FACULTAD DE PREGRADO

TESIS DE PREGRADO
ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD
PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA GOURMET
Commented [K1]: El tema no puede ser mayor a 15 palabras y
EN LA CIUDAD DE SAN PEDRO SULA PARA EL AÑO ustedes tienen 22.

2017. Quiétenle la palabra ciudad y el año.

SUSTENTADO POR:
MARÍA CRISTINA POSADAS RIVERA
EDUARDO JOSÉ CRUZ RAMOS

PREVIA INVESTIDURA AL TÍTULO DE LICENCIATURA

EN CONTADURÍA PÚBLICA Y FINANZAS

SAN PEDRO SULA, CORTÉS, HONDURAS, C.A.

MARZO 2017
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA CENTROAMERICANA
CAMPUS CEUTEC

FACULTAD DE PREGRADO

AUTORIDADES UNIVERSITARIAS

RECTOR
MARLON BREVÉ REYES

SECRETARIO GENERAL
ROGER MARTÍNEZ MIRANDA

VICERECTORA ACADÉMICO
ROSALPINA RODRÍGUEZ

VICERECTORA ZONA NORTE

KARLA MARÍA PANTOJA

RECTORA DE CEUTEC
MARÍA ROXANA ESPINAL
 DERECHOS DE AUTOR

© Copyright 2017

MARÍA CRISTINA POSADAS RIVERA

EDUARDO JOSÉ CRUZ RAMOS

Todos los derechos son reservados.

 AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES PARA LA CONSULTA,
REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL Y PUBLICACIÓN
ELECTRÓNICA DEL TEXTO COMPLETO DE TESIS DE
PREGRADO

Señores
CENTRO DE RECURSOS PARA
EL APRENDIZAJE Y LA INVESTIGACIÓN (CRAI)
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA CENTROAMERICANA (UNITEC)
Ciudad

Estimados Señores:

Nosotros, María Cristina Posadas Rivera y Eduardo José Cruz Ramos, de San
Pedro Sula, autores del trabajo de pregrado titulado: estudio de pre factibilidad: estudio de
pre factibilidad para la creación de una cafetería gourmet en San Pedro Sula, presentado y
aprobado en Enero 2017, como requisito previo para optar al título de Licenciatura en
Contaduría Pública y Finanzas reconociendo que la presentación del documento forma
parte de los requerimientos establecidos del programa de la Universidad Tecnológica
Centroamericana (UNITEC), por este medio autorizamos a las Bibliotecas de los Centros
de Recursos para el Aprendizaje y la Investigación (CRAI) de UNITEC, para que con
fines académicos, puedan libremente registrar, copiar o utilizar la información contenida
en él, con fines educativos, investigativos o sociales de la siguiente manera:

1) Los usuarios pueden consultar el contenido de este trabajo en las salas de estudio
de la biblioteca y/o la página web de la Universidad.

2) Permita la consulta, la reproducción, a los usuarios interesados en el contenido de

este trabajo, para todos los usos que tengan finalidad académica, ya sea en
formato CD o digital desde Internet, Intranet, etc., y en general en cualquier otro
formato conocido o por conocer.
 De conformidad con lo establecido en los artículos 9.2, 18, 19, 35 y 62 de La Ley
de Derechos de Autor y de los Derechos Conexos; los derechos morales pertenecen al
autor y son personalísimos, irrenunciables, imprescriptibles e inalienables, asimismo, por
tratarse de una obra colectiva, los autores ceden de forma ilimitada y exclusiva a la
UNITEC la titularidad de los derechos patrimoniales. Es entendido que cualquier copia o
reproducción del presente documento con fines de lucro no está permitida sin previa
autorización por escrito de parte de UNITEC.

En fe de lo cual, se suscribe el presente documento en la ciudad San Pedro Sula a

los xx días del mes de xx de 2017.

_________________________ _________________________
María Cristina Posadas Rivera Eduardo José Cruz Ramos
21012097 61211056

*La autorización firmada se encuentra adjunto a nuestro expediente.

 FACULTAD DE PREGRADO
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD: CREACIÓN DE EMPRESA
CAFETERÍA GOURMET EN SAN PEDRO SULA
AUTORES:
María Cristina Posadas Rivera
Eduardo José Cruz Ramos

Resumen
El presente estudio se realizó con el objetivo de determinar la factibilidad de
mercado, técnica y financiera de una cafetería gourmet en la ciudad de San Pedro Sula. Se
realizó un estudio de mercado que consistió en la aplicación de 384 encuestas distribuidas
entre la población en general de la siguiente manera: 75 a empresas privadas, 150 a
diferentes centros universitarios, 109 a centros comerciales y 50 a comunidades. Además,
se entrevistó un caso de éxito de una cafetería gourmet con el objetivo de obtener
información acerca de su experiencia y compararla con los resultados del estudio de
mercado. La investigación dio a conocer que existe una demanda potencial del café del
83.59%, de igual manera también se vio que hay una aceptación alta con la innovación,
que dio un 89.47% de aceptación en cuanto a una biblioteca dentro de la cafetería. El
proyecto tiene una viabilidad técnica para llevarlo a cabo. En cuanto al estudio financiero,
se determinó que la cafetería gourmet es capaz de generar recursos y flujos de efectivo
para cumplir con los compromisos, al mismo tiempo estos flujos son suficientes para
lograr un retorno mínimo de la inversión que supere los costos de capital del proyecto. En
conclusión, el proyecto es viable.

Palabras claves: biblioteca, cafetería gourmet, estudio de mercado, financiero y técnico,

flujos de efectivo y viable.
 PREFEASIBILITY STUDY: CREATION OF GOURMET COFFEE
COMPANY IN SAN PEDRO SULA
BY:
María Cristina Posadas Rivera
Eduardo José Cruz Ramos

Abstract
The present study was conducted with the objective of determining the feasibility
of market, technical and financial assistance from a gourmet coffee bar in the city of San
Pedro Sula. We conducted a market study that consisted in the implementation of 384
surveys distributed among the general population in the following way: 75 to private
companies, 150 at different universities, 109 to shopping centers and 50 to communities.
In addition, met a case of success of a gourmet coffee bar with the aim of obtaining
information about their experience and compare it with the results of the survey of the
market. The investigation revealed that there is a potential demand for the coffee of
83.59%, in the same way it was also noted that there was a high acceptance with
innovation, which gave an 89.47% of acceptance in a library within the cafeteria. The
project has a technical feasibility to carry it out. With regard to the financial study, it was
determined that the gourmet cafe is capable of generating resources and cash flows to
meet the commitments, at the same time, these flows are sufficient to achieve a minimum
return on investment that exceeds the capital costs of the project. In conclusion, the
project is feasible.

Keywords: gourmet coffee bar, library, feasibility study, market, technical and financial
support, cash flows and viable.
 DEDICATORIA

María Cristina Posadas Rivera

Dedico este proyecto a toda mi carrera universitaria y a Dios por haber sido un Commented [K2]: Noooooooo, como le va a dedicar esto a su
carrera,,,,,,,,quien esa carrera,es su mama, su papa o que…..,,,,,,,,,
padre bondadoso conmigo, por haberme brindado los recursos para poder llegar a esta mal redactado.

gran meta con mucho esfuerzo y sacrificio. Su obra se hizo en mi vida, ya que él siempre
me ha llevado de la mano y nunca me ha abandonado. Toda mi vida, mi ser y toda meta
alcanzada le pertenecen completamente a Él.

Puede dedicárselo a su mama, papa, hermanos, novio, etc.

Eduardo José Cruz

Quiero dedicarles este trabajo a mis abuelos en general, pero especialmente a mi Commented [K3]: Cuantos trabajos hizo?????????????????

abuela Olivia Santos, que, aunque ya no esté aquí, me enseñó a ser mejor persona siempre Es cierto que son muchos desvelos, pero solo es un trabajo.

y dar lo mejor de mí. A mis padres Rosa y Baldomero Cruz por inspirarme y motivarme a Commented [K4]: Mejor coloque los nombre de sus abuelos y
hace mención especial a su abuela Olivia.
seguir adelante y terminar lo que se comienza. A mi tía Loyda Cruz por ser un ejemplo a
seguir y asesorarme a estudiar lo que me gusta. A mis tíos Reyna y Elías Cruz, a quienes
quiero como mis segundos padres y me han ayudado en todo este camino. A la peculiar
familia en la que Dios me permitió nacer y me han apoyado siempre; y a mis amigos que
me han acompañado por este camino y con quienes aprendimos mucho.
 AGRADECIMIENTO

María Cristina Posadas Rivera

Agradezco a Dios por regalarme esta oportunidad, porque nunca me dejo de la Commented [K5]: acento

mano y él fue el primero que creyó en mí, me brindo la sabiduría necesaria para poder
desarrollarme como toda una profesional universitaria, también agradezco a mis padres
Efigenia Rivera y Genaro Posadas por confiar en mi persona, ayudarme y apoyarme, por
regalarme los significados de esfuerzo y de la perseverancia. Así mismo le doy las gracias
a mí amada abuelita Estela Inestroza que ha sido uno de mis pilares fuertes, gracias a mis
tíos Xiomara Inestroza y Marcos Cuz, mis hermanos Bibiana, Miguel y Claudia,
agradezco a mi novio Fernando Castañeda por darme palabras de aliento diciéndome que
yo puedo alcanzar todo lo que me proponga, a mis amigos y a mis sobrinos “Los Bettos”
que forman una parte importante de mi vida. Infinitamente agradecida con mis abuelitos
maternos que, aunque ya no están conmigo físicamente sé que en el cielo se gozaran con Commented [K6]: acento

mi logro, sus consejos dieron el fruto que ellos esperaban. Gracias al apoyo de mis
compañeros que se han convertido en buenos amigos y a mis catedráticos por todo el
conocimiento impartido

Eduardo José Cruz

A Dios, primeramente, por guiarme y dotarme de los recursos necesarios para

alcanzar lo que me he propuesto. A mis padres por enseñarme a ser un emprendedor y
nunca decir “no puedo”, sin antes siquiera intentarlo. A mis tíos Reyna y Elías Cruz por
ayudarme a llegar hasta aquí. A mi tía Loyda Cruz, que ha sido mi ejemplo como familia
y como profesional. A mi familia en general por apoyarme y creer en mí. A mis amigos,
con quienes comencé esta carrera y con quienes me hubiese gustado terminarla. Y en
especial a Cristina Posadas, que aceptó desarrollar este proyecto conmigo; con quien
hemos pasado momentos cómicos, así como también hemos tenido retos, unos mayores
que otros, pero que finalmente los hemos superado y hemos logrado nuestra meta.
 ÍNDICE DE CONTENIDO

CAPITULO I. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN

CAPÍTULO I. ...................................................................................................................... 1
PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................... 1
1.1 INTRODUCCIÓN .......................................................................................................1
1.2 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ............................................................................1
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .........................................................................3
1.3.1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA ..................................................................... 3
1.3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................ 3
1.3.3 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN............................................................... 4
1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO ......................................................................................4
1.4.1 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................... 4
1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.............................................................................. 4
1.5 JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................... 4
CAPÍTULO II. ................................................................................................................... 6
MARCO TEÓRICO .......................................................................................................... 6
2.1 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL ................................................................. 6
2.1.1 ANÁLISIS DEL MACRO-ENTORNO ............................................................. 6
2.1.2 ANÁLISIS DEL MICRO-ENTERNO ..................................................................8
2.1.3 ANALISIS INTERNO ...................................................................................... 11
2.2 TEORÍAS ........................................................................................................................13
2.2.1 TEORÍA DE SUSTENTO ................................................................................ 13
2.2.2 CONCEPTUALIZACIÓN ................................................................................ 18
CAPÍTULO III. ................................................................................................................ 24
METOLOGÍA .................................................................................................................. 24
3.1 LA MATRIZ METODOLÓGICA ............................................................................... 24
3.1.2 DEFINICIÓN OPERACIONAL DE LAS VARIABLES ................................ 26
3.1.3 HIPÓTESIS .................................................................................................. 29
3.2 ENFOQUE Y MÉTODOS ..............................................................................................29
3.3 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN .............................................................................30
 3.3.1 POBLACIÓN .................................................................................................... 31
3.3.2. MUESTRA .................................................................................................. 31
3.3.3 UNIDAD DE ANÁLISIS ................................................................................. 32
3.3.4 UNIDAD DE RESPUESTA ............................................................................. 33
3.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS APLICADOS ..........................................................33
3.4.1 INSTRUMENTOS (CUESTIONARIOS, FICHAS DE OBSERVACIÓN,
ETC.) .......................................................................................................................... 33
3.4.2 TÉCNICAS (ENCUESTAS, ENTREVISTAS, ETC.) ..................................... 33
3.4.3 PROCEDIMIENTO .......................................................................................... 34
3.5 FUENTES DE INFORMACIÓN ................................................................................ 35
3.5.1 FUENTES PRIMARIAS .................................................................................. 35
3.5.2 FUENTES SECUNDARIAS ............................................................................ 35
CAPÍTULO IV. ................................................................................................................ 36
RESULTADOS Y ANÁLISIS ......................................................................................... 36
4.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SERVICIO ........................................................36
4.2 DEFINICIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO .............................................................37
4.2.1 PROPUESTAS DE VALOR ............................................................................ 38
4.2.2 SEGMENTO DEL MERCADO ....................................................................... 38
4.2.3 CANALES ........................................................................................................ 39
4.2.4 RELACIÓN CON EL CLIENTE ..................................................................... 39
4.2.5 FUENTE DE INGRESOS ................................................................................ 40
4.2.6 RECURSOS CLAVES ..................................................................................... 40
4.2.7 ACTIVIDADES CLAVES ............................................................................... 41
4.2.8 SOCIOS CLAVES ............................................................................................ 41
4.2.9 ESTRUCTURA DE COSTOS .......................................................................... 41
4.3 PROPIEDAD INTELECTUAL ......................................................................................42
4.3.1 REGISTRO DE MARCA ................................................................................. 42
4.4 FACTORES CRÍTICOS DE RIESGO ........................................................................ 44
4.4.1 AMENAZAS ANTE NUEVOS COMPETIDORES ......................................... 45
4.4.2 EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES ......................... 46
4.4.3 NEGOCIAR CON LOS COMPRADORES ...................................................... 46
4.4.4 AMENAZA DE INGRESOS POR PRODUCTOS SUSTITUTOS .................. 47
4.4.5 RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES ............................................... 48
4.4.6 ANÁLISIS FODA.............................................................................................. 48
4.5 ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................49
 4.5.1 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA E INDUSTRIA .................................... 50
4.5.2 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR ............................................................... 51
4.5.2.1 CONSUMO DEL CAFÉ................................................................................ 52
4.5.2.2 PERSONAS ENCUESTADAS ..................................................................... 53
4.5.2.3 ASISTENCIA Y PERMANENCIA EN UNA CAFETERÍA ....................... 54
4.5.2.4 JORNADA DE ASISTENCIA DE LOS CLIENTES. .................................. 55
4.5.2.5 ACEPTACIÓN DEL CLIENTE Y LUGAR DONDE SE APERTURARÁ
LA NUEVA CAFETERÍA ................................................................................................ 56
4.5.2.6 VALOR AGREGADO DE TAZAS & LIBROS, CAFETERÍA GOURMET.
............................................................................................................................................ 57
4.5.2.7 TABLAS CRUZADAS ................................................................................. 58
4.5.2.8 CONSULTA A PROPIETARIO DE CAFETERÍA ...................................... 61
4.5.2.9 ESTRATEGIA DE MERCADO Y VENTAS ............................................... 63
4.5.2.10 PLAN DE EXPANSIÓN ............................................................................. 64
4.6. ESTUDIO DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES .....................................................65
4.6.1 DISEÑO DEL PRODUCTO O SERVICIO ..................................................... 65
4.6.1.1 INGREDIENTES DEL PRODUCTO ........................................................... 66
4.6.2 INSTALACIONES Y PLANIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN ...................... 66
4.6.2.1 LOCALIZACIÓN .......................................................................................... 66
4.6.3 PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN .................................................... 69
4.6.3.1 DIAGRAMA DE OPERACIONES ............................................................... 69
4.6.3.2 MAQUINARIA, MOBILIARIO Y EQUIPO ................................................ 70
4.6.4 PLANIFICACIÓN ORGANIZACIONAL ....................................................... 72
4.6.4.1 ORGANIGRAMA TAZAS & LIBROS ........................................................ 73
4.6.4.3 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS ..................................................................... 73
4.6.5 FACTORES AMBIENTALES ......................................................................... 77
4.7 ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................................... 78
4.7.1 PLAN DE INVERSIÓN .................................................................................... 78
4.7.2 FLUJO DE CAJA PROYECTADO .................................................................. 79
4.7.3 BALANCE GENERAL Y ESTADO DE RESULTADOS ............................... 80
4.7.4 ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................... 82
4.7.5 REQUERIMIENTO DE CAPITAL Y ESTRATEGIA FINANCIERA ............ 83
4.7.6 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ...................................................................... 87
4.7.6.1 ESCENARIO PESIMISTA ............................................................................ 87
4.7.6.1 ESCENARIO OPTIMISTA ............................................................................ 89
CAPÍTULO V................................................................................................................... 91
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................. 91
5.1 CONCLUSIONES ..........................................................................................................91
5.2 RECOMENDACIONES .................................................................................................92
CAPÍTULO VI. ................................................................................................................ 93
APLICABILIDAD ........................................................................................................... 93
6.1 TABLA DE CONCORDANCIA ................................................................................93
6.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ...................................................................... 95
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................. 96
ANEXOS ......................................................................................................................... 100
Anexo 1: Formato de Encuesta ........................................................................................ 100
Anexo 2: Cotizaciones Maquinaria .................................................................................. 102
Anexo 3: Correo de Cotización........................................................................................ 103
Anexo 4: Cotización de Internet ...................................................................................... 103
Anexo 5: Cotización de Inventario Inicial ....................................................................... 104
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla No. 1: Pronóstico de Consumo Global hasta 2020/2021 ..................................... 7

Tabla No. 2: Consumo Mundial por Región, Año 2015 ................................................. 7
Tabla No. 3: Información General, Región Copán ....................................................... 12
Tabla No. 4: Matriz Metodológica ................................................................................. 25
Tabla No. 5: Operacionalización de las Variables ........................................................ 28
Tabla No. 6: Lugares Encuestados ................................................................................. 49
Tabla No. 7: Lugar de Asistencia ................................................................................... 50
Tabla No. 8: Consumo de Café ....................................................................................... 51
Tabla No. 9: Género del Encuestado .............................................................................. 52
Tabla No. 10: Demanda de TAZAS &LIBROS, Cafetería Gourmet.......................... 59
Tabla No. 11: Cuadro Plan de Expansión ..................................................................... 63
Tabla No. 12: Descripción de Productos ........................................................................ 64
Tabla No. 13: Descripción del Mobiliario y Equipo ..................................................... 68
Tabla No. 14: Capacidad de la Máquina ....................................................................... 70

Tabla No. 15: Plan de Inversión .................................................................................... 75

Tabla No. 16: Ingresos al Contado y al Crédito ........................................................... 76

Tabla No. 17: Flujo de Caja Proyectado ........................................................................ 77

Tabla No. 18: Balance General ....................................................................................... 78

Tabla No. 19: Estado de Resultados ............................................................................... 79

Tabla No. 20: Punto de Equilibrio ................................................................................. 80

Tabla No. 21: Flujo Neto de Efectivo ............................................................................. 81

Tabla No. 22: Resumen de Planilla de Sueldos y Salarios............................................ 82

Tabla No. 23: Gastos de Administración ....................................................................... 82

Tabla No. 24: Gastos de Ventas ...................................................................................... 82

Tabla No. 25: Cuadro General de Depreciaciones ....................................................... 83

Tabla No. 26: Estado de Resultados Escenario Pesimista ........................................... 84

Tabla No. 27: Flujo Neto de Efectivo Escenario Pesimista ......................................... 85

Tabla No. 28: Estado de Resultados Escenario Optimista .......................................... 86

Tabla No. 29: Estado de Resultados Escenario Optimista .......................................... 87

Tabla No. 30: Verificación de la Concordancia ........................................................... 91

Tabla No. 31: Cronograma de Actividades para Iniciar Operaciones ....................... 92

 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura No. 1: Cafeterías Gourmet fuertes en San Pedro Sula .................................... 11

Figura No. 2: Las 5C’s de Marketing............................................................................. 14
Figura No. 3: Teorías de Factibilidad ............................................................................ 18
Figura No. 4: Variable Dependiente y Variables Independientes ............................... 26
Figura No. 5: Diagrama de Variables ............................................................................ 27
Figura No. 6: Diagrama del Proceso de Investigación.................................................. 30
Figura No. 7: Población Actual en el Valle de Sula ...................................................... 31
Figura No. 8: Procedimiento para la Aplicación de las Encuestas .............................. 34
Figura No. 9: Modelo Canvas ......................................................................................... 37
Figura No. 10: Precios y Plazos de Registro de Marca en Honduras.......................... 43
Figura No. 11: Diagrama de las 5 Fuerzas de Porter ................................................... 44
Figura No. 12: Nivel de Aceptación de Libros en la Cafetería .................................... 46
Figura No. 13: Análisis FODA ........................................................................................ 48
Figura No. 14: Lugar de Asistencia ................................................................................ 50
Figura No. 15: Consumo de Café.................................................................................... 52
Figura No. 16: Género del Encuestado .......................................................................... 53

Figura No. 17: Frecuencia de Asistencia a una Cafetería ............................................ 53

Figura No. 18: Tiempo de Permanencia en la Cafetería .............................................. 54

Figura No. 19: Horario de Asistencia a la Cafetería..................................................... 54

Figura No. 20: Asistencia a la Nueva Cafetería ............................................................ 55

Figura No. 21: Lugar de Preferencia para Visitar la Nueva Cafetería....................... 55

Figura No. 22: Valor Agregado de TAZAS & LIBROS: Géneros Literarios ............ 56

Figura No. 23: Género del Encuestado y Consumo del Café ....................................... 57
Figura No. 24: Género del Encuestado y Aceptación de Libros en la Cafetería
Gourmet ............................................................................................................................ 58

Figura No. 25: Ubicación Geográfica de TAZAS & LIBROS, Cafetería Gourmet .. 65

Figura No. 26: Distribución de las Instalaciones........................................................... 66

Figura No. 27: Demostración de las Instalaciones ........................................................ 67

Figura No. 28: Elaboración del Café .............................................................................. 68

Figura No. 29: Máquinas Básicas ................................................................................... 70

Figura No. 30: Organigrama de TAZAS & LIBROS, Cafetería Gourmet ................ 71

Figura No. 31: Descripción del Puesto de Gerente ....................................................... 72

Figura No. 32: Descripción del Puesto de Contador (Administrativo) ....................... 73

Figura No. 33: Descripción del Puesto de Barista ......................................................... 74

 CAPÍTULO I.
PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 INTRODUCCIÓN
Con el pasar de los años el café se ha vuelto una de las bebidas más populares de
todo el mundo, y una de las que representa el mayor consumo. Y su consumo va en
aumento ya que se ha duplicado en los últimos años.
Oliveira (2015): “Nunca se consumió tanto café en el mundo como en los últimos 20
años, prácticamente se dobló la tasa de crecimiento.”

Además de las exportaciones de café que realiza el país, tomando como base las
estadísticas, el café también ofrece oportunidades de emprendimiento, como el caso de las
pequeñas y grandes franquicias que operan en el país; se ha vuelto una tendencia.
Gámez y Murillo (2016) afirman:
La tendencia ha ido en crecimiento, pero creemos que aún falta mucho por hacer.
Ha habido cafeterías que han estado innovando con el proceso de vender café puro
y con diferenciación. Tomando en cuenta ese consumo y el que se realiza en los
hogares, el consumo nacional pasó del 7% a más del 10% en los últimos 5 años.
En Brasil se consume el 30% del café que se produce; en Honduras las cifras aún
son muy bajas.

Por tal razón, se pretende realizar un estudio de factibilidad para la creación de

una cafetería gourmet en la ciudad de San Pedros Sula. Debido a que es la zona industrial
más importante del país. Para determinar la factibilidad de la empresa, se llevarán a cabo
estudios de mercado, técnico y financiero.

1.2 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

San Pedro Sula, Honduras C.A. es denominada la segunda ciudad más poblada del
territorio hondureño después de Tegucigalpa la capital política de Honduras. San Pedro
Sula a través de la historia se ha ido considerando como la capital de la industria y
comercio del territorio hondureño, debido a la necesidad de empleo que existe en el país

1
esta ciudad se ha caracterizado por la adopción de personas de diferentes departamentos,
municipios y ciudades del país.
Monzón (2016) afirma: “Según proyección de INE al año 2016, en el Valle de Sula se
reporta la cantidad de 754.061 pobladores.”

Debido a la elevada tasa de población que se presenta, San Pedro Sula ha tenido
que ir evolucionando y mejorando cada vez más sus oportunidades de ingreso generando
en esta gran ciudad más de 20 ramas industriales como ser: Industria textil, imprentas,
plásticos, tabacos, cosméticos, refrescos, cervecerías etc.

La llegada de los call centers en el año 2010 a la ciudad ha generado miles de

empleos sobre todo enfocándose en empleos para la juventud. El servicio público ha
tenido un crecimiento bastante fuerte, de igual manera ha crecido el levantamiento de
centros comerciales, office bodegas, centros educativos y centros de recreación.

En los últimos años la ejecución de grandes obras de infraestructura y la

edificación de construcciones verticales la están haciendo la urbe más moderna y más
completa del territorio nacional.
Mercado (2016) afirma: “En cuanto a turismo se refiere, la ciudad del Zorzal ocupa el
cuarto lugar de Centroamérica gracias a su capacidad hotelera y centros de
convenciones”.
Esto ha brindado una gran oportunidad de crecimiento para las MIPYME (Micro Pequeña
y Mediana Empresa) que existen en la ciudad y que estas cubran las necesidades que
tienen los pobladores y a su vez generen empleo y un ingreso monetario al país.

Honduras, ocupa el primer lugar de Centroamérica en la producción de café, el

tercero en América y el sexto a nivel mundial, ya que cuenta con 6 regiones geográficas
donde se cultiva y produce el café. Una de ellas, la región de Copán, se encuentra en la
zona más alta y montañosa del país, donde la plantación y producción de esta bebida
representa una de las actividades más importante de la región, obteniendo los granos más

2
finos del país. Otra región es Montecillos, conocida por ser la primera finca donde se
produjo uno de los primeros cafés de alta calidad a inicios del Siglo XI. (Madrid, 2016)
La bondad del café producido en esta región no deja de maravillar a los
verdaderos expertos y amantes, haciendo de esta región la que más café produce. Su café,
de hecho, se caracteriza por sus fragancias a frutas y dulces. La alta calidad del café
hondureño, su proceso de corte, su historia y el estilo de vida de las familias cafetaleras
constituyen la esencia de este producto.

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3.1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA
Debido a tanta carga social que presenta San Pedro Sula, se ve la oportunidad de
crear centros de recreación en los que las personas puedan distraerse en lugares como
restaurantes, cafeterías gourmet, cine, teatro, bares, karaokes, discotecas etc.

Las empresas mencionadas anteriormente como las cafeterías gourmet no pueden

cubrir toda la demanda que se presenta, algunas de ellas por limitaciones de espacio,
estacionamiento, precios muy elevados, su enfoque primordial no es el bienestar del
cliente. Es acá donde se puede tomar un enfoque y ayudar al desahogo social que presenta
la ciudad.
El objetivo de TAZAS & LIBROS CAFETERÍA GOURMET está enfocado en
cubrir las debilidades que presentan estas empresas. Es decir crear un ambiente cálido,
con suficiente espacio para cubrir demanda, precios accesibles, buena calidad en los
productos, considerando la calidad en el servicio al cliente. Para la creación de esta
cafetería y sus bebidas, postres, galletas etc. Se utilizará materia prima de alta calidad,
exigente al paladar de todas las personas que optan por consumir un buen café.

1.3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál es la factibilidad, desde los indicadores técnicos, de mercado y financiero,
de la creación de una cafetería gourmet en la ciudad de San Pedro Sula para el año 2017?

3
 1.3.3 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
1. ¿Cuál es la influencia que tendría la competencia, la inestabilidad económica, los
factores políticos y legislativos en el mercado que podría afectar la creación de
una nueva cafetería gourmet?
2. ¿De qué manera los indicadores técnicos podrán demostrar la viabilidad de una
nueva cafetería gourmet en San Pedro Sula en el 2017?
3. ¿Quiénes conforman la competencia y cuáles son las debilidades y fortalezas de
estos?
4. ¿Podrán los precios ayudar al estudio financiero a determinar la rentabilidad de
este proyecto?

1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad, por medio de un estudio de mercado, técnico y
financiero, de la creación de una cafetería gourmet en la ciudad de San Pedro Sula en el
año 2017.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Conocer la influencia que tiene el café en el mercado y como podría impactar la
creación de una nueva cafetería gourmet en la ciudad de San Pedro Sula.
2. Determinar el impacto de los indicadores técnicos para demostrar la viabilidad de
la creación de una cafetería gourmet.
3. Analizar los resultados de los indicadores financieros que demostraran la
rentabilidad de la creación de una cafetería gourmet.

1.5 JUSTIFICACIÓN
El aumento del consumo del café es evidente en la actualidad, no solamente a
nivel mundial, sino también a nivel nacional. En la actualidad en la ciudad de San Pedro

4
Sula, hay más de 16 cafeterías gourmet, sin contar los establecimientos que ofrecen esta
bebida como uno de sus productos importantes.
El propósito de este estudio de pre factibilidad, es demostrar, basado en los
estudios de mercado, técnico y financiero; que TAZAS & LIBROS, cafetería gourmet, es
un proyecto factible, ya que abarcaría parte de la demanda de café que hay en la ciudad.
Es evidente que ya hay varios establecimientos que ofrecen esta bebida, sin embargo, aún
no es suficiente.

TAZAS & LIBROS pretende ser una cafetería gourmet que innove en el mercado,
siendo su innovación la incorporación de una Biblioteca. La cual, según las encuestas y el
análisis en el estudio de mercado, tuvo un 89.47% de aceptación. Un lugar donde se
pueda disfrutar de una taza de café y a la vez se pueda disfrutar de un buen libro.
Tomando en cuenta que en el país no existe una cultura de lectura, uno de los propósitos
de TAZAS & LIBROS seria inculcar esa cultura.

Tomando en cuenta los resultados del estudio financiero, TAZAS & LIBROS,
Cafetería Gourmet, se espera que tenga una tasa interna de retorno del 57.33%, lo que
demuestra que es altamente factible. De igual manera se ve que el VAN da como
resultado la cantidad de L.1,504,693.55 y cuenta con un índice de rentabilidad de L.
2.6181. Con estos datos se observa que el proyecto es factible.

5
 CAPÍTULO II.
MARCO TEÓRICO

2.1 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL

En Honduras se produce en un 100 % la variedad de café arábica y está prohibido
por ley el cultivo de la variedad de café de baja calidad llamada café robusta.
Las principales variedades de café arábica producida en Honduras son “Coffea
arabica var. Típyca” y “Coffea arabica var. bourbon” cultivadas en la mitad de las
plantaciones. El cultivo de la variedad café robusta (de baja calidad y fuerte
acidez) está prohibida por ley en varios países de Centro América y sólo se puede
cultivar con fines de estudio, esta variedad es la utilizada para producir cafés
instantáneos en polvo. (IHCAFE, Wikipedia, 2016)

Lara (2015) afirma:

El café es el principal producto de exportación agrícola de Honduras y representa
cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 20% del total
de las exportaciones de Honduras. El café representa en el comercio mundial el
primer producto natural de exportación más vendido. El 60 % del café producido
en Honduras es cultivado por pequeñas empresas conformadas por 89 mil
caficultores.

La magia del café ha inundado a San Pedro Sula, ciudad industrial de Honduras,
con variedad de cafeterías gourmet. Cada uno de los sampedranos están fomentando la
cultura de consumir una excelente taza del aromático cultivado en las alturas del país.

2.1.1 ANÁLISIS DEL MACRO-ENTORNO

El café se ha convertido en uno de los productos imprescindibles para su consumo
alrededor del mundo. Haciendo que su cultivo y consumo aumenten gradualmente.
El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos
países que lo han producido por más de un siglo. Actualmente, más de veinticinco
millones de fincas familiares en unos ochenta países cultivan alrededor de quince
mil millones de cafetos, cuya producción termina en los 2,250 millones de tazas
de café que se consumen a diario. (OIC, 2017)

Esguerra y McAllister (2014) afirman:

El consumo mundial crecerá a una tasa del 2% anual en promedio en el periodo de
tiempo comprendido entre 2011/2012 y 2020/2021 -que es lo que se ha venido
6
 observando en los últimos años-. Sin embargo, se espera que el crecimiento en los
países importadores sea menor que el crecimiento de consumo en los países
productores.

Tabla No. 1:
Pronóstico de Consumo Global hasta 2020/2021

Fuente: (LMC, 2014)

Tabla No. 2:
Consumo Mundial por Región, Año 2015

Fuente: (OIC, 2016)

“Norteamérica mostró un crecimiento relativamente fuerte, del 2,8%, en los cuatro

últimos años, en los que añadió una nueva demanda de 2,2 millones de sacos.
Según la encuesta de tendencias en el consumo de café de la Asociación Nacional
del Café de los EE UU, mucho de ese crecimiento se debió a que aumentó la
preferencia de los consumidores más jóvenes por bebidas gourmet a base de
expreso.” (OIC, 2016, p. 3)

7
 Con las estadísticas del consumo actual y futuro del café previendo su aumento
casi imparable, ha ocasionado que las cafeterías o establecimientos que ofrecen venta de
café y alimentos, también aumenten su demanda y crecimiento.
El mercado de cafeterías ha tenido rápido crecimiento en términos de ventas
globales, reportando un crecimiento de 9.1% con respecto al periodo 2014-2015,
más que la industria restaurantera en su conjunto que solo creció 5.7%. Este
crecimiento se viene manteniendo en todas las regiones del mundo, incluso en los
mercados emergentes y los que ya están consolidados. Siendo Starbucks y McCafe
las de mayor presencia significativa. (Euromonitor, 2016)

2.1.2 ANÁLISIS DEL MICRO-ENTERNO

El cultivo del café en Honduras se inició en la primera década del siglo XIX. En
aquel tiempo, el café que se producía se destinaba al autoconsumo, a pesar de que los
hondureños conocían el gran potencial de su aromático café y sobretodo la posibilidad de
convertirlo fácilmente en un producto de exportación. Sin embargo, durante décadas, este
continuó siendo un cultivo fundamentalmente familiar, del cual, únicamente se destinaba
una mínima parte de la producción a la venta. A pesar de esta poca difusión, la calidad del
café hondureño ya era, en aquel entonces, reconocida en diferentes partes del mundo. En
1804, por ejemplo, y cuando este país todavía era una colonia española, el Gobernador
Intendente y Comandante General, Don Ramón de Auguiano, con motivo de la visita a la
Provincia de Honduras, escribió un informe a los Reyes de España, donde decía, “El café
es de tan excelente calidad como el de Moka. Se cree que haya sido sembrado por
algunos curiosos, porque a pocos se conoce en esta provincia y aunque se cosecha en
poca cantidad, pudiera cosecharse en mucha, porque está experimentado que rinde en esta
provincia el duplicado en su siembra, que en los países donde más se ha cultivado”.

A partir de la independencia, el primer gobernante que se interesó por la industria

del café en Honduras fue el Presidente Don Coronado Chávez, quien intentó fomentar el
cultivo del café a través del Decreto Legislativo Nº 5076 del 19 de enero de 1849. Años
más tarde, en 1887, el gobierno del Dr. Marco Aurelio Soto se erigió como propulsor de
la agricultura hondureña y principal impulsor del café.

8
 Soto, cifraba sus esperanzas en el desarrollo de una economía cafetalera nacional
como pilar de un continuo desarrollo. Sin embargo, y a pesar de los múltiples esfuerzos
gubernamentales, la industria cafetalera de este país no arrancó hasta mediados del siglo
XX, constituyéndose, desde entonces, en la actividad de mayor importancia económica y
social de Honduras.

Actualmente, el café representa para este país centroamericano el principal

producto de exportación y la mayor fuente de divisas. Las primeras exportaciones de café
hondureño se registraron entre 1888-89, cuando se enviaron 18.696.102 kilos a Inglaterra,
Belice, Estados Unidos y Francia. (Forum, 2015)

Lo que hace décadas era una bebida reservada para las personas mayores, en los
últimos años se revirtió, y el consumo de café pasó a convertirse en una moda entre la
población joven de Honduras. De acuerdo al Instituto Nacional de Estadísticas (INE), en
el país las personas entre 14 y 29 años representan más del 60 por ciento de un total
cercano a 8.6 millones de habitantes. Tal aumento ha tenido efectos positivos entre los
centenares de locales que ofrecen bebidas a base de café, cadenas nacionales que nacieron
con dos o tres puntos de venta a comienzos del 2000, hoy día administran más de 200
establecimientos. La expansión de las cadenas de cafeterías pasó de las principales
ciudades; Tegucigalpa y San Pedro Sula, hasta llegar a lugares apartados en los cuatro
puntos cardinales de la nación. (Ordoñez, 2015).

Podemos presentar como caso de éxito en Honduras a Café Welchez proveniente

de Copan Ruinas de la finca “Santa Isabel”, Welchez ha demostrado ser un café con
excelente trayectoria, demostrando superación y esfuerzo de un trabajo en equipo
proporcionado por Don José Raúl Welchez Vásquez y Doña Marina Isabel Villamil Luna.

Los Sres. Welchez obtuvieron la propiedad en el año de 1955, donde Don Raúl
implementaba la fuerza de trabajo y Doña Marina daba el soporte y la fuerza moral. En el
año de 1978 realizan su primera ampliación en el cultivo del café y en 1996 dan un gran
salto a lo que es ahora una marca calificada y de posición internacional. (Welchez, 2017)

9
 La pasión del café y su exquisito sabor se ha posicionado en la ciudad de los Zorzales
teniendo conocimiento de aproximadamente unas 20 cafeterías gourmet que realizan la
venta de esta aromática bebida.

 L´art Du Pain
 Luna Bistro
 Welchez Café
 Incanta Café
 Nordic Coffee Shop
 Koffe House
 Papparoti
 Café Costello
 Ara Café
 Historias con Café
 Don Café HN
 Cafeteo
 Kaahwe Café
 Peggy´s Café
 Sky Café
 Sigua Café
(Honduras, 2016)

También existen Espresso Americano y The Coffee Cup los cuales se consideran
como cafés más comerciales y rápidos por el servicio ejecutivo que estos brindan.

10
Figura No. 1: Cafeterías Gourmet fuertes en San Pedro Sula
Fuente: Elaboración propia.

2.1.3 ANALISIS INTERNO

El análisis interno se encarga de investigar las características de los recursos,
factores, medios, habilidades y capacidades de que dispone la empresa para hacer
frente al entorno. A partir de su estudio, se podrán determinar con cierto rigor las
fortalezas y las debilidades de la organización. (Carrion, 2017)

Las cafeterías se conocieron en la industria en 1996, año en que se estableciera la

primera cafetería en la ciudad de San Pedro Sula: Espresso Americano. La cual se
posicionó rápidamente como la preferida entre los ciudadanos. Sin embargo, en la
actualidad, ya son más de 18 establecimientos gourmet que ofrecen el café como una
bebida para el público en general, apoyándose en ideas innovadoras. Actualmente son
varios los establecimientos que ofrecen el café como una bebida gourmet, la que se ha
posicionado como una de las de mayor relevancia en la ciudad es: Welchez Café. Que es
procedente de Copan, pero ya cuenta con un certificado de excelencia. Siendo el
competidor directo de TAZAS & LIBROS cafetería gourmet.

TAZAS & LIBROS cafetería gourmet, estará localizado en la ciudad de San Pedro
Sula. Donde también están localizados los demás establecimientos de cafetería gourmet,
siendo los competidores directos. Sin embargo, hay establecimientos que desvían su
enfoque a otros aspectos como la panadería y repostería. Mientras que TAZAS &

11
LIBROS cafetería gourmet, estará enfocada al café en sí mismo. El cual será proveniente
de Copan, uno de los departamentos donde más se cultiva café y una de las más
productoras y con altos estándares de calidad. (Ver tabla 3)

El aspecto innovador que opta TAZAS & LIBROS cafetería gourmet, como lo
dice su nombre, será el poder ofrecer libros en calidad de préstamo a los clientes, quienes
quieren disfrutar de una exquisita taza de café acompañado de un buen libro. Algo que en
la ciudad no existe. Además de proveer a los clientes un café de calidad, también se
fomentará el hábito de la lectura, hábito que tanta falta hace en el país.
Bustillo (2016) afirma: “Honduras es uno de los países del continente donde menos se
lee, la lectura no es una costumbre para el 60% de los hondureños quienes no leen ni por
diversión.”

Tabla 3:
Información General, Región Copán

Fuente: (IHCAFE, 2015)

12
2.2 TEORÍAS
En esta sección se presenta la teoría que sirve como sustento de la investigación,
así como la conceptualización de términos en la investigación.

2.2.1 TEORÍA DE SUSTENTO

Tomando en cuenta que el proyecto de investigación está orientado al rubro de
café, definiéndose como una cafetería gourmet se considera el desarrollo de las 5C´s de
Marketing por Philip Kotler y sustentado por las teorías de factibilidad.

PROYECCION 5C´S DE MARKETING:

Kotler (2008) explica que la Proyección 5C´s de Marketing está compuesta por los
siguientes elementos:

Compañía: Las líneas de producto, imagen en el mercado, tecnología y

experiencia, cultura y metas etc.

Colaboradores: Distribuidores, proveedores, alianzas.

Clientes: El mercado y sus segmentos, beneficios buscados por el consumidor,

motivaciones, canales de compra y canales de información a través de los que el cliente
compra y/o conoce nuestro producto, proceso de compra, frecuencia, cantidad, precio,
etc.

Competencia: Actual y potencial, directa e indirecta, posicionamiento, debilidades

y fortalezas y competencias.

Contexto: Macro ambiente, (Políticas gubernamentales, regulaciones, inflación,

economía, etc.). Microambiente: Entorno social y cultural, ambiente tecnológico: impacto
tecnológico en nuestro negocio. (Kotler, 2008)

13
Figura 2: Las 5C´s de Marketing.
Fuente: (Google Imagenes, 2017)

Teoría de la Factibilidad
La Teoría de la Factibilidad abarca todas aquellas cuestiones que tienen que ver
con la realización esencial de un proyecto en cuanto a sus puntos básicos.
Factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a
cabo los objetivos o metas señalados. Generalmente la factibilidad se determina
sobre un proyecto. La Factibilidad se refiere a que un proyecto que se tenga en
mente, pueda llevarse a cabo, es decir, pueda materializarse. La factibilidad puede
ser clasificada en: Operativa, Técnica y Económica. (Navarro, 2016. P. 1)
Destaca lo siguiente de cada aspecto de la factibilidad. La Factibilidad Operativa
está determinada por la disponibilidad de todos los recursos necesarios para llevar
adelante un proyecto. Por ejemplo, encontrar quienes serían los proveedores de los
principales recursos necesarios para el proyecto, como armarías el depósito para los
productos, etc.

Navarro (2016) afirma: “La Factibilidad Técnica está relacionada con encontrar las
herramientas, los conocimientos, las habilidades y las experiencias necesarias y
suficientes, para hacer que el proyecto sea exitosamente realizado.”

La Factibilidad Económica surge de analizar si los recursos económicos y

financieros necesarios para desarrollar las actividades pueden ser cubiertos con el

14
 capital del que se dispone, y en su caso, realizar el estudio financiero
correspondiente para captar capital de terceros. (Navarro, 2016)
También son importantes dos aspectos: el legal y el medio ambiente. Con relación
al primero, existe en todo país un orden jurídico, marcado por la carta magna de
cada estado o norma jurídica más importante (constitución nacional), los tratados
internacionales reconocidos por el órgano legislativo, de cada estado y el resto de
las normas inferiores de carácter legislativo (leyes nacionales y provinciales) o
reglamentario (decretos nacionales y provinciales), como así también toda otra
norma que reglamente una actividad (resoluciones de entidades públicas,
autárquicas o no, reguladores de alguna actividad como así mismo lo normado por
los municipios y comunas). (Navarro, 2016)
Todo el orden jurídico, con relación a un proyecto, puede prohibir su realización, o
limitar, regular, predeterminar, la ejecución de ciertas actividades.

En cuanto al medio ambiente, el mismo es el medio que permite el desarrollo del

proyecto, desde la visión holística del proyecto inserto en su medio, donde requerirá
entradas, que luego del proceso que es el proyecto en sí, producirá salidas, positivas y
negativas hacia el medio, el cual, evaluará la conveniencia o no, de mantener vivo este
proyecto produciendo el efecto de la retroalimentación.

En cualquier caso, es importante que las salidas positivas sean mayores que las
negativas. En cuanto a las negativas en sí, que pueden ser residuos o desechos que
produzca el proyecto, es importante controlar, minimizar los efectos negativos, y en el
mejor de los casos, convertir los efectos negativos en efectos positivos. Esto permitirá,
que el proyecto sea considerado necesario e importante para el medio ambiente que lo
rodea.

Factibilidad Técnica, Económica y Financiera.

“Factibilidad Técnica: Es una evaluación que demuestre que el negocio puede
ponerse en marcha y mantenerse, mostrando evidencias de que se ha planeado
cuidadosamente, contemplado los problemas que involucra y mantenerlo en
funcionamiento” (Navarro, 2016. P2).

Algunos aspectos que deben ponerse en claro son:

-Correcto funcionamiento del producto o servicio (número de pruebas, fechas)

15
 -Lo que se ha hecho o se hará para mantenerse cerca de los consumidores.
-Escalas de producción (es posible ampliar o reducir la producción).
-Proyectos complementarios para desarrollar el proyecto; ¿cómo se obtuvo o se
obtendrá la tecnología necesaria?; ¿cómo se capacitará al personal del plantel?, ¿si existen
proveedores alternativos a los seleccionados?

Factibilidad Económica: Debe mostrarse que el proyecto es factible

económicamente, lo que significa que la inversión que se está realizando es justificada
por la ganancia que se generará. Para ello es necesario trabajar con un esquema que
contemple los costos y las ventas:
Costos: Debe presentarse la estructura de los costos contemplando costos fijos y
variables.
Ventas: En este punto el precio del producto o servicio es fundamental, ya que
determina el volumen de ventas, por lo que debe explicarse brevemente cómo se ha
definido éste. Debe mostrarse también estimaciones de ventas (unidades y en dinero) para
un periodo de al menos 1 año, justificando cómo se han calculado (a través de
investigaciones de mercado, estadísticas anteriores.)

Factibilidad Financiera: Sintetiza numéricamente todos los aspectos

desarrollados en el plan de negocios. Se debe elaborar una lista de todos los ingresos y
egresos de fondos que se espera que produzca el proyecto y ordenarlos en forma
cronológica. El horizonte de planeamiento es el lapso durante el cual el proyecto tendrá
vigencia y para el cual se construye el flujo de fondos e indica su comienzo y
finalización. Es importante utilizar algunos indicadores financieros, tales como: Periodo
de recuperación (payback, paycash, payout o payoff): indica el tiempo que la empresa
tardará en recuperar la inversión con la ganancia que genera el negocio (meses o años).

La factibilidad financiera se calcula sumando los resultados netos al monto de la

inversión inicial hasta llegar a cero, en este caso no se estaría considerando el "valor
tiempo del dinero", por esto también es útil calcular el periodo de repago compuesto en el
que se incorpora una tasa al flujo de fondos que refleja las diferencias temporales.

16
 El valor actual neto (VAN) es el valor de la inversión en el momento cero,
descontados todos sus ingresos y egresos a una determinada tasa. Indica un monto que
representa la ganancia que se podría tomar por adelantado al comenzar un proyecto,
considerando la" tasa de corte" establecida (interés del mercado, tasa de rentabilidad de la
empresa, tasa elegida por el inversionista, tasa que refleje el costo de oportunidad).

Algunas Apreciaciones sobre la Factibilidad Económica

Deberá demostrarse que el negocio, objeto del plan, tiene un nivel de
rentabilidad apropiado, que justifique la inversión, pague las deudas contraídas y sustente
a los inversores. Está claro que los ingresos deben cubrir entonces a todos los costos más
la ganancia esperada.

INGRESO = COSTO TOTAL + BENEFICIO

Dónde: Po: Precio, Q: Cantidad a vender (La cual debe ser igual a la capacidad
instalada), CF: Costo Fijo, Cu: Costo por unidad producida.
La cantidad de equilibrio, es decir la cantidad de unidades que debe producirse y vender

para poder cubrir, al menos, todos los costos sería

Y suponiendo que se desea determinar la cantidad de unidades que debe producirse y

vender para lograr un beneficio esperado B sería

“Estos beneficios esperados guardan relación con los que resultan de los
presupuestos que deben incluirse en el plan de negocios, considerando un período de tres
años subdividido en, como mínimo, seis semestres, siendo lo ideal doce trimestres”
(Navarro, 2016. P.3).

17
¿Cuáles son los objetivos de un estudio de factibilidad?
El estudio de factibilidad tiene varios objetivos:
• Saber si podemos producir algo.
• Conocer si la gente lo comprará.
• Saber si lo podremos vender.
• Definir si tendremos ganancias o pérdidas.

Figura No. 3: Teorías de Factibilidad.

Fuente: (Google Imagenes, 2017)

2.2.2 CONCEPTUALIZACIÓN
Se puede considerar a la conceptualización como una representación abstracta y
simplificada de lo que cada persona conoce de un tema o del mundo en general y que, por
alguna cuestión, desea representar. En realidad, esa representación que se realiza es lo que
la persona conoce, y en ella se hallan expresados conceptos desde el punto de vista de
relaciones verbales con otros conceptos y con sus respectivos ejemplos; con relaciones
jerárquicas que implica el establecimiento de un objeto a una o más categorías; y también
múltiples, en el sentido de que un objeto pertenece en lo contemporáneo a diferentes
jerarquías.

18
Aquino (1988) afirma:
El conocimiento tiene su origen en la realidad que circunda al sujeto y que se le hace
presente en la experiencia, entendida en un sentido amplio. A partir de este contacto
experiencial, el entendimiento puede realizar al acto cognoscitivo que consiste en la
actualidad entre el entendimiento y el objeto conocido.
Para la realización del estudio de factibilidad, se definirán los conceptos técnicos de
mayor relevancia.

2.2.2.1 Café Gourmet

Café Gourmet es la denominación que recibe el café que ha sido seleccionado
desde la semilla que da lugar a la planta la cual es ubicada en una zona con
el microclima y la altura (mínimo 1.000 msnm) adecuados para su correcto crecimiento,
maduración, floración y crecimiento de sus frutos.
Cuando dicho fruto está listo para ser cortado (llamado uva o cereza por su color rojo
intenso) es seleccionado apartándolo de los frutos verdes y llevado a su proceso húmedo
(despulpado, fermentado, lavado y finalmente secado al sol).

2.2.2.2 MIPYME (Micro, Pequeña y Mediana Empresa).

“Empresa mercantil industrial, etc. Compuesta por un número reducido de
trabajadores y con un volumen moderado de facturación” (Española, 2017).
Se considera micro, pequeña y mediana industria a aquella que utiliza un proceso de
transformación en pequeña y mediana escala de materia prima, productos
semielaborados o envases, bienes de consumo o de capital, para su venta dentro del
país o en el exterior. (ANMPIH, 2017)

2.2.2.3 Cafetería
Una cafetería es un establecimiento donde se sirve café. Por lo general estos
recintos también ofrecen otras infusiones y bebidas, e incluso ciertos tipos de comida.
Por lo general las cafeterías cuentan con varias mesas. Los clientes, al arribar, se
sientan y aguardan que se acerque un camarero para tomarles el pedido y luego servirles
aquello que han solicitado. Una cafetería también puede tener una barra donde el pedido
se realiza directamente a aquel que prepara el café.

19
 “Cabe destacar que, más allá de su función en el despacho de bebidas y comidas, las
cafeterías tienen una gran relevancia social ya que se trata de lugares de encuentro.
Muchas reuniones de distinto tipo se desarrollan en cafeterías” (Definicion.De, 2008 -
2017).

2.2.2.4 Factibilidad
Factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a
cabo los objetivos o metas señalados. Generalmente la factibilidad se determina
sobre un proyecto. El estudio incluye los objetivos, alcances y restricciones sobre
el sistema, además de un modelo lógico de alto nivel del sistema actual (si existe).
A partir de esto, se crean soluciones alternativas para el nuevo sistema, analizando
para cada una de éstas diferentes tipos de factibilidades. (Alegsa, 1996-2016)

2.2.2.5 Valor Agregado

El valor agregado es la característica extra que un producto o servicio ofrece con el
propósito de generar mayor valor dentro de la percepción del consumidor. Éste término
puede ser el factor determinante entre el éxito o el fracaso que una empresa tenga, debido
a que se encarga, también, de diferenciarla de la competencia.
Valor agregado significa llevar a la empresa o producto pasos adelante de lo
esperado para generar ventas y obtener más clientes, muchas de estos valores se dan
por medio de la palabra regalar lo que ha generado que el público se interese más.
(Mesa, 2015)

Ejemplos de Valor Agregado:

- Contar con áreas para niños dentro de restaurantes. Lugares como Vips, Palacio de
Hierro y Toks lo implementan.
- Ofrecer productos de consumo mientras los clientes esperan un servicio. Ihop
implementa un claro ejemplo de esto cuando ofrece tazas de café a los que esperan su
turno de entrada.
-Asesorías gratuitas en la compra de un artículo. Canon cuenta con este sistema en la
compra de una cámara.

2.2.2.6 Precios Competitivos

20
 La fijación de precios basados en la competencia consiste en el establecimiento de
un precio al mismo nivel de la competencia. Este método se apoya en la idea de que los
competidores ya han elaborado acabadamente su estrategia de fijación de precios.
En cualquier mercado, muchas empresas venden productos iguales o similares, y,
de acuerdo con la economía clásica, el precio de estos productos debería, en teoría,
ya estar en equilibrio (o, al menos, en un equilibrio local). Por lo tanto, al establecer
el mismo precio que la competencia, una empresa de reciente creación puede evitar
los costos de prueba y error del proceso de establecimiento de precios. (Raset,
2015)

2.2.2.7 Calidad
Conjunto de funciones y características de un producto, proceso o servicio, que le
confiere la capacidad necesaria para satisfacer las necesidades y expectativas del cliente.
Hacer bien cada uno su trabajo desde la primera vez a su debido tiempo y mejorándolo
constantemente. Eliminar la distancia que hay entre lo pretendido y lo conseguido.
“La calidad comienza por la educación y termina por la educación.” (Ishikawa, 1915).

2.2.2.8 Servicio al Cliente

El servicio al cliente es el servicio o atención que una empresa o negocio brinda a
sus clientes al momento de atender sus consultas, pedidos o reclamos, venderle un
producto o entregarle el mismo.

Ejemplos:
Amabilidad: amabilidad hace referencia al trato amable, cortés y servicial. Se da,
por ejemplo, cuando los trabajadores saludan al cliente con una sonrisa sincera, cuando le
hacen saber que están para servirlo, cuando le hacen sentir que están genuinamente
interesados en satisfacerlo antes que, en venderle, etc.

Atención personalizada: la atención personalizada es la atención directa o personal

que toma en cuenta las necesidades, gustos y preferencias particulares del cliente. Se da,
por ejemplo, cuando un mismo trabajador atiende a un cliente durante todo el proceso de
compra, cuando se le brinda al cliente un producto diseñado especialmente de acuerdo a
sus necesidades, gustos y preferencias particulares, etc.

21
 Rapidez en la atención: la rapidez en la atención es la rapidez con la que se le toman
los pedidos al cliente, se le entrega su producto, o se le atienden sus consultas o reclamos.
Se da, por ejemplo, cuando se cuenta con procesos simples y eficientes, cuando se cuenta
con un número suficiente de personal, cuando se le capacita al personal para que brinden
una rápida atención, etc.
Ambiente agradable: un ambiente agradable es un ambiente acogedor en donde el
cliente se siente a gusto. Se da, por ejemplo, cuando los trabajadores le dan al cliente un
trato amable y amigable, cuando el local del negocio cuenta con una buena decoración,
una iluminación adecuada, una música agradable, etc.

Comodidad: comodidad hace referencia a la comodidad que se le brinda al cliente

cuando visita el local. Se da, por ejemplo, cuando el local cuenta con espacios lo
suficientemente amplios como para que el cliente se sienta a gusto, sillas o sillones
cómodos, mesas amplias, estacionamiento vehicular, un lugar en donde pueda guardadas
sus pertenencias, etc.

Seguridad: seguridad hace referencia a la seguridad que existe en el local y que, por
tanto, se le da al cliente al momento de visitarlo. Se da, por ejemplo, cuando se cuenta
con suficiente personal de seguridad, cuando se tienen claramente marcadas las zonas de
seguridad, cuando se tienen claramente señalizadas las vías de escape, cuando se cuenta
con botiquines médicos, etc.

Higiene: higiene hace referencia a la limpieza o aseo que hay en el local o en los
trabajadores. Se da, por ejemplo, cuando los baños del local se encuentran siempre
limpios, cuando no hay papeles en el piso, cuando los trabajadores están bien aseados,
con el uniforme o la vestimenta impecable y las uñas recortadas, etc.

2.2.2.9 Competencia
El significado de la palabra competencia (del latín competentia) tiene dos grandes
vertientes: por un lado, hace referencia al enfrentamiento o a la contienda que llevan a

22
cabo dos o más sujetos respecto a algo. En el mismo sentido, se refiere a la rivalidad entre
aquellos que pretenden acceder a lo mismo, a la realidad que viven
las empresas que luchan en un determinado sector del mercado al vender o demandar un
mismo bien o servicio, y a la competición que se lleva a cabo en el ámbito del deporte.

2.2.2.10 Oferta y Demanda

Oferta: es la cantidad de bienes o servicios a la venta que existe en el mercado por
su oferente.
Demanda: Es la cantidad de demanda de producto que los consumidores desean
adquirir dentro de una economía.

23
 CAPÍTULO III.
METOLOGÍA

En este capítulo se definirá los métodos a utilizar para llevar a cabo la

investigación. Se detalla la matriz metodológica, la definición conceptual y operacional
de las variables, las técnicas e instrumentos que se aplicaran para el estudio de las mismas
y se expone la muestra de la población a la cual serán aplicados.

3.1 CONGRUENCIA METODOLÓGICA

3.1.1 LA MATRIZ METODOLÓGICA

Es un instrumento científico que permite hacer congruente y coherente el proceso de
la medición de variables independientes, creando un marco de comparación racional y
ordenada para la construcción de un cuestionario. De la definición debemos resaltar
varias ideas:

Congruente: Aquí las variables contenidas en la matriz se relacionan con las del
título y con las del capítulo de método de investigación, con el diagrama sagital y
las hipótesis.
Coherente: Las relaciones entre las variables y sus dimensiones parten de un marco
teórico y son asociaciones reconocidas en la literatura. Dicho de un modo coloquial, es
asegurar que las relaciones sugeridas en la matriz no son producto de la imaginación por
parte del tesista.
Marco relacional y ordenado: Las asociaciones sugeridas entre dimensiones,
indicadores y preguntas son lógicas y son producto de una asociación meticulosa. (Rivas,
2015)

A continuación, se expone la relación entre el problema planteado y los objetivos de

la investigación con la finalidad de demostrar la coherencia y secuencia lógica con la cual
se llevará a cabo.

24
Tabla No. 4:
Matriz Metodológica

Fuente: Elaboración Propia

25
 3.1.2 DEFINICIÓN OPERACIONAL DE LAS VARIABLES

Una variable es una característica que se puede someter a medición, es una

propiedad o un atributo que puede presentarse en ciertos objetos o fenómenos de
estudio, así como también en mayor o menor nivel de presencia en los mismos y
con potencialidades de medición. El termino define que debe presentar niveles de
variabilidad y debe llevarse de un nivel conceptual (abstracto) a un nivel operativo
(concreto), que debe ser observable y medible. (Betancur, 2012)
A continuación, se detallan las variables independientes y variable dependiente.

Estudio de
Mercado

Factibilidad

Indicadores Indicadores
Técnicos Financieros

Figura No. 4: Variable Dependiente y Variables Independientes

Fuente: Elaboración Propia

En la figura anterior se presentan la variable dependiente: la factibilidad; así como

las variables independientes, siendo 3: el estudio de mercado, los indicadores técnicos e
indicadores financieros.

26
Figura No. 5: Diagrama de Variables
Fuente: Elaboración Propia

27
 Tabla No. 5:
Operacionalizacion de las Variables

Definición
Variable
Dimensiones Indicador
Independiente Conceptual Operacional

Estudio de “Recopilación y análisis Este estudio nos Análisis del Número de

Mercado de información, en lo permitirá conocer consumidor. personas que
que respecta al mundo las necesidades consumirían el
de la empresa y el del mercado. café gourmet de
mercado, realizados de TAZAS &
forma sistemática o LIBROS.
expresa con el fin de (Encuestas)
tomar decisiones.”
(Muñiz, 2015)
Indicadores Es acá donde se Todo lo Planificación y Propiedad, planta
Técnicos pretende resolver las relacionado con ubicación y equipo. Mano de
preguntas del ¿Cómo?, los geográfica, así obra directa e
¿Cuándo?, ¿Dónde? Y requerimientos como la indirecta.
¿Quién?; para poner en que la empresa distribución
marcha la idea a debe contar para física de la
emprender. (Gómez, poder prestar el empresa.
2003) servicio.
Indicadores Pretende determinar Estudio que Estados Resultados de los
Financieros cuál es el monto de los permite conocer Financieros, estados
recursos económicos el costo de VAN-TIR, financieros,
necesarios para la inversión y el Proyección de porcentaje de
realización del retorno de la Ventas, Punto VAN-TIR, y
proyecto. Así también inversión. de Equilibrio, tiempo de
la rentabilidad o la Razones recuperación de la
perdida futura. (Baca Financieras. inversión.
Urbina, 2010)
Definición
Variable
Dimensiones Indicador
Dependiente Conceptual Operacional

Factibilidad Es conocer la La factibilidad Estudio de El resultado

disponibilidad de permite Mercado, obtenido de los 3
recursos necesarios para determinar si el Técnico y estudios.
llevar a cabo los proyecto debe o Financiero
objetivos o metas no realizarse.
señaladas. (Alegsa,
2016)
Fuente: Elaboración Propia

28
 3.1.3 HIPÓTESIS
Sampieri, Fernández & Baptista (2014) afirman:
Las hipótesis son las guías de una investigación o estudio. Las hipótesis indican lo
que tratamos de probar y se definen como explicaciones tentativas del fenómeno
investigado. Se derivan de la teoría existente y deben formularse a manera de
proposiciones o afirmaciones. (págs. 102-104)

Una hipótesis es la suposición de algo que podría, o no, ser posible. En este sentido,
la hipótesis es una idea o un supuesto a partir del cual nos preguntamos el porqué de
una cosa, bien sea un fenómeno, un hecho o un proceso. Como tal, las hipótesis
permiten dar inicio al proceso de pensamiento, mediante el cual se accederá a
determinados conocimiento. (Significados, 2016)

“El ‘gourmet’, más que un concepto, es un estilo único, refinado y excéntrico de

preparación de los alimentos que tiene que ver con prestarle mayor atención a lo que el
comensal percibirá luego con sus cinco sentidos” (Concepto.De, 2015).

A continuación, se describe la hipótesis nula y la alterna teniendo como referencia

las preguntas de investigación y los objetivos específicos.

H1. Los indicadores financieros favorecen la factibilidad del proyecto si la Tasa

Interna de Retorno (TIR) es mayor a 15% que el costo de capital.

H0. Los indicadores financieros no favorecen la factibilidad del proyecto si la Tasa

Interna de Retorno (TIR) es menor a 15% que el costo de capital. Commented [K7]: les cambie esto, y el orden de las hipótesis.

3.2 ENFOQUE Y MÉTODOS

Se ha seleccionado un diseño mixto para elaborar la presente investigación ya que
se utilizará métodos tanto cualitativos como cuantitativos. El tipo de estudio cuantitativo
será no experimental debido a que se observa y posteriormente se analiza una situación ya
existente y se determinan las variables que serán objeto de estudio, las cuales no pueden
ser objeto de manipulación debido a que ocurren naturalmente. Para el diseño se optó
por el enfoque transversal con un alcance correlacionar por ser este el que describe las

29
relaciones entre variables en un tiempo específico. En lo que respecta al enfoque
cualitativo se basa en la teoría fundamentada, es decir que los hallazgos surgen en base a
los datos (Hernández Sampieri, et al., 2010).

Con un alcance correlacional por ser el que tiene la finalidad de conocer la relación o
grado de asociación que exista entre dos o más conceptos, categorías o variables en una
muestra o contexto en particular. P.93
"Genéricamente, la investigación es una actividad del hombre, orientada a
descubrir algo desconocido." (Sierra, 1991)

3.3 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Para cumplir con los objetivos del estudio se detalla el diseño de la investigación.
Es un diseño no experimental, porque no se modificaran variables, solo se detallan para
ser analizadas. También, es de tipo transversal porque se recolectan datos en un momento
único en el tiempo. Su propósito es describir variables y analizar su incidencia en un
momento dado. Es descriptivo porque busca especificar propiedades, características y
rasgos del grupo meta que se analiza. No se relacionan las variables entre sí, se describen
de forma individual. Se puede verificar en la figura siguiente.

Figura No. 6: Diagrama del Proceso de Investigación

Fuente: Elaboración propia. Commented [K8]: Se los hice mas pequeña la imagen para que
les quede en una solo hoja la imagen y la fuente y nombre.

30
 3.3.1 POBLACIÓN
“Se denomina población al conjunto de todos los elementos que cumplen una
determinada característica, que deseamos medir o estudiar” (Colegio24hs, 2004, pág.
105). De acuerdo con la información de las bases de datos se medirá de acuerdo al
número de habitantes que tiene la ciudad de San Pedro Sula 754,061 existentes en el año
2016. (INE, 2016).

Figura No. 7: Población Actual en el Valle de Sula.

Fuente: (INE, INE Instituto Nacional de Estadística, 2013)

3.3.2. MUESTRA
Sampieri, Fernández & Baptista (2014) afirman:
La muestra es un subgrupo de la población de interés sobre el cual se recolectarán
datos, y que tiene que definirse y delimitarse de antemano con precisión, además
de que debe ser representativo de la población. El interés es que la muestra sea
estadísticamente representativa. (págs. 170-173)

31
 En esta investigación se utilizará un muestreo probabilístico aleatorio simple,
debido a que todos los miembros de la población tienen la misma probabilidad de ser
escogidos; por lo tanto, lo que se mide en la muestra tendrá valores parecidos al universo
o población objeto de la investigación. Este tipo de muestra presenta la ventaja de poder
medir el tamaño del error en la predicción.

A continuación, se presenta la formula estadística a utilizar para determinar el

tamaño de la muestra:
n= N*Z²*p*(1-p)
(N-1)*e²+Z²*p*(1-p)
En donde:
n= tamaño de la muestra
N= tamaño de la población
Z= Desviación estándar
a. Nivel de confianza de 90%: Z= 1.645
b. Nivel de confianza de 95%: Z= 1.96
c. Nivel de confianza de 99%: Z=2.575
e= margen de error
p= Nivel de Confianza

n= 754061*1.96²*0.5*(1-0.5) = 383.20
(754061-1)*(0.05)²+(1.96)²*0.5(1-0.5)

3.3.3 UNIDAD DE ANÁLISIS

Villafuerta (2006) afirma: “Son los elementos en los que recae la obtención de
información y que deben de ser definidos con propiedad, es decir precisar, a quien o a
quienes se va a aplicar la muestra para efectos de obtener la información” (pág. 69).

Sampieri, Fernández & Baptista (2014) afirman: “La unidad de análisis indica
quienes van a ser medidos, es decir, los participantes o casos a quienes en última instancia
vamos a aplicar el instrumento de medición” (pág. 183)

En el caso de TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet el objeto de análisis serán las
personas en general, dueños de empresas, estudiantes, empleados y personas particulares.
Ya que el objetivo será analizar el consumo de café que se da en las cafeterías y la

32
disposición de las personas en visitar una cafetería nueva y la aceptación del valor
agregado: la biblioteca.

3.3.4 UNIDAD DE RESPUESTA

La unidad de respuesta utilizada en esta investigación será el total de respuestas que
sustenten las variables de investigación del proyecto, las cuales se obtendrán de las
encuestas aplicadas entre los habitantes de la ciudad. Entre las variables a obtener
podemos mencionar: porcentaje de la población que toma café, porcentaje de dicha
oblación que visita una cafetería para consumir café, cuanto tiempo permanece en la
cafetería, con qué frecuencia consume café, si lo consumiría con alguna repostería y si
aceptaría que hubiera libros a su disposición para la lectura.

3.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS APLICADOS

Las técnicas o instrumentos son los medios que se van utilizar en el proceso de
investigación para recopilar información con el fin de medir las variables. Existen varios
instrumentos siendo los más comunes la observación, entrevistas y encuestas. Cada una
de ellas se define en los siguientes párrafos.

3.4.1 INSTRUMENTOS (CUESTIONARIOS, FICHAS DE

OBSERVACIÓN, ETC.)
3.4.2 TÉCNICAS (ENCUESTAS, ENTREVISTAS, ETC.)
Villafuerte (2016) afirma:
La entrevista debe de hacerse extensiva a un pequeño número de personas ya sea
porque son diferentes o especialistas en el área que estamos investigando, igual
hay que tener en cuenta que debe previamente formalizarse con tales personas
indicándoles el objetivo de la entrevista y el tiempo posible que va a durar la
misma. (pág. 71)
Tomando lo anterior como base, se desarrollará una entrevista con un experto en el área
de la cafetería gourmet, con el fin de recabar información cualitativa, la cual no es posible
obtener a través de las encuestas.

33
García (1992) afirma:
La encuesta es una investigación realizada sobre una muestra de sujetos
representativa de un colectivo más amplio, utilizando procedimientos
estandarizados de interrogación con intención de obtener mediciones cuantitativas
de una gran variedad de características objetivas y subjetivas de la población.
(pág. 123)
En el caso de TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet, se hará uso de este instrumento
para recabar información necesaria y confiable como base para iniciar el proyecto.

3.4.3 PROCEDIMIENTO
En la figura siguiente, se establecen los pasos a seguir para obtener información
necesaria del proyecto, para la cual se utilizará una encuesta con preguntas previamente
realizadas. Cuyo propósito es tener fundamentos sólidos para la implementación de la
cafetería gourmet.

Selección
de
Población y
Muestra

Elaboración
Socialización de Preguntas
de los
de la
Resultados
Encuesta

Tabulación Aplicación
y Análisis de la
de Datos Encuesta

Figura No. 8: Procedimiento para la Aplicación de las Encuestas

Fuente: Elaboración Propia

34
3.5 FUENTES DE INFORMACIÓN

3.5.1 FUENTES PRIMARIAS

Contienen información nueva u original y cuya disposición no sigue,
habitualmente, ningún esquema predeterminado. Se accede a ellas directamente o
por las fuentes de información secundarias. Incluyen principalmente: libros,
revistas convencionales, periódicos, informes técnicos, catálogos comerciales,
patentes, normas, entre otros. (Viviana, 2005)

Las fuentes de información primaria para este estudio de mercado serán:

 Encuestas
 Entrevista

3.5.2 FUENTES SECUNDARIAS

“Son todos aquellos documentos que se basan o desarrollan su argumentación a
partir de las fuentes primarias y dan lugar a un documento diferente, por lo cual son
considerados indirectos por algunos autores” (Omonte Rivero, 2009, pág. 146).

Se utilizarán con fuentes secundarias:

 Tesis “Constitución Firma Contable”, Jose Interiano y Samuel Miranda, San
Pedro Sula, Honduras
 Metodología de la Investigación, Roberto Sampieri, México D.F., México
 Evaluación de Proyectos, Gabriel Baca Urbina, México D.F., México
 Libros de texto
 Sitios web

35
 CAPÍTULO IV.
RESULTADOS Y ANÁLISIS

En este capítulo se presenta los resultados obtenidos en las diferentes áreas

estudiadas siendo estas el área de mercado, la parte técnica y financiera. Con los
resultados obtenidos se puede concluir si la idea del negocio es o no factible. Los
resultados se han obtenido del trabajo de campo por medio de la aplicación de encuestas;
mismas que fueron tabuladas y procesadas en el programa SPSS y Excel.

Se aplicaron 384 encuestas consistiendo en 15 preguntas cada una de las preguntas

define la aceptación que tiene el producto del café en la ciudad de San Pedro Sula, dos de
las preguntas de la encuesta se manejaron como filtro. El primer filtro fue si las personas
encuestadas toman café, no se tomó en consideración a las personas que toman sustitutos.
Como segundo filtro se consideró la aceptación de una nueva cafetería en la ciudad, no se
tomó en consideración a las personas que prefieren consumir cafés en restaurantes y en
sus casas de habitación. De las 384 encuestas aplicadas no se tomaron en consideración
69 encuestas para el análisis de variables ya que estas personas no hacen consumo de café
y no visitan cafeterías.

4.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SERVICIO

El proyecto de creación de TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet en San Pedro
Sula en el año 2017, está enfocado en la elaboración de café listo para degustar por parte
de nuestros clientes. El producto será elaborado con café de muy buena calidad cosechado
en el departamento de Copan Ruinas y conforme al aumento de demanda y aceptación
que este tenga se optará por otros caficultores del país. Adicional se ofrecerá préstamos
de libros como ser novelas, libros de liderazgo, cuentos, comics etc. Siempre teniendo en
cuenta la aceptación del cliente y si este mismo desea leer en su estancia en la cafetería.
Somerset Maugham (1944) afirma: “Adquirir el hábito de la lectura y rodearnos de
buenos libros es construirnos un refugio moral que nos protege de casi todas las miserias
de la vida.” El estudio de este proyecto se centra en ofrecer un precio atractivo que tenga
un efecto positivo en el interés del cliente.
36
4.2 DEFINICIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO
Un modelo de negocio describe de manera racional cómo una organización crea,
entrega y captura valor en contextos sociales, culturales, etc. El proceso de construcción
de un modelo de negocios es parte de la estrategia de negocios.

Los modelos de negocio son utilizados para describir y clasificar negocios,

específicamente en un contexto de emprendimiento, pero también se utiliza dentro de las
empresas por los directivos para explorar las posibilidades de desarrollo en el futuro. Los
modelos de negocio privados, y conocidos, pueden ser como "recetas" para los directivos.
Los modelos de negocio también suelen ser mencionados en el contexto de la contaduría
dentro del desarrollo de reportes públicos.

TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet es una empresa enfocada en brindar un

producto de calidad de acuerdo a las expectativas del cliente. Para llevar a cabo la
definición del modelo de negocio, se utilizará El Modelo Canvas. “describe de manera
lógica la forma en que las organizaciones crean, entregan y capturan valor” (Osterwalder,
2004).

Figura No. 9: Modelo Canvas

Fuente: (Google Imagenes, 2017)

37
 4.2.1 PROPUESTAS DE VALOR
La propuesta de valor es el factor que hace que un cliente se incline por una u otra
empresa y lo que busca es solucionar un problema o satisfacer una necesidad del
cliente de manera innovadora. En este sentido, la propuesta de valor constituye
una serie de ventajas o diferenciadores que una empresa ofrece a los clientes.
(Marketing, 2015)

La propuesta de valor de TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet consiste en

brindar un producto ya existente en el mercado, pero éste será de muy buena calidad
porque será elaborado con materia prima de exigencia y con altos estándares de
productividad. Además, su punto fuerte será, el de contar con una biblioteca, con la cual
los clientes tengan acceso a libros para la lectura mientras disfrutan de una taza de café.
En la actualidad algunas cafeterías ofrecen café, pero no logran cubrir con toda la
demanda del café que tiene la ciudad.

El café gourmet es ofrecido por algunas empresas locales, pero en su mayoría a

precio mucho más altos. El objetivo es elaborar un producto igual o mejor que el de la
competencia y a un precio competitivo como siempre utilizando lo mejor en materia
prima.

4.2.2 SEGMENTO DEL MERCADO

“La segmentación del mercado es la división de la población en sub-grupos con
motivaciones similares. Los criterios más utilizados para segmentar incluyen las
diferencias geográficas, diferencias de personalidades, diferencias demográficas,
diferencias en el uso de productos y diferencias pictográficas” (Shujel, 2008).

El segmento de mercado estará conformado por toda la población que toma café.
Siendo en su mayoría personas de edad joven los que están realizando este tipo de
consumos. No olvidando que este producto también es consumido por personas de la
tercera edad, también es consumido por ejecutivos ya que estos lo utilizan como
energizante que los ayuda a continuar con sus tareas diarias.

38
 4.2.3 CANALES
Los Canales de distribución están definidos por las diferentes fases o etapas por
las que un producto pasa, de modo que su propiedad va pasando de manos: desde el
fabricante al consumidor o usuario final.

Formalmente podría considerarse a los canales de distribución como circuitos

definidos y cuyo objetivo final es facilitar el producto por parte de los productores para
que los clientes puedan disfrutar de él al adquirirlo. Por otra parte, la distribución suele
clasificarse atendiendo al objeto protagonista del canal: bienes consumibles, bienes
industriales o servicios.

Otro tipo de clasificación separa los canales en distribución directa, si es la

realizada sin intermediación entre fabricante y consumidor, o indirecta si incluye puntos
intermedios en la cadena. La elección de una modalidad u otra dependerá de diversos
factores como el precio del producto, el público objetivo o el tamaño de la compañía.

Habitualmente suelen incluirse entre los factores de un canal aquellas compañías

que participan de forma activa en el proceso y tienen en algún momento la
propiedad del producto. Por este motivo, los bancos que financian muchos de
estos negocios no se consideran como partes del canal de distribución. (Sanchez,
2015)

El canal de distribución que se utilizará en TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet

será estableciendo una Cafetería en la ciudad de San Pedro Sula donde el consumidor
tendrá el acceso de llegar y degustar de un buen ambiente, acompañado de una taza de
café y deleitando la vista con la lectura de un libro de su elección.

4.2.4 RELACIÓN CON EL CLIENTE

La relación con el cliente, o el servicio al cliente, es la línea frontal entre una
organización y sus clientes. Cómo son tratados y recibidos los clientes

39
 inicialmente puede influenciar sus decisiones de hacer negocios con tu compañía.
Las estrategias de relaciones con los clientes efectivas incluyen habilidades de
escucha, comunicación oral y escrita, habilidades de resolución de problemas y
analíticas y trabajo en equipo basado en el compromiso de la organización de
suplir las necesidades de los clientes mientras éstos se sientan bienvenidos y
valorados. (Lawson, 2017)

La relación con el cliente final, será de forma directa porque que se le entregará su
producto en la mesa que se le asigne dentro del cafetería, de esta manera se podrá captar
la percepción que tiene el cliente hacia el producto, el servicio y el lugar.

4.2.5 FUENTE DE INGRESOS

La fuente de ingresos de TAZAS & LIBROS serán exclusivamente de la venta de
café soluble, postres, galletas, etc. Quizás en el largo plazo y una vez que éste
posicionada en el mercado, se pueda crear directamente los postres, galletas ya que estos
en su inicio serán por medio de un outsourcing. Considerando que de acuerdo a la
aceptación que tenga la cafetería en sus primeros 3 años de inicio poder extender la marca
en diferentes partes de la ciudad o en diferentes departamentos del país.

4.2.6 RECURSOS CLAVES

Los recursos claves son aquellos que la empresa y organización utiliza para
alcanzas los objetivos, estos pueden ser recursos humanos, financieros y técnicos.
TAZAS & LIBROS contará con la mejor y alta calidad de máquinas, punto de venta
estratégico, anuncios de venta en diferentes redes sociales y un edificio en buenas
condiciones para la elaboración del producto.

Además, no se debe olvidar el recurso humano, el más importante de todos pues el

éxito o fracaso del negocio depende en gran manera de este recurso. Por lo tanto, se
contará con un grado de profesionales que conozcan el rubro debidamente capacitados en
servicio al cliente. Por su puesto la parte financiera también es muy importante porque
permite adquirir los activos necesarios para emprender el negocio.

40
 Finalmente, los recursos técnicos que tiene que ver con toda la parte
administrativa, tecnología etc. con el fin de brindar a los clientes un producto de la mejor
calidad.

4.2.7 ACTIVIDADES CLAVES

La actividad clave de TAZAS & LIBROS es el ofrecer café soluble en sus
diferentes presentaciones como ser negro, espresso, latte, capuccino, mokaccino, etc. En
diferentes tamaños. También se venderá galletas, postres como acompañantes de la
bebida.

4.2.8 SOCIOS CLAVES

TAZAS & LIBROS tendrá como socios claves al productor de café San Rafael del
Departamento de Copan con locación en Copan Ruinas. Pues será el proveedor de la
materia prima única para la elaboración del producto del café. En negocios futuros y de
acuerdo a la expansión se podrá considerar a los caficultores y proveedores de café del
país. Un socio clave para el negocio también será el proveedor de Cocina en Casa ya que
ellos son los que elaboraran la repostería que se pueda proporcionar en la cafetería.

4.2.9 ESTRUCTURA DE COSTOS

Los componentes de la empresa estarán
determinados principalmente por los gastos de
operación (administrativos y de ventas) como el pago
a personal, el pago de local y/o gastos de
remodelación, publicidad, entre otros. Se buscará
minimizar los gastos operacionales sin que estos
afecten las operaciones de la empresa, es decir gastos
necesarios evitando los excesos.

41
4.3 PROPIEDAD INTELECTUAL
TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet cuenta con su propio logotipo y eslogan.
De acuerdo a búsqueda realizada en el internet no existe el nombre de una cafetería con
este mismo nombre.

Se definió este nombre ya que es bastante atractivo para el estilo del negocio:
TAZAS porque es en ello en lo que se sirve el café y LIBROS porque es nuestro valor
agregado.
4.3.1 REGISTRO DE MARCA
Paso 1
Estudio de Factibilidad de Marca en Honduras
•Reporte que incluye búsqueda y análisis sobre las posibilidades de registro de una marca
hondureña.
•Se incluye recomendaciones de abogados con experiencia en el registro de marca
hondureña.
•Se evitan objeciones y oposiciones que podrían aparecer durante el proceso de registro
de marca.

Paso 2
Solicitud de Registro de Marca en Honduras
•Presentación y tramitación de la solicitud de marca ante la oficina de Marca hondureña.
•Recepción de copia de la aplicación y del reporte de presentación.
•Seguimiento del proceso en línea desde cuenta Marcaria.com.

Requisitos de Registro
Para registrar una marca en Honduras se tiene que ingresar
1. Datos en el formulario de Solicitud de Registro del Sitio, y enviarlo al apartado
2: Poder.

42
1. Datos
 Usted debe ingresar los siguientes datos en el formulario de Solicitud de
Registro:
 Datos de la Marca
 Denominación, clases, descripción de productos y servicios, logotipo si es
mixta.
 Datos del Usuario
 Datos del contacto administrativo.
 Datos del Titular
 Datos de la Persona Natural o Jurídica propietaria del Registro de Marca.
2. Poder
Luego de que envíe su orden para Registro de Marca, Marcaria.com le enviará un Poder.
El Poder es un documento que se debe completar para otorgar permiso de representarlo
ante la Oficina de Marcas.

Paso 3
Certificado de Registro de Marca en Honduras
•Una vez aprobado el registro de marca, se emitirá y se enviará el Certificado de Registro
de marca.
•Se incluye reporte con los detalles del registro de marca.
•Se le recordará fechas importantes, tal como fecha de renovación de marca. (Marcaria,
2016)

43
Figura 10: Precios y Plazos de Registro de Marca en Honduras
Fuente: (Marcaria, 2016)

4.4 FACTORES CRÍTICOS DE RIESGO Commented [K9]: Se los separe, para que no quedara pegado a
la fuente.
El riesgo es un “enemigo” con el cual se enfrenta toda empresa y se debe aprender
a convivir con él. Por tal razón es imprescindible identificar factores críticos de riesgo
que se podrían dar en el ámbito interno y en el ámbito externo. Factores que tienen que
ver con la competencia y el ingreso de nuevos productos que pongan en riesgo el
desempeño de la empresa. A continuación, se describen los factores críticos basados en
Las Cinco Fuerzas de Porter y el respectivo análisis FODA.

44
Figura No. 11: Diagrama de las 5 Fuerzas de Porter
Fuente: (Porter, 1979)

4.4.1 AMENAZAS ANTE NUEVOS COMPETIDORES

Al emprender un negocio similar a los ya existentes, pero con una orientación
diferente o un valor agregado diferente, es probable que nuevos competidores quieran
tomar la misma idea o que competidores actuales diversifiquen sus productos ofreciendo
algo similar. Volviéndose una amenaza un poco alta. En caso de que surjan competidores
nuevos, estos se enfrentaran a problemas de confiabilidad, además de no contar con la
experiencia necesaria en el área.

Considerando esa situación, “TAZAS & LIBROS, cafetería gourmet”, deberá ser
competitiva ofreciendo productos de la mejor calidad que cumplan con las expectativas

45
de los clientes, y dándole seguimiento a los niveles de satisfacción del cliente a través de
la innovación y del valor agregado, que en este caso serían los libros y la Sala VIP.

4.4.2 EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

“TAZAS & LIBROS”, es una cafetería gourmet, cuyo proveedor en cuanto a café
se trata, es “Café San Rafael”, cuya ubicación está en Copan. La empresa proveerá el café
sin etiqueta para que “TAZAS & LIBROS” lo utilice a su conveniencia. Sin embargo, una
estrategia a utilizar para que el proveedor no deje de proveer el café, es que “TAZAS &
LIBROS”, distribuya al café de San Rafael bajo ese mismo nombre, ya que San Rafael no
cuenta con ninguna forma de distribución en la ciudad. “TAZAS & LIBROS”, sería la
primera en distribuir tal café en la ciudad, y de igual manera, esto le daría exclusividad a
la empresa. En cuanto a los alimentos que se comercialicen en “TAZAS & LIBROS”,
estos se obtendrán por medio de outsourcing, siendo su proveedor: “Sabor Adorado”. La
propietaria es Keyla Maritza Acenso, su cede principal es en Tegucigalpa, pero también
cuenta con sucursal en San Pedro Sula en Colonia Moderna, donde la Copropietaria es
Nancy House.

4.4.3 NEGOCIAR CON LOS COMPRADORES

Los clientes que van a visitar “TAZAS & LIBROS, cafetería gourmet”, tienen
muchas opciones en el mercado, desde la competencia directa hasta la indirecta. Si
hablamos del café y los alimentos en sí, los clientes pueden decidir entre varias cafeterías
que hay en la ciudad. Tomando en cuenta que las cafeterías ya existentes, se han
posicionado entre los gustos de la población de la ciudad, siendo esta una de las
desventajas con las que se enfrentaría “TAZAS & LIBROS”, ya que es nueva. Sin
embargo, uno de los puntos fuertes con los que cuenta “TAZAS & LIBROS”, es el valor
agregado de la biblioteca, lo que la hace exclusiva entre las cafeterías de la ciudad, ya que
ninguna cuenta con este servicio. Tomando como referencia las encuestas realizadas, los
resultados demuestran que la mayor parte de la población de la ciudad de San Pedro Sula,
visitarían la cafetería debido a este valor agregado. (Ver figura 12)

46
 Otro punto fuerte, sería el de manejar la exclusividad en la distribución en la
ciudad de San Pedro Sula, del café de San Rafael. Para aumentar la demanda, también se
contaría con un excelente servicio al cliente, un establecimiento con mucha comodidad,
un exquisito café, excelente presentación y calidad del producto.

Figura No. 12: Nivel de Aceptación de Libros en la Cafetería

Fuente: Resultados de Encuesta (Elaboración propia).

4.4.4 AMENAZA DE INGRESOS POR PRODUCTOS

SUSTITUTOS
Los productos sustitutos representan una amenaza riesgosa para toda empresa. En
el caso de “TAZAS & LIBROS, cafetería gourmet”, los productos sustitutos pueden ser
las bebidas energizantes, gaseosas como la Coca Cola y Pepsi. La mayoría de estos
productos está en el mercado desde hace mucho tiempo y siempre han sido un sustituto
para el café. Sin embargo, así como crece el consumo de la Coca Cola, crece también el
consumo del café. Además, en cuanto a salud, muchas personas están conscientes que es
más saludable tomar café que cualquier otra bebida que contenga cafeína. Por lo tanto, no
se considera una amenaza demasiado grande para la cafetería gourmet.
47
 4.4.5 RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES
Debido al aumento de consumo de café en la actualidad, se ha dado de igual
manera el auge de cafeterías o establecimientos donde se puede disfrutar de un buen café.
Lo que ha generado una cierta rivalidad entre ellas. Sin embargo, el punto fuerte que
manejan cada una de las diferentes cafeterías depende de la calidad de su café y del valor
agregado que cada una de ellas ofrezcan.

En cuanto a “TAZAS & LIBROS”, un punto fuerte será la exclusividad del café
de San Rafael, suplir las necesidades que las demás no logran hacer, como, por ejemplo:
la comodidad del lugar, el espacio que debe haber entre cada una de las mesas, una sala
VIP, etc. De igual manera su punto de mayor referencia será el de la biblioteca a la
disposición de los clientes, que según se pudo observar anteriormente, la mayor parte de
la población visitaría la cafetería por ese valor agregado.

4.4.6 ANÁLISIS FODA

A continuación, se presenta el análisis FODA de TAZAS & LIBROS, cafetería
gourmet. En el cual se quiere demostrar las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas que permiten hacer un estudio de la situación de la empresa.

48
 Fortalezas
*Café exclusivo de Café San Rafael y su
distribución.
*Mercado meta cercano al lugar de
establecimiento.
*Valor agregado: la Biblioteca
Oportunidades
*Creciente demanda del consumo del café.
*Cafeterías que no abarcan la demanda.
*Generación de empleo.
*Satisfacer los espacios vacios que las demas
cafeterías dejan.

FODA

Amenazas
Debilidades *Poco apoyo financiero del Estado para
*No contar con clientela establecida. emprendimientos.
*Poca experiencia en lo concerniente a las *Inseguridad social.
cafeterías. *Cafeterías que se han posicionado en el
mercado.

Figura No. 13: Análisis FODA

Fuente: Elaboración propia

4.5 ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos
e información acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen
ayudar a crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar
productos o servicios existentes y expandirse a nuevos mercados.

49
 “El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que porción de la
población comprará un producto o servicio, basado en variables como el género, la edad,
ubicación y nivel de ingresos” (Shujel, 2008).

Las encuestas fueron aplicadas a cuatro grupos de la sociedad, siendo el grupo # 1

las empresas, grupo # 2 centros comerciales, grupo # 3 universidades, grupo #4 en
comunidades, TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet ofrecerá café como producto fuerte,
como producto de complemento para enriquecer su participación en el mercado ofrecerá
panninis, bagels, postres, sándwiches galletas.

Tabla No. 6:
Lugares Encuestados.

Fuente: Elaboración Propia.

4.5.1 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA E INDUSTRIA

La competencia es esencial a la Economía De Mercado, tanto que puede decirse
que ambos términos son, en realidad, inseparables; no existe economía de Mercado sin
competencia y la existencia de competencia produce como resultado un tipo de economía
que es de mercado, o que se aproxima a ella. No obstante, la competencia que existe en
un mercado determinado puede alcanzar diversos grados y clasificarse en diferentes tipos
según el grado de control sobre los Precios que pueda tener cada uno de los oferentes y
demandantes, la variedad de los Bienes que se comercian y la libertad de entrada para los
oferentes (y a veces, los demandantes) potenciales. (Finanzas, 2017)

50
Tabla No. 7:
Lugar de Asistencia

Fuente: Elaboración Propia

Lugar de Asistencia
50.0% 45.5%

40.0%
30.0%
17.6%
20.0%
7.9% 7.9% 9.7%
10.0% 5.3% 6.2%

0.0%
Welchez L'art Du Incanta Kaahwe Sigua Cafe Nordic Otro
Cafe Pain Cafe Cafe Coffee

Figura No. 14: Lugar de Asistencia

Fuente: Elaboración Propia.

En la gráfica podemos observar que tenemos varios competidores en el mercado y

que existen otras cafeterías que serían nuestro competidor directo con un 45.5% y en
17.6% ponemos a Welchez Café.

4.5.2 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR

Un consumidor es aquel que consume. Aquellas compañías destinadas a producir
eso que el cliente adquiere tienen la tarea de crear estrategias para que dicho
consumidor sea permanentemente, fiel a la marca y que presenten variedad de
opciones en productos y servicios. Los consumidores son el principal interés en

51
 las empresas que producen a mayor escala, las ganancias de estas dependen de un
constante número de clientes consumidores los cuales siempre aportaran números
positivos a la causa, con el fin de generar más producción y estabilidad en la
empresa. (Venemedia, 2014)

Ya que los consumidores son la clave para que cualquier empresa genere ingresos
y utilidades, en los siguientes subtemas se tratará de analizar el mercado meta en el que
TAZAS & LIBROS estará enfocado. Se analizará el consumo del café, la cantidad de
personas encuestadas divididas por su sexo y sus edades, se estudiará la cantidad de veces
que asisten a una cafetería a tomar café, así como el tiempo que permanecen en ella, la
jornada en la que asisten a la cafetería, cuáles son sus cafeterías de preferencia y uno de
los aspectos más importantes: la cantidad de personas que estarían dispuestas a asistir a
una cafetería nueva y la aceptación que tengan en cuanto al valor agregado de TAZAS &
LIBROS, que sería la biblioteca a disposición de los clientes.

4.5.2.1 CONSUMO DEL CAFÉ

En el resultado de la primera grafica podemos observar que el 83.59% de la
población encuestada consume café y el otro 16.41% no tiene consumo, confirmando que
San Pedro Sula si tiene gran auge con esta bebida.

Tabla No. 8:
Consumo de Café.
1. ¿Usted consume café?

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado

Válido Si 321 83.6 83.6 83.6

No 63 16.4 16.4 100.0

Total 384 100.0 100.0

Fuente: Elaboración Propia

52
Figura No. 15: Consumo del Café
Fuente: Elaboración Propia.

4.5.2.2 PERSONAS ENCUESTADAS

En esta grafica se puede apreciar que las mujeres consumen un 54.69% y los
hombres consumen el 45.31%.

Tabla No. 9:
Género del Encuestado
Género del Encuestado

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado

Válido Masculino 174 45.3 45.3 45.3

Femenino 210 54.7 54.7 100.0

Total 384 100.0 100.0

Fuente: Elaboración Propia

53
Figura No. 16: Género del Encuestado
Fuente: Elaboración Propia.

4.5.2.3 ASISTENCIA Y PERMANENCIA EN UNA CAFETERÍA

Figura No. 17: Frecuencia de Asistencia a una Cafetería

Fuente: Elaboración Propia

54
Figura No. 18: Tiempo de Permanencia en la Cafetería
Fuente: Elaboración Propia.

En este estudio se comprobó que los consumidores visitan constantemente una

cafetería y que su tiempo de estadía es aproximadamente menos de 20 minutos.

4.5.2.4 JORNADA DE ASISTENCIA DE LOS CLIENTES.

Figura No. 19: Horario de Asistencia a la Cafetería

Fuente: Elaboración Propia

Las personas que hacen visitas a las cafeterías identificaron que su visita en su
mayoría un 66.56% realizan sus visitas a las cafeterías de la ciudad en horarios

55
vespertinos, pero se debe considerar que las jornadas matutina y nocturna también tiene
cierta preferencia por los consumidores.

4.5.2.5 ACEPTACIÓN DEL CLIENTE Y LUGAR DONDE SE

APERTURARÁ LA NUEVA CAFETERÍA

Figura No. 20: Asistencia a la Nueva Cafetería

Fuente: Elaboración Propia

Figura No. 21: Lugar de Preferencia para Visitar la Nueva Cafetería

Fuente: Elaboración Propia

56
 Haciendo referencia a la aceptación de una nueva cafetería en el área de San Pedro
Sula en este 2017, la mayoría de encuestas brindan datos de una muy buena aceptación el
92.92% está de acuerdo con la apertura de la misma y el 56.97% acepta que se realice en
un lugar céntrico de la ciudad, accesible para que ellos puedan degustar de un buen café.

4.5.2.6 VALOR AGREGADO DE TAZAS & LIBROS, CAFETERÍA

GOURMET.

Géneros Literarios de Preferencia

25.0%
22.2%
Comedia
20.0% 18.6% Ficción
Tragedia
14.3%
15.0% Novelas
12.8%
10.8% Cuentos
10.0% Economia
6.9% 6.9%
5.5% Liderazgo
5.0% Comics
2.0%
Otro
0.0%

Figura No. 22: Valor Agregado de TAZAS & LIBROS: Géneros Literarios
Fuente: Elaboración Propia.

En el estudio referente al valor agregado que tendrá este proyecto se puede

observar que a la mayoría de los futuros clientes les parece una muy buena idea que haya
libros en la cafetería y que estos estén a la disposición del consumidor. El análisis tuvo un
89.49% de aceptación. Los libros que en su mayoría desean los clientes son Comedia
14.3%, Novelas 18.6%, Economía 12.8%, Liderazgo 22.2%, el resto del 100% se
completan con libros de Ficción con 10.8% de aceptación, Tragedia 5.5%, Cuentos 6.9%
y Comics 6.9%.

57
 4.5.2.7 TABLAS CRUZADAS

Figura No. 23: Género del Encuestado y Consumo del Café

Fuente: Elaboración Propia

Como se puede ver en la tabla número 10 y figura numero 22 respectivamente, el

género masculino es el que más café consume. En la tabla 10 se puede observar que el
56.2% que consumen café, son mujeres, el otro 43.8% equivale a los hombres. Si se
analiza de acuerdo a la cantidad de consumo diario, hay ciertos datos bien interesantes.
Como ejemplo se puede tomar, que, de todas las mujeres, el 38.1% de ellas se toma una
taza de café al día; sin embargo, de todos los hombres, el 47.5% de ellos se toma una taza
de café al día. Pero en cuanto a cantidades se refiere, el género femenino, consume más

58
café. Ya que, según las encuestas, el 25.4% del género femenino consume entre 2 y 5
tazas al día de café, mientras que, del género masculino, solamente el 19.9% de ellos
consume entre 2 y 5 tazas al día.

Figura No. 24: Género del Encuestado y Aceptación de Libros en la Cafetería

Gourmet
Fuente: Elaboración Propia

Al analizar la tabla número 11 y la figura número 23, se puede observar que, de

las personas que consumen café, el género femenino está más inclinado a la aceptación de
tener libros a la disposición en una cafetería gourmet. Lo que da a entender que las
mujeres leen más que los hombres.

59
 Cálculo de la Demanda de Café. El cálculo de la demanda aproximada que
manejará TAZAS & LIBROS se realizó de la siguiente manera: La Población
Económicamente Activa de San Pedro Sula, según INE, es de 306,780 habitantes
actualmente (al cierre de junio del 2016). De esa población la cantidad que consumen
café es de 83.59% (según las encuestas), quedando una población de 256,437. De ese
total, tomando en cuenta las encuestas, el 15.94% de la población visita una cafetería al
mes; dejando una población de 40,876. De la población que visita una cafetería al mes
para tomar café, el 92.92% aseguró que estaría dispuestos a visitar una cafetería nueva,
dejando un total de 37,982 personas.

El mercado meta o demanda que abarcaría TAZAS & LIBROS es del 8%. Este
dato se obtuvo de la siguiente manera: considerando las encuestas, la cafetería más
visitada es Welchez Café. Sin embargo, de las demás cafeterías que son relativamente
más nuevas, se encuentran L’art Du Pain, Incanta Café, Kaahwe Café, Sigua Café y
Nordic Coffee; que fueron las que se tomaron en cuenta en la realización de las encuestas.
Tomando como base la cantidad de aceptación de las cafeterías que son relativamente
más nuevas y tomando en cuenta que TAZAS & LIBROS es una cafetería nueva, se
promediaron dichos porcentajes de aceptación de cada una de ellas y de ello se obtuvo un
7.4%. (Ver Tabla 10)

TAZAS & LIBROS pretende abarcar ese porcentaje promediado y valiéndose del
nivel de aceptación de su valor agregado, que es la biblioteca, poder abarcar un 8% en un
principio. Se multiplicó ese total, que es del 8% por la población de 37,982 personas,
dando como resultado 3,039 personas. Este sería el mercado meta de TAZAS & LIBROS
al mes. Suponiendo que cada una de las personas que visitaran la cafetería (que serían
3,039) se tomasen una taza de café, entonces al mes se estarían vendiendo 3,039 tazas de
café; lo que daría un total de 101 tazas diarias. Si se analiza anualmente serian 36,468
tazas de café al año. Este sería el mercado que TAZAS & LIBROS tendría como meta.

60
Tabla No. 10
Demanda de TAZAS & LIBROS, Cafetería Gourmet
Cafetería Gourmet Porcentaje de Visita
L’art Du Pain 7.9%
Incanta Café 5.3%
Kaahwe Café 7.9%
Sigua Café 9.7%
Nordic Café 6.2%
Total, Promediado 7.4%
Fuente: Elaboración Propia

Cálculo de la Demanda de Alimentos. Para el cálculo de la demanda de

alimentos, se tomaron los siguientes datos: primero el dato de mercado meta de TAZAS
& LIBROS, que sería de 3,039 tazas de café al mes. El siguiente dato se obtuvo de las
encuestas, tomando en cuenta los porcentajes más altos de aquellos alimentos que
tuvieron mayor aceptación; que fueron los postres con 36.8% y los sándwiches con
18.4%. Ambos porcentajes se sumaron dando un total de 55.2%.

Se multiplicó el 55.2% de los alimentos con mayor aceptación con las 3,039 tazas
de café al mes, dando como resultado un total de 1,678 alimentos al mes. Si se divide
entre 30, daría 56 alimentos al día. Y si se multiplican los 1,678 alimentos al mes por los
doce meses del año, daría 20,136 alimentos que TAZAS & LIBROS vendería al año
aproximadamente.

4.5.2.8 CONSULTA A PROPIETARIO DE CAFETERÍA

1. ¿Para emprender su negocio que factores estudió?
R= Para poder realizar mi emprendimiento tuve que realizar un estudio de
mercado, revisando las cafeterías que existen en la ciudad, en ese momento eran pocas y
aproveche la oportunidad de poner mi cafetería.

2. Según su conocimiento para usted ¿De dónde se obtiene el mejor café en Honduras?
R= Realmente Honduras elabora un buen café los departamentos de Copan, El
Paraíso, Santa Bárbara y Siguatepeque son unos excelentes productores de café. El café

61
de mi establecimiento lo traslado de Santa Bárbara por lo relativamente cerca que nos
queda.

3. ¿Cuándo usted realizo su estudio de mercado que cafeterías visito?

R= Cuando realice mi estudio de mercado me base en casos de éxito de las
cafeterías, visite el occidente del país y estudie el comportamiento de cada una de ellas y
su adaptación en el entorno una de mis inspiraciones fue Welchez en Copan y Espresso
Americano en San Pedro Sula, la adaptación y aceptación que tiene al público es bastante
impresionante.

4. ¿Por qué cree usted que existe mayor preferencia en ciertas cafeterías de la ciudad?
R= Todo va por categorías, los estudiantes buscan un lugar donde poder quitar
estrés, los ejecutivos buscan un lugar siempre donde programar una pequeña reunión, los
jóvenes un momento donde pasar el tiempo porque el café últimamente se ha vuelto una
moda. La cafetería de preferencia es la que cubra las necesidades del consumidor.

5. ¿Por qué cree que existe tanta diferencia en precios en las cafeterías?
R= La diferencia de precios lo determina de donde se trae la materia prima y a qué
precio se consigue la misma, también el precio nos lo define la localidad donde estamos
ubicados, los costos internos que se mantienen esto hace la variación de precios de una
cafetería a otra, pero si hacemos una revisión exhaustiva podemos notar que en algunas
cafeterías no es mucha.

6. ¿De acuerdo a su experiencia es grato trabajar con café?

R= Es un negocio muy gratificante y es satisfactorio por que se genera más
empleos en el país. Se ayuda a la compra de los productos que son hechos en casa.

Lic. George Sarmiento – dueño de una cafetería de la localidad.

Lo antes expresado por un dueño de cafetería, está muy relacionado al estudio de

mercado pues se pueden rescatar puntos como por ejemplo el que los clientes prefieran

62
las cafeterías que ya están establecidas que dominan el mercado por la razón principal del
precio y las necesidades que están cubren a los consumidores.

Además, la población no tiene opción de escoger entre las marcas ya conocidas y

otra empresa que ofrezcan los mismos productos, los mismos servicios a un precio
similar, pero de buena calidad. Otro de los aspectos que sobresale es sobre la calidad de la
metería prima de las diferentes cafeterías.

4.5.2.9 ESTRATEGIA DE MERCADO Y VENTAS

La estrategia a implementar será la de Mezcla de Marketing (Marketing Mix), el
cual contempla las 4P´s (Producto, Precio, Plaza y Promoción). “Dentro de Producto,
deberíamos preguntarnos: ¿Qué quiere el cliente de nuestro producto o servicio? ¿Qué
necesita que el producto satisfaga? ¿Qué características tiene que tener para satisfacer sus
necesidades?
En cuanto al Punto de venta: ¿Dónde buscarán tus clientes ese producto? ¿Qué
tipo de comercio o tienda? ¿Cómo acceder a los correctos canales de distribución?
Precio: ¿Qué valor tiene el producto para el cliente? ¿Hay unos precios estándar
ya establecidos para los productos de esta área? ¿Si bajamos el precio del producto,
lograremos aumentar una ventaja en el mercado?
Promoción: ¿Dónde y cuándo comunicar los mensajes dirigidos a tu público
objetivo? ¿Cuál es el mejor momento para promocionarlo? ¿Cómo promocionan sus
productos las empresas de la competencia?” (Marketing Directo, 2013).

Producto: En relación al estudio de mercado realizado, el cliente busca un

producto de buena calidad y a un precio justo. Características principales que sobresalen y
consideradas desde un inicio por TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet. El producto
será elaborado de acuerdo a las solicitudes y necesidades que tiene el cliente. Cabe
mencionar que la ubicación de la cafetería será en la ciudad de San Pedro Sula.

63
 Precio: Los clientes que compran café en diferentes presentaciones toman mucho
en consideración el precio y que este sea un precio bastante accesible y atractivo a la
bolsa del consumidor.

Plaza: Como se enfocado en el proceso de estudio de mercado los lugares donde

el producto estará disponible para el cliente será en Colonia Moderna, entre 1era y 2da
calle, 20 Avenida N.O. siendo este un centro bastante atractivo para los clientes.

Promoción: La promoción del producto es de mucha importancia, pues permite

que este sea conocido por los futuros clientes. TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet
hará uso de las redes sociales, Facebook, Instagram y WhatsApp ya que son medios
bastantes modernos y atrayentes de muchas personas que los poseen.

4.5.2.10 PLAN DE EXPANSIÓN

En el planteamiento inicial y como enfoque, TAZAS & LIBROS Cafetería

Gourmet iniciará sus operaciones en la ciudad de San Pedro Sula. Sin embargo no se
descarta el promocionar y expandir el producto en los municipios vecinos y a nivel
departamental. A continuación, se explica la posible expansión a corto, mediano y largo
plazo.
Tabla No. 11:
Cuadro Plan de Expansión
# Plazo Posible Expansión

1 Corto (1 a 2 años)  Promoción y distribución del producto en San Pedro Sula.

2 Mediano ( 2 a 4 años)
3 Largo (5to año en
adelante)
 Posicionarse en el mercado y lograr estabilidad financiera
y fidelidad con el cliente.
 Continuar comercializando el producto la ciudad de San
Pedro Sula.
 Expandir la cafetería a las ciudades vecinas, Choloma y La
Lima.
 Seguir con la promoción y venta en las 3 ciudades: San
Pedro Sula, Choloma y La Lima.
 Expandir la distribución al resto del departamento.

64
  Introducir café con sabores
 Planificación para el establecimiento de productos
derivados del café (bebidas, dulces, postres,)
Fuente: Elaboración Propia

4.6. ESTUDIO DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES

4.6.1 DISEÑO DEL PRODUCTO O SERVICIO
Tabla No. 12:
Descripción de Productos
# NOMBRE DESCRIPCION / PREPARACIÓN OBSERVACIÓN

Café Molido al momento. Distribuido por

1/3 de café expreso. diferentes cafeterías y
1 Café (Capuccino). 1/3 de leche cocida al vapor. es una bebida de
1/3 de leche con espuma. bastante consumo.
Azúcar al gusto.
20 gramos de café soluble. Distribuido por varias
40 gramos de cacao en polvo. cafeterías de la
2 Café (Moccacino). 200 gramos de agua. localidad.
100ml de leche.
Azúcar al gusto
2 Cucharaditas de Vainilla. Distribuido por varias
¼ de expreso. cafeterías de la
3 Café (Macchiato). 1 taza de leche entera. localidad.
3 Cucharaditas de jarabe de caramelo.
Azúcar al gusto.
1 taza de agua caliente Distribuido por
7 gramos de café recién molido diferentes cafeterías y
4 Café Negro
Azúcar al gusto es una bebida de
bastante consumo.
Preparación de Café Cappuccino Distribuido por varias
120ml de leche cafeterías de la
4 Café (Frapuccino). 2 cucharaditas de azúcar localidad.
6 cubitos de hielo
Crema Chantilly

65
 1/3 de café molido Distribuido por
Leche entera diferentes cafeterías y
5 Café (Latte)
Azúcar al gusto es una bebida de
bastante consumo.
Fuente: Elaboración Propia

Los productos antes descritos forman parte de la oferta que estará disponible para
los clientes. Mismos que serán ofrecidos a través de los negocios descritos como también
en el lugar donde la empresa tenga sus instalaciones.

4.6.1.1 INGREDIENTES DEL PRODUCTO

TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet venderá café soluble 100% natural lo que
significa que el único ingrediente será granos de café tostado que luego de ser molidos
serán preparados como bebidas frías y calientes. Llevará productos procesados como
leche, vainilla, canela, cacao de ser necesario, clavos de olor y azúcar para la finalización
de su preparación.

4.6.2 INSTALACIONES Y PLANIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN

Para decidir sobre la ubicación ideal de TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet, se
toma en cuenta principalmente el acceso a los proveedores, así como la proximidad de los
clientes. Las instalaciones estarán ubicadas dentro de la ciudad de San Pedro Sula.

4.6.2.1 LOCALIZACIÓN
A continuación, se presenta la localización exacta y distribución de las
instalaciones con sus características principales. TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet
tendrán la siguiente dirección Colonia Moderna, 1ra y 2da calle, 20 avenida N.O.

66
Figura No. 25: Ubicación Geográfica TAZAS & LIBROS, Cafetería Gourmet
Fuente: (Maps, 2017)

Figura No. 26: Distribución de las Instalaciones

Fuente: Elaboración Propia.

67
68
Figura No. 27: Demostración de las Instalaciones
Fuente: Elaboración Propia

4.6.3 PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

En este apartado se detallan los procesos a seguir en las actividades de
procesamiento del café soluble, incluyendo el diagrama de operaciones. Además, se
presentan el mobiliario y equipo necesario a ser utilizado.

4.6.3.1 DIAGRAMA DE OPERACIONES

69
Figura No. 28: Elaboración del Café
Fuente: Elaboración Propia

4.6.3.2 MAQUINARIA, MOBILIARIO Y EQUIPO

Tabla No. 13:

Descripción del Mobiliario y Equipo

Descripción del Mobiliario y Equipo

Cantidad Descripción Precio Unitario Precio Total
Maquinaria
1 Cafetera Profesional L 167,940.00 L 167,940.00
1 Molino de Café L 7,500.00 L 7,500.00
1 Dispensador de Granitas L 19,130.43 L 19,130.43
1 Vitrina Refrigeradora 16 Pies Cúbicos L 22,873.00 L 22,873.00
1 Vitrina Mostradora para Postres (Vitrina ELITE-6-DC Fogel) L 35,000.00 L 35,000.00

70
 2 Libreros L 6,000.00 L 12,000.00
1 Aire Acondicionado Mini Split 24 BTU L 19,590.00 L 19,590.00
1 Aire Acondicionado Mini Split 18 BTU L 9,790.00 L 9,790.00
1 Caja Registradora L 2,500.00 L 2,500.00
Mobiliario de Administración
1 Desktop PC Inspiron 3252 L 11,645.00 L 11,645.00
1 Impresora HPL365 L 5,299.00 L 5,299.00
2 Escritorios L 2,599.00 L 5,198.00
2 Archivo 4 Gavetas L 2,359.50 L 4,719.00
2 Silla Secretarial L 689.30 L 1,378.60
6 Silla Plegable Negra para espera L 409.00 L 2,454.00
3 Basurero Negro Sablón L 219.00 L 657.00
1 Microondas Whirlpool L 2,690.00 L 2,690.00
1 Percoladora Proctor Siler L 650.00 L 650.00
1 Dispensador de Agua L 3,490.00 L 3,490.00
1 Mesa Plegable para Comedor L 1,229.00 L 1,229.00
2 Teléfono Inalámbrico (Panasonic) L 630.00 L 1,260.00
2 Bandeja Porta Dinero L 586.00 L 1,172.00
1 Paquete de Extinguidores, Alarma de Incendio L 1,209.00 L 1,209.00
Activos de Ventas
1 Set Sala Foa ASPEN 3 PZS CFE CM6588 L 17,935.00 L 17,935.00
3 Silla 30"X30.5"X45.5" VDE CM-AC6996GR L 13,515.00 L 40,545.00
1 Set Mesitas Sala HARTLY 3PZS CM4316-3PK L 6,140.00 L 6,140.00
20 Mesa Aluminio Cuadrada LASKO LK-YB-513 L 859.00 L 17,180.00
20 Organizadores Cromados L 300.00 L 6,000.00
60 Silla Aluminio LASKO BLC LK-YS-304-AK-A012 L 769.00 L 46,140.00
100 Tazas L 29.00 L 2,900.00
100 Plato Lizo L 16.25 L 1,625.00
100 Vaso L 30.00 L 3,000.00
100 Cucharas (Metálicas) L 10.00 L 1,000.00
50 Tenedores (Metálicas) L 10.00 L 500.00
TOTAL L 482,339.03
Fuente: Elaboración Propia

71
Figura No. 29: Máquinas Básicas
Fuente: Elaboración Propia.

Tabla No. 14:

Capacidad de la Máquina

Fuente: Cotización del Proveedor.

4.6.4 PLANIFICACIÓN ORGANIZACIONAL

En esta sección se presenta la estructura organizacional de TAZAS & LIBROS

Cafetería Gourmet a través de un organigrama, así como la descripción de puestos de
cada empleado.

72
 4.6.4.1 ORGANIGRAMA TAZAS & LIBROS

A continuación, se presenta el organigrama que incluye desde los socios, el

administrdor que se encargará de manejar las actividades de la empresa, así como de
mantener un control. El Contador que se encargara de manejar todo lo relacionado a la
contabilidad, estados financieros, flujos de caja, etc. Y finalmente los baristas, los de caja
y los de servicio al cliente.

Figura No. 30: Organigrama de TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet.

Fuente: Elaboración Propia.

Porque tanta gente, si solo van a vender 100 tazas al dia, 20 por hora, ni una taza cada

minuto………………

No lo corrigieron

4.6.4.3 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

73
 A continuación, se realiza una descripción general de los puestos de trabajo con
los que contará TAZAS & LIBROS, Cafetería Gourmet.

74
Figura No. 31: Descripción del Puesto de Gerente.
Fuente: Elaboración Propia.

75
Figura No. 32: Descripción del Puesto de Contador (Administrativo).
Fuente: Elaboración Propia.

76
Figura No. 33: Descripción del puesto de Baristas.
Fuente: Elaboración Propia.

4.6.5 FACTORES AMBIENTALES

77
 El proyecto es amigable con el ambiente. Pues no se realizará ninguna actividad
que tenga que ver con la contaminación. La empresa adquirirá el café en estado grano y
molido. Si bien es cierto la cafetera industrial, el molino y máquina para elaboración de
granitas producirán ruido, pero este será leve, nada ofensivo al oído de las personas
durante el proceso, ya que estas máquinas serán alimentadas con electricidad. Debido al
rubro de bebidas y alimentos al cual estaríamos ingresando será necesario obtener el
permiso ambiental de la Unidad Municipal Ambiental (UMA) de la Municipalidad de San
Pedro Sula, así como cualquier otro permiso que tenga que ver con la responsabilidad del
ambiente regulada por la entidad ambiental del estado de Honduras.

4.7 ESTUDIO FINANCIERO

En esta sección se presenta el estudio financiero, en el cual se determina la
viabilidad financiera del proyecto, tomando como base los resultados obtenidos del
estudio de mercado y los principales costos determinados en el estudio técnico.

4.7.1 PLAN DE INVERSIÓN

Tabla No. 15:
Plan de Inversión

Fuente: Elaboración Propia

78
 La tabla anterior muestra la inversión necesaria para iniciar operaciones lo cual tiene que ver con diferentes activos, mater ia
prima, mano de obra, gastos administrativos y de venta, así como los gastos de instalación y organización. Así mismo se muest ra el
aporte en fondos propios y el financiamiento que se debe realizar en una institución financiera para cubrir toda la inversión .

4.7.2 FLUJO DE CAJA PROYECTADO

Tabla No. 16:
Ingresos al Contado y al Crédito

Fuente: Elaboración Propia

79
Tabla No. 17:
Flujo de Caja Proyectado

Fuente: Elaboración Propia

La tabla presenta suficiente liquidez para la empresa, como se puede observar

cada año los egresos e ingresos aumentan, pero se mantiene suficientes fondos para
iniciar cada año fiscal y contando siempre con activos de inmediata liquidez.

4.7.3 BALANCE GENERAL Y ESTADO DE RESULTADOS

El Estado de Situación Financiera (Balance General) permite identificar los
activos con los que cuenta la empresa para cubrir sus obligaciones siendo estos los
pasivos. Además, se muestra el patrimonio con el que cuenta la empresa. Por otro lado, el
Estado de Pérdidas y Ganancias (Estado de Resultados) muestra los ingresos recibidos,
costos de las ventas, gastos y la utilidad o pérdida de cada año.

80
Tabla No. 18:
Balance General

Fuente: Elaboración Propia

El estado de situación financiera (Balance General) muestra el crecimiento anual

en los activos, pasivos y patrimonio de la empresa, así como los cambios que se ven
influenciados por el aumento anual en las utilidades.

En el siguiente cuadro, que es el estado de resultados proyectado, se visualiza los

resultados anuales obtenidos, iniciando el primer año con una ganancia del 2%, luego en
el segundo año los ingresos son de 11%, finalizando el quinto año con un 28%.

81
Tabla No. 19:
Estado de Resultados

Fuente: Elaboración Propia

4.7.4 ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

A través del análisis de punto de equilibrio se pretende determinar la cantidad

necesaria a producir para poder cubrir los costos fijos y variables. Es decir, para no tener
pérdidas ni ganancias.

En la tabla siguiente se puede ver que el punto de equilibrio necesario para cubrir
los costos fijos y variables de la empresa va desde 35,796 tazas de café gourmet en el
primer año hasta 38,032 tazas de café gourmet en el quinto año. Esto aumenta cada año
porque también aumenta la producción, lo que implica que esa es la producción que se
deben captar anualmente para poder obtener los ingresos que cubran los gastos anuales.

Cabe destacar que esos movimientos serían los mínimos, ya que si se ve la

demanda anual que TAZAS & LIBROS manejaría va desde 36,468 en el primer año,
hasta 51,937 en el quinto año.

82
Tabla No. 20:
Punto de Equilibrio

Fuente: Elaboración Propia

4.7.5 REQUERIMIENTO DE CAPITAL Y ESTRATEGIA

FINANCIERA

De acuerdo al flujo de efectivo neto proyectado la empresa tiene flujos positivos

desde el segundo hasta el quinto año.

Los indicadores financieros determinan que TAZAS & LIBROS, obtiene una tasa
interna de retorno de la inversión de 41.78% y una VAN de L. 723,785.53. Además, el
índice de rentabilidad es de L. 1.7745.

83
Tabla No. 21:
Flujo Neto de Efectivo (VAN – TIR)

Fuente: Elaboración Propia

84
Tabla No. 22:
Resumen Planilla de Sueldos y Salarios

Fuente: Elaboración Propia

La planilla anual de TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet, incluye desde el

administrador y contador, los dos baristas de caja o ventas y los subsecuentes baristas 3 y
barista 4. Se considera que es el personal necesario para iniciar operaciones y brindar la
atención necesaria.

Tabla No. 23:

Gastos de Administración

Fuente: Elaboración Propia

Los gastos administrativos incluyen los sueldos y salarios administrativos, así

como los diversos gastos para las operaciones de la empresa.

Tabla No. 24:

Gastos de Ventas

85
Fuente: Elaboración Propia

Los gastos de venta incluyen los sueldos y salarios del área de ventas, las
campañas de publicidad y otros gastos generales del departamento de ventas.

Tabla No. 25:

Cuadro General de Depreciación

Fuente: Elaboración Propia

86
 El cuadro general de depreciación muestra la depreciación detallada y global de
activos no corrientes, maquinaria, mobiliario y activos de ventas. La mayoría con un
plazo de 5 años.

4.7.6 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

En el análisis financiero se han presentado las proyecciones desde un punto de
vista esperado. Por lo que a continuación se presenta el análisis desde los escenarios
pesimista y optimista con el fin de ver ambos extremos.

4.7.6.1 ESCENARIO PESIMISTA

Para realizar un escenario pesimista se determinó una disminución del 20% en el
total de la demanda. Para analizar este escenario se presenta a continuación el estado de
resultados y los indicadores financieros que determinan las variaciones de esta situación.

Tabla No. 26:

Estado de Resultados Escenario Pesimista

Fuente: Elaboración Propia

87
 De acuerdo a los resultados obtenidos, al reducir la demanda en 20% se

disminuyen los ingresos de una manera drástica, dando perdidas en los primeros 2 años.

Pero se obtienen ingresos del tercer año en adelante.

Tabla No. 27:

Flujo Neto de Efectivo Escenario Pesimista

Fuente: Elaboración Propia

El escenario pesimista demuestra que el proyecto es rentable, pero con una TIR

muy baja, de 16.28% y mucho menor que el costo de capital siendo esta del 20.34%

88
 4.7.6.1 ESCENARIO OPTIMISTA
Para realizar un escenario optimista se determinó un incremento del 20% en el
total de la demanda. Para analizar este escenario se presenta a continuación el estado de
resultados y los indicadores financieros que determinan las variaciones de esta situación.

Tabla No. 28:

Estado de Resultados Escenario Pesimista

Fuente: Elaboración Propia

Las variaciones en un escenario optimista determinan que en el primer año se

inicia con ganancia del 12% y esta aumenta cada año obteniendo hasta un 27% en el
último año. Esto determina que bajo estas condiciones los resultados son más favorables
para la empresa.

En cuanto al Flujo de Efectivo las variaciones en el escenario optimista

determinan que la hipótesis alternativa es aceptada ya que la TIR es del 66.96%, mayor
que el costo de capital del 20.34%, sin duda este escenario es mucho mejor que el
escenario pesimista y esperado. Ante los resultados obtenidos se puede determinar que los

89
tres escenarios son factibles para la creación de la cafetería gourmet, siendo los mejores el
esperado y el optimista.

Tabla No. 29:

Flujo Neto de Efectivo Escenario Pesimista

Fuente: Elaboración Propia

90
 CAPÍTULO V.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 CONCLUSIONES

1. La propuesta del estudio de factibilidad para la creación de una nueva cafetería

gourmet en San Pedro Sula es factible, pues los datos revelados por los estudios
demuestran que hay una población consumidora de café; de la muestra encuestada el Commented [K10]: Esta conclusión si es factible o no tiene que
enforcarla en la HI, si es factible porque la tir es mayor en %%%
99% dice ser un consumidor y/o comercializador de café. que el cc.

2. La demanda potencial de probar una nueva cafetería es de un 92.2%. Según resultados

se comprueba que las características más valoradas por el mercado son comodidad, un
espacio agradable y acogedor y calidad en cada uno de los productos y servicio al
cliente. Lo que nos comprueba que la población está dispuesta a degustar nuevos
productos siempre y cuando sean de buena calidad.

3. Es factible emprender la cafetería gourmet, la cual estaría ubicada en un área bastante

comercial de la ciudad de San Pedro Sula con una población muy demandante del
producto final.

4. La población se beneficiará con la creación de TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet

ya que ofrecerá un producto de muy buena calidad y en las presentaciones que la
población demanda, además de ofrecer un producto, brindará oportunidad de empleo
local y a su consumidor final le brindará el valor agregado de préstamos de libros en
su estancia en las instalaciones.

91
5.2 RECOMENDACIONES

1. Se recomienda a corto plazo la creación de una cafetería gourmet en San Pedro Sula,
con posibilidad de expansión al resto de los municipios del departamento de Cortes
como propósito a largo plazo.

2. Se sugiere realizar una inversión en publicidad en medios locales donde se promuevan

el producto de TAZAS & LIBROS Cafetería Gourmet como ser vallas de publicidad,
anuncios televisivos etc. Mostrando las principales características que lo diferencian
de la competencia con el fin de atraer clientes demandantes del café, así mismo
buscando la fidelidad de los mismos.

3. Se deben realizar encuestas periódicas u otro tipo de metodología con el fin de

conocer la satisfacción al cliente, de esa manera seguir mejorando el producto e
introducir nuevos productos en el mediano o largo plazo.

4. La Cafetería TAZAS & LIBROS además de adoptar las leyes del Estado de
Honduras, debe crear políticas y/o normas de empresa que sean claras y someterse a
ellas ya que de esto depende el buen funcionamiento de la empresa.

5. TAZAS & LIBROS tendrá la ventaja competitiva de tener en sus instalaciones como
valor agregado el préstamo de libros para los consumidores que les guste la buena
lectura.

92
 CAPÍTULO VI.
APLICABILIDAD

El estudio de pre-factibilidad se ha realizado con el único objetivo de poder

determinar si es posible crear una cafetería gourmet en el área de San Pedro Sula. En base
a los resultados obtenidos de los estudios de mercado, técnico y financiero realizados a lo
largo del trabajo de investigación y las conclusiones presentadas, se determinó que la
creación de la empresa es factible. Además, es una oportunidad que puede contribuir
socialmente al mejoramiento de las condiciones de vida tanto del emprendedor como de
las personas que puedan tener una oportunidad de empleo.

6.1 TABLA DE CONCORDANCIA

A continuación, se presenta la tabla de concordancia de los principales aspectos
del estudio y el plan de acción.

93
Tabla No. 30:
Verificación de la Concordancia

Fuente: Elaboración Propia

94
6.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tabla No. 31:
Cronograma de Actividades para Iniciar Operaciones

Fuente: Elaboración Propia

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99
 ANEXOS

Anexo 1: Formato de Encuesta

Encuesta

Pedimos su amable colaboración para responder esta encuesta, con el fin de conocer si es
factible o no la creación de una cafetería gourmet en la ciudad de San Pedro Sula.
Edad: Menos de 20 ___ De 21 a 30 ___ De 31 a 40 ___ Más de 40 ___
Género: Masculino _____ Femenino _____
Ocupación: _________________________________

1. ¿Usted consume café?

Sí ________ No _________
*Si no consume café, aquí termina la encuesta.

2. ¿Qué tanto café toma?

1 taza diaria _______ De 2 a 5 tazas diaria _______
1 taza por semana __________ De 2 a 4 tazas por semana ________

3. ¿Cuál es (son) tu café favorito?

Negro _____ Frapuccino _____ Americano ______
Espresso ______ Mokaccino _____ Capuccino _______
Otro (especifique) ______

4. ¿Cuántas veces a la semana asistes a un lugar a tomar café?

Nunca _______ 1 vez al día ______
1 vez por semana ______ De 2 a 5 veces por semana ______
1 vez al mes _______ De 2 a 4 veces al mes ______
Diario _____

5. ¿Cuánto tiempo permaneces en la cafetería?

Menos de 20 minutos _____ De 20 a 30 minutos _____
De 30 minutos a 1 hora _____ Entre 1 y 2 horas _____
Entre 2 y 4 horas _____ Más de 4 horas _____

6. ¿A qué lugar asistes?

Welchez Café _____ L’art Du Pain _____ Incanta Café _____
Kaahwe Café _____ Sigua Café _____ Nordic Coffee _____
Otro (especifique) __________________

100
7. ¿En qué horario asistes a la cafetería?
Mañana _____ Tarde _____ Noche _____

8. Si abrieran una cafetería gourmet nueva, ¿Usted la visitaría?

Sí _____ No _____

9. ¿Cuál sería el lugar de su preferencia para visitar la cafetería?

Mall _____ Centro de la Ciudad _____ Otro (especifique) _________

10. ¿Qué tipo de alimentos te gustaría que hubiera?

Panninos _____ Bagels _____ Postres _____
Sándwiches _____ Galletas _____ Otro (especifique) ______________

11. ¿Te gustaría que hubiera libros a tu disposición para leer en la cafetería
gourmet?
Sí _____ No _____

12. Si tu respuesta fue si, ¿Qué tipo de libros te gustaría que hubiera?
Comedia ____ Ficción ____ Tragedia ____
Novelas ____ Cuentos ____ Economía ____
Liderazgo ____ Comics ____ Otro (especifique) ___________

13. ¿Te gustaría que hubiera un área separada para estudio o lectura?
Sí _____ No _____

14. ¿Te gustaría que hubiera internet inalámbrico en la cafetería?

Sí _____ No _____

15. ¿Qué le gustaría, que fuese diferente, que ofreciera esta cafetería?
________________________________________________________

101
Anexo 2: Cotizaciones Maquinaria

102
Anexo 3: Correo de Cotización

Anexo 4: Cotización de Internet

103
Anexo 5: Cotización de Inventario Inicial

Anexo 6: Cotización de Inventario Inicial

104
105