CAFÉS CALIENTES

Café expresso (café solo)

El café expreso (también llamado café exprés, express, espresso o

solo) es un tipo de preparación del café originada en Italia. Debe su
término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera
expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor
más concentrado.
Ristretto o Piccolo (café corto)

Café expreso corto o ristretto: Se obtiene a partir de 15 gramos de

café molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos dando una
extracción de 15 mililitros. Debido a que pasa la misma cantidad de
agua - o menos - por el doble de cantidad de café, se obtiene un
café más concentrado. Según los italianos es descrito como "poco
ma buono" (poco pero bueno)
Café expreso doble o doppio (doble ración de café)

Café expreso doble o doppio: Es la extracción de café a partir de,

aproximadamente, 14 gramos de café molido en un tiempo entre 20
y 30 segundos.
Café expreso largo o lungo (café solo largo)

Café expreso largo o lungo: Es un expreso en el cual se necesitan

40 mililitros de agua y 7 o 10 gramos de café, extrayéndolo en un
tiempo entre 28 a 35 segundos. Es un expreso con un poco más de
agua.
Café expreso cortado (café con poca leche)

Café expreso cortado: Es un expreso mezclado con 10 a 15

mililitros de leche caliente o fría, según a petición del cliente. Se lo
conoce también como "manchado" o "marrón".
Café con leche (mitad café mitad leche)

El café con leche, con una proporción que varía de acuerdo con las
costumbres locales, pero ronda la mezcla por partes iguales.
Generalmente, el término café con leche lleva implícito también el
tamaño de la taza que se usa, la cual suele ser grande, es decir
entre 200 y 250 ml
Café descafeinado (café descafeinado con leche o agua)

Café descafeinado, como su nombre indica sin cafeína ( se elimina

el efecto estimulante). El café descafeinado pierde algo de sabor
respecto al café normal y generalmente tiende a ser más amargo.
Se puede tomar con agua o con leche, a gusto del cliente.
Café Americano (café rebajado con agua)

El café americano es un tipo de café preparado a partir de mezclar

la cantidad de un café expresso con agua caliente y azúcar. De este
modo, su sabor es más suave y hay quienes lo describen como café
aguado.
Se le conoce en Venezuela (donde es muy popular) con los
nombres de guayoyo, guarapo o café aguarapa'o.
Café con hielo (café solo o doble con hielos)

El café con hielo es una popular forma de servir el café mezclado

con un alimento congelado. Este tipo de preparación hace sea
habitual en los meses de verano, Los alimentos congelados
empleados en su preparación pueden ir desde lácteos (crema,
leche, yogur, etc), hasta cualquier forma de presentación con hielo
(sorbetes de diversos sabores, cubitos de hielo). La popularidad de
esta forma de servir café mezclado con un alimento congelado hace
que, de las formas de ser servido, sea habitual en diversos países
del mundo.
Café Macchiato (café con espuma)

El caffè macchiato, también llamado espresso macchiato, es un

café cortado típico de Italia, consistente en un expreso con una
pequeña cantidad de leche caliente y espumada.
Macchiato significa en italiano simplemente ‘manchado’, y en el
caso de caffè macchiato alude a la leche. Tradicionalmente se
elaboraba con un tiro de expreso, siendo la «mancha» la leche
añadida. Sin embargo, más tarde macchiato pasó a aludir a la
espuma de leche que se ponía encima para indicar que la bebida
tenía un poco de leche. Esta era la forma en que los baristas
señalaban a los camareros qué tazas contenían macchiato en lugar
de expreso: las primeras estaban «manchadas».
Café Viennes o Expresso Panna (café con crema batida)

Un café vienés (conocido también en italiano como espresso con

panna) es un café expreso pequeño o doble, generalmente ligero,
cubierto con crema batida, y que tradicionalmente se sirve en
demitasse.
Es una bebida tan antigua como el cappuccino, muy popular en los
cafés de Budapest y Viena.
Lágrima (poco café y mucha leche)

El café lágrima es un café con leche especial, 1/4 de café y 3/4 de

leche.
Cappuchino (café con poca leche y mucha espuma)

El capuchino (del italiano cappuccino) es una bebida italiana

preparada con café expreso, leche y espuma de leche (en
ocasiones lleva cacao o canela en polvo). Un capuchino se
compone de 1/3 de café expreso, 1/3 de leche calentada y
texturizada al vapor y 1/3 de leche con espuma; la espuma y la
leche se obtienen al mismo tiempo durante el calentado. En Italia se
consume casi exclusivamente para el desayuno; en algunos otros
países se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la
cena.
Café Latte (café con mucha leche y poca espuma)

El latte macchiato es una bebida preparada con leche y café

expreso. Latte Macchiato significa en italiano simplemente ‘leche
manchada’. El nombre hace referencia al modo de preparación,
donde la leche queda «manchada» con el café añadido. Se
diferencia de modo significativo del café con leche porque sólo se
utiliza ½ tiro de expreso (o menos)
Café Breve (café con leche y crema a partes iguales)

Caffè breve es una variación de América de un café con leche, una

base de leche, espresso, crema usando un medio-y-medio (una
mezcla 50:50 de leche y crema) en lugar de la leche.
Café Mocha o Moka (café con chocolate, leche y espuma)

Un caffè moka o café mocha es una variante de un caffè latte ,

inspirado en el Turín de café bebida Bicerin . Al igual que un café
con leche caffè, que se basa en el café espresso y leche caliente,
pero con el chocolate añadido, típicamente en la forma de dulce de
cacao en polvo, aunque muchas variedades utilizar jarabe de
chocolate .Mochas pueden contener el chocolate negro o con leche.
Café Irlandés (café con whisky y crema batida)

El Café irlandés o Irish coffee (irlandés: Caifé Gaelach) es un

cocktail que consiste en la mezcla de whisky irlandés, tres cubos de
azúcar (en algunas recetas se especifica el uso de azúcar morena),
café y cubierto por dos centímetros de crema.
Café Caramel Macchiato (café, caramelo, leche y espuma)

El café Caramel Macchiato es un café con leche y espuma con un

toque de caramelo, el caramelo puede ir dentro o bien decorando
encima de la espuma
Café Hawaiano (café con leche de coco)

El café Hawaiano es un café con leche pero con la peculiaridad de

que la leche es de coco, dándole un toque diferente.
Café Amaretto (café con licor amaretto y crema de leche)

El café Amaretto es un café solo al que se le añade licor amaretto

(licor de almendra) y crema.
Café Árabe (café con especias)

El café árabe tiene una particularidad: lleva especias como la

canela o el cardamomo, lo que le confieren un sabor más que
especial.
Café Caribeño (café con ron, azúcar y vainilla)

El café Caribeño es un café solo con ron oscuro, y el toque de

azúcar moreno y vainilla.
Café Bombón (café con leche condensada)

El café Bombón es un café solo al que se le añade leche

condensada. Se caracteriza por separarse en dos colores debido a
su densidad.
Café Carajillo (café con orujo, brandy o ron)

El carajillo es una bebida que combina café con una bebida

alcohólica, normalmente aguardiente de orujo, brandy o ron. Es
típica de España y su origen se remonta a la época en la que Cuba
era colonia española y los soldados combinaban café con ron para
coger "corajillo", de coraje, y de ahí, carajillo. Otras fuentes citan
que en la estación de Francia de Barcelona los arrieros que
esperaban el turno de carga, en lugar de pedir café y copa, pedían
que se lo mezclaran, por "que ara guillo" en catalán: Cigaló . De ahí
el apócope "caraguillo" y su posterior desviación fonética. En
Mallorca, se conoce al carajillo como rebentat (en catalán:
reventado, explotado, estallado).
Café Affogato (café con helado de vainilla)

El café Affogato es un café solo acompañado de una bola de helado

de vainilla, el café puede ir caliente o frío dependiendo del gusto del
cliente.
Café Royal (café solo con terrón de azúcar impregnado de
Chartreuse)

El café Royal es un café solo con un terrón de azúcar impregnado

en Chartreuse.
Café Brule o Diablo (café con brandy "quemado")

El café Brule o Diablo; se calienta una copa de brandy con piel de

limón a la que se añade un café solo. Después se quema parte con
un azucarillo.
Café Jamaicano (café largo con licor de café y crema batida)

El café Jamaicano; Se calienta licor de café y azúcar moreno y se

agrega café solo largo. Se termina con crema. Se finaliza con cacao
espolvoreado.
Café Criollo (café solo con yema de huevo, ron añejo y azúcar
moreno)

El café criollo; una copa de ron añejo, yema de huevo, 2 cucharitas

de azúcar moreno, se bate todo y se añade café solo.

CAFÉS FRÍOS

Granizado a la italiana (Granizado de café con crema batida y

cacao)

Granizado a la italiana; se añade 2/3 de café granizado azucarado,

se termina de llenar con crema batida añadida con manga
pastelera. Se finaliza espolvoreando cacao.
Ruso (helado de vainilla, caramelo y café granizado)

Ruso; Se añade una bola de helado de vainilla, un cacillo de

caramelo liquido y se termina de rellenar con café granizado.
Mazzagrant (brandy o ron con piel de limón, jarabe de azúcar y
café granizado)

Mazzagrant; se añade una piel de limón, una copa de Brandy o

Ron, jarabe de azúcar, se termina con granizado de café.
Azteca (café frío con helado de chocolate y crema batida)

Azteca; se añade un café frío, una bola de helado de chocolate, se

termina con crema batida. Se finaliza decorando con fideos de
chocolate.
Escocés (café con whisky y helado de vainilla)

Escocés; Café frio, una copa de whisky escocés, y helado de

vainilla.
Blanco y negro (café granizado con helado de leche
merengada)

Blanco y negro; Le caracteriza el nombre por llevar el oscuro del

granizado de café y el toque claro del helado de leche merengada.
VARIANTES
Quitafrío (leche con whisky o ron y miel)

Leche caliente con whisky o ron, un toque de miel, y un toque de

canela y nuez moscada.
Submarino (leche caliente con una barrita de chocolate)

Leche caliente con una barrita de chocolate que simula el

submarino