Distintivo H

Programa de Limpieza
AREA:
Actividad (Que?) Frecuencia (Cuando?) Responsable (Quien?) Equipo/Químicos (Con Que?)

Sistema de Implementación Distintivo H

Registro de Temperaturas de unidades alimentos en refrigeración o congelación

Congeladores: Deben estar a una temperatura de -20°C o Inferior
Los Alimentos congelados deben estar a una temperatura de 18°C o Inferior. Mes:
Refrigeradores: Deben estar a una temperatura de 2°C o inferior.
Los Alimentos Refrigerados deben estar a una temperatura de 4°C o inferior.
Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado. Año:
Los Alimentos en recipientes limpios y cerrados. Se aplica procedimiento PEPS.
Tipo de Unidad (Refrigeración o congelación): No. Del Equipo:
Hora Temperatura del equipo Alimento revisado Temperatura del Alimento
Día Realizó Observaciones
1er T° 2do T° 1er T° 2do T° 1er T° 2do T° 1er T° 2do T°
1
2
3
4
5
 Sistema de Implementación Distintivo H
Recepción de alimentos
Registro de Temperaturas
Tomar temperatura con termómetro de alimentos
Desinfectar el termómetro antes de tomar temperatura Mes:
Revisar características organolépticas
Refrigerados se reciben con 4°c o menor Año
Congelados recibir con-15°C o menor a (-20°C, -25°C, etc.)
Fecha Hora Alimento Temp °C Proveedor Reviso Observaciones

Sistema de Implementación Distintivo H

Programa de Mantenimiento de Filtros de Agua, Cisterna y Tinacos.
Mantenimiento Preventivo Año: Mes:
Equipo Fecha de Mantenimiento Servicio Próxima Fecha
 Sistema de implementación Distintivo H
Programa de Mantenimiento de Trampas de grasa
Mes:
Limpieza y mantenimiento preventivo
Año:
Ubicación o nombre Fecha de Servicio ¿Qué se hizo? Próxima Fecha
de la trampa de grasa mantenimiento/limpieza

Sistema de implementación Distintivo H

Bitácora de Mantenimiento preventivo o correctivo para equipo de proceso de alimentos
Mes:
Año:
Servicio(detallar que se hizo y si Próxima Fecha
Equipo Fecha de mantenimiento
fue correctivo o preventivo (preventivo)