Formato para prácticas de taller y/o laboratorio.

CARRERA MODULO NOMBRE DE LA

V ASIGNATURA
Producción Industrial de PROCESA ALIMENTOS DE Sub módulo 5. Realiza Los
CEREALES Y SUS DERIVADOS procesos de transformación de
Alimentos los diferentes productos de
CON CALIDAD E INOCUIDAD
cereales y sus derivados.

PRACTICA TIPO DE AULA Laboratorio de alimentos DURACION

No. ( HORA )
3 NOMBRE DE LA Tortillas de harina de trigo. 3 horas
PRACTICA

1.- Introducción
En esta practica aprenderemos a realizar tortillas de harina.

2.- Objetivo (Competencia)

Aprender a elaborar tortillas de harina caseras .

3.- Fundamento teórico

En México una tortilla de harina o tortilla de trigo es una preparación aplanada de harina
de trigo, sin levadura , similar al roti de la India. Forma parte del repertorio alimenticio diario
en el norte del país, a diferencia del centro y el sur, donde se acostumbra más las de maíz.
A pesar de esto, las tortillas de harina son consumidas en todo el territorio mexicano,
comúnmente, en la regiones donde se acostumbra comer tortillas de maíz, las tortillas de
harina son utilizadas para preparar quesadillas. La tortilla de harina no solo se consume en
México, si no a lo largo de muchos otros países, sobre todo los países centroaméricanos.
Un tipo similar de tortilla de maíz estaba presente antes de la llegada de
los europeosa América, y fue llamada tortilla debido a su forma, semejante a otras tortas de
harina que se hacían en España. El nombre de tortilla para la de patata le viene también de
la forma, y no tiene nada que ver con el huevo como ingrediente.
La tortilla de harina es una adaptación de la tortilla de maíz hecha por los españolessefardíes,
que no estaban acostumbrados al consumo de maíz.
La tortilla de harina es probablemente mejor conocida en Estados Unidos como la tortilla para
hacer burritos, un platillo original del norte de México, especialmente en el estado
de Chihuahua. Las tortillas de harina de trigo en Sinaloa son de un diámetro mucho más
grande, pero las de mayor tamaño son las llamadas de "agua" ya que no llevan manteca;
este el nombre original, aunque vulgarmente se le llama "sobaqueras". Son las que se
hacen en Sonora, de allí que algunos pueblos les llamen sábanas.
Una de las tortillas famosas son las de Baja California, debido a que se usa la manteca
y sal para su masa mientras que algunas personas añaden requesón a la masa dándole un
toque rico y especial a la tortilla.
Usualmente, en la gastronomía chihuahuensese acompañan con carne asada, queso ya
sea fresco, fundido (con chorizo o champiñones) u oreado, frijol guisado con
manteca, nata, mantequilla, etc.

4.- Procedimiento ( Descripción )

A Equipo y herramienta necesario Material de Apoyo
 Mesa.
 Maseca.  Tazón
 Harina de trigo.  Servilleta.
 Polvo para hornear.  Comal.
 Agua.  Estufa.
 Sal.

B DESARROLLO DE LA PRACTICA
  Apartar ¼ taza de harina y 1C e manteca y calentar el agua.
 En un tazón colocar la harina, polvo para hornear y la sal.
 Mezclar perfectamente.
 Agregar la manteca y mezclar con harina. Agregar poco a poco el agua caliente
mezclando hasta que se forme una masa.
 Amasar con ambas manos por más o menos 5 minutos.
 Colocar la masa en la mesa y amasar hasta tener una textura lisa y muy suave.
Separar en testales del mismo tamaño.
 Cubrir con la manteca cada una y acomodar en el tazón, cubrir con una servilleta y dejar
reposar por más o menos 20 minutos.
 Poner a calentar un comal a Diego medio. Una vez estirada la tortilla (20cm), poner
sobre el comal.
 Aproximadamente 10-15 seguros. Voltear, dejar más o menos por 15 minutos, voltear y
terminar la cocción.
 Empaquetar y etiquetar.

5.- RESULTADOS Y CONVERSIONES

Las tortillas que procesamiento en la práctica no fue lo que esperábamos ya que salieron muy secas y se
despedasabas y casi no tenían sabor.

6.- CUESTIONARIO O ANEXOS

7.- REFERENCIAS
 https://es.m.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_harina_de_trigo