FISICOQUÍMICA

COMPONENTE PRÁCTICO

Practica No. 4 Determinación de la tensión superficial de

Líquidos puros y soluciones.

Cristian Esteban Díaz Urbano. 1.114.452.873

Mario German Arroyave. 1.115.075.647
Gilberto Monroy Ayala. 1.112.103.304
Carlos Andres Marin. 1.114.122.047

GRUPO: 201604_7

TUTOR: EDGAR ALLAN POLO

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

2017
 INTRODUCCION

La tensión superficial, la fuerza que se ejerce en la superficie de los líquidos por

unidad de longitud. Viene medida en N·m-1. Consideremos una molécula G,
situada en el interior de un líquido Las intensas fuerzas intermoleculares
determinan una resultante nula (F y -F); cuando la molécula está situada en una
zona próxima a la superficie, como en la molécula G', las fuerzas no se anulan.
Si la molécula está en la superficie, el conjunto de estas fuerzas da una
resultante F, dirigida hacia el interior del líquido.

Esta fuerza que actúa tangencialmente en la superficie del líquido, y tiende a

contraerla, es la tensión superficial del líquido.
 OBJETIVOS

 Determinar la tensión superficial de etanol Observar el efecto de un

electrolito fuerte sobre la tensión superficial del Agua.
 Observar el efecto de la adición de un detergente sobre la tensión
Superficial del agua.
 Comprender la relación entre la naturaleza de un líquido puro y su tensión
Superficial y el efecto causado por la presencia de solutos.
 MARCO TEORICO

Los fenómenos de superficie son aquellos en que se ven involucradas las

moléculas localizadas en la interfase de dos medios no miscibles en contacto
mutuo; por ejemplo la interfase agua-aceite o la interfase agua-aire.

Para el caso de la interfase líquido-aire, una molécula que está en el interior del
líquido, está rodeadas por otras moléculas similares, de tal modo que las fuerzas
intermoleculares que actúan sobre ella se anulan entre sí. Por el contrario, una
molécula del líquido que está en la superficie está rodeada, por abajo por
moléculas similares y por la parte de arriba, por moléculas de aire que ejercen
sobre ella una fuerza mucho menor. Esto da como resultado una fuerza neta en
la superficie del líquido dirigida hacia su interior que trata de impedir que las
moléculas escapen. Esta fuerza se denomina Tensión Superficial o Interfacial.

Una consecuencia de este fenómeno es el que una gota de líquido siempre

tiende a reducir su superficie tomando una forma esférica. Existen varias formas
de medir la tensión superficial; En general, todos los métodos lo que hacen es
tratar de separar unas moléculas de otras y medir la fuerza necesaria para lograr
esa separación. Uno de estos métodos consiste en medir la fuerza necesaria
para desprender una gota de un líquido que gotea a través de un capilar y se
denomina método del peso de gota o método del estalagnómetro. En este caso,
la gota cae cuando alcanza un tamaño tal que su peso es infinitesimalmente
superior a la tensión superficial del líquido.

En este caso, consideramos un líquido que fluye lentamente a través de un

capilar de radio r. En el instante inmediatamente anterior al desprendimiento dela
gota, se tiene la siguiente condición de equilibrio:
Donde:

Γ es la tensión superficial del líquido.

m es la masa de la “gota ideal”.
m´ es la masa de la gota efectiva que se desprende del capilar (medida
experimentalmente).
V´es el volumen de la gota efectiva desprendida.
d es la densidad del líquido.
g es la aceleración de la gravedad.
r es el radio exterior del capilar o el radio de la circunferencia de contacto líquido-
vidrio
θ es una función de corrección entre la “gota ideal” y la gota efectivamente
desprendida (experimental).
La función de corrección, θ, se introduce debido a que, tal como se observa en
la práctica, cuando una gota se desprende de un capilar (por ejemplo en un
gotero o la punta de una bureta), parte del líquido queda adherido a la punta de
vidrio. El valor de dicha función depende del valor de r y de la raíz cúbica de V´
y ha sido calculada por algunos autores19 dando como resultado la siguiente
ecuación:

Donde:

Existen sustancias que al ser adicionadas a un líquido, causan una disminución

en su tensión superficial; estas se denominan agentes tensoactivos o
surfactantes.

Los más conocidos son los jabones o detergentes y son de aplicación universal
en los procesos de limpieza, gracias a que su composición les permite lograr un
desprendimiento y remoción efectiva de la suciedad debido precisamente a su
capacidad para disminuir la tensión superficial del agua.
LISTA DE MATERIALES, EQUIPOS Y/O REACTIVOS.

Equipos

• Termómetro con precisión de lectura de 1 °C.

• Balanza analítica con precisión de pesada de 1 mg o 0,1 mg

Materiales

• Bureta de 25 mL con división de escala de 0,1 mL. (La punta de la bureta

debe ser lo más fina posible y estar perfectamente limpia).
• Vasos de precipitado de 250 y 100 mL.
• Probeta de 100 mL.
• Balones aforados de 100 mL
• Recipientes pesa sustancias metálicos o de vidrio con capacidad de 20 mL
• Picnómetro
• Soporte universal.
• Pinzas y nueces.
• Guantes desechables de látex.
• Jeringa desechable.

Reactivos

• Agua destilada
• Etanol 96 %
• Cloruro de Sodio.
• Detergente líquido comercial.
 DIAGRAMA DEL PROCEDIMIENTO.

1. Determinación de densidades empleando el picnómetro

1.1. Calibración del picnómetro

Llenar el picnómetro con H2O Verificar que el capilar del tapón

Pesar el picnómetro, verificar
que esté limpio y seco.
Registre la oT ambiente.
destilada a oT ambiente hasta que
rebose y coloque el tapón. Permita
el equilibrio de oT y seque
meticulosamente el exterior del
mismo.
este lleno, si es necesario añada H2O
con ayuda de una jeringa. Pesar el
picnómetro lleno y calcular la masa
de H2O que se encuentra en él

Calcular la ρ del H2O a la oT de

trabajo. Calcular el V del
picnómetro con los datos de m y ρ

1.2. Medida de las densidades

Llenar el picnómetro con el líquido Verificar que el capilar del tapón

esté lleno; si es necesario, añadir Calcular la densidad del líquido con
a temperatura ambiente, hasta
líquido con ayuda de la jeringa. la masa determinada y el volumen
rebose y colocar el tapón. Permitir
Pesar el picnómetro lleno y calcular del picnómetro.
que se equilibre la temperatura y
secar perfectamente el exterior del la masa de líquido en el picnómetro.
picnómetro.

2. Calibración de la Bureta (Cálculo del radio exterior del capilar)

a. Llenar la bureta con agua
destilada hasta una marca
determinada. Abrir la llave y
ajustar un flujo de alrededor
de 4-7 gotas por minuto.
Adicionar, a cada balón, 25 mL de la
solución ácida de Fe+3. Completar
el volumen con agua destilada
c. Pesar el recipiente con el agua
recolectada y calcular su masa.
d. Repitir el procedimiento descrito
en b. y c. con un segundo pesa
sustancias.

g. Calcular el valor del radio

del capilar (r) aplicando la
ecuación (1) y los datos de
tensión superficial del agua
dados en la tabla . En este
caso, asuma un valor de la
densidad igual a uno.
e. Registrar la temperatura del
agua empleada y calcular su
densidad empleando la ecuación .
f. Calcular el volumen promedio
de la gota V´.
 2. Determinación de la Tensión Superficial de una solución acuosa de
un detergente comercial

b. Adicionar 50 mL de agua destilada c. Permitir que la espuma baje,

a. Pesar alrededor de 1 g de un y agite suavemente para determinar la densidad de la
detergente líquido en un balón homogenizar sin formar espuma solución preparada tal como se
aforado de 100 excesiva. Completar a volumen y indicó anteriormente.
mL seco. mezclar suavemente.

d. Llenar la bureta con la solución

de detergente y realizar el
procedimiento descrito en 4.2 a.
hasta mL seco.

TABLA DE DATOS Y OBSERVACIONES.

TABLA DE DATOS

Calibración Agua con sal Agua con jabón

Detalle oT=
25 oC agua oT= 25.5 oC oT= 26 oC

Peso picnómetro
24.3276 gr
vacío (g)
Peso picnómetro +
48.39230 gr 49.9170 gr 48.89570 gr
muestra (g)
Peso muestra (g) 24.0647 gr 25.5894 gr 25.5894 gr
Peso Beaker (g) 69.5
Peso (1) Beaker +
72.2 gr 71.97 gr 70.49 gr
50 gotas (g)
Peso 50 gotas (g) 2.7 gr 2.47 gr 0.99 gr
Peso de la gota 0.054 gr 0.0494 gr 0.0198 gr
efectiva (g) 0,000054 kg 0.0000494 kg 0.0000198 kg
Volumen de las 50
2.7 ml 2.41 ml 1.007 ml
gotas (mL)
 Imagen 1 Agua

CÁLCULOS.

1. Calibración del picnómetro

Temperatura = 25ºC

(𝟑𝟎, 𝟎𝟔𝟓𝟖 − 𝟕, 𝟖 ∙ 𝟏𝟎−𝟑 ∙ 𝑻)

𝒅𝒂𝒈𝒖𝒂 =
𝟑𝟎

Dónde:

d agua: es la densidad del agua en g/cm3

T es la temperatura en °C.

(𝟑𝟎, 𝟎𝟔𝟓𝟖 − 𝟕, 𝟖 ∙ 𝟏𝟎−𝟑 ∙ 𝟐𝟓 ) (𝟑𝟎, 𝟎𝟔𝟓𝟖 − 𝟎. 𝟏𝟗𝟓 )

𝒅𝒂𝒈𝒖𝒂 = = = 𝟎. 𝟗𝟗𝟓𝟔𝟗𝟑
𝟑𝟎 𝟑𝟎
Con los resultados de masa y densidad, se calcula el volumen del picnómetro:

Masa agua= 24.0647 g

Densidad de agua = 0.995693 g/ cm3≈ 1 g/ cm3

Volumen = masa/ densidad

Volumen= 24.0647 g /0.995693 g/ cm3 = 24.1687

24.0647𝑔
Volumen del picnómetro = = 0.983816
25𝑚𝑙

2. Calibración de Bureta

Volumen inicial: 10 mL

Volumen final: 2.8 mL

Número de gotas contadas por minuto: 1.2 gotas

Peso de Beaker vacío: 65.9 g

Temperatura ambiente del agua: 25ºC

Tiempo: 9.6 seg 1 gota

X 50 gotas = 480 seg.

Volumen: 2.7 mL

Datos
Peso Beaker + 50 gotas de agua = 72.2 g

Peso masa de agua= 2.7 g

Peso de gota efectiva (m´) = 2.7 g / 50 = 0.054 g.

Volumen 50 gotas= 2.7 mL

Volumen gota efectiva (V´)= 2.7 g / 1.0 g/ml = 2.7 mL

Ecuación (1)

Con la ecuación (1) y los datos de tensión superficial de la tabla 5, se calcula el

radio del capilar:

𝑚𝑖𝑙𝑖𝑁 𝑁
= 25º𝐶 = 71.97 → 71.97 ∗ 10−3 , reemplazando los valores en la
𝑚 𝑚
ecuación (1) y despejando r, se tiene:

Donde:

m = masa del agua en g.

g = gravedad en m/s²
r = radio del capilar en m
= Tensión superficial del agua en N/m
Calculando se tiene:
𝑚
0.000054 𝑘𝑔 𝑥 9.8
𝑟 = 𝑠²
𝑚
2. (𝜋) 𝑥 72.13 ∗ 10−3 𝑘𝑔 2 ∗ 𝑚
𝑠

0.0005292
𝑟 = = 0.001170278 𝑚
0.4522

𝑟 = 0.1170278 𝑐𝑚
Agua con Sal

Tenemos que:

Peso del picnometro vacio= 24.3276 g

Peso del picnometro + Agua con Sal = 49.9170 g

Peso de la agua con Sal = 25.5894 g

Densidad de la agua con Sal = masa / volumen

Densidad de la agua con Sal = 1.02357 g/mL

Peso del Beaker = 69.5 g

Peso Beaker + 50 gotas de agua con Sal = 71.97 g

Peso de las 50 gotas de agua con Sal = 2.47 g

Peso de la gota de agua con Sal = 2.47 g / 50 = 0.0494 g

Volumen promedio de la gota (V´)= masa / densidad

V´ = 2.47 g / 0.8 g/ml

V´ = 2.41 mL

V´ de una gota = 0.0482 mL

Tensión superficial de Agua con Sal

𝑟
𝑋= 3
√𝑉´
0.1170278
𝑋= 3
√0.0482

𝑋 = 0.32507722222

𝜃 = 1.19553 + 0.252149(0.32507722222) + 1.87333(0.32507722222)2

− 2.36412(0.32507722222)3 + 0.683521((0.32507722222)4

𝜃 = 1.19553 + 0.0819678965 + 0.19796452317 − 0.08121367014

+ 0.0076330485

𝜃 = 1.40188179803
 𝑚
𝑚´. 𝑔. 𝜃 0.0000494𝑘𝑔 ∗. 9.8 2 ∗ 1.40188179803
𝛾= = 𝑠
2𝜋. 𝑟 2𝜋. 0.001170278 m
0.00067867901
𝛾=
0.07353073534
𝛾 = 0.00922986839 𝑁
𝑁
𝛾 = 9.22986839 𝑚𝑖𝑙𝑖
𝑚

Agua con Jabón

Tenemos que:

Peso del picnometro vacio= 24.3276 g

Peso del picnometro + Agua Jabón = 48.89570 g

Peso del Agua Jabón = 25.5894 g

Densidad del Agua Jabón = masa / volumen

Densidad del Agua Jabón = 0.982836 g/mL

Peso del Beaker = 69.5 g

Peso Beaker + 50 gotas de Agua Jabón = 70.49 g

Peso de las 50 gotas de Agua Jabón = 0.99 g

Peso de la gota efectiva de Agua Jabón = 0.99 g / 50 = 0.0198 g

Volumen promedio de la gota (V´)= masa / densidad

V´ = 0.99 g / 0.982836 g/ml

V´ = 1.007 ml

V´ de una gota = 0.02014 mL

Tensión superficial del Agua Jabón

 𝑚
𝑚´. 𝑔 0.0000198 𝑚𝐿 ∗ 9.8 2
𝛾= = 𝑠
2𝜋. 𝑟 2𝜋. 0.001170278 m
0.00019404
𝛾=
0.073530735
𝛾 = 0.0026388 𝑁

𝑁
𝛾 = 2.6388 𝑚𝑖𝑙𝑖
𝑚

ANÁLISIS DE RESULTADOS:

Para el caso del agua, se puede observar que la tensión superficial es alta 72.13
miliN/m, esto es debido a su polaridad y sus fuerzas intermoleculares las cuales
hacen que la atracción molécula-molécula sea más alta. Por otra parte para el
caso del etanol se observa que la tensión superficial es mucho más baja 203,3
miliN/m, esto es debido a que las fuerzas intermoleculares en el etanol son
mucho más débiles que las fuerzas presentes en el agua.
Para el caso de la solución NaCl, se puede observar que la tensión superficial
fue baja 480,75 miliN/m comparada con la tensión superficial del agua pura 72.13
miliN/m, este fenómeno es debido a que la sal forma micelas encapsulando el
agua y haciendo que esta disminuya sus fuerzas moleculares y por ende la
tensión superficial.
 APLICACIONES EN LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS.

Empaques plásticos:

Tratar las superficies de películas plásticas puede ser de gran beneficio tanto en
términos de costos como de seguridad. El objetivo fundamental es permitir el uso
de adhesivos o tintas más comunes, a fin de ofrecer mejor calidad al tiempo que
ahorros en tipos de tintas o adhesivos.

Uno de los tratamientos que se realiza en las superficies plásticas tiene el

objetivo de permitir una mayor tensión superficial que, a su vez, permita el uso
de adhesivos o tintas más comunes y económicas, sin detrimento de la calidad
final del producto, importante factor, por ejemplo, en la industria del envase,
particularmente para las botellas plásticas.

La tensión superficial es la fuerza de estiramiento requerida para formar la

película y se obtiene al dividir el término de energía superficial entre la unidad de
longitud de la película en equilibrio.

La atracción capilar es causada por la tensión superficial y por el valor relativo

de la adhesión entre el líquido y sólido a la cohesión del líquido. Un líquido que
moja el sólido tiene mayor adhesión que cohesión.

Por otra parte, los problemas de usar tintas base solvente son básicamente dos:
contaminación y seguridad. Es por ello que la tendencia de la industria es a
utilizar tintas base agua, lo cual implica la necesidad de un tratamiento más
consistente para que la superficie quede preparada para la aplicación de tintas
de esta naturaleza.

En términos generales, lo que sucede cuando un material es tratado es que se

oxida, liberando ozono al medio ambiente y cambiando temporalmente su
estructura, incrementando, mediante esa oxidación, su tensión superficial.
Isoterma de Gibbs:

Es una ecuación que se podría considerar adsorción isoterma que

conecta tensión de superficie de una solución con la concentración del soluto.
Las sustancias pueden tener diversos efectos en la tensión de superficie:

 Ningún efecto, por ejemplo azúcar.

 Aumento de la tensión de superficie, sales inorgánicas.
 Disminuya la tensión de superficie progresivamente, alcoholes.
 No disminuya la tensión de superficie.

A partir de la consideración de equilibrio termodinámico, Josiah Willard

Gibbs probado que la tensión de superficie y la concentración están ligadas a
través concentración superficial, Γ, representa el exceso del soluto por el área
de unidad de la superficie sobre cuál sería presente si la concentración a granel
prevaleció hasta el final a la superficie, puede ser positivo, negativa o cero.
Tiene unidades de mol/m2. En la derivación de la ecuación se asume que la
solución es ideal, (tanμ = μo + RTlnC) y la concentración de la superficie del
solvente es cero,que es solamente inferior válido estas asunciones. También
se considera que el interfaz es bidimensional, que no es modelos verdaderos,
posteriores como Guggenheim corrige este defecto.

La isoterma de Gibbs es: C es la concentración de la sustancia en la solución

a granel, R es constante de gas, T temperatura y γ es la tensión de superficie
de la solución.

Por lo tanto las sales inorgánicas tienen concentraciones superficiales

negativas (que es lógico, porque él tiene atracciones fuertes con el solvente) y
los demás tienen concentraciones superficiales positivas.
 CONCLUSIONES DE LA PRÁCTICA
De acuerdo a la práctica realizada, se puede concluir que:

 La determinación de las propiedades físicas de los líquidos (Densidad,

viscosidad, compresibilidad, tensión superficial) juega un papel importante
en diferentes aplicaciones, como lo son, industriales y metrológicas.

 La TS depende de diferentes variables, la naturaleza del líquido

(composición, estructura molecular), temperatura, fuerzas
intermoleculares (adherencia, cohesión, fuerzas de Vander Walls, etc.), la
fuerza de gravedad, entre otras.

 Para el ingeniero en alimentos, es importante conocer el concepto de

tensión superficial, y los fenómenos de absorción y adsorción para
conocer los límites que separan las fases en las superficies liquidas en los
fenómenos de superficie.

 Un alimento con alta tensión superficial se adhiere con más fuerza a la

superficie, complicando la remoción de impurezas adheridas. Para estas
situaciones es necesaria la introducción de un agente tenso activo que
permita disminuir la tensión superficial.

 En algunos casos por el contrario se necesita aumentar la tensión

superficial, por ejemplo cuando se requiere la eliminación de olores y
sabores en el agua, se emplean catalizadores una mezcla gaseosa para
llevar a cabo la purificación del agua en la cual se remueven sustancias
orgánicas actúan como organismos contaminantes causantes del mal
sabor y olor en la misma.

 A mayor temperatura menor va ser la tensión superficial, ya que la fuerza

de cohesión entre las moléculas va disminuyendo.

 A mayor concentración menor va ser la tensión superficial.

 Un menor valor en la tensión superficial de los alimentos, favorece las

operaciones de limpieza e higienización, ya que estos no tendrán la
tendencia a adherirse a las superficies.
 BIBLIOGRAFIA

 C.M. ROMERO, L.H. BLANCO, “TÓPICOS EN QUÍMICA BÁSICA –

EXPERIMENTOS DE LABORATORIO”, Primera Edición, Academia
Colombianade Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Santa Fe de Bogotá,
D.C., 1996. p.p. 191-193.

 Revista Colombiana de Química, Rev. Colomb.

Quim. vol.35 no.1 Bogotá June 2006
http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S012028042006000100002&script=
sci_arttext