ACTIVIDAD 1 SEMANA 2

Según los principios de buenas prácticas de laboratorio, y en un ejercicio de analogía,

revisar el funcionamiento de la cocina, asumiéndolo como un laboratorio, donde hay un
producto que es la cocina y en el cual hay alimentos, utensilios, entre otros.

Para este ejercicio es importante tener claridad sobre las BPL, sabiendo esto, realicen lo
siguiente:

1. Hagan una descripción del estado y funcionamiento de una de las cocinas, ya sea en
un día cualquiera o cuando hay invitados a almorzar.

ESTADO Y FUNCIONAMIENTO DE COCINA DEL HOGAR

 La cocina se encuentra separada de cualquier otra zona de la casa y alejada
de los depósitos de desecho de la casa.
 El agua que se utiliza para la elaboración y limpieza es potable.
 Los pisos son de porcelanato de color claro y de fácil limpieza.
 Las paredes están pintadas con pintura de fácil limpieza (lavable).
 Se realiza limpieza diaria y limpieza exhaustiva semanalmente.
 Se tiene una buena iluminación.
 Se cuenta con extractor de cocina.
 Se cuenta con un refrigerador para almacenamiento de productos crudos y
un pequeño refrigerador para almacenar productos cocidos.
 Se cuenta con un lavatorio para el lavado de los materiales utilizados.
 Antes de almacenar cualquier producto crudo y/o fresco se realiza un pre
tratamiento de limpieza y/o desinfección. Esto se realiza cuando no se está
elaborando ningún alimento.
 Se cuenta con equipos funcionando en perfecto estado.
 Se ha optado por no utilizar herramientas de madera (tabla de picar,
cucharones).
2. Analicen qué principios de buenas prácticas de laboratorio se pueden observar.

Dirigido por la cabeza: Madre

ORGANIZACIÓN DE LA
COCINA Operario: Hijas
Capacitadas en la elaboración de alimentos y con años de
PERSONAL
experiencia en dicha labor.
Monitor del proceso de preparado de alimento: Abuela
UNIDAD DE (Mayor experiencia en las prácticas adecuadas en la
GARANTIA
preparación).
Cocina con espacio adecuado, con gabinetes para
LOCAL Y LAS productos, para utensilios y otros (separados), ambiente
INSTALACIONES
con buena iluminación.
En buenas condiciones de funcionamiento y
EQUIPOS E
INSTRUMENTOS mantenimiento, de material inocuo (acero inoxidable).
Productos frescos y almacenados de forma separada de
MATERIALES (Materia
prima) crudos y cocidos.
Se cuenta con cucharas probadoras para la toma de
MUESTRAS
muestras respectivas para el control sensorial.
 Se cuenta con recetarios de la preparación de
alimentos.
 Se lleva lista de proveedores a quien comprar.
DOCUMENTACIÓN Y
ARCHIVOS  Lista de productos comprados por semana.
 Se lleva control de fecha de compra de productos
perecibles.

3. Valoren el cumplimiento o no de estos principios, hagan un cuadro

comparativo.

PRINCIPIOS CUMPLE NO CUMPLE

ORGANIZACIÓN DE LA COCINA X
PERSONAL X
UNIDAD DE GARANTIA X
LOCAL Y LAS INSTALACIONES X
EQUIPOS E INSTRUMENTOS X
MATERIALES (Materia prima) X
MUESTRAS X
DOCUMENTACIÓN Y ARCHIVOS X
4. Al final, entre ambos planteen una propuesta de mejora para optimizar el
funcionamiento de la cocina seleccionada.

 Implementar un mejor manejo de materiales de desecho.

 Implementarse contenedores para orgánicos e inorgánicos en casa.
 No utilizar aretes cuando se está preparando los alimentos.
 Implementar cartillas de recordatorio de desenchufar los equipos
electrónicos que no están siendo usados.
 No conversar mientras se está preparando los alimentos.