04/12/13

Lcdo. Adolfo Rocha Taller de Actualización: Lo Nuevo en el Manejo Nutricional del Deportista. Adolfo Rocha/2013

Balance energético
(http://www.health.gov/
dietaryguidelines/
dga2005/report/HTML/
D3_Disccalories.htm)

Cambios en
consumo de
energía
- Cambios en gasto
de energía
Cambios en las
reserva
energéticas

Stunkard. A.J y col. 1988. N. Engl. J. Med. 314:193-8.

Suplemento Vol 15 N 3 Marzo – Abril 2009
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!   En el Consenso de Nutrición Deportiva !   Esta compensación tiende a restaurar

del Comité Olímpico Internacional (IOC) el balance de energía y promover la
del 2003 se introduce el concepto de supervivencia pero perjudica la salud
disponibilidad energética, el cual se al afectar el ciclo menstrual y en
refiere a la cantidad de energía que consecuencia, la salud ósea.
queda disponible para otras funciones
del cuerpo después del ejercicio. !   El último Consenso del COI (2010) se
Cuando la disponibilidad de energía es argumenta que el concepto de
muy baja, se reduce la cantidad de disponibilidad energética es más útil
energía usada para el mantenimiento para manejar a las atletas que el
c e l u l a r, l a t e r m o r r e g u l a c i ó n , e l concepto de balance de energía
crecimiento y la reproducción
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Evaluación nutricional integral ¿Cuál es el objetivo?

Historia nutricional
•  Antecedentes personales y familiares
Datos
•  Signos y síntomas nutricionales y no nutricionales
•  Tratamientos médicos, etc.

Medición •  Levantamiento de variables antropométricas

antropométrica •  Construcción de indicadores

Mantener
Variables dietéticas
•  Hábitos dietéticos Bajar Aumentar
•  Frecuencia de consumo alimentario
•  Registro de alimentos ingeridos en 24 horas Optimizar
•  Hematología, orina , heces y Tensión arterial
•  Perfil 20 y Lipídico
Grasa corporal Masa muscular
Pruebas bioquímicas
•  En caso de ser necesario (insulina, tiroides, etc)

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¿Qué debemos hacer para

incrementar 500 g de músculo?
¿Qué dice la ciencia?
National •  + 5 cal para ↑1g. de tejido muscular durante
70 % agua
Research Council el crecimiento.
Tejido muscular 22 % proteínas
8 % grasa, CHOs y minerales •  + 8 cal para ↑1 g. de tejido muscular adultos.
Forbes, 1999

Roberts Bartels y•  + 500 cal/día= ↑100 g. masa muscular +

pesas.
22 % 700 a 800 Cal col, 1992
Valor calórico es
proteínas por 454 g
Manore
&Thompson 2007 •  + 300 -500 cal/día
No se sabe exactamente cuántas calorías Manore M.M & Thompson J.L. Sports Nutr: Energy Met and Excer. CRC Press, pp241-260, 2007
Bartels. R Weight training. Physician and Sports Med. 20 march: 223-34. 1992

adicionales son necesarias para formar 454 g de Forbes, G. Body Composition: Influence of nutrition, disease, growht and aging. In Modern Nutrition Health and Disease, eds.
M. Shils, et al Baltimore: Williams and Willkins. 1999.

tejido muscular en los seres humanos www.bienfit.com Taller de Actualización: Lo Nuevo en el Manejo Nutricional del Deportista. Adolfo Rocha/2013
www.bienfit.com

La ciencia práctica
¿Quién se ejercita?
454 g de 22 % 100 g es
músculo proteínas proteína

100 g de 14 g de
proteínas /7 proteínas/día
días adicionales

Forbes, G. Body Composition: Influence of nutrition, disease, growht and aging. In Modern Nutrition 25 -35 kcal/ día 50- 80 kcal/ día 150 -200 kcal/ día
Health and Disease, eds. M. Shils, et al Baltimore: Williams and Willkins. 1999
Maughan RJ 2011 Nestlé Nutr Inst Workshop Ser, vol 69, pp 131–149,

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¿Cuál es el objetivo Registro de alimentación

deportivo?
•  Horarios.
10 K 21 K 42 K 1, 3 o 7 días •  # de comidas “Desayuno”.
•  Cantidad.
•  Frecuencia de las comidas.
•  Distribución de los
nutrientes.
•  Ingesta de líquidos.
•  Ingesta de vegetales, frutas
y lácteos.
•  Tipo de preparaciones.
Papadopoulou SK, et al. Int J Sports Nutr Exerc Metab. 12(1):73-80. 2002
Zalcman I et al. Nutrition 23(5): 404- 11 2007

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Factores que influyen en la

TMB
Factor Efecto
•  Tasa •  Termogénesis
metabólica inducida por los Edad ▲
basal (TMB) alimentos (TID)
Género (hombre vs. Mujer) ▲

50-70 Peso corporal (PC) ▲

10 % Masa magra (MM) ▲
%
Temperatura corporal ▲
Crecimiento/embarazo ▲

? ? Ciclo menstrual
Hormonas
▲
▲/▼
•  Actividad •  Actividad Alcohol/Fumar/Cafeína ▲
física general física
(AFG) 1,3 - 2 específica Aptitud física ▲
(AFE)
Dieta severa/ayuno ▼
Manore M, Thompson J. Sports Nutrition
for health and Performance. Human Ejercicio ▲
RCT= [(TMB x 1,3) + (AFE)] x 1,1 TID Kinetics, IL. 2000

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¿Cuál fórmula utilizar para Ecuaciones TMB

calcular TMB?
Hombres 300 Kcal

Mujeres 2000 1868

1894

(Kcal./día)
322 Kcal *1726 *1684 *1691

TMB
*1590 TMB actual
(Kcal./día)

1500 1500 HB
TMB

1486 1477
*1294
*1232 TMB actual Mifflin
1000
*1175
*1164 HB 1000 Owen 2
Mifflin Owen 2
Owen 2 500 Cunningham
500 Owen 2
0
Cunningham
0 TMB= (Masa magra (Kg). x 22) + 500
Manore M, Thompson J. Energy requirements of the athletes: assesment and evidence of energy efficiency.
En Burke L, Deakin V, editores. Clinical Sports Nutrition. 3ra edición. Mc Graw Hill. 2006. p. 125. ACSM 2009Nutrition and Athletic Performance

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Ecuaciones propuestas en
el consenso
Harris y Benedict
•  Tasa •  Termogénesis de
Hombres 66,47 + 13,75 x Peso + 5 x Estatura – 6,76 x Edad metabólica los alimentos
basal (TMB) (TID)
Mujeres 655,1 + 9,56 x Peso + 1,85 x Estatura – 4,68 x Edad
Harris J, Benedict F. A Biometric Study of Basal Metabolism in Man. Philadelphia (PA): F.B. Lippincott
Co.; 1919. 50-70 10
% %
Cunnigham 1980

Hombres y Masas Magra x 22 + 500

Mujeres ? ?
Cunningham JJ. A reanalysis of the factors influencing basal metabolic rate in normal adults. Am J Clin
Nutr. 1980;33: 2372–4.
•  Actividad •  Actividad
física general física
DRI 2005 (1,3) específica
Hombres 662 – 9,53 x Edad + Peso (15,91 x (Peso) + 539,6 x Estatura))
Mujeres 354 – 6,91 (Edad) + Peso x (9,36 x (Peso) + 726 x Estatura)) RCT= [(TMB x 1,3) + (AFE)] x 1,1 TID
Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol,
Protein, and Amino Acids. Washington (DC): The National Academies Press; 2005.

Factores del ejercicio a considerar

para el cálculo de energía

Entrenamiento
• Tipo
Período del
entrenamiento • Duración
•  Preparación • Intensidad
general
•  Especial
•  Competencia
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MET o equivalente metabólico es la cantidad de oxígeno utilizado por el organismo en

reposo; y se expresa:

1 MET= 3,5 ml/kg x min

Mets de la AF x 3,5 ml/Kg x min x Peso Actual Kg ÷ 200=

Kcal/min

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¿Con qué frecuencia entrena? Requerimiento de energía

! Depende más del peso y la composición corporal que del
hecho que ser atleta o no.
! Diferentes atletas/ diferentes requerimientos.
! Dietas para el atleta NO dietas para atletas.

Entrenamiento
•  Tipo
•  Frecuencia
•  Duración
•  Intensidad
•  Progresión

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¿Para saber
Sistemas
de nutrición,
energéticos
qué debo utilizados
entender del en el
ejercicio
ejercicio?
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¿Cuál es el combustible utilizado?

Hidratación
Reposo Ejercicio de Alta Intensidad
y Corta Duración (90-95% Vo2máx)

q  Proteínas (trazas) q  Proteínas (trazas)

q  Glucosa 40 % q  Glucosa 95 %
q  Grasas 60 % q  Grasas 5 %

Ejercicio de Resistencia de Ejercicio de Resistencia

Mediana Intensidad (50% Vo2máx) de Alta Intensidad (70-80% Vo2máx)

q  Proteínas (trazas) q  Proteínas 5 –8 %

q  Glucosa 50 % q  Glucosa 80 %
q  Grasas 50 % q  Grasas 20 %

Kanter, M. Introducción a la Nutrición Deportiva: Alimentos y Rendimiento. GSSI; 1999.

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ACSM Posición en cuanto

Deshidratación al ejercicio y reemplazo de
La deshidratación (2,5-5,0%) ↓≈ 2% Fuerza fluídos
Muscular
Antes:
↓≈ 3%
Deshidratación Potencia 5 – 7 ml x Kg de peso.
Muscular Ej. 7 ml x 70 kg= 490
↓≈ 10%
ml: Alrededor de 500
Podría afectar el beneficio de Resistencia cc (2 vasos de 250 cc)
los programas de Muscular de líquidos 2 horas Med Sci Sports Exerc
entrenamiento de fuerza Judelson D. y Col. Sports Med.37 (10).
907-21.2007
antes del ejercicio. 2007;39:377–90.

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Tasa de sudoración ACSM Posición en cuanto

Durante: Med Sci Sports Exerc 2007;39:377–90. al ejercicio y reemplazo de
fluídos
Después:
Ingerir 450 cc -675 cc
de fluidos por cada
500 g de peso perdido.

Med Sci Sports Exerc

2007;39:377–90.

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Hidratación Recomendación de
Color, cantidad carbohidratos
Tiempo CHOS/d
y olor de la orina
Mínima <1 h (2–3 g/ kg)
Ligera 3–5 h sem (4–5 g/kg)
Moderada duración e intensidad 10 h sem (5–7g/kg)

Moderada a fuerte 20 h sem (7–12 g/kg)

Extremadamente fuerte 4 a 6 h día 10 – 12 + g/kg

ACSM 2009 Nutrition and Athletic Performance

Armstrong.Urinary Indices of Hidration Status. Int.J.Sports Nut,1998 Asker Jeukendrup 2011 Sports Nutrition from lab to kitchen

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378 g de CHO 600 g de CHO

Desayuno: CHO(g) Desayuno: CHO(g)
Cereal 2tazas (86) Cereal 2tazas (86)
Arepa asado 1 u med (37) Arepa asado 2u med (74)
Cambur 1 u (27) Cambur 2 u (54)
Leche descr 1 taza (12)
Leche descr 2 tazas (24)
Merienda:
Panquencas 3 med (42) Merienda:
Miel 1 cda (8) Panquencas 3 med (42)
Miel 2 cdas (16)
7 g. d -1 X 54 Kg = 10 g. d -1 X 60 Kg = Almuerzo:
Pasta 2 tazas (92) Almuerzo:
378 g de CHO 600 g de CHO Pasta 4 tazas (184)
Almuerzo:
Merienda:
Pasta 2 tazas (92)
Manzana 2 u med (42)
Merienda:
ACSM, ADA and DIETITIANS OF CANADA. Nutrition and
Manzana 1 med (21) Cena:
Performance. Med. Sci. Sports Exerc. Vol. 32(12):
Cena: Papas 2 u (76)
2130-2145, 2000.
Papas 11/2 u (57) ______
Sociedad Brasilera de Medicina del Deporte. Rev. Bras Med ______
Esporte 9(2):42-56 2003 Total: 382 g Total: 598 g

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Proteínas
1,4 g. d -1 X 70 Kg = Desayuno:
Leche descremada
PROT(g)

98 g de Proteína 1 taza
Queso paisa 2 reb.
(8)
(14)
Hasta 2 g x kg / día Jamon de pavo 1 reb. (8)
Kreider et al 2010 J. Almuerzo:
Int. Soc of Sports Milanesa de pollo
Nutrition 7:7 grande 180 g (42)
NATA Stand Merienda:
Position 2011:46(3): Yogurt (8)
322-336
Cena:
Atún Enlatado 90 g (21)
Proteína Resistencia Fuerza 6 cdas ______

g x kg / día 1,2 – 1,4 1,2 -1,7 Total: 101g

ACSM 2009 Nutrition and Athletic Performance

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20 -30 %
10 % Saturadas
10 % Polinsaturadas
10 % monoinsaturadas
Gracias!
aerocha@bienfit.com / @adolfofit
1g x Kg de peso adolforochafit / 0414-5895873

United States Department of Health and

Human Services and United States
Department of Agriculture. Dietary
Guidelines for Americans. Washington
(DC): US Government Printing Office;
2005

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