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Cómo se elaboran los embutidos

Elaboración embutidos

Los embutidos son productos cárnicos tradicionales que poseen un sabor y una textura
característicos. Al igual que con los quesos en los productos lácteos, los embutidos son propios
y muchas veces específicos de áreas geográficas concretas, lo que hace que la variedad sea
muy amplia. Lo que tienen en común todos ellos es que están hechos con carne picada y grasa
embutida en una tripa.

En el universo de los embutidos podemos diferenciar dos grupos: el de la pimienta y el del

pimentón. Lso productos con pimentón se caracterízan por su coloración rojiza: chorizos,
chistorras,morcones; mientras que los que llevan pimienta tienen un color más rosado o pardo,
como los salchichones o fuets.

El proceso de elaboración en ambos casos es el siguiente:

1. Picado y mezcla de las carnes con la grasa

La carne ha de estar casi congelada porque durante el picado se produce un calentamiento por
el roce de las cuchillas al cortar el producto. Si la materia prima se calienta en exceso, el calor
puede estimular el crecimiento de bacterias o desencaderanr fenómenos que modifican el
gusto del producto, lo que repercute en su calidad final.
 1. Condimentación

En un recipiente aparte – hay quien lo hace sobre la masa picada -, se mezclan los
condimentos: la pimienta o el pimentón, la sal y cualquier otro ingrediente que permita la
maduración del producto o que mejores sus características organolépticas.

1. Reposo y fermentación

La masa condimentada se deja reposar en refrigeración, para que se mezclen bien los
ingredientes y se inicie un crecimiento de los microorganismo fermentadores del producto. No
hay que olivdar que los embutidos llamados crudos curados son productos fermentados, ya
que se favorece el crecimiento de microorganismos beneficiosos que al fermentar acidifican el
producto y facilitan la conservación. Al mismo tiempo, estos embutidos se conservan por la
acción de la sal y la desecación que se produce durante su maduración. Por esta razón suelen
ser alimentos de sabor salado.

1. Embutido

Tras la espera, la masa se introduce en una embutidora, máquina que permite rellenar las
tripas de forma uniforme. Las tripas suelen ser naturales y proceden fundamentalmente del
cerdo, aunque es habitual usar las de cordero.

1. Secado

Para facilitar la multiplicación acelerada de las bacterias beneficiosas, la masa embutida se

deja a una temperatura más elevada. Después se procede al secado en condiciones
ambientales controladas: puede hacerse en secaderos naturales o artificiales, que imitan a los
primeros. cuanta más agua pierda el producto, mejor se conservará. una vez alcanzado el
grado de desecación óptimo, el embutido se envasa y se mantiene refrigerado, que que de lo
contrario seguirá perdiendo agua. Sin embargo hay embutidos que no son sometidos al
proceso de deshidratación, como por ejemplo las salchichas crudas, que se comercializan y
venden en refrigeración con una vida comercial muy reducida.

Los nutrólogos recomiendan una ingesta moderada – no más de tres veces por semana
– y variada de embutidos.
http://induveca.com.do/calidad/

NUESTRAS CERTIFICACIONES
ISO 9001: 2008
Número del certificado 43646 emitido por ABS Quality Evaluation Inc., acreditada por la
ANAB. Nos fue otorgada en el año 2008, y confirma la capacidad de la empresa para
cumplir con todos los requisitos aplicables a sus productos y procesos. Es la constancia
emitida por un organismo internacional acreditado de que los productos fabricados por
Induveca cumplen con los estaándares nacionales e internacionales de calidad incluyendo
la seguridad microbiológica de los mismos.
Es la constancia emitida por un organismo internacional acreditado de que el sistema de
gestión de calidad de Induveca cumple con todos los requisitos establecidos en la norma
internacional de calidad ISO 9001.

ISO 14001: 2004

La gestión ambiental de Induveca fue certificada en el 2012 por la empresa ABS Quality
Evaluation garantizando el cumplimiento de los requisitos de esta norma internacional.
Esta certificación se otorga únicamente a las empresas que observan en sus procesos una
cultura de desarrollo sostenible y cuidado al medio ambiente. Esto corrobora nuestro
compromiso con el pueblo dominicano y el cuidado y la conservación del medio ambiente.

HACCP
Induveca cuenta con una herramienta de calidad basada en puntos críticos de control
(APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés), proceso sistemático preventivo para
garantizar la seguridad alimentaria lógica y objetiva. En él se identifican, evalúan y
previenen todos los riegos de contaminación de los productos a nivel físico.

Permiso Ambiental
Números de permiso 0151-03, 0890-10 y el 2238-13 emitidos por el Ministerio de Medio
Ambiente y Recursos Naturales.

Reconocimientos
– Premio a la Producción Más Limpia (P+L) en “Sistema de Gestión Ambiental”, en
Proyecto 3R’s de aprovechamiento y Valoración de Residuos” y en “Reducción Huellas de
Carbonos”.
– Reconocimiento y premiación por la Cámara Americana de Comercio de la República
Dominicana en la postulación en el ámbito ambiental de ”Ahorro Sostenible en el Consumo
del Agua”
– Reconocidos por cumplir con los requisitos del Decálogo de Renaepa (Red Empresarial
de Apoyo Empresarial a la Protección ambiental) sobre gestión ambiental y conservación
del entorno.
https://es.wikipedia.org/wiki/Induveca

Certificaciones[editar]
ISO 9001:2008 Número del certificado 43646 emitido por ABS Quality Evaluation Inc.,
acreditada por la ANAB. Otorgada en el año 2008, es la constancia emitida por un
organismo internacional acreditado de que los productos fabricados por Induveca cumplen
con los estándares nacionales e internacionales de calidad incluyendo la seguridad
microbiológica de los mismos.
HACCP Induveca cuenta con una herramienta de calidad basada en puntos críticos de
control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés), proceso sistemático preventivo para
garantizar la seguridad alimentaria lógica y objetiva. En él se identifican, evalúan y
previenen todos los riegos de contaminación de los productos a nivel físico.
Permiso Ambiental Números de permiso 0151-03, 0890-10 y el 2238-13 emitido por el
Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales de la República Dominicana.
ISO 14001:2004 La gestión ambiental de Induveca fue certificada en el 2012 por la
empresa ABS Quality Evaluation garantizando el cumplimiento de los requisitos de esta
norma internacional. Esta certificación se otorga únicamente a las empresas que observan
en sus procesos una cultura de desarrollo sostenible y cuidado al medio ambiente, lo que
corrobora nuestro compromiso con el pueblo dominicano y el cuidado y la conservación de
la naturaleza.

Reconocimientos[editar]

 Premio a la Producción Más Limpia (P+L) en “Sistema de Gestión Ambiental”, en

Proyecto 3R’s de aprovechamiento y Valoración de Residuos” y en “Reducción Huellas
de Carbonos”.
 Reconocimiento y premiación por la Cámara Americana de Comercio de la República
Dominicana en la postulación en el ámbito ambiental de “Ahorro Sostenible en el
Consumo del Agua”.
 Reconocimiento en conformidad de los procesos contra los requisitos de Yum Brands.
Calificación sobre los 90 puntos y el promedio para Latinoamérica es por debajo del
50%.
 Reconocimiento por cumplir con los requisitos del Decálogo de RENAEPA (Red
Empresarial de Apoyo Empresarial a la Protección Ambiental) sobre gestión ambiental
y conservación del entorno.

Normas y Políticas[editar]
La producción de Induveca, S. A., va acorde con las normas relacionadas a la fabricación
de carnes y embutidos, como consta en el reglamento de inspección sanitaria de la carne y
productos cárnicos de la República Dominicana, decreto 329 -11. Además, cumple con las
directrices del CODEX Alimentario de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, las exigencias del Departamento de Alimentos y Bebidas del
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MISPAS) y todo su proceso está
supervisado por Digenor y ProConsumidor.
Induveca persigue proveer productos y servicios de calidad, cumpliendo las normativas
establecidas y a su vez se compromete con la prevención de los impactos ambientales que
pueden provocar sus actividades y también es una empresa socialmente responsable que
busca aportar a la comunidad.
http://induveca.com.do/nosotros/

Calidad
Proveer a nuestros consumidores y clientes con productos y servicios que satisfagan o
excedan sus expectativas, asegurando el cumplimiento de leyes y normativas,
apoyándonos en el cumplimiento de objetivos y mejoramiento continuo de nuestro sistema
de gestión de calidad.

http://www.induveca.com.ve/nosotros.html

Visión
Ser reconocidos como una empresa sólida y de calidad, posicionada entre las primeras empresas
de embutidos del país, con marcas y variedad de productos nutritivos que deleiten al
consumidor.

http://www.fao.org/americas/perspectivas/produccion-pecuaria/es/

producción pecuaria en América Latina y el Caribe

La ganadería tiene una importancia clave para América Latina y el Caribe, y es una fuente de
alimentos básicos para la seguridad alimentaria de su población.

Más de 1 billón de personas a nivel mundial dependen del sector ganadero, y el 70% de los
880 millones de pobres rurales que viven con menos de USD 1.00 por día dependen al menos
parcialmente de la ganadería para su subsistencia.

https://es.wikipedia.org/wiki/Industria_c%C3%A1rnica
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y
distribuir la carne de animales a los centros de consumo.1 Estos centros suelen ser en la
mayoría de los casos grandes mercados de ciudades. La producción queda bajo la
responsabilidad de la ganadería/caza siendo el sacrificio de las reses el primer paso de
la cadena de producción de las industrias cárnicas.
https://www.eldinero.com.do/17206/embutidos-de-carne-y-su-alto-consumo-en-
republica-dominicana/

Los embutidos de carne y su

alto consumo en República
DominicanaEl consumo de salami y de otros
embutidos es demandado por más del 90% de la

población dominicana

Por: Esteban Delgado0 Compartir15 de octubre, 2015

Las marcas embutidoras reconocidas y que cumplen con las normativas vigentes en el país
están agrupadas en la Asociación de Fabricantes de Embutidos de República Dominicana.

R epública Dominicana cuenta con fincas de ganado ideales para la

producción de embutidos de alta calidad, lo cual se pone de manifiesto
con las reconocidas marcas que se comercializan en los
supermercados, restaurantes, cadenas hoteleras y otros
establecimientos.

La producción no se limita solo al tradicional salami normal y especial

de carne de res, de pavo, de cerdo y de pollo, sino también a los
jamones finos en distintos tipos, así como salchichas y una amplia
gama de productos para todos los gustos.

El consumo de salami y de otros embutidos es demandado por más

del 90% de la población. En 2012, un estudio publicado por el Instituto
de Defensa de los Derechos del Consumidor (ProConsumidor)
provocó una caída de alrededor de un 50% en las ventas de estos
productos, pero luego de comprobarse la buena calidad de las marcas
reconocidas, las ventas se normalizaron.

En República Dominicana hay diversas marcas de embutidos, pero se

destacan entre las más consumidas Induveca, que lidera el mercado,
Sosúa, Checo, Higüeral y Chef.

Hace varios años la cadena de supermercados Bravo lanzó un salami

artesanal, hecho completamente de carne, que ha tenido una gran
acogida entre los consumidores, debido a su elevada calidad y su alto
contenido de carne sin complementos adicionales.
http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/8835/TESIS%20
CARLOS%20CHILUISA%20HERMOSA%202015.pdf?sequence=1

Induveca
Industrias Veganas (Induveca) tiene su origen en la provincia La Vega
en 1968, fundada por Pedro A. Rivera. En adición a su tradicional
salami, líder en el mercado, así como cortes cárnicos y los productos
ahumados, Induveca desarrolla variedades de jamones y salchichas,
además de sus líneas Caserío y Don Pedro de productos curados.
En 2002 se convierte en representante de la marca de jamones
Campofrío y desde 2005 importa sus productos curados.
Desde el año 2001 Induveca se convirtió en filial de MercaSid,
consorcio de productos de consumo masivo fruto de la unión de
Mercalia y Sociedad Industrial Dominicana, propiedad del Grupo
Bonetti.
Además de embutidos, Induveca representa marcas de yogurt y
desarrolla productos lácteos como quesos blanco de freír y cheddar en
su propia planta. Induveca ha estado en constante expansión y
evolución.
Sus innovaciones han mantenido la preferencia y liderazgo de todas
sus líneas de productos, lo cual es notorio en los escaparates de los
supermercados donde los embutidos de esta marca ocupan la
mayoría de los espacios.
Sosúa y Checo
En el año 2003 la empresa mexicana Sigma Alimentos decidió
instalarse en República Dominicana y lo hizo con la adquisición de la
compañía de embutidos Checo. Posteriormente adquirió a productos
Sosúa, tradicional embutidora que tuvo su origen en la comunidad del
mismo nombre en la provincia Puerto Plata.
Los embutidos Sosúa Fud y Checo se mantienen en la preferencia de
los consumidores, gracias a la alta calidad que ofrecen y la acogida
que durante décadas han tenido estas dos marcas.
Salamis, salchichas, jamón, jamonetas, quesos y otros productos son
ofrecidos al público bajo los sellos de Sosúa y Checo en
supermercados, colmados y diversos establecimientos de ventas de
alimentos procesados.
Sigma Alimentos tiene plantas procesadoras de embutidos y quesos la
provincia Santiago y en el municipio de Sosúa, así como centros de
distribución en Santo Domingo, La Romana, Barahona y San Juan.
Esta empresa produce salamis, jamones, salchichones y productos
ahumados, lácteos como quesos tipo guda, danés, holandés, cheddar
y mantequilla y yogurt.
Embutidos Higüeral
Esta marca de salami es producida por Agrocarne, filial de Central
Romana Corporation, consorcio de más de 100 años en el país, que
en 2008 formó una alianza con Centro Cuesta Nacional (CCN) para
desarrollar el procesamiento de carnes y embutidos de alta calidad y
comercializarlos en esa cadena de supermercados.
Agrocarne utiliza carne de ganado vacuno y porcino procedente de la
ganadería de Central Romana, con la que fabrican embutidos de la
marca Higüeral, así como queso mozarella basado en leche de búfala,
que son comercializados en los supermercados Jumbo y Nacional.
El salami Higüeral es otra de las marcas de embutidos que goza de la
preferencia de los consumidores dominicanos, con base en elevados
estándares de calidad respaldados por el origen de su materia prima
en fincas ganaderas de la región Este del país.
La planta procesadora de cárnicos tuvo una inversión inicial superior a
los US$2 millones y ha dado exitosos resultados que se aprecian en la
venta de los productos de la marca Higüeral.
Chef es embutidos y salchicas Emilio’s
Los embutidos Chef son fabricados por la empresa Productos Chef,
fundada en 1974 por Emilio Cadenas Adán y administrada
actualmente por su hijo Emilio Cadenas Kindelán. En sus inicios se
dedicaba a la producción de jamón bolo Chef, así como jamón y
chuleta ahumada.
Desde mediados de los años 80 esta empresa introdujo las salchichas
Emilio’s Jumbo Hot Dog, líderes en el mercado local.
Productos Chef ha ganado mercado con base en la oferta de
productos ahumados, cocidos, embutidos de cerdo y de res,
salchichas y quesos.
Bravo y su salami artesanal de carne
En el mercado de los embutidos se destaca el salami artesanal 100%
de carne elaborado por la cadena de supermercados Bravo. Este
salami ha ganado la atracción de los consumidores, a pesar de que no
es promovido de manera activa en términos publicitarios, lo cual indica
que se destaca por su calidad y la novedad de su proceso de
elaboración que se da a conocer por recomendación de sus
consumidores.
El salami dominicano tiene
características particulares
El salami o salame, es un término que en italiano significa “embutido
salado”, se elabora con una mezcla de carnes de res y de cerdo
sazonadas y posteriormente ahumadas, curadas al aire libre como el
salchichón. Este tipo de alimento se origina en Hungría e Italia y
generalmente se consume frío.
Sin embargo, República Dominicana presenta características
diferentes en cuanto a la fabricación y consumo de salami, pues se
acostumbra a freírlo y por eso los fabricantes le añaden ingredientes
característicos que le diferencian de otros embutidos y le dan un toque
criollo.
Se estima que más del 90% de la población consume salami u otro
tipo de embutido cárnico. En el año 2013 la consultora de
comunicaciones Newlink dio a conocer una encuesta sobre el
consumo de salami, a raíz de la crisis que afectó sus ventas por
publicaciones relacionadas a la materia prima para su producción y a
los controles de calidad de marcas no reconocidas.
Entre los resultados de esa encuesta se indicaba que el 83.8% de las
personas consultadas dijo preferir la marca de salami Induveca,
seguido por Sosúa que marcaba un 3.9% de preferencia, Checo un
2.9%, Higüeral 1.2%, 4.6% informó que elige otras marcas y 3.6% dijo
no consumir el producto.
Las marcas embutidoras reconocidas y que cumplen con las
normativas vigentes en el país están agrupadas en la Asociación de
Fabricantes de Embutidos de República Dominicana.
La mayor fuente de ventas de embutidos son los supermercados,
donde según esa encuesta se vende el 67% de los embutidos que
compran los consumidores, mientras que el 23% se vende en
colmados y el resto en carnicerías independientes, fábricas y otros
lugares de expendio. Las embutidoras se rigen por controles de
calidad locales y por normas internacionales.
http://administracion.cinvestav.mx/Secretar%C3%ADaAdministrativa
/Subdireci%C3%B3ndeRecursosMateriales/DepartamentodeAlmacen
eseInventarios.aspx

Departamento de Almacenes e Inventarios

El Departamento de Almacenes e Inventarios se encarga de garantizar el abasto suficiente
de los artículos y productos recurrentes, así como el adecuado manejo y custodia de las
existencias de substancias químicas, materiales de laboratorio, refacciones, muebles y
enceres, verificando la exactitud del registro de los bienes, y la integración de los datos
que forman el catálogo de productos que manejan los diferentes almacenes, así como la
información que conforma el detalle de sus inventarios.

Funciones

 Coadyuvar con la información necesaria para la conformación del Programa Anual de

Adquisiciones.

 Programar, dirigir y controlar las actividades de recepción, despacho, registro y control

de los bienes destinados al uso y/o consumo de las áreas del Centro.

 Verificar que los bienes que se reciben en los almacenes establecidos, cumplan con la
cantidad, calidad, especificaciones y oportunidad establecidas en los pedidos,
requisiciones o contratos, otorgando en su caso, la conformidad correspondiente al
proveedor.

IMPORTANTE SATISFACCION AL CLIENTE

http://www.portalcalidad.com/articulos/71-la_satisfaccion_del_cliente_iso_9001
http://www.luxortec.com/blog/los-objetivos-
principales-del-servicio-de-atencion-al-cliente/

Los objetivos principales del servicio de atención al

cliente
 Escuchar al cliente activamente entendiendo sus necesidades y atendiendo
sus requerimientos. Comprender cuáles son sus expectativas
 Asesorarlo y presentarle la mejor opción disponible, producto o servicio, que
responda a sus necesidades y deseos.
 Definir con él aquellos beneficios del producto o servicio se dirigen mejor
a cubrir sus deseos y necesidades.
 Responder todas sus inquietudes acerca de la adquisición y mejor uso del
producto o servicio.
 Aclarar sus dudas y objeciones para que el cliente siente el placer y la
satisfacción de lo adquirido.
 Ofrecer todas las garantías y referencias que aseguren al cliente que su
decisión es la más correcta.
 Coordinar con el cliente las condiciones de su compra: fecha de entrega,
envío, soporte técnico.
 Comprometer con el cliente un seguimiento de satisfacción.
 Efectuar ese seguimiento del producto o servicio para conocer si alcanzó los
resultados esperados.
 Realizar una actualización del historial de interacciones con el cliente para
conocerlo cada vez más y mejor para hacerlo sentir que ese conocimiento
permite asesorarlo y darle siempre lo mejor y lo más adecuado para él.
 Brindar continuidad y seguimiento a la relación con el cliente, tanto se trate
de sugerencias sobre el uso de lo adquirido como actualizaciones acerca de
nuevos productos y servicios que por su perfil de consumidor le podrán
interesar.
https://es.scribd.com/document/333179983/Funciones-de-La-Coca-Cola