Puerro

(Allium ampeloprasum L. subesp. Porrum (L.) Hayek)

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA
• Sistema radicular en forma de cabellera muy abundante y
desarrollada.
• Planta bianual, que para su aprovechamiento se cultiva
como anual. El primer año forma las hojas y el bulbo y el
segundo emite el tallo y las flores.

ECOLOGÍA
CLIMA
• Planta de clima templado y húmedo, que también se adap-
ta al clima continental mediterráneo.
• Requiere ambientes húmedos, y
es muy sensible a la sequía, la cual
puede causar la subida a flor pre- Temperaturas críticas para puerro en las distintas
matura. fases del desarrollo
FASES DEL CULTIVO TEMPERATURA (ºC)
SUELO
MÍNIMA ÓPTIMA MÁXIMA
• Suelos arcillosos frescos y férti- Germinación 2 10-20 26
les son los mejores, tanto para la Crecimiento
producción como la calidad. Tam- 5 13-24 35
vegetativo
bién son adecuadas las tierras de
aluvión ricas en humus.
• Soporta suelos ligeramente ácidos, mientras que no son favorables los excesos de cal.

TÉCNICAS DE CULTIVO
LABOREO Y PREPARACIÓN DEL SUELO
• Labor de 30-40 cm.
• Pases de grada para desmenuzar el terreno
• Dar una labor superficial dos semanas antes de la plantación con el fin de conseguir un terreno
mullido en la superficie y algo menos en profundidad.
• El transplante se puede hacer en llano y también sobre pequeños surcos de unos 15 cm de pro-
fundidad.
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 ABONADO
Recomendaciones medias de fertilizante
para una producción media de 25-40 t de
puerro
Nutrientes Kg/ha
Nitrógeno 200
Fósforo 90
Potasio 100

SIEMBRA O PLANTACIÓN
• La siembra puede hacerse directa con una sembradora de precisión, o bien mediante transplante
en el mes de diciembre; con el fin de que las condiciones climáticas sean las adecuadas para el
desarrollo del cultivo.
• La nascencia, en condiciones adecuadas de humedad y temperatura, tiene lugar a los 12-15 días
de la siembra.
• La densidad de plantación al aire libre varía entre 250.000-300.000 plantas/ha. El marco de plan-
tación más frecuente es de 0,30 m entre líneas y 0,25 m entre plantas.

OPERACIONES DE CULTIVO
• Escardas: es muy importante mantener el cultivo libre de malas hierbas, sobre todo en las prime-
ras fases. Las escardas pueden hacerse de forma manual, mecánica o química con los productos
autorizados.

• Riegos: tanto el riego por aspersión como el riego localizado son adecuados.
– 3-4 días antes de realizar la plantación debe aplicarse un riego abundante; tras la plantación
a los 2-3 días, aplicar un segundo riego, el tercero a los 6-7 días, y según las condiciones
climáticas cada 10-15 días.

• Aporcado: una vez que la planta ha arraigado, se debe hacer un ligero aporcado, con el fin de
blanquear el bulbo. Esta operación hay que realizarla a medida que crece el seudotallo.

• Recolección: se inicia a los 160-180 días del transplante, cuando el diámetro del fuste haya
alcanzado 25-30 mm, lo que ocurre normalmente a los 5-6 meses de la siembra. En este momento
debe haberse completado el proceso de blanqueado, inducido mediante el aporcado de tierra
efectuado 20-30 días antes.
– La recolección se raliza de forma manual, pasando previamente un cultivador o arrancador
para desarraigar la planta y facilitar el trabajo.
– La mecanización de la recolección, está en proceso de expansión, en cultivos destinados a
industria.
– Los rendimientos de puerro al aire libre pueden variar entre 25-40 t/ha.

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Calendario medio de producción de puerro al aire libre
En Feb Mz Ab My Jn Jl Ag Sp Oc Nv Dc
Siembra
Transplante
Recolección

PLAGAS
Mosca de la cebolla (Hylemia antiqua)
Las larvas perforan y destruyen los tejidos de la raíz y de las hojas. La planta
queda prácticamente hueca y muere.

Mosca de la cebolla

Tiña del puerro (Acrolepia assectella)

Las larvas viven al principio sobre la parte no envainada donde hacen ga-
lerías, y posteriormente se introduce en el fuste. Las plantas afectadas se
desarrollan mal y amarillean en su extremidad.

Tiña del puerro

ENFERMEDADES
Roya del puerro (Puccinia porri)
Las hojas presentan numerosas manchas de pequeño tamaño, de las cua-
les emergen pústulas de color anaranjado inicialmente, que se vuelven par-
das al final del período vegetativo.

Roya del puerro

Mildiu (Peronospora achleideni)

En hojas jovenes aparecen unas manchas alargadas que se cubren de un fieltro violáceo y posterior-
mente aparecen quemaduras sobre las mismas. El tiempo cálido y húmedo favorece el desarrollo de
esta enfermedad y como consecuencia, los extremos superiores de las plantas mueren y los bulbos no
pueden llegar a madurar. El ataque es más severo si las condiciones de humedad se mantienen altas.
Esta enfermedad se propaga por los bulbos, renuevos infectados, semillas o por el suelo.

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 FISIOPATÍAS
Subida a flor:
Las temperaturas nocturnas muy elevadas (>25º C), provocan la subida a
flor, sin previa formación del bulbo. Igual ocurre con días largos y temperatu-
ras no muy altas, si la planta tiene <1ª hoja de roseta. Un período de sequía
o aplicaciones de ácido gibereleico tienen el mismo efecto.

Subida a flor
Aparición de bulbos coloreados de
clorofila
Aparecen como consecuencia de un mal aporcado o
baja densidad de plantación.

Bulbos coloreados de
clorofila

COMERCIALIZACION
• La mayor parte de la producción nacional se destinan al consumo en fresco en el mercado interior;
el segundo destino en importancia es la industria.

Manipulación-Calibrado:
En el almacén, los puerros se lavan para eliminar la tierra adherida, se limpian de las hojas amarillas o
dañadas y de las cubiertas basales del fuste y posteriormente se clasifican y calibran, procediéndose
al envasado.

El calibrado se efectúa en función del diámetro, admitiéndose un mínimo de 8 mm para puerros tem-
pranos y de 10 mm para los demás.

Presentación:
Los puerros pueden presentarse alineados dentro de un envase o agrupados en manojos. La forma
más frecuente de presentación en el mercado interior es en manojos de 2-3 piezas atados a mano que
generalmente se presentan con la totalidad de las raíces y algo recortada la extremidad de las hojas.

Conservación:
Las condiciones de almacenamiento son temperatura entre 0-1º C y humedad relativa del 90-95%.
Bajo estas condiciones el puerro se conserva de uno a tres meses.

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