Sunteți pe pagina 1din 3

SCHEMA FLUX TEHNOLOGIC – BRANZA PROASPATA DE VACI

START

CCP1
Conf. cu Conf. cu
RECEPTIE RECEPTIE RECEPTIE Conf. cu Fisa
ingredinte Fisa Lapte Standardul ambalaje
CALITATIVA CALITATIVA CALITATIVA Tehnica
Tehnica
Buletin analiza Declaratie de
Declaratie de Buletin analiza
Conformitate Conforrmitate
Produsul Produsul PRODUS Produsul
NU
PRODUS NU
corespunde? NECONFORM corespunde? NECONFORM corespunde?
NU
PRODUS
Redirectionare produs NECONFORM
DA DA DA

Temperatura
Deseuri (corpuri
DEPOZITARE Conf. FILTRARE eliminare DEPOZITARE
straine)
producator

RECEPTIA
CANTITATIVA

Temperatura
RACIREA 4-6 0C

DEPOZITARE
INTERMEDIARA

SEPARARE Fisa tehnologica


CENTRIFUGARE branza proaspata
de vaci
Registru de Analiza
Lapte fizico-chimice
NORMALIZARE Conf. retetei
integral

Temperatura Termograma
CCP2 PASTEURIZARE 72-78 0C Fisa Produs
Timp 30 sec.

Schema flux tehnologic- Branza proaspata de vaci


1

Termograma
Temperatura
RACIRE 22-28 0C
Fisa Produs

Fisa tehnologica branza


ADAOS
CaC2l Conf. retetei proaspata de vaci
CaC2l

Culturi ADAOS CULTURI Aciditatea Fisa tehnologica branza


lactice LACTICE (DVS) 19ºT proaspata de vaci

MENTINERE LA Timp
TEMPERATURA 1-1,5 h

Fisa tehnologica branza


ADAOS CHEAG
cheag Conf. retetei proaspata de vaci
(inchegare)

REPAUS

TAIERE COAGUL

REPAUS

SIFONARE
PARTIALA
eliminare zer

SCURGERE IN
SACULETI TEXTILI
eliminare zer

Schema flux tehnologic- Branza proaspata de vaci


carucioare SPALARE 2

DEZINFECTARE carucioare TRANSPORT IN


CARUCIOARE
PLASTIC

Control
vizual
galetuse, capace,
AMBALAREA carucioare IGIENIZARE
etichete
NAVETE SPALARE

DEPOZITAREA Timperatura termograma


USCARE 2-8 0C
PRODUSULUI FINIT
NU

Buletin analiza
Conf. cu Declaratie de
Igienizare DA LIVRARE Standardul conformitate
Eficace? de Produs Reg. ig.
autoveicule
Aviz de
insotire
a marfii
STOP

Schema flux tehnologic- Branza proaspata de vaci