IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE PSI 000

CALIDAD

PREPARADO POR: PERFIL SANITARIO INICIAL

Área de Control de Calidad
Ing. Cristina Sánchez

Revisado por: Aprobado por: Fecha de emisión: Versión 1

ASPECTOS PMX POB COMENTARIOS

1. EDIFICACIONES E INSTALACIONES
Localización y acceso 3 2 Vía de acceso no
pavimentada
Diseño y Construcción 7 7
Abastecimiento de agua 4 3 Calidad regular del
agua
Disposición de residuos sólidos 2 2
Disposición de residuos líquidos 2 2
Instalaciones sanitarias 5 4 Advertencias de
lavado de manos
Subtotal ítems 23 20
Porcentaje obtenido % 100 87
2. CONDICIONES DEL ÁREA DE ENFRIAMIENTO (Enfriamiento)
Pisos y drenajes 3 3
Paredes y techo 4 3 Uniones no
redondeadas
Ventanas y otras aberturas 1 1 No malla antiinsectos
Puertas 2 2
Iluminación 3 3 Mejorar iluminación en
laboratorio
Ventilación 2 1 No uso de
6ventiladores
Subtotal ítems 15 13
Porcentaje obtenido % 100 87
3. EQUIPOS Y UTENSILIOS
Condiciones sanitarias de diseño y capacidad 1 1
Condiciones específicas 12 11 Arreglar mesón
Condiciones de instalación y funcionamiento 5 5
Subtotal ítems 18 17
Porcentaje obtenido % 100 95
4. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Estado de salud 2 1 Falta reconocimiento
médico
Educación y capacitación 5 1 No planes de
capacitación
Prácticas higiénicas y medidas de protección 12 7 Completar dotaciones
Subtotal ítems 19 9
Porcentaje obtenido % 100 79

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 IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE PSI 000
CALIDAD

PREPARADO POR: PERFIL SANITARIO INICIAL

Área de Control de Calidad
Ing. Sonia Catalina Castiblanco Cabra

Revisado por: Aprobado por: Fecha de emisión: Versión 1

5. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

Control de la calidad 1 1
Sitema de control 1 0
Requisitos del sistema de control y aseguramiento 4 1 No hay claridad en
requisitos de
aceptabilidad de leche
acopiada
Sistema HACCP 1 0
Disponibilidad de laboratorio 1 1
Personal profesional 1 0 Personal entrenado
más no profesional
Subtotal ítems 9 3
Porcentaje obtenido % 100 33
6. SANEAMIENTO
Programa de limpieza y desinfección 1 0
Programa de desechos sólidos 1 0 Ausencia de planes
Programa de control de plagas 1 0
Subtotal ítems 3 0
Porcentaje obtenido % 100 0
7. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN
Almacenamiento 7 6
Transporte 9 8 No estabilidad en el
carro colector de leche
en la zona
Distribución y comercialización 1 1
Subtotal ítems 17 15
Porcentaje obtenido % 100 88

TOTAL 104 76
Porcentaje obtenido % 100 73
PMX: Puntaje máximo de acuerdo al los ítems del DECRETO 3075/1997.
POB: Puntaje obtenido.