Tabla 1.

Registro del control del café tostado

Tostado a 230 °C
Parámetros Verde
10 min 15 min 20 min
Peso inicial (g) 30 30 30 30
Peso final (g) 30 28.32 26.3 25.95
Pérdida de peso (g) 0 1.68 3.7 4.05

Peso (g) 10 10 10 10

Volumen (ml) 16 22 27 31
Densidad (g/ml) 0.625 0.455 0.370 0.323

Tabla 2. Registro del control del café molido

Tostado a 230 °C
Parámetros Verde
10 min 15 min 20 min
Humedad (%) 5.94 1.89 1.75 1.91
Crisol (g) 15,7927 21,8576 26,7677 45,3346
Muestra (g) 1,1635 1,0433 1,2842 1,0834
Crisol + Cenizas 15,8303 21,8914 26,8135 45,3736
Cenizas (%) 3.230 3.240 3.570 3.600
L* 59.92 64.98 64.75 37.06
a* 1.1 2.18 4.57 7.02
b* 15.3 18.33 20.45 6.24

Tabla 3. Control de las características físico-químicas del café tostado

Tostado a 230 °C
Parámetros Verde
10 min 15 min 20 min
°Brix 1.9 1.5 1.5 1.7
pH 5.71 5.51 4.85 5.16
Gasto NaOH (0.1N)
0.4 0.3 0.7 0.7
(se usó 2 mL extracto)
Acidez (mL de NaOH
que neutraliza la
250 187.5 437.5 437.5
acidez de 100 g de
muestra)
Abs 550 nm 0.124 0.304 0.360 0.600
AR (g Glucosa/L) 0.348 0.834 0.986 1.634
AR (g Glucosa/100 g
0.435 1.043 1.232 2.043
muestra)
 35 0.7
30 0.6

Densidad(g/mL)
25 0.5
Volumen (mL)

20 0.4
15 0.3
10 0.2
5 0.1
0 0
0 min 10 min 15 min 20 min 0 min 10 min 15 min 20 min
Tiempo de tostado (min) Tiempo de tostado (min)

500 1.800
450 1.600

Azúcares Reductores (g/L)

400 1.400
350 1.200
300
Acidez

1.000
250
0.800
200
0.600
150
100 0.400
50 0.200
0 0.000
0 min 10 min 15 min 20 min 0 min 10 min 15 min 20 min
Tiempo de tostado (min) Tiempo de tostado (min)

70

60

50

40 L*
30 a*

20 b*

10

0
0 min 10 min 15 min 20 min
Tiempo de tostado (min)