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OBJETIVO GBNBRAL.
¡ Obtener Los cristales de azircar.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.
o Conocer los conceptos básicos del proceso de cristalización.
o Determinar la irnportancia de la cristalización.

MARCO TBORICO.

Cristalización

La operación de cristalización es aquella por media de la cual se separa un componente de

una solución liquida transfiriéndolo a la fase sólida en forma de cristales que precipitan. Es
una operación necesaria para todo producto químico que se presenta comercialmente en
forma de polvos o cristales, ya sea el azircar o sacarosa, la sal común o cloruro de sodio.

En la cadena de operaciones unitarias de los procesos de fabricación se ubica después de la

evaporación y antes de la operación de secado de los cristales y envasado.

Toda sal o compuesto químico disuelto en algún solvente en fase liquida puede ser
precipitada por cristalización bajo ciertas condiciones de concentación y temperatura que
el ingeniero químico debe establecer dependiendo de las características y propiedades de la
solución, principalmente la solubilidad o concenfración de saturación, la viscosidad de la
solución, etc.

Para poder ser fransferido a la fase sólida, es decir, cristalizar, un soluto cualquiera debe
eliminar su calor latente o entalpía de fusión, por lo que el estado cristalino además de ser
el más puro, es el de menor nivel energético de los tres estados fisicos de la materia, en el
que las moléculas perrnanecen inmóviles unas respecto a otras, formando estructuras en el

espacio, con la misma geomeüía, sin importar la dimensión del cristal.

Tipo de cristales

Un cristal puede ser definido como un sólido compuesto de átomos arreglados en orden, en
un modelo de tipo repetitivo. La distancia interatómica en un cristal de cualquier rnaterial
defrnido es constante y es una característica del material. Debido a que el paüón o arreglo
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DEPARTAMENTO DE QUIMICA
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PRACTICA #4

INTEGRANTES:

Anchundia Sabando Orlando Milton

Zambrano Sánchez Cinthya Carolina
Loor Zambrano Ena Patricia

TEMA:

OBTENCION DE LOS CRISTALES DE AZUCAR.

DOCENTE:

Ing. Larissa Sacoto Palacios

PERIODO

MAYO.SEPTIEMBRE 2OL7
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