Pernil de cochino navideño horneado a

la venezolana
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Esta es una receta que me enseño hace mucho tiempo mi abuelita que en
paz descanse... El pernil de cochino es un plat...

Ingredientes 15 raciones Mariale_Gonzalez

1 pernil de cochino de 6 Kilos

2 cebollas grandes Pasos 75 minutos

20 dientes ajo 1 El día anterior a la preparación del pernil, se prepara

1/2 taza aceite
un adobo licuando la cebolla picada, los ajos
machacados y el aceite.
2 cdas salsa inglesa

9 cdts sal 2 Ya en el día de la preparación, se vierte en un envase el

1 y 1/2 cdts pimienta gourmet molida adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la
1/4 taza vinagre de vino pimienta, el vinagre, el vino, el orégano, el tomillo, el
laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y
1/2 taza vino de cocina
la cáscara de naranja rallada.
2 cdts orégano

1 ramita tomillo 3 A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se

2 hojas laurel frota muy bien con limón. Se lava la pieza y se seca
bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes.
2 tazas jugo de naranja

1/4 taza pasitas

4 Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen
1 ramita perejil picado varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se
2 cdas cáscara de naranja rallada frota todo con el adobo, tratando que penetre en los
orificios.
1 cdta sal

1 limón
5 Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera
Ingredientes para la salsa hasta el día siguiente, y de vez en vez se le da vueltas,
1/2 taza vino dulce bañándolo todo con el adobo.
1/2 cdts pimienta negra
6 La pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o
1 cdts salsa inglesa menos 1/2 hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el
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1 cdts
 harina
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horno a 400 °C. Instalar

7 Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al

horno hasta ablandar y que la carne comience a
despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de
40 minutos por kilo de pernil).
 8 Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 °C.
Se continua horneando bañándolo con su salsa de vez
en cuando y dándole vuelta de modo que se dore todo
parejito por una hora más. Se saca la bandeja del
horno, se saca el pernil y se coloca aparte.

9 Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y

se coloca esta en una olla pequeña. Se lleva a fuego
mediano y se raspan muy bien las partículas adheridas
al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y
oscurecer la salsa.

10 Se cocina la salsa revolviendo constantemente y

agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la
harina para espesarla un tanto. Se corrige la sazón si
es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos.
Se pasa a través de un colador para eliminar los
residuos.

11 Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del

cochino que se ha cortando en tajadas delgadas... y
listo!

12 Cómo hacer pernil de navidad paso a paso:

 Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A

Mariale_Gonzalez le encantará ver cómo quedó.

https://cookpad.com/ ve/recetas/109185

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