Los efectos del consumo de dulces

en el pH salival de niños de 6 a 18
años (propuesta de modelo)
Objetivo general: Observar la relación de cambio en el pH de la saliva

Objetivo específico: encontrar el cambio de acidez en la saliva de los niños

con el consumo de un dulce en particular y así observar las variaciones
antes, durante y después de consumirlo
Metodología

La población que seleccione para mi estudio fueron niños que se

encuentran en la edad de 6 a 18 años, mediante un muestreo de
conveniencia forme una muestra de 25 niños para mi estudio transversal y
así de esta manera lograr obtener un estadístico que describa la muestra.

Mi variable en estudio es el pH y es una

variable cuantitativa continua, el nivel
de medición es de intervalo ya que
carece de un cero absoluto. Mi
instrumento de medición son tiras de pH
y funcionan de la siguiente manera: La
tira de papel indicadora se sumerge en
alguna disolución química (en este caso
en la muestra de saliva) para su
examinación y al paso de 10 o 15
Escala de colores que miden el pH segundos se podrá comparar el color
en la saliva.http://www.nutrivea-
que obtuvo con la de la escala de
es.com/diagnostic_ph_test_strips.h
colores que mide el pH, de esta manera
tm. imagen 1
se sabe el nivel de la acidez o
alcalinidad de una solución.El experimento consiste en lo siguiente: pedir al
niño que proporcione una muestra de su saliva antes de consumir el dulce
después proporcionarle el dulce y en lapso de comer el dulce pedirle una
segunda muestra, cuando termine de comerlo se le pedirá una última
muestra de saliva.

1
De esta manera obtener 3 muestras por cada niño y poder observar las
variaciones de la acidez del pH salival con el consumo de dulces.

Es importante tener un contexto y conocimientos previos acerca de nuestro

estudio y la relevancia que podría conllevar. Por ello es importante
preguntarnos ¿Qué es y para qué sirve el pH de la saliva? La saliva es un
líquido generado por unas glándulas que existen en la boca que se llaman
glándulas salivares. Al día se genera entre 0.5 a 2 litros.

El pH de la saliva es aproximadamente entre 6.5 y 7.2 y está compuesta de

agua y de iones como el sodio, el cloro o el potasio, y enzimas que ayudan
a la degradación inicial de los alimentos, cicatrización, protección contra
infecciones bacterianas e incluso funciones gustativas. Debido a sus
funciones y papel en el organismo es importante controlar los parámetros
de acidez y alcalinidad de nuestra saliva.

Son diversos los factores que pueden alterar la acidez , un ejemplo son los
ácidos que se producen cuando los azúcares de los alimentos reaccionan
con las bacterias. Que traen como consecuencia caries dentales porque
dichos ácidos conllevan una pérdida de calcio y fosfato del esmalte dental
(proceso de desmineralización).

2
Modelo de regresión (pH durante y pH después)

 Modelo rectilíneo de pH durante con relación a pH

Después.

PH PH
DURANTE DESPUÉS
X y
6 6.25
6 6.5
6.25 6
6.25 6.5
6.25 6.25
6.25 6.5
6.25 6.5
6.25 6.5
6.25 6.5
6.25 6.5
6.5 6.5
6.5 6.25
6.5 6.5
6.5 6.25
6.5 6.5
6.5 6.75
6.75 6.75
6.75 7
6.75 6.75
6.75 6.75
6.75 6.75
6.75 6.75
6.75 6.75

3
 6.75 7
Tabla de datos ordenados de mayor a menor
6.75 6.75

Tabla de datos sin frecuencias

X Y X² X.Y
6 6.25 36 37.5
6 6.5 36 39
6.25 6 39.0625 37.5
6.25 6.25 39.0625 39.0625
6.25 6.5 39.0625 40.625
6.5 6.25 42.25 40.625
6.5 6.5 42.25 42.25
6.5 6.75 42.25 43.875
6.75 6.75 45.5625 45.5625
Σ57 Σ57.5 Σ361.5 Σ366
Gráfica de
datos de muestras

6.9
6.8
ph despues de la muestra

6.7
6.6 y = 0.5x + 3.25
6.5
6.4
6.3
6.2
6.1
6
5.9
5.8 6 6.2 6.4 6.6 6.8
ph durante la muestra
Matriz:

9 57 57.25

57 361.5 366

- A0
1 0
36.916666666667
0 1 6.8333333333334

y ^Y Y-^Y

4
A1 6.25 77.88 -71.63
6.5 77.88 -71.38
6 79.5875 -73.5875
6.25 79.5875 -73.3375
6.5 79.5875 -73.0875
6.25 81.295 -75.045
6.5 81.295 -74.795
6.75 81.295 -74.545
6.75 83.0025 -76.2525
57.75 426.21 -368.46
residualΣ-
1032.12

Modelo no apto el residual no

se aproxima a 0

Modelo: Y= 36. 9+6.83x

 Modelo parabólico o cuadrático de pH durante con

relación a pH Después.
Grafica de datos de muestras

6.9
6.8 y = 1.6x2 - 19.8x + 67.55
ph despues de la muestra

6.7
6.6
6.5
6.4
6.3
6.2
6.1
6
5.9
5.9 6 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8
ph durante la muestra

Tabla de datos

5
X Y P(X) X^2 X^3 X^4 X(P(X)) X²(P(X))
6 6.25 36 216 1296 37.5 225
6 6.5 36 216 1296 39 234
6.25 6 39.0625 244.140625 1525.87891 37.5 234.375
6.25 6.25 39.0625 244.140625 1525.87891 39.0625 244.140625
6.25 6.5 39.0625 244.140625 1525.87891 40.625 253.90625
6.5 6.25 42.25 274.625 1785.0625 40.625 264.0625
6.5 6.5 42.25 274.625 1785.0625 42.25 274.625
6.5 6.75 42.25 274.625 1785.0625 43.875 285.1875
6.75 6.75 45.5625 307.546875 2075.94141 45.5625 307.546875
Σ57 Σ57.75 Σ361.5 Σ2295.84 Σ14600.76 Σ366 Σ2322.84

Matriz

1 0 0 0.43293824081004
9 57 361.5 57.75
0 1 0 1.3898939488422
57 361.5 2295.84 366
361.5 2295.84 14600 2322.84 0 0 1 -0.070180910791974

Modelo: Y= 0.43+1.38x+0.07x² y ^Y Y-^ Y

P(x)
6.25 11.23 -4.98
6.5 11.23 -4.73
6 11.789375 -5.789375
6.25 11.789375 -5.539375
6.5 11.789375 -5.289375
6.25 12.3575 -6.1075
6.5 12.3575 -5.8575
6.75 12.3575 -5.6075
6.75 12.934375 -6.184375
Residual Σ
-50.085

 Modelo no apto el residual no se aproxima a 0

 Modelo Hiperbólico de pH durante con relación a pH

Después.

6
Grafica de datos de muestras

6.9
6.8
ph despues de la muestra 6.7
6.6
6.5
6.4
6.3
6.2
6.1
6
5.9
5.9 6 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8
ph durante la muestra

Tabla de datos

X Y 1/X (1/X)² (1/X) P(X)

P(X)
6 6.25 0.166666667 0.02777778 1.04166667
6 6.5 0.166666667 0.02777778 1.08333333
6.25 6 0.16 0.0256 0.96
6.25 6.25 0.16 0.0256 1
6.25 6.5 0.16 0.0256 1.04
6.5 6.25 0.153846154 0.02366864 0.96153846
6.5 6.5 0.153846154 0.02366864 1
6.5 6.75 0.153846154 0.02366864 1.03846154
6.75 6.75 0.148148148 0.02194787 1
Σ57 Σ57.75 Σ1.42 Σ0.22 Σ9.125

Matriz:

9 1.42 57.75

1.42 0.22 9.12

Y P(X) ^Y Y-^Y

7
 6.25 7.08333333 -0.83333333
6.5 7.08333333 -0.58333333
1 0 6.7417582417582 A0
6 7.0696 -1.0696
0 1 -2.0604395604395 6.25 7.0696 -0.8196
A1
6.5 7.0696 -0.5696
𝟐.𝟎𝟔 6.25 7.05692308 -0.80692308
Modelo: Y= 6.74+ 𝒙 6.5 7.05692308 -0.55692308
6.75 7.05692308 -0.30692308
6.75 7.04518519 -0.29518519
Residual Σ-
5.84142108

 El modelo Hiperbólico no es
apto aunque el residual se
acerca más a cero, se tiene un
margen de error más pequeño a
comparación de los otros modelos

 Modelo para ajustar una hipérbola mediante por transformaciones

logarítmicas de pH durante con relación a pH Después.

Grafica de datos de muestras

6.9
6.8
ph despues de la muestra

6.7
6.6 y = 3.1207ln(x) + 0.6585
6.5
6.4
6.3
6.2
6.1
6
5.9
5.8 6 6.2 6.4 6.6 6.8
ph durante la muestra

Tabla de datos

8
 X Y P(X) LOGX (LOGX)² (LOGX) (P(X))
6 6.25 0.77815125 0.60551937 4.86344531
6 6.5 0.77815125 0.60551937 5.05798313
6.25 6 0.79588002 0.633425 4.7752801
6.25 6.25 0.79588002 0.633425 4.97425011
6.25 6.5 0.79588002 0.633425 5.17322011
6.5 6.25 0.81291336 0.66082813 5.08070848
6.5 6.5 0.81291336 0.66082813 5.28393682
6.5 6.75 0.81291336 0.66082813 5.48716516
6.75 6.75 0.82930377 0.68774475 5.59780047
Σ57 Σ57.75 Σ7.2119864 Σ5.78154287 Σ46.2937897

Matriz:

9 7.21 57.75 1 0 1.2284122562683

7.21 5.78 46.29
0 1 6.476323119776

Modelo: Y= 1.22+ 6.47logx Y ^Y Y-^Y

P(X)
6.25 6.25463859 -0.00463859
6.5 6.25463859 0.24536141
6 6.36934371 -0.36934371
6.25 6.36934371 -0.11934371
6.5 6.36934371 0.13065629

6.25 6.47954942 -0.22954942

6.5 6.47954942 0.02045058
6.75 6.47954942 0.27045058
6.75 6.58559541 0.16440459
Residual Σ
0.10844802

 El modelo si es apto ya que el residual se aproxima a 0

Modelo de regresión (pH inicial y pH durante)

9
  Modelo rectilíneo de pH inicial con relación a pH durante

Tabla de datos ordenados de menor a mayor

PH INICIAL PH
DURANTE Tabla de datos sin frecuencias
X Y X Y X² X*Y
6.75 6.5 6.75 6 45.5625 40.5
6.75 6.25 6.75 6.5 45.5625 43.875
6.75 6.25 7 6 49 42
6.75 6 7 6.25 49 43.75
6.75 6.5 7 6.5 49 45.5
6.75 6.25 7 6.75 49 47.25
7 6.5 7.25 6.5 52.5625 47.125
7 6 7.25 6.75 52.5625 48.9375
7 6.5 Σ56 Σ51.25 Σ392.25 Σ358.93
7 6.75
7 6.25 Grafica de los datos de la muestra
7 6.75
7 6.75
7 6.25
7 6.5
7 6.75 6.8

7 6.25 6.7
7 6.75 6.6 y = 0.75x + 1.1563
pH durante la muestra

7 6.25
6.5
7 6.75
6.4
7 6.25
7.25 6.5 6.3
7.25 6.75 6.2
7.25 6.75 6.1
7.25 6.75
6

5.9
6.7 6.8 6.9 7 7.1 7.2 7.3
pH inicial de la muestra

Matriz:

10
 8 56 51.25
56 392.25 358.93

1 0 1.36625
0 1 0.72

Modelo: Y= 1.36+0.72x Y ^Y Y-^Y

6 6.22 -0.22
6.5 6.22 0.28
6 6.4 -0.4
6.25 6.4 -0.15
6.5 6.4 0.1
6.75 6.4 0.35
6.5 6.58 -0.08
6.75 6.58 0.17
Residual Σ
0.05

Este modelo si es apto ya que el residual se aproxima a 0

 Modelo parabólico o cuadrático de pH inicial con relación a pH
Después
Grafica de los datos de la muestra

6.8
6.7
y = x2 - 13.25x + 50.125
pH después de la muestra

6.6
6.5
6.4
6.3
6.2
6.1
6
5.9
6.7 6.8 6.9 7 7.1 7.2 7.3
pH antes de la muestra
Tabla de datos

11
 X Y P(X) X^2 X^3 X^4 X(P(X)) X²(P(X))
6.75 6 45.5625 307.546875 2075.94141 40.5 273.375
6.75 6.5 45.5625 307.546875 2075.94141 43.875 296.15625
7 6 49 343 2401 42 294
7 6.25 49 343 2401 43.75 306.25
7 6.5 49 343 2401 45.5 318.5
7 6.75 49 343 2401 47.25 330.75
7.25 6.5 52.5625 381.078125 2762.81641 47.125 341.65625
7.25 6.75 52.5625 381.078125 2762.81641 48.9375 354.796875
Σ56 Σ51.25 Σ392.25 Σ2749.25 Σ19281.51 Σ358.93 Σ2515.48

Matriz

8 56 392.5 51.25 1 0 0 1.3656964932875

56 392.25 2749.25 358.93 0 1 0 0.65800724822629

0 0 1 0.0088561073962482
392.25 2749.25 19281.51 2515.48

Modelo: Y= 1.36+0.65x+0.008x² ^Y Y-^Y

6.112 -0.112
6.112 0.388
6.302 -0.302
6.302 -0.052
6.302 0.198
6.302 0.448
6.493 0.007
6.493 0.257

Residual Σ
0.832

Este modelo es apto porque el residual se aproxima a 0

12
  Modelo Hiperbólico de pH inicial con relación a pH
Después.

Grafica de los datos de la muestra

6.8

6.7
pH después de la muestra

6.6

6.5

6.4

6.3

6.2

6.1

5.9
6.7 6.8 6.9 7 7.1 7.2 7.3

pH antes de la muestra

Tabla de datos

X Y 1/X 1/X² 1/X (PX)

6.75 6 0.1481481 0.02194787 0.88888889
6.75 6.5 0.1481481 0.02194787 0.96296296
7 6 0.1428571 0.02040816 0.85714286
7 6.25 0.1428571 0.02040816 0.89285714
7 6.5 0.1428571 0.02040816 0.92857143
7 6.75 0.1428571 0.02040816 0.96428571
7.25 6.5 0.137931 0.01902497 0.89655172
7.25 6.75 0.137931 0.01902497 0.93103448
Σ56 Σ51.25 Σ1.14 Σ0.16 Σ7.32

Matriz:

8 1.14 51.25 1 0 7.3877551020409

1.14 0.16 7.32
0 1 -6.8877551020411

13
 𝟔.𝟖𝟖
Modelo: Y= 7.38- ^Y Y-^Y
𝒙
6.36074074 0.38925926

6.36074074 0.38925926

6.39714286 0.60285714

6.39714286 0.60285714

6.39714286 0.60285714

6.39714286 0.60285714

6.43103448 0.81896552

6.43103448 0.81896552

Residual Σ
4.82787812

o Este modelo no es apto porque el residual no se aproxima a 0.

 Modelo para ajustar una hipérbola mediante por

transformaciones logarítmicas de pH inicial con relación a pH
Después

Grafica de los datos de la muestra

6.8
6.7
pH después de la muestra

6.6 y = 5.2313ln(x) - 3.7717

6.5
6.4
6.3
6.2
6.1
6
5.9
6.7 6.8 6.9 7 7.1 7.2 7.3
pH antes de la muestra

14
 Tabla de datos
X Y LOGX (LOGX)² (LOGX)(P(X))
6.75 6 0.829303773 0.68774475 4.97582264
6.75 6.5 0.829303773 0.68774475 5.39047452
7 6 0.84509804 0.7141907 5.07058824
7 6.25 0.84509804 0.7141907 5.28186275
7 6.5 0.84509804 0.7141907 5.49313726
7 6.75 0.84509804 0.7141907 5.70441177
7.25 6.5 0.860338007 0.74018149 5.59219704
7.25 6.75 0.860338007 0.74018149 5.80728154
56 Σ51.25 Σ6.75 Σ5.71 Σ43.31

Matriz:
-
8 6.75 51.25 1 0
0.00072860644754957
66.75 5.71 43.31 0 1 7.5934561261601

Modelo: Y=0.0007+7.59logx

^Y Y-^Y
6.29511564 -
0.29511564
6.29511564 0.20488436
6.41499412 -
0.41499412
6.41499412 -
0.16499412
6.41499412 0.08500588
6.41499412 0.33500588
6.53066547 -
0.03066547
6.53066547 0.21933453
Residual Σ-
0.06153871

o Este modelo si es apto porque el residual si se aproxima a 0.

o

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