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Cocina Mexicana y Prehispánica SALSAS
INDICE
SALSA DE CHINICUIL…………………………3 SALSA VERDE CRUDA………………………….8
SALSAS DE CHILES MORITAS………..…….6 ***Todas las salsas crudas van con chiles
frescos
SALSA ROJA ASADA ……………….………7
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Cocina Mexicana y Prehispánica SALSAS
SALSA DE CHINICUIL
Ingredientes:
Chinicuiles asados -100 gr
Sal - 3 cditas.
Jitomate - 2 pzas.
Chile de árbol - 3 pzas.
Cebolla - ½ pza.
Procedimiento:
Asar los jitomates, los chiles de árbol y la cebolla, molerlos en molcajete y agregar los
chinicuiles molidos.
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Cocina Mexicana y Prehispánica SALSAS
SALSA DE JUMILES
Ingredientes:
Jitomate bola - 1 pza.
Cebolla - ¼ pza.
Chile serrano - 6 pzas.
Jumiles grandes - 3 pzas/ 6 pzas chicos.
Procedimiento:
Asar la cebolla, chiles y jitomate, moler todo con los jumiles y la verdura.
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Cocina Mexicana y Prehispánica SALSAS
SALSA GUAJILLO
Ingredientes:
Chiles guajillos - 8 pzas.
Jitomate - 250 gr.
Diente ajo - 2 pzas.
Cebolla - ½ pza.
Orégano - 1 pizca.
Sal c-n.
Pimienta c-n.
Preparación:
Asar los guajillos, lavarlos y ponerlos a cocer con los jitomates preparados para escalfar.
Moler los chiles con jitomate y demás ingredientes.
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Cocina Mexicana y Prehispánica SALSAS
Procedimiento:
Hervir los tomates con el chile morita y moler con los demás ingredientes.
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Cocina Mexicana y Prehispánica SALSAS
Procedimiento:
Asar en un comal jitomates, chiles, ajo, cebolla. Moler todo y sazonar. Decorar con cebolla
picada.
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Cocina Mexicana y Prehispánica SALSAS
Procedimiento:
Moler todos los ingredientes y decorar con la cebolla picada.
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Cocina Mexicana y Prehispánica SALSAS
XNIC-PEX COCIDA
Ingredientes:
Chile Habanero 1-2 pzas.
Sal c-n.
Pimienta c-n.
Jitomate - 1 pza.
Cebolla - ½ pza.
Diente de ajo - 1 pza.
Rama de epazote - 1 pza.
Naranja agria - 1 pza.
Procedimiento:
Asar el jitomate y chile, molerlos con ajo, cebolla y epazote, sazonar y agregar la naranja.
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Cocina Mexicana y Prehispánica SALSAS
XNIC-PEX CRUDA
Ingredientes:
Chile habanero 2-3 pzas.
Sal c-n.
Pimienta c-n.
Cebolla - 1 pza.
Naranja agria - 1 pza.
Preparación:
Picar chile, filetear cebolla, exprimir la naranja y sazonar.
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