Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
C7 - 1 Sisteme Producţie Sturioni 1 PDF
C7 - 1 Sisteme Producţie Sturioni 1 PDF
STURIONILOR
Importanţa creşterii sturionilor
• - deosebită importanţă pentru producţia animală, în prezent şi mai ales în
perspectivă, prin valoarea produselor ca şi pentru unele particularităţi biologice
care determină nivelul ridicat al producţiilor şi eficienţa economică de ramură.
• Ramura se ocupă de numeroase specii - în primul rând 4 specii de sturioni
din apele ţării noastre (Marea Neagră, Dunăre): morunul, nisetrul, păstruga, cega,
precum şi alţi sturioni crescuţi în fermă (sturionul siberian, sturionul alb, beseterul,
polyodonul etc.). Polyodonul este de asemenea pește de apă dulce.
• La noi în ţară se găsesc 6 specii, dintre care 4 specii - migratoare, anadrome
(pătrund în apele dulci pentru reproducere): morun, nisetru, păstrugă şi şip, iar 2 -
adaptate exclusiv la viaţa în apă dulce: cega şi viza.
• Sturionii - specii relicte, răspândite în emisfera Nordică - Europa, Asia, America
de Nord. În lume există 28 de specii de sturioni.
• Caracteristici: scheletul aproape în întregime cartilaginos, înotătoarea caudală
heterocentrică, 5 rânduri de scuturi osoase pe corp, gura situată inferior,
precedată de 4 mustăţi. Valvulă spirală în intestin. Până la aproape 4 m lungime.
Trăiesc pe fundul apelor de coastă marine şi cu salinitate intermediară sau al
apelor dulci. Polyodonul are plăci romboidale spre coadă și un rostru lung, în
formă de vâslă.
• Produsele principale ale sturionilor - carnea şi caviarul, la care se adaugă
ihtiocolul, material special pe care îl conţine vezica înotătoare, folosit în
producţia de clei de peşte, utilizat pentru limpezirea vinului şi a berii. Altă
substanţă din sacii spermatici - folosită în tratamentul arsurilor. Din pielea de
sturion - produse de artizanat Înmulţiţi pentru repopularea apelor naturale sau
refacerea unor populaţii în pericol de dispariţie, importanţi pentru pescuitul
comercial, pescuitul sportiv, acvacultură, folosiţi în scopuri ornamentale (mai ales
cega), vii.
Specii de sturioni
Şipul (Acipenser
sturio)
Carnea de sturioni
- valoare biologică ridicată:
• mai bogată în proteine decât multe specii de peşti (17-19 % proteine brute,
mai mult decât şalăul, păstrăvul, crapul, depăşită doar de muşchii de ton),
compoziţia în aminoacizi apropiată de optim pentru alimentaţia umană
• bogată în aminoacizi esenţiali ca tirozină, cistină şi triptofan.
• Grăsimi - mai puţine decât carnea majorităţii mamiferelor, între 5 şi 12,5%. Se
clasifică printre peştii graşi (peste 8 % grăsime) sau semigraşi (4-8 %), apreciaţi
pentru savoarea deosebită a cărnii.
• Calitatea grăsimii foarte bună (acizii graşi nesaturaţi în proporţie ridicată,
peste 85% din totalul acizilor graşi mai mare decât la ceilalţi peşti).
• Dintre aceştia, acizii graşi esenţiali cum sunt cel linoleic, linolenic şi mai ales
arahidonic se găsesc în cantitate mai mare decât la mamifere, de unde efect
protector cardio-vascular al consumatorului, de reducere a colesterolului din
sânge, favorizarea vindecării afecţiunilor cutanate, a creşterii la copii.
• Conţinut mai ridicat decât carnea de mamifere în săruri minerale: fosforul,
potasiul, calciul, magneziul, iodul, fluorul.
• Bogată în unele vitamine din complexul B, vitaminele A şi D.
• Însuşirile organoleptice superioare (fragedă, gustoasă, suculentă) - apreciată
ca delicatesă.
• Foarte apreciată în multe ţări (din Europa, America de Nord, Asia etc.), unde
valorificarea se face la preţuri foarte mari.
• Sturionii vânduţi sub formă proaspătă, congelată, marinată şi mai ales afumată.
• Icrele negre, lapţii, ficatul, intestinele şi celelalte organe - foarte
mare valoare alimentară.
• Pe lângă grăsimi, proteine şi vitamine, bogate în lecitină (1,5-2%),
importantă pentru compoziţia sistemului nervos central.
• Icrele de sturioni conţin în medie aproximativ 52 % apă, 28,5 %
proteine, 16% grăsimi, 1,5% glucide, 1,0 % vitamine şi
microelemente - deci mai multe substanţe nutritive pe unitatea de
greutate decât carnea, mai multe proteine şi grăsimi.
• Delicateţea gustului caviarului veritabil nu se poate disputa.
Gurmanzii doresc să-l obţină pe cel mai proaspăt şi cel mai bun,
indiferent de cost.
• Mici cantităţi de caviar - folosite ca ingrediente în produse
cosmetice, cum ar fi creme de faţă.
Avantaje, factori critici