Proyecto para La Generacion de Empleo de Mujeres

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Proyecto: Creación de Asociación de Mujeres Procesadoras de

Productos Pecuarios “ASOPEC” para la Generación de
Empleo en el Municipio del Bagre Antioquia, Barrio Portugal.
Presentado por:
Emilia Milena Barreto Acosta
Universidad Minuto de Dios Sede
Regional el Bagre
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Tabla de contenido
1. INTRODUCCIÓN
2. ANTECEDENTES
3. NOMBRE DEL PROYECTO
4. DATOS DEL FORMULADOR
5. RESUMEN DEL PROYECTO
6. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA O NECESIDAD
7. IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
8. POBLACIÓN AFECTADA POR EL PROBLEMA
9. LOCALIZACIÓN DE LA POBLACIÓN AFECTADA POR EL PROBLEMA
10. POBLACIÓN OBJETIVO DE LA INTERVENCIÓN
11. CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO
12. LOCALIZACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO
13. OBJETIVOS
14. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
15. PREPARACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN
16. DESCRIPCIÓN DE LA ALTERNATIVA
17. EVALUACIÓN DE LA ALTERNATIVA
18. HORIZONTE DE EVALUACIÓN
19. COSTO DE OPORTUNIDAD
20. EVALUACIÓN FINANCIERA Y ECONÓMICO-SOCIAL
21. TOMA DE DECISIÓN Y PROGRAMACIÓN DEL PROYECTO
22. SELECCIÓN DEL NOMBRE DEL PROYECTO
23. MATRIZ DEL MARCO LÓGICO
24. COSTOS DE OPERACIÓN
27. MATRIZ DEL MARCO LÓGICO.
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1. INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo hablaremos de las mujeres cabezas de familia como sujeto principal
siendo conocedores de la problemática a las cuales se enfre ntan por la falta de generación de
empleo que afecta la calidad de vida de su núcleo familiar en el barrio Portugal, en la población
del municipio del Bagre, Antioquia. Se formulara la presente idea para tratar de mitigar las
necesidades de las mujeres a través de la creación de una microempresa dedicada a la
transformación y comercialización de embutidos. De lo anterior mencionado partimos de la
propuesta de poner en práctica técnicas de manufactura que ya existen, con el fin mejorar el
producto utilizando materia prima (carne de cerdo y res) seleccionada dándole valor agregado,
acorde con los parámetros de buenas prácticas de manufactura para la industria de productos
alimenticios según el decreto 3075 de 1997, (el cuan tiene como objetivo direccionar principios
básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos), que permitan mantener las
características y condiciones del producto apto para el consumo humano, el cual genere
confianza al consumidor final teniendo en cuanta que se busca productos que no atenten contra
su salud. Por medio de estudio de mercado realizado se analiza que los habitantes del municipio
del Bagre Antioquia prefieren un producto bajo en grasa, teniendo en cuenta lo que los índices de
salud, los cuales reflejan que las enfermedades cardiovasculares como la diabetes, varios tipos de
cánceres y la obesidad son algunas de las enfermedades que podrían prevenirse con los buenos
hábitos alimenticios, por otra parte podemos decir que en la población no hay empresas
agroalimentarias que produzcan y comercialicen productos cárnicos de características similares a
las que pretendemos ofrecer. De la idea principal nacen grandes expectativas en desarrollar la
asociación que genere empleo en especial para las mujeres cabezas de familia del barrio Portugal
del municipio de El Bagre, Antioquia. Para el desarrollo de la propuesta utilizamos el marco
lógico según la metodología MGA. El Estudio legal: se determinó por las normas, artículos y
decretos de control y vigilancia impuestos para el debido funcionamiento de las empresas
manufactureras de Colombia.
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El estudio de mercado: se determinó la cantidad de bienes y servicios provenientes de las

empresas productoras y comercializadoras de productos cárnicos, que bajo determinadas
condiciones de precio y cantidad, la comunidad estaría dispuesta a adquirir para satisfacer sus
necesidades, cuantificando la oferta y la demanda.
El estudio técnico: comprendió los problemas relativos al tamaño, localización y procesos

técnicos adecuados y a la obra física indispensables, la organización y el calendario del proyecto.
El estudio financiero: el conocimiento de los detalles de la inversión, del presupuesto y

proyecciones de gastos e ingresos y del financiamiento dela ejecución de la operación del
proyecto, realizando la respectiva evaluación económica del proyecto.
El estudio ambiental: el análisis presentado con respecto al aporte social que con la realización
del proyecto se da a la población en el estudio dando cumplimiento con las políticas ambientales
exigidas para su ejecución.
Código de comercio Según se ha citado Las asociaciones “son agrupaciones de personas físicas o
jurídicas legalmente constituidas, que se comprometen a poner en común conocimientos, medios
y actividades para conseguir unas finalidades licitas, teniendo como características el trabajo
encaminado hacia el desarrollo comunitario de la región, con referencia a lo anterior las
asociaciones empresariales ofrecen a sus asociados una manera muy eficiente para que puedan
ampliar las oportunidades de negocio y continuar el desarrollo profesional de sus miembros,
ofreciendo comodidad en la contratación de los bienes o servicios de forma directa con entidades
mixtas, privadas, publicas entre otros.
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2. ANTECEDENTES
Tras haber realizado el diagnostico de antecedentes frente a la acción principal (creación de la

asociación de mujeres procesadoras de productos pecuarios, en el municipio del bagre
Antioquia) de nuestro proyecto encontramos asociaciones existentes en las siguiente línea como
primera encontramos en el municipio de Caucasia la asociación de mujeres de Caucasia
“ASOMUCA” la cual tiene como objetivo la canalización de recursos para fortalecimiento de las
asociaciones de mujeres en los seis municipios, realizando procesos de contratación con
entidades como (Colombia responde en gestión de recursos para el fortalecimiento a
asociaciones principalmente de mujeres), usaid ( por medio de ella se identifica la población
vulnerable y fortalecimiento a las mismas), ( icbf desarrollan proceso organizacional con hogares
de atención a la primera infancia) como segunda en municipio del bagre encontramos a
asociación de mujeres emprendedoras del Bagre “ASOMELBA” (se dedica a la atención de
eventos, reciclaje y confección como principales actividades económicas) como tercera
asociación de impacto encontramos en el municipio del Bagre la asociación multiactiva de cana
flecha del bajo cauca “FIBRARTE" la cual se dedica a la fabricación de productos artesanales
hechos de caña flecha de la región y el proceso de producción de la miel de abejas para la
comercialización como principales actividades económicas.
Nuestras madres cabezas de familia se encuentra en desventaja social (poca formación

académica, poca formación técnica y de educación superior) la cual se refleja cada día la en la
disminución de la posibilidad de acceder a empleos que satisfagan sus necesidades y aporten al
desarrollo humano (educación, vivienda, salud).
En este proyecto se tendrá en cuenta Madres Cabezas de Familia en condición de Vulnerabilidad

facilitándoles el acceso a un empleo que satisfaga sus necesidades.
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3. NOMBRE DEL PROYECTO
Creación de asociación de mujeres procesadoras de productos pecuarios, para la generación de

empleo en el municipio del Bagre Antioquia, barrió Portugal. “ASOPEC”
4. DATOS DEL FORMULADOR

 Nombre: EMILIA
 Apellidos BARRETO
 Identificación: 43.896.421
 Cargo: Gerente
 Teléfonos 315.761.63.49
 Entidad: Corporación universitaria Minuto de Dios
 Email: barretoemilia58@gmail.com
 Consultor: Víctor Hugo Sánchez
 Teléfono:
 Email:vsanchezsuarez@yahoo.es
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5. RESUMEN DEL PROYECTO
COSTO TOTAL $75.369.584
ESQUEMA DE DEFINICION
ENTIDAD COFINANCIACION PARTICIPACION

MUNICIPIO DEL BAGRE $ 15.073.916,80 20%
ASOCIACION DE MUJERES $ 7.536.958,40 10%
ACCION SOCIAL DE LA REP $ 52.758.708,80 70%
POBLACIÓN OBJETIVO
Año 2015 49.583 Habitantes
Año 2016 61.150 Habitantes
EVALUACION FINANCIERA A 5 AÑOS
Indicadores de evaluación
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PROCESO DE IDENTIFICACIÓN
6. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA O NECESIDAD
PLAN MUNICIPAL DE DESARROLLO
El municipio del Bagre no cuenta con política pública ni acuerdos que promuevan el
emprendimiento, la empleabilidad y el trabajo colaborativo que mitigue los problemas asociados
a la poca oferta de empleo existente, el plan de desarrollo departamental “pensando en grande”
en el programa 3 menciona Financiación y Acceso a Recursos para el Emprendimiento y el
Fortalecimiento Empresarial. En este orden de ideas se promoverán mecanismos como el Banco
de los Pobres, gestión de recursos de Ciencia, Tecnología e Innovación (CTI), Cooperación
Internacional, entre otros, el gobierno nacional a través del ministerio de trabajo establece la ley
1014 de 2006 de Fomento a la Cultura del Emprendimiento, la cual lo compromete como actor
responsable de la política pública en la materia. De la iniciación formal de la actividad de
empresarial, financiación y la articulación.
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7. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
Contribución al desarrollo socioeconómico de madres cabezas de hogar en el municipio del

Bagre Antioquia.
En el municipio del Bagre Antioquia existe un mercado que se basa en la producción y venta de
chorizos caseros, un grupo de mujeres cabezas de familia las cuales se dedican a esta actividad la
mayoría de su tiempo por las calles del barrio Portugal, generando ingresos para el sostenimiento
de sus familias. La idea fundamental del proyecto radica en agrupar estas mujeres para trabajar
por medio de la asociación transformación de productos pecuarios, permitiendo el trabajo en
equipo y el desarrollo del mercado de chorizos caseros de una forma técnica y con buenas
prácticas de manufactura en el municipio del Bagre Antioquia, Barrio Portugal.
Problema central
 Mujeres cabezas de familia que carecen de empleo digno por su nivel de escolaridad, en
especial la población identificada en el Barrio Portugal del municipio del Bagre
Antioquia.
8. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN EXISTENTE CON RELACIÓN AL PROBLEMA
Las mujeres cabezas de familia del barrio Portugal carecen de empleo digno por el bajo nivel de
escolaridad que no les permite cumplir con el perfil exigido a la hora de la elaboración de una
hoja de vida, se dedican a las ventas informales de casa en casa de productos elaborados por
ellas, para mitigar las necesidades primarias de su núcleo familiar, otras ejercen labores
comerciales en tiendas y un pequeño número de ellas en labores domésticas entre otros.
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CAUSAS QUE GENEREN EL PROBLEMA
Causas directas
 Poca oportunidad de empleo
 Poca formación técnica para la competitividad laboral
Observación: se evidencia que en el municipio del Bagre existe poca gestión de la
administración pública para generar estrategias de empleo y de fortalecimiento
organizacional.
Causas indirectas
 Bajos ingresos para el sostenimiento familiar
 Baja calidad de vida y embarazos a temprana edad
EFECTOS GENERADOS POR EL PROBLEMA
Efectos Directos
 Bajo conocimiento para formulación de ideas de negocios en mujeres cabezas de familia
 Poca formación en estrategia de cooperativismo y políticas que promuevan el
emprendimiento social
Observación: con la falta de conocimiento que existe en las madres cabezas de familia se
refleja en el poco acompañamiento en la formación y motivación a los hijos para creación de
un proyecto de vida que aporte al desarrollo y superación personal.

ARBOL DE PROBLEMA 11
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9. POBLACION AFECTADA POR EL PROBLEMA
Mujeres cabezas de familia con bajo nivel educativo para la competitividad laboral y obtención
de un empleo digno que aporte al desarrollo personal y sostenibilidad financiera de sus familias.
Por ende las mujeres a las cuales nos enfocaremos serán entre 18 a 35 años de edad, las cuales no
se cuenten con un empleo fijo que contribuya al mejoramiento de su calidad de vida, del barrio
Portugal en el municipio del Bagre Antioquia.
10. LOCALIZACIÓN DE LA POBLACIÓN AFECTADA
El Bagre es un municipio de Colombia, localizado en la subregión del Bajo Cauca del

Departamento de Antioquia. Limita por el norte con el Departamento de Bolívar, por el Sur con
los Municipios de Segovia y Zaragoza y por el Oeste con los municipios de Zaragoza, Caucasia
y Nechí. Su cabecera municipal está a 284 kilómetros de la ciudad capital Medellín.
Geográfica:
El Bagre es uno de los seis Municipios de la subregión del Bajo Cauca del Departamento de
Antioquia, situado a 284 kilómetros de la ciudad de Medellín. Su extensión es de 1.563 km2, de
los cuales sólo 10,8 km2 se encuentran urbanizados, constituyéndose el área restante en zona
rural (Plan de Desarrollo Municipal 2012- 2015, pág. 15). Con relación a las fronteras, limita por
el Norte con el Municipio de Nechí; por el Sur con los Municipios de Zaragoza y Segovia, por el
Este con las serranías de San Lucas y Santa Bárbara en el Departamento de Bolívar; por el
Occidente con los Municipios de Caucasia y Zaragoza. La cabecera municipal se encuentra
ubicada a orillas del río Nechí (7º, 35’, 25” N y 74º, 48’, 48” W), en la confluencia con el río
Tigüí, el cual es afluente del río Nechí y éste del río Cauca. Su altura sobre el nivel del mar es de
50 mts. El clima es cálido, húmedo y muy húmedo, con un período seco más o menos
prolongado. El periodo de lluvias comienza en abril y se prolonga hasta el mes de noviembre,
interrumpiéndose por pequeños veranos entre julio y agosto. Los factores que determinan el
clima se caracterizan por precipitaciones que varían entre 2.400 y 4.0 milímetros, temperaturas
entre 26 y 36ºC y una humedad relativa que supera el 80%
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Su altura sobre el nivel del mar es de 50 mt. El clima es cálido, húmedo y muy húmedo, con un
período seco más o menos prolongado. El periodo de lluvias comienza en abril y se prolonga
hasta el mes de noviembre, interrumpiéndose por pequeños veranos entre julio y agosto. Los
factores que determinan el clima se caracterizan por precipitaciones que varían entre 2.400 y
4.000 milímetros, temperaturas entre 26 y 36ºC y una humedad relativa que supera el 80%
Economía:
Minería: Oro (Aluvión y Veta). Primer productor de oro del Departamento de Antioquia.
Agroforestal: Maderables, Caucho, Cacao, oleaginosas promisorias, Pan Coger, Frutales.
Acuicultura: Fomento y Desarrollo Piscícola. Apicultura: Miel, Propóleo, Cera. Ganadería en
menor escala. Según la información del plan de desarrollo municipal del Bagre Antioquia del
año 2014-2019
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11. CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO
En el siguiente cuadro damos a conocer la población por grupos y escala de edades según el plan municipal de desarrollo Pag 45
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La población objetivo a la que se pretende intervenir de primera línea son las mujeres cabezas de hogar del barrio Portugal por las
características socioeconómicas presentadas en el Barrio. Con base al plan de desarrollo municipal del Bagre Antioquia.
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12. LOCALIZACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

empleo y estrategias de emprendimiento en el municipio del Bagre Antioquia, barrió Portugal.
“ASOPEC”
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar en el primer semestre del año 2017, la conformación y legalización de la
asociación que vincule 20 mujeres, a las cuales capacitaran en emprendimiento,
manipulación de alimento, atención al cliente, mercadeo y finanzas. Para el debido
funcionamiento de la empresa.
 Recibir asesorías de ingeniera de alimentos para la estandarización de la ficha técnica de
los materia prima para los productos terminados. En este mismo periodo hacer los
trámites del registro sanitario INVIMA por medio de la ingeniera de alimentos.
 Hacer lanzamiento del producto para darlo a conocer y alcanzar el mercado objetivo y
nivel de ventas presupuestado.
Relaciones entre las causas y los objetivos específicos
CAUSA RELACIONADA OBJETIVO -COMPONENTE
Poca oportunidad de empleo para mujeres cabezas Generación de estrategias de emprendimiento y

de hogar empleabilidad para mujeres cabezas de hogar
Bajo conocimiento para formulación de ideas de Estrategia de educación y formación para mujeres
negocios en mujeres cabezas de familia
cabezas de familia
Poca formación técnica para la competitividad
laboral Aumento en la formación técnica profesional para
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la competitividad laboral en las mujeres cabezas

de hogar
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13. ANÁLISIS DE PARTICIPANTES
La creación de la asociación de mujeres procesadoras de productos pecuarios “ASOPEC” para

la generación de empleo de mujeres cabezas de familia, cuanta con la participación en primer
lugar la población femenina del barrio Portugal, acción comunal del barrio Portugal, las asesoras
de proyecto, la alcaldía municipal, MINEROS S.A, el SENA, ASOMUCA, acción social de la
república, usaid.
TIPO DE
ACTOR ENTIDAD POSICIÓN CONTRIBUCIÓN EXPERIENCIA PREVIA
Mujeres Beneficiarios Beneficiario Retribucion económica
Asesoras Gerencial Beneficiario Proceso administrativo

Proceso de
Acción comunal Beneficiario identificación de Veedor para el proceso de
las mujeres beneficiarios
Asomuca Caucasia Aliado Asesorías Canalizador de recursos
financieros.
Alcaldía El Bagre (Ant) Cooperante Financiador intermediario

MINEROS S.A Cooperante Financiador Responsabilidad social
empresarial
Sede local del Procesos de
EL SENA El Bagre (Ant) Cooperante formación Intermediario
Políticas de gobierno
Acción social De la republica cooperante financiador nacional para el
emprendimiento social
usaid Desarrollo Cooperador financiador apoya iniciativas para
Internacional ofrecer oportunidades de
desarrollo social y
económico
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PREPARACION
14. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

empleo en el municipio del Bagre Antioquia, barrió Portugal. “ASOPEC”
PREPARACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN
DESCRIPCIÓN DE LA ALTERNATIVA
ANÁLISIS TÉCNICO DE LA ALTERNATIVA
Como alternativa principal se llevara a cabo la Creación de la asociación de mujeres

procesadoras de productos pecuarios “ASOPEC” para la generación de empleo en el municipio
del Bagre Antioquia, Barrió Portugal,
Para lograr las metas económicas y sociales de la comunidad a beneficiar se presentaran las
actividades que estarán predeterminadas en la alternativa de solución
 Taller de formación de mujeres en liderazgo y trabajo en equipo,
 Taller y capacitación de mujeres en finanzas y sistema
 Capacitación de cárnicos
 Capacitaciones de manipulación de alimentos.
 Taller en capacitación de mujeres en mercadeo y ventas
 Gestión de legalización de asociación
 Gestiones para registro INVIMA
 Adecuaciones de planta de producción
 Gestión de legalización de asociación

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 Equipos tecnológicos
 Operacionales de administración
 Operacionales de producción
Marco legal
 Para su efecto la asociación será conformada bajo el marco legal de las Empresas de
Economía Solidaria: la cual hace referencia por el Poder Público - Rama Legislativa
Nacional LEY 454 DE 1998- Artículo 6º. Características de las organizaciones de
Economía Solidaria. Son sujetos de la presente ley las personas jurídicas organizadas para
realizar actividades sin ánimo de lucro, en las cuales los trabajadores o los usuarios según
el caso, son simultáneamente sus aportantes y gestores, creadas con el objeto de producir,
distribuir y consumir conjunta y eficientemente, bienes y servicios para satisfacer las
necesidades de sus miembros y al desarrollo de obras de servicio a la comunidad en
general, observando en su funcionamiento las siguientes características.
 Código Sustantivo del Trabajo, Ley 141 de 1961 El derecho laboral en Colombia tiene
como marco regulatorio la Constitución Política de 1991, los tratados y convenios
internacionales suscritos por Colombia y el Código Sustantivo del Trabajo.
Última Actualización: Resolución 2674 del 2013. A partir de Julio de 2014 entra en vigencia el Decreto
3075 de 2013.
PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

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Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir capacitación básica
en materia de higiene de los alimentos y cursar otras capacitaciones de acuerdo con la
periodicidad establecida por las autoridades sanitarias en las normas legales vigentes.
Todo manipulador de alimentos se debe practicar exámenes médicos especiales: Frotis de

garganta con cultivo, KOH de uñas (para detectar hongos), coprocultivo y examen de piel antes
de su ingreso al establecimiento de la industria gastronómica y de acuerdo con las normas legales
vigentes.
LEY 9 de 1979:
Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones sanitarias básicas para
la protección en el medio ambiente, suministro de agua, saneamiento de edificaciones, alimentos,
droga, medicamentos, cosméticos, vigilancia y control epidemiológico, prevención y control de
desastres, derechos de los habitantes respecto a la salud.
RESOLUCIÓN 5109 DE 2005.
Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos envasados y
materias primas de alimentos para consumo humano, expedido por el Ministerio de Protección
Social y publicado en el Diario Oficial 46150 de enero 13 de 2006.
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15. ESTUDIO DE MERCADOS
OBJETIVOS
General. Desarrollar un estudio de mercados, que mediante fuentes primarias y secundarias,

recopile información relacionada con las variables de mercado, demanda y oferta. Frente a un
producto hecho de carne mixta de cerdo y res bajo engrasas, demostrando la existencia de una
demanda insatisfecha y su viabilidad comercial en el mercado del Bagre Antioquia.
Específicos. Para lograr el objetivo general se presenta cada variable del mercadeo de la
siguiente manera:
 Aceptación de producto en el mercado
 Análisis de la competencia
 Análisis de precio
DESCRIPCION DEL PRODUCTO.
El chorizo es un embutido de corta o mediana maduración elaborado a base de carne magra de

cerdo y res, para asegurar un bajo nivel de grasa saturada, adicionado de sal, especias, legumbre
y otros condimentos para la obtención de la conservación y sabor.
El chorizo se presenta en trozos atados de 10 centímetros de largo sometido a deshidratación

parcial por medio de ahumado o secado, crudo, embutido en tripas, peso promedio de 100
gramos.
Los embutidos son productos destinados para el consumo humano, teniendo estas diferentes
propiedades nutritivas ya que son ricos en proteínas y energía además un sabor muy agradable lo
cual lo hace apreciado para todos los consumidores.
 Precio: El precio del producto chorizos “NAEMI” de $1.500
 Envase: Madeja, Tripas De Cerdo 100% Natural Para Fabricación De Chorizos

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 Rotulado: Bolsa de 5 unidades de por 500 cm. Empacado al vacío. Fecha de
vencimiento, lote, tabla de contenido.
 Productos sustitutos. Se entiende por subproducto la parte del animal Que puede ser
aprovechable para consumo humano o para uso su uso
 Productos complementarios. El embutido es un producto consumido por la población
en general de Colombia, en especial en Antioquia donde acompañan en sus platos de
bandeja paisa.
Atributos diferenciadores del producto con respecto a la competencia.
Alimentos fabricados con carne pulpa de cerdo y res seleccionada baja en grasa, legumbres de
región (cebollín, ajís y especias).
16. MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO
Mercado potencial:
Mediante la observación directa pudimos evidenciar que la población del municipio del Bagres
específicamente en los lugares más frecuentados por las familias en especial jóvenes, son
aquellos que su producto comercial principales son las comidas rápidas entre ellos el chorizo, la
longaniza y demás, ocasionando con esto malos hábitos alimenticios que aportan a la obesidad
temprana en niños, jóvenes y adultos.
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Mercado potencial: en el mercado potencial tendremos los supermercados y las tiendas de barrio.
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17. LA DEMANDA
Investigación de mercados
Planteamiento del problema de investigación de mercado.
Por la nueva tendencia en el mercado de la conservación de la línea y la figura personal las

apersonas prefieren un producto bajo en grasa y sano, se debe de tener en cuenta que la poca
actividad física más los malos hábitos alimenticios y el sedentarismo. Son los factores que
influyen en las enfermedades cardiovasculares en la sociedad actual.
Entre las principales tendencias del sector de los procesados cárnicos se destacan:
 Tendencias hacia los producto bajo en grasa y sanos.
 Productos de bajo precio y de buena calidad
Necesidades de información
Mediante el desarrollo de la investigación de mercados para la introducción de los productos al

mercado local del municipio del Bagre Antioquia, se determinó la cantidad demandada por los
clientes potenciales.
Se cuenta con información primaria obtenida por medio de encuestas.

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Interpretación: En la gráfica de cantidad demandada se evidencian los porcentajes de

participación por participación de compra.
NAEMI
5%
Participacion de Empresas
Caseros
16%
Zenu
Ahumados 37%
5%
De ternera
16%
Ranchero
16%
Dan
5%
Interpretación: En la gráfica se evidencia la participación en el mercado de las empresas

analizadas en el estudio realizado con esto determinamos que de la población total 49.583 del
municipio del Bagre tendríamos un mercado del 5% el cual representa en número de personas
seria 2.479.15
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18. ESTUDIO TÉCNICO
INSTALACIONES Y EQUIPOS
INSTALACIONE LOCATIVAS
En uso de las atribuciones que le confiere el Numeral 30 del Artículo 120 de la Constitución
Política y la Ley 09 de 1979 del artículo 9 La sección de producción de las Plantas de
Productos procesados requieren de las siguientes áreas, técnica y sanitariamente se paradas entre
sí:
a) Área de recepción y pesaje de carne
b) Área de desposte y deshuese
c) Área de elaboración:
d) Área de procesamiento de Jamón, cuando la planta se dedique a la elaboración de este

producto
e) Cámara frigorífica para almacenamiento de carnes: f) Área de cocción y ahumado cuando se

elaboren productos que requieran de estos procesos: g) Cámaras de congelación para productos
cárnicos procesados, crudos, frescos, cuando se elaboren estos productos h) Cuando de
maduración cuando se elaboren productos que requieran de este proceso I) Área para cortes
empaque y pesaje j) Cámara frigorífica para productos terminados k) Bodega de Ingredientes y
aditivos: I) Bodega de material de empaques y utensilios m) Área para el lavado de utensilios y
elementos laborables. Y n) Área de entrega de productos terminados
Especificaciones de la planta de proceso: los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas
o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y
cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo
en puertas y ventanas. La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los
ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes,
así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos. Decreto 3075 de 1997
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La Sección de Servicios de las Plantas de Productos Procesados deberá tener a) Vestidores

Independientes para hombres y mujeres b) Servicios sanitarios independientes para hombres y
mujeres y c) Cafetería o área de descanso y refrigerio según el caso.
ARTICULO25. De la constitución política, Para la elaboración de Productos Procesados se

requiere el siguiente equipo mínimo a) Cortadora de carnes b) Molino c) Mezcladora d)
Embutidora e) Mesas de acero inoxidable f) empacador al vacío g) Túnel de ahumado continúo
h) Procesador de vegetales i) cadena de frio j) Báscula y balanza.
Disposición de residuos sólidos decreto 3075 de 1997. Los residuos sólidos deben ser removidos
frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación
de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al
deterioro ambiental.
DESCRIPCION DEL PROCESO
Selección: usar carne de res y cerdo, de baja humedad y con un pH no mayor de 6.2. La grasa de
cerdo (tocino) debe ser consistente y sustanciosa
Lavado: lavar la carne con agua corriente y sumergirla inmediatamente en una solución de
germicida (puede ser cloro)
Picado: se pica la carne de res con un disco de 5 mm, la de cerdo con uno de 12 mm y la grasa
en cubos de 25 mm.
Mezclado: se mezclan las carnes y grasa, se adicionan las sales, los condimentos y el hielo hasta
obtener una masa homogénea.
Reposo: se deja reposar la masa en refrigeración durante 24 horas. En esta etapa también se
conoce como añejamiento y en ella se desarrollan las reacciones de maduración de la masa.
Embutido: se embute la masa en una tripa angosta de cerdo (unos 30 mm), la cual debe haber
sido lavada y esterilizada antes de usar. Para llenar se emplea una boquilla de una tercera parte
del ancho de la tripa (10 mm)
Atado: se atan las tripas embutidas según la manera acostumbrada para cada tipo de chorizo.
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Lavado: se cuelgan en ganchos y se lavan con agua potable para eliminar los residuos de masa
adheridos a la superficie de la tripa.
Presecado: se trasladan los chorizos a una cámara de presecado durante 6 a 8 horas a

temperatura ambiente. Durante esta etapa se presentan las reacciones de maduración de la masa.
Ahumado: los chorizos se ponen en el ahumado donde adquirirán el aroma y color del humo,
además de mejorar su capacidad de conservación.
Almacenamiento: los chorizos se almacenan en refrigeración a 4 °C, hasta el momento de su

venta.
Flujos de procesamiento de embutidos.

CARNES De buena
calidad

LAVADO  Chorros de agua potable

PICADO/MOLIDO  Con molino o manual

condimentos  MEZCLADO  Carne + condimentos

REPOSO 4 °C  Por 24 horas

EMBUTIDO  Tripa natura o sintética

ATADO Con pabilo (cordel)

LIMPIEZA Chorros de agua fría

PRESECADO 6 – 8 horas a
temperatura ambiente

AHUMADO En ahumado
EMPACADO AL VACIO Paquetes de 10, 5 y 2

unidades

ALMACENAMIENTO 4 °C
31
19. CONTROL DE CALIDAD
ARTICULO 15-3075. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION.
Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulación o elaboración de alimentos, debe

adoptar las practicas higiénicas y medidas de protección que a continuación se establecen:
a) Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas practicas higiénicas en
sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de
contacto con este.
b.) Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita
visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u
otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura;
cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la
contaminación del alimento y accidentes de trabajo. La empresa será responsable de una
dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el
propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo
que desarrolla
c) Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y
regrese al rea asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese
representar un riesgo de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección
de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as¡ lo justifiquen.
d) Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio
efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se
debe usar cubiertas para estas.
e) Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
f) Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.
g) De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos
y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección.
32
El material de los guantes, debe ser apropiado para la operación realizada. de lavarse las manos,
según lo indicado en el literal c.
h) Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso ser obligatorio el uso de
tapabocas mientras se manipula el alimento.
i) No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus
labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros
medios ajustables.
j) No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o
escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación
del alimento.
k) El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deberá ser

excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.
l. Las personas que actúen en calidad de visitantes a las áreas de fabricación deberán cumplir con
las medidas de protección y sanitarias estipuladas en el presente Capítulo.
Ficha técnica de chorizos: se tiene en cuenta para la formulación de materia prima para la
elaboración de los chorizos.
100%
Carne de cerdo 62,00%
Carne de res 23,00%
Ajo 2,50%
Cebollin 4,00%
aji dulce 4,98%
sal 2,50%
cilantro 0,30%
oregano 0,20%
pimienta 0,08%
laurel 0,20%
nitrato de potacio 0,12%
vinagre 0,12%
0,00%
100,00%
33
20. CAPACIDAD Y BENEFICIARIOS

Para el año 2017 el cual será el periodo de puesta en marcha para beneficiar 20 mujeres del barrio
Portugal del municipio del Bagre Antioquia.
LOCALIZACIÓN
La alternativa de solución requiere un local amplio que permita la clasificación de las áreas ubicado en el
barrio Portugal donde se encuentra la población objetivo.
21. ESTUDIO AMBIENTAL
Decreto Nacional 1713 de 2002 de la disposición de los residuos
22. ANÁLISIS DE RIESGOS

DESCRIPCION DE PROBABILIDADES IMPACTO EFECTOS MEDIDAD DE
RIESGO MITIGACION
Riesgo de no
asistencia por parte
de las mujeres por Poco Probable Bajo Ninguno Gestión, Trabajo en equipo
poca credibilidad en y seguimiento
la iniciativa.
Las mujeres se
desmotivan en la Medianamente
etapa de iniciación Probable Bajo Ninguno N/A
por no ver
resultados rápido.
Cierre de local por Plan de capacitaciones a
no implementación Medianamente Cancelación personal de proceso para
de las normas del Probable Medio del proyecto implementación de la
decreto 3075 de norma sanitaria
1997
34
23. COSTOS DE LA ALTERNATIVA

Cuadro
Primer trimestre Presupuesto por actividades 1.

ALTERNATIVA: Creación de asociación de mujeres procesadoras de productos pecuarios, para la generación de empleo en el municipio del Bagre Antioquia,
barrió Portugal. “ASOPEC”
OBJETIVO ESPECIFICO 1: dar puesta en marcha para la creación de la asociación de mujeres
PRODUCTO: fabricación de chorizos
Costo
Actividad Etapa Unidad Cantidad Valor unitario Insumos 2017
actividad
Mde O Calificada
1,1 Taller de Mde O No Calificada
formacion de Refrigerios para mujeres 50.000,00
mujeres en Inversion 1 8 horas 80.000,00 80.000,00 Profesional del SENA
liderazgo y trabajo Transporte de mujeres 20.000,00
en equipo, otros servicios 10.000,00
Maq y Equipo Mantenimiento
Maq y Equipo Otros Gastos Generales
Mde O Calificada
Refrigerios para mujeres 50.000,00
1, 2 Taller y Transporte de mujeres 20.000,00
capacitacion de Servicios Domiciliares
1 8 horas 80.000,00 80.000,00
Inversion Otros Servicios 10.000,00
mujeres en
Terrenos Edificios
finanzas y sitema Maq y Equipo Mantenimiento
Transporte de mujeres 40.000,00
Transporte de mujeres -
1,3. Capacitacion Servicios Domiciliares 10.000,00
Inversion 1 120 horas 150.000,00 150.000,00
de carnicos Otros Servicios
Terrenos Edificios
310.000,00
35
Primer trimestre Presupuesto por actividades 2

Actividad Etapa Unidad Cantidad Valor unitario Costo Insumos 2017
Mde O Calificada
Mde O No Calificada
1,4 capacitacion de
Profesional del SENA
manipulacion de Inversion 1 8 horas 75.000,00 75.000,00
Transporte de mujeres 20.000,00
alimentos.
otros servicios 5.000,00
Mde O Calificada
1, 5 Taller en Transporte de mujeres 20.000,00
capacitacion de Servicios Domiciliares
Inversion 1 120 horas 80.000,00 80.000,00
mujeres en Otros Servicios 10.000,00
mercadepo y Terrenos Edificios
ventas Maq y Equipo Mantenimiento
Refrigerio para reunion de asamblea 50.000,00
Registro en camara y camara y comerciocamara de
300.000,00
comercio y otros
1,6 Gestion de Transporte de gestor 25.000,00
legalizacion de Inversion 1 1 375.000,00 375.000,00 Servicios Domiciliares -
asociacion Otros Servicios
Terrenos Edificios
530.000,00
36
Tabla
Primer trimestre Presupuesto por actividades 3

Costo
actividad
Mde O Calificada
Registro Sanitario 4.500.000,00
Servicio de asesoria 300.000,00
1,7 gestion para Profesional del SENA
Inversion 1 1 4.830.000,00 4.830.000,00
registro INVIMA Papeleria 20.000,00
Trasporte 10.000,00
Mde O Calificada 3.000.000,00
adecuaciones locativas 2.698.000,00
Transportes de materiales 50.000,00
1, 8 adecuaciones Servicios Domiciliares
Inversion 1 1 5.758.000,00 5.758.000,00
de planta de Otros Servicios 10.000,00
producción Terrenos Edificios
Refrigerio para reunion de asamblea 50.000,00
Registro en camara y camara y comerciocamara de
300.000,00
comercio y otros
1,9 Gestion de Transporte de gestor 25.000,00
legalizacion de Inversion 1 1 375.000,00 375.000,00 Servicios Domiciliares -
asociacion Otros Servicios
Terrenos Edificios
10.963.000,00
Tabla
37
Primer trimeatre Presupuesto por actividades 4

Costo
actividad
ARCHIVADOR $200.000,00
ESCRITORIO $250.000,00
MESAS DE ACERO INOXIDABLE $4.000.000,00
MESAS DE ACERO INOXIDABLE $1.200.000,00
MESCLADOR $1.000.000,00
AHUMADOR ARTEZANAL $50.000,00
1,10 Equipoa ATADOR DE CHORIZOS $3.000.000,00
Inversion 1 1 $34.200.000,00 $34.200.000,00
tecnologicos UTENCILIOS DE COCINA $300.000,00
REFRIGERADOR 1.400.000,00
EMPACADORA AL VACIO 3.000.000,00
COMPUTADOR DE MEZA 800.000,00
FURGON PEQUEÑO 10.000.000,00
INVIMA Y CODIGO DE BARRA 6.000.000,00
LANZAMIENTO DEL PRODUCTO 3.000.000,00
Arriendo 500.000,00
Servicios Públicos 300.000,00
Útiles Y Papelería 50.000,00
1,11
Aseo Y Cafetería 25.000,00
Operacionales de Inversion 1 1 5.881.631,00 5.881.631,00
industria y comercio 28.000,00
administracion
Sueldos 4.943.631,00
Publicidad 35.000,00
-
Materiales 20.184.953,52
Mano de O calificada 3.300.000,00
Servicio carne -
1,12
Seguros generales -
Operacionales de Inversion 1 1 23.484.953,52 23.484.953,52
industria y comercio -
producción
Sueldos -
Total inversion 75.369.584,52

38
24. COSTOS DE OPERACIÓN
Con base en la información contable de la asociación tendría unos gastos operacionales

mensuales de $5.881.631
CUANTIFICACIÓN DE INGRESOS
Los ingresos operacionales por efecto de la venta de los chorizos “NAEMI” durante el de
acuerdo a los estudios realizados serian de $32.580.000 Estas ventas se calcularon según el
número de clientes indirectos captados por medio del estudio de mercado y se proyecta el
horizonte a 5 años.
EVALUACIÓN
39
HORIZONTE DE EVALUACIÓN
Para efectos de la evaluación de la alternativa de solución, se plantea un horizonte de evaluación

de 5 años por considerarlo el periodo de tiempo en que la inversión debe ser socialmente
rentable.
COSTO DE OPORTUNIDAD
EVALUACIÓN FINANCIERA Y ECONÓMICO-SOCIAL
FLUJO DE CAJA
INDICADORES DE EVALUACIÓN
FLUJO DE CAJA PROYECTADO ACINCO AÑOS

CONCEPTO 0 2017 2018 2019 2020 2021
INGRESOS POR VENTAS 390.960.000 390.960.000 390.960.000 390.960.000 390.960.000
INGRESOS POR APORTES SOCIAS - - - -
INVERSISON - 75.369.584,52
OPERACIÓN - 352.399.008 - 352.399.008 - 352.399.008 - 352.399.008 - 352.399.008
NETO 38.560.992 38.560.992 38.560.992 38.560.992 38.560.992
N flujos de efectivo valor presente neto

0 (75.369.585) - 75.369.584,52 tasa de interes nominal mendual
1 38.560.992 $38.560.992,00 1,00%
2 38.560.992 $38.560.992,00
3 38.560.992 $38.560.992,00
4 38.560.992 $38.560.992,00
5 38.560.992 $38.560.992,00
Valor presente neto (VPN) $111.783.538,67

Tasa de interes de retorno TIR 42%
40
PROGRAMACIÓN
SELECCIÓN DEL NOMBRE DEL PROYECTO
Creación de asociación de mujeres procesadoras de productos pecuarios “ASOPEC” para la

generación de empleo en el municipio del Bagre Antioquia, Barrió Portugal.
FUENTES DE FINANCIACIÓN DEL PROYECTO
ENTIDAD COFINANCIACION PARTICIPACION

MUNICIPIO DEL BAGRE $ 15.073.916,80 20%
ASOCIACION DE MUJERES $ 7.536.958,40 10%
ACCION SOCIAL DE LA REP $ 52.758.708,80 70%
41
27. MATRIZ DEL MARCO LÓGICO
FIN INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTO

VERIFICACION
“ASOPEC” para Contribuir al 20 mujeres de las Las mujeres cabezas de

mejoramiento de la calidad de vida a las habitantes del municipio familia del barrio Portugal
mujeres cabezas de familia del municipio del bagre Antioquia serán se encuentran dispuestas
del Bagre, Barrio Portugal. vinculadas al proyecto para el trabajo.
PROPPOSITO
Aportar al desarrollo socioeconómico Las 20 mujeres cabezas Buzón de sugerencias para Se cumplió el 100% de
brindándole empleo digno a 20 mujeres de familias del barrio medir el nivel de la meta propuesta
cabezas de familias del barrio Portugal y Portugal pueden satisfacción de mujeres. mejorando la calidad de
proyectándonos en mujeres de la zona satisfacer sus vida de las 20 mujeres
rural. necesidades básicas con cabezas de familia y la
los resultados del disminución a los
proyecto por medio de índices de desempleo.
salarios justos.
COMPONENTES
42
Conociendo en los procesos de Resultados satisfactorios de Soporte técnico Los componentes

producción y las fichas técnicas para la estudios de análisis de profesional de las fueron alcanzados en su
elaboración de los productos. laboratorios de para los propiedades de los totalidad, a corde a los
productos productos. decretos y leyes
establecidas.
Planta apropiada para la fabricación de Construcción de pisos, Registros de procesos de

los embutidos. paredes, ventanas y lo producción, limpieza y
relacionado a las exigencias desinfección para historial
del decreto 3075 de 2013. de soporte para presentar
al invima.
ACTIVIDADES
 Taller de formación de mujeres
en liderazgo y trabajo en equipo,
 Taller y capacitación de mujeres
en finanzas y sistema
 Capacitación de cárnicos
 Capacitaciones de manipulación
de alimentos.
 Taller en capacitación de mujeres

43
en mercadeo y ventas
 Gestión de legalización de
asociación
 Gestiones para registro INVIMA
 Adecuaciones de planta de
producción
 Gestión de legalización de
asociación
 Equipos tecnológicos
 Operacionales de administración
 Operacionales de producción
44
45
46
47
48

Proyecto para La Generacion de Empleo de Mujeres

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Proyecto: Creación de Asociación de Mujeres Procesadoras de

El estudio de mercado: se determinó la cantidad de bienes y servicios provenientes de las

El estudio técnico: comprendió los problemas relativos al tamaño, localización y procesos

El estudio financiero: el conocimiento de los detalles de la inversión, del presupuesto y

Tras haber realizado el diagnostico de antecedentes frente a la acción principal (creación de la

Nuestras madres cabezas de familia se encuentra en desventaja social (poca formación

En este proyecto se tendrá en cuenta Madres Cabezas de Familia en condición de Vulnerabilidad

3. NOMBRE DEL PROYECTO

Creación de asociación de mujeres procesadoras de productos pecuarios, para la generación de

4. DATOS DEL FORMULADOR

 Entidad: Corporación universitaria Minuto de Dios

 Consultor: Víctor Hugo Sánchez

5. RESUMEN DEL PROYECTO

COSTO TOTAL $75.369.584

ENTIDAD COFINANCIACION PARTICIPACION

Año 2015 49.583 Habitantes

Año 2016 61.150 Habitantes

EVALUACION FINANCIERA A 5 AÑOS

6. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA O NECESIDAD

PLAN MUNICIPAL DE DESARROLLO

7. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Contribución al desarrollo socioeconómico de madres cabezas de hogar en el municipio del

8. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN EXISTENTE CON RELACIÓN AL PROBLEMA

CAUSAS QUE GENEREN EL PROBLEMA

 Poca oportunidad de empleo

 Poca formación técnica para la competitividad laboral

Observación: se evidencia que en el municipio del Bagre existe poca gestión de la

administración pública para generar estrategias de empleo y de fortalecimiento

 Bajos ingresos para el sostenimiento familiar

 Baja calidad de vida y embarazos a temprana edad

EFECTOS GENERADOS POR EL PROBLEMA

 Bajo conocimiento para formulación de ideas de negocios en mujeres cabezas de familia

 Poca formación en estrategia de cooperativismo y políticas que promuevan el

refleja en el poco acompañamiento en la formación y motivación a los hijos para creación de

un proyecto de vida que aporte al desarrollo y superación personal.

9. POBLACION AFECTADA POR EL PROBLEMA

10. LOCALIZACIÓN DE LA POBLACIÓN AFECTADA

El Bagre es un municipio de Colombia, localizado en la subregión del Bajo Cauca del

11. CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO

12. LOCALIZACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO

Creación de asociación de mujeres procesadoras de productos pecuarios, para la generación de

asociación que vincule 20 mujeres, a las cuales capacitaran en emprendimiento,

manipulación de alimento, atención al cliente, mercadeo y finanzas. Para el debido

 Recibir asesorías de ingeniera de alimentos para la estandarización de la ficha técnica de

trámites del registro sanitario INVIMA por medio de la ingeniera de alimentos.

nivel de ventas presupuestado.

Relaciones entre las causas y los objetivos específicos

CAUSA RELACIONADA OBJETIVO -COMPONENTE

Poca oportunidad de empleo para mujeres cabezas Generación de estrategias de emprendimiento y

la competitividad laboral en las mujeres cabezas

13. ANÁLISIS DE PARTICIPANTES

La creación de la asociación de mujeres procesadoras de productos pecuarios “ASOPEC” para

Mujeres Beneficiarios Beneficiario Retribucion económica

Asesoras Gerencial Beneficiario Proceso administrativo

Alcaldía El Bagre (Ant) Cooperante Financiador intermediario

14. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

Creación de asociación de mujeres procesadoras de productos pecuarios, para la generación de

PREPARACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN

ANÁLISIS TÉCNICO DE LA ALTERNATIVA

Como alternativa principal se llevara a cabo la Creación de la asociación de mujeres

 Taller y capacitación de mujeres en finanzas y sistema

 Capacitaciones de manipulación de alimentos.