Protocolo, vajilla y demás enseres en la cocina

japonesa, apuntes,
Escrito el 05/11/2013 por Concha Bernad escrito en Apuntes , Biblioteca , Cocina
Japonesa , Cocina Oriental , En El Candelero , General , Las mesas del mundo , Protocolo y
buenas maneras.. Tiene 7 Comentarios.
Vamos a seguir nuestro paseo por la gastronomía japonesa, hoy nos vamos a ocupar de sus
costumbres a la hora de comer, lo que “SI” hay que hacer y lo que “NO” deberás hacer
jamás. Hay un refrán que dice: “donde fueres haz lo que vieres” así que ya que estamos
realizando una “inmersión” japonesa vamos a estudiar sus buenas maneras, sus preciosas
presentaciones de los platos y su sabrosa cocina. Todo un reto.

Protocolo japonés:
En Japón conservar y mantener las formas y las tradiciones es muy importante, todo está
rodeado de ceremonias y con una etiqueta y un protocolo muy estricto y la comida no podía
ser menos por lo que si vas a visitar el país y te van a invitar a una casa a comer o vas en
viaje de negocios es importante que conozcas las reglas básicas.
 juego de sake

Si hablamos de comer utilizaremos la palabra “gohan” que es como se denomina al arroz y

es sinónimo de “comida”; el arroz es fundamental e importantísimo en la dieta japonesa,
siempre se terminan sus ágapes con él, es el plato fuerte y lo demás no son más que
acompañamiento que poco a poco nos conduce hacia el desenlace final: el arroz.
En una comida japonesa que se precie debe haber un número impar de paltos, 5 ó 7, número
perfecto y mágico, todos elaborados con distinta técnica de cocción, una sopa o caldo, unas
verduras, y unos platillos de carne o pescado, presentados en bandejas o en mesas
individuales.
Siguiendo la fórmula tradicional el arroz estará a la izquierda y la sopa a la derecha, el resto
de los platos detrás en segundo plano y los palillos delante con las puntas mirando a la
izquierda y apoyados en un pequeño reposa palillos – Hashioki. En las casas se pone la
comida en el centro de la mesa pero siguiendo el orden descrito.

la presentacion perfecta
En Japón la comida va unida a las estaciones y los platos y los ingredientes se ajustan a esta
premisa. La comida no solo será deliciosa y apetecible será también una paleta artística y
armoniosa donde los colores combinen a la perfección y los recipientes resulten el contenedor
perfecto para el plato que queremos servir, hay que cuidar no sólo el aspecto estético sino
también el espiritual y todo debe respirar tranquilidad y armonía.
Comenzaremos la comida diciendo “itadakimasu“, una palabra de agradecimiento a los
dioses y a los anfitriones por la invitación y por lo bien que nos ha recibido, después nos
limpiaremos las manos con él “oshibori“, una toalla caliente y húmeda en invierno y helada
en verano.
Para comer utilizaremos los palillos que no son fáciles de utilizar hasta que le coges la maña,
será una muestra de respeto que los utilices, así que practica en casa, al final te resultaran
cómodos y será agradable y divertido comer con ellos
Los palillos se usan en todo oriente y son diferentes según el uso y según el país de origen,
En china son largos y redondos con la punta cuadrada, gordita y roma, suelen estar lacados y
van decorados con letras, dibujos o rayas suelen medir unos 26 cm, en Corea suelen ser de
metal, mucho más planos y más pequeños que los chinos pero más grandes que los
japoneses.
En Japón se llaman Hashi son más pequeños unos 22 cm. No siempre se han usado, hasta
finales de SVIII se comía con las manos pero poco se fueron introduciendo junto a la cuchara
china que rápidamente cayó en desuso, pero los palillos permanecieron y se arraigaron en las
costumbres japonesas. Cada persona tiene sus propios palillos que guardara en su caja
personal, si te invitan te darán unos nuevos, waribashi, unidos por la parte de arriba para que
veas que no has sido usados. Los palillos suelen estar lacados y ser de madera o bambú, en
las grandes ocasiones se utilizaban de marfil o cerámica. En la cocina también se utilizan
palillos como arma de trabajo se llaman saibashi y son de diferentes tamaños según el uso
que vayamos a darles.
Son los palillos los que determinan la forma de servir la comida, no vamos a utilizar ni
cuchillos, ni tenedores, ni cucharas solo palillos por lo que todo tiene que ser adecuado para
este instrumento. La comida será presentada en trozos manejables de un bocado que
cogeremos con los palillos y nos llevaremos a la boca.
Y son los palillos la prueba de fuego y los que determinan si un palto o alimento es
auténticamente japonés: si no se puede beber en un cuenco ni se puede comer con palillos no
se considerara japonés.
 ooo0000oo

Para usar los palillos tienes que hacer

lo siguiente:

 Tomar los palillos con la mano derecha

 Un palillo siempre estará quieto, no se mueve se apoya en el pliegue (la “V”) que se forma
en la mano entre el pulgar y el anular y la parte de arriba del palillo se apoya la yema del
dedo anular.
 El otro que será el que se mueve, se sujeta con las yemas del resto de los dedos: por un
lado se apoyara en el dedo pulgar y por el otro en los dedos índice y el corazón.

ooo0000oo
 ooo0000oo

Lo que nunca se debe hacer con los

palillos ni en la mesa japonesa:
 Jugar con los palillos, no son baquetas de una batería ni espadas de aguerridos
caballeros, ni sirven para señalar, es una falta de respeto cacharrear con los palillos en la
mesa. ¿tú juegas con la cuchara o el tenedor? Los palillos son sus cubiertos.
 No se lamen como aquí no se lame el cuchillo
 Jamás debes pasar comida a otro comensal con los palillos
 Bajo ningún concepto los clavaras en el arroz, esta acción es parte de los ritos funerarios
así que ni se te ocurra.
 Lo habitual es que te sirvan las porciones del tamaño adecuado para comerlas de un
bocado, salvo raras excepciones como la tempura o algunos nikiris o makis gigantes que
no te caben en la boca y tendrás que comer en dos o tres bocados.
 No se deben pinchas los alimentos hay que cogerlos, imagínate que los palillos son una
pinza y estas sujetando la comida ente los dos extremos de la misma.
 Los palillos tienen que estar siempre juntos, no sirve colocarlos a los lados, ni cruzarlos ni
dejarlos de cualquier manera
 No se moverán hasta el momento de comer.
 Nunca dejaremos los palillos sobre los boles siempre los volveremos a su lugar de origen
y los apoyaremos en el Hashioki.
 Lo que hay que hacer es acercar el cuenco cerca de la boca, prender el alimento con los
palillos y comerlo. Los líquidos se sorben.
 Los palillos hay que usarlos con la derecha, si eres zurdo también.
 Si no te aclaras y te resulta imposible, discúlpate y pide cubiertos occidentales.
 Deberás esperar a que todos tenga su comida servida y delante para empezar a comer
 Siempre deberás tomar los cuencos o fuentes con las dos manos
 No te debes servir tu mismo la bebida, hay que esperar a que te sirvan tus compañeros
comensales y deberás estar atento para servir a los demás
 La sopa se sorbe y hacer ruido está permitido es más, es síntoma de gusto y
agradecimiento, así que a sorber.
 Hay que procurar comerse todo es síntoma de aprecio y de que te ha gustado la comida.
 Al terminar de comer diremos a nuestros anfitriones “gochisosama deshita” acompañando
la frase con una ligera inclinación de cabeza, Sera la forma de dar las gracias por tan
magnífico festín.

ooo0000ooo

La vajilla:
Para preparar un ágape japonés deberás contar con la siguiente vajilla:
Esta descripción de las vajillas japonesas la he encontrado en la web “comer japonés”, la he
contrastado y es perfecta, así que os la dejo tal cual ya que hay nada que para añadir.

 Cuenco para arroz / Chawan: Es especial para arroz. Lo normal es que en cada casa,
cada uno tenga su propio cuenco y siempre use el mismo.
 Cuenco para sopa/ Shiru wan: Es especial para sopas. Al igual que el cuenco para el
arroz, cada uno tiene uno propio. Hay cuencos con tapas que evitan que se enfríen el
contenido.
 Tazó / Damburi: Para fideos udon y soba en sopa caliente o arroces cubiertos de
guarnición.
 Bol pequeño / Ka Bachi : Para vinagretas o aemono
 Bol Mediano / Chuu Bachi: Para cocidos o salsa individual.
 Bol grandes / Oo Bachí: Se usa para servir cocidos, salteados o ensaladas. Luego se
distribuye en boles medianos.
 Reposapalillos / Hashi Aki: En general para las personas diestras, se coloca en la parte
izquierda del comensal, dejando la punta de los palillos encima.
 Palillos / Hashi: al igual que los cuencos para sopa y arroz, cada uno tiene sus propios
palillos y siempre usa los mismos.
 Platito / Ka zara: Para adobos y la salsa de soja para sashimi o sushi.
 Plato mediano / Chuu zara: Se emplea para el pescado cocido o sashimi.
 Plato grande / Oo Zara

: Se usa para tempura o pescado a la brasa.

 CATEGORÍA: SIN CATEGORÍA

Vajilla
31 mayo, 2016Deja un comentario
Otro aspecto muy conocido en Japón es la armonía y la belleza de los platos. Todo lo que
rodea la comida debe estar en equilibrio, y eso incluye la vajilla. Existe una gran variedad
de vajillas y materiales utilizados para cada tipo, el cual no solo estimula el sentido visual
sino también táctil. A consecuencia de que en la cocina japonesa está permitido tocar y
coger los recipientes, el material es un factor importante ya que permite transmitir
sensaciones de, por ejemplo, frescura o calidez.

Los principales recipientes son:

 Chawan 茶碗: cuenco para el té y el arroz. Existen diferentes formas adaptadas a conservar
el calor o a enfriar con más rapideza. Normalmente de son porcelana o cerámica.
 Chawan

 Donburi 丼: cuenco hecho de cerámica o porcelana. Es más grande que el cuenco de arroz
y normalmente va acompañado de una tapa. Este cuenco se usa para el arroz con
ingredientes encima como por ejemplo el oyako donburi(con pollo y huevo), el tendón (con
tempura), etc…

Donburi

 Shiruwan: cuenco para la sopa. Existen variantes con tapas para mantener la sopa caliente.
 Shiruwan

 Bachi. Hay de tres tipos, los kabachi (bol pequeño), chuubachi (bol mediano)
yoobachi (bol grande). Los primeros se usan para las vinagretas o el aemono, una
pequeña ración de ensalada de algas. El chuubachi sirve para las salsas o los
cocidos y el oobachi para cocidos, ensaladas o salteados.

Diferentes tamaños de bachi

 Los sara. Son platos de diferentes tipos que se usan de manera variada para cada
comida y con un diseño adaptado a la estación.
 Diferentes tipos de Sara

箸 Los palillos
31 mayo, 2016Deja un comentario
En cuanto a los cubiertos, lo que hace a los japoneses únicos es el uso de los palillos. Es
decir, China, Vietnam, Corea, etc… también usan palillos, pero además emplean otras
cuberterías mientras que en Japón sólo los palillos o hashi. Loshashi se usan para comer de
todo y hace todas las funciones de los cubiertos occidentales. Para cortar o separar se ejerce
una cierta presión y moviéndolo suavemente. Para beber se acerca el bol o plato a la boca y
se sorbe. Sorber en Japón, en vez de considerarse de mala educación, es una indicación de
agradecimiento y gusto. Los alimentos no se deben pinchar, sino usarlos en forma de
pinzas, sujetando los dos extremos de la comida.

En cuanto a los cubiertos, lo que hace a los japoneses únicos es el uso de los palillos. Es
decir, China, Vietnam, Corea, etc… también usan palillos, pero además emplean otras
cuberterías mientras que en Japón sólo los palillos o hashi. Loshashi se usan para comer de
todo y hace todas las funciones de los cubiertos occidentales. Para cortar o separar se ejerce
una cierta presión y moviéndolo suavemente. Para beber se acerca el bol o plato a la boca y
se sorbe. Sorber en Japón, en vez de considerarse de mala educación, es una indicación de
agradecimiento y gusto. Los alimentos no se deben pinchar, sino usarlos en forma de
pinzas, sujetando los dos extremos de la comida.

Al usar los hashi, se debe seguir un reglamento muy amplio, como por ejemplo cuando no
se usen, se deben de apoyar en los hashioki (soporte para los palillos) y a falta de estos,
dejarlos reposar en la mesa y delante del comensal, nunca encima de los platos. Los palillos
siempre deben estar juntos. No se debe ni apuntar con ellos, ni jugar, ni moverlos mucho, ni
lamerlos, es de mala educación. Para pasarle comida a otro comensal, no se usan hashi,
sino tori-bashi (palillos especiales para servir) o se emplea la parte opuesta a la que se usa
para comer.

Los hashi son tan importantes, no solo en el protocolo de comida sino también en la cultura
japonesa en general, que incluso son objetos que forman parte de algunos rituales religiosos
y actos sociales. Los japoneses tienen un dicho que dice que sus vidas empiezan y acaban
con hashi. Este dicho hace referencia a dos ceremonias que se celebra al poco de nacer y al
morir. La primera es Kuizome (la primera comida). Se celebra cuando un bebé alcanza los
100 días de vida y consiste en dar comida con significados de larga vida y salud al bebé. La
segunda es una ceremonia fúnebre budista, llamada matsugo no mizu, en que con unos
palillos y algodón se moja los labios del difunto. Existen otros rituales fúnebres
relacionados con los hashi como por ejemplo clavarlos verticalmente al bol de arroz en el
altar familiar. Por eso no se debe clavar los palillos al arroz cuando se come. Tampoco se
debe pasar comida directamente con los hashi porque está relacionado con el tabú de
pasarse los huesos incinerados con estos.

Hashi
茶 Cha
29 mayo, 2016Deja un comentario
El pueblo japonés ha consumido té desde su llegada al archipiélago de la mano del
budismo. Inicialmente fue considerado como una bebida medicinal consumida únicamente
por las clases superiores. No fue hasta el siglo XII que se extendió por todo Japón.

La calidad del té oscila según diversos factores como el tamaño, el color, aroma… de las
hojas. Su elaboración puede llegar a ser una tarea de lo más importante y simbólica como
bien demuestra la ceremonia del té, en japonés se conoce como el camino del té (茶道).

El té que se suele consumir en Japón es el de color verde del que existen diversas
variedades:

Maccha Sencha Hoji-cha Mugi-cha

 Gyokuro Ban-cha Genmai-cha

KitKat de té verde

En la actualidad el té verde aparece en productos de todo tipo como en los famosos Kit-
Kat o repostería moderna.

味噌 Miso
 29 mayo, 2016Deja un comentario

Sopa de miso
Junto con la salsa de soja, el miso es el segundo ingrediente característico de la cocina
japonesa. Al igual que la mayoría de ingredientes y platos japoneses, el miso es originario
de China y este llegó al archipiélago con el Budismo. Su elaboración consiste en la
fermentación de una mezcla de judías de soja, sal y una levadura llamadakoji que se obtiene
a partir del arroz. La pasta mohosa que se obtiene debe madurar entre seis meses y tres
años.

Existen distintas variedades de miso que varían en función de la zona pero

aproximadamente el 80% de la población suele consumir la variedad kome miso(miso de
arroz).

Gracias a su versatilidad el miso se puede usar en una gran cantidad de recetas. Desde la
típica sopa de miso o miso shiru, pasando por su faceta de potenciador del sabor, llegando a
ser un perfecto sustituto de la sal o de la salsa de soja.

Solemos asociar la cocina japonesa con lo saludable, con equilibrio, etc. Seguramente
ingredientes como el miso han fortalecido este modo de pensar. Rico en vitamina E y en
varios minerales el miso es un alimento muy beneficioso para la salud. Su fácil digestión y
sus diversas propiedades lo convierten en un perfecto agente reductor de la presión
sanguínea y el colesterol.
酢 Su
29 mayo, 2016Deja un comentario
Es uno de los condimentos más antiguos de todo Japón y, análogamente a los demás
condimentos que hemos visto hasta ahora, es de origen chino. Como bien indica su nombre
se elabora a partir del arroz y el método de producción es muy parecido al del sake.

Su sabor entre dulce y amargo es útil para neutralizar ciertos sabores y para realzar el sabor
de otros. A la vez es usado para esterilizar y conservar los alimentos. Como la sal fue un
bien escaso, los japoneses tuvieron que idear todo tipo de alternativas a esta para poder
conservar todos sus productos alimenticios.

El vinagre de arroz es también un ingrediente acertado para todos aquellos que busquen una
dieta saludable pero que no olvide la condimentación. Este contiene unos 70 tipos de ácidos
orgánicos y otros 15 de aminoácidos.
豆腐 Tofu
29 mayo, 2016Deja un comentario

Tofu
Uno de los ingredientes que más caracterizan la cocina japonesa es el suave y delicado tofu.
También llegó al archipiélago de la mano del budismo chino. En la antigüedad era
consumido por la franja más baja de la sociedad y por los bonzos budistas, provocando que
fuera considerado como un alimento denigrante. Sin embargo hoy en día millones de
japoneses y japonesas lo consumen a diario.
Dado su alto contenido en proteínas, nutrientes y aceite el tofu se ha convertido en el
perfecto sustituto de la carne animal. Sus diversas propiedades lo convierten en un perfecto
agente purificador para el cuerpo. Previene el endurecimiento de las arterias, la presión
sanguínea alta y las enfermedades cardíacas, además de fortalecer dientes y huesos.

Como es insípido combina bien con cualquier cosa convirtiéndose así en un ingrediente
muy versátil.

Utensilios
29 mayo, 2016Deja un comentario

箸 Los palillos
En cuanto a los cubiertos, lo que hace a los japoneses únicos es el uso de los palillos. Es
decir, China, Vietnam, Corea, etc… también usan palillos, pero además emplean otras
cuberterías mientras que en Japón sólo los palillos o hashi. Loshashi se usan para comer de
todo y hace todas las funciones de los cubiertos occidentales. Para cortar o separar se ejerce
una cierta presión y moviéndolo suavemente. Para beber se acerca el bol o plato a la boca y
se sorbe. Sorber en Japón, en vez de considerarse de mala educación, es una indicación de
agradecimiento y gusto. Los alimentos no se deben pinchar, sino usarlos en forma de
pinzas, sujetando los dos extremos de la comida.

Hashi
Al usar los hashi, se debe seguir un reglamento muy amplio, como por ejemplo cuando no
se usen, se deben de apoyar en losHashioki (soporte para los palillos) y a falta de estos,
dejarlos reposar en la mesa y delante del comensal, nunca encima de los platos. Los palillos
siempre deben estar juntos. No se debe ni apuntar con ellos, ni jugar, ni moverlos mucho, ni
lamerlos, es de mala educación. Para pasarle comida a otro comensal, no se usan hashi,
sino tori-bashi(palillos especiales para servir) o se emplea la parte opuesta a la que se usa
para comer.

Los hashi son tan importantes, no solo en el protocolo de comida sino también en la cultura
japonesa en general, que incluso son objetos que forman parte de algunos rituales religiosos
y actos sociales. Los japoneses tienen un dicho que dice que sus vidas empiezan y acaban
con hashi. Este dicho hace referencia a dos ceremonias que se celebra al poco de nacer y al
morir. La primera es Kuizome (la primera comida). Se celebra cuando un bebé alcanza los
100 días de vida y consiste en dar comida con significados de larga vida y salud al bebé. La
segunda es una ceremonia fúnebre budista, llamada matsugo no mizu, en que con unos
palillos y algodón se moja los labios del difunto. Existen otros rituales fúnebres
relacionados con los hashi como por ejemplo clavarlos verticalmente al bol de arroz en el
altar familiar. Por eso no se debe clavar los palillos al arroz cuando se come. Tampoco se
debe pasar comida directamente con los hashi porque está relacionado con el tabú de
pasarse los huesos incinerados con estos.

Vajilla
Otro aspecto muy conocido en Japón es la armonía y la belleza de los platos. Todo lo que
rodea la comida debe estar en equilibrio, y eso incluye la vajilla. Existe una gran variedad
de vajillas y materiales utilizados para cada tipo, el cual no solo estimula el sentido visual
sino también táctil. A consecuencia de que en la cocina japonesa está permitido tocar y
coger los recipientes, el material es un factor importante ya que permite transmitir
sensaciones de, por ejemplo, frescura o calidez.

Los principales recipientes son:

Chawan

 Chawan 茶碗: cuenco para el té y el arroz. Existen diferentes formas adaptadas a

conservar el calor o a enfriar con más rapideza. Normalmente de son porcelana o
cerámica.

 Donburi
Donburi 丼: cuenco hecho de cerámica o porcelana. Es más grande que el cuenco de arroz
y normalmente va acompañado de una tapa. Este cuenco se usa para el arroz con
ingredientes encima como por ejemplo el oyako donburi (con pollo y huevo), el tendón
(con tempura), etc…

 Shiruwan: cuenco para la sopa. Existen variantes con tapas para mantener la sopa
caliente.

 Bachi. Hay de tres tipos, los kabachi (bol pequeño), chuubachi (bol mediano)
yoobachi (bol grande). Los primeros se usan para las vinagretas o el aemono, una
pequeña ración de ensalada de algas. El chuubachi sirve para las salsas o los
cocidos y el oobachi para cocidos, ensaladas o salteados.

 Los sara. Son platos de diferentes tipos que se usan de manera variada para cada
comida y con un diseño adaptado a la estación.

Protocolo
 29 mayo, 2016Deja un comentario
Comer muchas veces no se puede reducir simplemente a una función biológica necesaria ya
que forma parte de un sistema de valores, de etiqueta y de organización social, incluso
marca la diferencia dentro del sistema económico, de la sociedad y entre fronteras.

En Japón, la comida es elevada a un símbolo de identidad y cohesión nacional y, por lo

tanto, comer al estilo japonés o seguir unos protocolos concretos se considera como una
forma de integrar unos valores culturales. Por consiguiente, la comida describe la cultura al
igual que otras prácticas o costumbres consideradas más filosóficas.

Existen una gran cantidad de normas y protocolos entre los comensales. Estos abarcan
desde los utensilios hasta la manera de sentarse, dentro de la cual hay diferentes estilos. La
manera más formal se llama Seiza, que consiste en sentarse sobre ambas rodillas y que solo
se usa en ocasiones muy formales. Tradicionalmente se comía sentado al suelo junto a una
mesa baja y, en ocasiones no tan formales, los hombres se sentaban con los pies cruzados y
las mujeres con las dos piernas descansando a uno de los lados.

Estos protocolos tienen ciertas simbologías como, por ejemplo, la colocación de los
comensales. Esta refleja la posición social que uno ocupa, de manera que se observa una
jerarquización en la mesa. El huésped más importante se sitúa delante del Tokonoma, un
ornamento floral, y a falta de éste lo más alejado de la entrada.

A la hora de servir también se sigue un orden específico. Si se encuentran en multitud,

primero se sirve a las mujeres, después a los niños y por último a los hombres. Si consiste
en una comida formal, el protocolo de servir consiste en llevar la comida individualmente a
cada comensal en una bandeja. Primero se sirve los productos de montaña, después los de
mar y por último los de campo.

Antes de empezar a comer se dice “Itadakimasu”, que equivale al “buen provecho” aunque
en japonés su significado no coincide literalmente con el nuestro. El origen de esta palabra
proviene de “taberu” (comer) y “morau” (recibir). La palabraitadakimasu en realidad se
usa para dar gratitud tanto a la comida en sí como a las personas que han participado en
toda su elaboración, desde los campesinos hasta los sirvientes. Al acabar, se debe decir
“Gochisousamadeshita” para volver a agradecer a los que cocinaron y sirvieron la comida.
 Posición de los pies en la postura seiza

海苔 Alga nori
29 mayo, 2016Deja un comentario
Aunque recientemente solemos asociar la alga nori con el sushi, esta ha tenido usos muy
diversos a lo largo de los siglos. Antaño se comía cruda y de formas diversas, incluso se
llegó a utilizar como medicina. Actualmente, como todo el mundo ya conoce, su uso más
popular es el de envolver los rollitos de sushi o makiy los onigiri. También tiene la función
de adorno. La lámina de nori seca tiene una textura crujiente y seca, un aroma marino muy
agradable que se derrite en la boca.

Algas nori
醤油 Shoyu
29 mayo, 2016Deja un comentario

Salsa de soja
Supuestamente importada de China por un monje budista hace más de 750 años, la salsa de
soja se ha convertido en un condimento esencial en la cocina japonesa. Su elaboración ha
cambiado a lo largo del tiempo, pero los ingredientes básicos para su elaboración siguen
siendo los mismos: judías de soja, trigo y sal.

En la actualidad existen cinco variedades de salsa de soja: la koikuchi shoyu (salsa de soja
oscura), la usukuchi shoyu (popular en la región de Kansai), la tamari shoyu (popular en el
oeste), la shiro shoyu (rara), y la saijikomi shoyu. Estas varían según su tonalidad, yendo de
un color más oscuro a uno más translúcido.

Como ya anunciamos anteriormente, la soja es un pilar básico de la cocina japonesa. Esta,

aparte de utilizarse como aderezo, forma parte de otros ingredientes y condimentos como la
salsa teriyaki o el su (vinagre de arroz japonés).