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INTRODUCCION:

La conductividad térmica se refiere a la cantidad o velocidad de calor


transmitida a través de un material. La transferencia de calor se
produce en mayor proporción en los materiales con alta conductividad
térmica con respecto a aquellos con baja conductividad térmica. Los
materiales con alta conductividad térmica se usan mucho en
aplicaciones de disipación térmica y los materiales con baja
conductividad térmica se usan como aislante térmico. La conductividad
térmica de los materiales depende de la temperatura.
En el caso particular de alimentos el contenido de agua, carbohidratos,
grasa, proteína y minerales influyen sobre la conductividad térmica.Los
alimentos con alto contenido de agua poseen conductividades térmicas
cercanas a la del agua. La conductividad térmica está influenciada
directamente por variables como la presión, temperatura y humedad.

OBJETIVOS

GENERAL:

 Determinar la conductividad térmica en frutas de forma cilíndrica o


esférica.

ESPECIFICOS:

 Realizar una comparación de las frutas analizadas (limón y


mandarina)
 Obtener un modelo para predecir la conductividad térmica de las
frutas (Este modelo es para hallar la conductividad térmica en
función de la temperatura).

FUNDAMENTO TEORICO:

La Conductividad Térmica esuna propiedad específica de cada material


usada para caracterizar el transporte de calor en ritmo estacionario. Se
puede calcular usando la siguiente ecuación de la difusión:

 = K / Cp K = Cp

Dónde:
 K = Conductividad térmica ( W / m ºC)
  = Difusividad térmica ( m2/s)
  = Densidad ( Kg/ m3 )
 Cp = Calor especifico (J / KgºC)

Esto implica que para determinar la conductividad térmica se hace


necesario calcular la difusividad térmica, la densidad y el calor
especifico.

Difusividad térmica (  )
Utiliza la ecuación de Charm, (1981) de acuerdo a la forma del fruto:
a) Fruta ó grano de forma cilíndrica

 = 0.398/ ((1/ R2) + (0.427/b2)) f

b) Fruta ó grano de forma esférica

 = (0.233* R2) / f

Siendo:
 = Difusividad térmica ( m2/s)
 R = radio ( m )
 b = mitad de la altura ( m )
 f = factor de temperatura vs tiempo.
Calor específico (Cp.) y densidad (  ):
Formula de CHOI Y OKOS

Cp.= 4.180 Xa + 1.711Xp + 1.928 Xg + 1.547 Xc + 0.908 Cz


OBJETIVOS:

MATERIALES:
 Termómetro
 Cronometro
 Termopar
 Cocina
 Frutas. (limón y mandarina)

PROCEDIMIENTO:

 Trabajar por duplicado con alimentos cuya forma natural se asemeje


a un cilindro o una esfera y aplicar la relación correspondiente
(limón y mandarina).
 Medir las dimensiones características, diámetro y altura.
 Determinar el diámetro medio a partir de los diámetros mayor y
menor.
 Determinar el contenido de sólidos solubles y la humedad del fruto.
 Colocar el termopar en el eje central de la muestra y registrar la
temperatura en el centro del alimento a condiciones ambientales,
luego introduzca en un baño termos tizado a 70ºC y registre la
historia de temperaturas a intervalos de 3 minutos, hasta que la
temperatura de la muestra se aproxime a la del baño.
 Para determinar f graficar en papel semi-logaritmico invertido la
temperatura vs tiempo. La parte superior de la escala de ordenadas
se iniciará con un valor menor a 1 grado de la temperatura del baño.
f es numéricamente igual al tiempo necesario para que la sección
recta de la línea atraviese una escala logarítmica.

COMENTARIOS Y CONCLUSIONES:

 La conductividad térmica es una propiedad de cada material está


relacionada con la presión, temperatura, y humedad de cada una
de las materias primas que han sido convertidas el productos de
consumo humano.
 Determinando los valores pertinentes según la temperatura final
del producto como la humedad y algunos parámetros que se debe
cumplir será aplicado una fórmula de acorde a lo que el estudiante
requiera saber.
 Para obtener una temperatura equilibrada tanto en la fruta
sometida al calor como en el baño María, depende mucho del
volumen que se requiere transmitir el calor, es decir a menor
volumen de la fruta el calor se puede penetrar con facilidad
mientras que a mayor volumen de la fruta, para que llegue a un
punto de equilibrio tendrá que demorarse un poco más de tiempo.

BIBLIOGRAFIA:
 https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/16026/1/t
esis%20(EDUARDO%20ALVARADO).pdf
 http://spanish.amadamiyachi.com/glossary/glossthermalconductivi
ty
 http://www.construmatica.com/construpedia/Conductividad_T%C3
%A9rmica
ANEXOS

MEDICION DE
FRUTAS MEDICION DE TEMPERATURA
GRADOS BRIX MANDARINA
DIMENSIONES

RESULTADO
PREPARACION DE
BAÑO MARIA INTERVALO
FRUTA
TEMPRATURA

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