ESTUDIO DE MERCADO DE COMERCIALIZACÓN DE LICOR ARTESANAL

ANTECEDENTES
El consumo del aguardiente de Caña de Azúcar también conocido en el Ecuador como
“Licor artesanal”, o “Puntas”, corresponde a una práctica ancestral instaurada por los
españoles para hacer más fácil la colonización y la explotación laboral.
La elaboración de licor artesanal es una actividad familiar heredada desde la conquista.
La costumbre de ingerir “Puntas” fue impuesta desde la colonia para que los afros e
indígenas trabajen jornadas prolongadas, duras y hasta riesgosas. En algunos casos su
jornal era un pomo de trago. Con la ingesta de licor no sentían el cansancio, afirma el
antropólogo Diego Velasco.
En castellano la Caña de Azúcar es llamada también caña melar, se da en los países
tropicales y subtropicales. La primera que se llevó a América fue por Pedro de Atienza,
en el segundo viaje de Colón, a la Isla Española, y fue conocida como caña criolla, de la
tierra, doradilla y algarrobeña. Actualmente es planta tan sativa que resulta difícil la
clasificación botánica.
El aguardiente de caña de azúcar puede obtenerse de subproductos de la industria
azucarera o bien directamente del jugo de la caña. El aguardiente es una bebida alcohólica
proveniente de un fermentado alcohólico, cuyos sabores y aromas son originados por
destilación de la materia prima destilada.
En la Antigüedad ya se utilizó el arte de destilar y fue usado en perfumería mas no para
obtener bebidas alcohólicas.
OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO
 Cumplir los objetivos trazados por la empresa, dotando de información que
ratifique la existencia de una demanda, como de las necesidades y preferencias
del cliente tomando en cuenta factores socioeconómicos del mercado.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Determinar la demanda de licor artesanal.
 Conocer la oferta existente de bebidas alcohólicas de moderación en la ciudad de
Portoviejo.
 Calcular la demanda insatisfecha para establecer el tamaño del mercado al cual va
dirigido el licor artesanal.
 Identificar las características, gustos y preferencias de los consumidores de
bebidas alcohólicas de moderación.
 Determinar la aceptación de licor artesanal en el mercado.
 Investigar los factores relacionados al precio que el consumidor estaría dispuesto
a pagar por el producto.
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Este proyecto pretende demostrar la viabilidad de ofrecer licores de producción artesanal
de moderación con sabores, el cual puede servirse como aperitivo o después de las
comidas, y también como ingredientes en combinaciones de bebidas o cócteles.
El licor artesanal se puede ofrecer al cliente de varios sabores de frutas tropicales tales
como:
MARACUYÁ / GRANADILLA
De sabor ligeramente acídulo y muy aromática, es de
color amarillo, en forma de baya y con un sabor
agridulce. La fruta de la pasión morada es más
pequeña y de color púrpura o morado. La granadilla
es otra variedad de la fruta de la pasión también
conocida como granadilla dulce, de color
anaranjado, dorado o amarillo pardo con pequeñas
pintas blancas de sabor agridulce.
Es originaria de Sudamérica, aunque se cultiva en
todos los países tropicales y subtropicales. Es
ovalada y de color amarillento, al igual que su pulpa. Es rica en vitamina A y C. Se
consume en zumo, dulces y batidos. Su mayor virtud, es que es muy refrescante.
Además, contiene una cantidad elevada de fibra, que mejora el tránsito intestinal y reduce
el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.
 TAMARINDO
Este importante fruto tiene su época de cosecha
entre enero y abril, dependiendo de la región y
del ejemplar, ya que no todos maduran a la vez,
lo que representa una gran ventaja para su
comercialización, pues, por increíble que
parezca, los frutos de cada árbol poseen un sabor
diferente. Por ello, en cada comunidad hay
árboles “consentidos” por dar tamarindos más
dulces y sabrosos.
El árbol es espectacular, crece en zonas tropicales y subtropicales, y alcanza hasta 20 m
de altura. De cada ejemplar se pueden cosechar varios kilos de la fruta sin cuidados
especiales, por lo que en muchas comunidades ha representado una fuente importante de
ingresos, que debido al carácter familiar de la cosecha y preparación de la fruta, llegan
directamente al productor.
En nuestro país el tamarindo se come en forma de dulce, lo que en la actualidad forma
una industria importante, en especial para los cientos de familias que se dedican a elaborar
dulces de tamarindo, ya que la industrialización masiva de esta fruta aún no se ha
generalizado.
DESCRIPCIÓN DE LOS ELEMENTOS A TRATAR EN EL ESTUDIO DE MERCADO

 El mercado en el que se desarrollará la empresa de comercialización de licor

artesanal será de libre competencia que es aquella en la cual tienen completa
libertad de entrar y salir del mercado, sin que persona alguna pueda en forma
individual o en grupo imponer alguna condición en las relaciones de intercambio.
 Actualmente no existen empresas comercializadoras de licor artesanal en la
ciudad de formal en una condición formal, existen varios lugares en los cuales de
distribuye el licor artesanal de manera clandestina.
 Por lo que se va a determinar la oferta que en este caso no es de producción sino
de comercialización y distribución.
Análisis de la demanda

Identificación de las fuentes primarias

 Los productores de licor artesanal son los encargados de la elaboración del

producto a partir de la materia prima que es la caña de azúcar,
 Los distribuidores, personal que tiene a su disposición la entrega del licor
artesanal a cada una de las diferentes licoreras para después entregarles a los
consumidores finales.
 Los consumidores, personas que adquieren el producto ya terminado y el cual
consumirán. Ellos tendrán la última palabra sobre el sabor y la calidad del licor
artesanal además de su precio que están pagando por el mismo
Identificación de las fuentes secundarias.

 Páginas web sobre el licor artesanal.

 Documentos sobre cultivos y procesamiento de la caña de azúcar.
 Documentos sobre los procedimientos para la elaboración del licor artesanal
 Instituto Nacional de Estadística,
 Internet, etc.
Determinación y cálculo de la muestra

Determinar el número de personas en la ciudad de Portoviejo que toman licor artesanal en el

periodo de septiembre a noviembre del 2017.

a. Población de estudio: 300.000 habitantes en Portoviejo ciudad de la provincia

de Manabí - Ecuador.
b. Muestra Calculada:

𝑁
𝑛=
𝐸 2 (𝑁 − 1) + 1

300.000
𝑛=
(0.05)2 (300.000 − 1) + 1

300.000
𝑛=
(0.05)2 (299.999) + 1

≈399 habitantes en Portoviejo ciudad de la provincia de Manabí - Ecuador.

c. La escogencia se realizará a las personas que les guste tomar licor artesanal con
edades comprendido entre 18 a 85 años, en diferentes partes de Portoviejo.
 Encuesta
Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un
nuevo producto que es el “licor artesanal(currincho)”, agradecemos nos conceda unos
minutos de su tiempo.

INSTRUCCIONES: Lea cuidadosamente las preguntas y marque con una (X) la

alternativa que crea conveniente, la presente encuesta es de carácter estrictamente
confidencial, de la veracidad de su respuesta depende el éxito de nuestra investigación

1. ¿Consume licor?
Sí No
2. ¿Le gustaría probar un nuevo Licor artesanal?
Si me gustaría mucho
Me gustaría por curiosidad
No me gustaría
Me desagradaría ese tipo de licor
3. ¿Con que frecuencia toma licor?
De vez en cuando
Cada fin de semana
Una vez al mes
Nunca
4. ¿Qué referencia tiene sobre los licores de frutas?
Buena
Mala
Regular
No sabe
5. ¿En qué ocasiones compra más Ud. Bebidas alcohólicas?
Eventos sociales
Cumpleaños
Reuniones especiales
Navidad
Otros
6. ¿Qué es lo que más importa en un licor artesanal para Ud.?
El sabor
La presentación
El precio
7. ¿Qué sabor de fruta le agradaría más a Ud. que contuviera su bebida?
Maracuyá
Tamarindo
Uva
Mango
Grosella
8. ¿Usted estaría dispuesta a consumir licores hechos a base de caña de
azúcar?
Si No
9. ¿En qué presentación preferiría adquirir el licor de artesanal?
Botella de vidrio transparente
Botella de vidrio oscura
Botella de plástico
Tetrapack
10. ¿En qué lugar le gustaría comprar el producto?
Tiendas
Supermercados
Licorerías
Internet
11. ¿Por qué medios de comunicación le gustaría enterarse del licor artesanal?
Redes sociales
Televisión
Radio
Periódicos
https://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/6440/1/T-ESPE-040204.pdf
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/2696/1/T-UCE-0005-440.pdf
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5206/1/8551.pdf
http://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/3149/1/09924.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Passiflora_edulis
https://es.wikipedia.org/wiki/Tamarindus_indica