ANÁLISIS DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO

“DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA”

INTRODUCCION
La fibra es una sustancia que se encuentra en las plantas. La fibra vegetal, el tipo que usted
come, se encuentra en las frutas, las verduras y los granos. Es un tipo de carbohidrato que
el cuerpo no puede asimilar. A diferencia de los almidones y azúcares, la fibra no aporta
calorías. La fibra no puede ser digerida y simplemente pasa a través del tracto digestivo.
Dependiendo de su solubilidad en agua existen dos tipos de fibras, con funciones
específicas:
La fibra soluble
Es capaz de absorber el agua con gran facilidad, contribuyendo a la disminución de
absorción de azúcar, colesterol y triglicéridos en el aparato digestivo, reduciendo así la
posible presencia de enfermedades cardiovasculares, evitando la aparición de
estreñimiento, hemorroides y diabetes.
La fibra insoluble
Presente en el pan, cereales integrales y sus derivados, así como en frutos secos. Es la
responsable del buen tránsito intestinal, disminuyendo el estreñimiento, debido a que el
tracto digestivo casi no contiene bacterias intestinales capaces de degradarla. Comer fibra
insoluble es un método muy eficaz y preventivo para el estreñimiento y otros trastornos
digestivos como el síndrome de intestino irritable.
Los alimentos que contienen fibra ocupan más espacio que los alimentos que no la tienen.
Esto significa que te sentirás más lleno después de comer y la sensación de satisfacción
durará más tiempo. Se necesita más tiempo para que sientas hambre de nuevo después
de una comida rica en fibra que después de una comida baja en fibra.
Estos dos efectos que técnicamente se conocen como “aumento de la saciedad” y
“vaciamiento gástrico retardado” y son útiles para aquellos que están interesados en limitar
las calorías para perder peso. De hecho, los estudios demuestran que las personas que
comen más fibra tienden a ser más delgados y son menos propensos a aumentar de peso
con el tiempo.
Una ingesta excesiva y descuidada de este componente vegetal puede provocar graves
prejuicios en el organismo. Uno de los peligros del consumo elevado de fibra es que, al no
permitir que la glucosa pase directamente al torrente sanguíneo, puede disminuir la
absorción de minerales importantes para el organismo como el calcio, el hierro, el zinc y el
cobre.
Las recomendaciones dietéticas de la fibra, en términos generales, es de 25 gramos por
día para las mujeres y 38 gramos por día para los hombres. No hay ninguna guía para la
cantidad de que debe ser soluble e insoluble. En la dieta promedio, alrededor de tres cuartas
partes de la fibra es insoluble y cuarto es soluble.
 Obtendrás un tercio de tus necesidades de fibra al comer las cinco porciones
recomendadas de verduras y dos o tres porciones de fruta (no jugo) cada día. Cuatro
porciones de granos enteros proporcionan otro tercio. Tres o cuatro porciones de frutos
secos, semillas o leguminosas te llevará a tu meta con una buena mezcla de fibra soluble
e insoluble.

I. DEFINICION
Este método determina la fibra bruta que es el residuo orgánico que queda después de
digerir con 0,255 N H2SO4 y NaOH 0.313N. Los compuestos eliminados son
predominantemente proteínas, azúcar, almidón, lípidos y porciones tanto de los
carbohidratos estructurales como de la lignina.
II. PROPOSITO
Este método es aplicable para todas las materias primas tales como granos, carnes,
alimentos para mascotas, semillas mixtas, forrajes y las siguientes oleaginosas: maíz y soja.

III. APARATOS

 Balanza analítica capaz de pesar hasta 0.1 mg

 Horno capaz de mantener una temperatura de 102 ± 2⁰ C
 Horno eléctrico de mufla con control de reóstato y pirómetro que mantenga una
temperatura de 600 ± 15 ° C
 Instrumento de digestión capaz de realizar la digestión a 100 ± 5⁰ C y mantener una
presión de 10-25 psi. El instrumento debe ser también capaz de crear un flujo similar
alrededor de cada muestra para asegurar la uniformidad de extracción (ANKOM2000).
 Bolsas de filtro, construidas de filtro químicamente inerte y resistente al calor, capaz de
resistir cerrado por sellado caliente y para retener partículas de 25 micras mientras
permite la penetración rápida de solución (F57 o F58, Tecnología ANKOM, ver Notas
Numeradas 1).
 Sellador caliente: suficiente para sellar hasta cerrar bolsas filtro para asegurar su
completo cierre (1915, Tecnología ANKOM).
 Bolsa desecadora – Bolsa resellable colapsable con desecador dentro que permite la
remoción de aire de los alrededores de las bolsas filtro (MoistureStop Weigh Pouch,
Tecnología ANKOM).
 Marcador: resistente a solventes y ácidos (F08, Tecnología ANKOM).

IV. REACTIVOS
1. Solución de ácido sulfúrico 0,255 ± 0,005N. 1.25G H2SO4/100 ml. La concentración
debe ser verificada por titulación (ver Notas, Precaución).
2. Solución de hidróxido sódico 0,313 ± 0,005 N. 1.25 1,25g de NaOH/100 ml. La
concentración debe ser verificada por titulación (ver Notas, Precaución).

V. PREPARACION DE LA MUESTRA
Moler las muestras a través de un molino centrífugo con un (Wiley) con una pantalla de 1
mm.
 Las muestras más finas pueden mostrar pérdida de partículas filtrar bolsas y resultar en
valores bajos.

VI. PROCEDIMIENTO
1) Utilice un fabricante de solventes resistentes al ácido para etiquetar las bolsas de
filtro. Pesar la bolsa filtrante (W 1) y el equilibrio cero.
Nota- No pre-secar las bolsas de filtro; cualquier humedad será contabilizada por la corrección de la
bolsa en blanco.
2) Pesar 0,95-1,00 g de la muestra preparada (W 2) directamente en la bolsa del filtro.
Evite colocar valores superiores de 4 mm de muestra en la bolsa.
3) Utilizando un sellador de calentador, cierre completamente el borde superior de la
bolsa de filtro a 4 mm de la parte superior.
Nota- Use suficiente calor para sellar completamente la bolsa del filtro y deje tiempo suficiente para
enfriar (2 segundos) antes de retirar la bolsa del sellador térmico.
4) Pesar una bolsa en blanco e incluir en la carrera para determinar la corrección de la
bolsa en blanco (C1, véase el número Nota 2).
5) Extraer la grasa de las muestras colocando todas las bolsas en un recipiente de 250
ml. Añadir suficiente éter de petróleo para cubrir las bolsas y remojar durante 10
min. Vierta el solvente y permita que las bolsas se sequen al aire. Extienda la
muestra uniformemente dentro de la bolsa del filtro agitando y sacudiendo la bolsa
para eliminar el aglomerado.
6) Coloque un máximo de 24 bolsas en la suspensión de la bolsa. Las nueve bandejas
se utilizan independientemente del número de bolsas que se están procesando.
Coloque tres bolsas por bandeja y las bandejas de pila en el poste central con cada
nivel girado 120 grados. Inserte la suspensión de bolsa con bolsas en el recipiente
del analizador de fibra y coloque el peso de la suspensión de la bolsa en la parte
superior de la bandeja de vacío 9 para mantenerlo sumergido.
Nota- Antes de insertar la suspensión de bolsa, si la temperatura del recipiente es cálida de una
prueba anterior, agregue agua fría y escape.
7) Siga las instrucciones de la pantalla ANKOM2000:
a) Seleccione Fibra Cruda
b) Cierre la tapa
c) Confirme el agua caliente este encendido (>70°C)
d) Presione START
8) Cuando el proceso de extracción y enjuague de la fibra bruta esté completo, abra la
tapa y retire las muestras. Presione suavemente el exceso de agua de las bolsas.
Colocar las bolsas en un vaso de 250 ml y agregar suficiente acetona para cubrir
las bolsas y remojar durante 3-5 minutos.
9) Retire las bolsas de acetona y colóquelas en una malla de alambre para secar al
aire. Secar completamente en un horno a 102 + 2 ° C (la mayoría de los hornos
completarán el secado en 2-4 horas).
Nota- No coloque bolsas en el horno hasta que la acetona se haya evaporado completamente.
10) Retire las bolsas del horno, colóquelas directamente en un recipiente desecante
plegable y aplanarlas para eliminar el aire. Enfriar a temperatura ambiente y bolsas
de peso.
Nota- No utilice un recipiente de desecador convencional.
11) Enfriar toda la bolsa / muestra en el crisol previamente pesado durante 2 horas a
600 + 15 ° C, enfriar en el desecador y pesar para calcular la pérdida de peso de la
materia orgánica (W 3).
VII. CALCULOS

𝑊3 − (𝑊1 ∗ 𝐶1 )
%𝐹𝐶 = 100 ∗
𝑊2
Donde: El peso de la bolsa es 𝑊1 , el peso de la muestra es 𝑊2 , el peso de la materia
orgánica es 𝑊3 (Pérdida de peso de la bolsa y la fibra) y C1 es la bolsa en blanco corregido
por ceniza (media corriente de la pérdida de peso de la bolsa en blanco / bolso en blanco
original).

VIII. RESULTADOS

W3 − (.5226 𝑔 ∗ 𝑔)
%𝐹𝑖𝑏𝑟𝑎 𝐶𝑟𝑢𝑑𝑎 = ∗ 100 % = . % 𝐹𝐶
. 9694 𝑔

IX. PRECISION
Los resultados del estudio colaborativo indican la precisión que el analista debe utilizar
como un punto de referencia para evaluar la replicación en el mismo laboratorio.

X. NOTAS
Precaución
El ácido sulfúrico es un ácido fuerte y causará quemaduras severas. Se debe usar ropa
protectora cuando se trabaja con este ácido. Añada siempre el ácido al agua y no al revés.
El éter de petróleo y la acetona son extremadamente inflamables. Evite la electricidad
estática. La capa de humectación debe utilizarse en todo momento cuando se utilice éter
de petróleo o acetona.

XI. NOTAS NUMERADAS

1. Las bolsas de filtro F57 pueden producir hasta un 0,5% menos de unidades en muestras
finamente molturadas. Finamente molido las muestras son muestras con partículas de fibra
inferiores a 25 micras.
2. Un factor de corrección en blanco bolsa promedio de funcionamiento (C1) debe utilizarse
en el cálculo de la fibra. La inclusión de la bolsa en blanco en cada ejecución se utiliza como
indicador de pérdida de partículas. AC1 mayor que 1,0000 indica que las partículas de la
muestra se perdieron de las bolsas de filtro y se depositaron en la bolsa en blanco.
Cualquier pérdida de partículas de fibra de las bolsas de filtro generará resultados erróneos.
Si se observa la pérdida de partículas, entonces el método debe ser evaluado.