esto es debido a que las proteínas, son el elemento básico de construcción de

los tejidos que forman nuestro cuerpo y además, regulan numerosas funciones vitales.

Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos dispuestos en una

cadena lineal y unida por vínculos péptidos. Las proteínas son compuestos orgánicos

constituidos por aminoácidos dispuestos en una cadena lineal y unida por vínculos

péptidos.

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y

nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por

la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y

disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la

persona.8

Alimentación

La alimentación es la acción y el efecto de alimentarse, según lo define la real academia

española. Esta es una palabra que proveniente del latín “alimentum” que quiere decir

alimento. La alimentación es la acción por la cual se proporciona o suministra alimentos al

organismo, esto incluye la selección de alimentos, preparación o cocción y su ingestión;

7
http://kidshealth.org/es/parents/sugar-esp.html
8
http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm
alimentos que proporcionan sustancias que llamamos nutrientes y vitaminas, que se

necesitan para poder mantener una buena salud y prevenir enfermedades. Todo esto

depende de las necesidades de cada individuo, disponibilidad de dichos alimentos,

religión, cultura, situación económica y/o social, entre otras. La alimentación es acto o

suceso voluntario, que se aprende a lo largo de la vida y uno de los más fundamentales

del mundo de los seres vivientes, debido a su relación a la supervivencia diaria de estos.9

Sabor

El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado

principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto (lengua) así como por el

olfato (olor). El 80% de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor.

El nervio trigémino es el encargado de detectar las sustancias irritantes que entran por la boca

o garganta, puede determinar en ocasiones el sabor. El sabor de los alimentos es una

preocupación de los cocineros, así como un reto científico para la industria alimentaria. Los

saborizantes y los condimentos, sean naturales (especias) o artificiales (Números E), se

emplean para resaltar o modificar los sabores.10

Calidad de vida

La calidad de vida designa las condiciones en que vive una persona que hacen que su

existencia sea placentera y digna de ser vivida, o la llenen de aflicción. Es un concepto

extremadamente subjetivo y muy vinculado a la sociedad en que el individuo existe y se

desarrolla. En un ambiente rural, sin adelantos técnicos, donde las personas viven una

vida más de acuerdo con la naturaleza y alejados del progreso, sentirán satisfechas sus

necesidades con menores recursos materiales. En las modernas sociedades urbanas, un

9
http://conceptodefinicion.de/alimentacion/
10
http://www.boletinagrario.com/ap-6,sabor,986.html
individuo se sentirá insatisfecho y con poca calidad de vida si no puede acceder a las

innovaciones tecnológicas que lo dejan relegado del mundo globalizado y competitivo11

Nutrición

Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los

alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento

de las funciones vitales, pero nutrición también es la parte de la medicina que se ocupa

del estudio de la mejor relación entre los alimentos y la salud.

Generalmente, aquellas personas que necesitan encontrar un equilibrio en sus comidas,

ya sea por una cuestión de preservar la salud como decíamos, o porque están

experimentando señales de sobrepeso, suelen consultar a los especialistas en nutrición

para que los aconsejen acerca de la mejor dieta a seguir para superar estos problemas y

en el peor de los casos, hasta evitar una probable futura enfermedad. 12

Metabolismo

El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células del

cuerpo. El metabolismo transforma la energía que contienen los alimentos que ingerimos

en el combustible que necesitamos para todo lo que hacemos, desde movernos hasta

pensar o crecer. Proteínas específicas del cuerpo controlan las reacciones químicas del

metabolismo, y todas esas reacciones químicas están coordinadas con otras funciones

corporales. De hecho, en nuestros cuerpos tienen lugar miles de reacciones metabólicas

simultáneamente, todas ellas reguladas por el organismo, que hacen posible que nuestras

células estén sanas y funcionen correctamente.13

11
http://deconceptos.com/ciencias-sociales/calidad-de-vida#ixzz4PwbnhvTt
12
http://www.definicionabc.com/salud/nutricion.php
13
http://kidshealth.org/es/teens/metabolism-esp.html
Alimentación equilibrada

Una alimentación equilibrada es aquella que mantiene a una persona en un estado óptimo

de salud y le permite realizar con normalidad sus actividades cotidianas. Para ello, debe

aportar la cantidad necesaria de energía para que el organismo funcione correctamente y

se pueda seguir la rutina diaria sin problemas. No obstante, las necesidades calóricas

varían de una persona a otra, en función de distintos aspectos como la edad o la actividad

física.

Además, la dieta diaria debe suministrar todos los nutrientes energéticos (hidratos de

carbono, proteínas y grasas) y no energéticos (vitaminas, minerales, agua) en una

proporción adecuada. Las recomendaciones de los especialistas sobre el modo en que

deben incluirse los alimentos en una dieta equilibrada se representan en la pirámide de la

alimentación, donde se explican las raciones diarias de cada grupo de alimentos que

deben ingerirse.14

Comunicación

La comunicación es el proceso de transmisión de información entre un emisor y un

receptor que decodifica e interpreta un determinado mensaje. La comunicación deriva del

latín communicatĭo que significa compartir, participar en algo o poner en

común.La importancia de la comunicación radica que a través de ella los seres humanos y

los animales comparten información diferente entre sí, haciendo del acto de comunicar

una actividad esencial para la vida en la sociedad.15

14
http://www.dmedicina.com/vida-sana/2002/04/29/alimentacion-equilibrada-piramide-alimentacion-
7176.html
15
https://www.significados.com/comunicacion/
Desnutrición

El término desnutrición hace referencia a un estado patológico ocasionado por la falta de

ingestión o absorción de nutrientes. De acuerdo a la gravedad del cuadro, dicha

enfermedad puede ser dividida en primer, segundo y hasta tercer grado. En ocasiones, el

trastorno puede ser leve y presentarse, sin síntomas, por una dieta inadecuada o mal

balanceada. Sin embargo, hay otros casos más graves, en los que las consecuencias

pueden llegar a ser irreversibles ocasionados por trastornos digestivos y problemas de

absorción.16

Higiene

El término higiene designa al conjunto de conocimientos y técnicas que se ocupan de

controlar aquellos factores nocivos para la salud de los seres humanos, pero también

cuando decimos higiene nos estamos refiriendo al aseo, limpieza y cuidado de nuestro

cuerpo o el de cualquier otra persona o el de algún ambiente. La higiene ostenta tres

concretos objetivos en su razón de ser: mejorar, prevenir y conservar la salud.17

Autoestima

En psicología la "autoestima" se define como la forma en que nos valoramos. Algunas

personas tienen un amor propio muy alto y otros una autoestima bastante baja.El objetivo

es contar con una autoestima adecuada, que no sea demasiado alta ni demasiado baja.

Aquellos que tienen una autoestima bastante alta pueden tomar más riesgos en la vida,

porque se sienten casi invencibles.Por otro lado, aquellos con baja autoestima, pueden no

16
http://definicion.de/desnutricion/
17
http://www.definicionabc.com/salud/higiene.php
probar cosas nuevas o no tener una vida social activa, y sufren de depresión y otros

problemas de salud mental.

Persuasivo

La Persuasión es aquella habilidad que tienen las personas para transmitir ideas y que

éstas sean difundidas por quien actúa como receptor de las mismas. Esto se traduce más

efectivamente como la capacidad que tienen los seres humanos a través de una relación,

convencer a otros. La persuasión como herramienta que puede ser utilizada en campos

como el mercado, la publicidad y el comercio, básicamente sectores de la economía en

los que el público es sensible a diversas interacciones con los medios del ambiente y en

donde la decisión es el objetivo de quien persuade.

Sociedad

Conjunto de personas que se relacionan entre sí, de acuerdo a unas determinadas reglas

de organización jurídicas y consuetudinarias, y que comparten una misma cultura o

civilización en un espacio o un tiempo determinados

Consumo
Marco contextual

México es uno de los principales países mas ricos en la producción de todo tipo de frutas

y verduras, debido por su condición geográfica, desgraciadamente en la actualidad una

diminuta porción de la población mexicana la consumen en su vida diaria. Por otra lado,

la gran cantidad de la población tiene preferencia hacia el consumo de alimentos que

contienen una gran cantidad de carbohidratos, lípidos, etc., que son muy dañinos hacia la

salud. Esto principalmente es debido por los prejuicios culturales que se han ido

generando en los últimos tiempos, y por la búsqueda de productos fáciles de consumir en

la vida cotidiana, por lo cual se ha subestimado la importancia del consumo de las frutas y

verduras, es decir, la fruta o verdura requiere ser pelada, cortada y preparada a la hora de

consumir, mientras que los alimentos dañinos su consumo casi es inmediato.

Actualmente en México existen fundaciones que promueven el consumo de frutas y

verduras, un ejemplo claro seria la fundación de 5xdia, esta fundación menciona que el

mexicano por lo menos deberá que comer 5 frutas y verduras al día,, por lo que equivale a

promedio un 235g al día, mientras que la OMS menciona que todas las personas deberán

que consumir 400g de estos alimentos en un mismo día.

México ocupa el primer lugar mundial de obesidad en niños y el segundo lugar e adultos,

a causa de la mala información sobre los alimentos que podemos consumir, sin embargo

de continuar con el estilo de vida poco saludable, esto se debe principalmente por los

malos habitos alimenticios que han heredado de generracion a generación.

Actualmente no todas las familias le enseñan os beneficios que las frutas y verduras nos

pueden traer ór los cual generan los malos habitos alimenticios, quien los mas pequeños

son los mas afectos, debido a que si ven que los adultos consumen alimentos dañinos en

la mayoría de tiempo, esto lo aprenderán pensando que estos actos son buenos.
Especificar y enlazar los conceptos

V. Hipótesis

Variables dependiente e independiente

VI Metodología del proyecto

Foda

FORTALEZAS AMENAZAS

1. Hacer productos de calidad 1. Poco dinero para investir

2. Variedad e innovación 2. Inexperiencia

3. Postres nutritivos para el consumo

de todo tipo de personas

OPORTUNIDADES DEBILIDADES

1. La empresa no tiene competencias 1. Los integrantes del equipo no tienen

de parte de otras empresas grado académico en el área de

gastronomía

2. No hay productos similares hechos 2.La gente opta siempre por comprar

por otros establecimientos comida chatarra

Tipo de investigación
Los productos en venta de distintos establecimientos muestran que las personas están

acostumbradas a consumir grasa y exceso de productos dañinos a la salud, sin embargo,

estos son llamativos que aparentan ser saludables y nutritivos para el organismo.

Población y muestra

Se llevaron a cabo encuestas en diferentes puntos de la ciudad, incluyendo la escuela

Instituto Arjé de Campeche. Se realizaron 100 encuestas en total, de las cuales, 50 fueron

mujeres y 50 fueron varones.

Métodos e instrumentos de investigación