DIGESTION Y ABSORCION DE

NUTRIENTES
Para que todas las sustancias nutritivas
presentes en los alimentos sean
aprovechables, deben sufrir una serie de
cambios: digestión, absorción y asimilación.
Las principales funciones son:

•Extraer macronutrientes de los

alimentos y transformarlos
•Absorber micronutrientes
•Barrera física e inmunitaria
contra MO

El funcionamiento apropiado de
los mecanismos del Sistema
Gastrointestinal es decisivo para
poner al alcance de las células
individuales los productos de la
digestión.
PRINCIPALES COMPONENTES
 Procesos Involucrados
• Digestión Mecánica
• Digestión Química
• Absorción
• Mecanismos de absorción
• Mecanismos neurales
• Mecanismos hormonales
Es una digestión de tipo
mecánica, los dientes aplastan y
muelen el alimento hasta formar
partículas pequeñas.

La masa de alimento es humedecida y lubricada simultáneamente

por la saliva.
De la boca, el alimento pasa rápidamente al esófago y al estómago,
donde se mezcla con los jugos gástricos constituidos por pepsina (una
enzima que comienza la digestión de la proteínas), ácido clorhídrico y
el factor intrínseco, necesario para que la vitamina B12 se absorba
posteriormente.
El tiempo de permanencia del quimo (mezcla semilíquida del alimento)
(2-4 horas) depende de múltiples factores, como por ejemplo, el tipo de
alimento.
En el intestino delgado tiene lugar la
mayor parte de los procesos de
digestión y absorción.

El alimento se mezcla con la bilis, el

jugo pancreático y los jugos
intestinales.

Durante la fase química de la

digestión diferentes enzimas rompen
las moléculas complejas en unidades Lipasa
más sencillas que ya pueden ser Amilasa
absorbidas y utilizadas. Proteasas
 En el intestino grueso,
las sustancias que no
han sido digeridas
pueden ser
fermentadas por las
bacterias presentes en
él, dando lugar a la
producción de gases.

Igualmente pueden sintetizar vitaminas del grupo B y

vitamina K, aportando cantidades adicionales de estas
vitaminas que serán absorbidas.
•Sitio donde se absorbe el agua, sales y
vitaminas sintetizadas por la acción
bacteriana, tiene una longitud
aproximada de 1.5 m
•En condiciones normales, el contenido
colónico se desplaza lentamente a una
velocidad de 5 cm/h, por lo tanto se
absorbe casi todo lo que permanece con
valor nutricional.
•Las bacterias colónicas continúan la
digestión de algunos materiales que han
resistido la actividad digestiva previa.
•En este proceso se forman diversos
compuestos que quedan disponibles
para la absorción y contribuyen al aporte
de nutrientes.
El proceso de fermentación y de absorción de
carbohidratos alimentarios se denomina recuperación
colónica.
La capacidad para recuperar carbohidratos es limitada en
el ser humano y la fermentación colónica normalmente es
de 20-25 g de carbohidratos en un periodo de 24 hrs.
Las heces constan de 75% de agua y 25% de sólidos, pero
estas proporciones son muy variables.
Una importante deficiencia en la absorción origina
distensión abdominal, flatulencia, acidificación de las
heces y posiblemente diarrea.

Una dieta que incluya cantidades abundantes de frutas,

vegetales y granos enteros, normalmente da como
resultado un tiempo de transito gastrointestinal global
más breve, evacuaciones más frecuente y heces más
grandes y blandas.
Fuente de Secreción Enzima

Glándulas salivales Ptialina (Amilasa salival)

Mucosa estomacal Renina, pepsina, lipasa

Páncreas Tripsina, quimotripsina,

carboxipolipeptidasa, ribonucleasa,
elastasa, lipasa, esterasa de
colesterol, amilasa alfa
Intestino delgado Carboxipeptidasa, aminopeptidasa,
dipeptidasa, nucleosidasa,
enterocinasa, lipasa, sacarasa,
dextrinasa, maltasa, lactasa
Se produce principalmente y con una extraordinaria
eficacia a través de las paredes del intestino delgado.

▼Agua
▼Alcohol
▼Azúcares
▼Minerales
▼Vitaminas hidrosolubles
▼Productos de digestión de proteínas, grasas y CHOS
•Transporte pasivo
•Difusión simple
•Difusión facilitada
•Transporte activo
Los hidratos de carbono en forma de
monosacáridos pasan a la sangre y
posteriormente al hígado desde donde
pueden ser transportados como glucosa a
todas las células del organismo para ser
metabolizada y producir energía

Los aminoácidos de las proteínas pasan

igualmente a la sangre y de ésta al hígado.
Posteriormente pueden pasar a la
circulación general para formar parte del
pool de aminoácidos, un importante
reservorio que será utilizado para la
síntesis de proteínas estructurales y
enzimas.

La grasa puede ser transformada

posteriormente en el hígado y finalmente
se deposita en el tejido adiposo, una
importante reserva de grasa y de energía.
 Triglicéridos
Lipasas

LUMEN AG Libres Diglicéridos

INTESTINAL

DIFUSION TRANSPORTE
ENTEROCITO PASIVA ACTIVO

Triglicéridos
QUILOMICRONES

LINFA
 Proteínas
Proteasas y peptidasas
LUMEN gástricas y pancreáticas
INTESTINAL Oligopéptidos
Aminoácidos Péptidos

Peptidasas
de membrana

ENTEROCITO
Aminoácidos Péptidos
Peptidasas
citosólicas

SANGRE
PORTAL Aminoácidos (90%) Péptidos (10%)
 BOCA Polisacáridos
Amilasa Disacáridos
salival Monosacáridos

Polisacáridos
Disacáridos
ESTÓMAGO Monosacáridos
Oligosacáridos

I.D.
Monosacáridos
Lactasa
Amilasa Disacáridos
Dextrinas límite
Maltasa
pancreática
Maltodrextinas Sacarasa
Isomaltasa

INTESTINO GRUESO Flora int. Fibra

Luz intestinal Membrana
Citoplasma
enterocito

ATP

Na

Glucosa TRANSPORTE ACTIVO

Fructosa DIFUSIÓN FACILITADA
 Sist. nervioso
Oxidación
Tejidos

Glucosa
Grasa

Almacenamiento Glucógeno muscular

Glucógeno hepático

Periodo post prandial (Insulina)

Periodo interdigestivo (glucagon adrenalina, etc).
 Fibra dietética, laxantes.
La fibra y el ácido fítico pueden
reducir la absorción de algunos
minerales, como el hierro o el
zinc.

En la enfermedad celíaca, la
destrucción de las vellosidades
intestinales puede reducir
significativamente la superficie de
absorción.

Una vez absorbidos los nutrientes

son transportados por la sangre
hasta las células en las que van a
ser utilizados.
• Factores psicológicos
• Acción bacteriana
• Efectos del procesamiento de alimentos
El aspecto, olor y sabor de los alimentos cuando
se sirve, junto con la atmosfera emocional
prevaleciente, tienen un impacto sobre la
digestión.
La vista, el olfato, el gusto e incluso el pensar en el
alimento, aumentan las secresiones de saliva y los
jugos gástricos, así como la actividad muscular del
sistema gastrointestinal.
Las emociones como temor,
rabia y preocupación
estimulan el hipotálamo para
activar el sistema nervioso
autónomo, lo cual a su vez,
deprime las secreciones e
inhibe las peristalsis, entre
otras cosas.
•La microflora intestinal constituye una
comunidad compleja en la cual se han
identificado casi 100 especies.
•Al nacimiento el tubo digestivo
básicamente es estéril.
•En condiciones normales, hay muy poca
acción bacteriana en el estómago debido a
que el ácido clorhídrico actúa como un
agente germicida.
•Los estados caracterizados por menor
secreción de HCl reducen la resistencia a la
acción bacteriana y en ocasiones conducen
a la inflamación de la mucosa gástrica
(gastritis)
• Los alimentos cocidos en forma
adecuada son más digeribles
que los alimentos crudos.
• La cocción de la carne
reblandece el tejido conectivo,
facilita la masticación y vuelve la
carne más accesible a los jugos
digestivos.
• La fibra se reblandece mediante
la cocción y esto volverá más
disponibles los nutrimentos
digeribles unidos a los
componentes fibrosos.
•En algunos casos se presentan reacciones
químicas entre el alimento y las secreciones
del sistema digestivo.
• Las comidas pequeñas y frecuentes en
ocasiones se digieren de manera más
completa que las comidas grandes y en
menor frecuencia.
 RUTAS DE UTILIZACION DE LA ENERGIA

ALIMENTO
Regulación de la ingesta de alimento y del balance
energético

ENERGIA QUIMICA INGERIDA

DIGESTION E.Q. Fecal

ENERGIA QUIMICA ASIMILADA

Efecto Dinámico Específico

E.Q. Perdida (secresiones, muda, orina)

ENERGIA METABOLIZABLE
CALOR

TRABAJO EXTERNO

TRABAJO INTERNO

E.Q. RETENIDA ENERGIA ALMACENADA

 REGULACIÓN DE LA INGESTA
ENERGÉTICA

Sensación Sensación Situación

Actuación fisiológica psicológica patológica
(objetiva) (subjetiva)
INGESTA Hambre Apetito Bulimia

RECHAZO Saciedad Saciación Anorexia

BULIMIA
La bulimia es una
enfermedad de causas
diversas (psicológicas y
somáticas), que produce
desarreglos en la ingesta
de alimentos con periodos
de compulsión para comer
con otros de dietas
abusivas, asociado a
vómitos y la ingesta de
diversos medicamentos
(laxantes y diuréticos).
ANOREXIA
La anorexia es un trastorno
alimenticio que se caracteriza
por la presencia de un peso
inferior al esperado para la
edad, sexo y altura de la
persona que ingresa al
círculo de esta enfermedad,
que puede llegar a ser mortal
sin el tratamiento adecuado.